葱爆羊肉

    原料：羊后腿肉400克，大葱50克，洋葱30克，蒜片10克，料酒、酱油各20克，白醋、白糖各5克，盐、味精、香油各3克，水淀粉适量。

    做法：羊肉切薄片，下入七成热油中滑散滑透，捞出控浊小碗中加入酱油、白醋、白糖、盐、味精、水淀粉调匀成芡汁；大葱、洋葱切丝。

    锅置火上，加油烧热，下入葱丝、洋葱丝煸炒片刻，放入蒜片、羊肉片煸炒，烹入料酒，倒入调好的芡汁，爆炒匀，淋入香油，起锅。

    炒孜然羊肉

    原料：羊肉片300克，葱花，姜末各10克，辣椒面、孜然粉、盐各5克。

    做法：将羊肉片放入碗中，加调料拌匀，腌10分钟左右，至入味。

    锅置火上，加油烧热，爆香葱花、姜末，下腌好的羊肉片大火翻炒，炒至羊肉变色即可出锅。

    红烧大虾

    原料：明虾500克，葱丝、姜丝各5克，酱油10克，料酒15克，白糖3克。

    做法：明虾分别挑出泥线，洗净。

    锅置火上，加油烧至八成热时，将虾放入油中炸至呈红色，捞出。

    锅内留底油，放入葱丝、姜丝爆锅，放入酱油、料酒、白糖、适量鲜汤煮滚。

    倒入炸好的虾烧开；待汤汁快收干时，淋上明油，起锅。

    大蒜烧鲶鱼

    原料：净鲶鱼500克，独头蒜30克，老姜丝、香葱末各15克，酱油、醋、料酒各20克，白糖、盐各5克，味精适量。

    做法：将独头蒜去皮后放蒸锅中蒸约10分钟至软，取出，剁成末，备用。鲶鱼斩小块，放10克料酒、3克盐拌匀后腌10分钟左右；将酱油、醋、白糖、料酒、盐调成味汁。锅置火上，放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出备用。另起油锅，放油烧至四成热，下姜丝、蒜末、一半葱末炒香。加适量高汤或水，下鱼块倒入味汁，大火烧沸后改中小火烧至汤汁将干时，放味精、剩下的葱末，翻匀，起锅。

    四喜豆腐盒

    原料：豆腐100克，猪肉馅150克，水发海米、蘑菇、胡萝卜各50克，香菜段、葱末、姜末各3克，料酒、酱油、白糖各5克，香油、盐各3克，味精少许，水淀粉适量。

    做法：豆腐切成块，下七成热油中炸透，呈金黄色捞出，控净油分；蘑菇、胡萝卜分别洗净，均切成小丁；下入沸水焯透，捞出沥干。海米洗净剁碎，加入肉馅中，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、香油调匀成馅。将豆腐切开一面，控出里面的嫩豆腐，酿入煨好的肉馅，盖好，摆入盘内，上屉蒸熟取出。锅置火上，放油烧热，放入蘑菇丁、胡萝卜丁煸炒，添适量汤，加酱油、白糖、盐、味精烧开，用水淀粉勾芡，浇在豆腐上，撒上香菜段，出锅。

    海带炖肉

    原料：水发海带250克，猪五花肉400克，青蒜25克，葱段15克，姜块8克，酱油40克，盐5克，白糖25克，料酒20克，大料2个。

    做法：将发好的海带洗净，切成菱形片，放在锅内，加水，烧开后煮15分钟至熟，捞出洗净备用；猪肉洗净，切块，放入开水锅中氽烫，取出，洗去血水备用；青蒜择洗净，切粗丝。锅置火上，放油烧至六成热，放入白糖炒成糖色，下肉块翻炒着色，再放入大料、葱段、姜块、酱油、料酒和水没过肉面，大火烧开。滚几滚后加盖，转小火炖约2小时、待肉软烂时放入海带片，再加盐炖10分钟左右，至海带入味，撒上青蒜丝，出锅即成。

