材料：猪瘦肉400克、干辣椒丝10克。
调料：葱、姜、蒜、花椒、盐、料酒、香油、味精、酱油、植物油。
做法：
1、猪瘦肉洗净，剔去筋，切丝，拌料酒腌渍5分钟。
2、锅烧热，放入适量植物油，放入干辣椒丝、花椒，炸至变色即捞起，再将腌好的肉丝放入油锅中煸炒，从煸干水汽到煸出爆响声，一直煸到肉丝呈深黄色，下干辣椒丝及姜丝、蒜丝翻炒。
3、放入少许酱油上色，加入葱丝、盐、味精调味，淋上香油，翻炒均匀即可。
鱼香肉丝
材料：猪瘦肉丝300克、茭白丝50克、鸡蛋1个（取蛋清）、水发黑木耳丝30克、青椒丝15克。
调料：芡汁（酱油、醋、白糖、味精、水淀粉）、料酒、辣椒酱、盐、葱末、姜末、蒜末、植物油、淀粉。
做法：1、猪瘦肉丝放入碗中，加料酒、盐、蛋清、淀粉上浆，入热油锅滑散，盛出。
2、锅内留底油，放入葱末、姜末、蒜末、辣椒酱，炒出红油，放入茭白丝、黑木耳丝略炒，再放入肉丝、青椒丝，同时倒入对好的芡汁，翻炒至入味即可。
京酱肉丝
材料：猪里脊肉丝250克、葱4根、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：酱油、白糖、料酒、甜面酱、番茄酱、香油、植物油。
做法：
1、猪里脊肉丝加蛋清、酱油、料酒抓匀腌渍10分钟；葱取葱白切成丝，均匀码入盘中备用。
2、锅内倒植物油烧至六成热，放入猪里脊肉丝迅速滑开打散，断生后盛出，沥油。
3、锅内留底油烧至五成热，放入甜面酱、番茄酱、白糖，转小火炒至冒泡，放入肉丝大火快炒入味，淋香油，装入葱盘内即可。
莲藕炒肉片
材料：莲藕丝300克、猪里脊肉片150克、香菇40克、红辣椒2个。
调料：植物油、葱段、料酒、醋、酱油、淀粉、盐。
做法：
1、猪里脊肉片加入料酒、淀粉、酱油抓拌均匀，腌渍片刻。
2、莲藕丝放清水中，加少许醋浸泡；香菇泡发，洗净去蒂；红椒去蒂、籽，洗净，切成丝。
3、锅内倒油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，铲至一边，加入葱段爆香，再放入香菇及藕丝、红椒丝、盐炒匀后，与肉片一起翻炒片刻，再加入酱油与适量清水，小火焖煮至入味即可。
蒜香盐煎肉
材料：猪里脊肉300克，青蒜段150克，青椒丝、红椒丝、洋葱丝各30克。
调料：腌料（酱油、盐、白糖、腐乳汁、淀粉、香油）、味精、辣酱、蒜片、植物油、葱段。
做法：
1、猪里脊肉洗净，切片，加腌料拌匀，腌30分钟备用。
2、锅内倒油烧热，煸炒蒜片、葱段至金黄色，放入肉片翻炒至变色，加少许水、辣酱炒匀，再放入洋葱丝炒匀，加味精、香油调味，最后放入红椒丝、青蒜段、青椒块炒匀即可。
滑熘里脊
材料：猪里脊肉细丝300克、冬笋丝100克。
调料：盐、味精、鸡蛋清、牛奶、葱丝、姜末、蒜末、青蒜段、水淀粉、植物油。
做法：
1、将里脊肉丝加盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀腌5分钟；将盐、味精、牛奶、葱丝、姜末、蒜末、青蒜段、水淀粉调和均匀，制成芡汁。
2、热锅倒油烧热，将里脊抖散入锅，滑至散透，出锅沥油；原锅回火，入冬笋丝、芡汁、肉丝，翻炒均匀，淋明油出锅即可。
丁香炒五花肉
材料：猪五花肉500克、丁香3粒。
调料：植物油、酱油、白糖、水淀粉、花椒水、葱花、姜丝、青蒜段、盐、味精、醋。
做法：
