【材料】
豆腐100克，鸡血50克，鸡蛋2个。白肉、菠菜梗各25克，香菜末、水木耳、花椒油各5克，水淀粉、酱油、醋、水发玉兰片各15克，白胡椒8粒，香油7克，葱末3克，味精1.5克，高汤500克。
【操作】
1.将块豆腐片成片，再切成丝；将浸熟的鸡血切成丝；白胡椒用刀拍碎。
2.将熟白肉切成丝；菠菜梗切成3厘米长的段；水木耳切成丝；玉兰片切丝；蛋打成蛋液。
3.勺内加水，浇开后，下豆腐丝、鸡血丝，再开时捞出，沥净水。
4.原勺，另换开水，下菠菜段、木耳、玉兰丝，一起焯过后捞出，沥净水。
5.旺火坐勺，入香油，油热后，下白胡椒末炸透，葱末炝勺；打汤，盖盖，烧开，把胡椒味熬出来；捞出胡椒粒，将鸡血、豆腐、白肉、菠菜、木耳、玉兰丝下勺，加味精、酱油烧开，水淀粉勾芡，甩鸡蛋液，放醋，淋花椒油，出勺装入海碗。上桌时带香菜末。
三鲜汤
【材料】
猪肉、猪肝各50克，小白菜250克，鸡蛋2个。开水750克，猪油30克，葱白25克，姜5克，味精1克，精盐4克，水淀粉10克。
【操作】
1.将猪肉洗净切片；猪肝洗净切成柳叶片；鸡蛋调散；葱切成段；姜切片；小白菜洗净。
2.旺火热勺，下猪油烧至七成热，倒入蛋液煎至呈金黄色，用锅铲切成小块起锅。
3.锅中掺开水，下姜片；猪肉、猪肝用精盐1克和水淀粉码好；水沸后将猪肉、猪肝抖散下锅，再沸后，放入鸡蛋块、小白菜略煮，下入味精、精盐起锅即成。
一品豆腐汤
【材料】
嫩豆腐200克，鸡肉、白菜叶各50克，鸡蛋3个，水发竹笋40克。味精、细盐各3克，鸡汤750克，胡椒粉少许。
【操作】
1.将豆腐搅成蓉，过筛；鸡肉用刀背剁成肉蓉，放水化开，捞出筋倒入豆腐蓉中。
2.将鸡蛋除黄留清，调散，然后加入豆腐蓉中搅拌，并加入细盐、胡椒粉搅匀，成豆腐泥料，倒入抹匀油的盘内铺平，面上适当点缀，食前7分钟上屉蒸熟。
3.在鸡汤内加入竹笋、白菜叶，将蒸好的豆腐泥料倒入汤中即成。
豆腐菠菜汤
【材料】
豆腐1块，菠菜250克。开洋50克，精盐、味精、素油、葱末、姜末、蒜片、花椒水各适量。
【操作】
1.将豆腐、菠菜分别用沸水焯一下，捞出沥干。
2.锅中加底油，用葱、姜、蒜炝锅，添汤，放入开洋，以及花椒水、精盐、豆腐，烧沸后放入菠菜，加味精，片刻即可出锅。
瓦罐鸡汤
【材料】
母鸡肉250克。猪油25克，味精、精盐各1.5克，葱花5克，姜末2.5克。
【操作】
1.将母鸡肉洗净，切成3.3厘米宽、5厘米长的小块，腿与翅膀要整的，不要切碎。
2.旺火坐勺，注入猪油烧热，将鸡肉块、肫肝心和葱花、姜末一起下锅爆炒，至香气扑鼻呈黄色时，加入味精、精盐，起锅盛入瓦罐中，加清水500克，置小火上敞开盖，煨至汤汁浓稠时，取出盛盘中即成。
羊肉汤锅
【材料】
羊肉1500克，羊骨1000克，羊肠、羊肚各500克。鲜青辣椒250克，盐50克，芫荽、味精各适量。
【操作】
1.选羊肉肋条，切成3块；把羊肠、羊肚洗净。
2.以羊骨垫锅底，将羊肉、羊肠、羊肚放入锅内，掺清水5000克，用旺火烧沸，撇尽浮沫改用微火炖至羊肉、肠、肚软熟，汤呈乳白色时捞出，晾凉后分别切成小块。
3.将鲜青辣椒切碎，放入小碗，加适量精盐，注满水调成盐水青椒。
4.食用时将羊肉、肠、肚在汤内烫熟，盛入碗内，舀进羊肉汤，加入适量的精盐、味精、芫荽与盐水青椒同时上桌。
