户县民间传统风味小吃，以摆涮一口吃一口、边摆涮边吃而得名。户县当地老百姓这种逢年过节，迎亲嫁娶、祝寿贺喜、招待亲朋好友的食俗始于20世纪初，从30年代初登上了大雅之堂，被户县几家饭馆挂牌经营，以后传播到西安及关中各地。解放初期，贺龙元帅来西安时，品尝过一次摆汤面，极为赞赏。

    原料：

    面粉、猪肉及多种调料、佐料。

    制法：

    选用精白面粉，用适量精盐和碱水和面，先揉成硬面，再擀薄切细。当地农村巧妇多用手工擀面，讲究“面薄如铜钱，宽窄似韭叶”。城市里用机器压制的面条或挂面代替仿制。

    做摆汤面，关键是要烹制好臊子汤，当地就有“摆汤面香一锅汤”的说法。臊子汤制法是，取新鲜带皮猪肉切成小丁，锅内添入菜籽油，烧热，投入肉丁、姜末、五香粉煸炒，待肉丁开始变色时加酱油，煨至七八成熟时，再加入精盐、细辣椒面，翻搅使之入味后，烹少许陈醋，再炖熟，即为肉臊子。取适量肉臊子，兑入鸡汤，再加入豆腐丁、水发黄花、水发木耳，烧开，调入芝麻油、味精就成臊子汤。

    营养特点：

    摆汤面的吃法很别致。吃饭时人们围坐一圈，每人面前置放半碗热臊子汤，中间搁一盛有温开水的面盆，四周摆好酱油、香醋、油泼辣子、精盐、香菜末、韭黄丝，面条煮熟，捞入面盆中，食客各挑一筷头面条，放在自己的汤碗里，按口味喜好，夹些香菜或韭黄浮于汤面，摆涮一筷头，吸食一口，主人不时给各位客人碗里添热臊子汤。席间香气四溢，宾主谦让，别有一番情趣。

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