【材料】
鲜丝瓜300克、甜椒100克，味精1克，葱白、姜各10克，精盐、白糖、蒜各5克，湿淀粉15克，胡椒面1克，熟花生油50克。
【操作】
1.将丝瓜去皮，洗净，切成4厘米长的节，再改刀切成条；洗净姜、葱、蒜，姜蒜切成丝、葱切成节；洗净甜椒，去籽，切成丝。
2.锅内放油，放甜椒，上火炒至五成熟，起锅待用。
3.中火坐勺，放油，烧至六成热，放丝瓜，翻炒几下，加甜椒、姜、葱、蒜、素汤100克，推炒几下，加入精盐、胡椒面、白糖、味精加味后，勾薄芡，淋明油，起锅装盘。
毛豆炒干丝
【材料】
豆腐干250克，青毛豆100克，猪瘦肉50克，精盐、鲜汤、酱油、绍酒、味精、猪油适量。
【操作】
1.豆腐干洗净，批成薄片，切成细丝；猪瘦肉切成细丝，用精盐、绍酒、淀粉拌和；青毛豆在沸水中汆一下，捞出沥去水。
2.锅内放入猪油，烧热后下肉丝煸熟盛出，再放入豆腐干、毛豆，翻炒，放入调料炒至汤汁将干，下入肉丝，炒匀起锅即成。
炒鸡丝韭黄
【材料】
鸡脯肉125克，鸡蛋清1个，韭黄50克，猪油250克（约耗25克），精盐3克，味精0.5克，料酒20克，湿淀粉15克，葱10克，姜5克。
【操作】
1.将鸡脯肉去内筋，先切成薄片，然后再切成丝，放上蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；葱、姜切成丝。
2.热勺加少许油，烧热倒出，再将锅置于火上，加油250克，鸡丝入油锅，速用筷子划开，澄出余油，葱、姜入勺翻个，放入配料，投入料酒和其他调料、鲜汤翻炒几下，放入切好的韭黄，即可盛入盘内。
鸡蛋炒韭菜
【材料】
韭菜200克，鸡蛋100克，油20克，盐2克，味精1.5克，香油5克，葱1克，姜0.5克。
【操作】
1.将韭菜去老叶，洗净，切成长约3厘米的段。葱、姜切成末。
2.把鸡蛋在碗中打散，加约0.5克盐。
3.炒锅上火，放入底油，烧热后放入鸡蛋，不停地翻炒，使其成为小块状。
4.加入葱、姜末略炒后，放入盐、味精，炒匀后，加入韭菜翻炒，使其略变色，加入香油，翻炒后即可食用。
辣椒炒鸡丁
【材料】
鸡脯肉200克，鲜红辣椒2个，青椒100克，蛋清1个，精盐、味精各1克，酱油、清汤各25克，湿淀粉20克，花椒油、料酒、葱、姜末各5克，花生油1000克（约耗40克）。
【操作】
1.将鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁，辣椒亦切成丁，鸡丁加盐、蛋清、湿淀粉10克拌匀。
2.炒勺置中火上，加花生油烧至五成热时下入鸡丁炒散，取出沥油。
3.炒勺内留底油25克，烧至六成热放入葱、姜、辣椒丁煸炒，然后放入酱油、料酒、汤、鸡丁翻炒，再用湿粉勾芡，淋花椒油，翻炒均匀，加入味精，装盘即成。
香肠炒油菜
【材料】
香肠75克，油菜300克，油25克，鸡油少许，料酒5克，味精1克，精盐4克，葱、姜末各4克。
【操作】
1.将香肠切成薄片；油菜洗净，切成3厘米长的段，梗、叶分别放置。
2.将锅置于火上，放油烧热，下入葱、姜末略煸，投入油菜梗煸炒几下，再将油菜叶投入同炒，至半熟，倒入香肠，并加入鸡油、精盐、料酒、味精，用旺火快炒几下即成。