鲤鱼汤
【材料】
新鲜鲤鱼1000克。料酒、葱花、精盐、姜末、香菜末、胡椒粉各适量。
【操作】
1.将鲤鱼去鳞，去鳃，去鳍，去内脏，洗净，用葱花、姜末、料酒、盐、胡椒粉、香菜末拌匀，腌渍一段时间。
2.锅中注入适量清水，放入鲤鱼、料酒、盐、葱、姜共煮，至鱼熟，用胡椒粉、香菜末调味即成。
醋椒汤
【材料】
水发海参、白熟肉各20克，醋、冬笋各15克，鸡蛋2枚。葱、香菜、水淀粉各5克，胡椒粉1.5克，精盐3.5克，味精3克，高汤1000克，香油2克。
【操作】
1.将冬笋切成4厘米长、0.2厘米粗的丝；海参洗净，切丝；白肉切成丝；葱切成2厘米长的细丝；香菜洗净切2厘米长的段。
2.将笋丝、肉丝、海参丝用沸水焯过捞出；放入大碗内，下入胡椒粉、醋、葱丝和香菜；鸡蛋磕入另碗内，打散。
3.汤勺内入高汤，旺火烧沸，撇去浮沫，放盐、味精找好口，用水淀粉勾芡，再淋入鸡蛋液；待蛋穗浮起，淋香油，冲入大海碗内即成。
鲫鱼汤
【材料】
活鲫鱼500克。火腿15克，素油75克，葱、姜、料酒各少许。
【操作】
1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，晾干。
2.旺火坐勺，入油，热后，放入鲫鱼，炸至淡黄色，捞出，放在沙锅内加水。
3.沙锅置火上，煮开后，加入火腿、料酒、葱、姜、盐，调好味，在小火中炖30分钟即可食用。
牛肉汤
【材料】
牛肉150克。胡萝卜250克，油10克，葱、麻油、细盐、姜各5克，香菜少许，味精2克。
【操作】
1.将胡萝卜洗净，切成斜片；牛肉洗净，切成丝，放入碗内，加酱油、细盐、麻油、葱、姜末，煨好。
2.将汤锅置火上，放入适量的开水，先下萝卜片，待汤开后，将煨好的牛肉丝放入汤内，汤开时，放入余下的细盐和麻油、味精，起锅盛入汤碗，撒上香菜末即成。
猪肉汤
【材料】
猪肉120～180克。大生地30克，夏枯草15克。
【操作】
1.将夏枯草择洗干净与大生地一同放入汤煲内，注入3汤碗清水。
2.当水滚时加入猪肉，煲至仅剩大半场碗水时，即可调味，以供饮汤食肉。
鱼翅汤
【材料】
已发鱼翅400克。瘦光鸡1只，瘦肉150克，火腿25克，葱1条，姜2片。
【操作】
1.将鱼翅洗净后，把姜1片、葱1条及适量的水放入锅中烧滚，加入鱼翅煮5分钟，捞出沥干水。
2.将鸡去脚，由背部切开，放入滚水中煮5分钟，取起洗净控干水；瘦肉也放入滚水煮5分钟，取出过冷河。
3.将炖盅内放入火腿、瘦肉、姜片，再将鸡背部向上放在上面，把鱼翅放入鸡肚，注入适量上汤，盖好盅盖，炖4小时，下盐调味，即可食用。
排骨汤
【材料】
猪排骨950克，象牙白萝卜450克。葱450克，精盐25克，料酒15克，胡辣粉、味精、芫荽各少许，姜20克，鸡汤（或水）2450克。
【操作】
1.将排骨剁成3厘米宽、5厘米长的块；萝卜去皮，洗净切成边长3厘米的菱形块；芫荽洗净，切成1厘米长的段。
2.将大葱洗净，切片；姜洗净，切片。
3.锅上火，入鸡汤、排骨，开锅后撇净浮沫，下入葱、姜、精盐、料酒、胡椒粉、味精，炖一会儿，改用小火，排骨快烂时下入萝卜，烂后倒入汤盆中，撒上芫荽即可。
肉丝鸡蛋汤
【材料】
