在我国河南、山西农村等食管癌高发地区，很多人喜欢喝烫粥，一碗冒着热气的烫粥，不用下饭小菜，在门口一蹲，咀嚼程序也免了，几口很快喝下肚。此粥的温度一般在70℃～80℃，结果引起了食管癌的高发，许多人家都有人得“噎膈病”(食管癌)。
伊朗北部和哈萨克、土库曼、乌兹别克等高发区人群也有饮热茶的习惯，饮茶温度高于低发区。日本山区每天喝热茶、热粥的人群患食管癌危险比不喝热茶、热粥的人群增加1倍。波多黎各食管癌病人中喜欢喝热咖啡者多于对照组。
吃太烫的食物还会引起其他部位的癌症。东京大学的研究结果表明，长期食用太烫的饮料和食物可以导致咽癌、食道癌、胃癌以及口腔癌。世界知名的艾罗拉博士在日本北方癌症发生率较高县市发现，当地居民普遍有“吃太烫的饭，喝太烫的汤和茶等饮料”的坏习惯。
为什么经常喝烫茶、吃热粥的人容易得食管癌等癌症呢？这是因为太烫的饮料和食物能损伤柔嫩的口腔、舌头、咽部及食管黏膜，引起炎症和黏膜上皮增生，甚至于黏膜溃疡。时间一长，食管和胃膜、舌头的表面烫伤会引起脱皮、水疱等变化。我们知道，食管和胃的黏膜比体表其他部位娇嫩得多，耐受温度为50℃～60℃，如食物、饮水超过这个温度，黏膜就会被烫伤。为了修补被损伤的黏膜，上皮细胞便要加快增生，经常喝烫茶、烫汤、烫粥，就会使损伤的黏膜尚未完全修复又被烫伤。如此反反复复，久而久之，口腔、舌头、咽部及食管黏膜就会发生增生性病理改变，从而诱发癌症。倘若食物中存有某些致癌物质，烫伤的黏膜对致癌因子的吸收会加快，更加促进了癌变的进程。
当前，很多人喜欢吃火锅，我们在吃火锅时，如果性子太急，吃得太快，进食过烫的菜肴，再加上很多火锅都以麻辣调料为底料，也同样容易损伤口腔、食管及胃黏膜，同样可以诱发癌症。
慎吃多味瓜子
在人们茶余饭后吃的休闲小食品中，多味瓜子受到不少人的青睐。多味瓜子一般是用葵花子在加工时添加了香料、香精、糖精、精盐等调味品炒制而成。偶尔吃一些，可能对身体健康并无大碍。若经常食用或大量食用，则对健康不利，且有诱发癌症的可能。
在茴香、八角、花椒等天然香料中，均不同程度含有一种叫做***的有毒物质。***已被证实具有致癌作用，长期食用或一次摄入过多，容易引起肝癌。有些多味瓜子是使用人工合成香料和糖精，人工合成香料是从石油或煤焦油中提炼而成，对人体更具有毒副反应和致癌因子。糖精有可能诱发膀胱癌等癌症，应尽量慎用或不用。目前市场上的炒货大多为个体户炒制，对其配方及工艺无从监督和管理，危害性更大。所以多味瓜子虽然香脆，但不宜多吃，也不宜经常食用。
目前，在南京、安徽市场上还有一种卖相好、颜色鲜亮、品种繁多的瓜子，这种瓜子摆放时间长，不容易受潮变软。这种瓜子大多出自黑作坊，炒制过程中加入了大量的明矾、滑石粉和工业盐等工业原料。这种瓜子吃多了也肯定有诱发突变的可能，对健康十分不利。
野菜并不安全(1)
野菜是指自然生长而未经人工栽培的蔬菜。我国历史上，野菜一直是劳苦大众果腹充饥的食物。食用野菜往往是贫穷的象征。当今，随着社会的进步、“富贵病”的困扰和保健意识的更新，人们在过多食用动物性食物之后，开始意识到合理营养与平衡膳食的重要性，大家已不满足人工栽培蔬菜的摄入，纷纷把目光转向了久违的野菜。
2005年下半年，肯德基的“芙蓉天绿香汤”成为媒体关注的焦点。因为“芙蓉天绿香汤”中的野菜天绿香被发现具有一定的毒性。其实，别名“减肥菜”的野菜天绿香10年前就在台湾引起了轩然大波——多名女性因过食天绿香而出现肺纤维化。
野菜营养丰富，经测定，很多野菜维生素、胡萝卜素、矿物质的含量明显高于人工栽培蔬菜。所以，现在有些地方已在进行野菜的人工栽培。虽然野菜营养丰富，但并非所有野菜都可以食用。贸然食用可能导致食物中毒，轻者腹痛、恶心、呕吐，重者可出现呼吸困难、心力衰竭、意识障碍，甚至死亡。吃野菜是否安全呢？是否会诱发癌症呢？野菜具有较强的适应环境的能力。为了适应恶劣的环境，野菜在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。此外，有些野菜对某些毒素具有很强的富集能力，例如天绿香等野菜可富集镉，香椿可富集亚硝酸盐。又如前面提到的天绿香又名守宫木、树仔菜、
减肥菜、泰国枸杞、野豌豆、山珍菜等，为木本小灌木，大卓戈科，原产于越南、印度、印尼、泰国、菲律宾等东南亚国家，系由中科院华南植物研究所从国外引进的多年生野生木本蔬菜品种。在栽培过程中，天绿香几乎不发生病虫害而无须农药。天绿香含有丰富的维生素、纤维素、钙，其营养价值是普通蔬菜的2～3倍。在《本草纲目》中，天绿香名叫翘摇。据记载，翘摇性平无毒，生吃令人吐水，熟吃有活血、止血生肌、利五脏、明耳目、去热风等功效。据报道，我国一项科研成果显示，天绿香含有超出国家标准4倍的重金属镉。在为期7天的动物毒性实验中，小白鼠没有出现死亡。但10天后，小白鼠开始出现肝、肾、脾、心、肺、睾丸等器官损伤，30天后死亡。这说明天绿香不会引起急性中毒，但可以引起慢性中毒。如果野菜的毒物含量较多，就会对人体健康造成危害，严重的可以导致死亡。所以，人们应当有选择地食用野菜。
