店铺的销售和利润的增长很重要，与此同时，商家也不能缺乏成本意识。多大数量的销售要花费多少成本，成本率是上升还是下降等等，商家必须经常装在大脑里，特别是刚开业的店铺。
当代市场经济中，竞争对手拥挤，顾客争夺战激烈，如果不是十分有特色的经营，店铺争夺顾客往往会通过价格来进行。另外，独特的店铺一经开张，即使当初买卖红火，但不久类似店铺登场，结果还是靠价格决定胜负。
在流通世界，廉价店铺急速抬头。特定的商品用现金大量买进，以此降低成本，进而极端地降低卖价，即所谓的薄利多销。为降低店铺总体的成本，不讲究商品的陈列，有的店铺将装着商品的纸箱重叠着卖，还有的店铺省略包装。总之，彻底地降低成本，靠低价战略来招揽顾客。
不论如何，现在的商家竞争以成本决胜负已变得非常普遍厚，从这个意义上来说，成本感觉就成了经营者最为重要的经营感觉。
店铺经营的基本原则是以最小的牺牲获得最大的成果，即以较少的成本获得较大的销售额。但销售额不论怎么提高，成本花费过大，而造成无利润的经营这是毫无意义的。相反，只关心降低成本，疏忽了增加销售额也会让商家伤脑筋。
商家降低成本的努力，是为了在扩大利润幅度的同时，提高销售。通过降低成本来降低价格，由此把顾客拉到店铺来
当然，店铺经营变为价格竞争是最让商家担忧的。这样一来，不管怎样说规模大的店铺总会占上风，小店铺没有获胜的优势。因此，商家在决定进行价格战时千万要慎重考虑。
商家在考虑成本的同时，不要只看与成本有关的数字，必须具有包括销售额在内的整体经营视点，这是成本管理负责人与经营者的基本不同点。成本管理负责人应倾注全力降低成本，而经营者去关心此事却是错误的。
那么，商家应如何看待那一个个代表成本的鲜红数字呢？
第一，相对于销售额花费了多少直接成本。商家不应该看直接成本多少，而应该看相对于销售额的比率。在此基础上，把附加价值比率作为指标最合适。附加价值即店铺运营所产生的新价值，一般来说（包括零售和批发业），的商业是指销售额总利润(销售额减去销售成本)，这些数字相当于附加价值。附加价值与销售额之比为附加价值比率，这几年的大致平均值，批发业为18%左右，零售业为大约30%。如果店铺的数字比这些平均值低，说明直接成本花费过多，在这种情况下，努力降低进价，降低对外协作成本等等，将成为商家经营店铺的重要课题。
第二，直接成本以外的成本花费了多少。指标为销售管理费。销售管理费是指店员工资、运输、广告宣传、接待交际等销售费加上业务员工资、办公用品、差旅、通讯、房租等管理费。销售管理费与销售额之比即销售管理费比率，批发业16%～17%，零售业大约28%。超过了这个数值，则说明本店比其他店铺销售管理费高，因此，商家必须展开节俭经费的运动。
第三，人事费的大小。人事费简而言之，是指关系到人的经费，合计为工资、奖金、福利保健费等。人事费与销售额之比，即人事费比率，批发业高于6%，零售业超过13%。人事费过大时，由于不能降低工资，只有削减店员或在现有店员的基础上努力提高销售额，也就是提高劳动生产率，商家必须关注每一个店员提高了多少成果。
以上三项是商家应该看得最为重要的数字。另外，更细的是支付利息比率、广告宣传费比率、福利保健费比率等。通过各种成本，可以看到各种指标。
店铺每小时花费多少成本，获得多少利润也是商家应该重视的一个成本点。时间是人们平等拥有的资产，要从这个资产如果有效地利用的视点去看待成本和成果。
具体来说，就是将销售额和毛利润及有关成本的数字除以实际工作时间。重要的是从其视点上经常检查整个店铺和每个店员的动向。以这样的感觉环视店铺内部的情况，会意外地发现浪费时间的现象。例如，五点钟为下班时间，经常在四点半左右工作效率就已经开始下降。几乎所有企业的实际情况都是如此。
如果五点钟为下班时间，那么在到五点钟之前的时间以内，全体店员对工作全力以赴才是本来的姿态，但事实上在大约30分钟之前店员就已经在聊天，这30分钟几乎没有什么成果可言。
如果延长工作时间，比如加班，效果是不是会好一些呢？当然，有的店员在继续全力以赴，但也有些店员一到加班便拖拖拉拉。这种人一般是没有必要加班却在加班，即不外乎为了挣加班费的“生活加班”。而且员工一般对于加班都十分敏感，觉得这是变相克扣。仔细检查的话，会发现成果只有白天的1／2或1／3左右的情况不少。这样一来，加班费使人事费猛涨，大大压制利润，导致所谓的人事费破产。
比起表面上出现的数字，严格地关注单位小时成本和成果更为重要与现实。
新开业店铺的商家不妨首先计算一下自己单位小时的人事费是多少，可能的话以十分钟，不，以一分钟单位来计算。而且，也算算单位小时产生了多少成果。再者，经常检查一下，员工们到下班时间为止是否在全力冲刺，是否在拖拖拉拉地加班。
做生意的成败，不以顾客多少而论，最重要的是盈利，成本越少，利润越高。因此，计算成本方面，任何一家店铺都要计算准确，以成本作为利润赚钱的准确尺度。
财务管理环环相扣
尽管财务管理十分重要，而许多店铺却几乎没有正规的财务管理。造成这种情况主要有两个原因，一是小型企业通常没有专业的财务人员，二是正规的财务管理在一定程度上并不适合许多店铺的财务实际情况。当然，一些商家有意将自己的财务情况变得复杂，也是一个原因。
实际上，财务管理对于店铺来说同样具有重要的意义。首先，能帮助商家做好现金周转的决策；其次，能使商家明白自己是否真正赚钱，以及到底赚了多少钱；第三，规范的财务管理可以防止店员的“偷手”。以下从商家的角度讨论财务管理，并从实务的角度讨论解决上述三个问题的措施。
1现金流量管理
一家利润很高、规模很大的企业可能会破产倒闭？当然有可能。企业倒闭的原因不在于利润的高低，而在于现金的周转。当企业没有办法支付到期债务的时候，会像多米诺骨牌一样，很快垮掉。因为，成熟的企业多是建立在商业信用的基础上，企业既对外欠债，外界又欠企业的债。如何维持一种平衡，就是现金流量管理的重点，也是企业管理的重点。
财务上有专业的现金流量表处理这个问题，对经营店铺的商家来说，显得复杂了一点。商家可以通过以下程序确定自己未来一定阶段的现金流量，并据此提前采取相应的措施。
许多生意都有明显的周期，这种周期可能是一年、半年、三个月等，但很少是财务规定的一个月。因此，首先商家必须根据自己店铺生意的特点，确定现金管理的周期，而不是财务规定的周期。
现金流量预计与店铺营业的规模具有直接的关系，因此，商家也必须提前确定自己的业务规模。实际情况可能有很大的出入，不要紧，因为现金流量预计仅仅是一种预计，帮助商家了解自己未来一段时间内的资金情况。
做100万的生意，本钱并不需要100万，或许10万8万的就可以了。本钱仅仅是营运周期内的启动资金。生意启动之后，完全可以从供应商获得一定的商业信用。同时，也可以通过销售获得现金收入，滚动进行。在现金流量预计的过程中，商家一定要根据自己多年的经验，相对准确地作出判断。
只要商家提前知道自己在现金周转上面临的实际情况，通常都可以顺利过关，不至于陷入四面楚歌的境地。当供应商知道商家的财务状况不好之后，一般不会再提供商业信用，反而会增加催款的力度，使商家的现金周转雪上加霜。这种情况出现之后，店铺生意的利润再高，规模再大，都可能倒闭。
在店铺经营实务中，或许商家已经感觉到，在维持自己生意的规模不变的情况下，通常不会面临资金周转的问题。现金周转困难一般都发生在扩大店铺经营规模、实施新的创业计划、个人消费非常态大量用款、严重的营销决策错误等。所以再一次提醒商家，出现上述四种情况的时候，通常会出现现金周转压力，必须提前预算，做好准备；否则，你苦心经营的事业将会终结在自己手中。
2利润的确定
现金周转仅仅是针对店铺营运过程的现金流动情况，直接反映与决定商家是否仍然被人尊敬地称为老板，还是被人调侃地称为老板(已经破产的老板)。商家辛辛苦苦经营自己的事业，除了获得满足感、成就感之外，还希望获得更多的收益，也就是店铺的利润。
店铺如果完全按照正规的财务制度，进行利润结算，除了过于复杂之外，往往还不能真实地反映正确的利润。
许多商家对利润的计算十分简单。经营一年之后，手上的现金比启动资金高的部分就是当年的利润。这种方法虽然简单，但过于保守。因为所有的存货、固定投入、应收应付账都没有进行相应的计算，是最典型的短期利润计算法，潜在的前提就是明天所有的一切都将化为乌有。这种方法对于一些真正意义的小生意、高风险的生意是比较适合的，但并不适合多数商家的店铺经营。
适合商家利润的计算方法，应当计算简单、保守评估风险与价值、符合事业的实际情况。
(1)确定利润表上各分项的金额
期初余额：即利润周期开始时店铺资产的余额，包括现金、存货、资产价值。