1、五花肉洗净，切成片。
2、热锅倒入植物油烧热，下猪五花肉片，煎炒，煎出油后，将过多的油倒出，再加入葱花、姜丝、青蒜段翻炒至入味。
3、放丁香、盐、酱油、花椒水、白糖、醋、少许清水烧沸。
4、大火收汁后，拣出丁香粒，用水淀粉勾薄芡，放入少许味精调味即可。
山药炒猪肝
材料：山药300克、莴笋150克、鲜猪肝100克。
调料：盐、味精、水淀粉、高汤、植物油。
做法：
1、山药、莴笋分别去皮、洗干净，切成条；猪肝洗净，去筋膜，切成片。
2、山药、莴笋、猪肝分别用沸水焯一下，捞出沥干水分。
3、锅内放油烧热，下入山药、猪肝、莴笋，翻炒片刻，加入适量高汤烧沸，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。
火爆腰花
材料：鲜猪腰400克、莴笋50克。
调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、水淀粉、香油、淀粉、姜片、蒜片、葱段、植物油。
做法：
1、莴笋削去皮，洗净切条；猪腰去筋膜洗净，切腰花，加料酒、盐、淀粉腌渍。
2、将盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、水淀粉、香油放入碗中，调成味汁。
3、炒锅内倒适量植物油烧热，放腰花、葱段、姜片、蒜片爆香，放莴笋条炒匀，倒入调好的味汁，炒匀后大火收汁即可。
脆肚炒酸萝卜
材料：熟猪肚150克、酸萝卜200克。
调料：豆瓣酱、姜末、蒜末、胡椒粉、盐、料酒、味精、鲜汤、植物油。
1、熟猪肚、泡酸萝卜切成条。
2、锅置火上，倒植物油烧热，下入豆瓣酱、姜末和蒜末炒出香味，倒入鲜汤，煮沸后下入熟猪肚条，并调入胡椒粉、料酒快速翻炒。
3、炒至猪肚条软后，再下入泡酸萝卜条炒出香味。
4、最后加味精、盐调味即可。
糖醋排骨
材料：猪排骨1000克。
调料：红糖、植物油、盐、酱油、醋、料酒、葱段、花椒、姜片、清汤、熟芝麻。
做法：
1、将猪排骨洗净，斩段，入沸水中焯烫，捞出后加入葱段、姜片、盐、酱油、料酒、花椒，拌匀腌渍1小时，上笼蒸约25分钟。
2、炒锅倒油烧至七成热，放入排骨炸呈金黄色捞出；另取炒锅洗净，置中火上，加入清汤、红糖熬化，加入醋、排骨炒匀后起锅，凉后撒熟芝麻拌匀即可。
粉蒸排骨
材料：猪排骨500克、米粉100克、荷叶1张。
调料：郫县豆瓣酱、豆腐乳汁、花椒、姜末、葱末、盐、味精、胡椒粉、植物油、泡椒碎。
做法：
1、锅内倒入植物油烧热，爆香姜末、葱末、花椒，加郫县豆瓣酱、盐、豆腐乳汁、胡椒粉、味精、泡椒碎，炒成混合料备用。
2、排骨洗净，斩成小段，加炒好的混合料拌匀，腌1小时，再加入米粉拌匀。
3、在蒸笼上垫一层荷叶，放入准备好的排骨段，放入蒸锅中蒸熟，取出即可。
椒盐排骨
材料：排骨500克，鸡蛋1个，红椒末、青椒末、洋葱末各50克。
调料：葱末、姜末、水淀粉、花椒盐、盐、白糖、酱油、植物油、面粉。
做法：
1、排骨洗净，剁成小段，用葱末、姜末、水淀粉、盐、白糖、酱油腌渍1小时；鸡蛋磕入碗中，加面粉搅匀调成鸡蛋糊。
2、排骨段均匀裹上鸡蛋糊，入五成热油中炸至起酥，捞出沥油。
3、锅留底油烧热，加入红椒末、洋葱末、青椒末和适量花椒盐略微炒香之后，将排骨段放入，翻炒均匀即可。
芹菜炒牛肉
材料：嫩牛肉300克、芹菜150克。
