烧蒸扣肉

    原料：带皮五花肉，绍酒，酱油，精盐，味精，白糖，冰糖，葱段，姜片，花椒，大料，水淀粉，糖色，植物油。

    做法：1将猪肉放入锅中煮至八分熟，捞出在皮面抹上糖色，下热油中炸至金黄色，倒入漏勺。2将炸好的肉块切成片，皮面朝下摆在盘内，加绍酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、大料、添适量汤、上屉蒸45分钟，拣出葱、姜、花椒、大料，滗出余汤，扣在盘中。3原汤倒锅内，上火烧开，加味精，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

    双烤肉

    原料：带骨硬肋猪肉，鸡蛋清，葱白，萝卜条，水淀粉，花椒盐，甜面酱。

    做法：1把肉用铁制的杵子叉起来，将肉皮燎煳后，放进热水中浸烫刮去煳皮，之后用开水煮至八成熟捞出，在肉上抹以蛋清糊，放入烤箱内烤至红色，再翻烤30分钟取出，将煳皮刮去。2将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分别切成块，排骨剁成段，分别摆在盘中。3葱白、花椒盐、萝卜条、甜面酱分装在小碟内，与烤肉一起上桌即成；用春饼，荷叶饼卷食。

    水果肉

    原料：苹果，荔枝，猪肉，料酒，白糖，醋，酱，干淀粉，植物油，猪化油。

    做法：1将猪肉洗净切块，淀粉和成糊，苹果切小块，荔枝去除核。

    2将炒锅烧热，放入植物油至200℃时，下入肉段，炸至金黄色，捞出。

    3将炒锅烧热放入番茄酱、糖、醋、酱、水熬至出大泡时，将肉段和苹果、荔枝倒入锅中翻炒均匀即可。

    水浒肉

    原料：里脊肉，豌豆苗，鸡蛋，酱油，青蒜，味精、白糖，花椒，菱粉，干辣椒，精盐，猪化油。

    做法：将里脊肉切成薄片，青蒜切成节；里脊片用水焯一下，再用蛋白、菱粉拌和。将豌豆苗下油锅加盐、味精炒熟，放在盘底。另起锅入猪化油，将干辣椒，花椒放入爆一下，取出剁碎，放在另一碗中。利用原油锅，加汤、花椒、酱油、味精、糖、盐爆一下，将里脊片入锅，炒至七入成熟时，连汁倒在豌豆苗上，将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上面，再烧一点热油浇上即好。

    四喜丸子

    原料：猪肥肉，瘦肉，冬菇，冬笋，鸡蛋，葱，姜，酱油，绍酒，精盐，花椒，大料，味精，水淀粉，植物油。

    做法：将猪肥肉切丁，瘦肉剁成细蓉，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、水淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成4个丸子备用；冬菇、冬笋切片。油烧热时放入肉丸，炸至金黄色捞出；放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、大料、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出，摆入盘内。原汤滗入锅内，加冬笋片、冬菇片烧开，放入味精、葱油，用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

    酥炸脊花肉

    原料：猪里脊肉，荠菜丝，冬笋丝、冬菇，木耳丝，鸡蛋，葱，姜丝，酱油，水淀粉，花椒，精盐，花椒盐，猪化油。

    做法：里脊切丝，鸡蛋磕入碗内，加精盐、水淀粉、清汤搅匀制成蛋皮，每张蛋皮切成相等的块，再用面粉、加水搅匀，然后加入猪化油食用碱调成发酵糊。锅油热时，放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝等各种菜，酱油略炒，加入清汤、精盐、味精烧开，勾芡，加香油盛出为馅；将馅分放在蛋皮上，卷成食卷，用面糊粘住口。锅油烧八成热时，将蛋卷粘上发酵糊，下锅炸至金黄捞出装盘，上桌时蘸花椒盐佐食。

    糖醋里脊

    原料：猪里脊肉，青椒，胡萝卜，鸡蛋黄，葱，大蒜，酱油，番茄酱，淀粉，白醋，糖，米酒，精盐，胡麻油，植物油。

    做法：猪里脊肉切小块，放入碗中加入酱油、淀粉、白醋及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮，洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。锅中倒入油烧热，放入里脊炒至七分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入番茄酱、糖、米酒、盐、胡麻油及炒过的里脊肉炒至入味即可。