应收账款：外界欠商家的金额，建议商家保守评估其真实的价值，其中有很多可能不是按照账面金额收款的，甚至会成为呆账。一般你应当将账面价值打20%～40%的折扣。
应付账款：如果商家想继续经营店铺，欠别人的钱迟早是要还的。尽管商家实际还款的金额小于账面的金额，但商家计算利润的时候，还是应当按照账面的金额计算。
期末余额：即利润周期结束时店铺的资产余额。除了现金之外，建议商家都保守评估，都应当以立即变现的角度评估存货、固定资产的价值。
(2)计算自己的利润
利润＝期末余额+应收账款—应付账款—期初余额
这种利润的计算方法不符合正规的财务制度，但对于商家相对合理地评估自己的利润，具有一定的价值。实际上，无论按照什么方式进行利润核算，都有不合理的地方，重要的是能否帮助商家对生意情况作出正确的判断。
(3)往来业务管理
无论做什么生意，都涉及各种往来的业务，而且通常伴随着资金往来。在商业信用已经广泛使用的现代市场环境中，商家必须管理好自己店铺生意中的往来业务账。
在生意中，你欠人家的钱，你忘记了或者搞错了，将损害商家在生意场上的形象与信誉；反之，别人欠自己的钱，自己忘记了或者搞错了，将是商家直接的损失，别人通常得了便宜也不会念你的好。
不管财务管理处于什么水平，店铺都应有一本账记录与客户往来的财务数据。但在实务中，与客户对账是商家最常见的头疼事情，而且往往是越对越不明白，最后两个老板之间以一种差不多就完事的方式结束一个阶段的财务结账。
鉴于此，许多商家多半会聘请一名专业的会计人员，管理店铺生意的往来账户，可结果一般都不理想。除了表面看起来正规之外，账目通常是更加混乱。因为专业的财务人员几乎没有办法处理店铺这种小生意过程中各种各样的结算方式，他们会习惯地强烈要求每一分钱都必须做平。而这与店铺的生意现实实在是差异太大，而且双方几乎没有办法沟通。因此，店铺必须建立一种适合自己的客户往来管理方法。
流水账是最适合店铺管理往来业务的财务管理方法。
店铺的流水账必须有几个特点，首先是不同的客户必须分开；其次，一般采用产品明细带金额的方法记账；第三，记账说明的空白一定要足够大，详细记录当时的情况，以备与客户对账。
另外，现在的电脑财务管理软件已经有了很大的进步，具有很好的实用性，尤其是一些专业的进销存管理软件，比较适合店铺管理自己的往来业务。当商家采用电脑管理之后，还有一个好处，就是商家或许会被人刮目相看，提高自己的声誉和形象。所以，建议商家采用电脑管理，因为这是迟早要采用的。
(4)防止“偷手”
现在各种“偷手”几乎是最普通的事情，所有的商家都在想方设法防止自己员工的“偷手”，虽然也许自己的创业资金都是由“偷手”积累下来的。
防止“偷手”绝对不能从道义上入手，即向店员讲述所谓的仁义道德。大家都知道，一些强调企业文化的大中型企业的工作人员，“偷手”的胃口远远超过许多老板的想象力。白花花的银子摆在面前，很少有不下水的，尤其是为私人打工的工作人员。
下面是一些店铺防止“偷手”的实战高招：
①给店员合理的报酬。
也就是高薪养廉吧，实施这一招，商家多半会感到心疼，而店员并不认为是什么高薪。
②不要让店员有“偷手”的机会。
前提是店铺生意的规模不能太大，商家必须亲自参与业务的实施并与客户的老板关系很好。
建立防止“偷手”的财务制度。不要迷信财务制度的效果，这通常只能减少“偷手”的可能性，增加“偷手”的成本，如同防盗门的作用一样。相关的财务制度可以参照正规的财务制度规章，但关键在于商家一定要重视，并且随时检查。
(5)公私分开
许多店铺混乱的财务现状，与商家公私不分有直接重要的关系。本来生意的现金周转、利润水平都处于相对理想的状态，但商家个人的高消费足可以严重影响店铺生意的财务状况。同时，尽管是“肉烂在锅里”，但由于财务的公私不分，很难使商家的事业正常发展。
尽量减少店铺营运过程中的不可预计因素，是保证店铺顺利营运与发展的重要措施。商家的日常消费如果实施供给制，完全由店铺按需供应，则将增加店铺的营运费用，比同行高出一截成本。“由俭入奢易，由奢入俭难”，商家如果不加以控制自己的消费水平，如果再有一些不良嗜好，处于创业期的店铺通常很难承担如此高额的费用，离破产也就不远了。
公私分开对于合伙经营的店铺，具有更加重要的意义。如果有一个人不遵守游戏规则，大家都将不遵守游戏规则。转眼之间，一家前途光明的店铺很快就会倒闭。
自主创业，就必须承担必要的家庭责任，此间就有个必要的个人消费问题。如果不能从店铺中随便拿钱，岂不是要喝西北风？在实务中有一个良好的方法，可以解决商家公私分开的问题，就是商家自己给自己开一份适当的工资。这是一个很好的创意与方法，可以解决店铺经营中的许多问题。
首先，商家有一份工资可以养家糊口，并在一定阶段维持一定的生活水平；同时还可防止商家过早地进入奢侈消费的行列，对商家积累必要的发展资金有利。
其次，每月固定的老板工资，与聘请一名总经理的价值一样，是一种合理的营运成本，降低了店铺的营运风险。
合伙开店的合伙人中，有多种情况。有参与店铺业务的，也有不少与店铺无业务的；参与的程度、个人的能力也有一定的差异。如果采用同样的利润分配形式，是鞭打快牛，将严重伤害部分合伙人的利益与积极性，导致店铺的解体。而通过工资差异的调节，至少可以缓解这种矛盾。
学着让“钱生钱”，资金
周转快慢决定赚钱多少
经营生意，需要不少资金，尤其是经营店铺零售业务。开业时，需要先付出不少金额进货，而现金就暂时转换为货品，只有等到货品售出，才可兑现。但如果还没有把货品卖回现金，却另有开销，便可能出现资金周转不灵的问题，这可能危及店铺的生存。商家未必没有钱，但钱却受到限制，未必能即时取用，故应付资金周转，是一套重要的技术。
周转资金良好的先决条件，是一套系统的会计模式，这需要把握有效调动资金的技巧。首先，商家需要预计可见的未来会有多少收益，同时亦知道固定的支出多少。只要收益大于支出，就能顺利周转，相反，某段时期内，如果支出高过收入，就可能周转不灵。如果周转资金的技巧不善，便可能要不断地注资，愈注愈多，投资成本也就增加，风险也会相对提高。
懂得周转资金的商家，能尽快取得利润，以利润抵消开支。他们会想办法，以保障常有可动用的现金在手，不会让记账的金额太高，尽可能收取现金；到店铺生意上了轨道后，才考虑作月结。很多店铺都是月结的，即让客户取货，只是签单记账，到每月月底才发出单据收钱，这只有资金较多时才可行。这些记账的客户，必需是有信誉的，切记不要随便给不相熟的客户作月结记账。
作资金周转的预算，应保守一些，不要过于乐观，这是居安思危之道。例如，心中预计下半年度有二十万元净收入，但作保守一些的决定，视为有十五万元净收入，用这个基数衡量支出，看看是否可以弥补支出，因为原来的预算是乐观的，但中途可能有坏账或其他意外事故引起损失。
每个行业的店铺经营方式及行规都有不同处。有些行业需要向货品供应商支付资金，亦同时向顾客收取现金；有些行业可以延迟向货品供应商付款，暂时记账，三四个月后开始付款，但却向客户收取现金；有些行业需要用现金付给货品供应商，但却让客户记账。
一般的店铺零售业务，都是货银两讫，一手交货或提供服务，同时亦收足款项，两不亏欠，而进货则既有付现金，亦有些可以月结的。由于卖出货品后，可以迅速取得现金，周转必定比较畅顺。这类行业对经营店铺的商家来说最好，可以减少坏账的风险，亦避免和其他公司因财务问题而纠缠不清。
如果客户必须采取月结记账的方式，那么，向货品供应商付款时，最好也以这种方式付款，这样就可避免付出大量现金却等了很久都收不到货款的问题发生。
万一真的现金有限，一时未能收足货款，同时却有很多货款要了结，这样，最好是先付款给小公司，大公司暂时多等数天。只要得到大公司信任，等数天不是问题，反正生意长期合作。但小公司一般都急于现金周转，就和自己一样，所以要照顾他们的需要。如果能如期结账，他们就相信你有信用，更加愿意继续和你合作，这对大家都有益处。
把小公司的账清缴后，再考虑大公司的账。迟一点付大公司的款，他们不会因此资金周转困难。只要有拖没欠，一点点地清付，彼此的合作关系，还可以继续维持，他们亦不会因为商家未能如期付款翻脸，反正你没有逃避付账的责任。
另一个便于资金周转的方法，就是开出期票。期票即支票，但在日期一栏，要填写确定的某一天，在这天之前，持票人不能到银行提取款项或过户。换言之，虽然已经开出支票，却不须立即付款，户头内暂时没有那么多款项也不要紧。