芹菜炒猪心
【材料】
芹菜100克、胡萝2克，猪心200克，油250（实用75克），精盐4克，味精3克，料酒、酱油各5克，水淀粉20克，姜末、鲜汤各少许，白糖适量。
【操作】
1.将猪心洗净，切去猪心头部的筋，然后切成片，放入碗内，加入水淀粉10克、精盐1克调匀，芹菜去叶洗净切成3厘米长的段，胡萝卜洗净切成象眼片，姜洗净切成小片。
2.炒锅放在旺火上烧热，放入油，待锅内的油八成热时（锅边冒青烟），即把猪心放入，用手勺搅散，不要使猪心粘结成团，待猪心滑熟倒入漏勺，控净油。
3.把锅放回旺火上，放入40克油烧热，随即将芹菜、姜片、胡萝卜片放入锅内，煸炒，加入鲜汤（或清水），速将猪心放入，加入料酒、酱油、精盐、味精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡即成。
丝瓜炒肉片
【材料】
丝瓜、猪瘦肉各150克，西红柿100克，熟猪油50克，葱末，水淀粉各10克，姜末5克，料酒、盐、味精各3克。
【操作】
1.将丝瓜削去外皮，切去两头洗净，切成4厘米长的片；将西红柿洗净，用沸水烫一下，去皮、去籽，切成片；将猪肉洗净，切成3.5厘米长的片，放入碗内，加少许精盐、水淀粉抓拌上浆。
2.铁锅置火上，舀入熟猪油，烧至六成热，放入肉片煸炒至变色时，再投入丝瓜片、西红柿片，略煸后放入料酒、精盐、味精，用水淀粉勾芡，翻拌均匀，盛入盘内即可食用。
银耳炒肉片
【材料】
水发银耳400克，瘦猪肉100克，蛋清2个，葱、姜末各10克，精盐、料酒、香油各5克，味精2克，清汤10克，湿淀粉20克，花生油30克。
【操作】
1.将银耳洗净，切成块；肉切成片，加盐（2克）、蛋清、湿淀粉20克，香油5克，花生油30克，腌渍片刻。
2.炒勺置旺火，加油烧至五成熟，下肉片炒散，煸葱姜，下银耳、精盐、料酒、清汤炒烹，加味精，淋香油，装盘即成。
宫爆鸡丁
【材料】
嫩公鸡脯肉250克，炒花生米50克，淀粉，干辣椒节7克，熟猪油125克，红酱油、白糖、花椒、姜、蒜、葱、料酒、水豆粉、清汤、盐、味精各适量。
【操作】
1.将鸡脯排松，剞十字花纹后，再切成见方的丁，加盐、酱油、淀粉、拌匀；另取碗放入白糖、醋、酱油、汤、水豆粉、味精调汁。
2.炒锅置旺火上，烧至六成热，入干辣椒、花椒迅速炒成棕红色，倒入鸡丁炒散，烹料酒，放姜、葱、蒜，加入芡汁，加花生米颠匀即成。
素炒苦瓜
【材料】
苦瓜（净）250克，青椒25克，干红辣椒10克，猪油50克，葱末、姜末各2克，细盐4克，酱油15克。
【操作】
1.将苦瓜切开挖瓤，洗净切成0.3厘米厚、3厘米长的片；青椒去籽洗净切片；干红辣椒洗净去籽切丝。
2.炒勺坐旺火，放猪油20克烧热，先将青椒片煸炒几下，倒入漏勺内；原炒勺放猪油烧热；放入干红辣椒丝略炸一下（不要炸煳）出香味，再放葱、姜炝锅；下入苦瓜片，放盐，烹入酱油，放青椒片，翻炒至熟，即可出勺装盘。
清炒肉丝
【材料】
去皮肥瘦肉300克（肥3瘦7），葱、姜末各3克，酱油25克，面酱3克，精盐、味精各2克，料酒、高汤、香油各10克，水淀粉6克，净油30克。