调料：料酒、酱油、白糖、干淀粉、水淀粉、胡椒粉、葱片、姜末、植物油、味精、盐。
做法：
1、芹菜洗净，切丝；牛肉洗净，切薄片，加酱油、胡椒粉、干淀粉、料酒、姜末、清水、植物油搅匀，腌渍20分钟。
2、锅内倒油烧至六成热，放牛肉片炒至变色，捞出。
3、锅内留底油烧热，放入葱片、姜末、白糖、酱油、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜丝翻炒均匀，加味精、盐调味即可。
宫保牛肉丁
材料：牛里脊肉丁300克、去皮油炸花生仁50克。
调料：葱段、姜片、蒜片、水淀粉、料酒、酱油、盐、味精、干红辣椒丁、鸡蛋液、醋、花椒、红油、鸡汤、植物油。
做法：
1、牛里脊肉丁加水淀粉、盐、鸡蛋液拌匀。
2、锅内倒油烧至六成热左右，下牛肉丁滑熟，盛出沥油。
3、锅内留底油，大火烧热，放入干红辣椒、葱段、姜片、蒜片略煸，依次放料酒、酱油、盐、醋和鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，下牛肉丁、花生仁，撒花椒粉，淋入红油颠几下即可。
香碎牛柳
材料：牛里脊肉300克，洋葱、红椒、青椒各50克。
调料：植物油、姜末、盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油。
做法：
1、牛里脊肉洗净，切条，加入姜末、盐、味精、胡椒粉、淀粉抓匀，腌30分钟；洋葱去皮，洗净，切丁；红椒、青椒洗净，去蒂、籽，切丁备用。
2、锅内倒入植物油烧热，放入牛肉条炸至微黄，捞出，沥油备用。
3、锅中留少许油，放入洋葱丁、红椒丁、青椒丁略炒，加入牛肉条，撒入盐、味精、胡椒粉调味，淋上少许香油即可。
洋葱黑椒牛柳
材料：牛肉丝400克、洋葱丝200克。
调料：料酒、酱油、淀粉、姜末、蚝油、烤肉汁、盐、黑胡椒、植物油。
做法：
1、牛肉丝用料酒、酱油、淀粉、姜末腌渍20分钟；将蚝油、烤肉汁和黑胡椒调成味汁。
2、锅内倒油烧热，将腌渍好的牛肉丝煸炒一下，变色即捞出。
3、锅内另加油烧热，放入洋葱丝，小火煸炒至柔软出汁，转大火，加入牛肉丝快速翻炒，加入味汁翻炒，加盐调味，拌匀即可。
五彩牛肉丝
材料：牛腩200克，青椒、红椒、黄椒各半个，莴笋50克。
调料：植物油、酱油、料酒、盐、姜丝、水淀粉、高汤。
做法：
1、牛肉洗净，切成丝，加入少许酱油、水淀粉腌渍5分钟。
2、青椒、红椒、黄椒洗净，去蒂及籽，切成丝；莴笋去外皮，洗净切成丝。
3、锅内倒适量植物油烧至五成热，加入牛肉丝滑炒至变色，放入姜丝炒匀，加入少许料酒、高汤、盐，翻炒片刻，再加入切好的蔬菜丝，翻炒至熟即可。
红烧牛腩
材料：牛腩500克、冬菇6朵。
调料：植物油、姜片、葱段、盐、酱油、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、清汤。
做法：
1、牛腩洗净，切块；冬菇洗净，切片备用。
2、锅内放植物油烧热，下姜片、冬菇片、牛腩块煸炒片刻。
3、倒入清汤，加酱油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉，用小火慢炖，肉烂后加入葱段，再用水淀粉勾芡，收汁后即可出锅。
爆炒牛百叶
材料：牛百叶350克，黄瓜50克。