鸡蛋10个，熟白肉丝400克，白菜心500克。水发木耳、熟猪油、精盐各50克，香油15克，葱末少许，高汤5000克。
【操作】
1.将鸡蛋磕入碗内搅散；白菜洗净，切成3厘米长的段。
2.锅架火上，下猪油，热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、白肉丝、白菜心，待汤开4分钟左右，加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入蛋液，加入香油，盛盆即成。
番茄鸡蛋汤
【材料】
红色熟透番茄200克，鸡蛋2个。香菜、花生油各5克，鸡汤1000克，精盐4克，味精3克，水淀粉15克，香油、葱末各2克。
【操作】
1.将香菜洗净，切成2厘米长的段；番茄用沸水烫一下，去皮，去柄根，切成小滚刀块；鸡蛋磕入碗内，打散。
2.净汤勺上旺火，放花生油、葱末炝勺；将番茄下勺炒透，放鸡汤、精盐、味精调好口，旺火烧沸，煮2分钟；再用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，待蛋穗浮起，淋香油，盛入大碗内，撒上香菜即成。
汆丸子汤
【材料】
猪肉500克。鸡蛋、盐、黄瓜、葱、味精、姜、花椒水各适量。
【操作】
1.将猪肉剁成肉末，加鸡蛋清、盐、葱、姜末和少量水，搅上劲，做成馅。
2.黄瓜洗净，切片。
3.锅内放汤，烧开，把肉馅做成丸子，一个一个放入汤内。待丸子熟后，撇去浮沫，放入黄瓜片、盐、味精、花椒水，开锅即成。
菠菜汤
【材料】
菠菜500克，鲜汤2500克，猪油25克。酱油15克，精盐、姜末各3克，味精2克。
【操作】
1.将菠菜洗净，切成1.7厘米长的段，并用开水略焯捞出，放凉水中冲凉控干水。
2.汤锅内放入猪油，置火上烧热，加姜末、酱油烹至出香味，随即倒入鲜汤，加精盐、味精、菠菜，待汤开后即成。
冬瓜汤
【材料】
冬瓜250克，熟火腿100克，火腿皮50克。精盐3克，味精、葱各2克，猪油35克。
【操作】
1.将冬瓜洗净后削去皮，切成块；火腿切成长方形薄片。
2.炒锅置旺火上，加入猪油，烧至五成热，放入葱花，爆出香味后，加入清水或鲜汤750克及冬瓜、火腿皮，盖上锅盖，滚至冬瓜酥软，即捞出火腿皮，加入精盐，出锅装碗，汤上排放火腿片，如能滴几滴鸡油更佳。
虾片汤
【材料】
干虾片50克，菠菜250克。精盐、食油、酱油、葱丝、姜丝、花椒水、味精、淀粉各适量。
【操作】
1.将菠菜洗净，切成3厘米长的段，用沸水焯一下，捞出投入冷水过凉，沥净水。
2.锅中加适量油，烧至七成热时，将虾片放入油中炸，呈白色浮起时捞出，沥净油。
3.原锅中留底油，用葱、姜丝炝锅，添汤，加精盐、酱油、花椒水，烧沸，撇去浮沫，加味精，用湿淀粉勾薄芡，放入炸好的虾片、菠菜段，即可盛碗。
笋干冬瓜汤
【材料】
水发笋干50克，冬瓜250克。精盐、味精、鲜汤、绍酒、熟素油各适量。
【操作】
1.将水发笋干洗净，去老头，撕成长丝；冬瓜去皮去瓤，切成厚片，洗净。
2.将锅烧热，用油滑锅后，放油10克，倒入冬瓜煸炒，使变色后，加鲜汤、笋干、精盐烧至烂后加味精、绍酒，即可。
花生鱼头汤
【材料】
大鱼头1个，花生肉150克。枝竹1条，红枣10个，生姜2片。
【操作】
1.将花生肉洗净，入清水浸半小时；枝竹洗净，浸软，切小段；生姜、红枣（去核）洗净。