【操作】
1.将肉切成8厘米长0.5厘米粗细的丝。
2.净炒勺坐旺火烧热，放净油烧热，先下入肉丝、葱末、姜末，煸几下再加入甜面酱炒熟，烹料酒、酱油，用味精、盐调好口味，放少许高汤，勾芡，淋香油出勺装盘。
木耳炒肉片
【材料】
去皮肥瘦肉200克，水发木耳150克，葱末3克，料酒、香油各10克，面酱2克，酱油30克，精盐1克，味精2克，高汤25克，水淀粉15克，花生油30克。
【操作】
1.将肉洗净，切成长4厘米、宽2厘米、厚2厘米的片；木耳摘根洗净，大片的改刀备用。
2.旺火坐炒勺，放花生油烧至七成热，将肉片下勺，放葱末、面酱煸炒至变白断生；烹料酒、酱油，翻炒几下，放入木耳、高汤、盐、味精，淋水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油，抖匀出勺。
炒牛肝
【材料】
牛肝250克，净冬笋50克，黄瓜30克，水木耳2克，料酒、酱油各20克，醋5克，白糖25克，精盐3克，花椒油15克，水淀粉30克，葱、姜、蒜末各少许，高汤25克，香油1000克（约耗60克）。
【操作】
1.将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用。
2.将净冬笋切成柳叶片；黄瓜去瓤切成柳叶片；木耳大片改刀。
3.坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出，沥净水分。
4.旺火热勺，打香油，烧至六七成热，将腌好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。
5.原勺留底油，上火，将肝片回勺；下葱、姜、蒜末炝锅，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油，下糖、盐煸炒，加汤，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。
麻婆豆腐
【材料】
豆腐200克，牛肉75克，辣椒粉5克，花椒粉少许，酱油10克，精盐、水淀粉各适量，味精少许，高汤150克，熟菜油75克，豆豉、青蒜苗各15克。
【操作】
1.将豆腐切成1.5厘米方丁；牛肉切末；青蒜苗切段。
2.将豆腐块在沸水中焯透后捞出，沥净水。
3.热勺，小火，下油烧至五六成热，放入牛肉末炒至金黄色时放精盐、豆豉炒匀；再放辣椒粉炒至有辣味时，下高汤、豆腐；烧至冒大泡、主料入味后，放入青蒜苗段、酱油、味精，水淀粉勾芡，盛入碗内，撒花椒粉即成。
家常白菜心
【材料】
大白菜心500克，黄花、木耳、笋片、味精、盐、酱油、豆瓣酱、植物油各适量。
【操作】
1.将菜心洗净，切成寸段长。
2.烧热锅下油，油滚，放入白菜和其余材料，炒至半熟时，下调料，炒熟即可。
炒萝卜
【材料】
萝卜500克，食油20克，酱油25克，明油10克，淀粉50克，盐15克，葱丝、姜、蒜各少许。
【操作】
1.萝卜去叶、茎、根、皮，削净身上的病疤，清水洗净，沥干，切成块。