调料：调料包（大料、花椒、姜片、葱段、蒜片），植物油、料酒、盐、味精、香油。
做法：
1、黄瓜洗净，切细条；将牛百叶处理干净，用沸水焯煮捞出，用清水洗去泡沫。
2、洗净的牛百叶入沸水锅内加调料包，小火煨烂，捞出，切丝。
3、锅内倒适量植物油烧热，将葱段、姜片爆香，加入百叶丝，加料酒、盐煸炒片刻。
4、再入蒜片、黄瓜丝煸炒片刻，加味精，淋香油炒匀即可。
葱烧牛蹄筋
材料：牛蹄筋200克、冬菇15克、红椒条25克。
调料：姜丝、葱段、植物油、盐、味精、白糖、蚝油、酱油、料酒、水淀粉、香油、牛骨汤。
做法：
1、牛蹄筋洗净，放入清水中泡发好，切成粗条；冬菇洗净，去蒂，切条。
2、锅置火上，倒植物油烧热，放入姜丝、牛蹄筋、冬菇条，烹入料酒，稍炒加入牛骨汤、蚝油，改中火慢烧。
3、烧到牛蹄筋熟烂时，倒入红椒条、葱段，烧透入味，调入盐、味精、白糖、酱油炒匀，再用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
黑椒牛排
材料：菲力牛排1块（约500克）、洋葱1个、西蓝花少许。
调料：蒜蓉、植物油、黑胡椒粉、盐。
做法：
1、洋葱切成细丝；将蒜蓉涂匀牛排，撒上黑胡椒末和盐，略腌片刻；西蓝花洗净焯熟备用。
2、烧热锅，放入植物油，然后放入洋葱丝略炒匀，将牛排放在锅的中央，用高火煎2分钟，反面再煎1.5分钟，撒少许黑胡椒末即可。配合西蓝花共食。
辣炒羊肉丝
材料：羊瘦肉丝300克。
调料：干红辣椒丝、盐、酱油、葱丝、姜丝、蒜丝、料酒、香油、味精、胡椒粉、花椒水、植物油。
做法：
1、羊瘦肉丝放入水中浸泡10分钟，捞出，沥干，加盐、花椒水、胡椒粉拌匀腌渍10分钟。
2、炒锅倒油烧热，放入干红辣椒丝，煸至变色时，入羊肉丝，煸到肉丝呈深黄色时，加入姜丝、蒜丝稍煸，加酱油，烧透，放葱丝，加香油、味精炒匀即可。
芙蓉羊肉
材料：羊里脊肉500克、鸡蛋1个（取蛋清）、玉米笋片适量。
调料：盐、鸡精各1勺，鸡汤、姜汁，料酒1/2勺，水淀粉少许，植物油适量。
做法：
1、羊里脊肉洗净，剁成细末。
2、将鸡蛋清液、盐倒入羊肉末中，用筷子搅匀。
3、锅烧热后倒入植物油，烧至五成热，放入羊肉末，滑炒成白色。
4、锅中留少许底油，加入玉米笋、鸡汤、料酒、姜汁，烧沸后，用水淀粉勾芡，加鸡精调味即可。
蒜薹炒羊肉丝
材料：羊肉条250克，生姜、蒜薹各50克，甜椒2个。
调料：料酒、盐、酱油、甜面酱、水淀粉、植物油。
做法：
1、羊肉条加料酒、盐拌匀腌渍10分钟；生姜洗净，切丝；甜椒去蒂、籽，洗净，切条；蒜薹择洗净，切成段；水淀粉、酱油、盐调成芡汁备用。
2、炒锅内加入植物油烧热，放入羊肉条炒至变色，加姜丝、甜椒条、蒜薹段煸炒片刻，加入甜面酱炒匀，加入芡汁勾芡，烧透入味即可。
土豆羊肉丝
材料：精羊肉丝200克、土豆丝100克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：盐、葱末、白糖、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒、植物油、水淀粉。
做法：
1、将羊肉丝加盐、蛋清、淀粉、料酒拌匀，腌渍10分钟。
2、锅内放植物油烧热，放羊肉丝翻炒至变色时捞出。
3、锅内加油烧热，放葱末炝锅，加土豆丝、羊肉丝、料酒、酱油、盐、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可。
