鸡蛋——人类最好的营养来源之一

    【鸡蛋本色】

    母鸡的蛋叫鸡蛋，是营养品的一种典型壳类食物，主要分为蛋壳，蛋白和蛋黄。

    鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、0%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

    【厨前叮咛】

    1．鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质--谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

    2．未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放；

    3．婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

    美味头牌菜： 三色蒸蛋

    主料：鸡蛋3个、皮蛋3个、熟鸭蛋3个

    调料：猪油5克、香油2克、高汤适量

    制作步骤：

    1、将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入猪油和高汤，充分调匀备用；

    2、将皮蛋、熟鸭蛋去壳后切小块，放入打匀的蛋汁中略拌一下，放入蒸锅，用中火蒸20分钟，取出；

    3、待蒸蛋冷却后倒扣出来切薄片，盛在盘中，淋上香油即可。

    亲尝体验：颜色分明，口感极佳

    食疗主打餐：西红柿炒鸡蛋

    主料：鸡蛋3个、西红柿50克

    调料：鸡精2克、细糖5克、盐3克

    制作步骤：

    1、 鸡蛋打入碗中加入盐搅匀成蛋汁；葱洗净并切末；西红柿洗净，切丁。

    2、 在锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱末，放入蛋汁炒至半熟，再加入西红柿丁及2大匙水炒至水分收干，再加入细糖，临装盘加鸡精炒匀即可。

    食疗功效：此品可以预防癌症。

    【鸡蛋宜忌】

    鸡蛋不宜与白糖、豆浆、兔肉同吃。

    鸭蛋——滋阴清肺，预防贫血

    【鸭蛋本色】

    鸭蛋又名鸭子、鸭卵，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。

    鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

    【厨前叮咛】

    1．中老年人不宜多食久食

    2．不宜食用未完全煮熟的鸭蛋

    3．服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋。

    美味头牌菜： 三色蒸蛋

    主料：南瓜300克，咸鸭蛋150克

    调料：盐4克，料酒15克，鸡精2克，植物油25克，大葱5克，姜3克，香油2克。

    制作步骤：

    1．将南瓜洗净，去皮，去瓤，切成小片；

    2．咸鸭蛋去皮切成小丁；

    3．葱切成葱花，姜切成小片；

    4．坐锅点火放油，油热后煸炒葱花、姜片、咸鸭蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、精盐、鸡精翻炒均匀；

    5．待南瓜熟透淋入麻油，即可出锅。

    亲尝体验：

    色泽金黄，咸鲜甘甜，口感绵软。

    食疗主打餐：黄沙腌蛋

    主料：鸭蛋数个、黄沙500克

    调料：精盐100克、精油50克、水适量。

    制作步骤：

    1.先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状；

    2.将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内；

    3.放置三周后即可取出洗去泥沙煮食。料：鸡精2克、细糖5克、盐3克

    食疗功效：

    本品有清凉，明目，平肝的功效

    【鸭蛋宜忌】

    鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食

    鹌鹑蛋——“卵中佳品”

    【鹌鹑蛋本色】

    俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王-- 人参相媲美，誉为"动物人参"。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。

    鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。

    【厨前叮咛】

    1、适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；

    2、脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

    美味头牌菜：甜炖鹌鹑蛋

    主料：鹌鹑蛋150克

    服料：北沙参3克，甜杏仁3克

    调料：冰糖30克

    制作步骤：

    1、鹌鹑蛋用文火煮熟，除去外壳，装入炖盅。

    2、投入北沙参、杏仁、冰糖，加入适量沸水，约炖1小时。

    3、食用时先除去北沙参等药渣。

    亲尝体验：清甜微黄

    食疗主打餐：葱香鹌鹑蛋

    主料：鹌鹑蛋250克，大葱30克

    调料：猪油（炼制）40克，料酒10克，盐2克，味精1克

    制作步骤：

    1．大葱洗净剁成末；鹌鹑蛋磕在碗内，加入葱末、味精、精盐用筷子打匀；

    2．锅上火，用油将锅走匀再加猪油，烧五成热时，将鹌鹑蛋液从外到里淋入，使之成为圆形；

    3．待略结锅时，用手勺将蛋摊开、摊圆，煎时多颠动锅，以防焦粘，见两面煎黄，沿锅边淋猪油少许，旋转几下，洒入料酒，装盘即可。

    食疗功效：

    治疗气血双补、 失眠、贫血

    【鹌鹑蛋宜忌】

    心脑血管病人不宜食鹌鹑蛋；鹌鹑蛋不宜与木耳搭配

    牛奶——最理想的天然食品

    【牛奶本色】

    牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。

    奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收

    【厨前叮咛】

    1、不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防病从口入

    2、有人习惯空腹喝牛奶，这不科学。

    美味头牌菜：鲜奶玉液

    主料：粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、牛奶200毫升

    调料：白糖12克、

    制作步骤：

    1、把粳米洗净，浸泡1小时捞出，滤干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，

    2、将汁倒入锅内加水煮沸，加入白糖搅拌，待全溶后滤去渣，取滤液倒入锅内烧沸即成。

    亲尝体验：口感滑润、润燥益肺

    食疗主打餐：牛奶大枣汤

    主料：牛奶500毫升、大枣25克、大米100克

    制作步骤：

    1、先将大米与大枣同煮成粥，

    2、加入牛奶，至烧开即可食用。

    食疗功效：

    可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。

    【牛奶宜忌】

    脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性；牛奶和（黑）巧克力不能同吃；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；空腹不宜喝牛奶；不宜在牛奶中添加米汤、稀饭；不能将瓶装牛奶放在阳光下晒。

    奶粉——营养元素大荟萃

    【奶粉本色】

    奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，它更适宜保存。奶粉中含有五大营养成分的功效 ：蛋白质可以供给机体营养；脂肪可以供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制 肠内异常发酵，有利肠道健康；矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高；牛奶中含有已知的所以维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

    【厨前叮咛】

    1、选择奶粉时要看准奶粉包装物上的产品说明，查奶粉的制造日期和保质期限

    2、有人习惯空腹喝奶粉饮品，这容易引起腹泻。

    美味头牌菜：苹果冰激凌

    主料：苹果500g，白糖150g，奶粉300克

    制作步骤：

    将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克开水，加入煮沸的奶粉，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。

    亲尝体验：果香味浓，滋味可口。

    食疗主打餐：香蕉冰激凌

    主料：香蕉750g，柠檬1只（或柠檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。

    制作步骤：

    1.将柠檬1只洗净切开，挤汁待用；

    2.白糖加1500克水，煮沸过滤；香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，

    3.待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。

    食疗功效：

    助消化、清火和通便

    【奶粉宜忌】

    不要在奶瓶里放入过量的奶粉，这样容易导致奶粉发潮结块。

    奶酪——含钙最多的奶制品

    【奶酪本色】

    奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中“黄金”。

    奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收；奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美； 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻； 奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面； 英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。

    【厨前叮咛】

    1、一般人群均可食用

    2、对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。

    美味头牌菜：柳橙芝士蛋糕

    主料：消化饼干 7个、奶油乳酪220g、砂糖50g、 低筋面粉50g 、干桃鲁酒20g、 鸡蛋(打散) 1粒 鲜奶酪 220g、 柑橘果酱(低糖) 100g

    辅料：奶油适量，低筋面粉适量

    制作步骤：

    1．将烤箱预先加温至170度。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后，再均匀地洒上小麦粉。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。

