（八）撰写讲话稿或祝酒词

    正式的宴请通常有正式的致辞，应提前撰写讲话稿。讲话稿的内容不应太长，以简短为宜，突出宴请的主题。讲话稿写好后，要交给客方，为客方的答谢致辞提供方便。

    （九）迎宾

    在客人抵达宴会厅之前，主方就应提前安排好迎宾人员，并提前在宴会厅入口处等候。迎宾时，主人一般在门口迎接。官方活动除男女主人之外，还有少数其他官员陪同主人排列成迎宾行，通常称为迎宾线。迎宾人员与客人握手并相互问候。如果有可能的话，主人应当尽量安排一定的迎宾人员或是宾馆的服务人员引领来宾入席。常规的做法是：先引领一般客人入席，再引主宾入席。

    （十）致辞

    在正式开席之前，特别是正式宴请活动，主人应该站起身来致敬酒词，对宾客的光临表示感谢和欢迎。敬酒词一般应简短并体现出主方的热情欢迎，三五分钟就可以了，不要长篇大论，动辄大半个小时，这样让客人面对一大桌丰盛的美味佳肴而不能享受，很不合情理。主人致敬酒词时，作为客人应当仔细地倾听，不要趁着这个时间交头接耳、吞云吐雾，或是闭目养神。我们常说“客随主便”，即便是这个敬酒词偏长，客人也应当体现出宽容、耐心，面带微笑地注视着主人致辞的方向。

    （十一）开席

    主人致敬酒词之后，会提议全体来宾共同举杯。这时，客人应起立举杯，目视主人举杯方向。在主人与主桌贵宾碰杯以后，主人往往会再到其他桌依次敬酒。当主桌未祝酒时，其他桌不可起立或串桌敬酒。作为客人，不宜首先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。当有人提议为你干杯时，不要随意拒绝，即使不能喝也应有所表示。在敬酒时如果不能碰到对方的杯子，可以以酒杯底碰触一下桌子以示过渡，不要交叉干杯。

    （十二）进餐

    1．取食有序 开席后，主人招呼大家动筷，即可开始进餐。 在中餐中，每道菜上桌之后，应先请主宾取食，不可操之过急，争先恐后，有失教养。自己取食，个人喜爱的食品不可取得过多，个人不爱吃的食物不可表示出厌恶的情绪，或是对菜肴说三道四。如由服务人员统一分菜或是主人亲自推荐品尝的菜肴，不要一口拒绝，实在不爱吃，可取少量放在盘内。

    2．进餐文明 注意细嚼慢咽，不宜狼吞虎咽、摇头晃脑。 不要在酒足饭饱之时打嗝拍肚，更不要吃得满头大汗，丑态百出。有些人喜欢在吃撑的时候松松皮带、宽衣解扣、捋衣袖、挽裤腿等，这些动作都不宜当着众人的面进行，如果实在要操作，可以去洗手间解决。参加正式的宴请，饮酒要做到掌握分寸，不要喝得酩酊大醉，这样容易误事，也容易在众人面前出丑。不要一惊一乍。在进餐的时候，即使出现食物里面有虫子的情况，也不要大呼小叫，正确的做法是不要做声，立即用餐巾将不干净的东西包住，然后悄悄地放在残渣碟里。吃到头发等不该有的东西时，不要拿着向大家炫耀，这容易影响其他人的食欲，同时也会让主人感到非常尴尬。当然也不要大发牢骚，抱怨餐馆的服务质量，因为这也是让主人失面子的做法，毕竟餐馆是主人选定的，你责备餐馆其实在某种程度上也就是在责备主人。

    3．交谈有度 在整个进餐的过程中，一言不发、只顾个人“埋头苦吃”是不受欢迎的。交谈时宜选择一些轻松愉快、不易引发矛盾的话题，忌谈一些让人大倒胃口、恐怖血腥的话题。口里满含食物时不宜跟他人谈话，应将嘴里的食物先吞下去之后再发言；如有问题向某人请教，应趁对方在吞下食物或是暂时休息时进行，当他人正在大口咀嚼食物之时，你向他人询问问题，对方回答也不是，不回答也不是，双方都很难堪。宴请活动是一种相互联络、增进情感的交际活动，所以与会人员应当积极地参与交谈，与本桌的来宾、陪客等亲切交谈，不要只顾跟邻座或是熟人谈得火热，而离自己稍远的来宾或是不认识的来宾就视而不见，这样是有违礼仪规范的。总之，宴请时的交谈以增进友谊、活跃气氛为目的，所以要讲究一定的交谈艺术。

    4．劝菜适度 主人如果觉得某道菜很不错，可以向客人推荐，但一般不宜为客人夹菜。主人应当认识到，每个人喜欢的口味不同，自己喜欢的客人不一定喜欢，作为主人强行硬夹硬塞，也许会让客人有苦难言。

