第一（节）酒店的含义和特点
一、酒店的含义
酒店指经政府部门批准，通过运用土地、资金、设备、技术、劳动力等生产要素，从事酒店服务产品的生产和销售活动，使宾客旅游和社交的各种需要得以满足，以获取社会效益和经济效益为目的的服务企业。作为行业类别名称，可有酒店业、饭店业、宾馆业、旅馆业、涉外旅游饭店业等；作为企业名称，则常有酒店、饭店、宾馆、旅馆、山庄、度假村、大厦等。虽然称谓各异，但它们的基本功能相同，事实上，酒店首先是一种住宿服务设施，必须具有住宿服务功能，不管其是简陋的还是奢华的，否则便不能称为酒店。具备住宿服务功能是酒店区别于其他类型服务企业的主要特点。酒店可以是仅提供住宿服务的简易设施，也可以是豪华高档、功能齐全，具有住宿、餐饮、娱乐、商务、购物、休闲等服务功能的大型综合设施。而形形色色的各种不同规模、类型、等级，不同经济成分、不同经营形式的酒店企业组成了一国一地的酒店业。
随着旅游业的发展，各种类型的酒店应运而生。一个酒店无论其设施是简单的还是豪华的，都必须具备提供住宿的能力，否则就不能称之为酒店。现代酒店是由客房、餐厅、酒吧、商场以及宴会、会议、通信、娱乐、健身等设施组成，使客人在旅行目的地吃、住、行、游、购、娱、通信、商务、健身等各种需求得到满足的、综合性的服务设施。
国外的一些权威辞典对酒店下过这样一些定义。
——酒店是装备的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类与饮料及其他的服务。
《美利坚百科全书》
——酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。
《大不列颠百科全书》
——酒店是提供住宿，也经常提供膳食与某些其他服务的设施，以接待外出旅游者和非永久居住的人。
《Webster美国英语新世界辞典》
从上述各条定义来看，作为一个酒店，应具备以下四个必要条件：
（1）它是一个建筑物或由诸多建筑物组成的接待设施；
（2）它必须是经政府批准的，能够提供住宿设施，也往往提供餐饮和其他高水平服务的设施；
（3）公众是它的服务对象，主要是外出的旅游者，也包括半永久居住的人，但不应是永久居住的人；
（4）它是商业性的，以营利为目的，所以使用者一定要支付费用。
从以上论述可以看出，酒店是一个以提供服务为主的综合性服务企业，同其他各类企业一样，酒店是利用生产要素（土地、资金、劳动力等），运用现代技术从事生产、销售活动的基本经济组织。由此得出酒店的定义，酒店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入旅游消费服务领域中，具有一定独立性的资本或资金运动的经济实体。
酒店有其自身的客观规律，它提供的产品主要是服务，它与工业企业、商业企业、金融企业等其他经济组织是有区别的，主要表现在服务的无形性、不可贮存性、差异性、同时性等方面。
1.无形性
酒店服务的无形性指劳动服务看不见、摸不着、非物质化、非数量化。劳务服务的无形性，酒店企业很难向宾客描述、展示服务项目和内容，而宾客也不可能在购买某一项服务之前，对其进行检验或试用，因此造成饭店产品推销上的困难。我们强调酒店要十分重视“树声誉、创牌子、立形象”，就是因为宾客在选择酒店和餐厅时，往往只凭他所知道的酒店或餐厅的声誉。
由于同样的原因，饭店经营人员必须比其他行业的经营人员更懂得消费者心理，对特殊的推销方法要有所掌握。例如，在推销某项酒店服务时，应当大力宣传享受服务所带来的好处，而不宜直接强调该服务本身，前者能引起宾客对服务的浓厚兴趣，而后者常常因为太一般而失去对顾客的吸引力。
服务的无形性特点，决定了酒店服务没有专利权，因而决定了酒店服务项目革新或发明的短暂的生命周期。因此，酒店经营者必须充分认识创造特色的必要性和困难性。要想在竞争中立于不败之地，酒店只有标新立异，独树一帜。
2.不可贮存性
酒店服务的不可贮存性指服务的即逝性，即服务不能被保存以备后用。服务行业有句行话：“世界上最不易保存的三件东西是：飞机的座位、律师的时间和酒店的客房。”酒店不可能像工厂、商店那样把服务贮存起来，以满足将来的需要。一间当天未能出租的客房，这天的销售机会就永远失去了。酒店服务的这一特点，造成了酒店应付需求波动的局限性和被动性。因此，酒店，特别是那些旅游旺、淡季明显的酒店，必须制定完善的计划，采取有效的措施来开辟酒店的客源，以充分利用酒店的相对固定的接待能力。
3.差异性
酒店服务的差异性指一家酒店（而非指两家酒店之间）提供的同一产品不可避免地存在着质量、水平的差异。具体表现为一家酒店的不同职工甚至同一职工在不同的时候、不同的场合或为不同对象所提供的服务往往水平不一，质量不同。造成酒店服务差异性的直接原因在于手工劳动是酒店的主要生产手段，而酒店服务的非物质化、非数量化及宾客直接参与服务的生产、销售过程对此也不无关系。
制定质量标准的重要性体现在酒店服务的差异性，更说明了制定标准以及坚持每次服务都符合标准的困难性。酒店毕竟不像工厂那样能使用仪器来检验产品质量。酒店质量管理的重要内容之一就是加强职工培训。提高酒店从业人员的文化修养，讲究文明经商，克服此差异性的根本途径在于改善行业素质和职业技能。
4.生产与销售的同时性
酒店生产销售服务产品的方式与一般生产和销售实物产品的企业不同，实物产品的生产、销售过程是两个分离的过程，而酒店服务产品的生产过程与销售过程却同时或几乎同时进行。同时性特点主要表现在酒店服务产品不能通过销售渠道被送到外地销售，而消费者与生产者必须直接接触。这个特点不仅决定了酒店企业的规模受到区域性的限制，酒店的市场也有一定的局限，因此设计自身接待能力时要根据市场的大小，同时又要求在设计、建造酒店设施时，必须对服务产品的生产环境和销售环境给予同等重要的考虑。事实上，在酒店的诸多部门，如大厅、餐厅、商场、酒吧、各种娱乐设施、服务的生产场所就是服务的销售场所。