    2．消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。

    3．将软质的乳酪搅拌均匀

    亲尝体验：香甜可口，奶香浓郁

    食疗主打餐：芒果毛士斯蛋糕

    主料： 15cm或18cm清蛋糕、奶酪 200 克

    辅料：芒果茸 100 克、忌廉芝士 100 克、细砂糖 50 克、蛋黄 3 只、鱼胶粉8克、柠檬汁10克、酒 15克

    制作步骤：

    1．清蛋糕放入模中

    2．忌廉芝士打起备用

    3．将忌廉芝士（软化状）和细砂糖混和，然后加入蛋黄

    4．将鱼胶粉片座热水浸溶

    5．加入芒果茸，蓝姆酒，柠檬茸，柠檬汁，忌廉，鱼胶粉溶液混和，然后倒入蛋糕模中．放入雪柜雪冻。

    食疗功效：促进代谢，增强活力。

    【奶酪宜忌】

    奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

    黄豆——豆中之王

    【黄豆本色】

    黄豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。

    【厨前叮咛】

    1、大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；

    2、大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

    美味头牌菜：黄豆小米粥

    主料：小米100克，大豆50克

    辅料：白砂糖10克

    制作步骤：

    1．将小米、黄豆分别磨碎，小米入盆中沉淀，滗去冷水，用开水调匀；黄

    豆过筛去渣。

    2．锅中加入约1500毫升冷水，烧沸，下入黄豆浆，再次煮沸以后，下入小

    米，用小火慢慢熬煮。

    3．见米烂豆熟时，加入白糖调味，搅拌均匀，即可盛起食用。

    亲尝体验：

    清爽可口，清香美味

    食疗主打餐：黄豆猪蹄汤

    主料：猪蹄250克，大豆250克

    调料：黄酒10克，大葱8克，姜5克，盐3克

    制作步骤：

    1．猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮； 黄豆提前浸泡1小时，备用；

    2．姜洗净切片；大葱切段；

    3．猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；

    4．加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮；至半酥，加精盐，再煮1小时；

    5．调入味精，即可食用。

    食疗功效：补脾益胃，养血通乳。

    【黄豆宜忌】

    大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用；食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。

    毛豆——儿童天然补铁食物

    【毛豆本色】

    毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

    毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

    【厨前叮咛】

    若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。

    美味头牌菜：盐煮毛豆

    主料：毛豆500克

    辅料：大葱10克，姜10克，盐8克

    制作步骤：

    1、豆荚洗净；

    2、葱、姜切片；

    3、水烧大开，放入毛豆、葱片、姜片和精盐，烧开；

    4、转小火慢煮至熟即可。

    亲尝体验：清淡爽口。

    食疗主打餐：丝瓜毛豆

    主料：丝瓜150克，毛豆150克

    辅料：盐2克，味精3克，胡椒粉1克，色拉油50克，淀粉(豌豆)5克

    制作步骤：

    1.丝瓜去皮，切成片；

    2.毛豆去壳，洗净，入沸水汤锅烫一下后捞起；

    3.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下丝瓜、毛豆炒出香味；

    4.烹调料，丝瓜断生时勾芡收汁，汁亮起锅装盘即成。

    食疗功效：

    肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

    【毛豆宜忌】

    幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。

    纳豆——炒蒸后的美味调料

    【纳豆本色】

    纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉。据《食品文化？新鲜市场》一书介绍，两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”字。与现代中国人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏，所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，日本将其作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。

    【厨前叮咛】

    1、纳豆尽可能不加热吃。

    2、晚餐吃纳豆效果最好

    3、纳豆保质期稍过也能吃

    美味头牌菜：秘制纳豆

    主料：纳豆500g、

    辅料：糖100g麦芽糖300g

    制作步骤：

    1、纳豆洗干净用水泡四小时

    2、放到小锅里，添上1/3锅的水，先大火煮开，倒入一点凉水，再大火煮开，再倒一点凉水，再次煮开后转小火焖煮至豆子酥软

    3、加入糖，麦芽糖，慢慢搅动，大火将糖煮溶并收干水即可

    4、约半小时关火。 加小苏打红豆容易酥烂

    亲尝体验：

    外部完整、内部酥烂

    食疗主打餐：糖纳豆

    主料：纳豆500克

    辅料：豆瓣酱100克，红糖200克

    制作步骤：

    1、将纳豆稍加冲洗，然后用冷水浸泡大约4个小时

    2、锅中接水，将黄豆一并放进去，开大火煮；水开了以后用汤勺翻搅，改

    用小火焖，20分钟后，加入两勺豆瓣酱调味，继续焖；5分钟后再次搅拌，此时加入红糖，即可。

    食疗功效：适宜女性补血养身。

    【纳豆宜忌】

    纳豆适宜与圆葱、大白萝卜末、朝鲜辣白菜、生蛋黄、海带、芝麻、蜂蜜同吃。

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