回锅肉
材料：猪五花肉300克、青椒块50克、青蒜段30克。
调料：葱段、姜片、甜面酱、郫县豆瓣酱、白糖、味精、植物油。
做法
1猪五花肉洗净，整块放入凉水锅中，加入葱段、姜片，中火煮20分钟，捞出切薄片；肉汤留用。
2锅内倒入少许植物油烧热，放入肉片，用中火慢炒出油，再放入青椒翻炒盛出。
3热锅留油烧至六成热，放入甜面酱、郫县豆瓣酱爆香，加少许肉汤、白糖炒匀，倒入肉片、青椒，大火翻2分钟，加入青蒜、味精炒匀即可。
尖椒小炒肉
材料：猪五花肉250克、尖椒200克。
调料：植物油、姜丝、蒜末、辣酱、盐、酱油、味精。
做法
1将猪五花肉洗净切片；尖椒洗净，去蒂及籽，切斜段。
2炒锅内倒油烧热，放入姜丝、肉片、盐炒至六成熟。
3加入尖椒煸炒，淋入酱油，待肉熟后，加入辣酱、味精、蒜末，待香味溢出即可。
红烧肉
材料：猪五花肉500克。
调料：植物油、白糖、料酒、姜粉、盐、酱油、辣椒、花椒、大料、桂皮。
做法
1猪五花肉洗净切块，放入沸水中焯水后，捞出沥干；另起锅加热放植物油、白糖，待糖变焦茶色时，倒入肉块迅速翻炒。
2直到所有肉块都均匀变成红褐色，加料酒、姜粉、盐、酱油、辣椒、花椒、大料、桂皮及适量清水，大火煮沸后转小火煮30分钟，待汤汁收浓，起锅即可。
糖醋里脊
材料：猪里脊肉300克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：葱末、姜末、盐、料酒、酱油、白糖、醋、香油、味精、淀粉、植物油、香葱末。
做法
1将盐、白糖、醋、料酒、葱末、姜末、淀粉调成料汁备用。
2猪里脊肉洗净切条，加鸡蛋清、淀粉、盐抓匀，腌15分钟，放入热油锅中炸至呈金黄色盛出。
3锅内加植物油烧至五成热，倒入料汁略煮，放里脊肉条翻炒均匀，烹入酱油，淋入香油，加味精调味，炒匀，撒香葱末即可。
木耳炒肉片
材料：黑木耳15克、猪瘦肉100克。
调料：清汤、盐、植物油、水淀粉、酱油。
做法
1黑木耳用温水泡发，洗净，去蒂，撕成小朵。
2猪瘦肉洗净切片，加入酱油、水淀粉腌渍10分钟备用。
3锅中放适量植物油烧至六成热，加肉片炒2分钟后，加入黑木耳同炒至熟，加清汤、盐，焖烧5分钟即可。
青椒炒肉丝
材料：猪瘦肉250克、青椒3个。
调料：植物油、香油、酱油、盐、水淀粉、葱丝、姜丝。
做法
1将猪瘦肉洗净，切成细丝，放入碗中，加水淀粉、盐，抓匀腌5分钟；青椒洗净，去蒂、籽，切成丝。
2锅内倒适量植物油烧热，下入葱丝、姜丝爆香，投入猪瘦肉丝炒匀，至肉丝变为白色，加入青椒丝翻炒2分钟，加酱油炒至入味，用水淀粉勾芡，大火收汁，淋香油即可。
鱼香肉丝
材料：猪瘦肉300克、茭白丝50克、鸡蛋1个（取蛋清）、水发黑木耳20克、青椒丝15克。
调料：味汁（酱油、醋、白糖、味精、水淀粉）、料酒、辣椒酱、盐、葱末、姜末、蒜末、植物油、淀粉。
做法
1猪瘦肉洗净，切成丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、淀粉上浆，入油锅滑散，变色后盛出；水发黑木耳洗净，撕成小朵。
2锅内留底油，放入葱末、姜末、蒜末、辣椒酱，炒出红油，放入茭白丝略炒，放入肉丝、青椒丝、味汁，翻炒至入味即可。
梅菜扣肉
材料：带皮猪五花肉500克、梅干菜100克。
调料：植物油、酱油、高汤、盐、鸡精、白糖。
做法
1猪五花肉洗净，放入凉水锅中煮至八成熟，捞出沥水，切片，趁热抹上用酱油、高汤、盐、鸡精、白糖调成的味汁腌5分钟。
