瘦，就要改变不良的饮食习惯
你是哪种类型的食客
1．大吃客。
从偶尔大吃一顿，到每天消耗大量食物，都算“大吃客”。如果是非经常性的大吃客，则表示自己还有适当的自制力。
应付“大吃客”型的饮食瘦身策略是：当决定要节食时，不妨允许自己偶尔放松一下，把蔬菜、鱼和蛋等不易使人发胖的食物列在食谱的上端；而糖果、饼干、冰激凌等容易使人发胖的食物，则列在下面；然后从食谱的上面一路吃下来，即可达到瘦身效果，因为即使是最能吃的大吃客，都没有“肚量”吃到下面的甜食。
营养师建议非经常性的大吃客，选择能引起食欲的食物，但要避免食用热量高的食物来满足自己的口腹之欲。
大吃客的饮食习惯通常是想吃就吃，所以，与其强迫自己忍住欲望，倒不如稍稍放松一下，免得一发不可收拾，破坏了节食计划。
此外，夜宵也是大吃客瘦身的大敌，往往一时冲动吃下大量食物，事后再借瘦身药来控制体重，这种混乱的饮食称为“易饿症”，患者多半有情绪困扰，所以要想瘦身成功，就必须从生理、情绪、精神各方面着手，才能成功。
2．不停嘴的人。
整天不停嘴的人，首先就要学会如何自我控制。
适合不停嘴者的节食秘诀是，将冰箱塞满小黄瓜和胡萝卜，这些蔬菜能满足咀嚼东西的欲望。
除了含蛋白质的蛋和肉、色拉以及含维生素和无机盐等营养品的分量固定，各种水果、蔬菜则无限量供应，相信必能满足不停嘴者的欲望。最不适合这类型人的瘦身食谱，就是那些固定食物分量的瘦身计划。
3．美食主义者。
中国人多半都是美食主义者，吃东西讲究“色、香、味”俱全，一点也不马虎。烹调方法更是包罗万象——煎、炒、烹、炸，慢慢调制，还要用各式精美的盘子盛装起来。
美食主义者即使在瘦身时，也喜欢变化各种不同的花样，把食物料理得美味可口。严格说起来，想要瘦身成功，就必须以天然食品慢慢取代胆固醇含量过高的食物，因此，在瘦身的过程中，讲究美食并不很理想，既费时间又易引起食欲。
4．忙碌的上班族。
忙碌的职业女性所选择的节食法，最好能在餐馆中进行，即使自己动手做，也不需花太多的时间准备。繁忙的工作和各种突发事件往往会扰乱正常的饮食习惯，连自己都无法控制，所以，职业女性最好选择弹性大、容易遵守的节食计划，譬如鸡蛋节食法、水果节食法。
5．依赖性强者。
这类型的人通常依赖性较强，需要有人在旁督促，才能继续进行节食计划，所以，依赖性强的人瘦身时最好“招兵买马”，和意志力较强的人一起节食比较有效。瘦身食谱也以营养均衡、慢慢减轻体重为佳。
这类型的人不妨找个好朋友当听众，随时向他报告自己的瘦身情况，如此，朋友不但能给予这类人鼓励，更能防止这类型的人打破禁忌又开始暴饮暴食。
6.快餐者。
喜爱西餐的快餐者有两种节食法可选择：其一是减少在快餐店用餐的次数，并且限制饮食中脂肪、蛋白质、碳水化合物的量。应选择普通汉堡、色拉，而不要选择高热量的大汉堡或薯条、可乐；其二是改变饮食习惯，尽量避开西式的汉堡、奶酪、薯条等高热量食物，改吃中式快餐。
瘦身者要注重营养均衡
在减肥瘦身的人群中，有许多人采用“饥饿法”节食，希望以此减少营养吸收来达到瘦身目的。营养学家认为，此种方法十分不可取，因为如果身体得不到每天必需的营养物质，时间一长，会影响机体的正常代谢，既无法减去体内过剩的脂肪，还会危害健康。
以身体健康为代价来减肥瘦身，当然不值得。
适当节食是很重要的。一方面，要减少脂肪、胆固醇、高糖、高淀粉食物；另一方面，应适当增加蛋白质与维生素含量高的食物。适当节食，要在保证营养的前提下进行。
一些营养学家经多年调查研究，提出一个健康新概念，即减肥瘦身应从均衡营养做起。体内营养均衡，过剩的营养被消耗、排出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失，且身体保持健康。
那么，要怎么吃才能够均衡地摄取营养素又瘦身呢？这就要普遍而少量地摄取各种不同的食品。而做法就是均衡摄取“五种基础食品”，也就是将含有同类营养素的食品归纳为五大种类，在每日进餐时，由各类食物中选择一至二种搭配摄食，这样就可以简单地养成自然且均衡的饮食习惯。
一开始也许觉得比较麻烦，但只要平常稍微留心注意五大类的食品，假以时日，就能自然而然地保持饮食的均衡了。
五种基础食品如下：
1．鱼、肉、蛋、豆类。
食物种类包括：鱼、贝、乌贼、章鱼、蟹、鱼板、鱼卷；牛肉、猪肉、鸡肉、火腿、鹌鹑蛋；大豆、豆腐、纳豆、油豆腐等。
此外，肉类含有脂肪、维生素和无机盐，猪肉含有维生素B1，猪肝含有铁，蛋类含有维生素A、维生素B2，大豆及豆类制品则含有钙。
2．乳制品、牛奶、脱脂牛奶、乳酪、酸奶。
食物种类包括：牛奶及乳制品，奶类制品，其中都含有蛋白质、B族维生素及丰富的钙质。
3．蔬菜、水果。
食物种类包括：绿叶蔬菜、根茎类，及其他种类众多的水果，均含有丰富的维生素等。
4．米、面。
食物种类包括：米饭、面包、乌龙面、拉面，含有丰富的糖类。糙米、胚芽米含有维生素B1。
5．油脂。
食物种类包括：色拉油、葵花籽油、猪油、奶油、法式色拉酱等多脂性食品。
科学地安排一日三餐
有人为了瘦身，一日三餐光吃蔬菜和水果，这是很危险的方法，不仅会导致体力不支，晕头转向，还会严重影响身体健康。记住，每日都要摄取均衡的营养。
那么，每天应如何安排三餐？饮食制度很重要，一般一日三餐进食，两餐间隔4～6小时，每餐热能分配以占全日总热量计，早餐占30％，中餐占40％，晚餐占30％较为合理。
主要膳食中摄入的热量为：
碳水化合物：（400～500）×4千卡＝1600～2000千卡；
脂肪：60×9千卡＝540千卡；
蛋白质：（80～100）×4千卡＝320～400千卡；
合计2460～2940千卡。
请参考下面的一日三餐饮食安排。
1．早餐。
有些瘦身者，尤其是女性朋友为了节食瘦身，往往轻易地将早餐免掉。她们错误地认为，不吃早餐，至少可以减少一天中1/3的食物摄入量，肯定对瘦身有益。殊不知，这样做不仅达不到瘦身的目的，而且有可能加剧自己的肥胖。很明显的例子就是日本的相扑运动员不吃早餐，锻炼到中午饱餐一顿，从而促使身体发胖。
试想想，当人们早上一觉醒来，起码已经有七八个小时未进食了，不补充任何食物，到了10点，胃内食物排空将长达18个小时左右，若忍不住了抓起各类零食塞进嘴里，又会在不知不觉中吃进了一定的热量。
到了中午吃饭时，再习惯性地吃下一肚子的饭菜。或者有人也许会有毅力挨到12时才吃饭，只怕此时已饿得头昏眼花，能吃下双倍的饭菜了。这样，上午零食的热量还未完全消耗，现在又增加了这么多热量，当然会变胖了。
2．中餐。
早餐和中餐的时间间隔一定要拿捏准确，当早餐的热量基本消耗掉时，就应该是午餐的时间了。
如果饿着肚子去吃午饭，肯定会吃下很多，所以吃午饭前一定喝一杯冰到最低温的酸奶。酸奶绝对是好东西，解馋顶饿又有营养，低温则会破坏胃口。
午餐时要尽量少吃主食，可适当吃一点高质量的肉，如虾肉、鱼肉、鸡肉，多吃蔬菜。千万不要因为时间匆忙，就到快餐厅里吃鸡腿和冰激凌对付一下，注意，炸鸡腿和甜点都是瘦身的大忌。
此外，中餐时，大家喜欢三五成群和同事聚在一起吃，但千万要管住自己的嘴巴！不要随波逐流，大吃大喝，否则会使得辛辛苦苦积累下来的一点瘦身成果，又被几次午餐给葬送掉。中餐时，要在摄取足够坚持下午工作的热量的前提下，让自己尽量吃得好一些。
总之，中餐要吃得好，既有营养又方便快捷，以适应工作需要。
3．晚餐。
晚餐还是少吃点为好，不要认为晚餐时有时间了，就该充分享受晚餐食物的美味了。尤其是上班族，每天只有晚餐时全家可以聚到一起，聊聊天，品尝一下丰盛的菜肴，在热烈的气氛中不知不觉就吃多了。
晚餐吃多了，肚子胀胀的就上床睡觉了，体内的热量尚未完全消耗就进入了梦乡，不胖才怪呢！
因此，尽管晚餐很丰盛，但为了自己的瘦身计划着想，还是以少吃为妙。因为晚上活动本来就少，很快就入睡，热量不能及时消耗，会加速肥胖，不要让太多的食物破坏你的苗条体形。
如果晚餐吃多了，一定要想办法补救。不妨到户外散步30分钟～1小时，不仅消耗了热量，还放松了神经，体态就会越来越苗条了，而不是越来越臃肿。
晚餐应多吃一些煮蔬菜及少量的肉，瘦肉的热量不算高，蔬菜热量更低，少吃点饭，以免热量堆积。
在烹调方式上下工夫
饮食对瘦身的作用还与烹调的方式有关。对于有志于瘦身的人来说，已经很用心地选择低热量食物后，还得注意如何让食物在烹煮的过程当中，不要流失过多的营养成分，以及不要增加不必要的热量。制作能减少热量的菜肴，关键是要想办法消除过多的脂肪，或者控制调味料和油的使用量。
同一种原料，由于烹调方法不同，做出的食品热量高低也会有很大差别。采用清蒸、滑溜、爆炒、汆、煮、拌、卤、炝等烹调方法，使用的烹调油少，所以热量较低；煎炸、油焖、干烧、熏烤等烹调方法使用烹调油多，热量较高。
另外，一些口味浓重的菜，如鱼香味型、糖醋味型、家常味型或加明油的菜热量也高。所以，做菜时尽量不用糖，少用油，多使用酱油、醋。
炒菜少放色拉油，要控制油的质和量，这是需要时刻牢记的。
色拉油、猪油、牛油等油类的脂肪含量相当高，同样是鸡蛋和韭菜，烹制成水炒鸡蛋就比韭菜炒鸡蛋热量低得多；鲫鱼采用白萝卜做配料制成奶汤鲫鱼，比红烧鲫鱼的热量低；煮元宵、煮水饺比炸元宵、煎饺热量低。
所以，在烹调时不妨改用清蒸、水煮、凉拌、清炖等方式来烹调食物，减少色拉油的使用。
如果将鱼或肉事先焯一下，那么它们的脂肪部分便可流入在汤汁里。蔬菜在被焯过后，其量会减少，与炒相比，它能够控制油和调味品的使用量。
另外，采用清蒸烹制食物时，水蒸气也可对食材的间隙进行加热，是去除食材脂肪的最适宜的烹制方法。而炖可使脂肪流入汤汁，以此控制热量。如果能够很好地滤出汤汁，并且控制调味料的使用量，则会做出热量较低的菜肴。
所以在烹制食物时，不妨将煎鱼改为蒸鱼，炒菜改为水煮菜，煎蛋改为蒸蛋或水煮蛋，油炸豆腐改为凉拌豆腐，这样也就减少了使用油脂的机会。
若实在忍受不住色拉油的诱惑，可以考虑把一般炒锅改为不需太多油煎炒食物的不粘锅，或是把色拉油、猪油改为橄榄油，这样可以减少很多热量，既能品尝佳肴，又不破坏瘦身计划。
另外，煮肉之前，最好先去皮、去肥肉（脂肪）；喝汤前，先把油去掉，少喝经过勾芡的浓汤。
细嚼慢咽帮助你达到瘦身目的
除了“摄食均衡”外，另一件重要的事就是“细嚼慢咽”。平时就餐时，不应乘热急食，放慢进食速度，可以达到瘦身目的。日本研究者玛利娜医科大学营养教研室的中村丁次做实验表明，减慢进食速度可以瘦身。
中村曾用同样的食物、同样的量进行观察，结果发现，肥胖男子用8～10分钟就吃完了，而瘦男子却用了13～16分钟；肥胖女子用了11～13分钟，而瘦女子却用了15～18分钟。
另外，他还对食物从口到吞咽进行的咀嚼次数作了调查，发现肥胖男子只用7.7次，肥胖女子用了8.1次，而普通男子是8.9次、普通女子是9.4次。
根据上述结果，中村用减慢进食速度来进行瘦身实验，结果表明，肥胖男子经过19周，体重减轻了4千克，肥胖女子经过20周，体重减轻了4.5千克。
食物进入人体，血糖就要升高。当血糖升高到一定水平，大脑食欲中枢发出停止进食信号时，人往往已经吃了过多的食物。因为胃中的饱食信号传递到大脑中枢，大约需要20分钟的时间。当人感到吃饱时，需要20分钟的时间，大脑才能收到胃部传来的已经吃饱了的信号。而吃饭时细嚼慢咽，正是要适应信号传递到大脑的时间。
所以在吃饭时，若是细嚼慢咽，可能只吃了一半，就有饱胀的感觉；相反，如果一口气把它吃完，刚吃完时，还没有吃饱的感觉，等过了20分钟后，就会撑得不得了。所以快食会引起肥胖。若减慢进食的速度，则可有效地控制食量，起到瘦身作用。
这里可以举个例子，美国有个富翁叫夫勒差，49岁，耽于美食，体重达90多千克，每日疲惫不堪，影响日常生活，为此他到处求医问药。
一次，他听人介绍说，每天吃食物时细细咀嚼慢慢咽下，可以防止疾病和瘦身。于是，他自己规定，每餐饭咀嚼2000多次，时间约30分钟。
结果，夫勒差大获裨益，饭量吃不到以前的一半，就有饱腹感了，体重也因此逐渐下降，四个月后减到70千克，不但少吃食品，而且再也看不到他过去那种贪婪食肉的样子，恢复了20年前步履轻快、对繁忙事务应付自如的青春光彩。
“夫勒差氏咀嚼轻身法”在美国轰动一时。的确，这是一条合乎科学、既能保健又能瘦身的好措施。
以下提供几个吃饭变慢的小技巧：
每吃一口就放下筷子；
与别人一起进餐时，在细嚼慢咽中交谈，而不是不停地狼吞虎咽；
每一口饭要充分咀嚼20次以上，每次进餐时间要充分，最好在30分钟以上。
吃饭只吃七八分饱就够了
吃饱时，不要养成将少量吃不下的剩余食物都吃掉的习惯，从表面上看你是节约了，实际上身上多几斤肥肉反而更不划算。
中国古代的养生家提出：“吃要七八分饱。”这是很有道理的。吃饭只吃七八分饱，好处多得不得了，不但能控制食量，使你不会因为饭量过多而导致腰围越来越粗，更不会让人吃饱了撑着，让胃胀得像皮球。
七八分饱是一个非常恰当的量，可以使瘦身者保持比较好的状态。
有些人急于瘦身，吃饭非常少，可是维持不了多久，又饿得四处寻找食物，结果会吃得更多，得不偿失。
而七八分饱会使人在吃下一餐前刚好肚子里没有食物，所以七八分饱的吃法，既不会让脂肪堆积，又不会让人饿得很痛苦，还能保证每天获得充足的营养。吃饭只吃七八分饱对于晚饭后不注意活动的肥胖者的意义，更是非同一般。
所以，试试七八分饱的吃法，既有益健康又可瘦身。
饭前饭后协奏曲
瘦身者在饭前饭后要注意以下容易被忽视的饮食习惯。
1．早饭前喝一杯温开水。
早饭前喝一杯温开水，可以疏通肠道，还可稀释血液黏度、防治高血压，最重要的是，可以减少早餐的食量。同时，白开水是最好的饮料，每天喝八杯，可加速新陈代谢，会让皮肤一整天富有弹性和光泽。
2．合理安排进食次序。
进食时，选择什么食物先吃，什么食物后吃，可有助于减少食欲和胰岛素的分泌，从而令瘦身计划事半功倍。
进食前，首先喝一杯清水，然后进食适量的蛋白质类食物，如肉、鱼、蛋及豆类，再吃脂肪类食物和蔬菜、水果，最后才吃淀粉类主食，如米饭、面条。
因为喝水可以使人在用餐时不至于吃得太多，而蛋白质对瘦身人士十分重要，如果摄取蛋白质不足，容易令人体内的肌肉逐渐分解消失，对健康有不利影响。
脂肪可以令人有饱腹感，而且脂肪不会刺激胰岛素的分泌，所以排在第二位吃。而最后才吃主食类，是为了防止主食类吃得过量，令胰岛素上升，妨碍瘦身。
3．饭后站立半个小时。
饭后不要马上坐下，站立半个小时可避免脂肪在腹部堆积，可以让人拥有一个平坦的腹部。当然，如果饭后散步的话，效果会更好。
改变食物的外形能意外地达到瘦身效果
尝试一下把食物切成块、丝、丁等状，做成量大、清淡、易消化的菜肴。虽然这些食物不能激起食欲，但其数量可以给人以饱腹感。况且，切成块、丝、丁状的食物，可以起到让人放慢进餐速度的作用。
一块牛肉，也许几口就能吃进肚里，但如果把它切成薄片，配上些葱花，足够当一顿早餐享用。
做蔬菜色拉，可以像南美人那样，用剪刀、刻刀将菜修饰成各种形状。这样做的好处是，让人不忍心对自己的“作品”下口。
吃苹果、梨、菠萝时，将其切成小薄片，用叉子挑着吃，非常文雅，这样就不得不放慢速度。平时，自己就能吃一个大苹果，这样做，一个苹果就够全家人享用了。
一个鸡蛋加水搅匀，蒸出一大碗蛋羹，比白水煮出来的一个整鸡蛋体积大得多，更适合肥胖者食用。
还请注意，两片薄薄的烤肉或香肠，比一片厚厚的烤肉或香肠更容易使人饱腹；两个小馒头，可能比一个大馒头更能使人有饱腹感。同样，10块面包（100克），胜于一大块重100克的面包，大面包眨眼之间就会吃完，而10块面包却可能让你吃上一天。
盐分是瘦身者的大敌
许多人也许还没注意到，少吃盐可以瘦身。盐本身是一种热量低的调味品，它不是造成肥胖的主因，但它确实是使人身材臃肿的最大帮凶。
可能有人会说：“是的，我喜欢吃味道浓烈的食物。”其实，好吃浓重口味的食物没有什么关系，只要不摄取过多的盐就可以了。
在人的体液中，某些细胞外液的成分和海水十分相似，含有约0.8%的钠盐水。另外，细胞内液则是充满淡味的钾液。这两种液体在人体内巧妙地维持着平衡，使人体保持健康。
但是，如果细胞外液的盐分单方面增加的话，就会产生渗透压，吸干细胞内液，使人体细胞支离破碎，面目全非，失去所有的功能，使人体觉得极不舒服，只想喝水，冲淡盐分。水溶解了盐分，浓度要比正常的时候高，而通过汗腺排出的水分又很少。
要知道，肾脏又是很挑剔的，不愿排出浓盐水，使得水分潴留在体内。因为潴留的时间过久，所携带的有毒物质就会伤害各个组织器官，很多人就会出现身体状况失调、体态臃肿等症状。
而且，肥胖的人大多喜欢吃甜食，甜味又是最容易掩盖盐分的味道。在甜味的掩盖下，多余的盐分随着所吃下去的食物，神不知、鬼不觉地进入了体内，这对原本就脆弱的机体来说，真可谓致命一击。
所以，如果真想瘦身的话，就应该从现在起，改变自己的饮食习惯，少吃盐。
让自己减少食量的小窍门
人的胃就像一个橡皮袋，随着进食量的多少而伸缩。吃得越多，就会越能吃，也越难达到饱腹的感觉。
为使自己的瘦身计划得以顺利进行，请勿在厨房存放巧克力、糖果、果酱、花生和小点心之类的食物，当然，更不要将这些东西放在卧室、书房等地方。请把食物置于橱柜顶端等不易拿到之处，以防在不知不觉中，拿起这些东西就吃。
在用餐前，可以少煮一些饭菜，宁愿不够吃，也不要吃得太多。如果真的吃不完，可以在就餐完毕时，立即把菜端走，以防不由自主地继续进食。
外出吃饭时，在就餐完毕时不必继续坐在桌旁，陪别人吃。虽然这时只是小口少量地吃菜，但却是在不停地吃菜，积少成多，也会发胖。
就餐完毕时，不要借口“这么好的东西扔了可惜”，而吃光盘中的剩饭、剩菜。如果有把剩菜剩饭一股脑地填到肚子里的习惯的话，久而久之，肚子就会变成无底洞了，每顿都想吃那么多。应该将这些东西放在冰箱内，下一顿少做一些。在家里吃饭时也要注意养成这种习惯。
