健康名言录：

    每食不用重肉，喜生百病，常须少食肉。

    ——《备急千金要方》

    我们日常生活中所说的红肉主要包括猪肉、羊肉、牛肉等一些肉类，这些食物是人类千百年来用来获取热量和营养的主要食物。但是，随着科学技术的发展，近年来很多科学家们也对红肉提出了质疑。美国哈佛医学院的研究人员指出，吃红肉会导致糖尿病的发生。最近还有资料表明，美国癌症协会的专家经过长期研究证实，吃太多的红肉会致癌。

    此项研究是由美国癌症协会的麦可·索恩等人来完成的。他们在1982~1992年的10年间，对15万美国人进行了调查，主要是从饮食习惯来进行调查的。根据吃红肉的多少，这15万人被分成3组，看哪些人患直肠癌、结肠癌的几率较高。研究结果发现，吃红肉最多的一组患直肠癌的几率比吃红肉最少的一组要高2倍，患结肠癌的几率要高出40%；而吃禽肉和鱼肉多的人生病几率最小。索恩等人认为，长期吃汉堡包、香肠、牛肉及红肉制品等，大大增加了人们患直肠癌和结肠癌的风险。

    其实，过去就有研究表明，吃过多的红肉会导致直肠癌和结肠癌这两种癌症，但是由于研究数据并不一致，又缺乏对饮食习惯的长期观察，因此，这一结论并不被大家所认可。美国癌症协会的研究是迄今以来最全面的，所以得到了广泛认可。

    此外，欧洲科学家，对于那些每天吃两份牛肉、羊肉、猪肉或火腿和咸肉等红肉制品者也进行了调查研究，发现这些人罹患肠癌几率增加1/3。世界卫生组织因此也呼吁人们多吃鱼、少吃肉。不过研究人员表示，目前还并不清楚肉类食品中所含的哪些成分导致癌症。

    专家们猜测，可能是由于红肉里的铁在烹制过程中产生的一些有毒物质，以及红肉在腌制过程中所产生的硝酸盐及亚硝酸盐等物质所导致的。研究还发现，当人们在食用这些肉类后，会有一种叫N-羟乙酰神经氨酸(Neu5Gc)的硅铝酸的物质直接进入人体，这种物质被免疫系统识别为外来物质，从而引起有害的免疫反应，最终导致心脏病和癌症的发生。

    温馨提示：

    科学家研究指出，尽管癌症与遗传因素有关，但80%的癌症与包括膳食在内的环境因素有关，合理的膳食习惯可以预防绝大部分癌症。诸多的科学研究也表明，蔬菜、水果对人体起着始终如一的保护作用，有助于人体抵御大部分肿瘤的侵害。特别是胡萝卜、西红柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋葱、土豆、柠檬、葡萄、大豆、浆果类等，都是着名的抗癌蔬菜和水果。此外，吃少量肉时，尽量少吃白肉，要掌握减少危险的煮肉方法，最好用微波炉处理，用炖或水煮的方法所处理的肉产生致癌较物少，但是禁用炙烤或熏腌等方法处理。

    教你一招：

    想要让肉食的营养不在烹饪过程中流失，就要掌握好营养烹制肉类的诀窍。

    1.留住冻肉营养：处理冻肉时要快速冻结，缓慢解冻，以免营养流失。因为快速冻结可以使肉中的水分被冻成小而均匀的冰晶，不至于破坏肌细胞膜的完整性。缓慢解冻时又能保证大部分肉汁被细胞重新吸收，可以有效地减少养分的流失。

    2.加入蒜等调料：在吃肉的同时可以吃一些蒜，肉中的维生素B1和大蒜中的大蒜素结合，可提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率。对促进人体的血液循环，消除身体疲劳，增强体质、预防大肠癌等具有积极的意义。

    附录：每日吃肉量不要超过500克，可尽量吃白肉，少吃红肉，每天吃肉量以200克为宜。

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