另一方面，由于宾客与服务员直接接触，使得酒店特别享有当场推销的机会，比如餐厅、酒吧服务员就有机会直接向宾客介绍、推荐酒菜。而这却又要求酒店服务员同时具备服务生产和服务推销两种技能。一名称职的酒店服务员必须既是服务员，又是推销员。
酒店服务产品的这些特点，产生了酒店管理的局限性和特殊性，从而决定了酒店管理必须有一套科学的、系统的、独特的经营管理方法。
二、酒店是企业
酒店是从事旅游接待活动，为宾客提供综合性服务的独立核算、自负盈亏的经济组织。作为一个企业，酒店的主要标志是：必须拥有一定的资金和设备，具有法人地位，可以同其他单位签订合同，能独立完成接待服务活动，独立核算、自负盈亏。因此，要使酒店具有生机和活力，就必须承认它是一个相对独立的旅游企业经营者，独立性和自主权是酒店在其业务活动中所具有的。在市场经济条件下，作为一个独立经济组织，如何面对市场、开拓市场，如何提高竞争能力，如何提高产品质量，满足宾客更高层次的多重需求，是摆在酒店面前的重大生存问题。
三、酒店的涉外性
酒店，在我国习惯上称为旅游涉外酒店。旅游涉外酒店在我国是一个特定的概念，它指的是能够接待境外宾客的酒店，这就是它与国内一般的酒店、旅馆的区别。鉴于我国的生产力水平、人们生活水平和世界发达国家的差异，一般酒店的设施、服务、管理水平都还很低。来我国旅游的境外宾客一般都是来自发达国家和地区，或是有较高消费能力的旅游者，他们要求旅游接待设施能达到和他们生活水平相适应的程度。由此，我国出现了一批设备设施档次较高，服务实施、服务项目齐全、服务质量较好的涉外旅游酒店。根据我国的有关规定，原则上一般的酒店旅馆是不能接待涉外宾客的，只有星级酒店及涉外定点酒店才能接待境外宾客，以上即为中国旅游酒店的涉外性。随着我国经济的发展，也有相当部分的国内宾客成为酒店不可忽视的市场，享用旅游酒店。
第二（节）酒店的类别和等级
一、酒店的类别
各种类型各种等级的酒店设施组成酒店业。酒店分类有两大目的，一是有利于营销，能使酒店明确其所处市场的推销对象，从而更有效地制定营销计划，更集中地使用广告费用；同时，也能使宾客在选择酒店时有明确的目标。二是便于比较，一家酒店经营结果的好坏，要与同一类型的酒店相比才显得有意义，特别是当酒店运用酒店业各种统计资料分析市场动向、研究竞争对策和制定经营方针时，同类相比显得格外重要。世界各地具体执行酒店分类的机构各不相同，有的是政府部门，有的是行业协会，也有的是与旅游业、酒店业相关的公司或机构。它们通常根据规模大小、地理位置、设施状况、新旧程度等特点将酒店进行分类，然后公布各类酒店经营结果的有关数据，指导酒店的经营管理。
（一）按客源市场分类
按酒店客源市场分类，一般把酒店分为综合型、商务型、休闲度假型、观光旅游型、会议展览型和康复疗养型等六种类型。
1.综合型酒店
综合型酒店指同时接待观光游览、会议、商务、度假等客人的酒店。综合型酒店一般功能齐全，能提供全方位的服务，从而适应各种类型宾客的需要。在中国，这类酒店大多数是旅游业发展过程中较早出现的酒店，在当地承担主要接待任务。目前中国各地中小城市中以此类酒店为主。
2.商务型酒店
商务型酒店指主要为从事商贸活动的宾客提供住宿、餐饮及商务服务的酒店。这类酒店大多数位于城市中心或商业区，宾客以商务旅行者为主，住宿时间相对较长。商务型酒店不仅要求设施富丽堂皇，而且要求服务水平高、服务质量好、设备设施先进完备，尤其要有商务所需的设备设施，从而适应商务宾客的需要，如国际直拨电话、传真、互联网、洽谈室、会议室、商务中心、秘书服务等，应很好地满足商务宾客的要求。
3.休闲度假型酒店
休闲度假型酒店主要以接待休闲、度假及娱乐的旅游者为主，大多数位于海滨、山区、温泉、海岛、森林、湖岸等自然环境优美、气候宜人的地区，开辟各种娱乐体育项目如滑雪、骑马、狩猎、垂钓、划船、潜水、冲浪、高尔夫球、网球等活动来吸引游客，一个度假型酒店成功的关键就在于这些活动的质量。近年来，在许多酒店业发达的国家，已出现度假型与商务型相结合的酒店，即所谓改良的度假型酒店，而且被认为是当代酒店设施发展的方向。
4.会议展览型酒店
此类酒店主要是为各种展销会、大型博览会、国际会议、经贸洽谈会等提供会议展览场所、住宿及餐饮等综合服务的酒店。会议型酒店一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，要求舒适方便，并且要有各种类型、各种规格的会议室，展览厅，陈列室，演讲厅及洽谈室等。会议设备一定要配备齐全，如投影仪、影像设备、扩音设备、通信设备、视听设备等，接待国际会议的酒店还要求具备同声传译装置以方便开展各种各样的商贸活动、学术交流和举办展览会等，同时要做到会议服务良好，会议酒店一般都配备工作人员帮助会议组织者协调和组织会议各项事务，要求酒店具有高效率的接待人员。
5.观光旅游型酒店
观光旅游型酒店指以接待旅游团体游客为主的酒店。这类酒店主要分布于旅游城市，客源对象以旅游团体为主。观光游览型酒店的管理和服务相对来说比较规范，但这类酒店受客源的制约较大。随着客源市场的变化，此类酒店逐步向综合型酒店过渡，纯粹的观光旅游型酒店目前已不多见。
6.康复疗养型酒店
康复疗养型酒店指以提供康复疗养服务为主的酒店，通常都以疗养院、干休所等形式出现。目前一些大中型城市的边缘地区也现出了现代康复疗养型酒店，这些集康复疗养、休闲健身为一体的酒店，充分注重人们的疗养与健身，使人们在繁重的工作之余得以修身养性。
（二）按酒店规模分类
按照酒店规模大小，国际上通常将酒店划分为大型酒店、中型酒店和小型酒店三类。
1.大型酒店
一般指拥有500间以上标准客房，服务项目较齐全，设施比较豪华的酒店。通常大型酒店都是豪华酒店，世界旅游不断地加速发展，许多中小型酒店也不断扩大规模而成为大型酒店。
2.中型酒店
一般指拥有300~500间标准客房的酒店。这类酒店设施齐备、精良，服务项目齐全，价格适中合理，是一般旅游者较喜欢选择的酒店。
3.小型酒店
通常指拥有标准客房数在300间以下的酒店。这类酒店的设施和服务能满足宾客的基本需求，多为经济型酒店，一般价格较为便宜。