2.锅内放入食油，用旺火将油烧热，把萝卜放入，煸炒至八成熟盛起。
3.碗内放入酱油、盐、水淀粉、葱丝、姜、蒜末和温水，拌匀作为调料。
4.锅内再放入食油少许烧热，将调料汁和萝卜块同时放入炒拌，再放入明油10克，翻个身即可出锅。
炒番茄
【材料】
番茄500克，食油15克，酱油4.5克，白糖10克，盐2.5克，葱少许。
【操作】
1.将番茄用清水洗净，在开水中烫过去皮，直切成两半，去掉籽，再斜刀切成菱形块。
2.锅内放入食油，用旺火熬热，放入葱花略炸，随即放入番茄，炒拌均匀后放入酱油、盐和白糖，再炒拌均匀即可出锅。
素炒菠菜
【材料】
菠菜500克，白糖6克，植物油45克（分2次用），味精1克，酱油22克。
【操作】
1.将菠菜摘去黄叶和根须（不去根），洗净沥去水分。
2.把炒锅在旺火上烧热，倒入植物油30克，烧到八成热（见青烟），将菠菜倒入翻炒1分钟左右，菜软近熟，加入酱油、白糖搅和，再放味精和植物油15克，颠炒几下，即可出锅。
素炒豆苗
【材料】
净豆苗500克，白糖10克，精盐8克，味精0.5克，植物油75克，高汤25克。
【操作】
1.把鲜嫩豌豆苗拣净，清洗，沥去水。
2.用旺火热锅熬油，油起烟时下豆苗迅速煸炒，随后放精盐、白糖、味精等调料，并加入高汤，再炒匀即成。
干炒豆腐
【材料】
豆腐6块，盐2.5克，味精1克，葱花20克，菜油75克。
【操作】
1.豆腐洗净，沥干水分，用铲铲碎。
2.锅置中火上，放菜油，烧至六成热时，加豆腐铲炒，至豆腐无生味时，放盐、味精炒匀，待水气炒干，表皮呈黄色，豆腐收缩成小颗粒时，加葱花，炒熟即成。
芹菜炒肉丝
【材料】
芹菜1000克，猪肉250克，食油75克，醋12.5克，精盐、酱油各10克，葱姜末、味精各少许。
【操作】
1.将芹菜去根、叶，洗净切成3厘米长的段，开水烫一下，将猪肉切成丝。
2.锅内放食油，油热放入肉丝，八成熟放入葱、姜、食油、酱油、食盐、醋，快速翻炒，随将芹菜倒入拌炒，放入味精，翻炒一会儿即可。
黄瓜炒肉片
【材料】
黄瓜500克，猪肉250克，精盐10克，味精2克，花椒10粒，干辣椒2个，菜油30克，大葱、生姜、白糖各25克，醋、淀粉各5克。
【操作】
1.将黄瓜削去两头，切成两半，再由背面切成梳子形，用盐腌30分钟，去掉盐水待用。
2.猪肉切成薄片，用盐、淀粉拌匀待用。
3.烧好油锅，先将肉片炒熟捞出，再炸花椒、辣子、炸成紫色后将葱、姜、糖、醋和黄瓜投放翻炒几下，再投肉片拌匀，加盐及味精即可出锅。
肉片炒豆腐
【材料】
豆腐5块，瘦肉75克，水木耳2片，黄瓜50克，菜花25克，酱油、清油、细盐、料酒、葱末、面酱、汤各少许，花椒油10克，水淀粉25克。
【操作】
1.将豆腐每块横顺各切两刀成小块；菜花掰成小花；黄瓜切成片；木耳大的切开；瘦肉切成片。
2.将菜花用水焯一下，控去水；炒锅内放油，将豆腐炸成金黄色，控出。
3.炒锅放油炝葱末，炒面酱、肉片，然后把菜花、黄瓜、木耳下锅，把豆腐也下锅，烹料酒、酱油，打汤，放盐，挂芡，淋明油，即成。炒木须肉【材料】
