陕西三原传统风味小吃。清代进士袁枚(1716—1798)所著的《随园食单》一书中记有“粉蒸肉”的制法：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫。熟时不但肉美，菜亦美，以不见水，故味独全。”说明粉蒸肉在我国已有二百多年的历史。三原粉蒸肉是在清代粉蒸肉的基础上，对调辅料作了一些调整，不再用白菜作垫，增加了调味料，使醇香味突出，为关中地区群众所喜爱的大众化小吃。

    原料：

    去骨猪肋条肉、面粉、精盐、花椒粉、姜米、料酒、精盐等。

    制法(以制10份为例)：

    (1)将去骨猪肋条肉750克涮洗干净，沥干水分，切成6厘米长、2.6厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆内。加入精盐20克，花椒粉8克，姜米、料酒各10克，用手搅拌均匀。腌30分钟后，给盆内再加水150克，和肉片搅匀，再倒入面粉75克，搅拌至面粉粘满在肉片上即可。

    (2)在笼屉里铺上湿布，将肉片平摊在上面，加盖，置铁锅上，用旺火约蒸两小时。待肉熟后，用筷子将蒸肉略加搅动、拨散。食用时，装入盘中。

    营养特点：

    肉片绵软，滋味醇香，肥而不腻。具有滋阴润燥、补中益气、健脾和胃之功效。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com