    回锅肉

    原料：熟猪五花肉250克，干红辣椒、木耳、油菜心各30克，葱段10克，料酒15克，白醋8克，辣椒酱、白糖各5克，酱油、盐、味精各3克。

    做法：将熟猪五花肉切成长方形薄片，下入五成热油中滑散滑透，捞出沥油，干红辣椒、木耳用清水泡至回软，洗净，切丝；油菜心洗净，切段备用。

    锅置火上，放油烧热用葱片炝锅，烹入料酒，加辣椒酱、白醋、白糖、酱油、盐、味精，添适量汤或水，下肉片、干红辣椒、木耳、油菜心，煸炒入味，淋明油，出锅。

    一品坛香肉

    原料：猪五花肉400克，葱花、老抽各5克，盐、料酒各3克，白糖、味精各2克。

    做法：五花肉切小方块，放入炒锅煸炒出油。

    沥出锅中多余的油，加盐、老抽、味精、白糖、料酒，适量清汤烧沸。

    将做法1倒入锅烧沸后改小火炖至汤浓肉烂，撒上葱花即可食用。

    干豆角烧肉

    原料：五花肉150克，干豆角80克，大蒜3瓣，姜片2片，葱段3克，八角2个，老抽、盐、料酒各5克。

    做法：五花肉切小块，放入开水中氽烫，捞出洗去血水备用；蒜瓣拍裂；干豆角泡水1小时左右备用。

    炒锅置火上，加油烧热，放入五花肉炒至肉色变白，加入料酒和一半老抽炒匀。

    煲中放适量水，加入干豆角、八角葱段烧开，加老抽、盐调味，放入炒好的肉片煲40分钟左右即可。

    红烧带鱼

    原料：净带鱼400克，葱花、姜末、蒜片各10克，花椒5粒，料酒、酱油各25克，香油、白醋、白糖各5克，盐、味精各3克，水淀粉适量。

    做法：在鱼身两侧剞“棋盘花刀”，剁成6厘米长的段，下入八成热油中炸至呈金黄色，捞出控油。

    原锅留底油，放入葱花、姜末、蒜片、花椒炝锅，烹入料酒、白醋、加酱油、白糖、盐、适量汤烧开，下入炸好的带鱼段，转小火烧至入味。

    汤汁稠浓时，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅。

    东坡烧肉

    原料：五花肉500克，葱段、姜块各15克，桂皮4克，酱油20克，冰糖10克，甜酒原汁8克，盐适量。

    做法：将五花肉洗干净，放入锅中略汆烫，切成4厘米见方的块；在皮面上划上花刀，在肉的一面划上十字花刀；将葱段和姜块拍碎。

    锅置火上，放油烧热，放入葱段、姜块煸炒，下五花肉，中火煸出油，放入酱油煽成红色时，再加入甜酒原汁，冰糖、盐、桂皮和适量水煮滚。

    将五花方肉皮朝下放入垫好底算的砂锅内，倒入煸肉原汤，盖上盖，小火煨1小时左右。

    水煮腰片

    原料：猪腰500克，黄瓜40克，葱花10克，干辣椒4个，花椒5粒，豆瓣酱、辣椒油、盐、料酒各5克，白醋3克、水淀粉各适量。

    做法：将猪腰洗净去外皮，切两半，片去腰臊，切抹刀片；汆烫时加些白醋；黄瓜切片备用。干辣椒、花椒小火干炒至酥香，倒在案板上用刀碾碎成椒芽。锅置火上，放油烧热，下一半葱花、豆瓣酱炒香，烹入料酒，加盐调味，加适量鲜汤烧开，除去浮末，用水淀粉勾芡。倒入腰片略煮，出锅，倒入盘中，撒上椒芽、葱花、烧热辣椒油浇在菜上即可。

    清蒸鲈鱼

    原料：净鲈鱼300克，五花肉丝30克，榨菜丝20克，葱丝、姜丝各10克，酱油，料酒各5克，蚝油、白糖各3克。

    做法：鲈鱼洗净沥干水分备用；将榨菜丝、肉丝与除葱丝外的所有调料拌匀成味料，备用。

    将鲈鱼装盘放入蒸锅大火蒸约15分钟，取出。

    撒上葱丝、味料；加热适量油，浇在鱼上即可。

    小炒皇

    原料：虾仁、鱿鱼、鲜贝、净海参各50克，干香菇30克，葱花、姜片、姜末各3克，料酒、盐各5克，水淀粉、味精各适量。

    做法：将姜片、少许盐放入锅中加水烧开；干香菇用水泡发，改刀成小块；鱿鱼切花刀；净海参切小片依次放入虾仁、鱿鱼、鲜贝、净海参氽烫，捞出控水备用。

    锅置火上，放油烧热，爆香姜片，放入所有材料爆炒。

    加料酒、盐、味精调味，出锅前加入葱花、姜末，用水淀粉勾芡即可。

    泡椒鱼头

    原料：鲢鱼头约500克，泡椒40克，葱花10克，香菜末3克盐、料酒各5克。

    做法：将鲢鱼头去鳃洗净，从中间切两半；泡椒剁碎。锅置火上，放油烧热，下鲢鱼头煎至两面变白，倒入盘中。另起油锅烧热，放入泡椒末、葱花炒香，烹入料酒，加盐、少许汤略煮，浇在鲢鱼头上，上笼蒸10分钟至熟，撒上香菜末；锅烧热油，浇在原料上即可。

    红烧狮子头

    原料：肉馅400克，水发海米，水发香菇各50克，鸡蛋1个，葱段、姜片各5克，料酒、酱油、白糖、盐、味精各3克，水淀粉适量。

    做法：海米剁碎；香菇切丁，下沸水焯烫，捞出沥净水分备用。肉馅加入海米、香菇、料酒、盐、水淀粉，打入鸡蛋调匀，团成4个肉丸子，下入六成热油中炸至定型，见表面略硬，呈金黄色时，捞出控净油分，装入砂锅内。原锅留少许底油，用葱段、姜片炝锅，烹入料酒，添适量汤，加酱油、味精、白糖烧开后倒入砂锅中，换小火慢烧1小时左右至熟透。另起锅，滗入原汁，加盐，味精调味，勾芡，淋明油，出锅浇在狮子头上即可。

