材料：排骨200克，鲜蘑菇、番茄各50克。
调料：料酒、盐、味精。
做法：
1、将排骨用清水洗净，用刀背拍松，剁成段，加料酒、盐搅拌均匀腌渍15分钟；番茄洗净，切片；蘑菇去蒂洗净，切片。
2、锅置火上，加入适量清水，大火煮沸后，放入排骨段，撇去浮沫，加料酒，用小火炖30分钟。
3、加入蘑菇片再煮10分钟，放入盐、味精、料酒调味后，再放入番茄片，煮沸即可食用。
砂锅排骨汤
材料：猪排骨350克。
调料：盐、料酒、味精、葱段、姜片。
做法：
1、排骨洗净，斩切成长段；锅中放入水煮沸，放入切好的排骨段焯一下，捞出，洗去血沫。
2、锅中加入适量清水，加入排骨段、葱段、姜片、盐、料酒，大火烧开后，用小火炖40分钟。
3、起锅将汤倒入汤碗内，用味精调味即可。
榨菜排骨汤
材料：排骨250克、土豆200克、榨菜50克。
调料：料酒、姜、鸡精、盐、香菜。
做法：
1、排骨洗净，剁成小段，焯水后捞出，沥干水分备用。
2、土豆洗净，去皮，切成小块；榨菜洗净，切成小块；姜洗净，切成片。
3、汤锅加清水，倒入排骨、料酒和姜片，煮开后挑出姜片，倒入榨菜和土豆块，改用中火煮30分钟，调入适量盐、鸡精，撒入香菜，出锅即可。
佛手排骨汤
材料：猪排骨、佛手瓜各300克，杏仁20克。
调料：姜片、葱段、料酒、盐。
做法：
1、将猪排骨洗净，顺骨缝切成单根，剁成3厘米段，焯水捞出，洗去血沫；佛手瓜洗净切块；杏仁用温水泡软备用。
2、锅内倒入适量清水，放入焯好的排骨、杏仁、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后改小火煲1小时；放入佛手瓜块，用小火继续煮30分钟，加入适量盐调味即可。
人参排骨汤
材料：排骨500克，人参12克，白术、熟地黄各6克、川芎、甘草各3克，清汤2000毫升。
调料：姜片、料酒、盐、味精。
做法：
1、将排骨洗净，剁成长约3厘米的段，焯水过凉，洗去血沫；人参、白术、熟地黄、川芎、甘草洗净，沥干备用。
2、炖盅内倒适量清汤，放排骨、人参、白术、熟地黄、川芎、甘草、姜片、料酒，将炖盅放入大锅隔水炖4小时，加盐、味精调味即可。
芥菜排骨汤
材料：猪小排400克、芥菜150克、土豆100克、清汤2000毫升。
调料：盐、味精、料酒、酱油、大料、桂皮、香油、葱、姜。
做法：
1、猪小排洗净，剁成长段，放入沸水中焯3分钟捞出，去除血水，用温水洗净备用。
2、土豆洗净去皮，切成滚刀块；芥菜洗净，切成长方块；葱洗净，切段；姜洗净，切片。
3、砂锅放到大火上，加入清汤、排骨、料酒、大料、桂皮、葱段、姜片，用大火煮沸后，撇去浮沫，改小火继续炖1小时。
4、在锅内加入土豆块，用小火继续炖10分钟，然后加入芥菜略煮，加入味精、盐、酱油调味，炖至材料熟，再把大料、桂皮、葱、姜等挑出不要，淋入香油搅拌均匀即可。
海带排骨汤
材料：猪排骨400克、青椒150克、海带适量。
调料：葱段、姜片、盐、料酒、香油。
做法：
1、将海带用温水泡发，洗净沥水，切块；青椒洗净，去籽，切片。
2、排骨洗净，入沸水锅中煮一下，捞出用温水冲去血沫。
