1934年，俞锡璇在燕京大学毕业，1937年赴美留学，1939年毕业于美国奥利根大学，获营养学硕士学位。回国后，1940年到北京协和医院营养部做了由中国人担任的首届主任。她体态雍容，光采照人；性情温柔，和蔼可亲；工作能力强，处事果断，深为同事们所信赖和亲近。
太平洋战争爆发后，协和医院被迫关闭，俞锡璇转到辅仁大学任教。后来，毅然离开北京，投奔抗日的大后方，到四川成都基督教会办的华西大学任教。
1948年，俞锡璇再度赴美考察研究，对美国当代的营养学作了深入的了解和探讨。1950年返回中国，任教于北京协和医学院。
据北京友人来信告知，近几十年中，俞锡璇在协和医院担任营养卫生教研室主任。同时，她还在有关的学术团体担任职务，中国营养学会名誉主任，《营养学报》的名誉编辑，《生理科学进展》杂志的编辑委员。为发展营养事业，改善中国人的饮食营养状况，她做了大量的研究工作。
俞锡璇教授堪称中国最早从事营养科学研究的教育工作专家之一。几十年来，她孜孜不倦，辛勤努力，为营养科学事业的发展，作出了不可磨灭的贡献。
她任教五十多年，学生遍布全国，其中很多人已成为营养科学工作的骨干力量。
俞锡璇教授在学术上，对于有关维生素B、热能（卡路里）的需要，儿童蛋白质营养等项科学研究，都取得了有价值的成就。
同时，俞锡璇教授还可以说是中国医院临床营养的奠基人之一。她对医院的临床营养极为重视，为培养这方面的人才，不遗余力，直到年逾古稀之后，还为此呕心沥血，奔走呼吁。
早年在北京念书时期，我的一位亲密好友之母亲，与俞锡璇同在协和医院工作，我在这位同学家里时常遇到俞锡璇教授，她对我也逐渐熟悉起来，把我看成和那同学一样，都称为小弟弟，关心我们的学业，鼓舞我们刻苦用功。半个多世纪过去了，俞锡璇教授以七十六岁年龄逝世于1988年，怎能不令人悲痛！
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