原 料：

    鸭颈（无皮）500克，潮州卤水4500毫升，双蒸酒20毫升，乙基麦芽酚5克，泰椒200克（泰椒仔切碎，加200毫升清水放入搅拌机中搅成蓉，将泰椒蓉丢弃，留下辣椒水待用）；葱4条，红尖椒100克，红萝卜20克，干葱头15克，西芹30克，蒜肉25克。

    制作过程：

    1.将鸭颈上的油与筋网用手撕去，洗净沥干水分待用。

    2.将鸭颈斩成两截，用清水啤水20分钟，待用。

    3.用刀背在鸭颈上敲打，将其颈骨拍松，方便入味、藏汁。

    4.将各种味料放入锅中爆炒一下，放入卤汤中，将泰椒汁与乙基麦芽酚也一并倒入到卤汤里。

    5.将鸭颈放入卤汤中，加入双蒸酒，慢火煲煮60分钟捞起，斩件上碟。

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