又名浇汤挂面，素负盛名。

    原料：

    乾州挂面、陈醋、八角、花椒、小茴香、骨头汤、白菜心、香菜、鸡蛋、薄饼、熟猪油、葱、蒜、精盐等。

    制法：

    (1)煮挂面。先将小捆乾州挂面拆开，入开水锅中煮熟，用漏勺捞出，放在凉开水中冰凉后，控干水分，再用筷子分成若干小堆(50克可分二至三碗)备用。

    (2)制浇汤。取一汤锅，将陈醋倒入锅内，加入八角、花椒、小茴香煮开，捞去调料粒，再添加骨头汤(或肉汤、鸡汤)、开水，使之酸咸适度，再添入熟猪油，煮开。再将洗净的大葱、蒜苗、白菜心、香菜等切成碎片，连同用鸡蛋薄饼(用蛋黄在锅内摊烙而成)切成小菱形片投入，加酱油、精盐，即成“浇汤”。

    (3)食用时先将熟挂面挑入碗内，然后浇入浇汤即可食用。由于挂面吸油，故油而不腻。

    营养特点：

    柔韧适口，汪、煎、酸兼备，诱人食欲，助人消化。加之鲜菜、蛋花相映，汤清溢香。

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