    梅菜扣肉

    原料：五花肉500克，梅干菜40克，油30克，料酒5克，白糖3克，盐3克。

    做法：五花肉切厚片，用滚水汆烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹些酱油备用；热油锅，将五花肉炸成金黄色，取出，片薄片。梅干菜洗净，切成小段，炒香，加入酱油，料酒，白糖拌匀。将切好的五花肉放入器皿中，上面均匀撒上盐，再撒上炒拌好的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸约2小时，待肉蒸熟软即可。

    家常汽锅鸡

    原料：净膛鸡一只，葱段、姜片各30克，盐5克，胡椒面3克，味精少许。

    做法：把净膛鸡斩为4厘米见方的块，洗净备用；葱段用刀拍松。

    将鸡肉块放入汽锅中，加适量水，放入葱段、姜片后盖好，汽锅置于蒸锅上蒸约4小时至鸡肉熟烂，撒入盐、胡椒面、味精即可。

    红烧肘子

    原料：猪蹄膀500克，葱段、姜片各10克，大蒜5瓣，桂皮1块，八角4粒，冰糖20克，酱油30克，料酒15克。

    做法：猪肘子洗净，放入滚水中汆烫去血水，捞出备用；蒜瓣拍碎备用。

    锅置火上，放油烧热，爆香大蒜、葱段和姜片。放入猪肘子炸至呈金黄色，捞出。

    将炸好的猪蹄膀放入汤锅，加冰糖、酱油、料酒、桂皮、八角和半锅水，卤至猪肘子熟烂即可。

    虎皮蛋

    原料：鸡蛋6个，瘦肉80克，青椒50克，酱油15克，料酒2克，盐3克，鲜汤150克，白糖、干淀粉各10克，水淀粉3克，味精少许。

    做法：将5个鸡蛋放在锅内，加水旺火烧开，改小火烧约10分钟，取出，剥去蛋壳，在干淀粉上滚一滚，瘦肉切末；青椒切粒，瘦肉放碗中，加少许盐，干淀粉，打入1个鸡蛋拌匀上浆。锅内倒油，烧到七成热，放入鸡蛋炸蛋皮起泡，加鲜汤，料酒，酱油，白糖、味精烧滚，改小火烧5分钟；再用旺火收汁；将鸡蛋取出，对剖成两半，装在盆内。另起油锅烧至五成热，将瘦肉末下锅，滑散，至熟后捞出，沥油。原锅放青椒煸炒一下，加料酒，盐，味精，鲜汤烧开，勾芡，再放入瘦肉末翻炒，起锅浇在鸡蛋上即成。

    草菇蒸鸡

    原料：净母鸡肉500克，草菇30克，葱段50克，姜片25克，熟鸡油50克，酱油、料酒、水淀粉各25克，盐5克，白糖15克。

    做法：将草菇放入碗内，冲入开水，待草菇泡发后捞出；原汤留碗内澄清备用。把草菇放入温水中，洗去根蒂，用清水漂洗数遍，洗净泥沙，置于碗内备用。将净母鸡肉剁成4厘米见方的块，放入小盆内，加入草菇、澄清的草菇汤及盐、酱油、料酒、白糖、熟鸡油、水淀粉、葱段、姜片拌匀，上屉用旺火蒸20分钟左右即可。

    双色鱼丸

    原料：净白鱼肉200克，小白菜20克，清汤、葱姜汁、盐、味精、料酒各适量。

    做法：将白鱼肉剁成泥，去除鱼筋，加葱姜汁、盐、味精、料酒顺时针搅拌上劲，分成两份，将一份加入菜汁成绿色鱼蓉。

    锅中放入清水，把两种鱼蓉分别挤成小丸子入清水中，用小火将鱼丸养熟，捞出入凉水中漂清。

    双色鱼丸、小白菜放入清汤中，烧开后加入盐、味精，撇去浮沫即可。

    蒜泥白肉

    原料：猪臀肉500克，葱段、姜块、料酒、酱油、糖、蒜泥、红油、盐、味精各适量。

    做法：猪肉刮洗干净，入汤锅加葱段、姜块、料酒煮至切开不见血，即关火浸泡半小时，捞出沥干，切成长方形薄片装盘。酱油加糖在小火上熬制成浓稠状，加味精即成熟酱油。将蒜泥、熟酱油、红油、盐调成味汁淋在肉片上即可。

    鸡豆花

    原料：鸡脯肉125克，鲜菜心5棵，熟火腿末5克，鸡蛋清4个，水淀粉、胡椒粉、盐、清汤、味精各适量。

    做法：鸡脯肉去筋，斩成细蓉，盛入碗内，用50克清水搅散，再加入鸡蛋清、水淀粉、胡椒粉、盐2克，搅成鸡浆。鲜菜心放入沸水焯一下，用清水漂凉，修整齐。炒锅置火上，放入1300克清汤加盐烧沸，再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅，轻轻推动几下，烧至微沸，转小火煮10分钟，待鸡浆凝成雪花状时，先在大汤碗内放入菜心，再将鸡豆花舀在其上。清汤加味精倒入碗内，最后撒火腿末即可。

