做手抓羊肉要用站羊，又叫馋羊。站羊是用好草料人工喂肥的羊。院里钉一根木橛子，用一条细绳拴了羊角，下边放上青草供羊吃用。在主人外出时，也要带了羊去，找一块牧草肥美的地方，将羊拴在那里，羊吃草，人干活，收工时，羊便跟在身后被带回。夏季麦收前后，开始为站羊催肥。这时候，百里香(地椒草)开出了紫红色的花儿，浓郁的香气飘满了山川，牧人开始忙碌了，赶着羊群逐草放牧，生怕错过这个时间。同时，养站羊的农家，有空总要割上一捆百里香。站羊与百里香有不解之缘。将来的羊肉好吃与否，主要看这个时间的饲养情况。通常情况下，当年的羊羔到秋末便可长到四五十斤重。陕北站羊肉肥而不腻，细嫩滑爽，余香满口，为当地的名贵特产，也是宴请宾客的主要菜肴。

    原料：

    带骨羊肉、花椒、干辣角、精盐。

    制法：

    羊宰杀后将洗净的全羊连骨头剁成手掌大小的块状，投入冷水锅，先用大火炖煮，待水将要沸滚时，撇去油污血沫后，加入精盐、花椒粒、百里香、干辣角等佐料，改用中火炖煮至肉熟。餐桌上放一只大盘，将煮熟的羊肉块端上，人手一块，用手撕了吃，既不蘸佐料，又不就蒸馍，加上海碗烧酒即可。随后，上一道白水羊头肉，蒸熟的羊头，拆去骨头，用快刀改成极薄的片儿，筷子夹起，几乎可以看见对面的人影儿，白白净净，佐餐下酒，十分清素可口。以后，上一盆羊杂碎汤，用羊的头蹄下水做成的汤配以新鲜辣椒和香菜，香热辣爽，吃一碗，大汗淋漓，周身通畅。

    营养特点：

    羊肉熟烂鲜香，肥而不腻。羊肉性味甘、温热，有补虚益气，温中暖下，补肾壮阳的功效。羊肉含蛋白质182%，脂肪138%，并有丰富的磷、钾、铁、钙等矿物质，维生素烟酸，核黄素含量较高。羊肉以冬季食用为宜，其热量比牛肉高，可促进血液循环，增强御寒能力。

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