开期票的原则是：商家目前没有足够现金，但稍后某段时间内可以取到若干货款，用于清缴某类欠款，于是，可以把期票的日子，订作预计收到款项后的若干天，确保对方可以收到款项。但是，期票的期限应尽量短，例如，今日开出期票与能兑现的日期，最多也不过一两个星期，经常开出三四个月的期票，对方也可能周转不灵，没有现金可用，因而由此不愿意继续与你合作。
丹尼尔·洛维格所创立的企业王国，是一个庞大、复杂得令人不可思议的跨国公司，它包括全部独资或拥有多数股权的遍布世界的许许多多资产：一连串的储蓄放款的信贷公司，许多家旅馆和许多座办公大楼，从澳洲到墨西哥各地的许多家钢铁厂、煤矿及其他自然资源的开发经营公司，在巴拿马和美国佛罗里达州的石油和石油化学工业炼油厂等等。除此之外，洛维格于还拥有一支总吨位达500万吨、足以同希腊船王的船队相媲美的世界性船队。
然而，令人感到惊诧的是，这一切都是丹尼尔·洛维格白手起家，依靠自己的聪明才智所取得的。其中，他独特的、高明的资金周转方式，是他的事业得以成功的最重要因素。
丹尼尔·洛维格于1897年6月出生于密歇根州的一个叫南海温的小地方，他的父亲是一个做投机生意的房地产掮客，生意还算顺手，但并不富有。在他10多岁的时候，父母分居了，他归父亲抚养。
这时，他父亲发现在得克萨斯州一个以航运业为主的名叫阿瑟港的小城，有些房地产生意的机会，于是，他们便迁居到那里。由于洛维格对船十分着迷，他高中未毕业，就辍学到码头上找了个工作。就这样，他东飘西荡地混了好几年，最后，在一家航业工程公司安顿下来。他的职务是到全国各地港口为船舶安装各种引擎，他很喜欢这份工作，并且发现自己是个好手。于是，他开始利用晚间，为自己找些安装和修理的兼职工作。
19岁那年，他私人接的工作一个人已做不完了，于是就辞了公司的工作，开创自己的事业。洛维格从19岁开始经营自己的事业，在此后的二十多年中，他一直没有财星高照，走上红运。他在航运业里碰来碰去，做些买船、卖船、修理和包租的生意，有时赚钱，有时赔钱，他手头的钱一直很紧，几乎一直有债务在身，有好几次都濒临破产的边缘。
一直到二十世纪30年代中期，年近40岁的洛维格才开始时来运转。最初，他仅仅是想通过贷款买一艘普通的旧货轮，打算把它改装成油轮(运油比运货的利润高)。他找了好几家纽约的银行，银行的职员们瞪着他磨破了的衣领，问他能提出什么担保物。洛维格双手一摊，他没有值钱的担保物，借钱只得告吹。最后当他来到纽约大通银行时，他提出他有一艘可以航行的老油轮，现在正包租给一家信誉卓著的石油公司，大通银行可以直接从石油公司收取包船租金作为贷款利息，用不着担惊受怕，只要这条老油轮不沉，石油公司不倒闭，银行就不会亏本。
银行就按着这个条件，把钱借给了洛维格。洛维格买下了那艘想买的老货轮，把它改装成为一艘油轮，将它包租出去。接着，他又用同样的方法，拿它作了抵押，又贷了另一笔款子，买下了另一艘货轮，又把它改装成油轮包租出去。如此这般，他干了许多年。每还清一笔贷款，他就名正言顺地净赚下一艘船。包船租金也不再流入银行，而开始落入洛维格的腰包。他的资金状况，他的银行信用，都迅速地有了很大的改进。洛维格开始发财了。
洛维格通过借钱赚钱而发了财后，他的脑袋里又发生了一个更加绝妙的资金周转构想。他想，既然可以用现在的船贷款，那么为什么不可以用一艘未造好的船贷款呢？
洛维格的具体设想是这样的：他先设计好一艘油轮或其他的船，但在安放龙骨前，他就找好一位愿意在船造好以后承租它的顾客。然后，他拿着这张包租契约前往银行申请贷款，来建造这艘船。贷款的方式是不常见的延期偿还贷款，在这种条件下，在船未下水以前，银行只能收回很少还款，甚至一分钱也收不回，何时等船下了水，租金就开始付给银行。最后，经过好几年，贷款付清之后，洛维格就可以把船开走，他自己一分钱未花就正式成为船主了。
当洛维格把自己的构想告诉给银行时，银行的职员们都惊呆了。当他们清醒过来，经过认真研究之后，便采纳了洛维格的构想，同意贷款。对于银行来说，这是一个不会赔本的贷款，在安全方面来讲，这个贷款受到两个经济上独立的公司或个人的担保，这样，假设其中的一个出了问题，不能履行贷款合同，另一个不一定必有同样的问题，所以银行反而可认为它借出的钱多了一层保障。更何况此时的洛维格早已不是以前的穷光蛋了，他不仅有大笔的财产，还有良好的及时归还贷款的信誉。
这种让钱生钱的方式，被洛维格很快地推行到他的所有事业上，真正开始了他那庞大的财富积聚的冒险过程。最初，他是向别人租借码头和造船厂，很快地就改为他向别人借钱，修建自己的码头和造船厂。这一切都给他带来极为可观的丰厚利润。
洛维格如同坐上幸运之船，此后凭借第二次世界大战这个良好时机，他所有的造船厂都生意兴隆，从二十世纪40年代初一直持续到二十世纪40年代末。
然而，洛维格的事业在二十世纪50年代开始遇到麻烦。由于美国国内工资、物价的升高和各种税收的增多，以及美国政府的各种限制，在国内办厂和办航运的利润都在逐步下降。洛维格及时看到了这一点，把眼光瞄向了海外市场。他第一步是到日本建厂。趁着二十世纪50年代初期的日本经济萧条、百业待兴，洛维格对日本巨型舰船的生产地——吴港，进行了大规模的投资，把它作为他的轮船制造基地。随着他的船队不断扩大和业务的持续增加，他在世界各地不断增设新的轮船公司。洛维格精于航运经营和企业理财之道，他把他的大部分轮船公司在税、费等较低的哥伦比亚和巴拿马等地设立，以增加公司的利润。此外，他还创立了储蓄借贷公司，以调剂他的企业王国中各公司资金的余缺。同时，他也不断地为他的王国开辟新的天地和经营领域。
由此可见，“转＝赚”，这是这个时代最重要的商业特征。“赚＝转”，是这个时代越来越多暴富者遵循的商业准则。如果说企业的本质是执行，那么生意的本质就是周转。
店铺的成本管理
经营一家店铺的目的是获利。但对一位日理万机、杂务缠身的经营者而言，你知道今天、今旬、今月的利润有多少？假设当同样的30万的月营业额产生时，为何会有2万、5万、8万的不同利润结果？
关键在于成本！
“营业额—成本—费用＝利润”是一家店铺获利的基本公式，营业额的增加是开源面的探究，成本与费用是节流面的探讨，有了开源的极大化效应与节流的合理化控制，二者并存才可谓是长久经营之道。
如何对店铺的成本进行合理的控制和管理呢？下面的一些有关餐饮经营的建议和方法，供商家参考、借鉴。
1找出与成本相关的各项组合条件。
充分利用“咨询法”，把店铺中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式……大家集思广益，并时时保持着“毋恃敌(成本偏高)之不来，而恃吾有以待之”的认真态度。
2制定标准调理手册。
3建立良好的库存(仓库)管理。
从先进先出的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的控制、虫害防治、盘点(日、周、月盘)确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保——都是库存管理的必备条件。
4多看、多听、多比较。
所谓货比三家不吃亏，更何况商家本身不应该盲目地身陷战场(店务)，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈、欲噬于己的环境衍生。“出走管理”是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商铺，将特价、折价品等适量适物地挪用在自己店内，成本自然可降低。
5奖惩制度的建立。
发现店内从业人员大都朝“被动性”的属性偏走时，此制度就得顺势推出(事先可先完置备用)，达成既定的标准就施以奖励(如奖金、礼券、休假……)，未达成(需明确原因)则给予薄惩(如减薪、记缺点……)。恩威并施可收较好效益。
6同行可以为师。
清楚知道经营同样形态的店铺是如何合理控制成本，进而取长补短地让自己获取更大利益的方法与技巧。
创业不易，守成更难，凡能为店铺增加(创造)利润的任一方法商家都应重视。
作为店铺的经营者应该知道，在店铺的财务管理中，成本管理是尤为重要的。而成本管理的核心原则就是必须将责任层层分解。
商家必须懂得授权的意义。必须把一个庞大而复杂的工作交给几个独立的人去完成。每个人只有完成这一项工作中的一小部分，并对其负责。这种分权制的管理原则可以提高工作效率，也可以增强每个员工的责任感，便于考核的进行。
在店铺经营者的成本控制中，责任分解的这一分权原则有着更广泛的运用。通常来说，店铺经营者的成本管理与各个部门及每个人的责任相结合，这会使店铺的预算、控制及决策指标分解到各个部门及个人。每个员工都会对分内的指标数负责，这就有利于整体控制目标的实现。