香炒羊肉丝
材料：羊瘦肉300克、干红辣椒50克。
调料：植物油、葱末、姜末、蒜末、盐、水淀粉、料酒、鲜汤。
做法：
1、羊肉洗净，斜刀切成细长丝，加入盐、水淀粉上浆；干红辣椒洗净，剪成长节。
2、将鲜汤、水淀粉放入碗中，对成芡汁。
3、炒锅置大火上，放入适量植物油烧至六成热，放入干辣椒节炒至色呈棕红，放入葱末、姜末、蒜末炒香，下羊肉丝、料酒翻炒至熟，倒入芡汁翻炒均匀，即可出锅装盘。
孜然羊肉
材料：羊肉300克、冬笋50克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：孜然、植物油、料酒、盐、白糖、味精、辣椒丝、干淀粉、水淀粉、香油、鲜汤。
做法：
1、羊肉洗净，切片，加蛋清、干淀粉抓匀，腌渍15分钟；冬笋洗净，切成丝。
2、锅置火上，倒入适量植物油烧至五成热，下羊肉片滑炒变色后，放笋片稍炒，加入辣椒丝、盐、白糖、味精、料酒、孜然、鲜汤炒至入味，用水淀粉勾芡后大火收汁，淋入香油即可。
牙签羊肉
材料：羊瘦肉片300克。
调料：盐、料酒、葱末、姜末、白糖、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、植物油。
做法：
1、将羊瘦肉片加盐、料酒、葱末、姜末、植物油拌匀腌1小时，串在牙签上，每根牙签2—3片。
2、炒锅置火上，倒植物油烧热，放入牙签肉炸至肉变酥黄时捞出，用漏勺沥干油。
3、锅内留底油烧热，放入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、白糖，用勺子将调料和匀；放入炸好的羊肉，和调料搅匀，捞出即可。
回锅羊肉
材料：羊肉350克、西芹100克、干红辣椒30克。
调料：植物油、酱油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱、盐、味精、葱段、姜片。
做法：
1、羊肉洗净，放入锅内，加水、姜片、葱段、料酒煮沸，中火煮至断生，捞出凉凉切片；西芹择洗干净，切成段；干红辣椒洗净，擦干，去蒂、去籽，切成小段。
2、炒锅倒油烧热，下姜片、郫县豆瓣酱炒香，放入羊肉片、西芹段、辣椒段翻炒片刻，加入盐、料酒、白糖、酱油炒至西芹入味，加味精调味即可。
红烧羊肉
材料：羊肋条肉800克。
调料：姜片、蒜片、酱油、料酒、白糖、盐、孜然、植物油。
做法：
1、将羊肉洗净，切成小块，放入沸水中焯去血水，捞出，沥干水分备用。
2、锅置火上，倒油烧热，倒入羊肉块翻炒片刻，加料酒、姜片、孜然略炒，加入适量沸水烧至羊肉六成熟时，加入酱油、白糖，继续小火烧至羊肉酥烂，加蒜片、盐炒匀即可。
枸杞羊肉丝
材料：羊肉丝300克、水发枸杞子15克、冬笋丝50克。
调料：盐，淀粉，芡汁（水淀粉、白糖、味精、料酒、酱油、花椒水、胡椒粉、葱段、姜末、蒜泥），香油，植物油。
做法：
1、羊肉丝加盐、花椒水、料酒、葱段腌渍片刻，将羊肉丝取出，裹淀粉。
2、锅内倒油烧至六成热，放入肉丝炒透，冬笋丝下锅同炒至熟，加入枸杞子后加芡汁，翻炒入味，淋香油炒匀即可。
菊花鸡片
材料：鸡脯肉片300克、菊花瓣60克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：盐、白糖、料酒、香油、味精、葱段、姜片、玉米粉、胡椒粉、植物油。