（三）按计价方式分类
1.欧式计价酒店
欧式计价酒店指酒店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。此类酒店占世界绝大多数。
2.美式计价酒店
美式计价酒店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，此类酒店存在于一些比较偏僻之地。
3.修正美式计价酒店
此类酒店的客房价格包括房租和早餐以及午餐或晚餐的费用，以使宾客有较大的自由安排白天活动。
4.欧陆式计价酒店
欧陆式计价酒店的房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包和果汁。此类酒店一般不设餐厅。
5.百慕大计价酒店
此类酒店的房价包括房租及美式早餐的费用。
（四）辅助旅游住宿设施
为了适应广大宾客的需要，在许多旅游业发达的国家还出现了各种各样的辅助旅游住宿设施。它们包括露宿营地、度假村、共管公寓、活动预制住宅等，其中有些在我国已经使用，有的尚待开发。
1.露宿营地
露宿营地一般设在交通方便、环境宜人的游览度假地区，它主要接待的是以汽车为主要交通工具的家庭旅游者。这种设施的市场需求季（节）性强，许多营地一般在冬季或淡季停业。营地有一定的空间，设有卫生设备，供应冷、热水并提供营地清扫服务。游人在露宿营地住帐篷、汽车住宅或其他能移动的临时食宿设施。设计合理，布局紧凑的现代帐篷和汽车住宅，在有限的空间里设置了旅行和度假住宿所需的设备，如床铺和沙发两用设备、卫生间、煤气、冰箱、水池、上下水道、衣柜和行李柜，并且还配备电视、音响装置。为了适合度假客人的需要，营地还设有康乐设施，如游泳池、网球场、儿童游乐场、高尔夫球场，并开设酒吧和简单的餐厅。由于露宿营地的气氛十分自由以及其经济性，因而已逐渐成为当代比较流行的一种旅游住宿形式。
2.度假村
度假村通常设在游览度假区，由乡村式或其他式样的建筑组成。单元房是它一般首取的形式，内有一间或几间卧室，带有卫生间和厨房。度假村中心设有餐厅和酒吧，客人可以自己煮食也可以在度假村中心的餐馆就餐。度假中心还设有较为齐全的体育和娱乐设施，例如骑马场、网球场、滑冰场、游泳场等，经常通过组织娱乐消遣活动来吸引度假客人。
3.共管公寓
多人共享产权的一种住宿设施即为共管公寓，即某投资者建造一所住宅后将其按公寓单元出售给个人，购买了公寓产权的个人可以自己使用，或委托共管公寓的管理者出租给其他人，产权人分享利润。共管公寓通常是产权人的第二住宅，配有整套生活设施及公用的娱乐、健身设施，适宜家庭使用。
二、酒店的等级
（一）我国对评定酒店星级的规定
酒店等级指一家酒店的豪华程度、设备设施水平、服务范围和服务质量。对客人来说，酒店分等定级可以使他们了解某一酒店的设施、服务情况，以便有目的地选择适合自己要求的酒店。因而，酒店等级的高低实际上反映了不同层次宾客的需求。在一般情况下，对于同规模、同类型酒店来说，酒店等级高低的客观标志是平均房价。
中华人民共和国评定涉外酒店星级规定的主要内容有以下几点。
1.评定目的和等级划分
评定的目的是“使我国酒店既有中国特色又符合国际标准，保护旅游经营者和旅游消费者的利益”，一方面可使被评定等级的酒店在对外宣传时出示经过权威机关评定的等级标志，以获得海外旅游者的信任，市场营销效果得以提高，另一方面可使海外旅游者避免受到未经权威机关定级的少数饭店吹牛广告的欺骗，这从客观上也保护了一个地区或国家酒店行业的整体利益。我国酒店的等级按一星、二星、三星、四星、五星划分，星级随等级而升高。
2.评定范围
我国接待海外旅游者以及国内客人的任何酒店、度假村，都属于评定范围，凡准备开业或正式开业不满一年的酒店，给予定出预备星级，正式评定星级要正式开业一年以上。
3.评定组织及权限
我国国家旅游局设酒店星级评定机构，负责全国旅游涉外酒店评定的领导工作，并具体负责评定全国四星、五星级酒店。
省、自治区、直辖市旅游局设酒店星级评定机构，具体负责评定本地区一星、二星、三星级酒店，并负责向国家旅游局酒店星级评定机构推荐四星、五星级酒店。
4.评定的费用与效益
所有参加星级评定的酒店，每年须向国家旅游局酒店评定机构交纳星级评定费用，同时也可以获得增值服务费的收益。《中华人民共和国旅游涉外饭店星级的规定和标准》对此作了评定说明。
（二）评级的标准
酒店划分等级的重要标准是根据酒店的服务项目和服务质量以及酒店设施的豪华程度，根据酒店的内装修质量、设备质量、保养维修程度和清洁卫生状况，同时还要根据酒店的地理位置和经济效益等情况来确定酒店的等级。
1.“五星酒店”
（1）“五星酒店”的设备和内装修要超过一般舒适的程度，而且具有一种豪华感。主要表现在餐具、灯具、客房陈设、卫生间设备和用品、健身设备以及康乐中心设施和商务服务中心设施等。
（2）本国或本地区最突出的应是“五星酒店”的服务，特别是表现在热情周到的服务方面、宾至如归的感觉方面，在这二方面它们要比其他酒店略高一筹，成为最佳者。
（3）“五星酒店”应有一个独特、高级的餐厅。如北京饭店的“谭家菜”，西苑饭店的清真餐厅，南京金陵酒店的淮扬菜等都是独树一帜，别有风味；不仅如此，使该酒店扬名的原因还要有名厨高手。
（4）“五星酒店”的客房不仅舒适、怡人、高雅，床具清洁卫生，而且是一日两次整理客房，更换床具和卫生用品。客房室内陈设、床具和卫生间用品都要显得华丽、整洁、怡人。
（5）“五星酒店”的中厅装饰要豪华、美观、华丽，具有旅游者“海外之家”的象征。同时为显示豪华程度要陈列一些古物珍品。
酒店的中厅装饰十分重要，因为旅游者首先见到和评论的便是酒店中厅的陈设情况和服务质量。中厅是客人对酒店的第一印象，也是最后印象。作为“客人之家”的酒店一定要在中厅的装饰上，显示出它的高雅、豪华。此外，中厅服务员，包括总服务台服务员、门卫迎宾员、中厅杂役员、公共部服务员、中厅值班经理（或称大堂副理）都要非常精干，应变能力强，知识面宽，语言亲切、和蔼，服务动作快速敏捷，着装华丽、怡人。因为中厅的一切设施、装饰、服务质量是酒店的门面和橱窗。中厅的设施，装饰和服务质量直接体现“五星酒店”的豪华。