3、锅内加入清水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，用大火煮沸，撇去浮沫，再次煮沸，用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用大火煮10分钟，放入青椒片，拣去姜片、葱段，加盐调味，淋入香油即可。
银杏肉排汤
材料：猪排骨250克、银杏100克、腐竹20克、蜜枣10克。
调料：盐、香油。
做法：
1、将猪排骨切块，洗净，入沸水中煮5分钟，捞起沥水；银杏去壳取仁，去外层薄膜，洗净。
2、腐竹用温水泡发，漂洗干净，撕成小块；蜜枣洗净。
3、锅置火上，注入适量清水，放入银杏、猪排骨、蜜枣，用大火煮沸，再转用小火继续煮至排骨酥烂，再放入腐竹煮10分钟，加入盐调味，淋入香油即可。
猪蹄茭白
材料：猪蹄2只、茭白块100克、清汤2000毫升。
调料：料酒、葱段、姜片、盐、味精、植物油。
做法：
1、猪蹄放入水中泡30分钟，拔净残毛，刮至皮白，斩成小块，焯水洗净，加料酒、葱段、姜片，上锅蒸熟。
2、锅置火上，加入清汤，放入猪蹄块、料酒、葱段、姜片大火煮沸后，撇去浮沫，加茭白块烧煮，加盐、味精调味，拣去葱段、姜片即可。
雪耳香菇猪肘汤
材料：猪肘300克，胡萝卜、银耳、香菇各20克，高汤2000毫升。
调料：葱段、姜片、盐、鸡精。
做法：
1、猪肘洗净，用刀将表皮油渍刮净，剁成块后焯水；胡萝卜洗净，切成块；银耳泡发，去蒂，撕成小朵；香菇去蒂，用水泡发备用。
2、锅内加适量高汤，放入肘块、葱段和姜片同煮，大火煮沸后换成小火炖1小时。
3、开锅后撇去浮沫，倒入胡萝卜、银耳和香菇，继续炖30分钟，加入适量盐和鸡精，出锅即可。
栗子瘦肉汤
材料：猪瘦肉300克、栗子100克、山药60克。
调料：陈皮、盐、味精。
做法：
1、栗子去壳，用开水烫一下，脱去内膜。
2、陈皮用水浸软，刮去内瓤，洗净备用。
3、山药去皮，洗净切块；猪瘦肉洗净切块。
4、砂锅置火上，放入猪肉块、栗子、山药、陈皮，倒入适量清水，先用大火煮沸，撇去浮沫，改小火继续煮1小时，加入适量盐、味精调味即可。
蘑菇瘦肉汤
材料：鲜蘑菇、猪瘦肉各100克，鲜汤1200毫升。
调料：香菜、盐、料酒、植物油、葱、姜、淀粉。
做法：
1、将猪瘦肉洗净，加入淀粉、盐腌渍片刻；鲜蘑菇洗净，切成片；葱洗净，切成段；姜洗净，切成细丝。
2、锅内放入适量植物油烧热，放葱段、姜丝炒香，放肉片煸炒至断生，加入料酒和鲜汤煮至汤浓味鲜、肉片较酥烂后捞出葱段、姜丝，加鲜蘑菇煮熟，加盐，撒香菜段即可。
川贝雪梨猪肺汤
材料：鲜猪肺300克、雪梨1个、川贝6克、枸杞子15克。
做法：
1、鲜猪肺洗净，切成块，放入沸水中焯一下。
2、川贝碾碎；雪梨洗净，去蒂、核，切成小块。
3、将猪肺块、川贝碎、枸杞子和雪梨块放入砂锅中，加入清水炖煮2小时即可。
胡椒猪肚汤
材料：猪肚1个、腐竹100克、平菇100克、清汤1200毫升。
调料：盐、葱段、姜片、料酒、胡椒。
做法：
1、猪肚洗净后放入沸水内焯煮至断生后捞出，将胡椒装入肚内扎住口；腐竹用温水泡软挤去水分；平菇洗净，撕成条状，焯水过凉。
2、砂锅内放入适量清水，放入猪肚、姜片、葱段、料酒，大火烧沸后转小火煲2小时后，捞出猪肚，倒出胡椒，切条，放回砂锅；加入腐竹、平菇大火烧沸后改小火煲20分钟，加调味盐即可。