2蒸锅内倒入清水，大火烧热，将腌渍好的五花肉放入碗中，肉皮朝上，再放上一层梅干菜，倒入剩余的味汁，入锅蒸30分钟至肉烂，取出即可。
蒜苗腊肉
材料：腊肉200克、青蒜苗3根、干红辣椒3个。
调料：植物油、酱油、白糖、料酒、鸡精。
做法
1青蒜苗洗净，斜切成段；干红辣椒去蒂、籽，洗净后切片备用。
2腊肉洗净切片，放入水中，用微波炉高火加热5分钟，取出。
3将植物油与红椒片一起放入微波炉加热1分30秒。
4红椒片取出，再加入青蒜苗段、腊肉片及酱油、白糖、料酒、鸡精拌匀，用微波炉高火加热3分30秒即可。
红烧狮子头
材料：猪五花肉500克、荸荠5个、火腿片25克、菜心100克、鸡蛋2个、水发玉兰片50克、高汤150毫升。
调料：水淀粉、植物油、酱油、盐、葱段、料酒、胡椒粉。
做法
1荸荠去皮，洗净，剁成末；猪五花肉洗净，剁成末；鸡蛋磕入碗中，打散备用。
2肉末中加荸荠末、蛋液、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉拌匀，捏成4个丸子。
3锅内倒入稍多植物油烧至四成热，将丸子放油锅中炸一下，捞起，加酱油、料酒、一半高汤、葱段入蒸锅蒸约2小时。
4另起油锅烧热，加菜心、玉兰片、火腿炒匀，倒入剩余高汤，将丸子放入锅中同烧一下，起锅前加入胡椒粉即可。
糖醋排骨
材料：猪肋排500克、鸡蛋2个（取蛋清）。
调料：澄粉、熟芝麻、葱段、姜片、盐、植物油、白糖、酱油、醋、水淀粉。
做法
1排骨洗净，剁成段，加葱段、姜片、盐、澄粉、鸡蛋液抓匀。
2锅置火上，倒油烧至七成热时，将排骨放入热油锅中，炸至呈金黄色捞出。
3锅中留底油，加入白糖、醋熬开，放入酱油、排骨烧片刻，用水淀粉勾芡，撒上熟芝麻即可。
椒盐排骨
材料：猪排骨500克、鸡蛋1个、面粉30克。
调料：植物油、水淀粉、白糖、料酒、味精、五香粉、咖喱粉、椒盐、盐。
做法
1排骨洗净，剁成块，加入盐、料酒、咖喱粉、五香粉、白糖、味精抓匀，腌15分钟。
2鸡蛋打散，加入水淀粉、面粉调成蛋糊，再将腌好的排骨块放入蛋糊中，挂匀后入五成热的油锅中炸至八成熟捞出。
3待油温七成热时，放入排骨再炸至呈金黄色捞出，撒椒盐即可。
豉汁蒸排骨
材料：猪排骨500克。
调料：豆豉、白糖、淀粉、植物油、料酒、老抽、葱花、姜末、蒜末、辣椒末、胡椒粉、味精。
做法
1猪排骨用水冲去血污，剁成3厘米见方的小块；豆豉切碎。
2锅中放少许植物油，下入姜末、蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，炒香后加入白糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精调成豉汁酱。
3将炒好的豉汁酱同淀粉、排骨拌匀，上屉蒸15分钟，出屉时撒上葱花、辣椒末即可。
东坡肘子
材料：猪肘子1个。
调料：植物油、辣豆瓣酱、蒜末、姜末、葱末、白糖、醋、盐、猪骨高汤、水淀粉。
做法
1猪肘子洗净，放入沸水中焯烫至变色，去除血水，捞出。
2将猪肘子放入沸水锅中煮至八成熟，捞出，放蒸锅中蒸熟。
3炒锅内倒入植物油烧热，煸香辣豆瓣酱，加蒜末、姜末、葱末、白糖、醋、盐、猪骨高汤翻炒均匀，用水淀粉勾芡，浇在猪肘子上即可。
干煸肥肠
材料：猪大肠500克、青椒100克。
调料：植物油、香油、干红辣椒段、花椒、蒜片、姜片、葱段、盐、豆瓣酱、料酒、酱油、味精。
做法
1青椒洗净去蒂、籽，切菱形块。
2猪大肠洗净，放入沸水锅中，加料酒、姜片、葱段煮熟，捞出沥干，斜切成段。