    糖醋肉段

    原料：猪里脊，干淀粉，香油，葱，姜末，白糖，醋，料酒，番茄酱。

    做法：里脊肉切成块备用。

    锅内入油烧至六、七成热，将里脊肉沾上泡过的淀粉，炸至黄色捞出。

    另取锅入香油，放葱、姜末炝锅，速下肉段、开水、白糖、醋、料酒、番茄酱，收汁，淋入香油即成。

    香辣肉丝

    原料：猪里脊，树椒丝，尖椒丝，香菜段，葱丝，姜丝，蒜片，精盐，味精，鸡粉，料酒，水淀粉，鸡蛋清，白糖，老抽，辣椒油，香油，蚝油，植物油。

    做法：里脊肉切成薄片，再切丝，加入调料抓匀。油烧热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出。勺内留底油，放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香，烹入料酒，倒入老抽、高汤，加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。汤开后，用水淀粉勾芡；倒入香菜段；淋调料油，香油、辣椒油、炒匀装盘即可。

    香炸丸子

    原料：猪肉馅，鸡蛋，绍酒，甜面酱，葱，姜，精盐，味精，五香粉，花椒盐，淀粉，植物油。

    做法：将肉馅剁成泥状，装入碗内，加绍酒、葱、姜、鸡蛋液搅匀，再放入甜面酱、精盐、味精、五香粉调匀，然后拌入适量淀粉，调成稠馅，备用。

    坐锅点火，加油烧至四成热，将调好的肉馅逐个挤成丸子，下油炸至半熟捞出，待油温升至七成热时，再放入油中炸至熟透，呈金红色时捞出，沥干装盘，与花椒盐上桌即可。

    鱼香碎滑肉

    原料：腊肉，大蒜，红辣椒，酱油，白糖，料酒，植物油。

    做法：大蒜、红辣椒切段。

    腊肉切薄片，放入少许水，用旺火炒4分钟。

    红辣椒段入另一锅，加油，用旺火加热2分钟，拌入大蒜、腊肉与酱油、白糖、料酒，即可食用。

    回锅腊肉

    原料：腊肉，豆干，青蒜，红辣椒，酒，酱油，香油，鸡精，植物油。

    做法：腊肉蒸过后切片；豆干切薄片；青蒜、红辣椒切段。

    热油锅爆香红辣椒，放入豆干及腊肉炒香，再放入调味料及青蒜拌炒均匀即可。

    香味腊肉

    原料：腊肉，红辣椒，青蒜，酒，白糖，酒糟水，植物油。

    做法：腊肉刷洗干净，上笼蒸熟，取出待凉后切薄片。青蒜去头尾洗净，斜切成段，红辣椒切开去籽，切成片。先把腊肉用水汆烫沥干，热油锅，放入腊肉过油，沥干。原锅留底油，入青蒜、红辣椒炒出香味再倒入腊肉，加入调味料及2小匙水翻炒几下即可。

    干菜焖腩肉

    原料：五花肉，茄子干，豆皮，精盐，高汤精，胡椒粉，白糖，香油，酱油，大料，干辣椒，葱，姜，植物油。

    做法：将五花肉切成片；葱、姜切块；豆皮打上结；茄子干过水焯一下取出备用。

    坐锅点火倒油，下葱、姜爆香，放入五花肉煸炒，煸透出油后加入酱油，放入豆皮，加精盐、干辣椒、大料、茄子干炒匀，冲入适量开水，加入白糖、高汤精、胡椒粉炒匀，转入电砂锅中，加入大蒜，焖煮半小时至汤汁变浓即可。