牛肉怀杞汤
材料：牛腱子肉300克，山药、枸杞子、桂圆肉各10克，芡实50克，清汤2000毫升。
调料：葱段、姜片、料酒、盐。
做法：
1、将牛腱子肉洗净，切块，焯水后捞出沥干；芡实、枸杞子洗净，用温水泡软；山药洗净，切片；桂圆肉洗净。
2、砂锅内放入清汤，放入牛腱子肉、芡实、山药、葱段、姜片、料酒，大火烧开后改小火继续煲2小时，放入枸杞子、桂圆肉，用小火继续煲30分钟，加盐调味即可。
酸辣牛肚汤
材料：牛肚300克、海米30克、清汤1500毫升。
调料：醋、盐、味精、料酒、胡椒粉、花椒油、植物油、水淀粉、葱白丝、姜丝、香菜段。
做法：
1、将牛肚洗净后切成丝，入沸水中烫熟后捞出。
2、炒锅置大火上，放入植物油烧至五成热，用葱白丝、姜丝炝锅，倒入醋，炒出香味时加入清汤、海米、味精、料酒、胡椒粉，煮5分钟。
3、用汤勺撇去浮沫，加入牛肚丝略煮，加盐调味，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，淋上花椒油即可。
牛肉菜花汤
材料：熟牛肉、胡萝卜、洋葱各50克，菜花35克，土豆150克，芹菜30克，牛肉汤1200毫升。
调料：盐、植物油。
做法：
1、洋葱洗干净，切丝；芹菜择洗干净，切段；胡萝卜洗净切条，放在锅内用油焖熟；菜花洗净，掰成小朵，在清水中煮沸后捞出备用；土豆洗净切块；熟牛肉切片备用。
2、砂锅内加入牛肉汤，放入土豆，加上牛肉片煮至土豆将熟，在牛肉汤中加洋葱、胡萝卜、芹菜段、菜花，煮约5分钟，加盐调味即可。
沙参桃仁牛尾
汤材料：沙参100克、核桃仁50克、牛尾500克、清汤2000毫升。
调料：料酒、盐、鸡精。
做法：
1、沙参洗净，用温水泡软切成段；核桃仁用温水泡软去衣。
2、将牛尾除去油腻，用清水洗净，斩成小段，放入沸水中焯烫片刻，捞出，洗去血沫。
3、砂锅内放入适量清汤，放入沙参段、核桃仁、牛尾段、料酒，大火烧沸后撇去浮沫，转小火慢煲2小时，加入适量盐和鸡精调味即可。
卜牛腩煲
材料：牛腩300克，胡萝卜、白萝卜各100克。
调料：植物油、葱、姜、蒜、红辣椒、香菜段、花椒、陈皮、茴香、米酒、酱油、蚝油、碎冰糖。
做法：
1、胡萝卜、白萝卜洗净切成滚刀块；葱洗净切成段，姜、蒜、红辣椒用刀背拍碎备用；牛腩洗净切成块，放入沸水中焯烫后捞出沥水。
2、锅内放油烧热，爆香葱、姜、蒜、红辣椒，再放入焯烫过的牛腩拌炒均匀，放入花椒、陈皮、茴香、碎冰糖、酱油略炒一下，焖2分钟左右，加入米酒，加水淹过牛腩，用小火炖1小时。
3、加入切好的胡萝卜、白萝卜及蚝油继续熬煮1小时。
4、最后撒上少许香菜段即可。
金缨牛肉煲
材料：牛肉300克，油麦菜100克，金缨子、枸杞子各6克，女贞子、五味子各3克。
调料：姜块、料酒、盐、鸡精。
做法：
1、将牛肉洗净，切块，用沸水焯一下过凉；油麦菜洗净切段；金缨子、枸杞子、女贞子、五味子放入纱布袋扎紧制成药包；姜块用刀背拍松备用。
2、砂锅内倒入清汤，放牛肉、姜块、药包、料酒，大火烧开改小火煲3小时后，放油麦菜煮熟，加盐、鸡精调味即可。
当归生姜羊肉煲
材料：羊腿肉50克，生姜、当归各10克。
调料：盐、味精、香油。
做法：
1、羊腿肉洗净切片，入沸水锅中焯烫一下捞出备用；生姜、当归均洗净切成小片。