猪肉100克，鸡蛋3个，酱油25克，食油75克，料酒、姜汁各10克，木耳、黄花适量，葱、盐各少许。
【操作】
1.把肉切成3厘米长的肉丝；鸡蛋打入碗里，搅匀；葱切成丝。
2.在炒锅内放入食油50克，烧热后放入鸡蛋，用铲翻炒，待熟出锅。
京酱肉丝
【材料】
猪瘦肉500克，甜面酱30克，葱2根，植物油50克，味精、盐适量。
【操作】
1.猪肉切成5厘米长的细丝，过油待用。
2.取葱白顺刀切成5厘米长的细丝，放盘中备用。
3.锅烧热放油，倒入甜面酱炒出香味，倒入肉丝，加盐、味精炒片刻出锅，倒入盘中葱丝之上即可。
炒青菜
【材料】
青菜300克，精盐、白糖、味精各1／2小汤匙，熟色拉油1小汤匙。
【操作】
1.青菜洗净切块，用调料腌渍10分钟。
2.装入盘内，加盖放微波炉高火4分钟，中途搅拌一次即可。
什锦炒木耳
【材料】
肉丝100克，鸡蛋2个，木耳5朵，香菇5个，笋2小支，葱段3汤匙，姜末、蒜末各1汤匙，精盐、味精各半汤匙，酱油1汤匙，鸡蛋清少许，色拉油2汤匙。
【操作】
1.香菇去蒂泡软切丝，笋、木耳切丝，鸡蛋打散，肉丝用蛋清腌渍。
2.色拉油放入微波炉内高火2分钟，放入葱段、姜末、蒜末及腌过的肉丝放微波炉内高火2分钟。
3.放入其他原料与精盐、味精、酱油拌匀后，放微波炉内高火煮3分钟。芹菜炒牛肉【材料】
取牛肉70克，西芹30克，金针菇1把，沙拉油1／2匙，蒜、辣椒酱、香油各少量。
【操作】
将牛肉切丝加酱油、酒各1／3匙，腌入味；将金针菇切段，西芹去筋切斜片；蒜切片。
2.油加热，放入蒜爆香后取出，将腌好的牛肉丝及腌汁，拌炒一下即盛盘；将芹菜、金针菇拌炒一下，再将牛肉倒入拌炒，加酱油、沙拉油、酒及少许香油，拌匀后装盘即可食用。
苦瓜炒牛肉
【材料】
苦瓜500克，牛肉200克，蒜、姜、豆豉各适量。
【操作】
1.苦瓜切开边，去掉瓜瓤，切小片，出水，捞起挤干水分，放下白锅内爆透。
2.然后用些蒜头、豆豉、姜起锅，炒煮苦瓜，再烩炒牛肉。
清炒土豆丝
【材料】
土豆400克，葱、姜各10克，精盐2克，米醋5克，味精、植物油各适量。
【操作】
1.将土豆削去外皮，洗干净，切细丝；葱、姜切丝。
2.锅烧热加植物油，加葱姜丝炒出香味，加土豆丝翻炒，下精盐、味精、醋炒至断生即可。
炒四季豆
【材料】
四季豆300克，熟油1汤勺，盐1勺，味精半勺。
【操作】
1.四季豆撕筋洗净，切成1寸段，拌调料腌15分钟。
2.装盘淋油，加盖旺火炒6分钟，中途翻炒一次。
冬笋炒香菇
【材料】
冬笋、香菇各50克，盐、糖各1勺，味精半勺，淀粉，熟油各2勺。
【操作】
1.洗净香菇，泡软去蒂；冬笋切片，与香菇、调料拌和。
2.将香茹，拌好的冬笋放入锅内，加油烧热，加盖旺火煮5分钟，中途需翻炒一次。
凉瓜炒牛肉
【材料】
凉瓜380克，牛肉150克，豆豉1汤匙半，蒜蓉1条匙，姜数小片，葱2条切短度。
【操作】
1.凉瓜去瓤切片；牛肉切薄片，加调味料腌10分钟。
2.下油炒透凉瓜，下蒜蓉、豆豉爆香，加入适量的调味料及水，煮至入味铲起。
3.下油爆姜，放入牛肉炒至将熟，加入凉瓜、葱、炒至牛肉熟，勾芡上碟。