    （十三）送客

    作为主人应提前安排好相应的送客人员，并提前在宴会厅门口送客。如果主人有礼品相送，可以在这个时候奉上。

    三、赴宴者礼仪

    （一）接受邀请

    作为客方，在接到主方的口头或是书面邀请之后，应尽快给主方明确的是否出席的答复，这是对主人的尊重，也是为了便于主人作相应的准备工作。接受邀请之后就不要随意改动，万一遇到特殊情况不能出席时，尤其是主宾，应尽早向主人郑重解释、道歉，有的时候还要亲自登门致歉。接受邀请参加活动之前，要核实宴请活动的时间、地点、有无服饰要求、有无邀请配偶、是否需要准备礼物等，提前做好相应的各项准备，防止匆匆忙忙，出现差错。如果因事不能参加，必须事先向主人做礼貌性的说明，不能出席的理由应当充分。当然，即使是拒绝对方的邀请，也不要忘了向邀约者表示感谢。

    （二）注重仪容与仪表

    出席正式的宴会要注重个人的仪容与仪表，做到整洁大方、精神饱满。精神萎靡、蓬头垢面、衣冠不整的客人会被他人耻笑，同时也会被认为是对主人的不尊重或是对宴会的不重视。正式的宴会，男士一般着西装前往，有时候要根据宴请的规格着正式西装，注意保持个人的清洁，应事先刮好胡须、梳理好头发；女士可着得体的裙装，有时候可着旗袍，适当的化妆可让女士显得精神、优雅，同时也表示着对主人的尊重和重视，但切忌在宴会桌前化妆，更不可当着其他客人的面直接涂脂抹粉。

    便宴和家宴对仪容和仪表的要求略低，但客人也千万不可认为穿着拖鞋、沙滩裤就可以直接前去参加一般的宴请活动。出席宴请活动前，为保持个人清新的口气，出发前最好不要吃大蒜、大葱、芫荽、榴莲等气味较重的食物。

    （三）备好礼物

    礼物的选择应当根据宴请的性质而定。在中国，结婚宴、生日宴、乔迁宴大多以赠送现金为主，注意将钱放入红包内，在红包上写明个人的名字；若为单位之间的宴请多准备花篮、牌匾等礼物。不论礼物价值的高低，客人均应将事先准备好的礼物双手递给主人。有些宴请活动会请客人在入口处签名，所以商务人员应当认真写下自己的名字，名字不要写得太大或太小，也不要过于潦草，让人无法辨认。

    （四）准时出席

    出席宴会应当准时抵达，过早或过晚抵达都会给主人的宴请活动带来不必要的麻烦。按中国人的习惯，客人可提前几分钟到达，主宾则比其他客人迟到一步；而西方人的习惯则是宁可晚到几分钟，也要不要提前到达，而主宾大多比其他客人早到，以便与主人共同迎客。如果是出席酒会，客人的出席时间更灵活，但也不应迟到超过半小时。

    出发前一定要事先对宴会的地点以及行车路线做到心中有底，以免找到宴会地点时汗流浃背、慌慌张张。另外，对自己的桌次和座次号码也要牢记在心，免得在进入宴会厅后，东张西望，探头探脑，不仅有失风度，还会影响个人食欲。

    （五）进餐有礼

    1．注意“吃相” 进餐前，不清嗓子、打响指、卷衣挽袖。 在餐桌前不要打哈欠，这样会让主人觉得你对餐桌上的饭菜不感兴趣。如果实在控制不了，也一定要马上用手捂住嘴，然后向大家说声“对不起”。

    还有一个细节，就是进餐时的电话问题，很多人喜欢在吃饭时候当着大家的面大打手机，洪亮的声音伴随着横飞的唾沫，使在座的用餐者没办法放松和自然地用餐。如果在进餐时有电话打进来，一般应向在座的表示“对不起，我接个电话”，然后转过身去接听电话。如果电话时间比较长最好是出去接电话。

    2．取菜有度 取食菜肴应依序进行，一般请主位的宾客先取食，不管是哪一道菜，主宾没有动筷，其他人都不要动。如果作为主宾出席宴请活动，就应当尽快取菜，而不要久久不动，以免其他人想吃也不能吃。等主宾取过菜之后，其他客人再按顺序取食。取食时，应尽量取位于自己面前的菜肴，如有些菜肴较远，不要起身夹菜；如有取不到的食物可以按顺时针的顺序旋转转盘。当他人正在夹菜时，不要旋转菜盘，尽量避免几个人同时将筷子伸向一个碗夹菜。个人不喜欢的菜肴也应稍稍品尝，不可面露难色、紧皱眉头或是说三道四；个人喜欢的菜肴也不可大吃特吃，让他人没有机会享用。取菜的时候不要左挑右翻，更不能夹过来后，发现自己不爱吃，又把食物返送回去。

