既能当主食，又能当菜品。一年四季，皆可食用。“汉中三大怪，面皮坐庄人人爱。”汉中盆地自古盛产稻米，吃惯了米粥、米饭，有米之炊在聪慧勤劳的汉中人手里变换花样，蒸出了白光润滑柔韧的面皮。本世纪90年代后，汉中面皮在关中一带均有销售，特别是西安、临潼等旅游胜地，面皮摊点遍布街头巷尾。

    面皮的吃法有多种，可热吃，可冷吃，可切条配豆芽、菠菜，调麻酱、油辣子、盐、醋、酱油、蒜泥吃，也可炒菜烩着吃，还有晒干油炸的。

    原料：

    大米、绿豆芽、辣椒油、香醋、精盐、蒜水。

    制法(以制25碗为例)：

    (1)大米25千克用清水淘洗干净，放瓷缸中，用凉水泡两天后，捞入石磨中，徐徐加水磨成米浆。加入精盐约10克搅匀，然后用沸水约2千克烫开，再加凉水约15千克制成浓米浆。

    (2)干净湿布铺在笼上，摊上浓米浆约0.66厘米厚，抹匀，上笼旺火约蒸10分钟即熟。取出晾凉，每张抹上菜籽油少许，切成细条。

    (3)吃时按需要量分别调拌，加绿豆芽(或黄瓜丝)、酱油、香醋、辣椒油、蒜水、芝麻酱、精盐、味精即可食用。

    营养特点：

    红白绿相映，入口绵软润泽，光滑爽适，咸、鲜、酸、辣兼备。米类制品可补中益气，健脾和胃，防湿止泄。

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