    干豆角海带焖肉

    原料：五花肉，干豆角，海带结，精盐、白糖，酱油，料酒，五香粉，香油，干辣椒，葱，姜，植物油。

    做法：将五花肉切厚片，加入精盐、酱油、五香粉、葱、姜腌20分钟；干豆角泡好切段；海带结泡好。

    坐锅倒油，将五花肉炸一下取出备用，再下干辣椒、葱、姜爆香，放入五花肉转入大锅中焖15分钟，再加入干豆角、海带结焖10分钟调味即可。

    无水蘑菇红烧肉

    原料：猪五花肉，口蘑，鹌鹑蛋，青红椒，西红柿，精盐，高汤精，料酒，老抽，桂皮，冰糖，啤酒，姜，葱，植物油。

    做法：将五花肉切成块，加入姜、酱油、啤酒腌制片刻。

    坐锅点火倒入油，下桂皮煸出香味，放入五花肉、葱段、西红柿翻炒，煸炒过程中逐渐加入啤酒，再放入冰糖、料酒、精盐、酱油、高汤精调味，加入蘑菇、洋葱、鹌鹑蛋，转入电压力锅压10分钟左右，出锅放入炒锅中，和青红椒一起翻炒收汁即可。

    豆酱卷心菜

    原料：五花猪肉块，卷心菜，红甜椒，鲜香菇，葱叶，姜，高汤，调味料A：豆瓣酱，豆豉，甜面酱，调味料B：料酒，酱油，胡椒、精盐各少许，植物油。

    做法：猪肉、葱、姜放进沸水里，用中火煮熟，取出猪肉切薄片；在煮肉的白汤里加进少许的油和精盐，放进卷心菜、甜椒、鲜香菇煮软后捞出。热油炒香调味料A，并加入肉片炒至变色，再加入高汤和料酒。加入煮软的蔬菜与锅内汤汁炒匀，加入葱叶、大火略炒，最后放入调味料B略炒即可。

    静思肉圆

    原料：五花肉，油条，鸡蛋，精盐，高汤精，酱油，白糖，葱，姜，植物油。

    做法：将五花肉去皮，剁成肉馅，加入葱花、姜水、油条切碎加入鸡蛋搅拌均匀放入肉馅中，将肉馅搅拌上劲，制成丸子，炸至金黄取出。

    坐高汤，放入肉圆大火烧开后转小火炖2个小时，出锅前加入白糖、酱油大火收汁即可。

    鲜菇榨菜蒸五花肉

    原料：五花肉，香菇，榨菜，菜心，精盐，白糖，蚝油，生抽，香油，生粉，姜。

    做法：五花肉切片，香菇切片，葱切段，姜切片。油菜洗净，用水烫后备用。五花肉加入香菇、榨菜、精盐、糖等进行腌制。腌制好的五花肉放在笼屉里蒸15分钟。将五花肉取出装盘，用菜心伴边即可。

    腐乳扣肉

    原料：五花肉，青菜，葱，蒜，姜末，调味料A：酱油，料酒，鸡精，白糖，腐乳，调味料B：水淀粉，植物油。

    做法：五花肉汆烫至七分熟时取出，抹上酱油并吹干，入油锅（猪皮朝下）炸至肉皮起泡，捞出切大片。锅中热油爆香葱、姜，加入调味料A及肉片拌炒均匀。取只蒸扣碗将炒好的肉片排在碗中，上蒸笼蒸熟烂去除，沥出原汁扣在盘中，在将原汁倒入锅内烧开调好味，将调味料B勾芡后淋在肉上，将青菜洗净煮熟，圈在扣肉四周即可。

    芋头粉蒸肉

    原料：五花肉，芋头，蒸肉粉，料酒，酱油，白糖，沙茶酱，精盐，胡椒粉，葱段，姜片，植物油。

    做法：芋头去皮切块；五花肉汆烫切片，加葱、姜腌一下。

    肉片加裹上蒸肉粉，放在芋头上，表面在撒少许蒸肉粉。

    在浇下余下的调味料及少许油，上屉蒸至粉香肉稣即可。

    菜心狮子头

    原料：五花肉，菜心，冬菇，冬笋，姜，葱，水淀粉，调料A：精盐，料酒，鸡蛋，淀粉，调料B：酱油，高汤，桂皮，大料，植物油。

    做法：肉丁加调料A顺同一方向搅匀，手上抹油，搓成乒乓球般大小的圆球状，放入热油中炸成金黄色。起锅，热油少许，爆香姜、葱和调料B中的桂皮、大料，加入高汤、酱油，放入大肉丸，炖约15分钟。热油少许，将冬菇、冬笋、菜心煸炒至熟，倒入肉丸，煮至汁稍干，用水淀粉勾芡。