做法：
1、盐、白糖、味精、胡椒粉、香油对成味汁；鸡脯肉片用蛋清、盐、胡椒粉、玉米粉调匀拌好，入五成热的油锅中滑透，盛出。
2、锅内留少许油，爆香葱段、姜片，倒入鸡片，烹入料酒、味汁炒匀，放入菊花瓣翻炒即可。
金针菇鸡丝
材料：鸡脯肉丝250克、金针菇50克、葱2根、红辣椒2个。
调料：植物油、料酒、姜末、淀粉、盐、香油。
做法：
1、鸡脯肉丝加入料酒、姜末、淀粉抓匀，并腌渍10分钟；葱、红辣椒分别洗净，切丝；金针菇洗净，切除根部备用。
2、锅中倒入1大勺植物油烧热，放入鸡丝、金针菇及1大勺水炒熟，加盐调匀，撒上葱丝及红辣椒丝，再淋上香油即可。
山药炒子鸡
材料：子鸡肉250克、山药100克。
调料：植物油、料酒、酱油、淀粉、葱段、白糖、醋、香油、盐。
做法：
1、将子鸡肉洗净，切小块，放入深盘中，加盐、料酒、淀粉腌渍上浆，腌10分钟；山药洗净后，去皮，切段。
2、锅置火上，放植物油烧至五成热时，煸香葱段，放入鸡块翻炒，再下入山药段、盐翻炒片刻。
3、加入酱油、白糖、醋炒匀，加入适量清水大火烧至鸡肉熟，收汁，最后淋上香油即可。
香蒜焖鸡肉
材料：鸡腿肉400克，蒜瓣100克，水发冬菇、春笋各50克。
调料：盐、黄酱、白糖、陈皮末、姜片、料酒、酱油、高汤、香油、植物油、熟芝麻。
做法：
1、将鸡腿肉洗净，切成块，加盐、料酒、酱油腌入味；冬菇去蒂、春笋去皮，分别洗净，切小块。
2、锅置火上，倒油烧热，放入蒜煎成黄色后，下入姜片、鸡肉翻炒，至鸡肉变色后加入黄酱炒香，烹入料酒，随后加高汤稍煮；放入剩余材料及调料，收干汤汁，撒少许芝麻即可。
鸡丝彩椒
材料：鸡脯肉丝200克，洋葱丝、红绿黄柿子椒各25克，鸡蛋1个（取蛋清），腰果50克。
调料：姜末、蒜末、植物油、辣椒酱、盐、料酒、淀粉、白糖。
做法：
1、鸡脯肉丝加入淀粉抓匀；将姜末、蒜末、辣椒酱、白糖、盐、料酒、鸡蛋清调匀制成味汁，倒入鸡肉丝中腌渍。
2、锅内倒油烧至四成热，放入腰果炒至稍变色，捞出，沥油。
3、锅内留底油烧热，放入红绿黄柿子椒丝和洋葱丝煸炒1分钟，放入腰果和鸡肉丝同炒至熟即可。
素炒鸡丁
材料：净鸡肉丁250克、鸡蛋1个（取蛋清）、青椒丁50克。
调料：植物油、鸡汤、水淀粉、盐、料酒、味精。
做法：
1、鸡肉丁用料酒、味精、盐、蛋清、水淀粉抓拌上浆。
2、锅内倒植物油，烧至五成热，放鸡肉丁滑散，待肉呈白色，捞出，沥油。
3、锅内留少许余油烧热，放入青椒丁略煸炒，倒入鸡肉丁，加入适量盐、味精、鸡汤，用水淀粉勾薄芡，炒匀即可。
小炒鱼
材料：带骨草鱼肉块350克、彩椒2个。
调料：植物油、姜片、蒜片、盐、醋、料酒、酱油、淀粉、水淀粉、味精、香油。
做法：
1、草鱼肉块盛入盘中，加盐、酱油、料酒、淀粉拌匀，入植物油锅炸熟，捞出；彩椒去蒂、籽，洗净，切块。
2、锅中留底油，下入姜片、蒜片、彩椒块炒香，加入料酒、醋、酱油、适量水烧沸，倒入鱼块翻炒入味，放味精，用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀即可。
炒鱼片
材料：鱼肉300克，水发香菇40克，胡萝卜50克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、盐、水淀粉、料酒、胡椒粉。