3锅内倒油烧至七成热，放入大肠煸炒至表面起泡，下干红辣椒段、花椒、料酒、豆瓣酱炒香，放蒜片、葱段、青椒块，炒2分钟，加入盐、酱油、味精、香油调味即可。
火爆腰花
材料：鲜猪腰200克，冬笋片、水发黑木耳各50克。
调料：植物油、蒜片、醋、酱油、盐、鸡精、料酒、水淀粉。
做法
1鲜猪腰洗净，剖开去臊，剖成麦穗花刀，切长条，加酱油、水淀粉拌匀腌渍；黑木耳去蒂，与冬笋片洗净，焯水。
2锅内倒油烧热，放入腰花滑炒至成麦穗状，烹入料酒，迅速盛出。
3锅内留底油，爆香蒜片，加冬笋片、木耳略炒，加酱油、盐、鸡精、料酒炒匀，放入腰花迅速翻炒片刻即可。
熘炒猪肝
材料：鲜猪肝500克、水发黑木耳30克。
调料：植物油、酱油、干淀粉、水淀粉、料酒、葱末、姜末、盐、味精、醋。
做法
1黑木耳洗净，撕小朵；鲜猪肝洗净，切片，用盐、料酒、醋、干淀粉抓匀腌渍。
2锅置火上，放入适量植物油烧至七成热，放入猪肝大火翻炒至熟，下葱末、姜末、酱油、料酒、黑木耳再炒匀，然后改小火，用水淀粉勾芡，收汁后加味精调味即可。
干煸牛肉丝
材料：牛里脊肉500克、蒜薹3根、干红辣椒丝适量。
调料：植物油、姜丝、醋、醪糟汁、酱油、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、盐。
做法
1将牛肉洗净，切成丝；蒜薹洗净，切段。
2锅内倒油烧热，下牛肉丝反复煸炒至水汽将干时，放入姜丝、盐、豆瓣酱继续煸炒，边炒边淋少许油。
3待牛肉丝将酥时，放干红辣椒丝、辣椒面、醪糟汁、酱油、蒜薹段翻炒2分钟，放醋，撒上花椒面翻炒均匀即可。
滑炒牛肉丝
材料：牛柳250克，各色彩椒每色15克，水发香菇、冬笋、胡萝卜各20克。
调料：蒜蓉、料酒、高汤、植物油、水淀粉、胡椒粉。
做法
1将牛柳、彩椒、香菇、冬笋、胡萝卜分别洗净切丝。
2将菜丝分别放入沸水中焯烫，牛柳丝用中温油滑过，盛出。
3净锅放入适量植物油烧热，煸炒蒜蓉，随下牛柳丝、所有菜丝，烹料酒，颠炒均匀后，加入高汤、胡椒粉炒入味，用水淀粉勾芡即可。
蒜香牛柳
材料：牛肉350克、大蒜1头。
调料：植物油、黑椒汁、盐、蚝油、香油、水淀粉、味精。
做法
1牛肉洗净，切成条，用盐、味精、蚝油腌15分钟；大蒜去皮，剁成蒜蓉；将水淀粉、盐对成味汁备用。
2锅内倒植物油烧热，以大火快速炒熟牛柳，加入黑椒汁及蒜蓉，再炒约1分钟，浇入味汁炒至入味，淋上香油出锅即可。
咖喱牛肉
材料：熟牛肋条肉320克，去皮胡萝卜、去皮土豆各150克。
调料：植物油、葱段、姜片、咖喱粉、鲜汤、盐、水淀粉。
做法
1将熟牛肉切4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的片；胡萝卜、土豆切滚刀块。
2将胡萝卜块、土豆块分别入热油锅炸熟，盛出；锅内留油，煸香葱段、姜片、咖喱粉后加入鲜汤、盐，再入牛肉炖一会。
3放入胡萝卜块、土豆块，入味后收汁，用水淀粉勾芡，颠翻出锅即可。
黑椒牛排
材料：牛肉300克、西蓝花100克、洋葱50克。
调料：植物油、盐、水淀粉、蒜末、酱油、白糖、黑胡椒粒、料酒。
做法
1西蓝花洗净，放盐水锅中焯熟，捞出沥水装盘；洋葱洗净切丁。
2牛肉切粗条，加盐、料酒、水淀粉拌匀，腌渍10分钟，放油锅中煎至七成熟捞出沥油。
3锅内倒油烧热，放入蒜末和洋葱丁爆香，放牛肉条、酱油、白糖翻炒匀后加黑胡椒粒炒匀即可。
清香爆百叶
材料：牛百叶300克、香菜100克。
调料：葱丝、蒜末、姜末、醋、盐、料酒、胡椒粉、植物油、味精、香油。
做法
1将牛百叶洗净切成丝，焯水过凉沥干；香菜去根、老叶，洗净，切段备用。