此预算与责任相结合是一个很好的办法，商家可以用它按系统分派责任。同时，还可以保持对成本的控制与监督。在责任分解的整个过程来看，制定恰当而合适的标准则是这一过程的关键因素。
在制定这一标准过程中，商家应当考虑这样一些问题：如整个预算的分配是否会提高工作效率，减轻工作负担；每一责任是否有专人负责，专人监督；分配责任后的预算控制系统是否留有时间进行决策思考；启动整个系统之后，是否会产生重大财务负担；每一预算是否严格而全面；是否将责任与员工的考核、选拔、激励、奖励制度相结合？
因此，商家在成本控制中，通过实行责任分解，可以取得良好的效果。
预算和责任分解如果能在企业管理中得到恰当的运用，它一定能成为成本管理和控制中非常有效的工具。那就是：确保每个人的职责范围，随时发现问题，通过对每个责任者的奖优罚劣，严格考核责任者。
理财不当的种种表现
开店的目的是为了赚钱；如果不会理财，就不可能会赚钱，即使赚了钱，也会白白流失。理财不当主要有以下几个内容：1不重视资金周转
资金是店铺的血液。人体要靠血液在周身循环流动，才能为全身的器官提供营养；在店铺经营的各个环节中也必须有一定的资金作保证，才能维持正常的运行。资金周转速度慢，将给小本经营的商家带来很大的问题。
天津郊区有一家配件厂，一年前与另一个组装汽车的厂家订了供应配件的合同。按成本计算，所供应的30几种配件，利润率可以达到34%，经济效益是相当可观的。但对方要求所订的配件，要按照组装汽车的数量分批供应，随要随供，要多少供多少。这个条件，看上去并不苛刻，但执行起来，却给配件厂带来许多意想不到的问题。原来对方组装汽车用的是进口发动机，每次进口的批量不等，进得多，需要的配件量大，配件厂加班突击生产才能供得上；进得少，需要的配件量小，配件厂平时生产出来的产品就压在厂里，一年之内，这些配件的原料和成品长期占用着资金140多万元。厂内缺乏流动资金，其他生产项目都被迫停了下来。经营者只注意了单项生产的利润，忽略了资金占用这个因素，结果给自己造成了非常被动的局面。
2不进行财务核算
小本经营的商家通常很少对店铺里的财务做整体的规划。商家在开业前很少会预估营业额，也不拟订年度预算和销售计划，因此在成本和利润的控制上，往往不得要领。
只重现金的赚赔，忽略实际经营的盈亏，是小本经营的商家的经营误区。以一家花店为例，店主一直觉得花店生意很好，每天都有现金盈余，所以每个月都慷慨地发奖金给员工，但年终一结算，却发现亏损不少。探究其中原因，原来是未将当初投入的设备和人力(老板本身的薪资)费用算进成本。好的财务管理不只可以避免亏损，还可能使原来每个月2万元的盈余增加为3万元。开店前正确预估所需资金，以便有效控制成本，是店铺财务管理的第一步。
由于店铺资金通常不充裕，因此，预估的资金即使只有几千元出入，也可能令商家焦头烂额。一般来说，开业资金的基本项目包括装潢费、基本进货费、广告促销费、店面押金和第一个月租金，其中店面租金往往占相当比例。商家必须将租金和押金比例控制在总资金的30%以下，因为除非营业利润很高，或对营运十分有把握，否则超过30%，很可能吃掉大部分盈余。
除了备妥基本费用外，预留一份准备金也是资金有限的小店不可省略的。店铺通常会有三到六个月的亏损期，所以开业之初就要预留至少三个月至六个月的固定支出费用(指每个月的经常性支出，如薪资、水电费、租金)和两个月的进货成本，这样方能求得经营的安全。
3认为负债都是坏事
“欠债是件坏事，如果办得到，千万不可以欠别人的钱。为了买东西应该先积存了足够的钱，然后才去购买。”这话听起来是对的，却只是部分正确。负债有时是件好事，这尽管同我们自幼就认定的道理有所抵触，但却是千真万确的事实。
负债形式通常有两种：消费负债和投资负债。消费负债指你为买房或买车而借钱；投资负债却是另一回事了，这时你借钱不是为满足近期需要，而是为了最终创造财富。
譬如说，经过认真评估和财务咨询之后，商家胸有成竹地认定，如果买上一台电脑操纵的收款机，就能大大提高工作效率，那么就不要因循失误，而应尽快购进。如果你仍然在想“还是赚足钱再买吧”，那就需要再等一段时间。在这段时间里，由于对机器的需求得不到满足，业务可能处于缓慢进行状态，这显然是失大于得。因此应毫不犹豫地举债购进这台收款机，并尽可能地在借款协议中争取到对自己最有利的条款。
总之，“等有钱时再扩大业务”，这听起来很负责任，但实际上却是不合时宜的想法。为了让店铺快速发展，商家一定要在必要时扩展业务，否则就会造成经济损失，而由于扩展业务是需要资本的，这样就会心甘情愿地举债，不再把借债当做烦恼的事情，而是当做了一种杠杆。
4赊账过多
做生意，以现金交易为好，不宜赊销。如果卖出1000元的货是赊销的，不如卖800元的货是现金交易的好。这里所说的现金交易，包括开户单位和个人利用转账方式进行结算。“船家不打过河钱”、“现行小钱50，胜过以后大钱100”、“隔夜的金子，顶不上当日的铜”，“立着放债，跪着讨钱”、“赊出容易，收回艰难”、“本小利薄，赊欠不得”等日常谚语，说的都是这个道理。
相对而言，做生意卖货，现金交易和赊销，后者较前者利少弊多：一是影响资金周转；二是减少利润；三是不能按时交税；四是讨账占用人力、财力；五是赊出容易，收回困难；六是往往因人事的变动和对方企业的变化，造成呆账、瞎账、乱账，有的可能一分钱也收不回来。有个县供销社，为扶持农民发展副业生产投入几十万元，收不回来。最后收账时，有些农民赖账，有的说：“要钱没有，要命一条，要媳妇还有一个。”这种经济损失给人教训很深刻，不到万不得已不能赊销。店铺经营的买卖应坚持现金交易，一手钱、一手货，对买卖双方都有好处。
犹太商人经商，绝招之一是彻底采取现金主义。他们认定惟有现金才能保障他们的生命和生活，以对抗天灾人祸。
5开支过大
商家都知道投资回收额(利润)等于销售总量减费用，利润和费用是呈反方向运动的。如果费用低，利润就高；如果费用高，利润则低。费用与资金控制紧密相关，而现在许多商家不知道如何管理资金，忽视对资金的控制，造成店铺开铺节节上升，而利润却不断不降，直接影响了店铺正常经营，以致有可能半途而废。
著名的风险资本家弗雷德·阿德勒说：“我的一个‘定律’是：成功的可能性与经理办公室的大小成反比。”一味地追求豪华舒适的办公室、办公桌，出入豪华汽车，在高级饭店里摆宴，再加上一些名誉性的花销，开支巨大，将宝贵的资金用在消费而不是用在生产上。资金管理盲目，成本高，销路缩小，利润不可能提高。
一位女老板在她第一次创业失败时说：“我如果再次办企业，驾驶的会是一辆小型货车，而不是奔驰。”简单的话语中包含了一条道理：节约资金是创业的第一步。
6铺张浪费
店铺经营中的浪费是人们不易觉察到的，它就像一个无形的黑洞，随时都可以把整个企业吞噬掉。作为资金十分有限的店铺经营者如果不注意这一点，必然会造成经营上的失败。作为店铺经营者，要养成良好的习惯和制定良好的制度来降低成本：
(1)作业规范化。明确规定长途电话和普通电话的通话时间和每位使用者的通话时间；严格控制办公用品的申领；清楚规定每个物品所在的地方等等，尽量做到物尽其用和节省时间。这些繁琐小事，如不加以规定，大把大把的钞票就会在不知不觉中消失了。
(2)养成随手关灯、关水的习惯，可节省20%的电费水费。
(3)在不影响质量的前提下，尽量减少加班次数，可省下许多加班费和电费。
(4)尽量减少操作失误，减少无效工作和废次品率。
(5)聘用能身兼数职的员工，以节省工资费用。
(6)经常评估、考核员工的工作效率。人往往有惰性，时常要人提醒、催促才会进步，只有不断地评估、考核员工效率，才能激发潜能，提高工作效率。工作效率一提高，成本自然就降低。
(7)裁减或调换能力差的员工。
(8)发动员工提出改进作业、革新产品的合理化建议，并对优秀方案提出者给予奖励。
(9)对于邮递的成本，要反复思考，哪些必要，哪些不必要，哪些须快件发寄，哪些平信即可。
精打细算，合法避税
生意做大了，利润增加了，可是随之而来，商家需要缴纳的税款也增多了，为了保住自己的“血汗钱”，许多商家开始偷税、漏税、逃税。这种做法是极其愚蠢的。因为这些税款最终必须缴清，而当事人也会受到法律的严惩。
但这并不意味着没有节税的方法。合法避税，是商家可行的一个好办法。
避税，对商家而言，是很重要的。这里讲的避税是指纳税人通过各种途径，利用合理的，至少是不违法的方法与手段，来减轻纳税义务的行为。
1利用折旧避税
