汉阴传统小吃。汉阴地处秦巴山区中心地带，为北亚热带气候，山中产野生蕨类植物，其根部贮存有大量淀粉，淀粉含量高达40％至76％，经过加工可提取成蕨粉。挖出蕨纵横虬结的根状茎，用石碓捣碎，过滤沉淀，即成白而微红的淀粉，谓之蕨粉。蕨粉皮子既可当主食，也可作菜肴，是陕南人最喜爱吃的食物之一。无论城里，还是乡下；无论寒冷，还是酷暑，蕨粉皮子几乎成了人们不可少的一道美味佳肴。80年代以前，在汉中和汉阴，经营蕨粉皮子小吃的几乎遍布大街小巷、路边村口，尤其是早晚街道两旁，简直成了“蕨粉皮子世界”。

    原料：

    蕨粉、调料。

    制法：

    先将蕨粉用清水化开调成粉浆，浆不可过稠过稀，以薄糊状为宜。然后以特制的白铁皮圆形平底锅，盛入一层薄粉浆，置于开水中蒸烫，稍许便熟，提出平底锅，置入凉水中稍浸，用筷头顺锅沿一旋，反扣，一张略带微红色的蕨粉皮子便成了。为了好离锅，在平底锅上涂抹少许菜油。食用时，将蕨粉皮子折叠，用长刀切成指头宽的长条，放入碗中，配以盐、醋、蒜水、姜末、辣椒、香油、味精、芥末、芝麻酱等近20种调料调拌调料后，即可食用。

    营养特点：

    蕨粉细腻润滑，有糯性，无污染，营养丰富，地道的天然绿色食品，其滋补胜过藕粉。还有驱风湿、解热利尿、消肿安神、去油腻、助消化、提神治癌等食疗功效。

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