有些野菜含有以下一种或多种毒素，食用后可出现以下中毒表现：
1.生物碱类：中毒表现为口渴、大喊大叫、兴奋和瞳孔散大。
2.吗啡类：中毒表现为呕吐、头痛、瞳孔缩小、昏睡、呼吸困难，甚至死亡。
3.***类：中毒表现为恶心、疲乏无力、口舌发麻、呼吸困难、面色苍白、脉搏不规则，甚至猝死。
4.甙类中毒：以氰甙为例，中毒表现为眩晕、走路摇晃、麻木、瞳孔散大、流涎、鼻黏膜充血、肌肉痉挛，甚至死亡。
5.强心甙类：中毒表现为上吐下泻、剧烈腹痛、皮肤冰冷、出汗、脉搏不规律、瞳孔散大、昏迷或突然死亡。
6.毒蛋白：中毒表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、紫绀、循环衰竭和尿少，甚至死亡。
7.重金属类：如镉中毒表现为脱发、全身关节疼痛和神经痛等。
8.亚硝酸盐类：中毒表现为恶心呕吐、腹痛、紫绀。其中，所含的重金属和亚硝酸盐类物质，若长期食用，均可诱发癌症。
所以，对于野菜不能贸然食用，尤其对一些含有毒性的野菜及过去很少食用，对其化学成分不清楚的野菜更不能随意食用，对于生长在工厂、垃圾场、污染的河水和池塘、铁路和公路附近的土壤中的野菜，重金属和病原微生物的含量比较高，应该不采集、不食用。
谢英彪健康语录
用加热过高的油脂喂养动物或皮下注射，可引发多种良性或恶性肿瘤。也有专家认为，煎炸食品如果油温过高（超过200℃以上），便会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。
酱油质量越差，致突变性越强。
长期食用太烫的饮料和食物可能导致咽癌、食道癌、胃癌以及口腔癌。
单纯性肥胖是吃出来的
专家李群简介
李群，教授，南京医科大学第一临床医学院营养教研室主任、江苏省营养学会常务理事、江苏省人民医院营养科主任。从事临床营养二十余年，擅长糖尿病、冠心病、高血脂、痛风、肥胖、脂肪肝等慢性病的营养干预及饮食调控。
“我胖吗”
每一个希望减肥的人，最重要的一点是首先要弄清什么是肥胖、肥胖的分类、自己是否属于肥胖，绝不能盲目地减肥，以免损害健康。
什么是肥胖肥胖通常有两大类：单纯性肥胖和继发性肥胖，其中绝大多数是单纯性肥胖。继发性肥胖主要指由于某些疾病所引起的肥胖，如炎症、创伤、出血、肿瘤等各种原因引起的下丘脑病变、垂体功能减退症、垂体瘤等，甲状腺功能减退、皮质醇增多症、胰岛素病变及某些遗传疾病等均能引起肥胖。继发性肥胖的治疗以原发病的治疗为主，因而不在这里过多叙述，以下我们所说的都是指单纯性肥胖。
什么是肥胖呢?当我们吃进去的食物所含的热量超过人体自身所消耗的热量时，多余的部分就转化成脂肪，引起肥胖。肥胖是一种会导致体内内分泌及代谢紊乱的慢性非传染性疾病，也就是说肥胖不仅仅是形体美观问题，而且是一种危害健康的疾病。
在我们知道了肥胖是一种病之后，还要弄清你是否肥胖。肥胖的判断通常有三种方法：理想体重计算法有三个常用的经验公式，任意一种都可以：理想体重(千克)＝身高(厘米)－100(适合于老年人)理想体重(千克)＝身高(厘米)－105(适合于男性，年轻女性再减2.5)理想体重(千克)＝[身高(厘米)－100×0.9根据身高计算出理想体重后，将自己实际体重与理想体重比较：体重比(%)＝〔实际体重（千克）－理想体重(千克)〕/理想体重（千克）判断标准：●体重比>10%为超重：●体重比>20%以上为肥胖。
●20%～30%为轻度肥胖；●30%～50%为中度肥胖；●50%以上为重度肥胖。
计算体质指数(BMI)用体重的千克数除以身高(米)的平方BMI：体重(千克)／身高的平方(平方米)判断标准：按2001年中国肥胖问题专家组提出标准为：●BMIl8.5～23.9为正常；●BMI<18.5为消瘦；●BMI24～27.9为超重；●BMI≥28为肥胖。
计算腰臀比例(WHR)腰围就是通过十二肋缘与髂前上脊连线的中点绕腹一周所测得的数据。这个方法比较简单、方便，但没有考虑身高的因素，不同人的测量结果误差较大。
臀围是通过臀部最隆起处测得的身体水平周径。
判断标准：●WHO建议，腰围(WL)男性超过94厘米视为肥胖；女性超过80厘米视为肥胖。
●亚洲人标准低于此标准，中国肥胖问题工作组建议中国成年男女超重标准为85厘米(男)，80厘米(女)。
腰臀比即腰围(W)／臀围(H)判断标准：●一般认为超过0.9(男)或0.8(女)可视为中心性肥胖。
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