我国颁布的新会计制度中规定，固定资产折旧应当根据固定资产原值、预计净残值、预计使用年限或预计工作量，采用年限平均法或工作量(或产量)法计算。如符合有关规定，也可采用加速折旧法，这样，商家可以有权选择适合自身特点的折旧方法。商家可以利用加速折旧法合理避税。
下面，让我们来分析一下折旧年限长短对商家交所得税的影响。
（1）以延长折旧年限而产生的时间差进行避税——特殊优惠利用。
（2）以缩短折旧年限而产生的时间差进行避税。商家们常用缩短固定资产折旧年限，进行加速折旧来合理避税。
2利用记账汇率进行避税
在对外开放的经济环境里，一些企业往往涉及到外币业务。这样，商家以一种货币为记账本位币，运用其他货币折合记账，但进销货物不是同一币种的，对流转税有很大影响。选择正确、恰当的记账汇率，能够成功地减轻纳税义务。
3转移价格避税
转移价格是指关联企业间在销售产品、半成品、原材料或相互提供服务、专有权利、秘密配方、资金信贷等经济活动时所确定的一种内部价格。关联企业之间的定价高度保密，可能会掩盖价格、成本、利润之间的正常关系，反映的是一种扭曲了的现象。商家利用转移价格，可以在一定程度上减轻纳税义务。
关联企业之间利用转移价格避税，有以下几种方式：
（1）关联企业间商品交易采取抬高定价的策略，转移收入，达到实现避税的目的。一些征收高流转税的企业，在向其低税负的关联企业购进产品时，有意抬高进货价，将利润转移给关联企业，这样既可以增加本企业的扣税额，减轻流转税负，又可以降低所得税。
（2）关联企业间商品交易采取压低定价的策略，使企业应纳的流转税变为利润而转移。例如，某酒厂是征收高税率的企业。为减轻产品税负，将自制半成品以低价卖给了税率较低的联营企业，虽然减少了本企业的销售收入和流转税，但是却使联营企业多得了利润，酒厂从中反而多得了联营利润，从而实现了减轻税负的目的。
（3）关联企业间提供劳务采取不计收报酬或不合常规计收报酬的方式，转移收入避税。例如，某些企业在向其关联企业提供销售、管理、行政或其他劳务时，不按常规计收报酬，采取或是不收，或是少收，或是多收的策略相互转移收入避税。当对哪一方有利时就向哪一方转移。商家常利用开设新企业机会，但工资报酬仍由原企业支付，减轻了原企业的所得税负，而新企业常有减免税条款，增加新办企业的利润，也就不交、少交所得税了。
（4）关联企业间采取无偿借款或支付预付款的方式，转移利息负担，以实现避税目的。当企业资金比较宽裕或货款来源充分，而税金相对较高时，往往采用无偿借款或支付预付款的方式给关联企业使用。这样，这部分资金所支付的利息全由资金供应的商家承担，增加了成本，减少了所得税负。还有的集体企业将产品让厂部生意，而长期不结算，利息却由提供产品的企业负担，减少利润，增加集体积累留利。
（5）关联企业通过机器设备等转让和使用，采用不合常规的价格转移利润进行避税。有些商家将更新闲置的固定资产以不合常规的低价销售或处理给某些关联企业，其损失部分由企业成本负担，减轻了所得税负。
（6）关联企业间通过无形资产的转移和使用，采用不计收报酬或不合常规价格转移收入，实现避税。商家将本企业的生产配方、生产工艺技术、商标和特许权无偿低价提供给一些有关联关系的企业，其报酬不通过技术转让收入核算，而是从对方的企业盈利中获取好处。这样，既减少了税收，又可为企业解决福利及其他方面的需要。
4投资过程中的避税
商家在投资过程中，也有多种方法可以避税：
（1）合作企业的外方抽回资本本息时，使税负发生转移，从而避税。在目前，有一种合作企业需定期偿付外方的本金和利息，固定向外方支付利润的生产性合作企业数量很多。它们利用包税条款转移税收进行避税。特别是对于那些组成法人的合作企业，它们的所得税由双方分别缴纳变为合作企业统一缴纳。
（2）利用投资总额与注册资本的比例严重失调达到避税目的。采用这种方式在国内企业间相互投资，也会出现利用二者的不一致达到避税。现在税法及其他有关经济法规定，投资总额必须要同注册资产成比例，300万美元以下的合资企业，注册资本应与投资总额相一致。但是，在具体法规执行中，一方面中外双方为了得到政府的许可和批准，故意压低投资总额，使注册资本与投资总额形式上成比例，实际情况远非如此；另一方面，有关项目的审批部门或一些地方领导为了吸引外资，对可行性报告及合同缺乏逻辑审查或有意放行，致使这方面的漏洞越来越多，给避税带来可乘之机。
（3）外方股本来源不合税法规定，骗取税收优惠。我国外汇管理局对外商的投资有明确的规定：外商投资必须以外汇投入。外商的人民币投资仅限于外商从其合资企业中所获得的人民币利润，同时出具当地外汇管理部门的证明。如果某外商专门在中国从事建筑设计，取得的设计费用和其他一些劳务费用，积累到一定数额，再与我国企业举办合资企业，就会获得外商投资企业的税收优惠。更有的合资中方，同意外方使用人民币投资，先把外汇汇到中国银行，然后兑换成人民币转汇到注册地，虚增了注册资本，节省了自己的股本，提高了投资比例，多分利润。
（4）收购亏损企业避税。一般税法中规定亏损准予结转。有盈利的生意人往往通过收购有累积亏损的企业，通过合并或其他方法，将利润转移到亏损公司账面上，表面上是冲抵亏损，实质上是隐蔽利润，减少税收负担，也可以改变亏损企业的营业，使它和本公司生意同样有利润的生意，利用其累积亏损抵消将来的利润，同样可以达到避税目的。
（5）外商在订合同或购进设备时，提高设备价格。在合资生意合同中，外商如果以机器设备投资，就人为地加大投资额，虚增固定资产原值，达到多计提折旧、少交所得税的目的。
（6）通过延长投入资本的期限进行避税。合资企业应按照合同的规定，在约定的期限内将资本投进去。在合资各方已确定投入资本时，采用一次性资金全部到位和分次投入资本是不相同的。从税收效应看，可以达到避税的效果。有的投资方往往通过拖延资金投入时间，达到少投入资金，却可多分得利润的目的，同时资金本身还存在着时间价值问题。
5利用税收优惠条款避税
税收优惠是我国吸引外资、鼓励投资的一种方式。税收优惠主要体现在以下几个方面：
（1）税收减免。给纳税人一定的税收减免是对某些纳税人或保税对象给予照顾或鼓励的一种特殊措施。它有利于把税法的统一性和内在必要灵活性结合起来，解决征税过程中的各种特殊情况，更好地贯彻国家的税收政策。
（2）起征点。所谓起征点，是规定一定的标准，达到或超过这个标准的就其全部数额征税，未达到这个标准的则不征税。规定起征点，可以照顾到收入水平低的纳税人的负担能力。
（3）税收扣除。税收扣除是指在征税对象应纳税所得额中扣除一定的数额，只对超过扣除部分纳税。规定扣除数额是为了照顾纳税人的特殊需要。根据纳税人的不同，具体形式又有所区别：一是对个人所得额的扣除采取了规定生计费用额的形式，征税时扣除生计费用。例如我国个人所得税法规定，个人在我国取得的工资、薪金所得每月扣除800元，就其超过部分征税。二是对法人所得的税收扣除，这种形式的扣除采取了规定允许税前列支项目的形式，直接缩小所得税应纳数额，减轻纳税人的税负。比如中外合资企业和外国企业所得税法中规定，公益、救济性的捐款可以作为成本费用列支。
（4）优惠退税。退税是指税务当局直接减少纳税人应负担的税负。但是，并非所有退税都是税收优惠的。优惠退税有两种，即再投资退税和出口退税。鼓励再投资退税，一般适用于所得税。我国在外商投资企业和外国企业所得税法中规定，对外国合营者从合营企业分得的利润在中国境内再投资，期限连续不少于5年的，可凭接受投资企业的书面证明，报经原纳税地税务机关审查核准，退还再投资部分已纳所得税款的40%。当将再投资利润投资于高新技术产业等国家鼓励行业时，可以100%退还所得税。这不仅有利于吸引外资，而且有利于鼓励外商再投资。
（5）盈亏互抵。盈亏互抵是指准许企业以某一年度的亏损去抵消以后年度的盈余，以减少以后年度的应付税额，或是去冲抵以前年度的盈余，申请退税。这种优惠形式，对扶持新办企业的发展具有重要作用，对具有风险的投资有相当大的奖励作用。但这种办法的应用，必须以企业亏损发生为前提，否则就不具有鼓励效果。其应用范围只能运用于所得税。
（6）加速折旧。税收政策允许加速折旧，就会使投资者在最初几年内的成本增大而净所得减少，从而减少所得税负担，也使资金回收速度加快。
（7）优惠税率。优惠税率是对合乎规定的企业给予较一般为低的税率。这种优惠形式既有期限的限制，也可给予长期的优待。通常，有期限的优惠税率的奖励程度要小于免税方法，但长期优惠税率的奖励程度很可能会大于有期限的免税方法，尤其是需要大额投资且获利较迟的企业，常可以从长期优惠税率办法中得到较大的奖励。
（8）税收递延。税收递延，又称税收延后，税负分期缴纳。这种形式是允许企业在合乎规定的年限内，分期缴纳应付税款。企业延期支付税款，也就相当于获得一笔无息贷款。