另外，记得在吃完饭后赶紧刷牙，这样就能阻止自己再吃东西了。
科学吃素才有助于瘦身
很多人认为，吃素可以帮助瘦身，以至于他们对于水果、炒菜来者不拒，结果是吃进了更多的油，吸收了更多的热量，造成体重节节攀高。
吃素确实能瘦身，但为什么有些人吃素也会越吃越胖呢？这是因为吃素的方法不对。
素食一般是指不食肉类，而纯素食更是完全食用植物食品。这类食物多含丰富的纤维素，没有动物性脂肪和胆固醇，相对摄取的热量较低。但以吃素来瘦身，仍必须以营养学的观点来考虑是否恰当。
在此，特别提醒想通过素食达到瘦身目的的瘦身者，应注意以下几方面。
1．慎加挑选素食。
如果能正确进食，就能让自己有饱腹感，不必挨饿，又可保持优美的身材。
假设一餐所需热量为500卡，如果吃了几块含500卡以上热量的牛油，吃完仍然会感到饥饿。不过，如果吃含500卡热量的天然素食，如含250卡热量的胡萝卜，加上含250卡热量的番茄，就会有相当的饱腹感，也能避免肥胖。
以下列举了一些天然素食：
谷物。
大麦、燕麦、小麦、糙米、粟米等。
豆类。
豌豆、大豆、青豆、蚕豆、红豆、绿豆等。
蔬果。
洋葱、辣椒、番茄、菇类、萝卜、莲藕、小黄瓜、冬瓜等。
绿色与黄色蔬菜。
菠菜、芹菜、芥蓝、西兰花、卷心菜等。
一些有利于瘦身的天然食物，并不会让人摄入过多热量，不过应当注意的是，在烹调时，要尽量避免使用太多的植物油，选择煲、蒸、烘、烤等方法来烹制食品，这样才能达到最佳效果。
2．并非一切素食都有利于瘦身。
并非所有素食都能毫无限制地摄入，例如椰子、核桃仁、植物油、橄榄、花生等高脂素食，虽然是天然的素食，但是含糖量比较高，应该尽量节制摄取。
3．少吃加工过的素食。
人们平常所吃的素食，其实大多属于精制过的食物，如白米、面包、蛋糕等。这些食物因为对人体的消化系统不会造成阻碍，所以消化起来比较快，很容易让人感觉肚子饿，所以容易导致进食增多，产生肥胖。
4．爱吃肉者的素食法。
如果平常多吃肉类，开始以素食瘦身时，不用立刻改变饮食习惯，应该循序渐进。每餐先尝试吃一碟素菜，等适应之后，再减少肉类的比例，增加天然素食的分量。
5．一日三餐的调配。
除此之外，在一日三餐的素食食谱中，早餐可以用半碗麦片粥或两片全麦面包当主食，另外搭配一个水果。午餐或晚餐则可在糙米饭、全麦或荞麦面包之间进行选择，搭配生菜色拉（低脂色拉酱）、蘑菇、豆腐、双菇素鸡或水果，这样可以保证一天的工作学习所需的足够体力。
午餐时两类食物都可以选择，最好两者比较均衡。晚餐主要选择以帮助脂肪燃烧的食物为主，这样能将多余的脂肪燃烧，不会使过多的油脂存入体内。
另外，瘦身者要从科学的角度分析食物的成分和营养素，不要盲目跟从传统的减肥瘦身观念，要掌握好进食的时间和方式，科学地选择食物，健康和苗条的身材自然就能属于你。
面包并不比米饭好
有些瘦身一族认为吃面包比吃米饭更容易瘦身。在这儿就要提醒大家了，将面包作为主食并坚持到底，不仅瘦身的目标遥不可及，甚至对体力也有损害。
在中国，以米饭为主食的人居多，米饭中含有10％左右的蛋白质，可以满足人体对蛋白质的需求。而面包中所含的糖类或淀粉并不比米饭少，而且所含蛋白质差，消化后很难转变成肌肉和血液。
在欧美，面包虽然味道甜美，却也不能担当主食的角色，而是被当做副食来食用。吃米饭，多多少少能摄取优质蛋白质，改吃面包以后，由于其所含的蛋白质较差，身体所需的蛋白质就无法得到充分的补充。
俄罗斯女性虽然年轻时很苗条，但只要到了中年就急速地发胖，变成像啤酒桶般的身材。这究竟是体质的因素，还是食物的因素？经过研究发现，原来由于俄罗斯某些食物缺乏，平常食用蔬菜和鱼类的机会不多，更多的时候只能吃肉类和面包，所以才会普遍出现这样的身材。
类似的情形在美国也比比皆是，美国的普通老百姓出于经济的考虑，往往购买价格低廉的面包来吃，因此到了中年以后，其身材也很容易变成俄罗斯妇女那样。
其原因就是面包中含的蛋白质比较差，这些蛋白质的成分就是糖类，糖类在人体内容易转化成为脂肪，若在这些面包上再添加使人发胖的物质（比如奶油之类）作为主食或零食，食用后的结果就可想而知了。
可见，以面包代替米饭作为主食，试图达到瘦身的目的，并没有任何科学的理论依据，曾经在实际的瘦身操作中试过的瘦身人群，早就证明了“吃面包比吃米饭更容易瘦身”的说法是不正确的。
洋快餐：必须舍弃的垃圾食品
有很多人喜欢吃洋快餐，诸如汉堡包、烘烤食品、速冻食品、炸鸡块、火腿肠等。他们却不知道，这些食品是导致肥胖最有力的元凶，可以说，洋快餐是一种不折不扣的垃圾食品。
在美国，肥胖者比比皆是，造成这种情况的原因可能有不少，但是洋快餐却是最主要的因素。
洋快餐为什么会致人肥胖呢？首先，洋快餐所含的热量相当高。主食类的食品不管是汉堡，还是炸鸡块，无一不是高热量食物；其饮料类的有汽水、可乐、果汁等，也无不是高糖的产品；其小吃类的食品有炸薯条、虾片、果仁、冰激凌和油炸膨化食品，也是以高脂肪、高糖和高热量为主。
而人体所必需的纤维素、维生素、无机盐等，在洋快餐里则少得可怜。洋快餐之所以危险，主要在于它的脂肪含量很高，特别是高热量的油炸和烘烤食品，脂肪含量大大超过了人的摄入需要，而且这种脂肪含的绝大部分是会让人引发冠心病和脑中风的饱和脂肪酸。
糖分过多也是洋快餐的危险所在。如一瓶普通的可乐，它的含糖量可达35～38克。目前这种饮料已成了大众饮料，一个人一天喝几瓶已不在少数。可想而知，每天这么多的糖分摄入体内后，后果应该是极为严重的。
远离热量惊人的碳酸饮料
现在市面上到处充斥着碳酸饮料，在宴席上饮用，在运动时饮用，甚至口渴时也以碳酸饮料解渴。可是，许多人并没有意识到，碳酸饮料产生的是不折不扣的高热量。
1瓶1.25升的可乐所含的热量，相当于一个成年人日常所需的热量。换句话说，一个人只要饮用了1.25升的可乐，那么他一天就不应再进食了，一旦进食，所摄入的热量就大大超额了。
对不少人而言，一天何止只饮一瓶可乐！天热时一天可能会饮上几瓶，由此可见，热量的超标是多么的惊人。
因此，喜欢喝碳酸饮料是饮食结构不科学的表现。要想从根本上达到瘦身的目的，就得管住自己的嘴巴，远离碳酸饮料。
抵制食品诱惑的可行方法
营养学家们指出，从生活中把自己爱吃的增肥食物全部清除不仅是不可能的，而且是十分不好的，这样会陷入一个少吃——多吃——再少吃——再多吃的恶性循环，对人们的身体健康有百害而无一利。
幸而生活中还有其他选择，凭借这些选择，可以更加强有力地抵制增肥食品的诱惑。
1．把食品放在眼睛看不到的地方。
有肥胖倾向的人，特别容易受到外在因素的影响。美食当前，即使肚子不饿，也会忍不住大快朵颐的冲动。许多自认为食量不大还是发胖的人，多半属于这样的情形。
身边有食物难免就会刺激食欲，不知不觉间吃下许多东西。改善这个现象的方法很简单，就是不要将食物放在看得到的地方。
诱惑度高的甜食点心尽量不要买，手边有这类食品的话，尽快收到橱柜里面去，不要把它整整齐齐地放在透明的容器里，找不透明的，从外面看不见里头的，开起来很麻烦的容器来储放，这样就可以让诱惑度大大地降低下来。
2．别让自己停下来。
一个人在家时，为了抵御那些甜点或垃圾食品的诱惑，可专心致志地去做一件事，也可以只是一些消遣性的事情，如粘贴或整理照片、织毛衣、收拾房间，甚至重新摆放家具、给家换换新模样等。
这样，在注意力转移时就可以把垃圾食品放在第二位。食物的诱惑没有什么大不了的，完全可以抵制住，正是闲着无聊才会把人引向食物。当然，最根本的办法是对生活充满信心，在工作中寻找乐趣。
3．写渴食日记。
特别想吃冰激凌蛋糕时，记下当时的时间和周围的环境（如在家里还是在街上），更重要的是，记下当时的心理状态，而且对这些事情写得越详细越好。了解自己如何渴食，以及为什么渴食能够大大地帮助自己控制对吃的欲望。
如果每次都极想吃块糖，此时可用嚼无糖口香糖来代替吃糖，或去盥洗室刷牙，这些都是极有效的控制方法，当然，根除此病的方法还是要从心理素质下手。
其实，想吃糖的欲望根本不是来自对糖的喜爱，而多半是源于精神紧张，或是心里有不满和其他情绪。如果在写渴食日记时，把这些心理状态都一一描述清楚，那下次也就很难再为同样的原因渴食了。
4．确认自己真正想吃的东西。
人们往往是在每天的同一时间渴食，有人是在下午三点，有人是在晚上八点。若能事先安排一些活动，就会轻易地对付这种惯例式的欲望，甚至不会感到想吃东西。不过，有时对食物的渴求会不期而至，在这种情况下如果难以克制，不妨偶尔屈服一次。
但是，一定要想清楚自己究竟想吃什么味道和什么形式的食物，比如是想吃甜蛋糕，还是甜果汁呢？吃自己真正想吃的东西，比不假思索地乱吃一通要能少吃很多。
烟酒对健康瘦身的危害性
香烟被称做是人体健康的慢性杀手。香烟燃烧时，会产生4000多种化学物质，其中很多是有害物质。
香烟的主要成分是尼古丁，一支烟的尼古丁含量足以让一只小老鼠毙命。吸烟成瘾者脸色发黑，嘴唇暗紫，面部皱纹过早出现，这是尼古丁对人体产生的危害。尼古丁能够破坏皮肤毛细血管，影响皮肤的血液循环，导致营养吸收出现障碍。
烟雾中的有害气体会刺激人的肺脏、支气管黏膜，使得黏膜组织的纤毛上皮细胞受到严重损伤。香烟散发出来的一氧化碳一旦与血红蛋白相结合，会使血红蛋白的携氧能力大大降低，从而导致机体缺氧。
应该说戒烟本是件好事，但对于许多昔日的烟民来说，又意味着新的挑战。美国疾病研究中心的研究结果表明，美国人在戒烟以后会增加体重，男性平均增加2.8千克，女性平均增加3.8千克；尤其是年满55岁、每天吸烟在15支以上的人，更容易在戒烟后变胖。
这是为什么呢？研究人员发现，确实有一定的情绪和行为上的原因，包括那种喜欢往嘴里放东西的习惯、烟草中的尼古丁加速了整个生理功能，特别是人体代谢的频率，尽管吸烟大多是在空闲时间。
过多吸烟常使人的心率加快，吸烟者的心率平均为每分钟84次，而不吸烟者心率平均为每分钟72次，一旦停止吸烟，代谢变缓，食物消耗缓慢，体重就会增加。
戒烟的人时常会重新勾起烟瘾，而各种情况迫使其戒烟时心中似乎有一种空虚感，并想吃甜的食物。这是因为尼古丁降低了血液中的胰岛素水平，从而减低了人对甜食的欲望，去除了尼古丁的作用，血液中的胰岛素水平常会提高，人就倾向于吃更多的甜食。
那么，是不是就可以用吸烟的办法来减肥呢？事实上并非如此，吸烟给人体带来的危害远比体重的超出所造成的危害大得多！相当多的病人死于与吸烟有关的疾病。
同样，酒类对人体也有着相当大的危害性，酒是造成大腹便便的头号元凶。一般而言，饮少量酒不会使人发胖，但多饮却是瘦身者的大忌。引起肥胖的酒类主要是白酒和啤酒，酒中的主要成分是酒精，酒精热量高且能促进脂肪在体内堆积。
据统计，每克酒精能产生7千卡热量。蛋白质和糖类及脂肪虽然也同样能产生热量（1克蛋白质和糖各产生4千卡热量，1克脂肪产生9千卡热量），但它们含有对人体有益的成分，人离不开它们。酒精则只含有热量，其结果只能使人发胖。
有人计算过，一大瓶啤酒产生的热量约等于小半碗饭。特别是有些人喜欢在饭后或睡前喝酒，如果经常大量饮酒，加上进食高热量食物，就可能造成热量过剩，增加皮下脂肪的堆积，引起身体发胖。
拒绝零食的诱惑
有很多女孩子常常不吃正餐，饿的时候就吃点心零食，这种方式是极不可取的。对酷爱零食的瘦身者而言，吃零食有以下几种危害。
首先，有规律的饮食习惯是一日三餐，按时定量。如果乱吃零食，打乱了正常的饮食习惯，就会引起身体的不舒服，甚至造成胃肠疾病。
其次，零食通常是含有糖类的食物，如含有精糖（砂糖）、葡萄糖、果糖等，这些糖进入人体后很容易被消化吸收，转化为脂肪而被储存起来，导致人体发胖。
另外，常吃零食容易形成馋嘴巴，不可自拔地被各类零食俘虏，撑大了胃容量，使吃进的东西一天比一天多。
因此，在这里提供少吃零食的四个小方法，以帮助爱吃零食者瘦身减肥。
1．冰箱里、书包里、办公桌里少放零食。
在自己的周围，千万记住只能见到低热量的食物，如矿泉水、不加糖的茶、无糖咖啡、水果、高纤维饼干、低脂鲜蛋糕等，而某些高热量的食物，如果仁、甜点等绝对不能在视线范围内出现。
2．不要让自己闲下来。
某些人一闲下来，尤其是不用脑的时候，就很容易不由自主地吃点什么。相信很多人经常有这样的体会：边看电视边吃零食，边说话边吃零食，看得越久，吃得当然也就越多，体重也就会越来越重。
因为当人闲下来的时候，就会下意识地找点事来做，对于有吃零食习惯的人，吃东西就成了顺理成章的选择，而且不知不觉地吃了很多。
提供一个小建议，多动点脑筋去做别的事情，别让自己有时间想起吃零食。例如做家务，作运动，做美容，哪怕是拿起备忘录，把明天将要做的事情理一理也好。
3．调节好心情。
每当心情不好时，一些人就会拼命吃东西以发泄情绪。有事情值得庆祝时，又上饭店敞开肚皮饱餐一顿。其实发泄情绪的方式有很多，可以换个做法，可以找好友去郊游，到大自然中痛痛快快地玩一场，或者找个人把自己的不快倾诉出来。
其实，重要的是要培养承受生活压力的能力，让心胸开阔，让心情稳定，不以物喜，不以己悲。心中只有一个目标，那就是瘦身再瘦身。
4．作好每天的饮食记录。
作好每天的饮食记录，对于时时监督自己的瘦身饮食至关重要。对自己一日中的零食进行记录，并加以分析，就知道今天吃了哪些食物，尤其是多吃了哪些不该吃的高热量食物。别怕麻烦，每天用心记一份零食记录，它会时时提醒自己少吃零食。
吃零食也是有诀窍的。建议最好和零食说Byebye，当然对于零食，想说放弃不是很容易的事，如果实在忍不住，也可以偶尔放纵一次。这里介绍一些吃零食的小秘诀。
一是避免吃加工过的零食。
营养学家赞成吃以下两种零食：一是脆饼干（无盐饼干最佳），因为它们大都是烘烤的，而不是油炸的；二是爆米花，因为它热量低，纤维含量却很高。
二是像安排一日三餐一样安排零食的内容。
三是为零食定时定量，可以选择在早餐和中餐之间偶尔吃一点，但也要控制食量。
另外，要监控零食的成分。要选择低油、低糖、低热量的零食。为了不使自己的体重蒸蒸日上，要适可而止。
多吃冰激凌，身材会变形
夏天温度高，如果看到街头摆着一台冰激凌机，相信一定有许多女性忍不住想走过去，买一支冰激凌好好畅快一下。
可是，冰激凌却不能多吃，吃多了，身材可是会变形的！
营养学家科学地分析了冰激凌的成分，一般的奶油冰激凌，其营养成分为牛乳的2.8到3倍，其中所含的乳蛋白质是一种较优良的蛋白质，在人体内的消化率为96％，同时，它也具备牛奶所拥有的无机盐与维生素。所以，冰激凌具有丰富的营养价值是毋庸置疑的。
从上面所述的营养成分来看，奶油冰激凌所含的总营养物质应不低于34％、非乳脂固体不低于10％，蔗糖不低于0.5％。这样可计算出每千克冰激凌制品的热量为2000卡（高级奶油冰激凌为2300卡，而牛奶冰激凌为2400卡）。
雪糕每千克制品所含热量在800到1000卡之间，棒冰类制品因为不含脂肪和乳品，每千克制品的热量仅450到500卡。
以上述资料计算，每人每天食用一支50克的冰激凌，热量只有100到300卡，如果吃两支雪糕或棒冰则为80到130卡，仅为日常饮食中所摄入热量的1／15到1/10。因此，少量的冰激凌并不是发胖的主要元凶。只要能坚持控制平常的营养物质摄入，再结合一定的运动量，就能完全消耗冰激凌所带来的热量。
所以，在炎炎夏日，当然可以享受冰激凌的美味，做到准确把握量少的原则，就不用再担心会因为吃冰激凌而发胖了。
另外，冰激凌也具有食疗的作用，如果鼻子有经常性出血的症状，可适当吃些冰激凌。冰激凌能收缩血管，帮助止血，对胃和腹腔出血也有一定程度的疗效。而且，食用冰激凌时，皮肤的毛孔会扩大，从而帮助皮肤对护肤品的营养成分的吸收。
但是对女性来说，冷冻类食品会使子宫血管收缩，引起痛经等问题，因此在月经期前夕以及期间，最好不要食用冰激凌。而平时食用时，可将冰激凌放在碗中，等它稍微融化一些再吃，这样可避免对身体带来负面影响。
当然，任何食品的摄入都应当遵循和掌握一个度，吃冰激凌也一样，所以，对瘦身的女性来说，冰激凌仍然不可多食。
瘦身者外出用餐的对策
有很多瘦身者因为工作的关系，有时不得不外出吃饭，周旋在客人之间。在外面吃饭，往往桌子上堆满了油腻较多的食品，很难控制食量。
考虑到自己的瘦身计划，那么在工作和身材之间如何选择呢？下面的一些忠告对瘦身者在外面吃饭保持好身材绝对有用。
1.少喝高热量的饮料。
餐桌上的草莓汁、桃汁、苹果汁等都是高热量的饮料，特别要当心，不过茶饮料、矿泉水、酸奶等热量较低，所以少喝点无妨。要注意的是不可每宴必酒，就是喝也要做到浅尝辄止。
2.对油炸食品忍痛割爱。
如果不想成为水桶腰、大饼脸，对各种油炸食品一定要忍痛割爱，比如炸鸡、炸鱼、炸糕、炸丸子、炸羊肉串等，都要痛下决心，坚决戒掉。
3.多吃含有丰富维生素及膳食纤维的蔬菜。
人们常常忽略吃蔬菜。要多以烫或凉拌的方式烹调蔬菜而不要用炒的方式，吃生菜色拉时少用色拉酱，别忘了吃香菇与海藻类食物。
4.对坚果类食品敬而远之。
冷盘中的坚果如瓜子、花生、腰果等，这些看起来体积虽小，热量却高得惊人的坚果类食品，是只可远观而不可拿来吃的！
5.甜点还是少碰为妙。
茶和咖啡最好不加糖和奶精，要知道糖也是肥胖的帮凶。
6.最好自始至终手里拿着一杯水。
并且以谈话代替进食。但切勿边谈话边往嘴里塞食物。
7.点正常的菜量。
如果由自己来点菜，那么就点正常的菜量，不要奢侈浪费，更重要的是，不要让过多的饭菜勾起自己的馋欲。
有这么多的限制，似乎外出吃饭就没有东西可以吃了。并非如此，可以选择一些清淡少油的食物，如清汤煮、清蒸、素炒的菜肴，可以把新鲜蔬菜放到主要位置，还可选一些瘦肉和海鲜。