2、锅中加水烧沸后，下入羊肉片、当归片、生姜片，烧沸后改小火炖30分钟，加盐、味精调味，淋香油出锅即可。
胡辣全羊汤
材料：胡椒50克，小干红辣椒10个，羊肋肉300克，羊心、羊肝、羊肾、羊肚各100克，清汤2000毫升。
调料：葱段、姜片、料酒、盐。
做法：
1、将羊肉、羊心、羊肝、羊肾、羊肚洗净焯水，切厚片；胡椒用纱布袋装好；辣椒去蒂洗净备用。
2、砂锅内倒入清汤，放入全部材料，加葱段、姜片、料酒等调料，大火烧沸转小火焖炖1小时后放入盐，捞出胡椒袋即可。
羊肉冬瓜汤材料：冬瓜250克、羊肉100克、清汤1000毫升。
调料：酱油、料酒、盐、葱花、姜末、植物油。
做法：
1、将羊肉洗净，切薄片，用酱油、料酒、盐、葱花、姜末拌好腌渍入味；冬瓜去皮、瓤，洗净，切片，备用。
2、锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入冬瓜片略炒，加入适量清汤，放入腌渍的羊肉片，烧熟即可。
羊肉粉皮汤
材料：熟羊肉400克、粉皮200克。
调料：料酒、酱油、白糖、味精、葱末。
做法：
1、熟羊肉切小块；将粉皮洗净，用温水泡软，切成菱形片备用。
2、炒锅置大火上，锅中加入适量清水，放入切好的羊肉块，再加入料酒、酱油、白糖，用大火炖20分钟。
3、将粉皮放进汤内用大火烧开后盛入汤碗，将葱末撒在汤上，用味精调味即可。
冬笋羊肉煲
材料：羊肉、冬笋各400克，清汤1000毫升。
调料：葱段、姜片、料酒、盐、味精、香油。
做法：
1、将羊肉洗净，切成大块，焯水捞出，洗去血沫沥干；冬笋剥皮，去老根，洗净，切成块，放入沸水中焯烫片刻，沥干备用。
2、砂锅内倒入适量清汤，放入羊肉、冬笋、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后改小火煲3小时，加盐、味精，淋入香油即可。
奶汤驴肉煲
材料：驴肉300克、驴骨头100克、枸杞子3克。
调料：胡椒粉、姜片、大料、料酒、葱段、盐、香菜末、味精、香油。
做法：
1、将驴肉和驴骨头清洗干净；枸杞子洗净。
2、煲锅内注入适量清水，放入洗净的驴肉和驴骨头，下葱段、姜片、大料，煮至肉烂时将驴肉捞出，切成块；骨头继续煮到汤白如奶时，捞出骨头。
3、将骨头汤倒入汤锅中，放入驴肉块烧沸，加枸杞子、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、香菜末调匀即可。
双色木耳鸡翅煲
材料：鸡翅250克，黑木耳、银耳、金针菇各50克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：盐、料酒、干淀粉、植物油、葱姜丝、高汤、红枣、胡椒粉。
做法：
1、鸡翅洗净，用盐、料酒、蛋清、干淀粉抓匀腌渍；黑木耳和银耳用温水泡发，去蒂，撕成小朵；金针菇去根洗净。
2、炒锅加油烧热，爆炒葱姜丝后，倒入鸡翅翻炒至变色。
3、倒入高汤，加入红枣、黑木耳、银耳和金针菇用大火煮沸，转成小火炖至鸡翅熟透，加盐和胡椒粉调味即可。
玉米枸杞鸡汤
材料：老母鸡1只、滑子菇150克、玉米棒1根、枸杞子10克、清汤2000毫升。
调料：姜片、盐、料酒。