炒鱼条
【材料】
净青鱼肉300克，青豆100克，鸡蛋1只，精盐、黄酒各5克，麻油10克，熟猪油250克（实耗100克），味精1克，水淀粉10克，鲜汤50克。
【操作】
1.将青鱼肉切成3厘米长、1厘米左右宽的条，加盐、酒、蛋清、水淀粉，拌匀上浆待用。
2.将锅烧热，放猪油，待油烧至六成热时，将鱼条、青豆一起下锅，划熟后，倒出沥油。
3.原锅内加鲜汤、盐、味精、鱼条炒匀，用水淀粉勾芡，翻炒几下，淋上麻油，起锅装盆即成。
炒牛肚丝
【材料】
牛肚750克，黄瓜150克，花椒、大料各2克，姜10克，葱、蒜各25克，味精3克，料酒15克，醋2克，精盐5克，香油50克。
【操作】
1.姜洗净切丝；蒜剥皮切片；葱择好切寸段；黄瓜洗净切成细丝。
2.将牛肚泡洗干净，撕去肚油，用开水煮一下捞出，再用净水洗去泡沫，放入开水锅内并加大料、花椒、姜片、葱段、蒜片，先用旺火烧开，再改用文火煨烂，捞出用凉水泡洗，后切细丝。
3.炒锅上火入香油（35克）烧热后，将葱、姜入油锅炸一下，入肚丝，烹料酒，入精盐、味精、醋快速熔炒，再入蒜片、黄瓜丝快速熔炒几下，淋入香油（15克），出锅即成。
香菇炒菜花
【材料】
菜花250克，香菇15克，鸡汤200克，淀粉10克，味精、葱、姜各2克，精盐4克，鸡油10克，花生油15克。
【操作】
1.菜花洗净，去蒂，掰成小块，用开水焯透；香菇洗净，去根，大块撕开；葱、姜洗净切丝。
2.锅上火，入花生油，烧热后放葱、姜煸出香味，再放入盐、鸡汤、味精，烧开后，将葱、姜捞出，再将菜花、香菇分别码入锅内，用微火煮烧，至菜料入味后，淋入淀粉勾芡，加入鸡油，味精颠翻均匀，即成。
豆腐干炒蒜苗
【材料】
豆腐干200克，青蒜苗250克，精盐3克，味精2克，植物油25克。
【操作】
1.将豆腐干洗去浮尘，切成菱形片；青蒜苗洗净，切成3～4厘米长的段。
2.将炒锅上火烧热，放入植物油，再推入青蒜苗炒至翠绿色时，放入豆腐干片，加盐继续炒匀，加味精调味，出锅即成。
炒韭菜
【材料】
韭菜500克，精盐、花生油各适量。
【制法】
1.把韭菜择洗干净，沥水，切成3厘米长的段。
2.锅放在旺火上烧热，倒入花生油，再将油烧至六成热，立即把韭菜倒入迅速煸炒，加盐和少量水，再炒至熟，即迅速起锅装盘即成。
炒双菇
【材料】
水发香菇、鲜蘑菇各100克，料酒、精盐、味精、白糖、酱油、湿淀粉、姜末、花生油、香油、鲜汤各适量。
【操作】
1.将水发香菇去根，去杂，洗净，切成薄片；将鲜蘑菇去杂洗净，切成薄片。
2.炒锅内下花生油，烧热，放入姜末煸香，加入香菇片、蘑菇片煸炒几下，再加入酱油、盐、白糖、料酒继续煸炒使之入味，再加入鲜汤烧开，放味精，用湿淀粉勾芡，淋香油推匀装盘即成。
姜丝肉
【材料】
去皮瘦肉250克，鲜姜120克，葱末3克，料酒10克，酱油15克，味精3克，精盐4克，净油45克，香油12克。
【操作】
1.将瘦肉切成6厘米长的、火柴梗粗的细丝；姜洗净，去皮，切细丝后用凉水泡，拔出辣味，控去水分。
2.炒勺坐旺火上，放净油烧热，下入肉丝，放葱末，煸炒至白色，烹料酒、酱油，加味精、盐，下姜丝翻炒入味，淋香油出勺装平盘。
