【宜与忌】
宜：胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂、消化不良、习惯性便秘、关节疼痛、皮肤湿疹、肥胖症、水痘、烫伤患者最宜食用。
普通人均可食用。
忌：1、孕妇慎食。孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。
2、不宜食用加碱或油炸烹调的土豆，否则会破坏土豆内的维生素等营养素，且容易增强土豆的毒性反应。
3、忌和含钾高的食物同用，土豆含钾量较高，同时食用容易导致钾中毒。
【用料】
1、土豆的用料要求：以肥大而匀称，无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味，圆整，表皮光洁，芽眼较浅、油炸时片条不碎断者质佳。黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。
2、切忌食用出芽、变绿、腐烂的土豆，因其含有剧毒的龙葵素，会引起中毒，出现红细胞破坏、脑充血水肿、胃肠粘膜和眼结膜发炎、咽喉灼痛、舌头发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻，甚至发热头痛、呼吸困难、抽搐、昏迷等症。
【做法】
1、炒—盘土豆片或土豆丝，特点是外脆内软、酥嫩相宜。
2、熘—盘土豆片和土豆丁，除了保持炒土豆的特点外，又增加了几分滑润。
3、炖—碗土豆块和土豆片，特点是又沙又面，松烂利口。
4、炝—盘拌土豆丝和土豆丁，特点是凉脆、清淡、爽口。
TIPS：
1、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
2、土豆削皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。如果皮削得过薄，实际上只吃了它的淀粉部分。
【营养师解读】
1、补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
2、宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病。
3、和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化。
4、降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。同时土豆又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，具有美容、抗衰老的作用。
特别提醒：在干燥冬天，每周做一次土豆面膜是为肌肤补水的好方法。不论是用生土豆还是熟土豆做面膜，都能起到很好的美颜功效。将新鲜土豆汁直接涂敷在面部，不仅有助于美白，还能帮助清洁皮肤、缓解色斑和防治痘痘，且无副作用。
【举一反三】
1、治疗便秘：土豆榨汁后，在小火上煮至粘稠，加入适量蜂蜜，每天1次，每次2小勺，空腹服用。
2、治脚裂：将土豆1枚煮熟后，剥皮捣烂，加少许凡士林调匀，放入净瓶内，每天1—3次，取少量涂于脚裂处，数日可愈。
3、治皮肤湿疹：土豆洗净，切碎捣烂，敷患处，用纱布包扎，每昼夜换药4—6次，2—3天后便能治愈。
4、治疗胃痛、恶心反胃：以马铃薯100克洗净去皮、生姜8克洗净、橘子肉15克共榨汁去渣饮用，对于胃神经官能症之食欲不振、呕吐反胃，治疗效果良好。
5、贫血所引起的头晕目眩、四肢无力等症：以土豆150克洗净去皮，再加入樱桃、苹果各50克共同打汁饮用，有明显的改善效果。
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