【宜与忌】
宜：1、尤其适宜患口腔溃疡、口角湿白、牙齿松动、齿龈出血、淤血腹痛、癌症患者食用。
2、油菜和豆腐同时食用，有止咳平喘的作用，经常食用可增强机体免疫力。
普通人均可食用。
忌：1、痧痘、孕早期妇女、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
2、油菜与南瓜相克，南瓜中含有维生素C的分解酶，和油菜一起食用，会降低油菜的营养价值。
【用料】
1、油菜的有料要求：要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩油菜，还要用两指轻轻一掐即断者为嫩油菜，还要仔细观察菜叶的背面有无虫迹和药痕。
2、油菜的种类：油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植株矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。
【做法】
1、油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2、食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可以保持鲜脆，又可以使油菜的营养成分不被破坏。
TIPS：
油菜不宜保存，放在冰箱中可保存24小时，吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。醋酸会破坏胡萝卜素，所以油菜不要用醋炒。
【营养师解读】
1、解毒消肿：油菜中含有的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥的作用，所以能预防癌症的功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤乳痈、疮疖有一定的治疗作用。
2、强身健体：油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有利于增强机体的免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。据统计，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和C就可以满足生理的需求。
3、宽肠通便：油菜中含有大量的植物纤维素，能有效促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，能否有效治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4、降低血脂：油菜为低脂肪的蔬菜，并且含有丰富的膳食纤维，能与胆酸盐以及食物中的胆固醇、甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，所以可用来降血脂。
特别提醒：油菜中某些成分对黑色素，尤其是对因紫外线照射而生成的黑色素的生长有抑制作用。对黑色素细胞的抑制作用最有效的是油菜，因此，常食油菜有助于肌肤美白。
【举一反三】
1、治疗习惯性便秘：油菜500克，鲜蘑菇100克。将油菜切成6厘米长后，洗净；锅烧热，放鸡油，待油烧至五成热时，将油菜倒入煸炒。再加黄油、鲜汤，至八成热时，放细盐、糖、味精、蘑菇；再烧1分钟后，用水淀粉勾芡，浇上鸡油，装盆即成。
2、增强免疫力：对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油。料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可。
4、治产后恶露不下、血气刺痛：油菜子炒香，加肉桂各等分，共研细末，用醋煮面粉，糊为丸如龙眼核大，每次服一二丸，一日两次，用温黄酒送服。
5、降低血脂：油菜500克，洗净切成3厘米长段。锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。
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