西安清真风味食品。秦人食羊历史悠久，可追溯至公元前11世纪的西周时期。烹制方法多种多样。粉蒸羊肉是其中之一，以穆斯林制作者为佳。可单吃，也可以夹馍(饼)吃。尤宜秋冬季节食用。用面粉拌肉，是制作粉蒸肉的关键工序。西安清真饮食专家白剑波说：用肉片拌面时，绝对不能加水。如果面粉粘不上肉片，可以加些清油。面粉加水，就会形成死面团，死面团上笼蒸熟，就成了硬面块。顾客吃到硬面块，下次就不会光顾你的店了。拌面粉时加些清油，蒸出来的粉蒸肉就油润酥软，避免生成死面团。

    原料：

    羊肉、五香粉、盐、面粉。

    制法：

    (1)将净肥绵羊肉500克切成4厘米长、1.6厘米宽、0.6厘米厚的片，放入大瓷盆内，加入五香粉10克、精盐25克，用双手搅拌均匀，渍5分钟。然后加入清水约150克继续搅拌，随之倒入面粉175克，拌匀后，再将面粉175克倒入，并迅速用双手搅拌至面粉粘附在肉片上为止。

    (2)在蒸笼里铺上湿屉布，将拌好的肉平摊在屉布上，约铺6.6厘米厚，要摊得松，有空隙。锅内加水，放上笼屉，用旺火烧开，改用中火约蒸两小时半即成。

    营养特点：

    羊肉喷香，肥而不腻，油润酥绵，味鲜可口，老幼咸宜。

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