应酬总是难免的，但要学会选择合适的食物。如果非得在外面吃，就得睁大眼睛，清楚自己正塞进嘴里的到底是什么东西。否则，瘦身计划很可能就会泡汤！
瘦身者如何吃西餐
随着现代人的饮食习惯逐渐西化，各式西餐厅林立，中国的瘦身一族往往选择西餐，以望改观从食物中摄取过多油脂的现状，这似乎也成了一种潮流。
很多人认为，西餐中主菜的热量相对来说比较低，但是他们没有想到的一点就是，很多菜中用来调味的各式各样的作料酱，如奶油、色拉酱、蘑菇酱、黑胡椒酱、海鲜酱等，都有很高的脂肪含量，一餐吃下来，在不知不觉间，也吞进了许多不受欢迎的热量，在身体中形成脂肪的囤积，体重自然是直线上升。
这样的情况，恐怕是很多以瘦身为初衷的用餐者始料不及的。因此，在吃西餐的过程当中，一定要掌握相应的用餐技巧，也就是说，要掌握一些聪明的吃法，这样才能在享受美味的同时，又不用担心体内脂肪的增加。
下面就具体介绍一些吃西餐时应该注意的技巧和事项，供热衷西餐的瘦身者参考。
就餐时，尽量避免点鹅肝酱、鱼子酱等高脂肪的小菜，可选择蔬菜、水果等当开胃菜。这样不仅能达到瘦身的目的，同时也不会影响食欲。点蔬菜汤而不要点浓汤，蔬菜汤口味清淡，喝进嘴里有种清爽的口感，而-般浓汤中的脂肪含量之高是不言而喻的。
以醋来代替色拉酱，过量的色拉酱的摄入，无疑将使体内的脂肪堆积。
吃白面包而非大蒜面包。白面包有助于消化，而且吃到一定的量容易产生饱腹感，而大蒜面包由于味道比较浓，往往容易使人在不知不觉间就吃下很多。
每间西餐厅对菜色有不同的烹调方式，每个餐馆对同样的菜取的名称也可能大不一样，往往有些名称还会取得比较富于浪漫情调，这样就导致从菜单文字上很难发现要的菜具体是由哪些配料组成。所以，点菜前应先询问服务生菜色的成分和烹调方法，然后再作出选择。
要求以烧烤的方式处理食物，烧烤过的食物中，一般脂肪的含量会降低一些。
蔬菜可以请餐厅以水煮的方式烹调，这样做出来的青菜能保持其本身的营养，主菜可选择烤海鲜来代替牛排。通常情况下，红肉的脂肪含量要比白肉的含量高很多，而牛肉就是红肉中的一种主菜，可选择烤马铃薯加酸奶来代替油脂含量比较高的奶油，这样既可保证味道鲜美，也可降低人体对油脂的摄入。
茶或咖啡不宜加糖、奶精，可加脱脂鲜奶。脱脂奶无疑是瘦身一族在选择奶类食品时的首选。
在瘦身的过程中，可以采取不用节食而是享受美食，同时也能达到减肥目的的多种吃法，只要做个关注美食的有心人，一举两得的事情不是不可能出现的。
吃火锅不胖的秘诀
如今，火锅店遍地开花，吃火锅也成了众多人士外出就餐的首选，火锅要怎样吃才不至于让人长胖呢？
1.清淡汤底。
吃火锅要吃得健康，首先由选择汤底开始。汤中的“肥霸”是麻辣汤、色拉汤等，油分和热量均高，其他如骨汤亦不宜多喝。胡萝卜荸荠汤、皮蛋香菜汤、清汤和冬菇汤有健康汤底之说，可以选择。
2.患病人士多注意。
味道香浓的火锅汤底，是各种材料的精华所在，汤底含极高的磷、钾、钠和嘌呤，是尿酸过高、痛风和肾脏病患者的大敌。除此之外，清汤底经过几个小时的烹煮后，脂肪含量也不小。
3．先菜后肉。
肉类中含有不少脂肪，涮煮时不停地渗出。传统吃法是先涮肉后涮菜，蔬菜像海绵般吸掉汤中的油分，令本来低脂健康的蔬菜，变得又肥腻，又高脂。想吃得健康，要先涮菜后涮肉，或者同时涮菜和肉。
4.选肉秘诀。
选择肉类应以瘦肉为主，不妨以去皮鸡肉、兔肉和各类海鲜等代替高脂的肥牛肉。牛丸、鱼丸的热量较墨鱼丸、猪肉丸低，但由于都是加工食品，还是多选新鲜的牛、鸡、猪、鱼为佳。
不同部分的肉类也会影响食物的热量，可以用鱼片代替鱼腩；而豆腐泡、炸鱼等属油炸食物，少吃为妙。海鲜是较健康低脂和美味的选择。
5.火锅酱料。
虽然大部分火锅食物没有加入调味料，但火锅蘸料如色拉酱、辣椒豉油等，除了热量高外，盐分也不少，怕胖又患有高血压者，切忌食用。
也应避免将生鸡蛋作为酱料，以免所含的沙门氏菌引发呕吐、腹泻及腹痛等，抵抗力较弱的小朋友及老人更应避免食用。
6.豆腐菠菜。
豆腐中含丰富的钙质，是骨质疏松症的克星。但若同时吃菠菜，豆腐所含的钙质与菠菜所含的草酸混合，会产生沉淀物，令肠胃不适。
另外，选用饮品时，应避免啤酒、酸梅汤、橙汁、汽水等高热量饮料，应选绿茶、健怡茶等。
自助餐瘦身攻略
现在各大酒店推出的林林总总的日式海鲜自助餐、西班牙自助美食巡礼等，令人难以抗拒。三五知己相约一起去品尝美食，但又怕胖，怎么办？
要吃得开心、健美，又不至于使自己胖起来，必须熟读下面六项自助餐瘦身健美攻略。
1.健康头盘食品减食欲。
头盘食品宜选饱肚食物，面包吧的面包和五谷包，色拉吧的红豆、粟米和生菜等，纤维丰富，能延长食物在胃部停留的时间，因此能大大减低吃高脂食物的欲望，不妨多吃。
切记面包不宜涂牛油和果酱，品尝色拉时要远离酱汁，不妨以柠檬汁代替。
2．烧牛肉、生鱼片是低脂主菜。
多汁的菜式如咖喱鸡、白汁意粉、生炒骨、金沙骨、牛仔骨；油炸的菜品如炸虾米、炸薯皮、吉列猪扒等则可免则免。
不妨选择生鱼片、冷面或烧牛肉等低脂又美味的主菜。此外，海鲜如青口贝、潮州冻蟹、龙虾、蒸鱼以及鸡胸肉，也是低热量健康主菜之选。
3.提防高热量甜品。
甜品热量惊人，其中尤其以奶酪饼的热量最高，一份有400多千卡热量，相当于十个苹果的热量。想瘦身又想品尝甜点，豆腐花、新鲜水果、凉粉是较理想的搭配。
4.小碟盛载食物。
以小碟盛载食物，是吃自助餐时的心理战略，因为感觉上已吃了很多，每碟之间，不妨多饮开水，减少食量。
5.小心汤水危机。
一顿丰富的自助餐，总少不了美味的汤水。常见的中式汤有鸡汤、人参汤、胡萝卜汤；而西式汤有罗宋汤、意大利浓汤、鸡蛋汤及南瓜汤。因西式汤多用牛油等材料，故中式汤可能较健康。
6．自助餐前控制饮食。
要享受美食，又不想吃坏了肚皮，不妨在享用自助餐前的一顿严格控制食量，可减少进食肉类及油腻食物，应选择蔬菜及五谷杂粮类填饱肚子，但请勿空腹，以免增加吸收能力。
不过，需要提醒的是，自助餐厅还是少去为妙，如果真的要去的话，记住进店之前系紧腰带，它会时时提醒你。
精明吃烧烤
烧烤潜藏有致癌和致肥的危机，因此，烧烤要烧得健康才行，准备烧烤食物时要注意以下几条原则。
1．均衡搭配食物。
一日三餐要均衡营养，烧烤也不例外。一般烧烤都很着重肉类、蔬菜。其实可供烧烤的原料有很多健康选择：五谷杂粮有玉米、红薯、全麦面包等，还可选择较低脂的海鲜，西蓝花、金菇、茄子等蔬菜也不妨多吃。
2．低脂食物较健康。
一只烧烤的全鸡翅，热量有150千卡，相当于一大碗米粉。而被称为烧烤头盘的香肠，每条也有90千卡热量。
要烧得有营养，就要多选择新鲜的肉类，例如牛排、猪排，海鲜如鲜虾和鲜贝等。肉丸中，鱼丸、牛丸里虽含味精，但属低脂食物，也可适量选吃。
3．抗氧化剂减少致癌物。
烧烤后，不妨吃一个含丰富抗氧化剂的猕猴桃或橙子，可减少烧烤时致癌物质对人体的伤害。
4．烧烤助手相伴。
食物在200℃高温中直接加热，肉类于高温中溶化，当接触到烧烤炭时，会产生一种名为“异环胺”的致癌物质，此物质黏附于食物上，会增加致癌机会。
要提防被癌症侵袭，不妨常备剪刀，去除烧焦部分，或利用锡纸，避免食物直接于高温中加热。
5．勿食用刚烧熟的食物。
避免将刚烧熟的食物立即放入口中，经常进食过热的食物，容易诱发食道癌及喉癌。
6．自腌食物。
若与朋友一起烧烤，应尽量避免食用已腌制的烧烤包，尽可能自己腌制，以控制油分及调味料。避免涂上蜜糖或酱汁，以免提升食物的热量。
7．预先减量。
烧烤当日，可减少其余两餐的肉类分量，以便于在烧烤时多吃一点，但切忌频繁的烧烤活动，只可偶尔进行。
睡前大吃是肥胖的敌人
身体中除了感觉神经、运动神经之外，还有一些和人们的意志无关的神经系统，具有自动调节内脏、血管、内分泌等功能，这就是自律神经。
自律神经分为交感神经及副交感神经，白天由交感神经的作用而消耗能量，晚上则由副交感神经的作用蓄积能量，作为明日的活动力量的泉源。
而当人们睡眠时，因副交感神经作用的关系，脂肪要比白天更容易囤积在体内，再加上夜晚运动量较少，消耗掉的热量有限，因此，睡前所吃的食物，自然就会直接变成脂肪囤积在体内。
因此，吃东西到睡觉为止的时间如果愈短，交感神经的活动也会愈短，所吃下的食物无法当做能量来使用，而容易变成脂肪蓄积在体内，因此变得肥胖起来。所以，晚餐要在睡前四个小时吃完。
节食的人必须把重心放在早餐与晚餐上，晚餐要少吃才是理想的形态。而且，尽量少在睡前四小时内吃晚餐，用餐后可整理餐桌或准备早餐等，充分让食物消化。在六个小时之内，如果都不进食而就寝的话，就不会变胖。
切勿深夜进食
有许多人生活形态为夜猫子型，以吃夜宵或是深夜吃东西来安定精神，这类人群被称为“夜食综合征”。
一般来讲，深夜进食是会导致肥胖的。因为夜间进食后，活动较少，容易使热量转化为脂肪，导致肥胖。
人类的生物钟多为白天活动夜晚休息，身体机能也是依白天易燃烧能量、夜间易储存能量变化的。基于这个道理，同样的摄食量，夜间进食远比日间进食容易囤积脂肪。何况消夜之后就寝，在摄取的能量几乎完全没有被消耗的情况下，脂肪不增加也难。
有的人常常因为很晚还不就寝，肚子饿了只好找夜宵吃，这一顿夜宵影响了第二天早上的胃口，弄得因此吃不下早餐。由于没吃早餐，当天身体引擎的发动也就相对变晚，一直要到下午，才算开始全速运作，这又导致晚上很晚还必须进食，成为一种恶性循环。
为避免这种情况，必须禁绝夜宵。做到这一点，第二天早上保证会因饥肠辘辘而自然醒来。早些就寝，第二天自然可以早些起床，也就有充裕的时间好好吃顿早餐了。一顿丰富的早餐，会让人一天都有精神工作。到了晚上，白天适度的疲累又帮助人熟睡，好精力充沛地迎接第二天的来临。
所以要改正夜间进食的习惯，最重要的一点就是确确实实地吃顿早餐。
晚间工作或读书而必须吃夜宵的人群，如果肚子真的饿到无法忍受时，可以喝杯温热的牛奶，或吃几乎没有热量的新鲜小黄瓜、西芹、番茄等新鲜蔬果，千万别吃糖分过高的水果，或吃方便的加工食品。尽量要吃低热量的夜宵，隔天早上须省略掉主食。
上班族外食瘦身战略
上班族难免要吃外食，但外食的热量大部分偏高，怎么办呢？想要瘦身，有些外食瘦身的战略技巧就一定要记住。
1．如何吃生菜色拉。
如果吃生菜时，加一大堆的色拉调味酱，那就别怀疑为什么吃生菜色拉还会导致体重增加。虽然生菜本身有丰富的营养，热量又低，问题是加在生菜上的色拉酱有极高的热量。
因此，最好不要用色拉酱来调味，可选择加柠檬汁或醋来代替，如果不喜欢醋的酸味，吃原味更健康。
2．餐后点心及饮料。
通常在用完餐的时候，都会有饭后饮料，如咖啡或红茶。这时候，可以不要加奶球或糖包，或只加一种，或者用量减半。因为一个奶球有30卡热量，一包糖有16卡热量，如果统统加入的话，就足足多摄取了50卡的热量。
3．食用肉类。
食用肉类时，请把皮去掉，因为肉中含油脂最多的地方就是那一层皮，所以尽量去除，不要食用。
4．勾芡及糖类。
在吃这种食物的时候，可以在一旁准备一碗开水，食用前，先用水把油分过滤掉，或是准备餐巾纸，把油吸掉，这样都可以减少油分的摄取。
另外，浓汤要少喝，尽量选择清汤食用。
5．坚守适量的主食。
通常外面的餐点都容易有饭、面、面包等主食过多的情形，因此，一定要衡量自己的食量，不必将外食的主食全部吃光。
6．选择全麦面包。
面包中含有大量的淀粉、糖及油脂，因此，在选择面包或三明治的时候，最好选择用全麦做的面包，除热量较低之外，营养成分也较高。
不要食用单一食品瘦身
单一饮食瘦身法，也就是在一定的时间内，通过只吃一种食物来瘦身的方法。这种瘦身方法大多是只注重体重的减少，而不是脂肪的减少，进而影响身体的健康。
正确的瘦身方法应该是减去体内过剩的脂肪，并不是体重减少了，变瘦了，看起来苗条了就可以万事大吉。
在营养方面，非常不均衡的单一食品减肥方法，会使糖类、蛋白质、脂类及维生素、无机盐等经常性摄入不足。即使体重真的减少了，但经常是因为骨骼和肌肉消瘦了，容易疲劳、贫血、抵抗力下降，人变得容易感冒、憔悴，也会伤及肌肤和头发。
而且，由于与食欲之间的搏斗，使精神负担过重，反而会使肥胖者成为暴食家，也会为进食行动异常（暴食症、拒食症）打下基础。
人类是杂食动物，只有摄取各种各样的食品，才能保持营养的平衡，任何保健食品的营养成分都是单一的，要绝对避免。
瘦身者可借鉴牧民的饮食习惯
面对越来越多的肥胖群体，专家却意外地发现，常年食用高热量食物的草原牧民，肥胖发病率极低，而且很少有人患心血管病的。于是专家作了专项调查，揭开了这个谜底。
虽然牧民食用的都是高脂肪的食品，但也很少进食含碳水化合物的饮食，那么体内所需要的热量消耗只得全部取之于脂肪，所以牧民食用的是高脂肪食品，但消耗的也是脂肪组织，因而，没有多余的糖转化为脂肪，所以体内的脂肪不会过多地储存起来。
牧民的活动量大，消耗也多，其摄入的脂肪大部分以脂肪酸的形式参与能量代谢并消耗掉了，没有多余的可以积储，因此，这也是牧民不太会肥胖的原因。
动物脂肪中虽然存有大量的饱和脂肪酸，但是，牧民有喜好饮茶的习惯，茶叶有降低胆固醇和预防动脉硬化的作用。茶叶还有助于降低血脂，并将其转化为肝糖原和肌糖原贮存在体内备用，所以不会引发高脂血症。
综上所述，牧民的一些饮食习惯是值得瘦身者借鉴的。
节食不等于绝食
现在，节食瘦身成为很多肥胖患者的首选疗法，但是需要首先厘正一个概念，那就是节食并不等于绝食。
所谓节食瘦身法，是以减少热量的摄取来达到瘦身的目的。也就是减少食物的摄取量，如原本吃一碗饭减为吃2/3碗，原来有吃宵夜的习惯，改为不吃，原来吃饭一定要配鸡腿，现在不配鸡腿，改配蔬菜。所以，节食瘦身法绝不是指以不吃不喝达到瘦身效果的绝食。
有些肥胖者操之过急，认为少吃可以瘦身，干脆不吃，以求早日瘦身，殊不知，这样反而会带来相反的效果。因为开始几天，还可以勉强熬过，但日子一久，就会发生营养不良、体力下降，严重的还会患上“厌食症”，甚至可能会来个“绝地大反攻”，重新恢复以往大吃大喝的习惯。
具体来说，过度节食的危害主要表现为以下一些方面。
体内脂肪和蛋白质均供应不足时，容易引起脱发；
营养供应不足，体内雌激素水平下降，影响钙与骨结合，无法维持正常的骨密度，容易出现骨质疏松，发生骨折；
营养摄入不均衡，使得铁、叶酸、维生素等造血物质摄入不足，易引起贫血；
吃得过少，体内脂肪摄入量和存贮量不足，机体营养匮乏，这种营养缺乏使脑细胞受损严重，将直接影响记忆力，变得越来越健忘；
有的女性还会因缺乏脂肪而导致生理功能紊乱，造成月经周期不正常，甚至营养不良性闭经等病态后果。
正确而又不损害健康的节食瘦身方法，应该是在保证人体必需营养的基础上，控制总热量的摄入，减少脂肪摄入量，多吃一些富含膳食纤维的食品，如蔬菜、水果、粗粮等，千万不能矫枉过正。
儿童瘦身的饮食调护
儿童瘦身期间，家长应该与儿童密切配合，不要把一些过激的瘦身治疗方案强加在孩子身上。儿童由于处于身体发育阶段，任何过激的瘦身治疗方法，对儿童的健康发育成长都会造成不良影响。小儿也不像成年人那样能较好地配合医生，这给治疗方案的实施带来一定的困难。
就饮食疗法来说，要求家长掌握必要的相关知识并积极参与，如不让孩子偏食、过食，不给予高糖、高脂肪等高热量饮食。对小儿进行节食治疗，让其忍受饥饿之苦也是一件难事。
因此，在进行饮食控制之前，务必将肥胖的危害、节食的道理和治疗方案，耐心而详细地告诉孩子，以求得他们的配合，这一点对于治疗是否能够顺利进行起着关键性的作用。同时掌握儿童的食物营养特点，以便于给不同年龄段和不同病理阶段的患儿制定合理的瘦身食谱。
总的原则是要限制能量的摄入，同时还要保证正常生长发育的需要，使儿童的食物多样化，维生素摄入充足。
另外，不要使用刺激性的调味品，食物宜采用蒸、煮或凉拌的烹调方式，应减少容易消化吸收的碳水化合物的摄入，不吃糖果、甜糕点、饼干等甜食，少吃富含淀粉（如面包）的食物，少吃脂肪性食品，特别是肥肉，可适量增加蛋白质类饮食，如豆制品、瘦肉等。
当然，并不是一提瘦身，就一点糖及含糖食品都不能吃，要认识到儿童肥胖是处于发育期的肥胖，要避免过分限制热量。学龄儿童每年能增高5～6厘米，只要能维持现有体重，一年后其肥胖程度将得到改善。极端的饮食限制，会造成儿童心理上的压抑，甚至引起对治疗的抵触。
总之，只要合理调整肥胖儿童的饮食，均衡营养，力求做到热量的摄入和消耗的平衡，就能取得既瘦身又不影响儿童生长发育的良好效果。
少吃多餐瘦身法
瘦身实践证明，如果每天改做两餐或一餐的节食瘦身法，不仅不会减去体内脂肪，而且还会因过分节食，造成极度的饥饿，致使暴饮暴食，如果一次吃得过多，还会导致脂肪的堆积。因此，需要提倡少食多餐。
人类的进食大多是依靠饥饿感和饱食感来调节的，这两种感觉是主观调控的，每到饥饿时，人就会吃进食物，饥饿感就会消失，当进食到一定数量，有饱腹感时，就会自动停止进食。
但是，如果掌握不好进食的时间，就会产生两种后果，一是肥胖，一是消瘦，以目前的生活条件来看，产生肥胖的后果居多。
少吃多餐，是根据人们在生理条件下胃肠排空的时间、产生饥饿感的速度来进餐的，中国人传统的饮食习惯是一日三餐，对上班族来说这一般是工作的需要。
要想改变这种现状，做到每日饮食4～5次是很难的，但少食多餐却很适用于那些离退休的或闲适的中老年肥胖者和那些儿童胖墩儿。
具体的方法是：把一日三餐改为4～5餐，每隔2～3小时左右吃一次，主副食配合，由于胃部的前次饮食没有完全排空，所以饮食量自然减少，加上良好的细嚼慢咽的饮食方式，仍会有较好的饱腹感。
饮食4～5次的食量，不多于或少于以往一日三餐的量，吃饭要定时，两顿饭之间不要加小吃，如果非吃不可的话，可吃些苹果、生胡萝卜、苏打饼干等。有自控能力又有决心瘦身的人，每餐以七八分饱为宜，不宜每顿都暴饮暴食。