干煸肉丝
【材料】
净猪肉400克，面粉10克，香菜、姜各8克，葱10克，蒜、酱油各4克，精盐1克，味精2克，醋、辣椒、香油各3克，熟芝麻5克。
【操作】
1.将肉切成丝；葱、姜切成丝；蒜切成片；香菜切成段。
2.勺内放油，烧至七成热时，把肉丝沾匀面粉，放入勺内，炸成火红色捞出。
3.用酱油、醋、香油、精盐、味精兑成汁水。
4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入辣椒煸炒一下，放入肉丝，倒入兑好的汁水，撒上香菜、芝麻，淋明油出勺装盘。
干煸鳝鱼
【材料】
鳝鱼500克，葱1根，姜2片，蒜2瓣，泡辣椒2个，豆瓣酱、酒各半大匙，酱油1大匙，盐半小匙，味精、花椒粉各少许，淀粉少许，油适量。
【操作】
1.鳝鱼洗净切块，放入滚油锅中稍煸，待转色即加入切段的泡辣椒、豆瓣酱、盐、花椒粉、酒、糖、酱油等同炒。
2.炒匀后注汤入锅，待汤波动慢慢收干，再加葱段、姜、蒜片，略炒一下，用水淀粉勾芡，放味精，汤汁变稠即成。
黄瓜炒猪肝
【材料】
猪肝150克，黄瓜100克，水发木耳10克，精盐、味精各3克，植物油250克（实耗75克），酱油5克，白糖4克，料酒10克，细淀粉、水淀粉各15克，葱、姜、蒜末和鲜汤各少许。
【操作】
1.猪肝洗净，切成1.5毫米厚的片，用细淀粉、精盐1克浆匀；黄瓜洗净，切成象眼片；木耳择洗干净撕成小块。
2.炒锅用旺火烧热，倒入植物油，油九成热时，即将猪肝放入，用筷子轻轻搅散，待八成熟时，倒入笊篱中，沥净油。
3.把锅放回旺火上，即将猪肝倒入锅内，迅速烹入料酒，再加精盐、白糖、味精、酱油、鲜汤（或清水）少许，用水淀粉勾芡，随即将菜翻炒几下即可出锅装盘。
莴笋炒肉丝
【材料】
去皮肥瘦猪肉150克，莴笋250克，精盐4克，料酒5克，酱油30克，面酱、葱末各3克，味精2克，水淀粉15克，猪油40克，花椒油10克，鲜汤少许。
【操作】
1.将肉洗净切成6厘米左右长的“帘子棍”丝；莴笋去根、叶，削去皮筋，也切成“帘子棍”丝。
2.将炒锅置于火上，放入油，热后下入肉丝煸炒变色，下入葱末、面酱，待面酱炒熟，将莴笋丝下锅，翻炒两下，加入料酒、酱油、少许汤，再加入味精、精盐调好味，勾芡，淋入花椒炒拌均匀即可。
金针菇炒肉丝
【材料】
猪里脊肉200克，金针菇500克，鸡蛋清2个，盐8克，味精2克，白糖、料酒、香油各5克，葱、姜丝各10克，湿淀粉20克，花生油750克（约耗40克）。
【操作】
1.将里脊肉切成丝，放入碗内，加蛋清、精盐（3克）、料酒2克，湿淀粉拌匀；金针菇切去两头，取中间待用。
2.炒勺内放花生油，烧至五成热，将肉丝下入滑熟；勺内留油少许，放葱丝略炒出香味，放入少许清汤调好味，倒入金针菇、肉丝拌匀，放入味精，颠翻几下，淋上香油即可。
菜心炒肉片
【材料】
瘦肉150克，菜心300克，姜数小片，蒜蓉1茶匙，熟冬菇4只。
【操作】
1.菜心切成短段，炒熟上碟。
2.瘦肉切片，加调味料腌10分钟。
3.下油爆姜，下肉片、冬菇、蒜蓉炒至肉片将熟时，加调味料埋芡，下菜心略炒上碟。
