大荔县著名传统佐酒佳肴。以猪耳朵为主料，配以鸡蛋，煮后切丝调制而成。此菜因将猪耳朵平面片开时，可见水磨石般的花纹，故名。距今已有200余年的历史，现大荔县名厨师白兆龙制作此菜最精。

    原料：

    猪耳朵、鸡蛋、芥末糊、芝麻酱、香菜、葱及各种调料。

    制法：

    （1）猪耳朵一只烙净毛，放入凉水锅中用旺火煮沸，5分钟后捞出，另入汤锅，加八角、小茴香、花椒、精盐煮至八成熟后捞出，擦去水分，用消过毒的白布包好，然后用石块压住(最好压一个晚上)。

    （2）将压平的猪耳朵平面放砧板上，片成20片或更多的薄片(取决于刀功的深浅)，再切成粗0.05厘米的细丝。鸡蛋半个打散，摊烙成蛋皮，切丝。葱切丝。

    （3）将猪耳朵丝放入盘中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、芝麻油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。

    营养特点：

    猪耳含丰富蛋白质，尤其是胶原蛋白；耳中含有脆骨，不但吃口脆爽，且含有丰富的钙质。配料鸡蛋，味甘鲜美、性平，能补气养血，滋阴润燥，安神定志。二者配合，既具有一定的滋养作用，又为补钙、美容之佳品。

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