    莲藕红烧肉

    原料：五花肉，莲藕，莲子，红枣，蒜头，豆腐乳，大料，料酒，冰糖，植物油。

    做法：五花肉洗净连皮切块，汆烫后冲凉，沥干备用。莲藕切块，洗净沥干。锅中入油烧热，爆香蒜头、大料，下豆腐乳炒至有香味，放入酒，下猪肉及莲藕爆透，加入冰糖及清水。待沸后改以中慢火焖约15分钟，加入调味料再焖至肉烂，即可勾芡上碟。

    绍兴卤肉

    原料：五花肉，小油菜，红辣椒，绍兴酒，酱油，卤汁。

    做法：五花肉去细毛，洗净切小块，以绍兴酒、酱油浸泡3小时取出。将腌好的五花肉放入卤汁中，肉皮朝下，以大火煮滚后转小火，煮1小时，再将五花肉翻面，肉皮朝上，以小火煮1小时，待肉熟软即可盛盘，撒上红辣椒丝。将小油菜去除老叶，洗净，以滚熟氽烫捞出围盘。

    酒卤东坡肉

    原料：五花肉，草果，陈皮，川贝，甘草，桂叶，佳枝，红枣，绍兴酒，蚝油，料酒，酱油糕，味精，冰糖。

    做法：将除五花肉外的所有原料放入开水中熬煮，至汤呈深红棕色，制成卤汁。五花肉放入冰箱结冰，取出切成正四方形，用棉绳绑好备用。调料放入锅中，用小火一起熬煮至出味，再连同煮好的卤汁和五花肉倒入陶瓷中，慢慢煮至熟烂即可盛盘。

    粉蒸莲藕

    原料：莲藕、五花肉，红辣椒，甜面酱，香油，蒸肉粉，酱油，白糖，葱，姜。

    做法：葱、姜均洗净，切末；红辣椒洗净，去蒂及籽，切丝；莲藕洗净、去皮、切片；五花肉洗净沥干、切薄片，和莲藕一起加入调料搅拌均匀。盘中先铺入莲藕片，再放入五花肉片，撒上葱、姜末，放进电锅中。电锅外锅加1杯水，按下开关蒸熟，取出撒上辣椒丝即可。

    粉蒸肉

    原料：五花肉，大米，糯米，精盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，大料，花椒，香叶，桂皮，葱，姜，植物油。

    做法：将大米和糯米以1∶4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅小火炒至变色，取出制成米粉备用。将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮、精盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制片刻。将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，摆好盘后入蒸锅大火蒸40分钟即可。

    什锦炒里脊

    原料：猪里脊肉，冬笋、冬菇，豌豆，鸡蛋清，精盐，姜，料酒，白糖，味精，香油，葱花，水淀粉，面粉，干淀粉，植物油。

    做法：把里脊肉切成长方形的薄片，放精盐、味精、蛋清，香油抓匀、水淀粉；冬笋切成象眼片；冬菇切成片；葱、姜切成末。勺内放油，烧至四成热时，里脊肉放入油内炸至断生，捞出。勺内放底油，油热时，放入葱、姜、冬笋、冬菇、豌豆、里脊肉煸炒几下，添汤，加精盐、味精、料酒，烧开后用水淀粉勾芡，淋明油即成。

    肉丁烩豆腐

    原料：里脊肉，豆腐，精盐，酱油，料酒，姜汁，味精，水淀粉，葱花，姜末，高汤，植物油。

    做法：将里脊肉切成小丁；豆腐切成与肉丁大小相同的丁，待用。取干净炒锅，锅中加入清水适量，将锅置旺火上将水烧沸，将备好的肉丁和豆腐丁分别下入沸水锅中汆烫一下，捞出，沥净水分，备用。炒锅烧热，入植物油、再入葱花、姜末煸香，加肉丁、豆腐丁，入酱油、精盐、姜汁、料酒、味精、高汤，炒匀熟后，加水淀粉勾芡，淋明油，即成。