有极个别的肥胖老人的肥胖原因，往往是因为不愿浪费粮食和菜肴，打扫了过多的剩菜剩饭造成的，让剩菜剩饭撑大了自己的胃。那种“宁可胀死人，也别占个盆”的观点，只会给他们带来更多的麻烦和痛苦，这是要改正的不好的习惯。
不浪费的好办法是做的饮食恰到好处或略欠一点。对于没有自控能力的肥胖儿童，饮食的习惯更要早早培养，许多大人因为溺爱孩子，任意让孩子无止境地吃各种食品，以为将来长大了，孩子自然就会出现正常体态，这是错误的观点。
这种溺爱给孩子带来的将是许多种内脏疾病、在健康正常孩子群体中所遭受到的无形的精神压力，以及将来长大后再施行减肥瘦身的痛苦。
说得更加严重点儿，这种孩子长大懂事后，决不会因为父母无限制地放纵自己而感激父母，结果往往是父母最不想看到的现象。因此，儿童饮食习惯的培养，关键在父母。
“辟谷”使人延年益寿
辟谷，就是禁食或节食，是指道徒、佛教徒所奉行的阶段性禁食，起源于道教，后被佛教界广泛引用。
道教徒、佛教徒长寿者众多，有的百岁之后仍身健如初，有人说这是他们常年素食的结果。但是不少专家不同意这种观点，他们认为有的道教徒、佛教徒之所以长寿，这与他们所奉行的“辟谷”有关。
一般“辟谷”的时间为每次4~6天，一生中可做三次，各在20岁、40岁和60岁时，会使人百病不侵，身体强健，永葆青春。
辟谷的功效最近已得到了美国科学家的科学论证，他们对老鼠的11000个基因进行跟踪、比较、研究后得出结论。他们发现，老鼠在正常衰老后，会出现活性变化的基因为46对，有的基因越来越活跃，如炎症基因，而有的基因活力下降明显，如抗癌症基因。如果让这些老鼠节食一个月，那么其中有19种基因又重新恢复了活力。
因此，专家们认为，短期内科学地禁食或节食，有助于人体内基因的“返老还童”。其实，这种疗法归根结底是消耗体内过多的脂肪，使人的抵抗力、免疫力得到提高，人才能延年益寿。
禁食半饥饿瘦身法
禁食半饥饿瘦身法，是指在有限的时间内完全不进食物，只喝水。这种方法已沿用了几个世纪，如今它流行更广泛，更受瘦身者的青睐。
如果想在非睡眠状态下2～3天内减轻0.9～3千克体重，最简单的办法是不进任何食物，仅喝大量的水或无热量饮料，并服用维生素和无机盐各1～2片。此后，如果希望继续使用这种方法，就应该在医生的指导下进行。
另一种方法是每周禁食1～2天，直到体重减轻。事实上，无论采用什么瘦身方法，要想减少摄入的热量，就要在某种程度上进行节食。每周1～2天完全不吃食物，就可以仅在1～2天内减少摄入许多热量，达到瘦身的目的。
在医生的指导下，许多人坚持这种瘦身方法达8～26天，减少了20％的体重。很明显，一个严重超重的人禁食1～2天，甚至5天均无害。需要强调的是，每天要坚持饮8～10杯水，服用了1～2片维生素和无机盐。
采用这类瘦身饮食法就会很快瘦身，这从另一方面又会证明超重是由于进食太多，而非代谢不平衡。
如果想继续禁食1～2天或更长时间，不妨再找一两个人或更多的人一道进行，这样可以互相联系鼓励，互相提醒，但要多喝水，并服用维生素等。
用此法超过2～3天的瘦身者，应该请医生检查指导，防止影响身体健康。长期用此法瘦身的人食量就会变小，大部分肥胖病人在禁食期间代谢过程趋于缓慢。因此，要保证理想体重，要使身体变得更好，还应该改变其长期无节制的饮食习惯。
低脂无脂和低糖无糖的饮食
肥胖者可以在节食瘦身的过程中充分选择食物。但要记住，无论什么脂类（不管是可见的还是不可见的）都应加以限制。如果需要，肥胖者可以采用低脂或无脂的瘦身饮食数月，一直坚持到获得理想体重。然后再计算一下热量，考虑是否在瘦身饮食中加一点儿脂肪。
瘦身者可以选择下列食品，但必须记住不宜吃得过量。最好在饥饿时才吃，一旦不再饥饿时，就立即停止进食。采用低脂、无脂和低糖、无糖饮食减肥，任何肥胖者都会收到较好的瘦身效果。
可供选择的低脂、低糖食品有：
1．肉类。
牛肉、牛肉干、牛肝、牛肚、羊肉、兔肉、鹅肉、鸡肉、鸡肫、鸭肫等。
2．各种鱼类及各种海鲜类。
大黄鱼、鲫鱼、黑鲢、黄鳝、鲤鱼、鲟鱼、鱿鱼、比目鱼、文蛤、蟹、虾、虾米、海蜇、牡蛎、蚶等。
3．蔬菜。
各种绿叶新鲜蔬菜、芦笋、鲜扁豆、豌豆、嫩南瓜、冬瓜、各种萝卜、青椒、鲜蘑菇、茭白、绿豆等。
4．豆制品。
各种豆腐、香豆腐干、素大肠、腐竹、水面筋、油豆腐、素鸡等。
5．低甜度水果。
菜瓜、青瓜、番茄、京白梨等。
6．乳制品。
脱脂牛奶（鲜奶或奶粉都要用脱脂的）、人工奶油、家用奶酪等。
7．调味品类。
番茄酱、淡甜度果酱、生姜、芥末等。
肥胖者可采用低脂、无脂和低糖、无糖的饮食减肥数月，一直坚持到获得理想体重。然后，再计算一下热量，考虑是否在瘦身饮食中加点脂肪。采用这种低脂、无脂和低糖、无糖的饮食瘦身效果较为不错。
采用这种瘦身方法数周后，肥胖者通常厌恶吃任何脂类食物，从而自觉减少脂肪的摄入，同时，适当限制碳水化合物类食品的过多摄入，只有这样才能使肥胖患者瘦身后永葆健美体态。
吃能使人瘦下来的食物
人体一天必需的热量
正如卡车要耗油、电灯要耗电一样，人体的日常活动也要消耗热量。热量的来源有三种，即碳水化合物、脂肪和蛋白质。脂肪提供的热量最多，为9千卡/克，而碳水化合物和蛋白质产生的热量均为4千卡/克。
学习计算自己每天应该摄取多少热量，以及计算每天吃进肚子里的食物热量，是一件非常重要的事。通常，一般人每天必须摄取的热量大约为2000～2500千卡，因性别、身高、体形的不同，每个人每天所摄取的热量也就不尽相同。
人体每天需要的热量，是人体基础代谢所需要的基本热量、体力活动所需要的热量及消化食物所需要的热量之和。一般来说，计算人体每天所需热量的方法有三种。
1.按每个人自身体重来计算。
取以下两个公式之间的值：
热量（千卡）=体重（千克）×22；
热量（千卡）=体重（千克）×33。
例如，一个体重为50千克的人，50千克×22=1100千卡；50千克×33=1650千卡，那么，他每日所需的热量在1100～1650千卡之间。
2．按每个人的性别、体重、身高以及年龄来计算。
计算公式为：
男性：66+［13.7×体重（千克）］+［5×身高（厘米）］-（6.8×年龄）；
女性：655+［9.6×体重（千克）］+［1.7×高度（厘米）］-（4.7×年龄）。
例如44岁的张先生，身高183厘米，重88千克，那么他每天所需的热量为：66+（13.7×88）+（5×183）-（6.8×44）=1887.4千卡。
又例如，23岁的高小姐，身高160厘米，重55千克，那么她每天所需的热量为：655+（9.6×55）+（1.7×160）-（4.7×23）=1346.9千卡。
3.按标准体重与工作量、劳动强度来计算。
计算自己每天最适合的热量，除了按身高及体重计算之外，还可以依照工作量及劳动强度来计算。具体的计算方法如下。
算出自己的标准体重之后，就可以进一步计算一天所需的热量。这个步骤须依照自己的工作性质，选出该乘的单位。
较不费力的内勤工作者，如办公室职员等，每天所需要的热量为：
25千卡×标准体重（千克）；
稍微需要耗费体力的外勤工作者，如专案业务员等，每天所需要的热量为：
30千卡×标准体重（千克）；
大量耗费体力的体力工作者，如建筑工人等，每天所需要的热量为：
35千卡×标准体重（千克）；
例如某银行的一位女性职员，她的标准体重计算出来是53千克，那么她一天所需要的基本热量为：
25千卡×53千克＝1325千卡。
1325千卡就是她一天所需要的基本热量，这个数值可能与实际需求有些偏差，因此建议将计算出的数值再加上500千卡，那样比较合适。
食物成分对瘦身有什么影响
食物中的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐、纤维素和水，其中提供能量的是前三种。
在中国人的食谱中，碳水化合物所占比例最大，脂肪次之，蛋白质最少。但从营养学角度讲，健康饮食则应是高蛋白、适量碳水化合物、低脂肪。
1．脂肪。
脂肪是引起肥胖的头号元凶，但是，有一点却不能忽略，那就是每日摄入的营养中，脂肪不可或缺。研究表明，人们要是少摄取点脂肪，就会比较健康，且肥胖程度以及心脏病、乳腺癌、结肠癌的发生率也会随着脂肪摄取量减少而大幅度降低。
当然，并不是说为了追求健康，就不需要摄取脂肪，要了解身体对脂肪的需求量并不大。在人们摄取的全部营养里，脂肪只占7％就够了。一旦超过这个量，脂肪用不完就会囤积，造成肥胖，影响身体健康和外形美观。
2．蛋白质。
蛋白质可以维持饱腹感，无论是肌肉、内脏、骨骼或血液，人体都不能缺少蛋白质。也就是说，为了维持体内的代谢和生命持续，瘦身时仍然要摄取蛋白质。每克蛋白质的热量不到每克脂肪的一半，所以蛋白质的摄取量可以是脂肪摄取量的一倍。不过，要注意的是，不需要吃太多，因为过量的蛋白质反而对身体有害。
在饮食上，要求每个成人每天大约需要摄入30～45克蛋白质，但一般人常吃进160克左右，大大超过了所需量。这不仅对瘦身无益，还造成了身体的负担。
因为蛋白质均是由许多更小的氨基酸分子联结而成的，食入蛋白质过多的话，多余的氨基酸只得被机体转化为其他代谢物，然后从肾脏排出体外。但是如果排出体外的氨基酸代谢产物太多，就势必会增加肾脏的负担。肾脏的负担越重，那么造成肾功能减退的可能性就越大，最终使肾脏造成损害。
而且在排泄的过程中，它还会顺道带走体内的无机盐，包括骨骼中的钙质。钙质一旦流失，就会影响骨骼健康，造成骨质疏松症，这是年纪比较大的妇女常有的病症。
由饮食而来的蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中，瘦身者应该学会用谷类、马铃薯、豆类及大米等碳水化合物来代替肉类，就等于是把身体不需要的过量的蛋白质减掉了。
专家指出，如果饮食中蛋白质含量不超过15％的话，人就可以活得非常健康，体重自然也会降下来，维持既苗条又健康的身材！
3．碳水化合物（糖分）。
碳水化合物亦称糖类物质。碳水化合物摄取过度会引起血糖升高，易转化为脂肪而引起血脂升高，脂肪堆积。
但在生活中，碳水化合物也是人体不可或缺的重要能源，如果完全不摄取碳水化合物的话，血液中的碳会增加，引发血液中缺氧的危险。
所以，问题并不在于碳水化合物，而在于所摄取的种类和分量。人体应该摄取的不是像砂糖中含有的单糖，而应该摄取像米饭中含有的多糖。即使在瘦身期间，一天至少也要摄取100～150克。
碳水化合物主要存在于水果、牛奶、蜂蜜、蔗糖、甜食、谷类、米、面、土豆等食物中。因此，决心瘦身的人，应选择性地摄取含碳水化合物的食物。
4．维生素。
维生素对人的生命之重要，可以用一个简单数字加以概括，那就是人如果缺失维生素，就会在十天之内死亡。
确实，维生素对于人来说实在太重要了，如，维生素B1能维护大脑及神经功能，维生素B2、B13、维生素B3、维生素B5及生物素，能协助人体的新陈代谢，维生素C能对抗疾病，提高机体免疫力。于是，有些肥胖者想借维生素来提高自己的免疫力和新陈代谢能力。
不过，要注意的是，有些维生素服用过量是会产生毒性的，尤其是维生素A及维生素D。
很多人宣称，维生素C有许多功效，从治疗普通感冒到防止因化学污染所致的癌症，都有不小的作用。可实际上，摄入过多的维生素C会破坏维生素B12的吸收，严重时会导致贫血。如果一个人舍弃肉类及乳制品，而以淀粉类食品为主，那就得考虑补充维生素B12，以免因摄取不足而引起疾病。
所以，瘦身者应尽量学习如何进行食物选择来控制维生素的摄取。比如，维生素A、维生素C和维生素E都是抗氧化剂，这几种物质可以保护人们的细胞免受伤害，从而降低患癌症、白内障以及心肺等疾病的可能性。
多吃水果及蔬菜，可以很容易由食物中获得足够的抗氧化剂，尤其是食用甜瓜、葡萄柚、菠菜、南瓜、番茄等，效果会更好。
服用维生素时，节食者必须特别留意一些众所周知的禁忌，凡事适可而止。因为多数人很自然地就可以获得所需的维生素，尤其是如果吃的是营养丰富的食品时，当然就不要吃太多营养补充剂了。
5．无机盐。
人体是以一系列的生化及生理作用为基础的，这期间需要补充一些无机盐，如氟、氯、镁、铁、钙、铜、锌、钼、碘，以及数十种其他因浓度太低而难以测度的元素来协助达成。因此，均衡地摄取无机盐对健康和瘦身都非常重要。
微量元素可以通过长期食用新鲜蔬果获得。对节食者而言，维持各类无机盐的适当比例，是健康的关键因素。
过量的无机盐也会对身体造成危害。如铜摄入太多的话，会造成血中胆固醇过高；钙摄入过量，会阻碍人体对铁的吸收。
所以，除非碰到特殊状况（例如腹泻、怀孕时），否则，只要一个人能够保持均衡饮食，就不需要特别补充无机盐了。
6．纤维素。
纤维素被医学界称为“第六营养素”。美国农业部建议人们每天可溶性及不可溶性纤维素的摄取量至少为25克。只要人们能遵循健康、均衡的饮食原则，就能够得到所需的纤维素。
比如，一片全麦面包含有2克纤维素，一杯糙米则含3克，一杯米糠或麦麸为9克，一杯黑葡萄有8.9克，一根玉米则有8克，一个橘子为5克。
一般而言，均衡的饮食可以满足人体所需的纤维素。纤维素分为可溶性纤维素和不可溶性纤维素两种。可溶性纤维素可以降低血中胆固醇浓度，防止冠心病的发生，它含于燕麦麸、水果、蔬菜、豆类中。不可溶性纤维素除了可以降低胆固醇之外，还可以减低结肠癌的发生率，它主要来自于小麦、谷物和蔬菜中。
多吃纤维素不仅可以促进身体健康，还可以增加饱食感，减少高热量食物的摄取，从而达到有效瘦身的效果。
综上所述，两种纤维素对人体具有瘦身和防治多种疾病的功能，但各自也有局限，摄入量过大也会造成副作用。专家认为，每日蔬菜、水果和谷类、豆类食物的比例为5∶6，这样既有利于健康又有利于瘦身。
温性食物有利于瘦身
人们日常摄取的食物，如果按其性质来区分，大致上可以分为温、热、寒三种。
所谓温性食物，是指葱、韭菜、白菜等能使身体温暖的食物；所谓热性食物，就是指比温性食物更容易对身体产生温热作用的食物，这类食物大致上是指一些香、辛、辣的作料；寒性食物指的是能使人体变寒的食物，这种食物主要包括茄子、番茄、黄瓜等蔬菜。
如果食物的性质是介于“温”和“寒”之间，就叫做“平”，如白萝卜和鸡蛋等食物就是平性食物。一般来说，健康的人应该多吃一点平性食物，这对身体大有好处。另外，在“温”和“平”之间、“寒”和“平”之间，还大致可以分出“微温”食物和“微寒”食物两大类。
对食物进行选择时，最好根据个人的身体状况、疾病症状，同时，还应该注意随着季节变化而进行不同的选择。
比如说，有的人先天体质比较虚弱，而且有一定的贫血倾向，身体容易发冷；有的人的体质属于阴性，这些人最好都选择食用“温”和“热”的食物。
与此相反，经常感觉头昏以及患有高血压的人，最好选择吃寒性食物来降低体内的热度，这样就比较容易减除体内多余的脂肪，同时有益于身体健康。
而对于瘦身者来说，要想成功瘦身，最好能积极摄取温、热性质的食物，同时避免寒性食物的摄取，这是阴性体质和阳性体质的瘦身者都应当遵守的要点。
体质为阳性的人，基础代谢功能相对来说比较强，食物的选择面比体质为阴性的人宽泛一些，所以不必过于拘泥食物的性质，可以以阴性体质的人的吃法为参照对象，再留意吃一点其他的“温”“热”食物，这样也同样可以达到瘦身的效果。
蓝色食物对瘦身有益
美国的色彩心理学家经研究指出，不同颜色的食物与食欲有着密切的联系。
研究显示，红色的食物会令人增进食欲，有些小孩当拿到红色的食物时，便会立即放入口中，这是因为红色在心理上会令人感到“美味可口”，而蓝色的食物却不会。
优雅深邃的蓝，浅亮爽朗的蓝，总是叫人有种安心感，看着看着，烦恼就不见了，所以有这么多人喜欢看海。其实不同深浅的蓝色对人类都有冷静和安抚的作用，不过你可知道，蓝色除了令人心灵安静以外，还有一个很棒的好处，那便是它有抑制食欲的作用。
根据研究指出，蓝色对于神经系统具有放松的效果，以蓝色为背景能够增加生产力，而且蓝色的清凉特质使得它还有消炎及止痛的功效。此外，更重要的是，蓝色也是最能抑制人们胃口的少数颜色之一。
食物的外观可以刺激下视丘的神经元，让人们的食欲或增或减；而色彩心理学家们认为，由于自然界中蓝色食物并不多，因此蓝色食物是不自然的东西，会让人的血压和食欲降低。而蓝色食物之所以有助于瘦身，就是因为蓝色食物会使人体的大脑分泌拒食的激素，不仅让人食欲大减，同时也会使进食的速度变慢，产生饱胀感。
虽然蓝色食物有镇静作用，但吃太多也会有小小的后遗症，那就是冷静过头可能会让人情绪低落。在享用蓝色食物的时候，可以放点黄色系的食物互补一下。
在日本，有人利用这一点推出减肥粉末产品，将大豆磨成粉状，然后添加蓝色的可食色素，看起来好像有毒的蓝色化学物质一样，需要减肥的人，把这种粉末加在各种食物中，不管是汤、饭、面包、菜等都放，它完全不会改变食物的口感，却让人不由自主地降低食欲。各种好吃的食物看起来甚至有点像发霉一样。蓝色系的餐桌摆饰，有异曲同工之妙！
自然界中很少有蓝色食物，但仍可利用一些小技巧，如试着把食物放在深蓝色的盘子里，搭配的餐具也全是蓝色系；或是把冰箱的灯换上蓝色的灯泡，无形中减少自己对食物的渴望，达到瘦身的效果；再不然，买一副流行的蓝色墨镜也行。
自然界中的蓝色食物本来就不多，蓝莓是一种，还有一种较罕见的蓝紫色马铃薯以及一些浆果类。此外，自然界的生物具有避免食用有毒食物的本能，当人类最早在原始时代觅食的时候，就将蓝色、紫色和黑色等视为可能致命的有毒食物色，不会轻易尝试。
适时适量饮水可起到瘦身的效果
水对人们的瘦身也有着非常重要的作用，饮水瘦身法已经成为国际上比较时尚的瘦身方法，但是，有人也许还怀疑喝水可能会增加体重，那么喝水到底使人变胖还是使人变瘦呢？