（6）楼体外要有美景花园来衬托，以便加深酒店的豪华程度。
（7）凡是来到“五星酒店”住宿的客人，都应该被视为重要人物，而且要按VIP（VeryImportantPerson）的规格来接待。
（8）确定为“五星酒店”的另一个条件是：是否有豪华的总统套间。如广州白天鹅宾馆的总统套间，其豪华程度是世界上罕见的，内有精制、高雅的沙发、座椅，中国古代皇宫用床、古董陈设、健身浴池（Whirl：：Bath），同时设有总统警卫室、室内花园等。
2.“四星酒店”
“四星酒店”和“五星酒店”一样，所占比例也是非常小的，只占2%~3%左右。
“四星酒店”的设施和特点如下。
（1）设施和服务应高出一般酒店的水平。
（2）客房比一般酒店的客房要宽敞一些，内装修和餐具、床具及服务设施要高出一般标准。
（3）服务人员要训练有素，尤其在服务态度方面，服务员要懂礼（节）、有礼貌，要热情、笑容可掬、温雅，服务动作快速、敏捷；服务程序准确无误，应变能力强，并且要熟知主要客源国旅客的生活习惯。
（4）服务质量要高出一般水平，同样其价格也比一般标准要高。
（5）旅客住在“四星酒店”，应该享受到优美的住宿环境给他们身心带来的愉悦，能得到难以忘却的美的旅游纪念。比如，客人会得到他在此酒店就餐的菜单、他住宿过的客房及酒店的简介，特别是客人渴望能收到来自酒店经理的“小礼品”，纪念此次来到该酒店。
（6）“四星酒店”和“五星酒店”一样，客人对酒店某一方面的不满和抱怨绝不能出现，否则就不够或不能算是“四星酒店”或“五星酒店”。
3.“三星酒店”
（1）“三星酒店”应有一切酒店的综合服务项目和设施，如总服务台、餐厅服务、客房服务、康乐中心、健身房、公共服务（邮局、银行、电传室、商品部等）。它应向客人提供舒适、方便、愉快的旅行所需的一切必要设施和服务项目。
（2）客房服务要求床上用品每天更换。
（3）“三星酒店”要达到一般酒店的服务标准。
4.“二星酒店”
（1）“二星酒店”要有较好的内装修，设施要比较完整。
（2）客房要有客人所需的必要设备和用品，如床具、电视、电话；同时也有24小时的总服务台服务及电话交换台服务。
（3）“二星酒店”也要具有酒店的一般设施，餐厅的设施和设备可不作特别要求。
（4）要有送餐服务，也就是客房用餐。
5.“一星酒店”
“一星酒店”只是提供住宿、餐食服务，价格比一般标准低。“一星酒店”的服务标准只是提供和保证客人最低限度的服务项目。另外，服务员也要注意礼（节）、礼貌。
划分酒店等级、类型一方面是便于掌握客源市场，另一方面可根据酒店的等级，明确服务标准，为自己寻求客源。例如，广州东方宾馆与中国大酒店是两个不同类型、不同等级的酒店，因此，他们的客源市场和向宾客提供的服务项目也不同；北京饭店与北京丽都饭店也是两个不同类型、不同等级的酒店，其客源市场不同，服务标准也不同。每家酒店都要根据自己酒店的等级类型，提供相匹配的服务项目和服务质量，使客人满意。
第三（节）酒店的起源和发展
食宿设施产生于人类旅行活动，欧洲最初的食宿设施始于古罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大酒店时期、商业酒店时期等阶段，其间几起几落历经荣衰。第二次世界大战以后，欧美各地旅游业迅速发展，酒店业进入了现代新型酒店时期，至20世纪60年代，已出现了不少在世界各地拥有数十家甚至上百家企业的大酒店公司，庞大独立的酒店行业得以形成。
1.客栈时期
客栈时期指从11世纪到18世纪之间的时期，其中以15世纪至18世纪较为盛行，最发达的要数英国和法国。许多客栈所在地成为当地的社会、政治与商业活动的中心，有些则演变为后来的大城市。
2.大酒店时期
18世纪末至19世纪末，是酒店业发展史上的大酒店时期。18世纪后半期，随着工业革命的到来，西欧、北美等一些国家相继进入工业化，消费社会形成了群众性。于是，随着现代工业化发展和经济贸易发展的需要，酒店业发展从客栈时期过渡到了大酒店时期。
3.商业酒店时期
商业酒店时期，是20世纪初到40年代末约50年的发展时期，是酒店业发展的重要阶段，它从各个方面为现代酒店业奠定了基础。
20世纪开始不久，世界上最大的酒店业主出现在美国，他就是埃尔斯沃思·弥尔顿·斯塔特勒（Ellsworth.M.Statler，1863—1928）。斯塔特勒酒店是专为旅行者设计的，其特点是每套客房都有浴室，这在当时是闻所未闻的。他按统一标准来管理他的酒店，因此，不论你到波士顿、克利夫兰，还是纽约、布法罗，只要住进斯塔特勒的酒店，标准化的服务都可以保证。他的酒店里还设有通宵洗衣、自动冰水供应、消毒马桶坐圈、送报上门等服务项目。斯塔特勒讲究经营艺术，注重提高服务水平，亲自制定了《斯塔特勒服务手册》，开创了现代酒店的先河。斯塔特勒的酒店经营思想和方法，如“酒店经营第一是地点，第二是地点，第三还是地点”、“宾客永远正确”等，至今对酒店业界仍大有启迪。
4.现代新型酒店时期
从20世纪50年代开始，酒店业发展到了现代新型酒店时期。第二次世界大战结束后，随着世界范围内的经济恢复和繁荣，人口的迅速增长，特别是现代科学技术的进步，交通条件大为改善，为外出旅游创造了条件；随着劳动生产率的提高，人们的可支配收入的增加，外出旅游和享受酒店服务的需求迅速扩大，从而推动了酒店业的大发展。
至20世纪50年代末60年代初，旅游业的发展趋势对传统酒店越来越不利，许多传统小酒店已不是那些新型酒店的对手。空中交通的普及，减少了人们对传统酒店的需求，人们可以从一地飞到另一地，根本不需要再在途中住宿。所以到了20世纪60年代，大型汽车酒店开始在各地出现，并开始向城市发展，建筑物也越造越高，使汽车酒店与普通酒店变得很难区分，而且其奢华程度大大超过原先的同类酒店。鲜艳夺目的店内装饰，用来招徕顾客。花砖浴室、地毯、空调、游泳池等皆为每家酒店必备的标准设施。至20世纪60年代中期，汽车酒店联营和特许经营得到发展，一家酒店生意好坏，在很大程度上就靠联营网络中酒店之间的互荐客源。