2.锅内入清水，放入花生、红枣、姜片，武火煮滚后改文火煲1小时，放入鱼头、枝竹煲1小时，加盐调味即可。
榨菜肉丝汤
【材料】
瘦肉丝、榨菜丝各500克。香油100克，味精10克，精盐20克，清水5000克。
【操作】
1.将清水放入锅内，烧至五六成热时，入肉丝拨散，加入榨菜丝、精盐、味精。
2.开锅后，撇去汤面浮沫，盛入盆内，加入香油即成。
鱼圆汤
【材料】
草鱼1条约1000克左右。熟火腿末、熟鸡油各10克，熟火腿、绍酒各15克，精盐30克，葱末、姜末各5克，味精3克，熟猪油20克。
【操作】
1.将鱼去鳞、鳃，去内脏，洗净，用平刀从尾部沿背脊骨批（片）成两片鱼肉，切去腹部肉，再用刀剔下鱼皮，剥去红筋，留鱼肉用。
2.将鱼肉斩成鱼茸，放入瓦钵内，加清水300克、盐25克，用筷子向同一方向搅拌，至鱼肉有粘性并见细泡时，加酒、姜末、熟猪油、葱末、火腿末、味精1克拌匀。
3.将炒锅内注入半锅清水，放在小火灶上，然后用手抓起鱼茸，轻轻捏紧，把鱼茸从大拇指和食指中间挤入锅内，待鱼圆全部做好后，用中旺火将冷水渐渐加热，并不断用炒勺轻轻地翻动鱼圆，至鱼圆呈玉色，挺起有弹性时，即将锅移至微火上稍烧即成。
4.食用时，汤碗中加盐、味精适量，将鱼圆连汤一起盛入碗内，加上火腿片，淋上熟鸡油即成。
紫菜汤
【材料】
干紫菜2.5克，海米15克。黄瓜15克，精盐、味精、酱油、香油各适量。
【操作】
1.将紫菜和黄瓜均切成菱形片；海米用温水洗净。
2.锅内添适量清水，烧开，入黄瓜片、海米、盐、酱油，撇去浮沫，下入紫菜，淋入香油，撒入味精，即可出锅。
冰糖银耳汤
【材料】
银耳20克。冰糖200克，清水适量。
【操作】
1.将银耳用温水泡透，摘去蒂头，拣尽杂质，用手将银耳叶反复揉碎，用清水漂干净。
2.锅置火上，注入清水2000克，下银耳置旺火上烧开后，用小火熬3～4小时，至银耳熟烂汁稠。
3.锅内放入冰糖，加清水75克入银耳中，再焖30分钟即可。
鱼头木耳汤
【材料】
草鱼头1个（约350克），水发木耳50克。冬瓜100克，油菜50克，葱段、姜片各少许，精盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒各适量，猪油100克。
【操作】
1.将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃片，洗净，颈内两面划两刀，放在碗中抹上精盐；冬瓜肉切片；油菜洗净批片。
2.锅烧热，加少许油滑锅，放猪油，将鱼头沿锅边下入，煎至两面黄时烹绍酒，盖上锅盖略焖，加白糖、精盐、葱段、姜片、清水，用旺火烧沸。
3.加盖用小火焖20分钟，待鱼眼凸起，鱼皮起皱，汤汁呈乳白色变浓稠时，放入冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉、味精，烧沸后即成。
西瓜鸡肉汤
【材料】
西瓜1/3个，鸡肉150克。鲜菇190克，火腿适量，青豆50克，姜2片，葱1根。
【操作】
1.将青豆入沸水中煮5分钟，捞起过冷河，滴干水；鲜菇洗净，切两半。
2.烧热锅，下油半汤匙，爆香姜、葱，放水2杯烧滚，下鲜菇煮3分钟，捞起过冷河，滤干水；西瓜去核去皮，切粒（红白分开）。