人们瘦身的目的主要是为了减少多余脂肪，不是减少水分，因而水的瘦身效果很好。体内脂肪代谢比糖类代谢需要的水多，体内水分少能够影响脂肪代谢。喝水多不会增加体内脂肪的含量。肥胖是由于体内脂肪过多，而不是水分过多，脂肪的含水量是极少的。
因此，饮水与脂肪、肥胖无关系。正常人每天饮水量和排水量基本相等，所以喝水不会增加体重，但多喝水有助于有害物质的排泄。
喝水不但不会使人发胖，还可以帮助肥胖者瘦身。正确的喝水方式是最简易而无负担的。这里喝的水是指白开水和矿泉水，而非高热量饮料，否则将适得其反。
喝水的诀窍是，一定要掌握好喝水的时间。美国的研究证实，如果一个人在每天清晨、中午、晚上这三个时间段，分别喝下1升的开水，就可以达到瘦身的效果。具体方法如下：
1．大清早喝杯温水清肠胃。
早晨起床后第一件事就是喝水，喝约300～500毫升温开水，喝完水再去刷牙洗脸上厕所，半小时后吃早餐。
一定要喝温开水，千万不要喝冰水，冰水使胃痉挛，气血循环不好，对身体反而造成伤害。温开水有助于推动胃肠蠕动，令人产生便意，帮大肠来一次大扫除，肚腩当然不再“骄傲”。这种喝水保持体形的方法不少明星都试过，瘦身成功指数极高。
2．午餐前饮水减食量。
尝试每餐前十分钟喝下一杯500毫升的白开水，一来可以填饱咕噜咕噜响的胃，让胃有饱胀的感觉，如此食量便会因胃的饱满而有所减少，从而降低饮食分量，饭前的一大杯白开水，能减少半个馒头的食量，也就是减少100千卡的热量。二来补充身体所需的水分，加速新陈代谢。
3．晚餐时多多饮水减脂肪。
体内的食物热量大都被消耗完，喝下大量的水，正可将体内多余的脂肪代谢出来。因此，可以放心地喝水。
喝水可以瘦身，但也别因此拼命灌水，否则会让胃很不舒服，严重者会发生水中毒。只喝水的节食瘦身法是不健康的，正确的饮水瘦身法是要喝白开水，并且要掌握好喝水的时段，好身材才指日可待。
4．睡前饮水补充水分。
晚饭后90分钟～睡前60分钟，喝约200～300毫升的水，这样可以为身体补充必要的水分。
瘦身者应学会食用米饭
一些急于瘦身的人认为，米饭的热量太高，糖分高，就开始执行不吃米饭，只是吃些蔬菜、水果、牛奶等的瘦身计划，以求早圆瘦身梦，其实这是极不可取的做法，为了瘦身，单纯地拒绝米饭的摄入有害无益。
一碗米饭热量是220千卡，而一碗面条的热量大约是280千卡，方便面、炒面的热量会更高，大约为400千卡。一块不加任何奶油、巧克力的蛋糕，其热量为250千卡，加上奶油其热量更达300千卡以上。一罐八宝粥的热量为390千卡，100克苏打饼干的热量为400千卡。相比较而言，米饭的热量比一些点心类食物要少得多。
米饭在胃肠中消化的时间很长，一碗饭可以使人3～5个小时都不觉得饿，可是吃含有同样热量的面条或面包，不到一两个小时就会有饥饿感；如果只吃水果蔬菜，不到两个小时，胃就会开始咕噜咕噜叫，逼得人四处去找更多的食物来充饥。
要知道，人在饥饿时，会失去理智，不加控制地狂吃猛喝，结果是，摄取的热量比一碗米饭多得多。
所以，不吃米饭对于瘦身者是不值得的，建议想瘦身的人学会参考热量表，既保持好体形又不使自己挨饿。
燕麦：最佳的瘦身食品
如果在饮食中加入适量的可溶性纤维的话，对控制热量的摄取是十分有益的，一年内体重便可显着下降。
获得适量的可溶性纤维的最好办法是常吃燕麦片，燕麦是亚洲人最喜欢的食品之一。燕麦片所含的可溶性纤维是白米的12倍，是白面包的3倍，可以说是最佳的瘦身食品之一。
燕麦中还含有多种维生素，容易被人体吸收，在瘦身的同时增加必需的营养，不会因消耗量过大而导致身体不适。因为在瘦身过程中，消耗脂肪的同时也在消耗蛋白质，只有保持必需的营养摄入才能使身体健康。
另外，燕麦中所含的可溶性纤维物质能在人体肠道中形成胶质，令人体吸收食物养分的时间延长，较长时间地维持饱腹感，以及避免血糖骤升骤降所带来的想吃甜食的欲望。
燕麦还可以降低胆固醇，维持肠道健康，帮助节食者及糖尿病患者控制饮食，这是因为燕麦中的可溶性纤维在肠道内与水混合形成胶质，从而调节体内血糖水平，让人体更有效地吸收营养。
下面介绍两种用燕麦制作的瘦身食品。
1．牛奶燕麦粥。
取牛奶适量，燕麦米50克，白糖少许，净水适量。将燕麦米淘洗净，放入沙锅中，倒入适量清水。再将沙锅上火，像平常煮粥一样，待粥八成熟时，淋入牛奶调匀，待煮沸时，撒入白糖搅匀即成。
2．芋头燕麦粥。
取芋头50克，燕麦米50克，蜂蜜少许，净水适量。将芋头洗净去皮，切成斜刀块，燕麦米淘洗干净，一同放入锅中，倒入适量清水。将锅置火上，先用旺火烧至汤沸，再转用小火煮熟。然后将粥盛入碗中，淋入适量蜂蜜调匀作为早餐食用。
蔬菜瓜果有什么样的瘦身作用
蔬菜营养丰富，含水量较多，含糖、脂肪相对较少，所含热量较低。当人未进食时，胃肠内通过神经调节，反射性地引起饥饿难忍，如果多吃蔬菜，摄入到一定量时就会有饱胀感，又因摄入热量较少而不致发胖。
蔬菜中的水分参加水代谢，通过肾脏能很快排出体外，因此吃含水量多的蔬菜能达到瘦身目的。
有些蔬菜中还含有大量纤维素，它能促进肠道蠕动和体内多余胆固醇的排出，因此可以预防肥胖病人常有的便秘症及老年肥胖病人的动脉硬化。而且纤维素在胃肠道停留的时间短暂，加速了食物通过胃肠道的时间，减少了营养物质的吸收，使脂肪难以堆积。
有的蔬菜还含有某些特殊成分，这些成分有的可以抑制体内糖原转化为脂肪，有的可以直接促进脂肪的消化和利用，达到瘦身的目的。
蔬菜的主要营养成分按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类等。因其种类不同各有特点。
1．叶菜类。
包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡萝卜素及维生素B2。
其中油菜、苋菜、雪里红、荠菜和菠菜含胡萝卜素及维生素C较丰富，如每百克菠菜中胡萝卜素可达3.87毫克。无机盐的含量也较高，尤其是铁，不但量多，而且吸收利用率也较高，因此是贫血病人、孕妇和乳母的重要食品。
此类蔬菜蛋白质的含量较少，平均约为2％；脂肪含量少，平均不超过0.5％；碳水化合物一般不超过5％。
2．根茎类。
包括萝卜、马铃薯、藕、山药、芋头、葱、蒜和竹笋等，其营养成分各不相同。马铃薯、山药、芋头、藕和甘薯中含淀粉较高，约为15％～30％，以甘薯为最高，达29.5％。
胡萝卜含有较多的胡萝卜素，每百克可达362毫克。蛋白质相对较高，约为2％。根茎类也含有钙、磷、铁等无机盐，但含量不多。
3．瓜茄类。
包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、茄子、番茄和辣椒等。瓜茄类的营养素含量均较低，但辣椒中含有丰富的维生素，无论形态大小、颜色青红，均含有丰富的维生素C和胡萝卜素。
如：每百克辣椒的维生素C含量高达185毫克，是一般蔬菜的几倍，番茄、南瓜和西瓜等含维生素C也较多。每千克番茄含维生素C的量相当于2千克香蕉或2.5千克苹果或3千克梨。
如每人每天吃2～3个番茄，就可以满足一天中对维生素C的需要。此外，因番茄本身含有机酸，能保护维生素C不受破坏，故烹调损失要少得多。
4．鲜豆类。
包括毛豆、豌豆、蚕豆、豇豆和四季豆等。其蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐的含量均较其他蔬菜为高。有些地区鲜毛豆中蛋白质含量可达20％以上，并含有丰富的维生素C和胡萝卜素。
鲜豆中的铁也易消化吸收，蛋白质的含量也较丰富，所以是一种营养素丰富的蔬菜。
值得注意的是，吃蔬菜时还应讲究方法，因为蔬菜中维生素的性质极不稳定，很容易在洗、切、烹调过程中受到损失和被破坏掉。
在洗蔬菜时，不能浸泡过久，或洗涤次数太多，以免造成维生素的流失。据测定，蔬菜在水中浸泡半小时后，维生素的损失可达17％。蔬菜必须先洗后切，以防维生素过多渗出而影响质量。
蔬菜洗好后，一定不能用热水泡，最好随切随炒，急火快炒，这样既能保持蔬菜味道鲜美，又能避免维生素被氧化破坏，以防水溶性维生素的流失。
炒菜时不要用铜器，也不宜在蔬菜中放碱，以免对蔬菜的营养和味道造成不好的影响。
总之，多吃蔬菜可以瘦身，蔬菜是肥胖者制定瘦身食谱的主打内容。但在进行蔬菜瘦身法时，要适当搭配蛋白质，以维持机体的营养平衡，防止造成营养不全。
冬瓜：兼具瘦身和保健效果的妙品
冬瓜不仅味美价廉，而且是所有蔬菜中最具瘦身和保健双重效果的食品。中医认为，冬瓜性味甘淡、微寒，有利尿消肿、清热解毒、清胃降火及消痰的功效。
冬瓜的瘦身功效，自古以来就引起人们的重视。《神农本草经》记载：“久服轻身，耐老。”《食疗本草》说：“欲得体瘦轻健者，则可常食之。”中医学认为，火有消谷之力，胃火偏盛往往贪食。由于冬瓜能养胃生津，清胃降火，使人食欲降低，从而有助于瘦身。
冬瓜子可主治肠痈、肺痈、小便淋痛等，外皮则主治水肿。冬瓜与其他蔬菜不同的是，它不含脂肪，含钾高，含钠盐量较低，低钠利尿，能减少水、钠潴留。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。
此外，冬瓜含有维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁等，其中维生素B1可促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所以有助于瘦身。
而且，冬瓜对需要低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者很为合适。冬瓜对于防治硅肺及催乳均是良好的药用食品。
冬瓜的食用方法很多，以烧、烩、蒸和做汤菜为宜。它既可单独切片或剁块，烧、烩成汤味鲜美的佳蔬，也可以与芦笋、番茄、丝瓜片、蘑菇片等做成素食名菜，还可与鱼、肉、虾、燕窝等相配，烹制成香浓味鲜的佳肴。
在烈日炎炎的夏日，用冬瓜与鲜荷叶一起炖煮，还可制成沁人心脾、消暑解渴的瘦身饮料。
美体瘦身的胡萝卜
胡萝卜又名金笋，含有丰富的维生素A，每100克胡萝卜中含胡萝卜素362毫克。胡萝卜中还含有多种人体必需的氨基酸，十几种酶及钙、磷、铁、锰等无机盐和纤维素。这些成分对防治肥胖症、高脂血症、冠心病都有很大益处。
另外，胡萝卜中的某些物质能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，减少胰岛素的分泌。因此，胡萝卜有降血压、强心等功能，食用胡萝卜对患有这些病症的肥胖者来说无疑是一剂良方。
胡萝卜中的多种维生素容易被人体吸收，在瘦身的同时增加必需的营养，不会因消耗量过大而导致身体不适。因为在瘦身过程中，人体消耗脂肪的同时也在消耗蛋白质，只有保持必需的营养摄入，才能使身体健康、强壮，并增加饱腹感。
吃胡萝卜瘦身，可以保证在消耗脂肪的同时，摄入适当的蛋白质、碳水化合物等身体中必需的营养成分，这对既想瘦身又想保持良好体质的肥胖患者来说，是非常不错的选择。
常食用莴苣也可瘦身
莴苣又叫莴笋、千金菜等，其种类很多，有白莴苣、紫叶莴苣等。
莴苣营养价值很高，莴苣中的脂肪含量很低，每100克莴苣中只含有0.2克。另外，每100克莴苣中还含蛋白质1.2克，维生素C8毫克，维生素B30.3毫克，维生素B10.06毫克，维生素B20.06毫克，还含钠、钾、钙、磷、镁等，营养成分全面，脂肪含量和热量的总摄入量都很低。
研究发现，莴苣能中和人体消化过程中产生的酸，有助于增进食欲，刺激消化液的分泌，促进胃肠蠕动，从而增进人体消化功能和新陈代谢。
莴苣主要以肥大的花茎基部供食，其外有一层纤维，含丰富的纤维素，尤其叶中含纤维素较多，干茎是制作瘦身菜肴的最佳选择之一。所以，常食莴苣有很好的瘦身效果，而且对消化功能差的人也有很好的疗效。
黄瓜瘦身效果佳
黄瓜性寒味甘无毒。黄瓜营养成分丰富，除含水分外，还含有人体不可缺少的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素。
一般人只知道它是比较好的清凉、解渴、利尿的食物，但很少有人知道它的瘦身功效也是十分惊人的。中医认为，黄瓜能清热解渴，利尿提神，充饥降脂。进食黄瓜产生的热量很低，每500克只能产生约65千卡热量。
黄瓜含有较多的无机盐、果胶、纤维素、维生素，黄瓜中的果胶、纤维素可降低血液中的胆固醇、甘油三脂的含量，并促进肠道中食物残渣的排泄。
另外，黄瓜中独有的果酸和丰富的植物纤维素，可祛脂瘦身、促进肠道蠕动、降低胆固醇、排出废物、防止便秘。
黄瓜中还含有一种叫丙醇二酸的物质，它能抑制人体内的碳水化合物转化成脂肪，不少胖人平时特别喜好吃糖类食物，这些糖类物质进入人体后，一部分转化成脂肪，如能同时吃些黄瓜，可抑制糖类转化为脂肪，减少人体脂肪的积聚，从而收到瘦身的效果。
黄瓜的瘦身作用正是由此而实现的。生吃黄瓜不仅清凉爽口，瘦身效果也极佳。不过，黄瓜性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
番茄轻松瘦身法
在日本，番茄几乎成了日本的肥胖者首选的瘦身食品。
番茄味酸甘、性平、无毒。番茄营养十分丰富，热量又不高，含有合成蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B3、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P等。一个番茄含有相当于1克易溶于水但不易被消化吸收的膳食纤维，吃后使人有饱腹感，膳食纤维能很容易地将脂肪吸收，并排出体外，因而可以防止人体的肥胖。
中医学认为，番茄具有止咳生津、健胃消食、凉血平肝、清热解毒等功能，可治口渴、食欲不振等。
现代医学研究证明，番茄可降低血中胆固醇含量，由胆固醇产生的生物盐可与番茄纤维相结合，通过消化系统排出体外。由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，这样人体就需要用胆固醇补充生物盐，从而使血中胆固醇含量减少，起到防治动脉硬化和肥胖的功效。
利用番茄瘦身时，提倡饭前吃一个番茄，其中含有的膳食纤维不为人体消化吸收，在减少米饭及高热量的菜肴摄食量的同时，阻止身体吸收食品中较多的脂肪，番茄独特的酸味还可刺激胃液分泌，促进胃肠蠕动，以助脂肪燃烧，并帮助番茄中的膳食纤维在肠内吸附多余的脂肪，随着脂肪和废弃物一起排泄出来。
对于男性而言，番茄的作用也同样显着，茄红素具有防止前列腺癌，并对腹部脂肪的吸收起到良好的减缓作用。最好能够在三餐饭前吃番茄或是喝番茄汁。
日本流行的番茄瘦身法，一般以每周瘦身3千克为目标，三天为一个疗程，第四天恢复普通饮食，一个月实行一次。
具体分配为，早餐进食生番茄200克；中餐可进食生番茄一个，其他食物减量；晚餐进食生番茄一个，其他食物减量。据说这种方法瘦身的效果相当理想。
马铃薯瘦身法
马铃薯其实是一种粮菜兼用型的蔬菜，又称土豆、山药蛋等，它既是一种绝佳的瘦身食品，又是营养丰富的保健食品。据统计，每100克马铃薯中含有蛋白质0.69～4.63克、脂肪0.1克、碳水化合物16.6克、钙10毫克、磷65毫克、铁1毫克、维生素A0.01毫克、维生素B10.1毫克、维生素B20.03毫克、维生素B30.4毫克、维生素C16毫克。
虽然马铃薯营养丰富，但是热量却很低，每100克马铃薯所含热量只有80～85千卡。吃马铃薯既容易让人有饱腹感，且营养成分也很高，几乎可以补充人体需要的全部营养。
马铃薯中含有丰富的维生素C，可预防癌症和心脏病，并增强免疫力。每100克马铃薯中含有钾质有844毫克，能帮助维持细胞内液体和电解质的平衡，并维持心脏功能和血压的正常。
另外，马铃薯也是维生素B1和纤维素的极佳来源，其他B族维生素的含量也不少，可帮助增强免疫系统的功能，润肠通便，并预防直肠癌和结肠癌，既能营养保健又能减肥瘦身。按营养学观点，每500克马铃薯的营养价值大约相当于2千克苹果。
食用时，可在烤熟的马铃薯上放上橄榄油、无脂的奶油调味粉，或无脂的原味鲜乳酪，或做成马铃薯条、煎马铃薯饼等，再佐以大葱食用。
德国人还常将削了皮的马铃薯放入果汁机中打成汁饮用。对于瘦身者来说，马铃薯应做主食而不是做菜品食用，坚持一日三餐中有一餐只吃马铃薯，长期坚持，对预防营养过剩或减去多余的脂肪十分有效。
但是，马铃薯吸油性特别强，因此油炸薯条应该尽量少吃。由于油炸薯条吸入了大量的脂肪，摄入过多会导致人体肥胖，因此在国外被列入垃圾食品的范围，但这不是马铃薯本身的问题。
食魔芋有助于瘦身
魔芋不仅可以做成美味佳肴，还是一种可以让人保持良好身材的瘦身食品。
魔芋中含有多种微量元素、果糖，它具有高膨胀性、高弹性、高黏度的特性，可降低血糖，减少胰岛素的分泌。
魔芋有很强的吸水性，含热量低，含脂肪量也非常低，食用之后只有很少的热量被吸收，并可减轻饥饿感，所以有减轻体重的作用。
国外有科学家利用魔芋的这些特性，研制出一种如同酵母片大小的瘦身食品。这种食品有强大的膨胀力，浸水后可胀大100～200倍。因此，只要每天早晨吃一片，即可解决腹内空空的问题，饥饿感也会消失。因魔芋属低热量食物，又能够满足人们的肠胃对食物的需求，所以，瘦身效果非常明显。
魔芋由于吸水性强，且含有丰富的纤维素，经常食用，对身体极有益处。
魔芋块茎可以与肉类同炖，焖蒸食用，或者与其他蔬菜同食。
食辣椒瘦身法
《评注饮食谱》记载：“辣椒性热、味辛苦，可温中燥湿，御风寒，杀腥消食，开血闭，快大肠。”意即指辣椒性温热，可以驱散体内寒气与湿气，加强气血循环与新陈代谢，而且还能促进食欲，所以辣椒多半被当做调味料，帮助开胃。
