蒲城传统风味小吃。此品以形似椽头而得名蒸馍，又叫馒头。这个名字始于三国时代。元周达观《诚斋杂记》载：“孔明征孟获。人曰，蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。孔明杂以羊豕之肉，以面包之，以像人头。此为馒头之始。”唐代把面食统统称为饼。明刘基《居家必用事类统编》载：“入笼蒸者曰蒸饼，亦曰馒头”。唐韦绚录《嘉话录》中载：“刘仆射(射读夷，当时仆射即宰相)晏，五鼓入朝，时寒，中路见卖蒸饼处热气腾腾，使人买之，以袍袖包裙帽底啖之。且谓同僚曰：美不可言！美不可言！”可见当时馒头制作技艺之精。蒲城椽头蒸馍与其他蒸馍不同，在三秦大地上已载誉二百多年。在制作方法上别具一格，蒸馍不使碱，发酵程度要求严格，面团要反复盘揉。讲究盘到揉到，柔软光润。成品内酥外光，含水分少，不佐菜蔬吃，仍甘香满口。祖籍蒲城的国民党爱国将领杨虎城将军就十分爱吃家乡的椽头蒸馍。1982年该食品在渭南地区饮食业风味食品展销会上被评为传统名优食品。长期以来，椽头蒸馍不仅是蒲城当地的传统美点，而且被人们作为馈赠亲友的佳品。此品属发酵食品，具有松软，易于消化吸收等特点，因发酵过程中酵母菌的大量繁殖增生，增加了该品蛋白质的含量（酵母菌本身就是一种蛋白构成的微生物），同时也产生了一定的香味物质，使该品芳香可口。

    原料：

    面粉、酵面、水。

    制法(制25个为例)：

    (1)将上白面粉500克放瓷盆内，加入酵母10克和成面团，使其发酵。另将面粉175千克置案板上，按季节用水量和成面团，再压成面片，包入发好的面团。再把面粉250克放在面块上，用木杠反复排压，直至与面块充分混合，成为硬面团。反复揉搓后，盖上湿布，饧约30分钟，用手压一下，感觉微发软时即成。（酵面量、水量和发酵时间为：春秋季酵面400克，30℃热水875克，发酵5至6小时；夏季酵面300克，20℃热水875克，发酵4至5小时；冬季酵面550克，50℃热水1千克，发酵5至6小时）。

    (2)取出面块，放在青石墩上，用压面杠反复折压，压至柔软光润，移案板上用手搓成条(要求不见缝隙)，切成25个馍剂。再把馍剂的刀口朝下放案板上，用双手掬住，右手向前，左手向后，左手拇指压住馍顶，搓成下大上小的馍坯，状如椽头。将馍坯整齐地排放在案板上，盖上湿布(室内温度：冬季40℃，春秋季30℃)，饧至馍坯微发虚即饧透。

    (3)将笼屉轻轻抹上一层菜籽油，摆上馍坯。铁锅置旺火上，水开后上笼，气上足后，再蒸约40分钟即成。

    营养特点：

    形似椽头，酥香适口，便于携带，可以久贮。具小麦之养心安神效用，为餐中主食。

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