    蚝油肉片

    原料：猪里脊肉，青、红椒，鸡蛋，蚝油，味精，酱油，白糖，料酒，精盐、胡椒粉，葱花，姜末，水淀粉，植物油。

    做法：将猪里脊肉洗净切成片，放入碗中加蛋清、精盐、水淀粉上浆；青、红椒切菱形片；取一只碗加蚝油、味精、酱油、白糖、水淀粉、胡椒粉、料酒调成兑汁芡。炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放肉片滑散，待肉片变色捞出沥油。锅内留少量油，放入葱花、姜末煸香，倒入里脊肉、青、红椒片，加兑汁芡翻炒成熟后淋油，出锅装盘。

    芥菜里脊肉片

    原料：猪里脊肉，笋，芥菜，鸡蛋清，精盐，料酒，水淀粉，植物油。

    做法：将猪里脊肉洗净切成4郾5厘米长、2厘米宽、0郾3厘米厚的片，放入碗中加蛋清、精盐、料酒、水淀粉上浆；笋焯水后切片，芥菜焯水后切末。炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉片，待肉片变色后捞出沥油。锅内留少量油，放入笋片、芥菜末煸炒加精盐、味精，倒入肉片炒熟后用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘。

    五香柳肉

    原料：猪里脊肉，鸡蛋清，葱花，精盐，料酒，酱油，五香粉，白糖，水淀粉，植物油。

    做法：将猪里脊肉斜切成柳叶片，放入碗中加精盐、蛋清、水淀粉上浆。炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉片，待肉片变色后捞出沥油。锅内留少量油，放入葱花、姜丝煸香，加酱油、料酒、白糖，倒入肉片翻炒，再加入精盐、水淀粉勾芡，撒入五香粉，淋明油，出锅装盘。

    宫保肉丁

    原料：猪里脊肉，青椒，花生米，鸡蛋清，豆瓣，精盐，料酒，白糖，味精，水淀粉，葱花，姜末，蒜末，辣椒段，植物油。

    做法：里脊肉切丁，加蛋清、精盐、水淀粉上浆；青椒切块，豆瓣剁碎。炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉丁，用竹筷打散，待肉丁变色后捞出沥油。锅内留少量油，放入辣椒段炒到微黄，倒入豆瓣、葱花、蒜末、姜末煸炒至红色，再放入青椒、肉丁，加料酒、精盐、白糖、味精、水淀粉勾芡，倒入花生米淋油，出锅装盘。

    软炸里脊

    原料：猪里脊肉，鸡蛋清，精盐，味精，香油，料酒，花椒盐，面粉，淀粉，植物油。

    做法：把猪里脊肉片大片，再剞上十字花刀，切成0郾5厘米宽的条，放入精盐、味精、料酒，香油卤片刻。用蛋清、淀粉、面粉调成软糊，将里脊条放入糊内抓匀。勺内放多量油，加热至四成热时把里脊逐条放入油内，炸熟捞出装盘，食时蘸花椒盐。

    鱼香肉丝

    原料：猪臀尖肉，鸡蛋清，水玉兰片，黄瓜，酱油，料酒，醋，泡辣椒，白糖，葱，姜，蒜末，味精，鲜汤，水淀粉，植物油。

    做法：将肉切片，顺纹切丝，放入碗内加淀粉，蛋清、酱油拌匀浆好；将料酒、味精、白糖、精盐、鲜汤和剩余的酱油、淀粉兑成汁。炒锅放油烧至四成热，放入浆好的肉丝滑散，至肉丝展开，倒入漏勺沥去余油。炒锅留少许底油，油热放入葱、姜末、泡辣椒略炒，放入肉丝和配料翻锅，用兑好的汁烹，颠翻几下，淋明油出锅即成。

    爆猪里脊肉

    原料：猪里脊肉，冬笋，冬菇，豌豆，鸡蛋清，精盐，姜，葱，料酒，水淀粉，味精，香油，白糖，面粉，干淀粉，猪化油。

    做法：把里脊肉切薄片，放精盐、味精、香油抓匀，沾上面粉；冬笋切成象眼片；冬菇切成片；葱、姜切成末。将鸡蛋清抽成蛋泡沫，加干淀粉搅匀成蛋泡糊。勺内放油，四成热时，里脊肉蘸蛋泡糊，放入油内炸成浅黄色。勺内放底油，油热时，放入葱、姜、冬笋、冬菇、豌豆煸炒几下，添汤，加精盐、味精、料酒，烧开后用水淀粉勾芡，淋明油，浇在炸好的里脊上即成。