2锅内倒油烧至六成热，放入葱丝、蒜末、姜末煸香，放香菜段、料酒、盐、胡椒粉、味精、醋，翻炒片刻倒入牛百叶，炒匀入味后，淋上香油即可。
孜然羊肉
材料：羊肉300克、竹笋50克、蛋清30克。
调料：孜然、植物油、料酒、盐、白糖、味精、辣椒丝、干淀粉、水淀粉、香油、鲜汤。
做法
1羊肉洗净，切片，加蛋清、干淀粉抓匀腌5分钟；竹笋去外皮，洗净切片。
2锅置火上，倒油烧至五成热，下羊肉片滑炒变色后，放笋片翻炒片刻。
3加辣椒丝、盐、白糖、味精、料酒、孜然、鲜汤炒至入味，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
葱爆羊肉丁
材料：羊肉、葱段各250克。
调料：鸡蛋清、酱油、盐、料酒、味精、水淀粉、植物油。
做法
1将羊肉洗净，切成片，两面剞花刀，切成长条，再顶刀切方丁。
2将羊肉丁放入碗内，加入鸡蛋清、盐、水淀粉腌15分钟；将盐、酱油、料酒、味精、水淀粉搅匀调成味汁。
3油锅烧热，放入羊肉丁炒散，放入葱段稍炒后捞出沥油；锅内留少量油，烧热，入羊肉丁、葱段爆炒，调入味汁翻炒入味即可。
油爆肚仁
材料：羊肚仁150克、青蒜段15克。
调料：花椒油、姜汁、葱段、蒜片、鸡汤、水淀粉、醋、料酒、盐、味精、植物油。
做法
1将羊肚仁去掉油脂，洗净，切成2厘米见方的块，入沸水中焯烫一下盛出；将蒜片、姜汁、醋、料酒、盐、味精、水淀粉、鸡汤制成味汁。
2锅内放油烧热，加入肚仁块迅速爆炒2秒后捞出沥油。
3锅洗净擦干，放入花椒油烧热，入肚仁块、葱段、青蒜段稍加翻炒，倒入味汁，颠翻入味即可。
手抓羊肉
材料：净带骨羊腰窝肉1000克、胡萝卜200克。
调料：葱段、姜片、蒜瓣、花椒、辣椒油、盐。
做法
1将羊腰窝肉每隔2根肋骨剁成7厘米的段，凉水泡洗后去浮沫；胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块。
2将葱段、姜片、蒜瓣、花椒用纱布袋包好，放入沸水锅中，加入羊腰窝肉，中火保持小沸腾状态，中途加入胡萝卜块煮至软烂，加盐调味后盛出，拣去料袋，盛出蘸辣椒油食用。
香酥羊腿
材料：净带骨羊后腿1只。
调料：植物油、盐、花椒、葱段、蒜片、孜然、花椒盐、辣椒粉、番茄沙司。
做法
1将羊腿用凉水浸泡2小时后洗净，两面都剞花刀，用盐、花椒、葱段、蒜片腌渍20分钟，上锅蒸熟，拣去花椒、葱段。
2将蒸好的羊腿用孜然、花椒盐、辣椒粉涂抹均匀，入热油锅炸至外酥里嫩。
3食用时用餐刀割取羊肉，蘸番茄沙司。
陈皮兔肉
材料：兔肉400克、陈皮10克。
调料：植物油、干辣椒碎、盐、葱段、姜片、料酒、味汁（鲜汤、味精、白糖、酱油搅匀）、花椒、醋。
做法
1兔肉洗净，切丁，加盐、料酒、葱段、植物油、姜片拌匀，腌渍15分钟至入味；陈皮用温水泡10分钟，切小块。
2炒锅内倒油烧热，下干辣椒碎炒至棕黄色，下兔肉丁炒散，再入陈皮块、花椒、姜片、葱段，继续炒至兔肉干酥，放入调好的味汁、醋搅匀，炒至汁收干即可。
宫保鸡丁
材料：鸡腿2只、生花生仁40粒。
调料：葱粒、蒜片、料酒、水淀粉、盐、花椒粒、干红辣椒段、高汤、盐、醋、白糖、植物油。
做法
1鸡腿去骨，切丁，加料酒、水淀粉、盐腌渍10分钟；生花生仁放油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
2锅内留底油烧至六成热，加花椒粒、干辣椒段炸红，放入鸡丁翻炒，加入葱粒、蒜片炒香。
3将高汤、盐、水淀粉、醋、白糖调成味汁，烹入锅中，倒入花生仁炒匀入味即可。