3.鸡肉洗净，抹干水，切小块，加调料腌10分钟，放入沸水中灼至将熟，捞起沥干水。
4.旺火坐勺，入油爆香姜2片，放入调料及西瓜白肉，加适量清水，小火煲烂，放入鸡肉、鲜菇、火腿煲滚，除去汤面的泡，加入西瓜红肉、青豆煲滚即成。
黄花紫菜汤
【材料】
黄花菜、紫菜各25克，草菇10粒，豌豆荚10个，冬笋半只，芹菜末少许。盐、姜末各适量，胡椒粉、味精各少许，生油2大匙。
【操作】
1.将黄花菜泡软去硬蒂；紫菜洗干净；豌豆荚择洗干净；草菇、冬笋洗净切片。
2.生油入锅烧热，爆香姜末，放入黄花菜、豌豆荚、草菇、冬笋爆炒2分钟。
3.加水适量，烧开后放入紫菜及盐略煮片刻，撒入芹菜末，加胡椒粉及味精调味即可。
黄花肉片汤
【材料】
黄花菜25克，猪瘦肉100克。猪油、精盐、香葱、味精、湿淀粉各适量。
【操作】
1.将黄花菜用冷水泡发，摘掉蒂，洗净后挤去水分，切成3厘米长的段；猪瘦肉洗净，切成薄片，加湿淀粉拌匀；香葱洗净，切成段，放入盛汤碗中。
2.锅用旺火烧热，放入猪油少许（约25克），至六成热，倒入肉片，迅速划散，炒至肉变色即出锅。
3.锅洗净，放猪油，至六成热，放清汤、精盐、黄花菜，煮至汤快沸时，放入肉片、味精，推匀，即可出锅。
紫菜黄瓜汤
【材料】
水发紫菜250克，黄瓜100克。精盐、味精、姜片、植物油、香油、鲜汤各适量。
【操作】
1.将水发紫菜去杂质和硬根，洗净切段；黄瓜去蒂，去瓤，洗净切片。
2.旺火坐勺，入油，烧热，放入鲜汤，用旺火烧沸后加入精盐、黄瓜片、姜片，再烧沸后撇去浮沫，向沸汤中放入紫菜、味精，淋上香油即成。
白菜肉丝汤
【材料】
猪肉200克，白菜150克。食油、酱油、葱、姜丝、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
【操作】
1.将猪肉、白菜洗净，切成细丝。
2.锅置火上，入油烧热后下葱、姜丝炝锅，再下肉丝煸炒几下后，放酱油略烧，放汤，烧开放白菜丝。白菜煮熟，放盐、胡椒粉、味精，淋香油即可。
萝卜肉片汤
【材料】
白萝卜250克，猪腿肉150克。蒜泥15克，精盐、绍酒、姜、味精、辣椒油、花椒、葱、鲜汤、熟酱油、花椒粉适量。
【操作】
1.鲜汤倒入锅中，煮沸后将洗净的猪腿肉投入锅中，加葱、姜、绍酒，肉煮到七成熟时，捞起冷却，切成长6厘米、宽2厘米的肉片。
2.将蒜泥、葱花、熟酱油、味精、花椒粉、辣油调成小料。
3.将萝卜片、肉片、花椒倒入汤锅内，烧沸后，撇去浮沫，加盖烧到汤汁呈奶白色，再加精盐、味精，即可盛起上桌。
海带丝汤
【材料】
水发海带200克，胡萝卜100克，猪肉150克。盐、酱油、油、花椒水、葱丝、姜丝、蒜片、味精适量。
【操作】
1.将海带洗净，卷成卷，切成细丝；猪肉、胡萝卜洗净，切成细丝；海带丝、胡萝卜分别用沸水汆一下，捞出，沥净水。
2.锅中加底油烧热，放入葱、姜丝、蒜片炝锅，再放入肉丝煸炒，待肉丝变白，即放入酱油、花椒水，添汤，加精盐，放入海带丝、胡萝卜丝，烧沸，撇去浮沫，加味精，即可。
芹菜萝卜汤
【材料】
芹菜20克，白萝卜500克。精盐少许。
【操作】
1.将芹菜、萝卜分别洗净，芹菜切段，白萝卜去皮切块。
2.在煲内放进白萝卜、芹菜，加适量清水共煮，约2小时汤成，加少许精盐调味即可。