第四（节）酒店的现状和未来
从酒店的拥有者与经营方面看，自1986年至今，情况大有变化。虽然个人或家庭拥有与经营的酒店仍然存在，但为数越来越少。而更多的或绝大多数的酒店是由某些行政机构，保险、金融公司或者其他制造业、交通运输业的公司投资兴建，请专业人员或专门从事管理的公司为其管理、经营。这一方面反映出酒店投资于酒店的建设越来越大，变幻莫测的金融市场使筹资程序变得越来越复杂，使投资人必须有相当殷实的财力；另一方面也说明，酒店业在世界范围内的竞争日趋尖锐、激烈，要使新型的现代化的酒店不断赢利，需要专门的人才与手段，需要掌握现代化管理技术。
据世界旅游组织的预测，到2000年全球国际旅游人次将达6.61亿，旅游收入将突破5300亿美元；到2010年全球国际旅游人次将达9.37亿，旅游收入将突破6000亿美元，旅游业将跃居为世界第一大产业。那么，世界旅游业的主体——世界酒店业的发展趋势将如何呢？
一、酒店业客源的质和量都会提高
世界经济的发展必将提高生产力；生产力的提高必然使人们拥有更多的可支配收入与充分的闲暇时间，而这两点正是决定人们是否产生旅游动机的重要因素；人们受到良好教育的机会会随着生产力的提高而越来越多，更加注意精神生活的充实与自身的修养，而到异国他乡观光游览正是人们满足求知欲的良好途径。
二、现代科技成果将服务于广大客人
随着现代科技的发展，高空、地下、海底都可以发展酒店。由于高新科技提供的报警装置、通信设备、办公电脑、交通工具，客人在酒店的生活一定会更安全、方便和舒适，还可以大大（节）省酒店的开支。
三、酒店的国际化将愈演愈烈
在酒店业的发展中，酒店联号凭借其人力、物力、财力的优势与良好的信息网大大影响着整个酒店业的发展。以完善内部组织，健全各项功能为前提的酒店联号，很重视与旅行社、航空公司、银行、大商社等相关企业的关系，一方面可以保证客源市场的稳定，一方面又利于开展促销活动和在同行业间展开竞争。在这种情况下，那些独立的大型酒店会感到越来越难以与这些大型酒店联号相抗衡。
四、面临竞争的新形势
在酒店业迅速发展，传统的酒店之间相互竞争的同时，非传统性住宿设施又开始挑战酒店业。这就是在欧、美日益兴起的第二住宅与定时分享式度假住宿设施。
“第二住宅”即专为度假而使用的住宿设施，也就是私人别墅或公寓。虽然这种设施早就存在，但以往只是富庶之辈、社会特殊阶层才可享用。随着经济的发展，一些经济发达国家，不少中产阶级也开始拥有自己的第二住宅。有的在本国旅游度假地，有的在国外，这已经成了一种新的时尚。英国人在海外拥有的度假住宅已有40万处之多，多分布在他们经常去的地中海沿岸地带国家和西班牙、葡萄牙与法国南部。但在海外购置第二住宅的英国人只占其总人口的3%，并不算多，而瑞士、比利时、法国与德国的比重更高。意大利人在国内购置第二住宅的已约占35%。
与此同时，又出现了一种新的度假住宿设施，叫做“定时分享式住宅”（Time—sharing）。它相似于“第二住宅”，但它不是由一家所独有，而是由许多家庭共同投资建造，然后根据投资比例确定每家每年可以使用的时间。就是说在某一段时间内（一周、几周或一个月），归某一家独有，可以自己享用，也可以借给他人或租给他人，或者交换相似的措施，其管理与维修，委托专门的公司来代办。这种设施最适合中上等收入的家庭。多种迹象表明，这种定时分享式住宅将会进一步发展，特别是随着西欧一体化的实现，税收与货币等方面的障碍取消之后，将会有更多的人涉足这一市场。不仅是老年人，而且将有更多的中年人，甚至青年人也愿意对这种度假住宅进行投资，进一步完善与之相适应的服务系统，进一步推动这一行业的发展。可以预测，欧、美国家以外的地区，特别是日本、中国香港等地的家庭也会效仿。
当然，酒店面临的挑战还来自酒店业之外，高速交通工具的问世与广泛使用，会减少游客逗留的时间，而长途电视会议、音像技术以及诸如因特网（Internet）、E—mail等其他电信技术也会使某些公务旅行减少，消费者将更多的钱与时间花费在诸如家庭娱乐设施等方面，外出旅游与住宿或在酒店的消费也会受到一定的影响。
五、亚太地区酒店业长足发展之势
据世界旅游组织第十次全体会议圆桌会议分析，促进亚太地区未来旅游业增长的有利因素包括：
（1）复苏的世界经济，使亚太地区成了世界上经济增长最快的地区之一；
（2）世界各国人民对亚洲国家人民和文化的兴趣增加；
（3）规模性和多样性的旅游业的发展；
（4）世界与亚洲和亚洲内各国之间的经贸合作加强；
（5）这一地区内国家之间的血缘关系；
（6）国际航空服务联系得到发展；
（7）计算机技术在销售系统中影响的扩大；
（8）大量的旅游促销活动；
（9）有能力作海外旅行的人口大量增长；
（10）海外旅行的经济能力和兴趣提高；
出国旅游，特别是在这一地区内的出国旅游快速扩大化和自由化。
以上有利因素，必将促进该地区旅游业的大发展。
六、产品的多样化与综合性经营
在世界酒店业发展的历史过程中，曾有过建造豪华酒店的大酒店时期，也有过以汽车酒店为代表的大众酒店建设热潮。现在，世界旅游者不仅日趋成熟，而且他们的需求也变得越来越多样化。世界酒店业也尽力提供多样化的产品与之相适应，以满足不同市场的需求。一些大的酒店联号不断调整其产品结构，改变产品形象，以寻找新的市场机会。在美国，由于家庭旅游者与商务旅游者对大型城市酒店来说变得越来越重要，许多酒店将传统的单人间、双人间改成带会客室的套房，套房里配有家庭常用炊具。现在，不仅套房在酒店客房总量中的比例增加，而且还出现了一些全套房酒店。这些新型的套房比以往的为数甚少的高级套房更加实用而不过分奢侈，房价适中，但较一般客房来说，更加方便，因此颇受欢迎。
