礼泉风味食品。因状似柱顶石而得名。相传此馍始于唐代，清乾隆皇帝曾品尝过。1981年8月30日，美国前总统卡特同夫人、女儿一同来陕，访问礼泉县烽火大队。中午，在一位农民家里吃饭。主食有面条、饺子、柱顶石馍，菜有烧豆腐、拌豆芽、炒蛇豆、西红柿炒鸡蛋。卡特边吃边夸奖：“真好吃！真好吃！”对柱顶石馍特别感兴趣，赞不绝口，还询问了做法。

    原料：

    面粉、食碱、酵面、鸡蛋清。

    制法(以制10个为例)：

    (1)面粉400克放入盆中，加入凉开水100克搅拌成水面。停约2分钟后，再掺入食碱10克、酵面100克和鸡蛋清一个，快速揉搓均匀，分为10个面剂，每个加入干面粉100克，用压杠边压边折，直压到碱、酵均匀，面色光润。

    (2)取面团一块，揉成圆锥形，压成外实内空，表面鼓起，底心内凹的“柱顶石”形状，面上加盖木制花纹图案，即成馍坯。依此法做完，共做10个。

    (3)铁锅用木炭火或无烟煤烧热，放入馍坯，先烤面，后烤底，烤熟出锅即成。注意所用锅盖必须选用芦席或稻草秆制作，以便散发锅内水气。

    营养特点：

    皮薄瓤厚鼓鼓腔，底凹面平柱顶样，酥脆爽口味道香，携带方便好存放。可作主食。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com