平常人只须吃上一两勺，辣椒的刺激性口味即刻会向脑神经发出足够的信号，导致人的食欲大减。因为，辣椒中富含的辣椒素会刺激交感神经．而交感神经主导人体内的脂肪消耗。所以，吃了辣椒素后，会刺激交感神经分泌肾上腺素，加速脂肪细胞的燃烧与溶解，因而可以达到瘦身的目的。
而当辣椒素在腹中“燃烧”时，喝上一杯富含咖啡因的红茶，瘦身效果则更明显。辣椒还能促进体内生产两种酶，在燃烧脂肪的过程中阻止脂肪过量堆积。
此外，辣椒会使胃黏膜充血，加速肠胃蠕动，这就是为什么吃麻辣火锅后容易拉肚子的原因。吃完就拉，热量无法吸收，当然胖不起来了。
辣椒制品虽多，营养成分则以生辣椒为最好，干燥的辣椒粉和剥皮辣椒次之，至于腌制辣椒、辣椒酱经过了繁复的加工手续，多半含有高钠盐及高热量，吃起来就不那么健康了，尤以高血压患者应避免食用。
刚开始吃辣椒的人，可尝试每天午饭和晚饭两餐各吃一小口，由于辣椒会让人大量流失津液，食用时最好搭配酸性饮料，例如乌梅汁，柠檬汁，除了生津止渴，还有平衡的功用。
还可以在做菜时放些含有辣椒粉的调料，以慢慢去适应辣味，逐步扩大自己对辣味的承受程度。亦可选吃富含维生素而辣椒素相对较少的青椒，口感好又能避免胃酸过多。
有两种人吃辣椒的时候要慎重，一种是患有哮喘的人，应当适量食用，因为辣椒素有时会令哮喘复发。还有就是阿司匹林服用者，因为辣椒会抑制人体对阿司匹林的吸收。
可以帮助瘦身的牛蒡根
牛蒡根又名蒡翁菜、牛菜，是大多数人都很熟悉的一种野菜。
现代医学研究证明，牛蒡根中含有大量纤维素，有助于身体减肥瘦身。牛蒡根的产热很低，每100克仅有热量15千卡。而且牛蒡根中含有大量水分，根本不用担心过量摄入会造成肥胖。
每100克牛蒡根中含水分70克，蛋白质4.7克，脂肪0.8克，钙242毫克，磷61毫克，铁7.6毫克，胡萝卜素3.9毫克、维生素B10.02毫克，维生素B20.29毫克，维生素C20毫克。
所以，牛蒡根既可以补充人体每日必需的各种营养素，又可以减少热量和脂肪在体内的蓄积，是一种很好的低脂肪、低热量的瘦身食物。
此外，牛蒡根中含有的多种维生素，易被人体吸收，在补充人体必需的营养的同时，还不会因消耗量过大而导致身体不适。
炝牛蒡根既是一款美味菜肴，又可以帮助瘦身，做法如下：
取鲜牛蒡根150克，香菜5克，食盐、味精各少许，清汤50克，酱油适量，花椒、葱姜丝各少许，香油30克。
将牛蒡根洗干净，放入盘中，香菜去根洗净，切成小段待用。然后将牛蒡根放入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分放入盘中。
再将炒锅置于旺火上，注入香油烧至七成熟，放入花椒、葱、姜丝炸出香味，加入清汤、酱油、食盐和味精煮沸后，均匀浇在牛蒡根上，洒上香菜段即成。
有助于瘦身的其他蔬菜
1．萝卜。
萝卜性味甘、辛、平、微凉，含蛋白质、糖、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B3。
《唐本草》有萝卜“大下气、消谷去痰癖，生捣汁服主消渴”的记载，中医学认为，萝卜有消食、顺气、止咳、化痰、生津、除燥、散淤、解毒、治咳喘、利尿、醒酒和补虚功能。现代医学研究发现，萝卜含胆碱物质，能降血糖，降血压。
此外，萝卜中含有糖化酶和淀粉酶，能分解食物中的淀粉和脂肪，帮助消化，促进肠蠕动，避免脂肪在皮下堆积，直接达到减肥瘦身的目的。
萝卜还含有多种酶，可以帮助消化、防癌。
2．大蒜。
大蒜性味辛温，含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素和大蒜素等多种营养。
中医学认为，大蒜能行气滞、暖胃、消淤积，还能治疗脘腹冷痛、水肿胀满、百日咳、痈疽肿毒、蛇虫咬伤等疾病。现代医学研究证明，大蒜可降低血压，降低血中胆固醇和甘油三酯的含量。
有学者作过这样的研究，用油腻的食料喂养小鼠，过一段时间后，其血液中的胆固醇含量明显增高，但在其饲料中加入少许蒜泥后，其胆固醇含量不再增高。因为酶参与脂肪酸和胆固醇的合成，而大蒜恰好阻止酶的形成，因此，大蒜可防治高血压、动脉硬化及肥胖。大蒜所含的微量元素及有效成分还有抗癌作用。
3．竹笋。
竹笋性味甘、微寒、无毒，是一种营养丰富的着名素菜。竹笋含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、12种微量元素和16种氨基酸，养生学家认为，竹笋具有延年益寿的功效。
中医学认为，竹笋有滋阴益血、化痰消食、解渴去烦、解毒祛痰、明目利便、益气的功能。由于竹笋属于低脂肪、低糖、多纤维的蔬菜食品，有促进肠蠕动，帮助消化，去积食、防治便秘等功能，故对减肥、防癌有一定作用。
4．大白菜。
性味甘温、无毒，含蛋白质、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素。
中医学认为，大白菜有补中、消食、利尿、消肺热、止痰咳、除湿热等功能，可治感冒、冻疮、硅肺等。
由于大白菜含热量、脂肪、糖都较低，而且含较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，防治大便干燥，故有助于瘦身，并能预防肠癌的发生。
5．芹菜。
芹菜性味甘苦、凉，亦含有各种营养素，但含糖、脂肪及热量很低，含较多的粗纤维，有降压减肥作用，并能平肝清热，祛风利湿。
可治肝火偏旺、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等病。
6．茄子。
茄子性味甘、凉，含蛋白质、钙、磷、多种维生素等，含脂肪、糖量较低。
中医学认为，茄子有清热、活血、止痛、消肿作用。可治肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等症。可防治高血压、肥胖症、动脉硬化、脑溢血。现代研究证明，茄子有消退雀斑、蝴蝶斑之功效。
7．豆芽菜。
豆芽菜味甘性凉。豆芽是豆类植物的嫩芽，其组织较疏松，含水量高，易失去水分而萎缩，在烹调时，经不起长时间加热。烹醋可以使豆芽既断生又不失水软化，这是因为醋酸对蔬菜中蛋白质有很显着的凝固作用，从而使豆芽增强饱满和脆嫩。
豆芽含有较丰富的维生素，在烹调时，极易被氧化而遭破坏。维生素C在酸性环境中比较稳定，损失较少。所以，炒豆芽烹醋，可以达到保存营养素的目的。
豆芽中含有一种为人们所讨厌的豆腥气，加点醋可消除豆腥气，使豆芽脆嫩。豆芽含植物蛋白、维生素较多，常烹炒、凉拌、煮汤食用，有助于消腻、利尿、降脂、减肥。
8．菜花。
菜花营养丰富，含多种维生素及无机盐，每百克菜花含维生素C60毫克，为卷心菜的1．5倍。有关专家研究证实，患肥胖症的人，每天吃一定量的菜花，在短期内即可瘦身。
9．苦瓜。
苦瓜中含有一种名为高能清脂素的活性成分，能抑制身体对脂肪的吸收。美国、日本已研发出含有“苦瓜清脂素”的瘦身新药。
每天生吃2～3根洗净去籽的苦瓜，坚持20天以上，不用节食，就能获得瘦身的效果。不过，其苦味是很多人无法忍受的，难以长期坚持。
10．卷心菜。
卷心菜含丰富的高纤维成分，配合番茄、洋葱、青椒等材料，可煲成瘦身汤，肚子饿的时候很管用，热量低且能饱腹。
11．扁豆。
扁豆不仅热量低，还含有很多纤维素，若配合绿叶菜食用，可以加快身体的新陈代谢，抑制人体对脂肪的吸收。
12．洋葱。
吃洋葱能降低血中脂肪的含量，对脆性的血管有软化作用，并可增强肌肤修复能力，既能护肤美容，又能瘦身美体。
有利于瘦身的蔬菜还有不少，这里不再一一枚举。一般来讲，一天至少要吃300克蔬菜，但是蔬菜的营养成分容易因保存或烹调而被破坏，所以要吃新鲜的蔬菜，而不要吃枯萎的蔬菜。
蔬菜汤瘦身法
蔬菜营养丰富，蔬菜汤中含有丰富的纤维，不但易给人饱足感，而且能清理肠道，帮助排毒。吃蔬菜时须慢慢咀嚼，这样可以延长用餐时间，不致吃下太多东西。而且，食用蔬菜汤时，摄入的热量非常低。
蔬菜汤瘦身法尤其适合以下人群：
不能忍受每顿规定只能吃多少的节食方法的人；
感觉自己一日三餐中，不需要摄入蛋白质和脂肪就能感觉到满足食欲的人；
对于正餐来说，觉得喝汤就可以了的人。
现在介绍一种经常被瘦身者用来食用的蔬菜汤。
首先，准备食物原料：有洋葱、红萝卜、番茄、卷心菜、瘦肉火腿、胡椒粉、盐。
具体做法是：先将卷心菜切细（大小合适，不用太碎），番茄、洋葱切成条状，红萝卜切成细条，再将瘦肉火腿切成约0.5厘米宽的条，放入热水中烫一下，去除油腻，接着将所有蔬菜原料放入锅中，加入高汤煮软、煮熟即可食用。
食用蔬菜汤瘦身时，必须坚持一星期才有好的效果，而且三餐都要坚持喝蔬菜汤，如果三餐以外的时间感到饥饿，也可以喝蔬菜汤，喝饱为止。瘦肉火腿也可用去皮的鸡肉、鸭肉代替。
水果瘦身妙法
水果是美容瘦身佳品，水果除了含大量的水分以外，含量最多的就是维生素C。水果中的营养物质容易被人体吸收，同时各种水果中均含有较多的纤维素，多吃水果还会影响主食的摄入，所以水果有利于去脂瘦身。
有人认为，水果千万不可多吃，因为它们含的热量高，长此以往，会尽失苗条身材。其实大部分水果热量都不是很高。但为了保险起见，需要告诫大家，应学会挑选合适的水果，这样既解了馋，又瘦了身。长期吃水果，好身材当然能保持了！
当然，水果所含的营养成分毕竟有限，光吃水果，摄入的热量不足以满足每日的消耗，这样会饿昏的。即使再好的水果，天天吃，不出两个礼拜，再见到它时，也会没有食欲。所以不能只靠吃水果来瘦身。
下面是几种常用的水果瘦身妙招。
1．香蕉瘦身法。
香蕉的热量很低，一根香蕉（约重100克）只有87千卡热量，与一餐白米饭（150克）的热量（220千卡）比起来，大约只有一半的热量。
而且，香蕉所含的膳食纤维可以刺激肠胃的蠕动，大便不但变软了，排泄时也畅通无阻。营养师指出，如果什么都不吃，只吃香蕉，热量远比正餐低，自然也就瘦了下来。
但是，这样容易减重过快，身体往往没作好调适，所以只适合短期减重，否则缺乏蛋白质、无机盐等身体所需的各类营养成分，慢慢地就会察觉精神变差了，抵抗力变弱了，身体发出危险的警报，要小心谨慎。
肥胖者可以把香蕉当做正餐中的一部分，与粥或菜一同食用，长期坚持，也会有瘦身的好放果。
2．罗汉果瘦身法。
罗汉果味甘、酸，性凉，中医学认为其有清热、凉血、润肺、滑肠、排毒的作用，并可驻颜，是瘦身佳品。
现代医学研究证明，罗汉果是一种防治高血压、高脂血症、肥胖症的果品，罗汉果中含有丰富的糖苷，具有降血糖作用，可辅助治疗糖尿病和肥胖症。
罗汉果可调制为果汁饮用，或以干品研末，滤汁煮米食用。
3．葡萄柚瘦身法。
葡萄柚是低热量的水果，它含有丰富的维生素C。葡萄柚所含的酸性物质可以消除疲劳，美化肌肤，帮助消化液的分泌，借此促进消化功能和营养吸收。葡萄柚含的糖分少，瘦身者用它来补充维生素C最适合不过了。
如果以葡萄柚来代替某一顿正餐，热量当然低，兼之其他餐的热量也控制得宜，一段时间下来自然会瘦。但要注意，有些人空腹可能受不了葡萄柚的酸度，会引发肠胃不适。因葡萄柚体积较大，跟一些柳橙、草莓类小体积的水果相比，更容易饱肚子，自然也就不会大量吃，也不会摄入过多的热量。
吃葡萄柚瘦身的方法，30年前就开始在西方妇女中流行，有成千上万的女性每餐加吃半个葡萄柚作为瘦身食品，可以滴一点点蜂蜜在葡萄柚上。如今，美国的研究人员已经初步证实，这种传统方法对于瘦身确实有效。
5．枇杷瘦身法。
枇杷富含粗纤维及无机盐。每百克枇杷肉中含0.4克蛋白质、6.6克碳水化合物，并且含有维生素B和维生素C，是很有效的瘦身果品。
中医理论认为，瘦身应以健脾、利水、化痰为本，而枇杷具备了这些功效。以下介绍两种枇杷的瘦身吃法。
一是枇杷膏。
取枇杷肉500克，冰糖600克。将冰糖入沸水中煮熬至化，加入枇杷肉继续煮至浓稠的膏状即成。
二是枇杷粥。
取枇杷肉250克，粳米50克，冰糖适量。以水煮冰糖，随后放入淘干净的粳米，煮至粥熟，放入已加工好的枇杷肉，再煮10分钟即成。
三天苹果瘦身法
“一天一苹果，肥胖远离我。”苹果确实有优点，它含有较多的钾，较少的钠，可以防止腿部水肿，降低血压；苹果所含的果胶可以降低胆固醇、类黄酮，可以减缓肠道吸收毒素，加速排毒并降低肠道对热量的吸收，可以减少冠心病的发生概率。苹果还含有非常丰富的抗氧化物，可降低癌症发生的概率。
吃苹果可以瘦身有以下几大理由。
人们的食欲是由大脑控制的。当中枢神经发出“要吃、想吃”的指令时，人就会变得很贪吃。在苹果瘦身法实施期间，一次吃两三个苹果的话，人的大脑就会向人体发出“肚子饱了”的指令，但实际上，所吃的苹果及摄取的热量不多。
苹果瘦身使人体摄入的热量减少，不足部分就需要体内积蓄的热量（即脂肪）供给，体内的多余脂肪被消耗掉，人自然会变瘦。
用苹果来瘦身加强了肾脏和肠胃的功能，有助于排出体内废物，净化血液。它能使体内的淤血、宿便、水毒排出，身体也变得更健康。
肥胖者几乎都是因过度进食而使胃部扩张，无法控制食欲。苹果瘦身法能使胃部收缩，瘦身后食欲变得容易控制，而且味觉恢复正常，不会喜欢刺激性食物或油腻食物。
苹果瘦身法可以促进血液内白细胞的生成，提高人体的抵抗力和免疫力，同时加强神经功能和内分泌功能，有助于美容养颜。
由此可见，苹果是很健康的水果。想想，如果三天纯吃苹果，就能瘦身三至五千克，又能保持健康，谁不愿意尝试呢？
那么，怎样来实施三天苹果瘦身法呢？要做的是连续三天只吃苹果，不吃其他水果和食物。可以按照一日三餐的正常进食时间吃苹果，也可以肚子饿了就吃，吃饱为止。
不管什么种类的苹果都可以吃，不过，最好是红苹果。青苹果比较酸，可能会刺激肠胃。苹果要吃新鲜的，而且要洗净削皮，避免农药残存。
在这三天内，口渴时，可以喝开水或没有刺激性的茶水，例如薄荷茶、麦茶、红花茶、鱼腥草茶等。
瘦身期间，人的肠胃会很敏感，所以要避免喝有咖啡因的饮料，例如红茶、咖啡、绿茶、乌龙茶等，以免引起肠胃不适。
在吃苹果瘦身期间，如果出现便秘问题，可以在第三天晚上，喝一两汤匙的橄榄油润肠。三天的瘦身过程结束后，因为远离了刺激性食物，人的肠胃会变得脆弱一些，味觉也很敏感，而且胃会变小。
第四天开始，饮食要慢慢恢复，但是不能一下子就吃很多食物，尤其不要吃零食；恢复饮食的头三天，最好先从吃粥、吃豆腐等开始。总之，瘦身后恢复饮食时，食物要清淡而且不要过量，这样一来，瘦身的效果才可以持续。
苹果瘦身法等于是身体消化系统的大扫除。如果真的很胖，仅凭一次吃苹果瘦身过程就恢复身材是不可能的，最好每一两个月就进行一次，直至达到理想效果为止。
瘦身圣品——柠檬
很多女性都知道，柠檬是一种富含维生素C的水果，也是天然的美容食品。如果能好好发挥柠檬的特性，就可让它变成极佳的瘦身圣品，让女士们在享受柠檬的美味时，也能拥有美貌和好身材。
1．美丽窈窕柠檬汁。
1升凉开水或矿泉水里加上柠檬原汁，调成浓度适当的柠檬汁，并置于冰箱里，待温度降低后取出饮用。饭后喝七小杯，就能让自己元气大增，精神焕发，也更美丽窈窕。但是要注意，柠檬的酸度很高，空腹喝太多会伤胃。
柠檬皮还含有丰富的钙质，所以为了达到理想的效果，最好还是连皮榨汁食用更有营养。
2．菜卷柠檬。
柠檬还可以与其他蔬菜调和制成瘦身菜肴服用，这里介绍一种菜卷柠檬的做法。
卷心菜叶40克，胡萝卜100克，柠檬50克，白糖30克，盐少许。将卷心菜轻轻剥下叶，用刀去粗梗部分，胡萝卜切成细丝，撕下柠檬皮切成丝，分别把菜心和胡萝卜丝下锅焯一下，然后与柠檬丝一同入盘，加白糖、微量的精盐，再把柠檬挤出汁放入拌匀。
入冰箱冷藏数小时，使之入味，把已入味的卷心菜叶平摊于案板上，放上胡萝卜丝、柠檬丝，由里向外卷紧，然后用刀改成数段，逐一垂直放于盘中即可。
3．柠檬水瘦身法。
每日至少喝下3升的柠檬水，无须特别节食或禁绝零食，但必须时时补充柠檬水。柠檬水可以解渴，且冲淡想吃东西的欲望，因此可有效抑制不当饮食。
同时，还须配给每日15分钟的运动，不必持续进行，分散进行亦可有助于排汗，目的是为了排除体内有害物质。
这种方法被称为自然柠檬水瘦身法，在当今日本家庭主妇中最为流行。
4．柠檬醋瘦身妙方。
柠檬醋一直流传于民间，它可以瘦身养颜和美容。柠檬与醋都具有瘦身效果，柠檬含有丰富的维生素C，可防治牙龈红肿出血，也能减少黑斑、雀斑发生的概率，而醋有杀菌、分解脂肪的功能，两者结合的确是健康的瘦身食品。
不过，柠檬与醋的酸度都很高，空腹喝会伤胃，应在饭后饮用，小杯为宜。
以下是制作柠檬醋的方法，只要方法适当，瘦身的效果非常好。
准备新鲜柠檬5000克，冰糖及糯米醋各5000克。
将柠檬洗净、沥干，然后将柠檬头尾切除，切成薄片（柠檬一定要全干，不能有水汽，才能够切片，否则会坏掉），将切好的柠檬片放入一个容量较大的玻璃容器中，将冰糖与糯米醋放入，将瓶盖盖紧，放置约三个月即可食用。
以上制作方法可依柠檬量变动，一般来说是500克柠檬配500克糯米醋与500克冰糖。也可以依自己的喜好来制作。原则上是要浸泡三个月才可食用，而且一定要加入冰糖，这样比较润肺和不伤胃，是瘦身者的一大福音。
喝柠檬醋时，柠檬醋必须经过水稀释，柠檬醋与水的比例以1∶10为宜，这样会比较好喝。
其他几种可以用来瘦身的水果
除了上面提到的苹果、葡萄柚、枇杷等，另外还有很多水果对瘦身也大有帮助，一起来看看吧！
1．西瓜。
西瓜能够利尿，帮助消化，消除水肿。西瓜的水分含量不是普通水果所能比得上的，它94％以上都是水分，可以帮助排除体内多余的水分，使肾脏功能维持正常的运作，而尿量增多，可以顺利排出身体内的毒素，新陈代谢自然就会好。
西瓜本身的热量很低，100克西瓜的热量才31千卡，多吃西瓜又能减少主食的摄入量，当然就能瘦下来了！
2．猕猴桃。