    滑熘里脊

    原料：里脊肉，黄瓜、木耳，调味料A：料酒，酱油，水淀粉，调味料B：蛋黄，面粉，干淀粉，水，调味料C：酱油，白糖，醋，水淀粉，植物油。

    做法：里脊肉切细丝，拌入调味料A腌10分钟；黄瓜、木耳切丝。将调味料B调成面糊，放入里脊肉条沾裹后入热油锅中炸至酥黄，捞出。调味料C用油炒匀，倒入里脊肉、黄瓜丝、木耳丝快速拌炒均匀即可。

    酒酿蒸鸭

    原料：鸭，枸杞子，盐，葱，姜，糯米酒，水。

    做法：鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白。用干净的汤勺取出提前酿好的米酒，浸泡之后的鸭子用清水洗净，根据自己的口味轻重倒入适量的盐。倒入称取好的米酒，用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右，姜切片，葱切段。锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片。撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右。

    锅包肉

    原料：猪底板肉，鸡蛋，酱油，精盐，白糖，醋，味精，葱，姜，蒜，香菜段，香油，鲜汤，干淀粉，植物油。

    做法：猪肉改成0郾5厘米左右厚的大片，装进碗里用淀粉、鸡蛋和少量水抓匀。用酱油、精盐、醋、糖、味精和少许汤兑成清汁；葱、姜、蒜切丝。勺里放植物油烧热，再把挂好蛋粉糊的肉片逐片下勺，炸成金黄色捞出；回勺，带底油，放葱、姜、蒜和炸好的主料。用兑好的清汁烹之，淋香油，出勺，撒上香菜段即可食用。

    回锅肉

    原料：带皮猪臀尖肉，青蒜，豆瓣，料酒，酱油，甜面酱，精盐，葱节，姜块，植物油。

    做法：将猪肉刮洗去毛洗净后，放入冷水锅中，加葱结、姜块、料酒同煮，煮至断生捞出。将晾凉的肉切成薄片；青蒜洗净切成5厘米长的段；再将豆瓣剁碎。炒锅入植物油，烧热后入肉片炒至微微卷起吐油，将豆瓣下锅中，炒出香味再加料酒、酱油、味精、精盐、甜面酱、青蒜煸炒片刻装盘即成。

    竹笋炒肉丝

    原料：猪里脊肉，竹笋，黑木耳，鸡蛋清，盐，味精，葱，姜，蒜，干辣椒，酱油，香油，水淀粉，黄酒，玉米粉，植物油，水各适量。

    做法：将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用。锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油。将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。在原锅余油中，放入姜末、蒜粒，干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成。

    生炒排骨

    原料：新鲜肉排，鸡蛋，青红辣椒，酱油，白醋，片糖，白糖，番茄汁，烧酒，干淀粉，植物油。

    做法：将肉排切段，再用精盐、糖、酱油、烧酒及打散鸡蛋拌腌。20分钟后，用干淀粉捞干肉身，放在六七成热油锅内炸至金黄色时捞起。白醋入锅，入片糖、精盐、番茄汁等调料煮适味，加切碎的辣椒，拌些粉芡，即加在炸好的排骨上，翻匀便可上碟。若喜欢吃菠萝的，可加些菠萝或酸瓜同炒，味道更美。

    双豆茶香排骨

    原料：小排骨，干豌豆，鲜豌豆，奶白菜，姜，黄茶，精盐，白糖，鸡精，胡椒粉，生粉，香油，鱼露，酱油，植物油。

    做法：将小排骨入锅中用温水焯一下取出，再加入酱油搅拌均匀。

    黄茶泡水；干豌豆煮透备用。3坐锅点火倒油，下姜末爆香后放入排骨，加入茶汤，焖烧20分钟，再放入豌豆、奶白菜，调味后勾芡出锅即可。

    原味土豆肉片

    原料：土豆，五花肉，黑木耳，花生油，盐，鸡精，生抽，老抽，水，胡椒粉，油泼辣。

    做法：黑木耳在清水中泡发，摘掉干干的尾蒂待用。土豆去皮切薄片，五花肉切薄片，锅入油烧热入五花肉炒断生。加入椒麻酱、生抽和少量水微煮几分钟。加入土豆片、木耳、水、盐、老抽、胡椒粉，水量与土豆片持平，盖上锅盖中火煮制，中途稍微翻动一下，待土豆片熟了，放入鸡精拌匀即可。

