【宜与忌】
宜：适宜痢疾、腹疼痛、关节炎、便秘、疖肿患者。脑力劳动者最宜。
普通人均可食用。
忌：1、患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食。
2、葱与狗肉、公鸡肉同食，易上火而伤身。
3、不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅胸闷；忌枣、常山、地黄。
4、吃豆腐忌放葱，葱中含有大量的草酸，与豆腐中的钙结合成为白色沉淀的草酸钙，使钙难以吸收。
【用料】
1、葱的用料要求：大葱的味辛辣芳香，是一种调味的蔬菜，营养比较丰富，还能帮助消化以及杀灭多种抑制病菌，大葱以棵大均匀，无烂无虫、葱白长、大的为佳。
2、葱的种类：普通大葱——品种多，品质佳。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白类辣味而肥厚；短葱白类葱白短粗而肥厚。分葱——叶色浓，葱白为纯白色，辣味淡，品质佳。楼葱——洁白而味甜，葱叶短小，品质欠佳。胡葱——多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。
【做法】
1、葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。
2、根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。
3、葱具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要用葱来调味。
TIPS：
葱叶中富含维生素A，所以在食用时，不应轻易丢弃。葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此不宜使大葱泡在水里或煮得过久，否则都会使大葱的效果丧失。
【营养师解读】
1、增进食欲：大葱内含烯丙基硫醚，会刺激胃液的分泌，有助于食欲的增进。
2、恢复疲劳：大葱与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。
3、防癌治癌：葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
4、治疗感冒：葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时，能轻微刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用，是治疗感冒的中药之一。
5、预防老年痴呆：葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
特别提醒：经常吃葱的人，即使脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
【举一反三】
1、治疗鸡眼：剥下新香葱（又名青葱）近根部的白色鳞茎上最外的薄皮，贴在鸡眼上面，用布固定。多次重复，直至鸡眼脱落。
2、治疖肿：大葱去皮、根、须、叶，用清水洗净，捣成粥状，再加入葱的1/3蜂蜜，调成糊状敷于疖肿部位。每天1次。
3、治感冒头痛发热：连根葱白15根和大米50克煮粥，入醋10毫升，热食取汗，每日3次。
4、治咳嗽：葱白连须5根，生梨1个，白糖30克。水煎后，吃葱、梨，喝汤，每日3次。
5、治血虚、水肿：葱50克，猪脚4只。猪脚洗净切开，与葱段一起加入食盐少量、水适量，用武火烧沸后，改文火炖至熟烂即可，分次吃猪脚喝汤，每日2次。
6、治小儿吐乳或初生婴儿不吸乳：葱白两根加乳汁1杯，放饭锅上蒸熟灌服。每日2次。
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