做法：
1、鱼肉洗净，切片，用盐、鸡蛋清、胡椒粉、水淀粉上浆腌渍10分钟；香菇洗净，去蒂，切片；胡萝卜洗净，切片。
2、锅内倒入植物油，烧至五成热，倒入鱼片过油，捞出，沥油。
3、锅重置火上，倒植物油烧热，放入香菇片、胡萝卜片、料酒、盐、适量水翻炒，再放入鱼片炒熟，用水淀粉勾芡即可。
葱瓜炒鱼丁
材料：乌鱼肉200克，黄瓜块60克，葱白段50克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：料酒、味精、酱油、白糖、姜汁、蒜汁、植物油、香油、淀粉、水淀粉。
做法：
1、乌鱼肉洗净，切大丁，放入淀粉、蛋清挂浆，入热油锅滑散，盛出。
2、锅内留底油烧热，爆香葱段，放入乌鱼丁、黄瓜块、料酒、酱油、白糖、味精翻炒匀，加入姜汁、蒜汁，淋入水淀粉、香油，炒匀即可。
抓炒鱼丝
材料：鱼肉丝250克，水发玉兰片、黑木耳各30克，鸡蛋清30克。
调料：植物油、酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、干淀粉、水淀粉、葱末、姜末、清汤。
做法：
1、鱼肉丝用蛋清、干淀粉抓匀；玉兰片、黑木耳分别洗净，玉兰片切丝，黑木耳撕小朵。
2、锅中倒植物油烧热，放鱼丝炸至呈淡黄色，捞出；锅留底油烧热，爆香葱末、姜末，放玉兰片、黑木耳煸炒，加酱油、料酒、白糖、醋、盐、清汤，待煮沸时，下鱼丝炒匀，加味精调味，用水淀粉勾芡即可。
芦笋炒虾仁
材料：虾仁、芦笋各200克。
调料：盐、味精、料酒、淀粉、香油、葱段、姜片、植物油。
做法：
1、虾仁去沙线洗净，用盐、料酒、干淀粉腌渍；芦笋去老皮，洗净切段。
2、锅中加水煮沸，下入虾仁、芦笋，焯烫后捞出过凉，沥干水分备用。
3、热锅热油，下葱段、姜片炝锅后，下虾仁、芦笋、盐、料酒炒匀，加味精调味，淋香油，用水淀粉勾芡即可。
什锦炒虾仁
材料：净虾仁300克、毛豆200克、胡萝卜块50克、番茄1个。
调料：葱段、姜末、蒜片、盐、淀粉、料酒、香油、水淀粉、植物油。
做法：
1、番茄洗净，去皮，切块，与胡萝卜块、毛豆一起焯熟，沥干。
2、虾仁加盐、淀粉腌渍，入热油锅炒至变色，盛出；锅内留底油烧热，下入葱段、姜末、蒜片爆香，加胡萝卜块、毛豆及番茄块、虾仁、料酒、盐翻炒，加水淀粉勾芡，淋香油即可。
白菜软炒虾
材料：大虾、白菜帮各250克。
调料：盐、料酒、味精、醋、香油、葱花、葱丝、姜丝、植物油。
做法：
1、大虾剔除沙线、沙袋，洗净，切成两段；白菜帮洗净，切成条。
2、炒锅内倒入植物油烧热，爆香葱丝、姜丝，倒入虾段，小火煸炒，炒至虾脑油红润时加入白菜帮条，小火炒熟。
3、加盐、料酒、醋调味，加葱花，出锅时调入味精，淋入香油，炒匀即可。
辣子炒虾
材料：鲜虾500克。
调料：植物油、花椒粒、干红辣椒、盐、酱油、醋、姜末、淀粉。
做法：
1、鲜虾洗净，去沙线，将虾尾剪开，用酱油、醋、姜末、盐、淀粉调匀，腌渍10分钟。
2、炒锅内倒植物油烧热，放入腌好的虾，中火炸至肉熟壳酥捞出。
3、炒锅内留适量油烧热，下干红辣椒、花椒粒翻炒，炒出煳辣味时，再加入炸好的虾、酱油快炒几下，加盐调味即可。
丝瓜炒鱿鱼
材料：丝瓜250克，鲜鱿鱼100克，洋葱、水发黑木耳各50克。
调料：植物油、盐、蒜末、鸡精。
做法：
