安康传统风味食品。在陕西，有耀州窝窝面、安康窝窝面，名称相同，各有特色。据安康当地老人介绍，窝窝面出现于清代乾隆年间。当时任陕西巡抚的毕沅上任以后，遍访秦地名胜古迹。一日，毕沅率众僚属乘船到安康县城，进入县衙后，见地方官正摆设筵宴，随口说：“自入陕南后，餐餐米饭炒菜，今天换顿面食吧！”巡抚一言，可愁煞了县衙中的厨师们，只擀一碗面条上桌，未免寒碜，众人合计后，便别出心裁地将面团揪剂，搓成长圆条形，切成丁，用筷子头在上面逐个戳一个窝窝，然后将原来准备炒菜用的肉、蛋与山珍海味切成丁，用鸡汤与窝窝面同锅烩制。端上桌后，碗中红绿相映，多姿多彩，一个个圆溜溜的面食如点点浮萍，漂悠其中。毕沅品尝后，顿觉汤清味鲜，连声叫好，传来厨师问这美食叫什么名字？厨师顺口答曰“窝窝面”。由此，这种窝窝面就成了当地著名的风味小吃，流传至今。20世纪80年代传入古城西安，成为一些饭店、酒楼接待外宾的佳肴。

    原料：

    上白面粉、鸡蛋、水发海参、鱿鱼、香菇、玉兰片、熟猪肚、精盐、鸡汤。

    制法(以制作10碗为例)：

    (1)将上白面粉250克置盆内，放入鸡蛋清两个，加清水50克，先和成面絮，再陆续倒入清水75克，搓成面团，揉光，盖湿布稍饧。

    (2)将面团搓成如筷子粗的长条，然后切成0.66厘米大的丁，用手掌搓圆，用筷子头轻轻在中间压成凹形，成为窝窝面，投入开水锅中用旺火煮熟，捞出，放入凉水中涮过，捞出，用芝麻油适量加以搅拌后待用。

    (3)将水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片各50克、水发香菇40克、熟猪肚50克都切成0.66厘米大的丁。再将鲜猪肉50克剁成泥茸，放入碗中，加入湿淀粉50克、鸡蛋清1个、精盐、料酒，搅拌均匀，上笼用中火蒸约10分钟，制成肉蛋糕，切成1.5厘米大的丁。炒锅内放入熟猪油75克，用旺火烧七成热，下入姜末、葱花煸炒，再下入海参丁、鱿鱼丁、玉兰片丁、香菇丁和猪肚丁，搅炒一下，加料酒、精盐克和鸡汤，烧开，放入肉蛋糕丁，盛入沙锅中，成为臊子。韭黄50克，切成0.66厘米长的节备用。

    (4)炒锅内放入鸡汤2千克，用旺火烧开，舀入臊子，待锅开，放入窝窝面，再开，撒入胡椒粉、韭黄、味精，淋入熟猪油100克，分别盛入10个小碗内即成。

    营养特点：

    制法独特，配料花色品种多样，各色相映成趣，外形美观，鲜香爽口。既可单独食用，也可作为筵席佳点。若和面时取出面粉少许，分别掺入番茄汁、菠菜汁，可制成红、绿颜色的窝窝面，则更加鲜艳美观。

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