原料：猪前后脚约1250克，白醋1500毫升，糖200克，五柳料60克（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成），盐45克。

    制作过程

    1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

    2.将白醋煮沸，加糖、盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。

    营养功效

    猪脚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等。

    小贴士：

    白云猪手是广州名菜之一。因泉水取自广州白云山，故名为白云猪手。广州几乎每个酒楼都设有此菜式。最考究的白云猪手是用广州白云山九龙泉水浸泡的。

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