    3．喝汤礼节 喝汤时不要发出声音，也不要用调羹来反复舀汤，使其凉下来。 用调羹取少量的汤试试温度，太烫的话可以等汤凉了以后再喝。不可将汤喝进去发现太烫又马上吐出来，不可用嘴对着烫汤吹来吹去，不要端着汤碗“咕咚咕咚”地将汤直接倒入嘴里。

    （六）关于酒水

    正式的宴请一般不上啤酒，便宴或是家宴中可以。在正式宴会上，一般摆放在宾客前面的有三个杯子，白酒杯、葡萄酒杯、水杯。这三个杯子不要乱用，用白酒杯来喝水，或是水杯来喝葡萄酒都会让人笑话。

    当侍者为宾客斟酒时，宾客一般只要点头致谢即可，但若是主人亲自前来为客人斟酒，客人则必须站起来，或端起酒杯并点头欠身表示感谢。为客人斟酒也要注意：从主宾开始，顺时针为客人斟酒；斟酒时应站在客人的右边；除啤酒之外，瓶口不可接触杯子；斟酒时不要让酒水倒到客人的身上或是桌上，这就需要控制好酒瓶的斜度，倒完酒后可以顺势旋转瓶身；倒啤酒时要倒满，速度宜慢，倒葡萄酒则不必倒满。

    敬酒要讲究一定的顺序，一般是客人、长辈、女士首先向主人、晚辈、男士敬酒。在正式的宴会中，当主人致完敬酒词后，主人先向所有客人敬酒。主人除了应当向主宾敬酒以外，还可向其他桌的客人依次敬酒。在主人敬过酒后，其他桌也可以回敬主人，客人与客人之间亦可相互敬酒。敬酒时要讲究一定的礼节。碰杯时应起身站立，左手也可托住杯底，右手端起酒杯至眼睛的高度，面带微笑，注视对方，并说一些祝福性的话语。祝酒时如果能说出几句精彩而又精辟的话语，往往能够活跃宴会的气氛，同时也会给其他宾客留下深刻的印象。如果提议的是“干杯”，最好把酒喝完；如果提议的是“自便”，可根据个人的情况酌量饮用。碰杯时，一般身份或职务较低的人应控制自己酒杯的高度，使其不高于对方的酒杯，以示敬重。

    当主人告之这是名酒时，客人应当认真品酒。当然，品酒也是有一定程序的。一看二闻三呷。看的是酒的颜色，闻的是酒的香味，呷的是酒的味道。

    （七）适时告辞

    在宴请活动中，不要“饭一吃完，抹抹嘴就走”，应当向主人告辞。客人告辞不宜过早，也不宜过迟。如果是主宾，应先于其他客人向主人告辞，否则会给其他客人带来不便；但也不能太早。如果是一般客人，则应在宴会结束主宾告辞后及时向主人告辞，不可因为贪杯而拖延不走，但也不能先于主宾告辞。不论是主宾还是普通宾客，一般不要中途离开，那种一转眼人就消失的做法是不可取的。若确有急事，应向主人说明，表示歉意后，轻轻离去；也可事先说明，到时悄悄离去，不要大呼小叫，呼朋引伴惊扰到其他客人，破坏宴会的热烈气氛。有些人因为不懂得告辞的礼节，参加酒会、茶会，当中途准备离去时，会一一询问所认识的每一个人要不要一起走。结果本来热热闹闹的场面，被这么一鼓动，一下子便提前散场了。这种闹场的事，最难被宴会主人谅解，一个有风度的人千万不要犯这种错误。

    客人告辞时，除了主人相送的礼品或是纪念物（如精美的菜单）之外，不要将招待来宾的食品、点心、香烟、酒水等随意带走。离开前，主宾之间应礼貌地握手并相互道谢，客人与主人打过招呼后，应该马上就走，不要拉着主人在大门口聊个没完。因为当天主人要做的事很多，现场也还有许多客人等待他（她）去招呼，你占了主人太多时间，会造成他（她）在其他客人面前失礼。

    第二节 舞会和晚会礼仪

    一、舞会礼仪

    无论国际或是国内的舞会，都是一种高雅的社会活动。舞会亦称交谊舞会，无疑也是展示魅力的场所，是一种世界性的群众活动。它既是一种被广泛采用的社交活动形式，也是一种健康有益的文体活动形式。在优美的乐曲、美妙的灯光、高雅的舞姿的相互衬托下，人们不仅可以获得自我放松，还可以联络老朋友、结识新朋友，进一步扩大自己的社交圈。

    （一）组织舞会

    要使舞会举办成功，取得好的效果，在举办前要精心地做好各项组织准备工作。

    1．确定时间 舞会一般在周末、节假日或开幕式、闭幕式的晚上举行。 这些时间气氛活跃，便于大家尽情地娱乐，而不至于影响第二天的工作，这个时间邀请客人也容易成功。

    舞会延续时间的长短应考虑各种因素，不要令人过度疲劳，不要影响正常的工作和生活等。一般来说，舞会延续的时间为2～4小时，且不要超过午夜。

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