此外，还有税收饶让、税前还贷等形式。
接着，介绍一下利用税收优惠进行避税的主要形式和方法。
①通过利用减免税的形式避税。在减免税中，政策性减免和困难性减免极易被利用来进行避税。目前，国家在税制改革后，虽然减少了减免税品种，缩小了减免税范围，但是对合资企业和国家扶持的一些新兴产业还有不少减免税优惠。由于我们税务人员执法不严，造成税收征管上漏洞很多，有些纳税人就千方百计地钻税收政策的空子，以达到减轻税负的目的。另外，不少商家利用困难性减免税进行避税，为了追逐更大的利益，减轻税收负担，一些企业采取“虚亏实盈”的策略，利用困难性减免定性不准的空子，骗取税务机关的同情，以达到享有困难减免的目的。还有的企业通过转移生意业务给关联企业的手法，转移收入和利润，造成本企业微利或亏损。然后，通过困难性减免达到避税目的。
②适应免税条件，调整企业内部要素的组成结构，进而达到避税的目的。这种避税方法通常用于已享受了部分减免税待遇的、安置残疾人员或安置待业青年的企业。
③利用企业的组建、分拆、嫁接、兼并、合并进行避税。有些商家将盈利较高的车间新组建成具有法人资格的企业，或嫁接成三资企业，利用国家对新建企业和合资企业的税收优惠，实现避税。还有的通过企业间兼并，合并亏损企业，减少税基，扩大企业自有财产。另外，还有的企业将自己的盈利大的产品转让给其关联企业经营，减少本厂利润，增加关联企业留利。比如三资企业不仅可以享受大量的税收优惠，而且还能获得许多诸如进出口贸易管理、外汇管理等方面的优惠。有些企业本来可以自己独立经营，但为了套取多方面的优惠，便在国外或港澳地区找个“合伙人”，挂上三资企业的牌子。
④利用税收优惠的过杂、过乱进行避税。拿三资企业来看，按地区论，可分为全国优惠条款、经济特区优惠条款、经济技术开发区优惠条款、沿海开放城市优惠条款、三角洲优惠条款、老市区优惠条款等不同层次。按企业投资人讲，又分成外国籍，港澳台胞、华侨，划分不同的税收优惠。还有的在国内按不同经济成分划分税收优惠条款，如新办企业的优惠条款，病残人员安置优惠条款，校办企业优惠条款等，造成的漏洞很多。
⑤利用国内税制与涉外税制的不统一进行避税。例如，某外商投资企业，为解决其原料来源和建立协作关系，以“租赁”形式获得了对一国有企业机器设备的使用权，除交付租金以外，拥有使用租赁设备所生产产品的所有权和使用权。国家对此没有明文规定，税务机关对其使用租赁设备生产的产品取得的收入，一律视为该外商投资企业的所得，享受各种涉外税收优惠，大大减少了其税负。
⑥用混淆一般纳税人和小规模纳税人税额的界线来避税。根据税法规定：小规模纳税人是指一些生意规模较小，会计核算不健全的纳税人。划分二者的关键，是看会计核算是否健全，是否能够以规范化的方法计征增值税。一般说来，以年销售额作为量化标准较合适，小规模纳税人的标准是年销售额在180万元以下的纳税人。但仅以年销售额作为惟一标准不行，还必须辅之以定性标准，即由税务机关来审定会计核算是否健全。由于该标准比较活，使一般纳税人和小规模纳税人之间界限变得模糊，两者间相互转化成为可能，而小规模纳税人与一般纳税人相比，销售货物不能收取增值税专用发票，而一般纳税人无此限制；小规模纳税人不能享受税款折扣权，一般纳税人则享有税款折扣权；小规模纳税人按征收率6%计算应纳税额，而一般纳税人按规定税率17%计算税额，这样二者转化就有避税意义。在适用的增值税率相同的情况下，起关键作用的是企业进项税额多少或者增值率的高低影响应纳税额的高低，增值率与进项税额成反比关系，与应纳税额成正比关系。
商家可以利用的避税方法还有利润分配中的避税、租赁避税、“三来一补”企业避税等方法。
一般人总错以为节税就是逃税，事实上这是大有差别的！节税是在法令内准许进行，而逃税却是违法行为，性质完全不同。
有些人虽不甘缴税，但却又不敢逃税。然而高明的人却懂得利用“没有所得收入而能增加资产”的方法来解决一些困扰。
最常见的是“借钱买不动产”。例如，二十年前买入3000元／米2的土地100米2，如今涨到10万元／米2。虽然增值那么多，惟因土地没有卖出，因此就无所得税或增值税的烦恼。
即使在土地上建造房屋，只要房屋租而不售，其缴税额即有限，因为房屋租金收入还可以扣除相当部分的修缮费。
这种借钱买土地，且只租不售的方法，既可确保资产价值，又无所得发生，不失为一种节税策略；惟必须考虑的是利息支付问题，以免土地尚未处理，即被利息压垮！
另外一种方式，就是将家族企业赚的钱予以盈余转投资，待企业规模扩充至某种阶段后，再办理股票上市。如此，则原本一股10元的股票，售出后可能就获得数倍，而且证券交易所得目前税率又不高，故资产虽增加，但税负却没什么负担，可谓一鱼数吃。
狠抓财务，谨慎处理债务
这一项工作能反映商家的资金运作情况。虽然商家可以充分相信自己的头脑，但用笔记下各项收入和支出，还是很有必要的，而且以清楚明白为宜。
店铺一旦运作，各种费用往往会超出商家先前的估算，这时商家就必须修正先前计算的利润率。许多人在创业之初，感觉到业务运转正常，认为是该赚到一笔钱了。但经过财务计算之后，大吃一惊，赚到一点钱，全拖欠在客户手中，甚至严重地影响到生意运转。
准确的财务核算，使商家清楚自己店铺的生意状况和收入。有了财务的明确数据，商家才可以正确安排和推进各项事务。可以拖一拖的账款，心中有数，才知如何应对。
通过财务核算，知道利润情况，才会切实体验到劳动的成就感和压力。
在店铺里，这儿和那儿的小笔费用加起来，会成为一笔很大的现金流。尤其是当老板允许店员可以不经自己的批准，就可以直接去定购产品、存货和办公用品时，更是如此。
当然，为了公司的发展，商家不得不放手让你的雇员直接去干一些工作，包括一些购买工作。但是，一个令人惊讶的价值几千元的账单，对商家来说可不轻松。这儿花几百，那儿花几百，再买一件新装备花几百，加起来就是上千了。如果把这些项目综合起来看，你还愿意花上千元吗？商家应当建立适当的制度，当费用超过一定的限额(比如说200元)时，予以追踪或要求有批准程序。
每个月都检查一下店铺的账目，随时检查财务报表，以确保店铺的费用没有大得出格。保证店铺财务上没有问题是老板的工作。如果自己不能做这项工作，就应该找一个能够胜任的人来做。
任何一个企业都可能面对债务问题。有时是长期债务，有些是短期债务。商家欠下其他人或银行、其他公司的欠款，未能清缴，要慢慢偿还，无论欠债是多是少，都不要掉以轻心，不可以欺负那些实力不足的小公司，欠债必须要偿还，这才是上品之人。有些公司，由于管理不善，不懂得如何处理债务问题，不懂得如果处理和债主之间的关系，结果因债务使公司迅速倒闭。
相反，一些商场老手，懂得应付债务，懂得处理和债主之间的关系，延长还款期，结果获得债主通融，让他们渡过难关，不致因短期的周转不灵而使前景尚佳的生意结束。
债务随时都可能出现，商家应先有心理准备，以免债务出现时就手忙脚乱，不知如何是好。当债务出现时，第一个要考虑的问题，是何时才能清偿这笔债务，这亦是债主急于想知道的，商家如果找到一个确定的答案，就把答案告诉债主，切不要答得模棱两可，更不要说不知道。债主问你这个问题，是要知道答案，不是让你狡辩。
商家的重大责任，是和债主之间达成共识。你可以在什么时候归还欠款，或如何分期归还，债主情绪激动，商家不要和他针锋相对，一拍两散，对债主固然没好处，自己的信誉亦会受损，最重要的是让债主安心，表示自己还愿意继续做这生意，不会一走了之。告诉他们，自己有什么计划，在什么时候可取得一笔资金，什么时候可以归还。然后，必须履行承诺，无论如何也要找钱偿还。
当店铺的生意渐上轨道，欠债就会慢慢减少，周转就会畅顺，能顺利解决债务，事业必定更加稳固。
想办法把投资人引入“门”
店址选好了，开张了，往往由于资金不足，无法进行项目投资，所以有很多商家急得两眼冒金星。这就需要商家敢于融资、善于借钱。能借钱生财，是最实用的经商天规。
要达到这个目标，商家必须做到以下几点：想方设法把投资人引入“门”；敢于去申请风险投资；凭本事筹到急用金；一条秘而不宣的行规：借钱发财；借有借法，还有还法；银行就是靠山。
资金是维系公司生命的血液。
大胆地前进一步，勇敢地向银行贷款、举债，则往往会走向成功。
西方商界有句名言：“只有傻瓜才拿自己的钱去发财。”
如果有人给你的公司投资，这是最好不过的事了。但你能不能想方设法把投资人引入“门”呢？
