【宜与忌】
宜：1、孕妇多食用鲜嫩豌豆可以增加产妇在哺乳期的下奶量。
2、豌豆蛋白质含量较高，是儿童长身体的好帮手。
3、豌豆富含蛋白质，常吃能增强记忆力，脑力工作者适宜多吃。
4、常吃豌豆，可以润肠通便，治疗老年人习惯性便秘。
5、豌豆与蘑菇同食，可以消除食欲不振。
普通人均可食用。
忌：1、豌豆性寒，难消化，不宜多吃。
2、豌豆粒小而圆，有堵塞气管的危险，给儿童食用时，不可逗儿童说话或大笑。
【用料】
1、豌豆的用料要求：以饱满匀称、色泽青嫩、表皮平滑无虫痕者为佳。
2、菜用豌豆—种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色。果荚有软荚及硬荚两种，软荚种的果实幼嫩时可食用，硬荚种的果皮坚韧，以幼嫩种子供食用，而嫩荚不供食用。
3、荷兰豆是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。豆苗是豌豆萌发出2—4个子叶的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。
【做法】
1、豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
2、豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
3、豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。
TIPS：
豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。并且含有清香味、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜。
【营养师解读】
1、防癌治癌：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，并且豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
2、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，特别是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力以及康复能力。
3、增强新陈代谢：豌豆与一般蔬菜不同，豌豆中含有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
4、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
5、治疗更年期综合症：豌豆中含有植物性动情激素，可以缓解更年期妇女的不适现象。
特别提醒：豌豆苗颜色嫩绿，具有豌豆的清香味，故最宜用于汤肴，豆苗和猪肉同食，对预防糖尿病有较好的作用。不过豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
【举一反三】
1、治疗贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘：鲜豌豆仁750克，煮烂后，捣成浆泥状，去皮、渣，核桃仁60克用开水稍泡片刻后剥去皮，用油炸透捞出，剁成细末，水适量煮沸，加入白糖240克和豌豆泥，搅匀煮沸，加入藕粉（先用冷开水兑好）勾成稀糊状，撒上核桃仁末即可食用。
2、治疗肥胖症、脂肪肝、高血脂症、慢性胃炎：取豌豆250克，熟春笋尖50克，鲜汤适量。把豌豆用沸水焯熟，在冷水中浸凉，控干。熟春笋尖切丁。锅上中火，放油烧热，下豌豆和熟笋丁炒几下，加鲜汤烧开，放精盐、味精，拿湿淀粉勾芡，浇上麻油即可。
3、健脾益气、活血化淤：取嫩豌豆250克，豆腐500克，熟瘦火腿50克。把嫩豌豆洗净，沥干。熟瘦火腿切小方丁。豆腐切成2厘米见方的丁，入沸水锅中烫掉黄浆水，捞出沥水。锅上火，熟油烧热，加入鲜汤，下豌豆、豆腐丁、火腿丁，浇沸15分钟，撒精盐、味精，拿湿淀粉勾芡，浇麻油即可。
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