岳飞全家均穿粗布衣衫，妻子李氏有次穿了件绸衣，岳飞便说：“皇后与众王妃在北方（靖康之难时被金兵俘虏）过着艰苦的生活，你既然与我同甘共苦，就不要穿这么好的衣服了。”从此李氏终生不着绫罗。岳飞全家和士卒吃的一样，部队补给艰难时，就和最底层的士卒吃一样的东西。岳飞有一次受到一个地方官的招待，当吃到“酸馅”（一种类似包子的面食）这种在官员富商们看来很普通的食物时，惊叹道：“竟然还有这么美味的食物。”便带回去和家人共同享用。他住在茅草军帐中，和士卒同甘共苦。高宗曾要在杭州为岳飞建豪宅，岳飞辞谢说：“北虏未灭，臣何以家为？”岳飞被害抄家的时候，总家产只有三千贯（约合两千多两白银），且其中含有数千匹麻布，显然也是准备用于军队的。战时，南宋对军队犒赏极厚，岳飞从来不拿一文，全部如数分给将士。
除了自己俭朴淡泊，刻苦励志外，岳飞对子女教育很严。要求他们每天做完功课后，必须下地劳作。除非节日，平时不得饮酒。宋时有“任子恩例”，官员品级越高，子女可享受的官阶越高，次数越多。岳飞勉励儿子们“自立勋劳”，仅用了一次“恩例”，还是为张所之子张宗本而用。而岳云屡立殊勋，岳飞却多次隐瞒不报。
“冻死不拆屋，饿死不掳掠”，是岳家军的口号，也是真实的写照。损坏庄稼，妨碍农作，买卖不公……斩！在古代，令出不行者斩，很多军队做得到，号称损坏庄稼买卖不公被斩的也不少，但真正做得到的，恐怕只有岳家军。所以岳家军所到之处，民众无不欢欣围观，“举手加额，感慕至泣”。士卒伤病，岳飞亲自抚问；士卒家庭困难，让相关机构多赠银帛；将士牺牲，厚加抚恤外，还“以子妻其女”（部将牺牲后仅余孤女无人照料，岳飞让儿子娶她），李氏亦时常慰问将士遗孀。如此赏罚分明、官兵同心的军队，自然是“撼山易，撼岳家军难”。
岳飞的母亲生病了，岳飞“尝药进饵”，亲自侍奉；母亲去世了，他赤脚扶棺近千里。岳飞认为：“在家里尚且不能孝顺父母，又岂能忠君报国？”
岳飞的文才自不必说，数十首诗词足以说明。除此之外，他爱好读书，书法颇佳，时人称“室有邺架”、“字尚苏体”。他还喜欢与士子文人交往，“往来皆高士”。
岳飞精擅各种兵器，年少时枪术就“一县无敌”，长大从军后更是未逢敌手，屡屡斩敌大将。他不但达到了宋朝的最高射箭记录：三石，还具有极佳的准头，可谓“勇冠三军”。作为统帅，岳飞的战略战术更是高明。战略上，针对金兵武力强盛而统治手段低下，民众争相反抗的特点，他提出了结连河朔的方针，并取得了极好的成效。战术运用灵活，如清水亭战后，面对优势敌人，岳飞仅以黑衣兵百人夜袭，时起时伏，金兵惊扰极甚而败；如灵活运用步、骑特点，击破李成优势兵力；如针对杨幺军不得人心的特点，以困、抚相结合，结果让宋军屡攻屡败的杨幺水军，在岳家军面前不堪一击；如利用金国内部矛盾，以反间计杀刘豫，沉重打击伪齐政权……
岳飞直至最后一战，都是身先士卒。官职不高时自不必说，升任通泰镇抚使后，为掩护大队和百姓过江，亲率后卫死拒南灞桥头，挡住金兵唯一去路，此役岳飞身受重伤，岳家军后卫战死无数。直到死前最后一场恶战：郾城之战时，还亲率铁骑突出阵前，都训练霍坚怕有闪失，上前劝阻：“相公为国重臣，安危所系，奈何轻敌！”岳飞回答：“非尔所知！”见主帅亲自冲阵，岳家军士气大振，一举击破金兵。岳飞首先提出“武将不怕死，文官不爱钱”，堪称封建社会官吏的行为典范。他一生廉洁避功、直言不讳、不纵女色、文采风流、治军严明、战功卓著。
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