    醋熘鸡

    原料：鸡块300克，香菇、冬笋各50克，盐、料酒、干淀粉、葱花、姜末、蒜泥、番茄酱、糖、水淀粉、白醋、香油各适量。

    做法：鸡块用盐、料酒腌渍约半小时；香菇、冬笋切块，焯水。将鸡块拍上干淀粉，下锅油炸至呈金黄色时，捞出控油。锅留少许底油，放入葱花、姜末、蒜泥爆出香味后，添加料酒、番茄酱、糖及适量清水煮开，用水淀粉勾芡，将炸好的鸡块、香菇、冬笋放进锅里，烹入白醋，起锅装盘，淋上香油即可。

    清炖牛尾汤

    原料：牛尾1根（800克），红枣3个，枸杞、葱段、姜块、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。

    做法：牛尾去毛，刮洗干净，剁成块，入沸水锅焯水后洗净，放入砂锅中，放水、红枣、葱段、姜块、枸杞、料酒，大火烧开，撇去浮沫，盖上盖，转小火炖3小时至牛尾熟烂，加盐；味精调味，撒上胡椒粉、香菜即可。

    龙眼苦瓜

    原料：苦瓜200克，虾蓉100克，鲜龙眼10颗，盐、料酒，干淀粉、清汤、味精、水淀粉、色拉油各适量。

    做法：将虾蓉用盐、料酒调味上劲；鲜龙眼剥去壳。

    将苦瓜切成圆圈厚片，入沸水锅中焯水，捞出用冰水浸凉，沥干，在内圈拍上干淀粉，酿入虾蓉，镶嵌上鲜龙眼肉，入笼屉蒸5分钟取出。

    锅中放入清汤，加入盐和味精，用水淀粉勾成琉璃芡，淋上明油，浇在龙眼苦瓜上即可。

    荷叶蒸肉

    原料：猪五花肉500克，鲜荷叶4张，酱油、甜面酱、糟汁、红糖、腐乳汁、姜粒、葱粒、五香粉、炒熟大米粉各适量。

    做法：将猪五花肉刮洗干净，切成厚片，放入盆内，加入酱油、甜面酱、糟汁、红糖、腐乳汁、姜粒、葱粒、五香粉拌匀，浸溃约20分钟，入味后再放入大米粉拌匀，使米粉均匀沾在肉片上。