猕猴桃的维生素C的含量极其丰富，又能促进人体对维生素C的吸收。以两颗中等大小的果实来计算，竟然含有多达100毫克的维生素C。
对想要达到瘦身效果的爱美人士来说，猕猴桃也是绝佳的瘦身美食之一。每个猕猴桃含有25克纤维素，以及充沛的维生素E，瘦身食谱中绝对少不了它。
人类每天必须摄取的钾含量，只要吃两颗猕猴桃就足够了，因为猕猴桃的钾化合物含量比标准摄取量多出10％，此外，猕猴桃中还富含果胶，有助于降低血液中的胆固醇。
在预防癌症方面，猕猴桃也扮演了重要的角色，猕猴桃中含有叶黄素，有助于防治前列腺癌与肺癌，果实的萃取物可以预防皮肤癌。猕猴桃含有的天然肌醇对忧郁症患者有疗效，同时也有助于治疗糖尿病。
平时若觉得心烦气躁，吃些猕猴桃不仅可以瘦身，还可以镇定神经，这都得益于猕猴桃中高单位的血清促进素。
3．梅子。
梅子含有丰富的钙、镁、铁、钾、钠等无机盐及柠檬酸、有机酸，其中，柠檬酸可促进人体的新陈代谢，帮助消化器官活跃，从而达到整肠、健胃、助消化、生津解渴等功效，近来消脂梅盛行，梅子就成了爱美女性最喜爱的天然瘦身食品。
4．柳橙。
柳橙含有丰富的纤维，热量又低，可代替糖果、蛋糕等甜品，满足瘦身女性吃甜食的欲望，而纤维有助消化，能排出体内累积的毒素。
5．菠萝。
菠萝含有强力的蛋白质分解酶，可以帮助肉类的蛋白质被人体消化，有很好的消脂瘦身作用，但要在饭后吃才不会伤胃。
6．木瓜。
木瓜含有维生素A、维生素C、葡萄糖及钙、磷、铁等无机盐，可助消化，清除宿便，达到瘦小腹的目的。
此外，木瓜本身含有独特的蛋白质分解酶，对脂肪有很强的分解能力，可清除肠内累积的脂肪，改善肥胖现象。木瓜肉所含的果胶是优良的洗肠剂，可有效地帮助人体顺利排便。因此，经常食用木瓜，对肥胖者瘦身有一定的疗效。
其他如梨子、李子，柑橘、桃子等，都含丰富的水溶性膳食纤维，能降低人体内的血糖和胆固醇，减少人体对脂肪的吸收，保护心脑血管，益处多多。
海藻和菇类是天然的瘦身佳品
想要瘦身的人，多食用一些海藻类、菇类食物保准没错。
海藻类食品是个健康饮食的宝库。首先是蛋白质含量相当丰富，几乎和肉类等同，而且其热量及脂肪含量远低于肉类，
海藻类所含的脂肪酸，一般是不饱和脂肪酸。除了丰富的蛋白质，无机盐及微量元素之外，还含有二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸及维生素E等，这些物质和不饱和脂肪酸一样，均能降低血清甘油三酯和总胆固醇，并能升高高密度脂蛋白，抑制血小板聚集，防止动脉硬化、冠心病及血栓病的形成，对于提高人的免疫功能有着极为重要的作用。
另外，菇类食物的营养结构也相当合理，它不仅富含蛋白质、核酸、碳水化合物及无机盐，而且微量元素的含量之多，在一般植物食物中是不多见的。
菇类食物中含有亚麻酸及亚油酸，具有很好的降血脂的作用，肥胖者一般血脂均偏高，血黏度增大，血液循环迟缓，很容易引起动脉粥样硬化，而菇类食品中所含的二十多种碳烯酸及不饱和脂肪酸，能有效地防止血管中血栓的形成，防止血压升高及血黏度增大，减少动脉粥样硬化的概率，防止各种心脑血管疾病的发生。
菇类食品还有一个最大的特点，就是脂肪含量极少，大量食用不仅不会肥胖，而且还有瘦身的妙用，是一种少见的天然瘦身佳品。
常见的海藻类和菇类食物有以下一些。
１．海带。
海带属于热量极低的瘦身食品，海带中含有少量的蛋白质、脂肪，以及丰富的碘质、甘露醇和微量元素，具有刺激肠壁、促进胃肠道消化的功用，可缓解便秘，消除脂肪及降低胆固醇。
此外，海带还具有治疗水肿、甲状腺肿大等疾病的功效，是医生建议瘦身者多吃的食物之一。
2．海藻。
它含有丰富的无机盐，不含热量。食用时可加入适量的醋，或用来炒蛋，具有很不一般的瘦身效果。
3．紫菜。
紫菜除含有丰富的维生素A、B族维生素外，还含有大量的纤维素与无机盐，有益于排除身体的废物及多余的水分。
4．木耳。
木耳也是一种高蛋白质、低脂肪、高纤维、多无机盐的有名素食。近年来，发现它含有一种无机盐，能降低血中胆固醇，并能瘦身和抗癌。
中老年肥胖者，尤其是有便秘习惯者，经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，这对防治多种老年疾病、抗癌防癌、延缓衰老，都有很好的效果。
5．香菇。
香菇含有30多种酶和18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸，就含了7种，其所含的核酸物质可以抑制胆固醇的增加，所以利于瘦身。
另外，银耳、螺旋藻等也是瘦身佳品。
用藻类、菇类制作的菜肴有很多，肥胖者只要合理烹饪，长期食用藻类、菇类食物，并坚持良好的饮食规律，就能体会到节食瘦身不再是难题了。
高纤维食品瘦身法
食用纤维素含量高的食物，既可以获得所需的热量和适当的营养，又可以达到瘦身的目的。
膳食纤维是植物中不被人体所吸收的碳水化合物。要达到瘦身的目的，基本上每天要进食30～50克的纤维素，但又必须摄入1000千卡左右的热量。当然，为了达到营养平衡，每日也应吃适量的无纤维食物，如肉、鱼、蛋和食油，但切记不可多吃。
由于粗加工的小麦、全谷类的面包、豆类、蔬菜、水果、燕麦、海藻等高纤维食物较硬，食用的时候，要咀嚼相当长的时间才能磨碎，所以吃高纤维食物时，比吃别的东西在口腔里停留的时间长，食物在口腔里停留时间长，就容易产生饱腹感，饱感产生得快，就不会吃得过多了。
同时，由于高纤维食物体积大，本身质地比精细食物要硬一些，所以它能充分填满胃部，高纤维食物之间的空隙又像海绵一样吸收和保持水分，高纤维食物在胃中停留时间长，胃中饱胀感的时间亦长，人亦不感到饥饿，也就不会频繁就餐，过量进食，使脂肪堆积而肥胖。
高纤维食物瘦身的方法，一般要求增加每日摄入此类食物的量，这种量可逐渐增加，养成良好的饮食习惯。
以女性为例，女性喜食蔬菜、水果，只要适当注意少摄入热量就行，以递减方式进行。
当然，对食物的摄入不能太偏激，建议肥胖者在进行高纤维食物瘦身法的同时，还应摄入足够机体需要的高蛋白、高维生素食品，以达到机体营养平衡。高蛋白、低脂肪、低胆固醇可以作为日常饮食的总原则。
兔肉：理想的瘦身肉食
不要吃高脂肪的食物，几乎是肥胖研究人员发出的共同呼声。由于肉类食品脂肪含量高，其中所含有的饱和脂肪酸几乎成了肥胖者并发各种疾病的杀手，因而被人们敬而远之。
肉类食品里面含有丰富的蛋白质，蛋白质是构成人体要素的物质，如果每天不摄取一定量的蛋白质，就会营养不足。
因此，因为瘦身而禁食动物肉食是不足取的。当然能找到一种既有营养，脂肪又少的肉类是最理想不过的了，吃肉也就变成一件快乐而轻松的事情了，兔肉就是这种能达到瘦身效果的肉类。
兔肉味甘凉，有健脾益气、滋阴生津、凉血解毒的功效，在日本被称为美容肉。
现代科学对兔肉的成分进行了分析，发现兔肉含有丰富的蛋白质，比例高达24.25％，比猪肉、羊肉高出一倍，比牛肉和鸡肉也高出很多，而脂肪含量仅为3.8%，是猪肉含量的1/16，所含热量较低，100克兔肉仅有90千卡热量，兔肉中的胆固醇也是所有肉类中最低的。
由于兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，因此也是最安全、最有营养、最没有副作用的瘦身佳品。兔肉不仅久吃不胖，而且味美香浓、食后不忘。这对瘦身者来说，是相当难得的。
瘦身秘密武器：豆类与豆制品
根据营养学家的分析，大豆在所有的农作物中蛋白质含量最高，其所含蛋白质的质量也最好。大豆不仅蛋白质含量丰富，而且所含油脂质量优良。其中不饱和脂肪酸占80％以上，人体必需的亚油酸平均含量在50.8％。
大豆的无机盐含量也相当丰富，是仅次于牛奶的富钙食品，尤其可贵的是，其中还含有1.8％～3.2%的磷脂。
另外，大豆还含有大量的皂苷。研究表明，皂苷可通过抑制人的空腹中枢的异常兴奋，降低人的食欲，从而达到有效防止肥胖的结果。
但同时，大豆不容易消化，于是，出现了很多种加工黄豆的方法，其中最为人们所接受的就是将黄豆煮烂或者做成豆腐，这种吃法对人们的消化系统不会产生任何的不良影响。
属于高营养、高无机盐、高蛋白、低脂肪、低热量的豆腐，有利于增强体质和增加饱腹感，可代替鱼类及肉类，适合于单纯性肥胖者作为主菜食用。
豆腐含有丰富的蛋白质，而脂肪含量却很低，豆腐中丰富的纤维素可吸收糖分，缓解身体对多余糖分的吸收。另外，豆腐还可解除饥饿感，从而帮助抑制脂肪的生成，所以可以作为瘦身之用。只要不是油炸、煎炸的豆腐食品，热量都很低。
豆腐既美味，又是具有超强瘦身功效的营养食品，只要坚持一个月，就会有明显的效果。了解一下有关豆腐的食谱，对减肥瘦身有很大的帮助！
豆制品虽然营养丰富，是瘦身的理想食品，但如果过分依赖豆制品来瘦身也是不可取的。因为，任何食品的摄入都应该有一个度，过量了会适得其反，因为豆类与豆制品中均含有较多的蛋氨酸。蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，后者会损伤动脉管壁内皮细胞，同时还会促进胆固醇和甘油三酯沉积在动脉壁上，导致动脉硬化。
因此，豆制品虽然是降脂瘦身的健康食品，但也不宜过量食用，更不宜代替主食，否则既达不到瘦身的目的，还会对健康造成危害。
上乘瘦身食品：牛奶
牛奶是刻意进行瘦身的人所不可忽视的食品。
牛奶等奶制品和豆类制品一样，也是良好的蛋白质来源，其蛋白质的质地非常接近母乳，并且有高出母乳四倍的钙质。
但许多人以为，奶制品脂肪含量和热量高，为了瘦身而不敢吃，而美国田纳西州大学的研究结果表明，奶制品中丰富的钙元素对减少人体内的脂肪非常重要，因为奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。
但奶制品的缺点是缺乏铁，含有容易造成动脉硬化的饱和脂肪酸，所以，在这里要特别提醒中年以上的人，喝牛奶的时候，最好喝去掉饱和脂肪酸的脱脂牛奶。
实际上，现在市场所出售的果汁牛奶和咖啡牛奶的原料，大多都是脱脂奶粉。市售的牛奶，糖分似乎多了一点，如果能自己亲手调配，少放一点糖，效果会更好。
因为牛奶畏光，如将其装在塑料瓶中放在光线能照射的地方，其所含的营养就会减半。即使是日光灯的光线，也会使牛奶的营养成分流失，所以将牛奶倒出来以后，不要放置过久。
喝酸奶瘦身一举两得
也许很少有人知道，喝酸奶也能瘦身。但这种方法在英国却大行其道，那么酸奶是如何使人的肥胖减下去的呢？谜底就是酸奶中含有-种“牛奶因子”。
这种“牛奶因子”有天然的降血脂、降胆固醇、阻碍人体对脂肪的吸收功能，而且，酸奶中还含有一种乳酸，能有效地抑制肠内腐败菌的繁殖，抑制有害物质的产生，促进肠道的蠕动，因而极具瘦身价值。
此外，酸奶的营养价值同样不可小视，酸奶是以牛奶为原料，添加乳酸杆菌发酵剂及蔗糖，经过保温发酵后制成的。与普通牛奶相比，酸奶所含的蛋白质由于含乳酸的作用成为微细的凝乳，变得更容易消化、吸收。酸奶中的钙在乳酸的作用下形成乳酸钙，也很容易被人体所吸收。
另外，有些乳酸菌在人体的肠道中，还能合成人体所需的维生素D、维生素C和叶酸。因此，酸奶的保健和瘦身作用自然引起了肥胖者，特别是女性肥胖者的青睐。
据统计，英国每天喝酸奶的女性肥胖者，在减少“三高”食品摄入的同时，半年之内可以使体重普遍下降6千克。因而，酸奶瘦身被肥胖者列为瘦身营养两不误的瘦身方法。
吃泡菜也可瘦身
在韩国，泡菜堪称是最具代表性的传统菜肴。据说，韩国从总统到百姓，从老人到小孩，泡菜是每天餐桌上必备之物。
韩国泡菜选料广泛，且制作特别，最普通的蔬菜如白菜、萝卜、茄子、黄瓜、卷心菜、青菜等，以及各种海鲜，都可以用来做成味道各异的泡菜。
其调料以辣椒为主，配以盐、虾酱、芝麻、糖、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨条、各类小鱼虾等。一般腌泡一星期就可以食用，根据季节需求，也可分为过冬的泡菜和春、夏、秋季随吃随腌的泡菜。
据说制作韩国泡菜有两大秘密：一是卤细虾米酱，一是泡菜的主料——辣椒粉，这些看似普通，但在别处难以找到替代原料。比如韩国的红辣椒很特别，不太辣，香气浓，甚至带点甜，即使辣椒用得多，使人也不至于有辣呛的感觉。
有趣的是，韩国科学家对韩国泡菜的营养效果作专项研究发现，泡菜不仅含多种维生素、无机盐以及人体所必需的10余种氨基酸，而且它还有明显的瘦身作用。用腌制时间不同的泡菜做动物实验，结果表明，没有吃泡菜的白鼠的1克肝里，平均含有脂肪167～169毫克，而吃泡菜的白鼠的1克肝里只有145～149毫克的脂肪。
不吃泡菜的白鼠血液中总脂肪含量是246.1毫克／升，而吃泡菜的白鼠的血液中只有170～200毫克／升的脂肪。经皮下脂肪的检测也证明，加喂泡菜饲料的白鼠达到了明显的减肥效果。
研究人员认为，泡菜有增强脾脏免疫细胞增殖的作用，能起到减少血液和肝中脂肪的特殊作用。他们还发现，吃腌制五个星期的泡菜，比吃腌制三个星期的泡菜瘦身效果更好。
食用仙人掌瘦身正当时
在墨西哥，食用仙人掌瘦身脱颖而出，颇受肥胖者的青睐，并日益为欧美瘦身者所接受。那么食用仙人掌真的具有瘦身效果吗？
食用仙人掌不仅具有瘦身效果，而且效果还相当不错。墨西哥被称为“仙人掌王国”，有着极其悠久的仙人掌栽培和食用史。食用仙人掌尽管貌不惊人，全身还布满了刺，但它却是一种营养丰富，不可多得的植物。
发现食用仙人掌可以瘦身纯属偶然，墨西哥一名医生在作肥胖抽样调查时发现，盛产仙人掌的地区很少有肥胖病患者。这是巧合，还是有着不曾被揭开的秘密呢？
这位医生领导着一个科研小组，从遗传学、营养学的角度进行了逐一的分析，发现当地人长年食用仙人掌，于是采集了大量的食用仙人掌进行化验检测。
结果发现，食用仙人掌中含有如黄瓜中一样的一种叫丙醇二酸的物质，而这种物质对抑制糖类转化为脂肪起着至关重要的作用。人体中的脂肪少了，人也自然就会瘦下去，于是食用仙人掌瘦身在墨西哥大行其道。
不光是在墨西哥，仙人掌的药用价值在我国中医古籍中也早有大量的记载。近年来，又发现食用仙人掌有降脂解毒、瘦身美体的功效。
食用仙人掌时，可以将仙人掌去皮后，添加果酱和蜂蜜拌食。
黄豆粉瘦身法
将黄豆粉和牛奶混合制成饮料来饮用，肥胖者每天喝l～2杯就可以达到瘦身的效果。也许会有人很惊讶，有这么简单的瘦身方法吗？瘦身效果行吗？但其实这原本就是最具代表性的豆类与五谷类瘦身餐，所以效果当然会不错。
黄豆粉饮料的瘦身理论其实很简单。因为黄豆中含有大量的蛋白质、维生素、钙、植物脂肪、膳食纤维等，添加了黄豆粉的牛奶，就成了一种营养均衡的优质饮料，而且又有饱腹感，喝了以后可以减少正常的饮食量，又不至于缺少钙质及维生素，所以不会影响体力。
此外，这种饮料对缓解便秘的效果也很不错，最适合体内累积太多宿便的肥胖者饮用。少量的黄豆粉就可以泡出一杯营养均衡的瘦身饮料，仅此一点，就足够让瘦身者激动不已。
只要一提起钙质，就令让人联想到牛奶。牛奶的钙含量是其他食物比不上的，将牛奶与黄豆加在一起，当然就成了一杯极佳的健康饮料了。
黄豆粉饮料的制作方法也很简单：在杯中注入200毫升牛奶，放入适量黄豆粉，用汤匙充分搅拌均匀。让黄豆粉溶解均匀后即完成。可依各人的口味喜好，酌量添加少量蜂蜜。为避免黄豆粉在杯底沉淀，要趁早将饮料喝完。
每天喝l～2杯黄豆粉饮料，可以代替早餐，或在晚餐之前喝。饭前喝可以增加饱腹感，减少食物的摄取量，增进瘦身的效果。
茶疗瘦身好处多
饮茶的确可以瘦身，尤其是对血脂较高的人更为合适。茶不仅是我国人民最常饮用的传统饮品，而且还具有良好的保健、瘦身功效。
茶为什么能瘦身呢？中医认为，肥胖的原因是“湿”“痰”“水滞”等，因此，具有健脾胃、利湿、利水等特性的瘦身食品可以说是最佳选择，而茶正具有上述特性，它清热利水，化痰消食，温养脾胃，在大鱼大肉之后，人们喝上一杯香茶，会感觉十分舒服，正是因为它具有消除油腻的作用。
唐代顾况在《茶赋》中说：“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐。”指出饮茶有帮助消化、消除油腻、祛暑和振奋精神的作用。明代高濂在《遵生八笺？饮馔服食笺》中云：“人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻。”
茶叶性凉，味甘而苦，是我国传统的天然保健饮品。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达到了500多种，其中主要的化学成分有咖啡因、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂类、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、锰、铁、铜、磷、氟等28种营养元素。
茶叶的各种化学成分之间的组合比例十分协调，被认为是“最理想的饮料”“当代最佳康乐饮料”。
茶叶的瘦身功效与季节变化有密切的关系，根据不同的季节饮用不同的茶，瘦身更有效果。
比如，春季喝香气浓郁的花茶，可帮助散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气生发；夏季宜喝绿茶，因为绿茶清汤绿叶，给人以清凉之感，而且，绿茶收敛性强，氨基酸含量较多，能消暑降温；秋季饮用青茶最理想，此茶性、味介于绿、红茶之间，不寒不热，既能清除余热，又能恢复津液；冬季喝味甘性温的红茶，可养人体的阳气，给人以温暖的感觉，红茶又宜加奶加糖，故有生热复暖之功。
下面介绍几种瘦身减肥茶。
1．乌龙茶。
乌龙茶有分解脂肪、促进脂肪代谢的明显作用，常饮此茶能帮助消化、利尿、预防和减轻肥胖。还可以配合一些消脂减肥的中药，可达到调理身心、瘦身减肥的最佳效果。
