【宜与忌】
宜：特别适宜脾虚便糖、饮食减少、皮肤瘙痒、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
普通人均可食用。
忌：1、患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。
2、扁豆如果不煮熟就吃，会可能出现食物中毒现象。
【用料】
1、扁豆的用料要求：以豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、挺直、水分饱满、鲜嫩、不鼓粒、无病虫斑、整齐一致者为佳。
2、荚果供食用；干燥白色种子名“白扁豆”，种皮名“扁豆衣”，开放的花名“扁豆花”均供药用。豆和衣的功能为和中化湿、消暑解毒、健脾胃、止泻痢，花能清暑化湿、治下痢脓血。
【做法】
1、扁豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。
2、成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。
3、扁豆焖面，将切面、扁豆切丝，瘦猪肉切丝，葱姜、大蒜等一起煮。
TIPS：
烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
【营养师解读】
1、防癌治癌：扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
2、健脾化湿：扁豆主治脾虚兼湿，食少便溏。
3、抑菌解毒：扁豆100%煎剂，对痢疾杆菌有抑制作用。对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎有解毒作用。
4、治疗腹泻呕吐：夏季腹泻呕吐，属急性胃肠炎的，宜用扁豆和香薷各20克，用水煎取汤，早晚各服用1次。
5、解暑和中：夏季中暑后，发热、烦躁、口渴、小便不利，取扁豆100克，加水煮汤，放冷后饮用，具有解暑和中的作用。
特别提醒：烹调扁豆时要采取炖、烧等加热时间长的加工方式，避免采用拌、炒等加热时间短的加工方式，预防扁豆食物中毒的发生。女性可以将扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。
【举一反三】
1、健脾养血、清暑利湿：白扁豆粒50克，粟米150克，红枣15枚，红糖适量。把扁豆粒、红枣、粟米入锅，加水，旺火烧沸后改用小火煮成稀粥，加入红糖即可。每天早、晚分食。
2、治疗妊娠呕吐：生扁豆75克，晒干研细末，每天3次，每次9克，米汤送服；若重症呕吐，配黄连粉1克，饭前服下。
3、解毒抗癌：取白扁豆粒50克，木瓜30克，白扁豆粒用湿开水泡发。木瓜切片，与扁豆同入砂锅，加水浓煎2次，合并2次滤液，白扁豆及木瓜片留取。早、晚分2次饮汁液，湿热嚼食白扁豆、木瓜片。
4、治疗小儿腹泻：白扁豆20-40克，香薷15克。取白扁豆、香薷加水2碗煎25分钟取汤。每日3次，温热服用。
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