【宜与忌】
宜：特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
普通人均可食用。
忌：1、忌与狗肉、蜂蜜同食。
2、患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用。
3、眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效。
4、大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。
【用料】
1、大蒜的用料要求：以个儿大、瓣少、肉嫩、味辣者为佳。
2、大蒜的种类：大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。白皮蒜—蒜瓣外皮呈白色，辣味淡。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种，前者蒜头大，瓣均匀，后者蒜瓣极为细碎，食用时剥皮费工。紫皮蒜—蒜瓣外皮呈紫红色，瓣少而肥大，辣味浓厚，品质佳。
【做法】
1、大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。
2、做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。
3、在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味，烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。
4、将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。
TIPS：
吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道。
【营养师解读】
1、抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，特别是对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。
2、延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老，大蒜的抗氧化性优于人参，经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效预防铅中毒。
3、抗癌防癌：大蒜可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抗癌作用。
4、降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
5、预防感冒：大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
6、预防肠胃疾病：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
特别提醒：大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增，所以想当爸爸的男性朋友不妨多食用呦。
【举一反三】
1、治支气管炎：大蒜200克，醋200毫升，红糖80克。大蒜头去皮捣碎，泡入糖醋中1周可用，每日服3次，每次1汤匙。
2、治百日咳：大蒜头30克，去皮，捣烂如泥，加白糖200克和开水500毫升，搅拌澄清。取澄清液服，每日3次，每次2匙；3-6岁，每次1匙；3岁以下，每次半匙。
3、治初期颈淋巴结核：去皮大蒜头90克，鸭蛋2粒，加水适量同煮，鸭蛋熟后去壳再煮片刻，饮汤吃蛋，每日2—3次。
4、治急慢性痢疾、肺结核、中老年人高血压，动脉硬化症：去皮大蒜头30克，粳米100克，加水煮成稀粥。猪油、食盐调味。
5、治肾虚阳痿、腰膝冷痛：去皮大蒜50克，羊肉200克切块，加水用文火炖熟，加食盐调味食用。
6、治急性肠炎：大蒜头数瓣捣烂如泥，加米醋1杯，徐徐服用，每日2次。
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