三杯鸡
材料：三黄鸡1只、红椒丝少许。
调料：清汤、植物油、盐、白糖、生抽、红葡萄酒、味精、鸡蛋液、淀粉、蒜瓣、葱丝、干红辣椒。
做法
1三黄鸡处理干净，剁成块，加盐、味精、鸡蛋液、淀粉腌渍。
2锅内倒油烧热，先把蒜瓣炸至呈金黄色，再把鸡脯肉放入油锅中炸成金黄色，断生即可。
3锅中留底油烧热，放干红辣椒煸香，放入清汤，加鸡肉、蒜瓣、白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅后撒红椒丝、葱丝即可。
咖喱鸡块
材料：鸡肉250克。
调料：植物油、咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、鸡汤。
做法
1将鸡肉洗净，剁成块，入沸水中焯烫5分钟，捞出沥水。
2锅内放油烧热，放入鸡肉滑炒至八成熟，盛出。
3锅内再加油烧热，放入葱段、姜片煸炒出香味，放入咖喱粉稍煸，之后放入鸡汤、料酒、盐、鸡块，用小火焖烧10分钟，调入鸡精即可。
可乐鸡翅
材料：鸡翅中400克、可乐1罐。
调料：植物油、白糖、葱丝、柠檬皮、酱油。
做法
1柠檬皮洗净，切成细丝；将可乐、酱油、白糖、葱丝、柠檬皮丝混合成腌料。
2将鸡翅中洗净，沥干，浸入腌料中，腌渍20分钟。
3锅中放油烧热，腌好的鸡翅中入热油锅略炸，至外皮呈金黄色即可起锅。
4炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮沸后，转小火煮熟即可。
照烧鸡腿
材料：鸡腿1只、白芝麻少许。
调料：酱油、白醋、白糖、白胡椒粉、料酒。
做法
1鸡腿洗净，去骨，剖开后，加酱油、白醋、白糖、白胡椒粉、料酒拌匀，腌渍30分钟；白芝麻入干净锅炒熟。
2鸡皮朝上，放在垫好锡纸的烤盘上，放入烤箱，温度设定为180℃，烤10分钟。
3把剩下的腌汁刷在鸡腿上，继续烤5分钟，烤至呈金黄色时，撒上熟白芝麻即可。
家常烧鸭
材料：鸭肉350克、莴笋1根、红椒片20克。
调料：葱段、姜片、植物油、酱油、盐、料酒、豆瓣酱。
做法
1鸭肉洗净，切块；莴笋去外皮，切滚刀块。
2锅内倒油烧热，放入葱段、姜片、豆瓣酱翻炒至出香味，下入鸭肉翻炒，加入料酒、酱油、盐翻炒，待肉上色后加入适量沸水，烧沸后转小火慢烧至八成熟时放入辣椒、莴笋，炒熟即可。
烩鸭四宝
材料：鸭舌5个、鸭胰3条、鸭腰4个、鸭掌6个。
调料：清汤、鸭油、酱油、料酒、醋、盐、葱末。
做法
1鸭舌、鸭腰洗净后，放入热水锅中烫一下；撕去鸭舌上的膜，放入热水锅中煮15分钟；鸭胰、鸭掌洗净加醋搓洗，入沸水中煮熟捞出。
2锅内倒入鸭油烧热，用葱末炝锅，加入清汤、酱油、料酒、盐煮沸，放入鸭四宝烩一下即可。
香辣鸭块
材料：卤鸭1/2只。
调料：干辣椒、熟芝麻、盐、鸡精、大料、桂皮、草果、植物油。
做法
1将卤鸭剁成块。
2锅内倒油烧热，把鸭块入锅炸至金黄，捞出沥干油备用。
3锅内留底油烧热，炒香干辣椒、芝麻、大料、桂皮、草果，再把炸好的鸭块入锅翻炒至入味，加盐、鸡精调味即可。
家常烧鹅
材料：鹅肉块350克、莴笋块100克、红辣椒块少许。
调料：葱段、姜片、植物油、酱油、盐、料酒、豆瓣酱、味精。
做法
1锅内倒植物油烧热，放入葱段、姜片、豆瓣酱翻炒至出香味，下入鹅肉块翻炒，加入料酒、酱油、盐翻炒。
2待鹅肉上色，加入适量沸水，烧沸后转小火慢烧至八成熟，放入红辣椒块、莴笋块炒至熟，加味精调味即可。
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