陕北子长县的煎饼别具一格，颇有名气。用荞麦糁子作原料，先在凉水中浸泡两小时，取出后加适量凉水，用拳头反复揉搓，成稀糊状后再用细箩过滤，方可用来煎制。需专门鏊子，文火烧至八成热时，抹油，倒入适量面糊，用丁字形小木拐摊匀摊薄，凝固后即可取出。五六百克荞麦面，约可煎制六七十张煎饼吃时夹以凉拌荤素菜和调味品，夹菜以豆腐干与瘦肉为多，调料以芝麻酱汁或油泼辣椒为多，凉吃，饼形小巧，一般只10厘米左右大小。待贵客时，常常一张张都夹好了菜，卷作圆筒状，整整齐齐地送上桌来。到子长县不吃煎饼，是一大憾事。

    原料：

    荞麦糁子、时鲜蔬菜。

    制法（以制60个为例）：

    （1）荞麦糁子500克放入盆内，加入凉水浸泡约两小时，再加凉水用拳头反复揉搋和成稀糊状，用细罗滤过成为面糊。

    （2）平底鏊锅放微火上，烧至八九成熟时，抹上油，用小勺舀面糊约25克倒在鏊子中央，然后用丁字形小木拐将面糊摊成直径20厘米大小的薄饼，待面糊凝固成熟后取出。即成煎饼，依此法将面糊烙完。

    （3）吃时给煎饼内卷上时令凉拌荤素菜或素菜，也可蘸辣子蒜水吃。

    营养特点：

    筋软可口，荞面具消食化积作用，还有治疗高血压的特效。

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