商铺获得发展资金的主要途径是吸引投资，市场上有许许多多投资者，如何吸引投资者使其对自己的店铺予以注意，进而使其对店铺的发展前途和潜力产生信心，从而对投资自己的店铺产生兴趣，下定决心真正采取投资行为呢？商家面临的是广大投资群体，这些投资群体包括银行以及其他大型投资公司等。然而，什么样的策略才能吸引这些投资者呢？必须从制订一个详尽的经营计划入手。一份详尽的经营计划，就是一块事业成功的敲门砖，或者就是投资大门的门票。要吸引投资者，而没有一个充分准备、内容详实的经营计划可供潜在的投资者参阅或进一步研究，这简直就是天方夜谭。
一份成功的经营计划应该包括以下条件：
(1)清晰可读，条理分明，排列井然有序；着重重点问题，内容充实，提纲简洁。
(2)长短适中，文字不可太华丽，亦不可太平庸。
(3)计划书里，至少要说明店铺未来几年内之营业目标及其有关之经营理念。
(4)计划店铺每年经营产品与服务项目的数量及品质，连同该项产品的消费者与服务对象等，应给予简介和扼要分析。
(5)对店铺潜力与将来在市场上可能面对的最新营销竞争情况，以及有关的可能发展都需要做简要说明，而且要提出有力的证据，才能取得投资者的信任。
(6)各种固定与变动成本、直接与间接成本、销售数量与价格、营运成绩与利润、股东权益与盈余分配的办法及实际情形等，也应做简要说明。
(7)应简介店铺经理人及其他干部的背景与能力。
(8)店铺财务计划与执行情况。
(9)必须告诉投资人，在正常情况下，只要适当操作，其投资股本可在多少期间内获得回收。
(10)为了尽快有效吸收所需投资金额，应慎选拟吸引投资的对象，全力以赴，重点出击，避免由于目标太多无法兼顾反而错失良机。
(11)当店铺经营代表与投资有关对象直接交谈，以口头介绍此经营计划时，应更加把握重点，要言不烦地点出其重点部分。
了解投资者的心态及观点非常重要。由于商家开创事业初始，原已经过审慎的市场调查及本身之经验实力评估，觉得可行且有获利前途，方才毅然投入时间、金钱、财力与物力去开创事业，所以商家基本上是以乐观的心态来看待自己的店铺未来发展与前途。换言之，即使公司面临困境或遇到若干经营上的障碍，商家以其开创人的心态，下意识里总是以乐观的心理坚信自己可以渡过难关，绝不肯轻易接受自己的店铺可能结束的命运。反之，投资者的心情与之大不相同。他们关心的只是成本与利润、投入资金的回收。所以，了解这个基本差异，对撰写以吸引投资为目的的计划当然是非常重要的。投资者评估公司风险与利润时有他自己考虑的因素。投资者愿意投资考虑的者要素是：
1具有充分证据证明公司的产品与服务已获消费者肯定
投资人希望看到店铺即将推出的新产品或服务项目已有消费者愿意采用——即使是在试用或展示期间的美誉也行。受消费者肯定或喜爱的产品才是商家通往成功之路的保证。
2配合投资者实现其需要
投资者所重视的不仅是店铺的长期发展潜力与低风险，更会考虑店铺在短期内的营利能力。一般的投资者缺乏与商家相同的与公司共存亡的理念，他们的投资目的只是为了盈利。于是，当他们一旦发觉投资可能将不会如期收回，便有可能决定撤资。
3掌握投资重点
投资人希望商家确实掌握店铺重点产品，积极拓展主力业务，才能确保盈利能力；他们不希望店铺像多头马车一样四处乱冲，经营项目如果太多，可能会使店铺像百货市场一样没有特色，从而影响其主力产品的推广与利润的创造。
4拥有特许经营权、专利权商标等
一个拥有专利权、著作权与商标的店铺，并不能保证在经营上就一定成功，因为事业成功的要素非常多，但拥有特许经营权、专利著作权者，可以说是它的竞争已减至最少。竞争少就是风险低，风险低意味着获利可能性的提高，投资者对此还是非常欢迎的。
商家为了吸引投资，认真地撰写营运计划书，发现缺点后，又一再改写，最终是希望能提出一个最完美的计划书，达成吸引投资者的目的。可是别忘记了，拥有一套完美的计划并不意味着资金已经到手。好的经营虽然不需要让大众知道，但却需要让所有潜在的投资者知道，此时更需要进一步去寻找投资可能性高的投资者，然后加以介绍解说，以获取信赖，赢得信心，才能达到吸引投资的目的。所以，好的经营计划应在最适当的时机，以最适当的方式，展现给最适当的对象。所有的条件具备，则这场吸引投资的争夺战就可以说是立于不败之地了。
那么，哪些是值得争取的潜在投资人呢？我们认为主要有以下三类：
1专业的投资公司
这种投资公司在西方很常见，随着20世纪80年代公司国际化与跨国公司的发展，资金的需求量越来越多，单一公司主或少数人的资金或其举债能力已无法应付公司扩充所需的资金，于是专业投资公司应运而起。相信随着中国加入WTO，这种投资公司会越来越多。
2次于专业投资公司规模的较小的投资基金
投资基金是指略具公司雏形，不过规模较小，资金也较少，虽然亦属专业投资，但因其资金财力不比专业投资公司，所以其平均每笔投入的资金额小于投资公司。因投资规模较小，相对投资的风险也较小。
3非正式投资人
非正式投资人，这个名词，最早是由美国一位商学院的教授提出来的。他对这个名词的定义是，某些具有雄厚财力的个人或群体，并不是正式地等待投资机会，而是被动地采取或参与投资行动。这些投资人的资金规模不能对大公司进行投资，所以是中小公司争取的较理想对象。
最后一步就是与投资者面谈了。作为被投资者，应该为这最后一步做充分的准备。投资者将着重考虑哪些因素呢？
（1）被投资者对此次要谈的经营计划是否有充分的准备？
（2）面谈解说有关产品简介与市场分析时，是否清晰扼要，是否与经营计划所写相同？
（3）被投资者如何解说该公司经营理念与取得投资人的信赖？
（4）被投资者是否确为市场导向的经营者，还是对资金流动与盈利等概念不甚了解的技术官僚？
（5）被投资者对其店铺人员经营管理背景与专长的信心的程度如何？
（6）他们回答投资人提问的速度、深度与广度怎样？
（7）该店铺所从事的经营是否是正当经营？
（8）投资人本身对该店铺的直观感觉如何？对该被投资者的个人印象如何？
（9）该店铺接受别人批评的反应如何？调整错误的弹性如何？
作为老板的你必须首先从这几方面做准备，才能确保获取投资成功。
借钱发财：银行就是靠山
银行是专门从事货币信用的特殊企业，它以一定的成本聚集了大量储户的巨额资金，然后把这些资金运用出去赚取利润。银行除一部分用于投资外，大部分都用于发放贷款。银行就像一个资金“蓄水池”，随时准备向符合条件的企业提供它们所需要的各种期限和数量的贷款。
在去银行之前，商家首先要认真考虑自己对于贷款金额和条款的要求，然后才可以为日后的成功做些脚踏实地的工作，以争取到银行的贷款。
商家可以表现得诚实坦率，向银行提供他们从别处也都可以了解的信息，这样，商家就在他们心目中建立了诚实可靠的形象。
有责任感，可以信赖，不必承担太大风险，这样得到贷款的机会就增加了。
手头没有钱，只有借钱赚钱，借钱发财。初涉商场的企业者，须有一定的资金，才能使自己的事业有效地运转起来。不论是多么好的目标、设想和计划，如没有一定的经济力量作为支撑，只能是纸上谈兵。难怪许多商家认为：资金是维系公司生命的血液。
现实生活中，筹措资金的方法有多种，借贷是筹措的主要方法之一。可总是有许多商家，前怕狼后怕虎，不敢借贷，不愿举债，从而耽误了许多发家致富赚钱发财的机会。记得美国著名的小商品经营大王格林尼说过这样一句话：真正的商人敢于拿妻子的结婚项链去抵押，不正是提醒人们在经商过程中要勇于借贷吗？
只想小心谨慎地做自己的生意不敢借贷，往往在商场上成不了什么气候。而大胆地前进一步，勇敢地向银行贷款、举债，则往往会走向成功。其实，在某些时候，机会使得你强迫自己贷款，这样才能够帮助自己达到获取利润的目的。
事实上，如果不是为了消费，为什么不可以贷一万元或许更多一点钱呢？把贷来的钱用于投资自己的店铺，一年或两年之后，当还清本息，商家自己的银行账户上还可以留有一大笔钱。当然，必须首先还清本息，且贷款利息并不低。然而，自己还是赚了钱，这笔钱是如何赚来的呢？因为贷款的利息是一笔惊人的财富，它是督促商家加紧干的最有力的动力。如果商家不使资金周转起来并创造利息，就可能连贷款的利息都还不上。
美国亿万富翁马克·哈罗德森说：“别人的钱是我成功的钥匙。把别人的钱和别人的努力结合起来，再加上你自己的梦想和一套奇特而行之有效的方法，然后，你再走上舞台，尽情地指挥你那奇妙的经济管弦乐队。其结果是，在你自己的眼里，富人会认为不过是雕虫小技，或者说不过是借别人的鸡下了个蛋，然而，世人却认为你出奇制胜，大获成功。因为，人们根本没有想到，竟能用别人的钱为自己做买卖赚钱。”
在现代，将巨额财富的起源，建立在借贷基础之上，是最快捷的成功方式。就是说，要发大财必先借贷。没有本钱怎样发大财呢？借贷就是行之有效的相当成功的手段。自然，借钱就得付出利息，但不要害怕，利用别人的钱来赚钱，赢得的部分，可能远远超出商家所付的利息。