作为单独的酒店，尤其是城市酒店，综合性经营已变得十分普及。从总体上看，各大酒店都十分重视餐饮服务。仅仅靠“卖床板”赚钱的时代已经过去。它们都想办法让住店客人在任何时候、任何地方均可以吃上东西：在客房里备有迷你酒吧（Minibar），饮料食品随时可取，想吃什么东西，可以要求服务员送到客房里；公共场所有自动售货机，可以自我服务。24小时服务的咖啡厅、酒吧，还有多种风格的餐厅、宴会厅，提供世界各地不同风味的菜肴。香港半岛酒店仅有客房200间（套），却有五个大餐厅，其中有最负盛名的香港稻菊日本餐厅、春月中餐厅与由瑞士人掌管的帕切萨瑞士风味餐厅。香格里拉集团的新成员——北京国贸中心，除五个大餐厅以外，另设17个餐饮点，除供应欧洲著名的西餐、中国不同菜肴的中餐以外，还提供亚洲，特别是东南亚诸国的风味餐。
另外，纪念品也为很多城市的酒店所重视，有礼品与其他高档日用品的销售。在大厅内设纪念品商店，或者专门开设高档商店或免税商店，服务于酒店与社会的顾客。日本日航国际酒店联号在日本境内的31家酒店中，客人不用出门就可以买到他们所需要的任何商品，因为有19家开设有综合性的高档商店或免税商店。
七、环境保护日益受到关注
旅游业的发展依赖于环境，环境保护已成为世界酒店业日益关注的问题。大多数国外酒店的有识之士都意识到，在酒店管理中加入环境因素不一定增加成本、降低豪华程度。如“采购绿色浴室用品”；用新型材料制成瓶子取代目前使用的塑料瓶以便再利用；用布质洗衣袋取代一次性的塑料袋，从长期看反而可以（节）约成本；在走道、公共场所装上（节）能灯；客房的淋浴采用（节）水设施，可（节）水10%；有的酒店甚至在浴室中贴出小告示：“感谢您为环保所做的努力——每日少洗一次淋浴。”其实，许多（节）约措施本身就已体现了环保意识。虽然有些环保措施需要增加一些投资，但从长远角度，（节）约成本仍然能做到。
八、酒店管理人才与服务人才奇缺
酒店业迅速发展后，需要大批的员工。但是许多国家和地区意识到，合格的酒店管理人才与服务人员面临短缺。造成这一趋势的原因很多，除了酒店不断增加之外，还有如下原因。
（1）由于人口结构的变化，许多发达国家会日益短缺劳动力，特别是适宜在酒店工作的年轻人。
（2）尽管人们的观念已有不少变化，但酒店业仍然常被列入不大受欢迎的行业，吸引力不高，一些年轻人常把酒店业列入比较靠后的职业选择。
（3）为了得到更高的收入或福利，酒店人员的流动性很大，有的是改行进入其他行业，有的是被别的酒店挖走。
（4）酒店业是采用新技术与新设施的先驱行业，因此，酒店业对受过高级专业训练的人需要量很大。然而，缺少培养这种专门人才的地方。在一些发展中国家，由于国际标准的高档酒店增加，不仅缺乏真正能胜任管理经营此类酒店的高、中级人才，甚至奇缺素质良好的一般服务人员，加之某些岗位因年龄等原因自然淘汰率高，这类人才的需求负担就更重。
九、建立专家系统
酒店的科学管理需要“专家治店”，并成为世界酒店的一种时尚。实际上，国际上先进的酒店都已是“专家治店”，为什么还要建立专家系统呢？
其一，专家只是“专门之家”而已。没有万能的专家，电力、锅炉、空调、财务、烹饪、美化、商品等如此广袤的领域，谁能事事精通？这就需要各方面的专家来酒店咨询、解决问题。
其二，即使酒店管理人员理论水平高，经验丰富，但长期置身酒店难免“熟视无睹”而出现管理“盲点”。专家介入有利于管理与服务的改进。旁观者清，能一目了然地指出酒店存在的问题。
其三，服务也离不开专家系统，服务也有高级专家。
专家系统包括两个方面：一是专家具有充分的，甚至是毫无顾忌的批评权、建议权，但无决策权、指挥权；二是专家系统是松散的咨询团体，而不是常设机构。
十、中国酒店业发展的历史与现状
在中国，最早的饭店设施可追溯到春秋战国或更古远的时期，数千年来，中国的唐、宋、明、清被认为是饭店业得到较大发展的时期。19世纪末，中国饭店业进入近代饭店业阶段，但此后发展缓慢。直到20世纪70年代末，中国推行改革开放政策以后，酒店业才开始快速发展。中国现代化的酒店设施，其中一些是经过改造的旧酒店，一些是新中国成立以后建造的宾馆、酒店和招待所，另一些则是近20多年来兴建的现代化新型酒店。这三类设施组成了中国目前酒店业的主要接待力量。
（一）中国古代饭店设施
中国古代饭店设施主要以官办驿站、迎宾馆和民间客栈（旅店）为主，它们在中国饭店业发展史上有着重要地位。
驿站是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。在古代交通条件不发达情况下，政府命令的下达、公文的传递、各地之间书信往来等均靠专人骑马、乘车、乘船来传送。驿站就是为这种驿传制度服务而设立，以专门接待往来信使和公差人员并为其提供车、马交通工具的住宿设施。驿传制度始于商代中期，止于清光绪年间“人清邮政”的兴办，世代沿袭三千余年。因而，驿站堪称中国历史上最古老的饭店设施。
古代驿站在其漫长的发展过程中，由于朝代更迭、政令变化、疆域展缩及交通疏塞等原因，不仅其名称多有变化，如传舍、驿舍、驿楼、驿馆、馆驿、邮亭、邮铺、铺舍等均为这种官办住宿设施在不同时期的种种称谓，而且其功能也不断改变。驿站初创时，其目的是专为传递军情和报送政令者提供食宿，因而接待对象局限于信使和邮卒。秦汉以后，驿站的接待对象范围开始扩大，一些过往官吏也可以在邮亭或传舍食宿。至唐代，驿站已广泛接待过往官员及文人雅士。元代时，一些建筑宏伟、陈设华丽的驿站除接待信使、公差外，还接待过往商旅及达官贵人。据马可·波罗说，这样的驿站在当时全国有一万处。明、清时，在驿站食宿者中已包括一般过往旅客。由此可见，驿站虽起源于驿传制度，开始时是专门接待信使、邮卒的住宿设施，但后来逐渐扩大接待范围，也为过往商旅及民间旅行者提供食宿服务。由于官办驿站在初始时只接待公务人员，这就为民间旅店提供了沿驿道及在驿站附近大量开设的机会，在一定程度上促进了民间旅店业的产生和发展。