    将鲜荷叶用清水洗净，放入沸水中烫一下，包入肉片入笼屉蒸约2．5小时取出，翻扣在盘中即可。

    白菜卷肉

    原料：圆白菜200克，胡萝卜丝、青椒丝各50克，熟肉丝100克，盐、味精、香油各适量。

    做法：胡萝卜丝与青椒丝入沸水锅中焯水后沥干，加入熟肉丝、盐、味精拌匀调味。

    圆白菜洗净，入沸水锅中焯水后沥干，平铺在案上，抹上香油，将做法1放上卷起卷，用刀斜切成块即可。

    清炖牛腩

    原料：牛腩500克，盐、桂皮、八角、整干椒、姜、葱、花生油。

    做法：将牛腩煮熟后切成条、姜切片、葱切花。

    锅内放油后把姜片、整干椒、少许桂皮、八角煸香，下入牛腩条加清水烧沸后去沫，改小火慢炖至松烂，调准盐味，撒上葱花即可。

    桃花鲫鱼

    原料：鲫鱼1条（500克），桃花数瓣，葱段、姜块、蒜瓣、红椒、黄酒、糖味精、色拉油各适量。

    做法：鲫鱼洗净，鱼身两侧斜切数刀，用料酒、酱油腌渍15分钟。

    油锅烧热用手擒着鱼尾滑入滚油中煎，小心地用匀子浇油上去，避免破皮，煎至两面焦黄，起锅滤油。

    锅留底油，加葱段、姜切、蒜瓣、红椒，煸炒出香味，加入煎好的鱼，放入黄酒、酱油、糖、味精、清水，没过鱼身，加盖煮5分钟，再用大火收稠汤汁，装盘，放上桃花瓣即可。

    清炖猪蹄髈

    原料：猪蹄膀750克，盐、料酒、胡椒粉、姜、葱。

    做法：将猪蹄髈洗净后，在猪蹄膀内部用刀剖开成4～6瓣，放入锅内煮熟再过凉后备用，葱切花。

    把猪蹄膀放入砂锅内，放清水、加料酒、整姜块、整葱结，用旺火烧沸后，改用小火炖至蹄膀皮酥软、肉烂熟，再调盐味、撒胡椒粉后去掉姜块、葱结，撒上葱花即可。

    冰糖湘莲

    原料：莲子100克，冰糖。

    做法：把莲子加清水、上笼蒸烂。

    将莲子装入小碗内，加清水、放冰糖，盖上盖放入锅内，隔水炖熟，即可。

    清炖狮子头

    原料：猪瘦肉350克、肥膘肉150克、菜心6颗，盐、湿淀粉。

    做法：将肥瘦肉剁成茸后加盐、湿淀粉拌起劲后备用。

    将砂锅内清水烧开，把肉茸挤成大丸子后逐个入锅内，用小火慢炖2～3小时后，调好味，下入菜心即可。

    红白萝卜炖牛腩

    原料：牛腩300克、红白萝卜各100克，盐、桂皮、姜、葱。

    做法：将牛腩煮熟切条，切白萝卜用滚刀法切成块、葱切花。

    将牛腩条放入瓦罐中，加入清水、整姜块、少许桂皮，旺火烧沸去沫、改用小火炖，再下红、白萝卜块，牛腩条炖软烂后，加盐调味，撒上葱花即可。

    海带结炖排骨

    原料：排骨350克、海带结150克，盐、葱。

    做法：将排骨斩成块，汆水备用。海带结用清水汇去沙后洗净，再将葱切花。

    把排骨块放入瓦罐内，加入清水烧沸后去沫，再改用小火，慢炖至排骨块松烂后再放入海带结稍炖，后入盐调味，撒上葱花即可。

    绿豆南瓜汤

    原料：干绿豆50克、老南瓜500克，盐。

    做法：把绿豆洗净，将南瓜削皮，去瓤后切块待用。

    锅内放清水、绿豆、南瓜块，用旺火烧开后改用小火炖，至绿豆开花，即可，食用时加入少许盐。

    萝卜羊肉汤

    原料：羊肉300克、红白萝卜200克，盐、葱。

    做法：羊肉切条状下沸水氽过，除去血水。再把红、白萝卜去皮切块，葱切花。

    将羊肉条下锅加清水，用旺火烧开后去沫、放入萝卜块，改小火慢炖至羊肉酥烂即可。食用前加盐、撒上葱花。

    玉米炖排骨

    原料：排骨350克、玉米棒1根，盐、姜。

    做法：把排骨斩成块后氽水备用，再把玉米棒切成饼状。

    将排骨块、玉米饼放入罐子内，加入清水后放入整姜块，再用旺火烧沸去沫，改用小火慢炖至排骨软烂后，调准盐味即可。

    墨鱼炖肉

    原料：干墨鱼150克、五花肉250克，盐、葱、胡椒粉。

    做法：把干墨鱼放在火上烤香，下温水中洗净后去壳、去皮再切条备用。

    五花肉下锅煮熟，切成厚片，葱切成花。

    将五花肉片下锅，加清水，用旺火煮沸后去沫，再放入改刀的墨鱼条，改用小火慢炖至墨鱼松软后调盐味，放入胡椒粉，撒上葱花即可。

    牛腩炖芋头

    原料：牛腩400克、芋头200克，盐、整干椒、姜、葱。

    做法：将牛腩下锅煮熟切条，再把芋头去皮切大块，姜切片，葱切花。

    把牛腩条放入砂锅内，加清水适量，再加姜片、整干椒一起烧沸后去沫，改小火入芋头一起慢炖，肉质松烂后，调好盐味后撒上葱花即可。

