本品源流可上溯至元代。元代饮膳太医忽思慧所著《饮膳正要》中载：“秃秃麻食，一作手撇面。以白面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜酪香菜末。”元代《居家必用事类全集》中说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”如今的秦川麻食，在做法上，有“勤麻食”、“懒麻食”之分；在用料上，有荤素之别。勤麻食，即将切成小丁的面剂，逐个在案板上或干净草帽檐上按成蚕蛹状；懒麻食，是将面团擀薄，先切成条，再切成小方片即可。荤吃者配料中可用肉类(猪、羊肉)，辅以多种辅料；素吃者省去肉类，并用一般时鲜蔬菜作辅料。因而又有“穷富饭”之称，富人能吃，穷人也能吃。所不同者，富吃荤，穷吃素。由于用烩的方法烹制，又叫烩麻食。适宜春、秋、冬季节食用。有的宾馆还将麻食作为接待外宾的主食。

    原料：

    面粉、猪肉及多种调料、佐料。

    制法(本款介绍的是“勤麻食”的普通荤吃法。以制5碗为例)：

    (1)莲菜、萝卜洗净连同猪肥瘦肉(肥瘦各半)250克均切成小丁，水发黄花菜切成节，蒜苗、韭菜洗净切成节，水发木耳大的撕小。炒锅内放入菜籽油，油热七八成时，加入肉丁，煸炒至九成熟后，倒入蒜苗节，稍加煸炒，取出备用。

    (2)将面粉500克加水和成软硬适度的面团，经过揉搓、回饧，先揉成长条，再切成小面丁。

    (3)将面丁用手逐个在干净草帽檐上搓成带有麻纹似蚕蛹的面剂，即成麻食。

    (4)铁锅内添入清水，用旺火烧开，下入麻食，锅开后，用勺搅动；再开，下入肉丁、蒜苗、莲菜丁、萝卜丁、木耳、黄花，调入精盐、酱油，改用小火再煮几分钟，加入韭菜、味精，即可舀入碗内食用。

    营养特点：

    筋韧可口，味道香美，健体果腹作用较强。

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