关中民间小吃。全国爱吃酸菜的地方不少，尤以北方地区为最。吃法也有多样：有酸菜鱼，酸菜面，酸菜炒肉，酸菜饼，酸菜拌汤等等。一到火红的夏天，在西安市的街头巷尾随处可见，人们围食的气氛不亚于灯红酒绿的宴会厅。

    原料：

    家常菜蔬或野菜、杂粮面粉及调料。

    制法：

    酸菜即浆水菜。是用萝卜缨子、白菜叶子、雪里蕻、芹菜等蔬菜制作的。亦有野菜捂浆水。野菜有麦护萍儿、娘娘蔓儿、野荠儿、野蔓菁等。野菜清新、鲜嫩，做浆水味儿更浓更纯。先将菜洗净，在开水锅焯一下，放进瓦瓮。再倒入晾凉的面汤，放进“浆水引子”(引子可借也可用醋制作)，捂严，让其发酵，不加盐，待汤呈乳白色时，便有酸香味散出。做鱼鱼的用料多种多样：有豌豆粉，有荞麦粉，有玉米粉，有绿豆粉，还有用洋芋粉的。然而最好的是豌豆粉，常用的是玉米粉。家乡经常吃的是用玉米粉加一点麦面粉，搅成稠糊状，待熟透后用漏箩漏入清水中，即成为形似小鱼，状如蝌蚪的鱼鱼了。

    吃酸菜鱼鱼，还要有其它的佐料和调味品。油泼辣子是不可以少的，当然不能再放醋了。若有人往浆水里倒了醋，那就变成了“疙扭”酸，把个清淡、纯正的浆水味儿全给破坏了。浆水除了用来做鱼鱼，农村里常见的还用来做搅团吃。有一句顺口溜说：“浆水浆水吃搅团，吸溜吸溜两老碗，”足见人们对浆水的嗜食程度。

    营养特点：

    酸而不烈，清淡利口。凉爽解暑，易于消化吸收，有杂粮的特殊营养作用。

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