做法：
1、将老母鸡宰杀，去杂毛，斩去爪尖，拍断脊骨及胸骨，切成大块，洗净用沸水焯一下，捞出，除去血沫。
2、玉米棒洗净，切小段；滑子菇、枸杞子分别用清水洗净备用。
3、砂锅内倒入清汤，放入鸡块、姜片、枸杞子、料酒大火烧开，撇去浮沫，改用小火煲1小时，放入玉米段，继续用小火煮1小时，加入盐调味即可。
补益鸡汤
材料：老母鸡1只、人参10克。
调料：小茴香、花椒、酱油、料酒。
做法：
1、将老母鸡宰杀，去毛并去肠杂，剁去鸡爪及硬嘴壳，用清水洗净，放入沸水中焯烫片刻，捞出，除去血沫。
2、将人参洗净切片，花椒炸熟，研末，与小茴香、料酒、酱油拌和均匀，填入鸡腹内。
3、锅置火上，加入适量清水，放入填入药料的鸡，大火煮沸后，改用小火继续煮2小时至鸡熟即可。
杜仲栗子鸡汤材料：鸡肉500克、栗子150克、杜仲40克。
调料：盐、料酒、味精、葱、姜。
做法：
1、将鸡肉洗净，切块，放在沸水中焯5分钟，捞出，洗去血沫备用。
2、栗子在沸水中煮5分钟后，去壳及内膜；葱洗净，切成段；姜洗净，切成片。
3、锅中加清水，把鸡块及栗子、杜仲、葱段、姜片、料酒加入锅中用大火煮开，再用小火炖40分钟，加入盐、味精调味即可。
酸枣仁老鸡汤
材料：老鸡1只、酸枣仁20克、桂圆肉30克、红枣10克。
调料：盐。
做法：
1、将酸枣仁、桂圆肉洗净；老鸡处理洗净，切大块，焯熟。
2、锅内倒入适量清水，大火煮沸后加入酸枣仁、桂圆肉、红枣、老鸡，大火煮沸后，改用小火煲3小时，加盐调味即可。
何首乌鸡汤
材料：何首乌30克、乌鸡1只。
调料：盐、姜、料酒。
做法：
1、将何首乌研成细末；姜洗净，切成片。
2、乌鸡宰杀后去毛及内脏，洗净；将何首乌粉用布包好，放入鸡腹内。
3、砂锅加入适量水，放入鸡，大火煮沸后，改用小火将鸡煨熟，待鸡熟以后，从鸡腹内取出何首乌袋，加入适量盐、姜片、料酒调味即可。
参杞乌鸡汤
材料：乌鸡1只、猪肉100克、枸杞子15克、党参30克、红枣10克。
调料：料酒、盐、味精、生姜。
做法：
1、将乌鸡处理洗净，剁成块，与猪肉一同放入沸水中焯烫5分钟，去除血沫；党参、枸杞子、红枣分别洗净；生姜洗净，切片。
2、砂锅内加入适量清水，放入乌鸡、猪肉、党参、怀山药、枸杞子、红枣、生姜大火烧开后，撇去浮沫。
3、改用小火炖1.5小时，加入料酒、盐、味精调味即可。
滑鸡片丝瓜汤
材料：鸡脯肉200克、丝瓜100克、鲜香菇、香芹叶各50克、鸡蛋1个（取蛋清）、高汤1000毫升。
调料：盐、鸡精、淀粉、嫩姜丝、胡椒粉。
做法：
1、鸡脯肉洗净，切片后用盐、鸡精、淀粉和蛋清抓匀；丝瓜洗净，去皮，对半剖开后，切成3厘米段；鲜香菇洗净后切丝。
2、汤锅加入高汤，煮沸后倒入姜丝、鸡片、丝瓜和香菇，加适量胡椒粉同煮10分钟。
3、开锅后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，撒上香芹叶，出锅即可。
酸菜鸡丝汤
材料：鸡肉300克、酸菜200克、冬菇3朵。
调料：盐、胡椒粉、香油、料酒、姜片、植物油、水淀粉、香菜末。
做法：
1、将鸡肉洗净切成粗条；冬菇洗净浸泡至软，切成丝；香菜洗净，切成段。
2、在锅中倒入适量植物油，放入姜片爆香，再倒入料酒，放入适量清水，煮沸。