    板栗炖土鸡

    原料：土母鸡1500克、板栗150克，盐、料酒、葱。

    做法：将母鸡宰杀切块。氽水时加料酒去腥味后过凉备用。再将板栗去壳、去皮备用，葱切花。

    把主料都放入瓦罐内，加清水烧沸后改用小火慢炖，待鸡肉松烂，调准盐味，撒上葱花即可。

    三鲜参汤

    原料：人参5克，麻雀、家鸽、母鸡各1只，盐、胡椒粉。

    做法：将麻雀、家鸽、母鸡宰杀后去内脏，洗净。

    将人参放入麻雀腹内，麻雀置家鸽腹内，家鸽再放入母鸡腹内，入瓦钵上火，用小火慢炖至母鸡熟后调准盐味、撒上胡椒粉即可。

    腊肉炖鳝鱼

    原料：鳝鱼400克、腊肉100克，花生油、盐、料酒、红椒、葱、姜。

    做法：鳝鱼宰杀后，洗净切成段，再把腊肉蒸熟后切成条，红椒、姜切成丝、葱切成段。

    锅内放油将鳝段煸香，烹入料酒、放姜丝、再加清水，下入腊肉条，小火慢炖至汤汁浓稠，调好盐味，放红椒丝，撒上葱段即可。

    椰子鸡球

    原料：椰子1个、鸡脯肉200克、莲子25克、白果仁25克、鸡蛋2个，盐、牛奶、鸡汤、淀粉。

    做法：将鸡脯制成茸，再加入鸡蛋清、淀粉、盐拌匀，做成小丸子，下沸水汆熟备用。再把莲子、白果仁洗净，上火蒸烂。

    将椰子顶部剖开、挖去瓤，放入鸡球、莲子、白果仁、鸡汤、牛奶，加入少许盐后盖上顶盖，放入锅内，隔水炖熟即可。

    雪耳炖木瓜

    原料：雪耳25克，木瓜1个，冰糖。

    做法：雪耳用清水泡发、洗净，木瓜去皮、去籽，切成小块。

    将主料放入炖盅内，加入冰糖、滚开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖熟即可。

    羊肉炖粉条

    原料：羊肉300克、干粉皮80克，盐、当归、干红椒、料酒、芹菜。

    做法：羊肉加料酒煮熟后过凉切条。再将干粉皮用清水泡发，香芹切成小颗粒。

    把羊肉条放入砂锅内，加清水、放干红椒、当归，烧沸后去沫再改小火慢炖，羊肉熟烂后下入粉皮，调准盐味，撒上芹菜颗粒即可。

    淮山炖水鸭

    原料：水鸭1250克、淮山150克，盐、料酒、葱、姜。

    做法：水鸭宰杀洗净斩块，氽水时加料酒，去腥味后守凉备用。将淮山去皮切块、姜切片、葱切花。

    将鸭块入锅加清水、放姜片烧沸、去沫，再下淮山块，用小火慢炖至鸭肉熟烂，调准盐味后撒上葱花即可。

    焦熘大虾

    原料：大明虾500克，鸡蛋、辣酱、淀粉、葱姜汁、盐、料酒、花生油。

    做法：虾去头、壳留尾，去虾线，将虾背剖开，加葱姜汁、料酒、鸡蛋、盐和淀粉腌半小时。

    将虾逐块上一层干淀粉，然后下油锅炸至酥黄。

    锅内留底油，下入辣酱、盐、芡汁推炒至变稠时，放入虾块翻炒，淋少许花生油即成。

    银耳百合

    原料：银耳10克、百合20克，冰糖。

    做法：将银耳用水泡涨，百合洗净后备用。

    将主料放入炖盅内，加冰糖和开水盖上盖，放入锅内，隔水炖熟即可。

    滑熘鲜奶鸡茸

    原料：鲜鸡脯肉200克，鲜奶、蛋清、盐、鸡粉、香葱、清汤、花生油、麻油、湿淀粉。

    做法：将鸡肉用刀背捶成茸，用水冲洗干净沥出，将鲜奶、蛋清加盐、鸡粉混合一起加鸡茸拌匀，葱切花。

    锅中放油烧热下鸡茸滑油至鸡茸浮起沥油备用。

    锅中留余油，下清汤及其他调料勾芡炒匀，下鸡茸推炒透，淋少许麻油、撒葱花即成。

    软熘桂花翅

    原料：水发翅针200克、鸡蛋200克，姜汁、鸡粉、盐、高汤、胡椒粉、花生油、料酒、淀粉。

    做法：将翅针加姜汁焯水，再用高汤加鸡粉煮5分钟取出备用。

    将锅中放油烧热，将鸡蛋打散炒香，炒碎出锅备用。

    锅中放油，加高汤和其他调配料，用水淀粉勾芡，下翅针、鸡蛋推熘均匀，淋少许花生油即成。

    生炒虾松

    原料：鲜虾仁250克，荸荠150克，韭黄25克，鲜香菇15克，火腿10克，生菜叶适量，盐5克，料酒、味精各2克，胡椒粉少许。

    做法：虾仁、香菇、荸荠、韭黄均切粒火腿切末；生菜叶切片备用，将调料用少量水调成味汁。

    锅置火上，加油烧热，放入香菇、荸荠、韭黄炒匀，下虾仁翻炒几下。

    倒入味汁略炒，加火腿末、生菜翻炒几下，起锅。

    软熘猪血

    原料：猪血500克，酸辣汁、姜、青蒜、花生油、盐、胡椒粉、麻油、湿淀粉、高汤。

