原料：

    嫩豆腐500克，牛肉末150克，郫县豆瓣酱10克，生抽5毫升，糖2克，料酒3毫升，花椒粉5克，鸡精2克，油15毫升，盐5克，水淀粉40克，干辣椒10克，姜末3克。

    制作过程：

    1.嫩豆腐、干辣椒切成丁。

    2.半锅清水烧开，加入盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用；取一空碗，加入花椒粉、豆瓣酱、水淀粉、糖、生抽、料酒、鸡精、盐，拌匀，做成麻辣酱汁待用。

    3.锅内放油烧热，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒至肉变色，再倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。

    4.倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入水淀粉勾芡，洒上花椒粉和葱花，即可装盘。

    营养功效：

    此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，不但能健脾开胃，还能生津止渴，补充人体必需的八种氨基酸。

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