我们的长辈们经常告诫我们：不要向别人借钱，也不要借钱给别人，贷款更不是什么体面的事情。
的确，每个倾家荡产的失败故事，十之八九皆因举债过多。由举债而导致失败的例子真是不胜枚举，很多人的身边也都有活生生的例证，因此才更使人闻之色变，敬而远之。但是，身价过亿的富豪中，在其白手起家的过程中，又有哪一个是不依赖借钱投资的？自己身边真正赚了大钱的，又有谁没有借过贷？你会惊奇地发现∶越会赚钱的人，通常借贷的钱越多。
爱默生说过：“我最需要的就是让别人来强迫我做那些我自己能做，并且该做的事情。换句话说，就是需要一种压力。”贷一笔款，给了商家一种自然而然的压力。因为这种压力，使商家不得不放弃首先消费的打算，同时，也改掉懒散的坏习气，使自己手里的资金很快周转起来，自觉和不自觉地投入到生意的繁忙之中。
成功的老板们常常这样说：“借债就是一把双刃的剑，你若小心运用会使你致富，你若不小心，会适得其反。”借债有其不利的一面，但关键要看是什么债。若是消费性借贷，那的确应极力避免。但“投资性借贷”又是另一种情况。事实上，少有白手起家的富翁不借债的。富人之所以能够成功，是因为他们深谙借钱、贷款的力量。一个人可能撬起他双手根本无法承担的重量，阿基米德曾说过：“给我一个支点，我便可以撬起地球。”
杠杆原理便是利用借贷的款来使一个人的小耕耘变成大收获。杠杆原理和下面四个字有关——别人的钱。不愿借贷别人的钱，不愿负债，那么，只能“保守”地守着摊子。
美国可口可乐公司的前任董事长伍德拉是位极保守的金融家。他一生最厌恶负债，经济萧条前夕，他刚好偿清公司的全部贷款。一次，公司里一位财务负责人要以975%的利息去借一亿美元的资金来兴建新建筑时，他马上回答说：“撤了他，可口可乐永远不借钱！”他的谨慎战略使可口可乐公司在经济大萧条中免遭灭顶之灾，但也因此产生副作用，使这个公司长期得不到发展，不能进入美国大公司之林。
后来，戈苏塔担任了公司董事长的职务，一改前任的作风，看准方向，大举借款。他接手时，可口可乐公司资本中找不到大于2%的长期债务，而戈苏塔都把长期债务猛增到资本的18%，这种举动使同行们大惊失色。戈苏塔用这些资金来改建可口可乐公司的瓶装设备，并大胆投资于哥伦比亚影片公司。他说：“要是看准了兼并对象，我并不怕增加公司的债务负担。”这种不怕负债的勇气将可口可乐公司从困境中解救出来，公司的利润一下子增长20%，股票也开始上涨。
戈苏塔不怕负债的勇气是来自于看准方向的基础之上的决断。他不是滥借贷款，加重公司负担，而是将债款用到生产的关键环节上。这样，暂时的负债会赢得长时间的盈利，最终债务也会彻底清偿。如果畏首畏尾，不敢冒借债的风险，那么企业就会永远失去发展的机会，最终会在公司竞争中失败。对一个公司来说如此，对老板来说又何尝不是如此？
事实证明，天才的赚钱者了解并能充分利用借贷。世界上许多巨大的财富起始之初都是建立在借贷上的。靠借贷发家是白手起家的老板的明智之举。记得法国著名作家小仲马在他的剧本《金钱问题》中说过这样一句话：“商业，这是十分简单的事。它就是借用别人的资金！”
在现代市场经济中，敢于借贷、善于用贷、巧于用贷、会用别人的钱发财的创业者才是高明的老板。不要沉湎于“既无内债，又无外债”的小本经营的心理状态中。
请记住，在必要的情况下，你可以敢于借贷、善于用贷，走一条借钱发财之路。
经营店铺必须实施以提高资金筹措能力为中心的各种行之有效的战略措施。
增强员工素质是提高店铺资金筹措能力的最基本的战略措施。
店铺通过资金筹措战略来进行资本积累和积聚的核心是进行店铺内外环境的分析。
到银行顺顺利利地贷上一笔款，是很多商家的一大梦想。这样可以解决资金不足，而且安全可靠，不会存在债务纠纷问题。因此，对于绝大多数贷款者而言，银行是自己发展的靠山。
为能在银行取得贷款，可以做也应当做很多事情。有些人是由于心血来潮才去银行的，目的不外乎去碰碰运气，看是否能从银行贷到款，这种办法显然是不可取的。在去银行之前，商家首先要认真考虑自己对于贷款金额和条款的要求，然后才可以为日后的成功做些脚踏实地的工作。
1要同银行建立良好的业务关系
私营公司组织和商业朋友都会向小私营公司介绍合适的贷款银行。有些银行也愿意向小私营公司提供贷款支持，这样银行对小私营公司的需求做出反应的可能性就比较大了。对小本经营的店铺来说，最理想的情况就是：已经同某一银行建立了良好的业务联系。银行通常会特别优待自己的老客户，因此，老板一定要保持并增加同银行的联系，扩大银行协助自己业务活动方面的作用，并结识在那家银行工作的人员，就商业问题向他们求教。银行除了能提供资金上的帮助外，还可以给商家出些主意。他们有良好的信息服务网，很容易得到全面的统计资料，而这些资料可以影响到私营公司的发展方向。银行都愿意向老客户提供信息，因为这是十分受欢迎的服务项目。
2与熟悉贷款业务的朋友一起去银行
在向银行申请贷款时，如果能说服熟悉贷款业务的朋友陪自己一起去，就一定不要放弃这种机会。银行中的职员很喜欢用业务术语与人谈话，或者使用一般门外汉不熟悉的行话，这时，通晓银行术语的朋友就显得尤为重要了。商家无须因为听不懂而局促不安，你的朋友会代你回答一些较困难的问题，并向你解释其中的含义。
3要提早办理申请手续
小本经营者很少能立即得到商业贷款，这是因为银行往往要做信用调查，并且认真研究整个贷款计划。如果无法接受较长时间的审核程序，那么获得贷款的机会就会付诸东流。因此，必须未雨绸缪，提前做出计划才行。
4进行自我推销
在向银行提出贷款计划之前，首先应该介绍自己的情况。银行一旦认为你和你的店铺值得信赖，那么具体的谈判也就容易了。要尽一切努力说服贷款银行相信你所经营的店铺是在良好地运作，是具有发展潜力的。可以视具体情况把样品、照片、顾客对产品需要的文字介绍、权威人士的推荐信以及有助于获得贷款的任何资料带到银行去。
5申请贷款的数目超过自己的实际需要
银行都是比较保守的，特别是涉及到资金有限的客户，不管申请多少数量的贷款，他们决定发放时，打点折扣都是有可能的。如果预算表明，为了业务进展顺利，商家需要某一数量的贷款，那么在申请时至少要比这一数目多填写30%的金额，才不至于失去预算。
6不要低声下气
由于某些原因，一些经验不足的申请人往往把银行当作施主或恩人，因此把申请多少和寻找施舍等同看待。要知道，银行借钱给商家时，并不是打算帮忙，而是要同你做生意。商家是贷款客户，借了钱是要付利息的。如果说帮忙的话，由于商家的贷款增加了银行的生意，实际上是你帮了这家银行。因此，商家在同银行职员打交道时，应当把他当作是需要你帮忙的生意人，而不是让自己显得是祈求他施恩的商业生手。商家应该记住：有银行的帮助也好，没有银行的帮助也好，你都能使自己梦想成真，都会使自己的生意兴旺。如果你不从这家银行借钱，也会从别的银行借到钱，这样你就会站在平等的地位上同银行对话。
7不要隐瞒重要的事实
银行能通过各种信息来源，了解到希望了解的内容。比如银行问商家申请贷款是不是曾经遭到过拒绝，如果确实遭到过拒绝，就万不可认为说没有就可以保住面子。只要你申请过贷款，不管是否被接纳，申请书都会被保留下来，如果需要的话，检索是不会太困难的。
商家可以表现得诚实坦率，向银行提供他们从别处也都可以了解的信息，这样，你就在他们心目中建立了诚实可靠的形象。
8有一个深谋远虑的发展计划
在争取贷款时，以上各条对商家的成功都是十分重要的，但是本条却是决定性的。商家要制定一份十分精细的业务发展规划，随时准备提交给银行审查，但大多数小本经营者却不能做到这一点。
深思熟虑的计划可以看作是商家未来生意成功的蓝图，它强迫商家考虑店铺运作的每一个细节。如果你是一位生意兴隆的小店主，那么不管你是否申请贷款，都会按蓝图办事的，而生意的成功就在于你对店铺近期和长远的发展做出了完善的计划。
随同贷款申请一起提交的业务计划包括什么内容呢？店铺特点、业务范围、固定资产及存货一览表、个人简历、店铺运作情况、预计的资产负债表及经营报告(包括预计的现金流动及工资支出情况)、销售设想等等。
准备以上内容应当在称职的会计协助下进行，因为会计在私营公司运作方面掌握不少供研究的统计资料，并能为我们的设想提出比较现实的分析。为银行提供一份有职业水准的计划，也就意味着为银行考虑贷款申请打下了坚实的基础。商家最终留给银行的印象是：有责任感，可以信赖，不必承担太大风险，这样得到贷款的机会就增加了。
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