原料：
面粉、蟹黄、蛋黄。
制法：
(1)鲜活螃蟹上笼蒸15分钟，取下掏出蟹黄肉150克剁碎；鸡蛋黄250克加水拌匀。锅内加熟猪油置火上，烧至七成热，下葱末50克、姜末5克略炒，倒入蟹黄肉，加精盐10克、白糖5克、胡椒粉5克、料酒15克、水适量，加味精5克出锅。锅内添入熟猪油，加热至八成，倒入鸡蛋黄250克翻炒，再倒入炒熟的蟹黄肉，加精盐5克、胡椒粉3克，出锅时加味精3克，盛盆中。将绞好的大肉500克，加葱末50克、姜末5克、精盐10克、白糖5克、胡椒粉3克搅拌，依次加水，搅成糊状，放芝麻油20克，倒入蟹黄肉拌匀。
(2)将面团搓条、揪剂，用擀杖擀成边薄内稍厚的圆面皮。
(3)左手托皮，右手持刮馅板刮入馅。右手将皮提起，先将两对皮子捏住，再将另两对皮子捏住，成四个角。将两个角顶端与顶端捏在一起，留一小孔。将另外两个角分别捏出两个叉即成。圆孔处点缀蛋黄。
(4)把饺子放入笼中，摆成图形，蒸熟即成。
营养特点：
蛋白质、脂肪、淀粉充足。色白光亮，形如小鸡，鲜香软嫩，团馅有汁。
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