鱼丸清汤
【材料】
鱼脯200克，鸡蛋清50克，特制清汤1000克。精盐适量，味精1克，胡椒粉0.5克，水豆粉30克，姜葱汁3克，化猪油25克，豌豆尖少许，西红柿片5片。
【操作】
1.将鱼肉去皮、刺后用刀背捶成泥，理去筋，放大盆中用清汤解散，将鸡蛋分次加入，边加边搅和，再加化猪油、水豆粉、味精、胡椒粉、精盐、姜葱汁入内搅成鱼糁；豌豆尖摘洗干净。
2.锅置旺火上，注水，烧沸，将鱼糁捏挤成小丸子放入，煮至全部熟捞入碗中。
3.锅洗净，入特制清汤烧沸，加入豌豆尖，立刻起锅装入碗中，放上西红柿片点缀即成。
菠萝鸡汤
【材料】
菠萝250克，鸡脯肉150克。猪油15克，姜丝、细盐、料酒、香油、干淀粉各少许。
【操作】
1.将菠萝削皮，用盐水浸泡片刻，切成扇形片；鸡脯肉切成薄片，用细盐、料酒、干淀粉各少许拌匀上味。
2.将汤锅置于火上烧热，放入猪油。用文火将姜丝炒片刻，放入鸡片，用旺火炒一下，加入菠萝片再炒。
3.放细盐和清水，盖好锅盖，待汤烧开，淋入香油，盛入大汤碗内，即可食用。
鸭舌汤
【材料】
鸭舌25个，口蘑25克，清鸭汤1500克。细盐、糖各5克，料酒10克，豆苗少许。
【操作】
1.将鸭舌用开水煮一下，再用凉水冲洗干净，抽去舌中软骨，用开水烫一下，再用凉水冲洗干净，捞出后放在一个小锅内，加入烧开的鸭汤，上笼盖蒸2分钟，取出。
2.口蘑入温水浸泡1.5小时，出原汁，加入细盐搓洗几遍，去掉根部硬皮，用温水洗净泥沙。再把个头均匀的用汁泡上。
3.将口蘑用开水煮透，分放汤碗内，再把蒸过的鸭舌分放汤碗，倒入烧开的鸭汤，撒上少许烫过的豆苗即成。
扁豆牛肉汤
【材料】
牛肉250克，扁豆60克。芡实30克，生姜4片。
【操作】
1.将牛肉洗净，切块；扁豆、荧实、生姜分别洗净。
2.将主料、辅料全部放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1小时，调味即可饮汤食肉。
酸菜肉丝汤
【材料】
酸菜150克，肉100克，粉丝50克。精盐、葱花、素油、酱油、味精、淀粉各适量。
【操作】
1.粉丝用沸水泡涨；肉洗净切丝，用淀粉、酱油拌匀；酸菜切丝。
2.锅烧热放油，热后下酸菜炒几下，加沸水750克，放粉丝，加适量精盐，水滚沸片刻下肉丝拨散，再沸放入葱花、味精即可。
金针鸡丝汤
【材料】
鸡肉150克，金针菜60克。冬菇3个，木耳30克，葱白1根。
【操作】
1.将金针菜、木耳、冬菇用清水浸软，洗净；冬菇切成丝；将葱洗净，切成葱花。
2.将鸡肉洗净，切丝，用调味料拌过。
3.把金针菜、冬菇、木耳放入开水锅内，文火煲沸几分钟，再放入鸡肉丝煲至熟，放葱花调味即成。
雪耳清汤
【材料】
雪耳20克，鸡清汤7杯。盐、胡椒粉各适量。
【操作】
1.将雪耳除去杂质及蒂头，洗净，再用冷水泡6个小时，再入热水中浸泡2小时。
2.将鸡骨头2副洗净，用刀背压碎，切块，加葱、生姜入锅中，用小火熬煮，加入少量酒，放微冷，再用布过滤，除去油脂，做成鸡清汤。
3.锅内入雪耳、鸡清汤7杯，用小火煮约20分钟，加入盐、胡椒，即可食用。
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