    茶树菇焖排骨

    原料：排骨，茶树菇，芦笋，花生，精盐，鸡精，白糖，酱油，料酒，姜，植物油。

    做法：将茶树菇用水泡透备用；芦笋切段；坐锅倒油，放入白糖炒化后加入排骨煸炒均匀，加入料酒、酱油、精盐炒匀。坐锅点火倒少许油，下葱、姜煸香，放入茶树菇，倒入适量水，放入花生和炒好的排骨，转入电沙锅中，煲30分钟，起锅前5分钟加入芦笋煮熟即可。

    梅菜蒸排骨

    原料：小排骨，梅干菜，料酒，白糖，淀粉，精盐，排骨酱，大蒜，植物油。

    做法：小排骨洗净，拌入淀粉备用：梅干菜洗净泡水20分钟，挤干切碎。

    用热油炒香大蒜，再放入梅干菜及余下的调味料，炒匀盛出。

    将小排骨铺在蒸盘上，略微拌匀后，入蒸锅蒸约20分钟即可。

    薯粉蒸小排骨

    原料：小排骨，红薯，酱油，酒，白糖，甜面酱，豆瓣酱，蒸肉粉，葱末，胡椒，植物油。

    做法：小排骨调味料拌匀，腌约30分钟左右；蒸肉粉倒入小排骨中，再仔细拌匀，使每块均匀蘸上蒸肉粉，排在铝盘中。

    红薯切块，放在排骨中，大火蒸1小时以上。

    将碗扣在盘中，使粉蒸排骨扣出，撒下葱花，淋上少许热油装盘即可。

    蒜酱焖大肉排

    原料：排骨，洋葱，草果，海鲜酱，豆豉酱，冰糖，酱油，蚝油，大蒜，香菜根，姜。

    做法：将排骨切成大块及调味料全部放入煲内，加过面水，大火煮10分钟后，改中火焖至汁液浓稠为止。

    焖时要将肉翻转，让酱汁能均匀蘸满排骨上即可。

    果味排骨

    原料：小排骨，洋葱，青红椒，鸡蛋，精盐，白糖，醋，冰梅酱，番茄汁，淀粉，料酒，蒜蓉，植物油。

    做法：肾排骨切成拇指块，加入精盐、料酒、鸡蛋、淀粉腌制片刻，洋葱、青红椒切块。

    坐锅点火倒入油，待七成热后下排骨炸透捞出，留底油，下蒜蓉、冰梅酱、番茄汁、糖、醋调成汁，放入排骨、洋葱、青红椒炒匀即可。

    芸豆冬笋焖仔排

    原料：排骨，芸豆，冬笋，香菇，青红椒，精盐，酱油，高汤精，胡椒粉，白糖，姜片，蒜片，植物油。

    做法：将排骨洗净加入胡椒粉、精盐、酱油腌制片刻，冬笋切块，芸豆泡水备用。

    坐锅点火倒油，下姜片爆香，放入排骨煸炒，变色后放入蒜片、冬笋、香菇，加精盐、酱油、高汤精、白糖调味，冲入适量开水加入芸豆，转入电压力锅中，压8～10分钟，焖好后倒入炒锅中，加入青红椒丝、少许白糖，大火收汁即可。

    香草排骨

    原料：嫩排骨，香草，红辣椒，蒜，老姜，酱油，鸡精，大料，香油，醪糟，冰糖。

    做法：蒜去皮；香草去老茎；老姜切片；红辣椒切长段；嫩排骨切块，加入酱油、鸡精、香油腌拌备用。

    沙锅烧热，倒入香油烧热，放入姜片、蒜及红辣椒炒香，加入嫩排骨翻炒数下，再加入酱油、香油、醪糟、冰糖及1杯水煮10分钟，最后加入香菜增香即可。

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