1、丝瓜去皮，洗净，切滚刀块；鲜鱿鱼洗净，切花刀后切片；洋葱去老皮，洗净，切丝；水发黑木耳洗净，撕成朵。
2、锅内倒水，煮沸，放入切好的丝瓜块，快速焯水，沥干。
3、锅内倒油烧热，炒香蒜末，下黑木耳、洋葱丝、鱿鱼片翻炒2分钟，加入丝瓜块、少许盐翻炒入味，出锅前，放鸡精调味即可。
风味炒蛤蜊
材料：蛤蜊300克、红辣椒15克。
调料：姜、酱油、料酒、盐、白糖、植物油。
做法：
1、蛤蜊放入碗中泡水，使其吐净泥沙后，清水冲洗，捞出沥水；姜、红辣椒分别洗净，切末。
2、锅中倒入适量植物油，烧热，放入姜末和红辣椒末爆香，再放入蛤蜊，转大火翻炒至蛤蜊开口，加入料酒、酱油、白糖、盐，继续翻炒至汤汁收干即可。
干贝芦笋
材料：干贝85克、芦笋200克、文蛤300克。
调料：葱花、盐、香油、植物油。
做法：
1、芦笋去除根部较硬的部分，洗净，切成小段备用。
2、干贝用清水泡发，洗净备用。
3、文蛤放入清水中吐沙，洗净，用沸水烫熟，去壳取肉备用。
4、锅内倒植物油烧至六成热，爆香葱花，先放入干贝、芦笋翻炒片刻，再放入文蛤用大火略炒，加盐、香油调味即可。
家常鳝片
材料：鳝鱼300克、青椒1个、红辣椒2个。
调料：植物油、辣豆瓣酱、白糖、水淀粉、蒜片、姜片、葱段。
做法：
1、青椒、红辣椒洗净，去蒂、籽，切片；鳝鱼洗净，去头、尾，切除两旁的鱼刺，切片。
2、锅内倒植物油烧热，放入鳝片略炒，捞出，沥油。
3、锅内留少许底油烧热，放入蒜片、姜片、葱段爆香，加入辣豆瓣酱炒香，再加入鳝鱼片、青椒片、红辣椒片、白糖、水淀粉大火炒匀即可。
韭菜炒墨鱼仔
材料：墨鱼仔300克、韭菜150克。
调料：植物油、白糖、料酒、酱油、盐、葱丝、姜丝。
做法：
1、墨鱼去内脏、墨囊，洗净，头和身子都切成小块，放入沸水中焯烫，捞出，沥水；韭菜择洗净，切小段。
2、炒锅中倒植物油烧热，下葱丝、姜丝爆香，倒入墨鱼块，放入白糖、料酒大火翻炒，再加入韭菜段、酱油同炒，熟后加盐调味，炒匀即可。
豆豉牡蛎
材料：牡蛎300克、四季豆100克。
调料：豆豉酱、辣椒酱、蚝油、料酒、蒜蓉、姜片、葱段、水淀粉、香油、植物油。
做法：
1、四季豆去边筋，洗净，切成丁；牡蛎洗净，用水焯熟，捞出，沥干水分。
2、炒锅置火上，倒植物油烧至五成热，放入四季豆丁、豆豉酱、辣椒酱、蒜蓉、姜片、葱段炒香，放入牡蛎，淋入蚝油和料酒翻炒均匀，加水淀粉勾芡后收汁，淋香油即可。
芦笋炒蟹腿
材料：蟹腿肉200克、芦笋150克、辣椒2个。
调料：料酒、酱油、盐、白糖、蒜末、植物油。
做法：
1、蟹腿肉洗净，用沸水烫过捞出；芦笋削掉根部粗皮，洗净，切小段；辣椒洗净，去蒂、籽，斜切段备用。
2、锅内倒植物油烧热，炒香蒜末，再放入芦笋段，加少许水炒熟，放入蟹腿肉和辣椒段同炒片刻后加料酒、酱油、盐、白糖炒匀至入味即可。
葱烧海参
材料：海参100克、葱段200克。
调料：姜末、酱油、植物油、料酒、盐、水淀粉、味精。
做法：
1、海参洗净，切成宽片，煮熟后沥去水分。
2、锅内倒油烧热，放入葱段，炸出香味时捞出葱段，葱油备用。
3、清水入锅，加葱段、姜末、盐、料酒、酱油、海参片，煮沸后用小火煨2分钟。
4、加入炸好的葱段，放入味精，用水淀粉勾芡，淋入葱油，盛入盘中即可。
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