    做法：将猪血改切成厚片，上火煮熟沥出，姜、青蒜切斜片。

    锅放油烧热，下姜片煸香，下酸辣汁和其他调料，勾芡推炒至浓淡相宜时下猪血片、蒜片熘匀，淋少许麻油即成。

    软熘嫩豆腐

    原料：白嫩豆腐600克，木耳、盐、香葱、蚝油，花生油、清汤、湿淀粉。

    做法：将豆腐改切成块焯水沥出，木耳切小块，葱切花。

    锅中放油烧热下蚝油，木耳块和其他调料勾芡推稠，下豆腐块炒匀，淋少许花生油、撒上葱花即成。

    醋熘花枝片

    原料：墨鱼肉200克，胡萝卜片、荷兰豆、花生油、陈醋、盐、鸡粉、豉油汁、湿淀粉、清汤。

    做法：将墨鱼改切成片，加盐、鸡粉上浆备用。

    将锅中放水烧沸，下墨鱼片氽熟，沥出。

    锅中放油烧热下胡萝卜片、荷兰豆、放陈醋、清汤及其他调料，勾芡推炒至稠，下墨鱼片翻炒，淋少许花生油即可。

    醋熘凤尾虾

    原料：风尾虾300克，青椒片、盐、花生油、料酒、米醋、清汤、鸡粉、干湿淀粉备用。

    做法：将凤尾虾加盐、料酒、鸡粉腌10分钟后，取出拍上干淀粉备用。

    锅中放水烧沸，下入凤尾虾氽熟沥出。

    锅中放油烧热下青椒片及其他调料，欠芡推炒均匀，下凤尾虾翻炒，淋少许花生油即成。

    糟熘墨鱼

    原料：鲜墨鱼400克，香糟汁、青椒、清汤、盐、白糖、料酒、花生油、麻油、姜汁、湿淀粉。

    做法：将鲜墨鱼改切花刀，用盐、料酒、姜汁腌制入味，青椒改切斜片。

    锅中放油烧热，下墨鱼滑至八成熟沥出。

    锅中留余油，下青椒片煸炒放清汤、香糟汁和其他调料烧开，勾芡下墨鱼推熘，淋少许麻油即可。

    萝卜烧肋排

    原料：鲜猪肋排500克，去皮白萝卜、大蒜、干椒、姜、八角、料酒、花生油、盐、糖、酱油、高汤、淀粉。

    做法：将排骨剁成块，萝卜滚刀切块，蒜切段、姜切片。

    锅上火放油烧热，下姜片、干椒、八角煸炒出味，下肋排、喷料酒、放其他调料，放高汤、下萝卜块小火慢烧至软烂，下蒜段，勾芡即成。

    红烧糖醋排骨

    原料：鲜猪排骨500克，大蒜叶、白糖、陈醋、花生油、盐、料酒、番茄酱、淀粉。

    做法：鲜排骨剁成块，加料酒、盐腌制入味，大蒜叶切段。

    锅上火放宽油烧热，将腌好的排骨块拍干淀粉下锅炸至干香沥出。锅中放少许油，下白糖、陈醋、盐、番茄酱，加少许水，下排骨块小火烧制5分钟，放蒜叶段，勾稀芡即成。

    蒜子烧水鱼

    原料：活水鱼750克，蒜子、花生油、蚝油、酱油、高汤、鸡粉、姜、米酒、淀粉、麻油。

    做法：将水鱼剁成块，焯水治净，蒜子炸熟备用，姜切片。

    锅上火放油烧热将水鱼过油沥出。

    锅上火放油，将姜片爆香，下活水鱼喷米酒翻炒，下其他调料，冲高汤、放蒜子中火烧至软烂，淋麻油即成。

    鸟蛋红烧肉

    原料：五花肉400克，鹌鹑蛋100克，花生油，盐，糖色料，料酒，酱油，葱，姜，八角，淀粉。

    做法：五花肉下锅焯烫，改切成小方块，鹌鹑蛋下锅煮熟去壳，下油锅炸成虎皮蛋，葱切花、姜切片。

    锅上火放油烧热，下五花肉块慢炸2分钟沥出，用开水洗净油渍。

    锅上火放油，下姜片煸炒，下五花肉块加糖色料及其他调料翻炒，加水大火烧开，小火慢烧至酥烂，放鹌鹑蛋勾流芡，撒葱花即成。

    红烧苦瓜

    原料：苦瓜500克，红椒、蒜子、盐、糖、料酒、酱油、高汤、淀粉、花生油。

    做法：苦瓜切排骨块，红椒、蒜子切片。

    锅上火放油烧热，将苦瓜过油断生沥出。锅内放余油烧热，煸香蒜片、红椒片，下苦瓜、放其他调料，放高汤中火烧制1分钟，收汁勾芡即成。

    肉汁烧白菜

    原料：芽白菜500克，鲜猪肉、红椒、鲜甜玉米、猪油、盐、鸡粉、酱油、麻油、蚝油、清汤、淀粉。

    做法：将菜心纵向切开分成两半。猪肉、红椒切末，下热油锅中煸炒，加其他调料，放清汤、玉米勾芡，制成肉汁备用。

    锅中放猪油烧热，下芽白菜过油沥出，用热水洗净油渍。锅中留余油烧热，放入肉汁、芽白菜中火烧制1分钟，收汁即成。

    红烧啤酒鸭

    原料：鲜土鸭750克，蒜白，红尖椒，姜，啤酒，花生油，麻油，酱油，盐，清汤，淀粉。

    做法：将土鸭剁成块，下开水锅焯水沥出洗净，蒜白、红尖椒切小斜段，姜切片。

    锅上火放油烧热，下鸭块过油沥出。锅中留余油下姜片炒香，放鸭块翻炒，冲入啤酒及少量清汤，加其他调料中火烧至鸭块软烂，依次放入红尖椒段、蒜白段收汁勾芡，淋少许麻油即成。