3、放入酸菜煮沸，再放入鸡丝、冬菇丝煮熟，放入盐、胡椒粉后用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即可。
西洋参鸡片汤
材料：鸡肉300克、西洋参5克、鲜冬笋50克、黄瓜150克、黑木耳8克、粉丝15克。
调料：植物油、盐、料酒、葱丝、姜丝。
做法：
1、将鸡肉处理洗净，切成片，焯水，捞出；西洋参洗净，切片。
2、冬笋去硬皮，与黄瓜均洗净，切成薄片；黑木耳、粉丝均用水泡软、洗净，黑木耳撕小朵。
3、锅内倒油烧热，放入葱丝、姜丝、鸡片大火煸炒后，加入清水及西洋参，煮沸后，放入粉丝、料酒、盐，加冬笋片、黄瓜片、黑木耳，继续煮至冬笋片、黑木耳熟即可。
芋艿鸭块煲
材料：小芋头150克、熟鸭块120克。
调料：葱段、姜片、料酒、盐、味精、鲜汤、胡椒粉、植物油。
做法：
1、将小芋头去皮，洗净，切块，放入沸水中焯烫片刻，捞出放清水中过凉。
2、锅置火上，倒入植物油烧热后，放入葱段、姜片、芋头稍煸炒，加入熟鸭块、鲜汤、料酒煮沸后，撇去浮沫。
3、转小火焖20分钟后，加入适量盐、味精调味，拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉，起锅倒入汤碗中即成。
冬瓜薏米鸭
材料：鸭1/2只、冬瓜500克、薏米80克、枸杞子适量。
调料：姜末、料酒、盐、味精、陈皮、植物油。
做法：
1、鸭洗净，入沸水中焯去血水，捞出；冬瓜去皮，洗净，切块；薏米、陈皮、枸杞子洗净浸泡。
2、姜末浸泡入料酒中制成姜汁酒；锅中倒油烧热，放入鸭块略煎，烹姜汁酒搅匀，盛出。
3、砂锅内放入冬瓜块、薏米、陈皮、枸杞子，加清水，大火烧沸后，再放入鸭块，转小火炖至汤浓，加盐、味精调味即可。
双冬鹅肉汤
材料：鹅1/2只、冬笋200克、冬菇100克、清汤2000毫升。
调料：葱段、姜片、料酒、盐。
做法：
1、鹅洗净，斩块，焯水；冬笋切块，焯水；冬菇泡软对切。
2、砂锅内倒入清汤，放入鹅块、冬笋块、冬菇块、葱段、姜片、料酒，煮沸后转小火焖炖2小时，加盐调味即可。
柠檬乳鸽汤
材料：乳鸽1只、鲜柠檬50克、鱼汤1200毫升。
调料：植物油、料酒、酱油、白糖。
做法：
1、乳鸽在温热水中浸泡3分钟，然后去毛、去内脏并清洗干净；柠檬洗净去核，切片。
2、用料酒和酱油的混合汁涂抹在乳鸽的内里及表层，腌渍10分钟。
3、锅中倒入适量植物油烧至五成热，将腌好的乳鸽放入锅中炸3分钟捞起。
4、锅中倒水，放入乳鸽、柠檬片、料酒、酱油、白糖、鱼汤，用大火烧开转小火炖30分钟即可。
枸杞子乳鸽汤
材料：乳鸽1只、枸杞子25克。
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜。
做法：
1、乳鸽除净毛及内脏，洗净后剁成块，入沸水焯烫片刻，洗去血沫；枸杞子加入温水泡30分钟，捞出，沥干水分；葱洗净，切小段；姜洗净，切片。
2、将乳鸽块、枸杞子、料酒、葱段、姜片一起放入大碗内，加入适量水，上笼蒸2小时，放胡椒粉、盐、味精调味，淋上香油即可。
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