迎宾馆是中国古代另一类官办的住宿设施，主要是为京城使者或外国使者提供食宿接待服务。迎宾馆的称谓在不同朝代各异，例如春秋战国时期称为“候馆”和“传舍”；两汉时称为“蛮夷邸”；南北朝时又名“四夷馆”；唐宋时叫“四方会馆”；元、明时又称作“会同馆”；到清末时才正式称为“迎宾馆”。迎宾馆作为中国古代饭店的重要形式，是官方接待外国使者和交往人员的重要设施，不仅适应了中国古代对外交往的客观需要，而且对促进中国古代政治、经济和文化的交流起到了十分重要的作用。
中国古代民间旅店业早在春秋战国时期就已产生，据文字记载，在商周时期就有专为人们提供休息和食宿的“逆旅”场所。秦汉时期，由于商业和贸易活动的兴旺发达，使民间旅店业有了较快的发展，城镇郊区、集市和主要道路口都有各种各样的旅店存在。汉代以后，随着城市的形成和发展，在各个朝代中民间旅店广泛分布于城内繁华地带。除了一般提供食宿的旅店之外，为适应中国封建社会科举制度的要求，在各省城和京城出现了专门接待各地赴试学子的会馆，成为当时旅店业的重要组成部分。
（二）中国近代饭店业的发展
中国近代饭店业是随着19世纪初外国资本的侵入而逐渐发展起来的。这一时期，中国的饭店设施大致可以分为西式饭店、中西结合式饭店、客栈旅店三种类型。
1840年第一次鸦片战争以后，随着《南京条约》、《望厦条约》等一系列不平等条约的签订，帝国主义列强纷纷侵入中国，设立租界，划分势力范围，并在租界和势力范围内兴办银行、邮政、铁路和各种工矿企业，从而导致西式饭店的出现。据有关记载，到1939年，在北京、上海、南京、天津、广州、沈阳、汉口等23个城市中，已有外国资本建设并经营的西式饭店近80家。这些西式饭店把西方国家的饭店模式带入中国，不论在建筑式样、设备、装潢，还是在经营方法、服务要求等方面都与中国传统饭店有很大的区别。尤其是受19世纪初西方国家商业饭店发展的影响，这些西式饭店一般都规模宏大、装饰华丽，符合西方商业饭店要求，拥有客房、餐厅、舞厅、酒吧、会客室等，备有电话、暖气及卫生间，采用标准化服务和规范化管理，以适应接待来华的外国人员及当时上流社会人物、达官贵人集会的需要。如广州的维多利亚饭店，济南的斯坦饭店，北京的三星饭店、宝珠饭店、六国饭店，天津的裕中饭店等，都是由外国人建造和经营的西式饭店。西式饭店是帝国主义列强侵略中国的产物，从本质上讲是为帝国主义的政治、经济、文化侵略服务的。但西式饭店的进入也对中国近代饭店业的发展起了一定的促进作用，尤其是把西方商业饭店的建设、经营、服务及管理方法带到中国，使中国的商业饭店也有了迅速的发展。
中西结合式饭店，指受西式饭店影响、由中国民族资本开办经营的饭店。20世纪初期，西式饭店的大量出现，刺激了中国的民族资本向饭店业投资，各地相继建立了一大批中西结合风格式的饭店。至20世纪30年代，中西结合式饭店的发展达到了鼎盛时期，在当时的各大城市中，均可见到这类饭店。其中较为著名的有北京东长安街长安春饭店（1912年）、香厂路东方饭店（1918年）、京西翠薇山麓西山饭店（1920年）、西珠市口中国饭店（1925年）、东交民巷西口华安饭店（1926年）、西城辟才胡同状元府饭店（1936年）等；在天津有国民饭店（1923年）、惠中饭店（1926年）、世界大楼（1941年）等。在上海，这类饭店以纯粹的西式建筑为多，如东方饭店、中央饭店、大中华饭店、大上海饭店、大江南饭店、南京饭店、大沪饭店、扬子饭店、百乐门饭店、金门饭店、国际饭店，等等。
中西结合式饭店背弃中国传统饭店的庭院或园林式建筑风格，在建筑设施上趋于西化，多为高大的楼房建筑，店内设备和装潢则中西结合，在经营项目和经营方式上受西方饭店影响，不仅实行与交通、银行等行业联营，而且在服务和管理方面也接受国外商业饭店的方式，从而使中国近代饭店业的发展接近西方国家的水平。
在西式饭店和中西结合式饭店发展的同时，中国民间客栈旅店业也进一步发展、壮大。特别是近代交通工具的改善和发展，为传统的民间客栈旅店的发展提供了新的机遇。有关记载表明，20世纪30年代末期，全国各铁路沿线及车站的民间旅店或招商客栈已发展到1000多家。这些旅店在规模上有所扩大，客房也分不同等级，并提供餐饮、住宿及其他杂项服务；在设施和装潢方面也较以往的旅店有较大的改善，从而成为中国近代饭店业的重要组成部分。
（三）中国现代酒店业的发展
新中国成立后至1978年实行改革开放前，中国的饭店设施以事业接待型为主，大多数饭店实行招待所式服务，部分较好的饭店，作为政府外事接待部门的附属单位，没有独立的经济地位。这一阶段中国饭店业的总体状况可以概括为数量稀少，设施陈旧，功能单一，条件简陋。
党的十一届三中全会以后，经济建设的蓬勃发展和旅游业的兴起，为酒店业的发展带来了前所未有的机遇。在短短20多年时间里，酒店业发展速度之快、档次之高，实属世界罕见，至今已形成了以6000多家星级酒店为主体、一大批各种类型的酒店设施为补充的酒店产业。在20多年的发展过程中，中国酒店业经历了以下几个阶段。
1.1978~1988年起步阶段
在这个阶段中，酒店业在局部城市始终处于高速增长的状态，但由于发展的基数比较小，所以全国每年增长的绝对量并不大，总体上处于起步阶段。
从酒店业的市场看，这一时期是酒店业的短线制约时期，旅游酒店成为当时中国旅游业发展的瓶颈。中国向世界敞开国门初期，海外游客怀着对中国的神秘感大量涌入，致使主要城市及旅游城市酒店严重供不应求。在这种情况下，1979年，国务院在北戴河召开会议，决定在各省尽快建设一家主体酒店。1982年，北京建国饭店的建成开业，标志着从此拉开了大规模引进外资建造酒店的帷幕，大量的社会资金和各部门的资金也开始投入酒店业，酒店业出现了强劲的发展势头。在这一过程中，旅游酒店的经济效益一直处于非常好的状态。到了这一阶段的后期，由于在一些大中城市众多酒店的出现，供不应求的状况在局部地区得以暂时缓和。
随着旅游业的高速增长，酒店业的体制也发生了重大的变化，一些接待型的酒店纷纷摘掉了招待所的帽子，从事业单位转为个业，成为经营实体。这些酒店与新建酒店一起成为我国酒店业的主体。酒店业企业化的过程为酒店经营管理上档次提供了条件。