    白烧豆腐青菜

    原料：白豆腐500克，青菜150克，蛋清，葱末，盐，鸡粉，麻油，白糖，淀粉，胡椒粉，高汤，牛奶。

    做法：将豆腐搅成泥，青菜切成末，加入葱末、蛋清、淀粉，盐、鸡粉、白糖拌匀上劲，挤成丸子入开水锅中煮熟。

    锅中放麻油烧热放高汤、牛奶、盐、鸡粉，下丸子中火烧制1分钟，放胡椒粉，收汁即成。

    鱼子白烧鱼肚

    原料：油发鱼肚300克，鱼子50克，猪油，鸡油，奶汤，盐，鸡粉，料酒，胡椒粉，淀粉，葱段，姜片。

    做法：将鱼肚切成3厘米的方块，用开水加料酒汤透，挤干水，油烧二成热下鱼子，小火升温断生沥油备用。

    锅中放猪油烧热，葱姜煸香，下奶汤、鱼肚块，烧沸改小火烧制5分钟后加盐、鸡粉、胡椒粉等调料，拣出葱姜，勾薄芡，淋鸡油，撒鱼子即成。

    白烧肉丸

    原料：猪瘦肉300克，肥膘肉200克，白菜胆，荸荠，鸡蛋清，盐，鸡粉，胡椒粉，麻油，高汤，淀粉。

    做法：将猪瘦肉、肥膘肉、荸荠分别剁成末，加蛋清及其他调料顺一个方向搅拌上劲，并挤成小适中的肉丸。

    锅上火加高汤、盐、鸡粉烧开，离火放入肉丸转小火慢烧至软滑时下白菜胆，收汁即成。

    辣烧鱼唇

    原料：水发鱼唇500克，菜胆，葱花，姜汁，辣酱，蚝油，糖，料酒，鸡粉，高汤，花生油，麻油。

    做法：水发鱼唇改刀焯水，菜胆焯水待用。

    锅上火放油烧热下辣酱、蚝油、料酒炒香，冲入高汤，下鱼唇及其他调料，小火烧制20分钟，收汁勾芡，淋麻油，垫菜胆装盘，撒上葱花即成。

    辣烧大明虾

    原料：大明虾500克，辣酱，葱，姜，花生油，盐，蚝油，鸡粉，麻油，高汤，糖，淀粉，料酒。

    做法：大明虾沿背中片开取出虾线，用葱、姜、料酒、盐、鸡粉将虾腌好入味，葱切花。

    锅上火放油烧热，下入虾过油沥出。

    锅上火放油加辣酱、蚝油煸炒，冲入高汤、下明虾加其他调料，中火烧制1分钟，收汁勾芡，淋少许麻油、撒上葱花即成。

    腐竹烧猪肚

    原料：鲜猪肚500克，水发腐竹，干红枣，花生油，蒜叶，胡椒粉，姜，盐，鸡粉，料酒，麻油，高汤，淀粉。

    做法：鲜净猪肚入锅焯烫改切成条，腐竹切段，姜切片。

    锅上火放油烧热，放姜片煸炒，下肚条喷料酒翻炒，放红枣、冲入高汤加其他调料小火烧至软烂，下腐竹段、蒜叶翻炒勾芡，淋少许麻油即成。

    酸辣金汤烧翅

    原料：水发钩翅500克，南瓜，盐蛋黄，料酒，盐，鸡粉，高汤，野山椒汁，淀粉，胡椒粉，陈醋，姜汁。

    做法：将南瓜、盐蛋黄蒸透入搅拌机，制成金汤汁备用。

    锅上火加入姜汁、料酒，下鱼翅焯水后滤干。

    锅中加入高汤，放金汤汁、鱼翅、鸡粉、盐、胡椒粉、野山椒汁、陈醋，小火烧透收汁，勾芡即可。

    葱烧翅根

    原料：水发翅根500克，大葱段，盐，鸡粉，猪油，糖色料，姜汁，高汤，麻油，料酒，酱油，淀粉。

    做法：翅根用姜汁、料酒、酱油焯水沥干备用。

    锅上火，下猪油烧热放大葱段煸炒至红黄色，加入高汤，放入翅根及其他调料烧至翅根滑软时，收汁、勾薄芡、淋少许麻油即成。

    剁椒烧头尾

    原料：鲜鳙鱼（雄鱼）头400克，尾200克，剁椒，葱，豆豉，姜，花生油，盐，高汤，鸡粉，麻油，酱油，料酒。

    做法：锅上火放油烧热，将鳙鲜头尾守油沥出，将葱、姜切丝各半备用。

    锅中放余油将姜、葱末、剁椒煸香，下头尾、喷料酒、冲高汤、放其他调料中火焖烧3分钟装盘。撒葱、姜丝，用油浸炸即成。

    酱烧乌鱼仔

    原料：鲜乌鱼仔500克，花生油，南乳，芝麻酱，葱，姜，鸡粉，料酒，高汤，麻油，淀粉。

    做法：乌鱼仔改切加工，加料酒焯水沥出。姜切片、葱切花。

    锅上火加油烧热，下葱姜、南乳、芝麻酱稍作煸炒出味，加入高汤、乌鱼仔及其他调料烧入味，收汁勾芡，撒葱花，淋少许麻油即成。

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