白菜炒牛肉
【材料】
牛肉150克，白菜460克，姜数小片，盐适量。
【操作】
1.白菜切长段或短段，下油炒熟铲起。
2.牛肉切薄片，加入调味料腌10分钟。
3.下油爆姜，入牛肉炒至将熟，加调味料，用生粉水勾芡，下白菜炒匀上碟。
丝瓜炒牛肉
【材料】
丝瓜230克切件，牛肉150克，洋葱半只切件，云耳15克，姜数小片，盐、油各适量。
【操作】
1.云耳浸透；牛肉切薄片，加调味料腌10分钟。
2.放油2汤匙，炒熟洋葱、云耳、丝瓜，铲起。
3.放油2汤匙，爆姜，放牛肉炒至将熟，加入丝瓜、云耳、洋葱炒匀，加入调味料勾芡上碟。
胡萝卜炒肉丝
【材料】
胡萝卜250克，猪肉100克，食油25克，精盐、葱、姜丝、香菜段、酱油、醋、味精、香油各适量。
【操作】
1.将胡萝卜洗净，切成细丝；猪肉切成细丝。
2.锅内加底油，葱、姜爆锅，加肉丝煸炒，再加胡萝卜丝、醋、酱油、精盐，炒熟后加味精、香油、香菜，颠匀出锅即成。
清炒三虾
【材料】
带子大河虾1000克，鸡蛋清1只，黄酒25克，大曲酒1.5克，精盐7克，酱油1克，白糖0.5克，葱末5克，姜片3克，干淀粉15克，鸡清汤40克，水淀粉、葱结各10克，熟猪油500克。
【操作】
1.将虾放入清水中，洗下虾子，用沙布滤去水分；将虾子放入炒锅，加曲酒，葱结、姜片炒熟，起锅放在碗中；将虾头摘下，入沸水锅中，加葱结5克烧开后，捞出剥去头壳，取下红色虾脑；虾身剥去外壳成虾仁，洗净沥干水分，放入碗中，加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，烧至四成热时，放入虾仁滑油，用铁勺轻轻拨散至乳白色时，倒出沥油。
3.原锅放熟猪油25克，投入葱末、虾子、虾脑略炒几下，加黄酒、酱油、白糖、精盐、鸡清汤烧沸后，再倒入虾仁，颠翻几下，用水淀粉勾芡，淋上熟猪油、麻油，起锅装盆即成。
炒香螺片
【材料】
活香螺8只，冬笋肉、鲜汤各100克，味精、姜末各2克，精盐5克，绍酒15克，花生油400克，水淀粉少许。
【操作】
1.将活香螺去壳，挖去螺肉，去除污物，清水洗净，切成薄片；冬笋用清水洗净，切成薄片，入开水中焯一下。
2.炒锅烧热，下油烧至六七成热时，放入螺肉片滑油，至螺肉片挺起断生时，捞起沥干油。
3.锅内留油少许，放入笋片，加酒、姜末、盐、味精、鲜汤、螺肉片略炒，即用水淀粉勾芡，淋上熟花生油少许，略煸几下即出锅装盆。
炒鲜干贝
【材料】
鲜干贝肉250克，笋片25克，水发香菇15克，油40克，味精2克，鲜汤75克，葱、精盐各5克，姜2片，水淀粉、料酒各15克，麻油10克。
【操作】
1.将干贝肉切成2片；香菇去蒂洗净，切成小片；葱切成小段；姜切成细粒。
2.将坐锅注水，烧开，把鲜干贝肉片、笋片、香菇片放入焯一下，捞出沥干水分。
3.炒锅烧热，下油，烧至七成热时，先下葱姜煸炒，再下干贝肉片、笋片、香菇片翻炒几下，加酒、盐、味精、鲜汤烧沸后，即用水淀粉勾芡，淋上麻油出锅即成。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源