多年来，不断有国家掀起饮乌龙茶热，尤其是年轻女子和发胖的中年妇女对此更为青睐。乌龙茶因而获得“苗条茶”“美貌和健康的妙药”的美誉。
2.绿茶。
龙井、碧螺春等都属于绿茶。绿茶是未经发酵处理的茶叶，叶身颜色翠绿，香气清幽，冲泡出来的茶水更是青翠莹碧，既能醒神又能瘦身。
绿茶所含的单宁成分，其抗氧化作用较维生素C高100倍，具有延缓身体功能老化，预防心脑血管疾病的作用。绿茶所含的茶多酚能溶解脂肪，单宁、维生素B5还能滋润皮肤、美容。因此，很适合瘦身美容、高血压、高脂血症患者饮用。
3．普洱茶。
普洱茶历来被认为是一种具有保健功效的饮料。研究证明，普洱茶具有降低血脂、瘦身、抑菌、帮助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒、解油腻、通便等功效。
普洱茶制作过程极其复杂，要先将生茶叶放在锅中炒熟，然后放在阳光下晒干，接着再蒸过使水分渗入茶叶中，并放置三年让它发酵，才能产生特殊的芳香味道。
普洱茶和乌龙茶一样，具有帮助脂肪代谢的功能，尤其普洱茶与脂肪的代谢有更深的关联。研究显示，想减掉腰部赘肉的人最适合喝普洱茶，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酶分解腰腹部脂肪的功能。
普洱茶最好在饭后饮用，每天1升最为理想。普洱茶具有同中药同样的效果，长期服用可将体质调节到最佳状态。想得到一个平坦而结实的小腹，普洱茶能帮瘦身者达成这个愿望。
4．瘦身玉米茶。
许多人可能吃过玉米棒，不过不见得喝过玉米茶。瘦身者一定会疑惑，玉米茶是否真的具有瘦身的作用。当然有！其实，这是利用玉米本身的利尿作用，帮助身体把水分和多余的毒物及时地排泄掉，从而达到瘦身的目的。
玉米茶是这样制作的：先把新鲜的玉米棒一粒粒剥出来，倒入锅中干炒，把炒干后的玉米粒用食物处理机或果汁机打碎，以开水冲服即可。
玉米茶不会伤胃，爱喝多少就喝多少，是一种十分方便的瘦身饮品。
喝咖啡瘦身应注意哪些事项
咖啡中含有咖啡因，能提高人体的基础代谢率，消耗能量，所以喝咖啡也不失为一个瘦身的好办法。但是，咖啡喝多了对身体有一些不良影响，大量的咖啡因会引起紧张、不安、失眠、感觉迟钝、心律不齐等诸多症状。
所以，一般来说，一天喝四杯不加糖和奶的咖啡，就可以达到理想的瘦身效果了。不过，肠胃消化不良、胃酸过多、容易失眠、神经衰弱、甲亢的人，最好不要使用此法。以下是一些不可不知的关于咖啡瘦身的知识。
有的人对咖啡怀有疑虑，是因为担心咖啡因对人体有害，那么应该先了解什么是咖啡因。咖啡因是一种无臭、带苦味的晶状物，可溶于水和酒精之中，它能够直接影响人的中枢神经系统和心血管。因为人与人之间的身体状况差别很大，所以每个人对咖啡因的反应也有所不同。
一般来说，少量摄取咖啡因可以使人思路清晰，减轻疲劳，更加集中精力去工作；而摄入过多，就会产生头晕、心跳加速等副作用。建议将每天的咖啡量控制在四杯以内。
在各类咖啡中，黑咖啡可以说是最健康的咖啡。一杯100克的黑咖啡只含有2.55千卡的热量，所以餐后喝杯黑咖啡，就能有效地分解脂肪。
此外，黑咖啡有利尿作用，黑咖啡还可以促进心血管中血液的循环，对女性来说，黑咖啡更有美容的作用，经常饮用能使人容光焕发，光彩照人，低血压患者每天喝杯黑咖啡，可以使自己精神更佳。
在高温煮咖啡的过程中，会产生一种抗氧化的化合物，它有助于抗癌、抗衰老，甚至有防治心血管疾病的作用，可以与水果和蔬菜媲美。
在喝咖啡时不要加糖，如果不习惯咖啡的苦味，可以加少许的奶，但千万不能加糖，因为糖会妨碍脂肪的分解。
热咖啡的瘦身效果比冰咖啡要好。热咖啡可以帮助人体更快地消耗热量，浅度烘焙的咖啡最有效。烘焙温度高的咖啡，味道虽然浓郁，但咖啡因含量比较少，不利于瘦身，而味道较淡的美式咖啡则比较有利于瘦身。
午饭后半小时至一小时内，品尝一杯浓郁的不加糖和奶的咖啡，有助于食物的消化并促进脂肪燃烧，下班前，再喝一杯咖啡并配合步行。
可以按照下面的步骤来提高咖啡的瘦身效果。
清晨适合喝添加了牛奶的法式咖啡当早餐，因为牛奶可以增加饱腹感。不过必须减少牛奶的量，大约是平常的1/3～1/4就够了。
至于咖啡的量方面，若是马克杯的话，只要一杯就够了，如果是一般的咖啡杯，就要喝两杯。喝完咖啡之后别忘了赶快运动。
吃完午餐后，也要养成喝咖啡的习惯，而且是黑咖啡，不可加糖或奶精，最好选择美式咖啡，因为这种咖啡的咖啡因含量最适合瘦身者所需，喝2～3杯即可。
另外，吃饱后不要只是坐着，一定要让身体有运动的机会，即使是抬抬腿、踢踢脚也很好。
利用咖啡的其他瘦身法还有以下几种。
1．闻香瘦身法。
咖啡煮好后，先闻其香味，让自己沉浸在浓郁的咖啡香味里，咖啡的香味不仅使人稳定情绪，提高感官灵敏度，更能刺激瘦身的意愿，同时抑制食欲，避免过量摄入食物，以此达到瘦身的目的。
2．喝咖啡后的运动瘦身法。
由于饮用咖啡后30～40分钟内血液中的脂肪酸浓度会变高，这时配合以适量运动，就可以将脂肪酸变成热能，有效地燃烧脂肪。比如快步走10～15分钟，不搭电梯而走楼梯，原地作些小的运动，像伸展上半身、踏脚、收腹等。
3．咖啡渣按摩瘦身法。
用煮过的咖啡渣按摩，不仅可使肌肤光滑，还有紧肤、美容的效果，如果将咖啡液和咖啡渣调配在一起，在容易囤积脂肪的小腹、大腿、腰、臀等部位，沿着血液流动的方向，朝心脏部位移动，还能达到分解脂肪的瘦身效果。如果沐浴时按摩，效果会更好。
4．咖啡浴瘦身法。
在温度适宜的浴缸水中，加入1～2杯煮好的咖啡，搅匀，然后入浴泡15分钟，冲洗干净即可。咖啡中的无机盐和其他有效成分，可促进肌肤中的脂肪分解，让皮肤越泡越紧，使人苗条。
食醋：瘦身者的福音
“吃醋”并不止是情侣的专利，每一个人都可以经常吃醋，食醋中含有氨基酸、有机酸等。氨基酸能促进体内过多的脂肪转化为能量，有利于促使蛋白质和糖类顺利代谢而达到瘦身的目的。而且食醋还有利于生津开胃，加强胃的消化功能，能降低脂肪类食物的油脂。
所以，吃醋不但可以使人身体健康，还可以瘦身，令皮肤和头发更加亮丽。如果怕醋的酸味，不必担心，因为有很多方法可以令醋变成美味。
只要方法对，吃醋就是一种“美德”，下面就向瘦身者公开独家吃醋秘方。
1．醋洋葱自然瘦身法。
这是一个很好的瘦身方法，好处是简单、便宜，无须严谨节食和运动，也可以自然地瘦下来，因为它可以帮助人体燃烧体内多余的脂肪，防止脂肪积聚，而且洋葱含有丰富的膳食纤维，有助于大肠的蠕动。
取洋葱1个（中等大小，大约160～200克）、天然蜂蜜1杯半（约23毫升）、盐少许。
将洋葱去皮，切薄片，用冷水浸一会儿，然后隔去水分。将醋及盐放入煲内，加热至36℃，熄火，加入蜂蜜，徐徐搅拌，使它溶解，加入洋葱。变凉后把洋葱和醋放入密封容器内，放在冰柜冷藏一星期后，便可开始食用。
早晚吃一次，每次大约吃60克，如果觉得太多的话，可改为一天吃一次，但见效的时间会相对变长。虽然用这种方法瘦身无须控制食量，但最好也要维持营养的均衡摄入。如果想更快见效，可以作些轻便运动，如慢速跑步等。
浸过洋葱的醋，由于有部分洋葱的养分溶解在其中，加上蜂蜜有滋润作用，能减少醋的刺激性，所以吃醋洋葱的时候，不妨每日饮用一小杯（约10～20毫升）浸过洋葱的醋，分早晚两次饮用，也可以一次喝完。不过，只浸过洋葱1～2日的醋不宜饮用，因为其刺激性仍很强。
2．醋黄豆瘦身疗法。
黄豆本身就是一款不错的瘦身食品，而醋中的柠檬酸等可防止脂肪合成，促进脂肪分解，防止肥胖。食醋和黄豆两者合用，效果更佳。醋黄豆中的皂素能排除血管壁上的脂肪，醋黄豆中的不饱和脂肪酸，有减少引起动脉硬化的胆固醇的作用。因此，醋黄豆疗法不仅可以瘦身，也可以预防治疗动脉硬化。
醋黄豆制作方法十分简单，挑选饱满完好的黄豆，用清水将其淘洗干净，晒干，然后倒在炒锅中炒20～30分钟，要用小火，不要把黄豆炒焦了，但要炒熟，炒至金黄色最佳。
找个清洁而无水分的大口空瓶或罐子，把炒熟的黄豆放入，分量约占瓶或罐的1／3，倒入食醋，加满瓶可以服用。每天早晚各吃半汤匙或5～6粒醋黄豆。如有人实在受不了食醋的酸味，可放入适量的蜂蜜调节。
据临床报道，食醋黄豆瘦身还有一个明显的优越性，即对身体损害很小或没有损害。它不会造成因瘦身而出现的黑眼圈，皮肤皱纹增加、增深等不良后果。
3．醋黑豆瘦身疗法。
黑豆含有丰富的膳食纤维，有助于改善便秘，它所含的维生素B1及维生素E可恢复体力和改善皮肤状况，另外黑豆亦有瘦身的作用。
取黑豆100克，黑醋300毫升，将黑豆放在平底锅内，以中火将黑豆煮至表皮爆开，再以慢火煮大约10分钟。
煮熟了的黑豆放入密封瓶内，加入黑醋，两者所占的分量大约是1/3和2/3。变凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用（需时约一日）。每天吃30粒，不久即可见到效果。
4．米醋。
取米醋20克/剂，每日服用两次。
5．香醋蛋。
取鸡蛋一个，香醋浸蛋液500克。
将鸡蛋洗干净，整只放入大口瓶中，倒入香醋浸蛋液500克。将瓶口密封置于阴凉处，30天后，蛋壳消失。用筷子将蛋皮捅破，搅拌均匀即可。
每日两次，每次20克香醋蛋液加20克凉开水混合饮用，有去斑瘦身的功效。
6．花生醋。
取花生米400克，香醋500克。将洗干净的花生米放入瓶内，倒入香醋浸泡，将瓶口密封，阴凉处放一周即可。
每日早晨空腹吃花生米12粒，连续服用一个月。
高丽菜（紫甘蓝）汤瘦身法
喝高丽菜汤瘦身时下在美国非常流行。它是最具饱腹感、对瘦身最有效的汤类之一。但是高丽菜燃烧脂肪的功用较差，对水肿虚胖的人而言，瘦身效果并不如预期的大。
肠胃较虚弱的人喝高丽菜汤有腹泻的可能性。所以，对于一般的瘦身者，最好的办法是每天喝两大碗，再配合健康均衡的饮食，这样就可以让体重缓慢地减下来。
高丽菜汤制作方法如下：
取一颗与成人的头一般大小的高丽菜，洋葱6个，青椒2个，芹菜一小把，西红柿酱一小瓶，高汤罐头一瓶。
将半颗或1/4颗高丽菜切好，与其他蔬菜一起放进锅中，在锅中倒入八分满的水，水不要太满，以免煮沸时溢出锅外。
用高汤或西红柿酱调味，用果菜汁调味效果更棒，用小火慢慢熬煮成蔬菜汤即可。
鸡尾酒瘦身法
多喝酒（主要是白酒和啤酒）常常能引起肥胖，酒能兴奋精神，消除疲劳，少饮有利，多饮弊多，要根据自己的体质差异，适量而有节制地饮酒，并少吃一些主食，才能达到兴利除弊的目的。
在法国，喝鸡尾酒却是一个例外。法国是名酒白兰地和香槟的故乡，酒店遍布法国城乡。法国人非常喜欢调配鸡尾酒，正是由于法国人对酒的这种执着和偏爱，才使他们创造出了一套用鸡尾酒来瘦身的特殊瘦身方法。
鸡尾酒瘦身并无特定的配方，它所含的主要成分有如下功能：
淀粉酶抑制剂可减少人体对淀粉的吸收；
脂肪酶抑制剂可减少人体对脂肪的吸收；
糖类调节剂可阻碍体内多余糖类形成脂肪，加速脂肪燃烧；
甲壳质吸附油脂，增强免疫力，改变体质；
车前子利尿并提供纤维素，延缓胃排空，产生饱腹感，降低食欲；
核苷酸促进甘油三酯分解成甘油及游离脂肪酸，促进脂肪燃烧；
HCA氢基枸橼酸能抑制新脂肪合成，脂肪合成降低、肝糖增加、易饱，可间接抑制食欲；
铬提高代谢速率，减少蛋白质分解，增加蛋白质合成；
膳食纤维抑制食欲，降低热量摄取。
使用鸡尾酒瘦身法，事先仍需要依照体质作谨慎的评估。最好找美容瘦身的专业人士来量身订制合适的剂量和混合种类。
鸡尾酒瘦身法的瘦身效果显着，而且几乎没有任何痛苦。更重要的是，这种瘦身方式就像法国人的饮食习惯一样，已经融入到了他们的生活当中，所以，这种瘦身方法深受法国瘦身者的喜爱。
重新认识巧克力
对于众多的女性朋友而言，巧克力是捉摸不定的。虽然她们并没有足够的科学理论支撑自己对巧克力的看法，但她们还是按照人们对巧克力惯有的认识，认为巧克力就是导致肥胖的天敌。所以，很多白领丽人只有在情人节这天才敢品尝一小块巧克力。
不仅成年女性对巧克力常常敬而远之，儿童也因为成年人的管制对巧克力可望而不可即，因为人们将巧克力和不良饮食习惯、损害儿童牙齿联系在一起，诸如引起龋齿、上火，含有对人体有害的咖啡因，使人过度亢奋等。
当然，最不可饶恕的就是它可能给人带来可恶的肥胖。于是，具有独特香甜口味的巧克力成了众多白领人士又爱又恨的零食。
然而，科学研究的结果又是怎样的呢？据相关专家研究发现，巧克力有同红酒、茶叶、水果、蔬菜一样的对健康有益的化学物质。目前，英国、美国多家杂志刊登了“巧克力对人体有益”这一消息，终于使巧克力“沉冤昭雪”。这些研究为人们认识巧克力提供了全新的视角，其中最精彩的科学论述包括如下两个方面。
1．关于巧克力导致龋齿。
许多父母反对孩子吃巧克力的理由，就是认为巧克力会损害牙齿，容易导致龋齿，人们会不由分说地把含糖分多的食品划入到损害牙齿的元凶之列。
然而，美国牙科中心的研究者却认为事实并非如此。他们指出，牛奶巧克力和巧克力曲奇属于最少引起龋齿的零食。牛奶、巧克力富含蛋白质、钙、磷和其他无机盐，这些物质对牙釉质能起到保护作用。而且，牛奶巧克力在口腔中停留的时间比其他糖果相对要短些。研究者根据这些因素认为，吃牛奶巧克力而发生龋齿的可能性更小些。
2．关于巧克力导致肥胖。
大多数人认为，食用巧克力等于将大堆的脂肪往自己身体内存放，所以将巧克力列入避之则吉的食品。
然而，巧克力的含糖量低于大多数糖果的平均含糖水平。其实，如果想要控制体重，首先应该做的是控制每天总的热量摄入，以及身体活动中的热量支出。巧克力中所含的热量其实不高，一块40克左右的巧克力约含0.21千卡热量。
巧克力中的热量大多来自用来使巧克力具有独特的平滑感和快速溶化特性的可可脂，可可脂是可可豆中自然产生的脂肪。科学研究结果表明，尽管可可脂有很高的饱和脂肪含量，但不会像其他饱和脂肪那样会增加人体中的胆固醇，因为它同时有很高的硬脂酸含量，而硬脂酸可以降低血液中的胆固醇含量。
巧克力能使体质虚弱的病人体重上升。巧克力中丰富的营养成分，比如蛋白质、维生素B2、钙、铁等，都能使虚弱的病人得到营养补充。但由于过甜的巧克力容易致痰，因此患有呼吸道疾病的病人不宜进食。
从以上的科学研究结果中可以知道，传统观念中认为巧克力会使人肥胖的说法是不正确的。更令人惊喜的是，研究者还发现，巧克力不仅不会增加脂肪使人肥胖，反过来还可以减肥瘦身。
这里有一个参考方法，不妨一试：
早餐进食水果和巧克力，午餐进食巧克力，直到有饱胀感。下午一旦有饿的感觉，就继续进食巧克力，同时可以辅以水果，晚餐正常饮食。
这样持续一周，到第四天时可减少进食巧克力，逐渐恢复正常饮食；但如果要保持身材苗条，控制饮食并不是最好的方法，辅以健康的生活方式才是最关键的。
作为美味的营养保健品，巧克力的受欢迎程度不可小瞧。所以，面对自己如此心仪的零食，可以坦然地接受它，科学地食用，不要在吃了之后产生对肥胖的恐惧感。
肥胖合并症患者的饮食要求
肥胖患者经常伴有其他病症的出现，当肥胖症合并了其他病症时，该怎样选择瘦身食物呢？
1．肥胖合并慢性支气管炎时。
由于全身肥胖，一般抗菌素的用药效果都受到了很大的影响。因此，当肥胖者合并慢性支气管炎时，就应当注意饮食的调理。
肥胖者合并慢性支气管炎的饮食要求一般以清淡为宜，少食油腻食品，适当增加化痰行气的食品，如萝卜籽（莱菔子）、炒芝麻、盐、白梨、橘子等。
痰液较多的，可服薏米粥等。病情较重时，应配合使用化痰中药。
2．肥胖合并睡眠-呼吸暂停时。
患有睡眠-呼吸暂停综合征时，由于患者的腹部脂肪堆积较多，病人常因呼吸困难而喘不过气来，有的病人还会合并脂肪肝。因此，减轻腹部脂肪的堆积是一项很重要的措施。
鉴于此，睡眠-呼吸暂停综合征患者的瘦身食品，应以减少脂肪堆积为主。可选减肥茶、减肥酥，严重的病人可适当使用食欲抑制剂。必要时，可用低能量饮食，配合中药治疗会明显改善症状。
3．肥胖合并高血压时。
轻度肥胖的人合并高血压，开始时血压并不十分高，但血压波动十分明显，此时就应到医院进行一次系统的检查。经过三次以上检查血压仍然很高者，应当少量服用药物。
同时选择饮食治疗，平素多吃一些粗纤维的食物，如芹菜、笋、萝卜等。同时服用降压药物，这一时期中药治疗的效果也是比较好的。
4．肥胖合并脂肪肝。
肥胖合并脂肪肝时，在饮食上应当减少糖类饮料的摄入量，减少含糖较多的饮食，多吃粗纤维蔬菜，戒酒。
5．肥胖合并肾脏疾病时。
肾脏疾病有严格的饮食要求，肥胖合并肾脏病时，肾脏的泌尿功能受到了一定的影响，所以，饮食治疗的基本点是保证排尿功能正常。
从瘦身的角度来看，食用任何一种食物，都应以不损害肾功能为前提，这是对肥胖合并肾脏疾病饮食治疗的基本要求。
6．肥胖合并便秘时。
肥胖合并便秘患者，应选择具有良好通便作用的饮食，而且这种饮食能够降低血脂，滋润肠道，不给正常的生活带来麻烦。
根据专家的意见，肥胖合并便秘患者的食物应以粗纤维为主，含糖量相对较少，如绿豆糕、米饭等，蔬菜以芹菜、萝卜、菠菜、白菜、卷心菜等为主。饮料要用有助于消化的山楂汁、杏仁露、椰子汁等，也可用番泻叶适量经常泡水喝。
7．肥胖合并肛肠疾病时。
肥胖合并肛肠疾病患者，应当注意饮食的结构，当痔疮、肛裂伴有出血时，应当忌食辛辣食物，可以吃一些寒凉的食品，以促进排便。比如可以食用山楂糕、果丹皮、鲜梨汁等。手术以后应当严格遵照医嘱选择饮料。
8．肥胖合并冠心病时。
肥胖合并冠心病患者要注意饮食，早餐可以饮用米粥、豆浆，中餐为蔬菜类、低糖饮食，晚餐以低脂肪饮食为宜，可以适当少吃一些主食，严重肥胖合并冠心病患者应以素食为主，尤其是入睡前不要进食。
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