本品即白剂馍夹腊汁肉。我国加工腊汁肉的历史悠久。在《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉。战国时代有“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作；秦统一后，制作技艺传到长安（今西安），并世代流传下来。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“肉”制法，与今天腊汁肉基本相同，只是现有的用料制法更为讲究。清光绪年间（1904），祖籍陕西蓝田的樊炳仁在西安南院门卢进士巷（今卢荡巷）经营起腊汁肉，他继承唐代传统技法并加以改进，在诸多腊汁肉中独树一帜。1926年，他把在北京从厨的儿子樊凤祥叫回参与店务，并把儿子的别名“茂春”用在店名里，取名“义茂春”，从此，挂起了“义茂春樊记腊汁肉”的牌子。

    当时，南院门商贾云集，店铺林立，是西安最繁华的地方。不说白天的闹市，每天晚上戏散以后，商号的掌柜们（老板）总要打发学徒到樊记腊汁肉铺子买些腊汁肉夹馍，以供宵夜。特别是每年端阳节，无论是商号的老板还是一般市民，总以互赠樊记腊汁肉夹馍引以为荣。当时，樊家备有用猪血涂抹内壁的木藤条篓作为包装，远近的食客们买上一篓肉，用红纸贴于封口，以此馈赠亲友，使樊记腊汁肉走州过县，带向全国，因这种腊汁肉在火热的夏季仍能贮存数月而不馊。

    1995年上半年樊记申请商标注册，从而使老字号义茂春饮食名品得到法律上的保护。这在陕西烹饪界尚属首例。1989年，樊记腊汁肉荣获国家商业部金鼎奖。

    原料：

    猪硬肋肉、腊汁、料酒、酱油、精盐及多种香料。

    制法（以制15千克为例）：

    （1）生肉处理。将猪硬肋肉25千克带骨带皮按猪身横着切成6.6厘米宽的条，用清水漂洗干净沥干水分。

    （2）腊汁煮熟。把原腊汁汤倒入卤锅内，旺火烧开，撇去浮沫，将肉皮朝上，一条条整齐地排放在卤锅里。加入料酒100克、酱油500克、精盐100克、大葱25克、姜块（拍松）50克及调料袋（内装八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小茴香、玉果、砂仁、荜拨、良姜各5克)，扎紧袋口。上面压铁箅子，使肉全部浸于腊汁汤里。用旺火烧开后，转用小火焖煮。在煮的过程中，要不断撇去浮沫，煮约两小时后，放入冰糖25克，把肉翻过，继续用小火焖约两小时，捞出，拆去骨头，皮向上放在瓷盘中。吃时切成1厘米厚的片夹入新烙制的热白剂馍中即成。

    营养特点：

    色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，人称：“肥肉吃不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后留香久不散。”

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