从酒店经营管理的角度看，伴随着外资酒店的开业和境外管理的引进，中国酒店业开始了从招待所式的管理向现代酒店管理的转变。许多酒店纷纷学习国内外先进管理理论和方法，建立自身的管理模式。从市场营销的角度看，这一时期还处于产品观念阶段，一些酒店仍然有“皇帝女儿不愁嫁”的心态，等客上门是不少酒店的状态。
2.1989~1992年提高时期
在这一阶段，中国国际旅游市场大起大落，新兴的酒店业第一次体会到市场的残酷滋味。由于1989年“政治风波”的影响，世界上一批发达国家对中国实行经济制裁，使处于蓬勃发展中的酒店业突然跌入低谷，酒店客房出租率大幅下降，1989年酒店全国平均客房出租率仅为40%多，较上年降幅巨大。与此同时，酒店的增长速度显著下滑，从1989年21.5%客房增长率连续下降到1990年9.83%、1991年9.28%、1992年9.3%。这一阶段的主要特点还不完全在于增长率的下降，而在于整个酒店业市场从高峰骤然降至低谷，酒店经营者面临前所未有的市场压力，激烈的市场竞争迫使酒店将管理的重心转向强化内部管理、提高酒店档次和服务水平、增强市场竞争力上来。与此同时，国家旅游局根据形势发展的需要，在全行业推行了星级评定工作，这一工作的实施使我国的酒店在软硬件的建设上都有了对照标准。从此，各酒店围绕着星级标准，把不断完善酒店产品内涵，提供优质的服务作为管理的目标。星级评定工作的开展，使中国酒店业从根本上上了一个台阶，酒店业市场竞争的内在动力和行业管理部门的外在压力，使中国酒店业走过了一个以质的提高为核心内容的发展时期。
3.1993年至今全面快速发展时期
1992年，在邓小平同志南方视察谈话以后，全国掀起了新一轮改革浪潮，经济发展异常活跃，酒店业也进入了全面快速发展时期。在这一时期中，酒店业市场增幅在15%以上，经济效益在1996年前稳步上升。1997年以后，随着酒店供给的大量增长，酒店业在快速发展中逐渐步入成熟阶段。
（四）中国酒店业发展现状
中国酒店业经过改革开放20多年来的发展，取得了举世瞩目的成就。至20世纪末期，中国共有旅游涉外酒店7000多家，其中星级酒店3800多家，客房总量近89万间，酒店业营业收入8457多亿元，固定资产2370多亿元。在此期间，酒店的建设速度超过了世界上任何一个国家同期的建设速度。与此同时，酒店业的档次结构也发生了根本性的变化。20世纪80年代初那种只能提供一食一宿的招待所型酒店，已为档次齐全、类型丰富的商务型酒店、观光游览型酒店、休闲度假型酒店、会议展览型酒店、康复疗养型酒店和综合型酒店所取代。可以说，20多年间，中国酒店业的硬件设施已达到了世界先进水平，其中不乏一批软硬件均属世界上乘的高档酒店。但从总体来看，中国酒店业的管理水平还不够平衡。中国酒店业发展的历程呈现出以下特点。
1.酒店规模急剧扩大，呈现全方位发展态势
在20多年里，中国酒店业的发展出现了20世纪80年代中期和1993年至今两个大建酒店的高潮时期。80年代中期，酒店建设主要集中在大城市，1993年后则各省、市（地）县都建酒店，即使在经济较为落后的地区也不惜巨资建上几个高档次的酒店，因此导致酒店分布日趋分散。由于经济体制条块分割的现状，酒店建设报批渠道众多，酒店建设盲目性很大，1993年以来，全国每年以20%左右的递增幅度扩大，据预测今后几年仍有10%左右的增幅。这种酒店业外延规模的急剧扩大与客源的增长并不平衡，很多酒店的建设并非出于市场需求的拉动，而是因为各地构筑外向型经济窗口所需。在这种情况下，全国形成以下三个热点：原有政府招待所经改建、扩建成为高档次宾馆；一些经济部门（如供销、邮电、银行、烟草、电力、煤炭等）因转产第三产业而以建造酒店作为突破口；房地产项目转入酒店业，使酒店业呈现出一种全方位发展的态势。
2.酒店类型齐全，以中小酒店为主体，星级酒店占有重要的地位
至1999年底全国7000余家酒店中，客房数在500间以上的有98家，占1.39%，100~500间的有3095家，占44.9%，100间以下的有3842家，占54.61%，酒店平均规模126间。全国酒店形成了以中小型酒店为市场主体的特色。从档次上看，星级酒店中高星级酒店占7.25%，三星级酒店占33.5%，低星级酒店占59.2%，星级结构基本适应我国旅游业发展的需求。从经济性质看，国有酒店依然是酒店的主体，占整个酒店业的64.1%，集体和个体比重在逐步加大，目前占酒店总数的16.7%，其他形式的酒店占19.1%。
3.酒店业管理水准不低，但发展不平衡
全国酒店业中星级酒店管理水平普遍较好，总体管理水平稳步提高。但仍有不少酒店虽有现代设施，却依然停留在招待所的管理模式上，与星级酒店的差距有拉大之势。随着国外酒店公司大举进入中国市场，各地大中城市都有了国外著名酒店公司管理的酒店，这些酒店均采取了集团化网络化管理模式。近年来国内也成立了一些酒店管理公司，开始管理一些酒店，但这些酒店管理公司规模小，管理能力有限，多数又未能以高档次酒店作为依托，因此近期内还很难形成网络化的经营。而大多数酒店仍隶属于某个主管部门，实行单兵作战，自我管理。
4.酒店业总体运行良好，星级化管理成为一种潮流
中国酒店业在近几年总体规模持续扩大的情况下，经营效益从1999年开始回升，客房出租率、营业收入、上缴税金等主要经济指标全面回升。2000年，酒店业克服前几年大面积亏损的局面，取得了全行业的盈亏平衡。酒店业竞争也日益理性，追求质量竞争和文化竞争已成为一种时尚。中国酒店业日趋成熟。
20世纪90年代中期以来，国家对酒店业实施了以标准化、规模化、科学化为特点的星级化管理，使全国酒店在提高管理水平及服务水准的同时进入星级序列，酒店星级化比例显著提高，越来越多的中小型酒店自觉加入星级化行列。特别是2000年以来，酒店业星级评定步伐迅速加快，2000年全国共评星级酒店2000多家，到2002年星级酒店可能已达12000家。星级化管理将成为中国酒店业的一种潮流。
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