关中清真传统风味食品。据本世纪90年代编纂的《大荔商业志》记载：“早先人们烹制羊肉用的是沙锅，制成的羊肉，瘦肉红润，肥肉白亮，羊汤清澈见底。讲究暗油醇味，食之浓香可口。由于沙锅形状如盆，故称水盆羊肉。”多采取“明堂亮灶”的方式供应，以招徕顾客。因在农历六月上市，号称“六月鲜”。食用时将羊肉夹入热烧饼或白吉馍中，也可将烧饼泡入汤内食用，佐以鲜大蒜、辣子酱、糖蒜，清醇可口，别具风味。西安、大荔、蒲城一带的水盆羊肉久负盛名，为夏令消暑保健佳品。西安金家水盆羊肉在煮肉制汤时，还按老中医的建议，加入能养颜活血的香白芷和能健胃理气的越砂仁，使得本品的保健作用更强。

    原料：

    羊肉、羊骨及多种香料。

    制法(以制250份为例)：

    (1)把剔骨鲜羊肉50千克放入清水中，洗去血污，刮净污垢，再用清水漂洗干净即可。将羊骨头15千克洗净，砸断。

    (2)在大铁锅内倒入清水约100千克，旺火烧开，投入羊骨，烧半小时。将花椒400克、桂皮200克、小茴香750克、草果150克装入布袋，扎紧袋口放进锅内。然后把羊肉切成2千克重的块，排放在锅中，旺火烧开后，改用中火煮约3小时，放入精盐1千克，加锅盖，用小火再煮约10个小时后(保持汤锅微滚)，启盖，撇出浮油，把肉捞放在肉板上。

    (3)将“水盆锅”置中火上，锅内放入肉汤约10千克，加同量开水及适量精盐，烧开。吃时将熟羊肉切成鱼形块(每份100克)，放入碗内，浇上滚开的肉汤，加入味精少许即可食用。

    营养特点：

    羊肉富含优质蛋白、脂肪和矿物质，其味甘性温，有温中暖胃滋补之功效。肉烂汤清，肥而不腻，与熟饣乇饣乇馍同食，风味独特。

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