浙菜体系由以杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。
杭州菜历史悠久，自南宋迁都临安（今杭州）后，商市繁荣，各地食店相继进入临安，菜馆、食店众多，而且效仿京师。据南宋《梦粱录》记载，当时“杭城食店，多是效学京师人，开张亦御厨体式，贵官家品件”。经营名菜有百味羹、五味焙鸡、米脯风鳗、酒蒸鳅鱼等近百种。明、清两朝，杭州又成为全国著名的风景区，游览杭州的帝王将相和文人骚客日益增多，饮食业更为发展，名菜名点大批涌现，杭州成为既有美丽的西湖，又有脍炙人口的名菜名点的著名城市。
浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，概而言之有四：
一为选料刻求“细、特、鲜、嫩”。细，取用物料的精华部分，使菜品达到高雅上乘。特，选用特产，使菜品具有明显的地方特色。鲜，料讲鲜活，使菜品保持味道纯真。嫩，时鲜为尚，使菜品食之清鲜爽脆。
二为烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。海鲜、河鲜烹制独到一面，与北方烹法有显著不同，浙江烹鱼，大都过水，约有2/3是用水做传热体烹制的，突出鱼的鲜嫩，保持本味。如著名的“西湖醋鱼”，系活鱼现杀，经沸水汆熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众口交赞。
三为注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味。多佐以四季鲜笋、火腿、香菇和绿叶菜，十分讲究以料酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。
四为形态精巧细腻，清秀雅丽。此风格可溯至南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿；盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目。”还有许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。
浙菜特色
五香杭椒鸭肫
营养师语：鸭肉含有丰富的蛋白质及维生素等。
主料：鸭肫450克
辅料：杭椒、花椒、桂皮、红尖椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、香油、蚝油、胡椒粉、料酒、大料各适量
制作步骤：
1.鸭肫洗净，入开水中汆片刻，捞出。
2.重新入水，加料酒、葱、姜，撒盐、大料、桂皮和花椒，煮至鸭肫熟烂。
3.捞出鸭肫，切片备用；杭椒洗净切小段。
4.入鸭肫，翻炒，加调味料，快速爆炒，用杭椒翻炒片刻，淋香油出锅。
专家提示：桂皮用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身的味道。
宜忌贫血病患者尤其适宜食用，上腹饱胀、消化不良者可多吃鸭肫。
莲香脱骨鸡
营养师语：莲子所含的非结晶形生物碱N-9有降血压作用。
主料：母鸡1250克，莲子150克，火腿丁、香菇丁各25克
辅料：食用油、葱、料酒、淀粉、姜、味精、盐各适量
制作步骤：
1.莲子与香菇丁、熟火腿丁、盐、拌匀填入鸡腹内，入口处用线缝合。将填好的鸡放在沸水锅中煮3分钟，取出洗净。
2.将鸡背朝上置锅中，加姜块、葱结和料酒，上蒸笼大火蒸2小时。蒸好的鸡拆去缝合的线，鸡腹向上放在大腰盘中，汤汁滗出。
3.将锅置中火上，入原汁汤，加盐、味精、料酒，入蒸酥的莲子同烧，煮沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入油，浇在鸡身上即成。
专家提示：莲子作为保健药膳食疗时，一般是不弃莲子芯的。
宜忌母鸡性属阴，适宜老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用。
酥牛肉
营养师语：此菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钾、镁、苯丙烯酸类化合物等。
主料：牛肉（后腿）1000克
辅料：葱、料酒、酱油、姜、糖、香油、桂皮、大料各适量
制作步骤：
1.将牛肉洗净切4大块，入沸水锅汆约2分钟，用冷水洗去血污；葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎。
2.取沙锅，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，入糖、酱油、料酒、大料、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置大火上烧。
3.待煮沸后，移至小火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、大料、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。
专家提示：沙锅必须用蒸架或竹箅子垫底，锅盖四周要密封，以防烧焦和走失原汁。
宜忌感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
腐乳炖鹅
营养师语：腐乳是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%~20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙。
主料：鹅肉100克
辅料：腐乳、猪油（炼制）、葱、料酒、姜、蒜、盐、味精、糖、陈皮、胡椒粉、蚝油、香油各适量
制作步骤：
1.鹅肉洗干净切块，入沸水锅中汆一下，捞出沥干水分。
2.红腐乳放碗中搅拌碎，加清水、料酒调匀成腐乳汁备用。
3.锅内烧油，入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味，加高汤煮沸，入调味料拌匀，煮沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软入味，大火收高汤汁，淋入香油出锅即可。
专家提示：腐乳是用大豆、料酒、高粱酒、红曲等主料先制成豆腐胚，再用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。
宜忌高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。
炸鸡丝卷
营养师语：甜面酱具有开胃助食的功效。
主料：鸡脯肉 300克，鸡蛋100克，火腿50克
辅料：猪网油200克，籼米粉、鸡蛋清、小麦面粉各50克，猪油、料酒、甜面酱、大葱、盐、味精、椒盐各适量
制作步骤：
1.将火腿和鸡脯肉切细丝，放入碗里，加入味精、鸡蛋清、料酒、盐、葱和籼米粉浆拌好，待用。
2.猪网油洗净晾干，铺在案板上，拍平，撒上面粉拌匀。
3.将鸡丝、火腿丝放在网油上，理成长条，再用网油包卷成小指粗的长条，撒上面粉。
4.鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉，调成蛋糊，涂在鸡丝卷上。
5.锅内热油，下鸡丝卷炸熟捞起，用刀斜切成厚片，装盘，撒上花椒盐，上桌时，随带甜面酱1碟作食。
专家提示：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。
宜忌老年人、糖尿病患者、肥胖者和心脑血管病患者不宜食用猪油。
百叶结红烧肉
营养师语：豆制品含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质及维生素B1、维生素B2、纤维素。
主料：五花肉500克，百叶结20个
辅料：葱、姜、桂皮、草果、大料、料酒、生抽、老抽、糖、盐各适量
制作步骤：
1.将五花肉加入清水，大火加热，后转中小火至五花肉断生切块；百叶结用40℃的温水浸泡15分钟左右，捞出沥干。
2.姜片、葱段下锅煸香，再放入桂皮、草果和大料，炒香后放入肉块煸炒2分钟，倒入生抽、老抽，烹入料酒。
3.倒入开水没过肉的表面，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟，放入糖、盐和百叶结，大火收汁即可。
专家提示：提前将五花肉煮制的过程，可以去除肉腥味，还可以去除五花肉的一部分油脂。
宜忌平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏之人忌食。
火腿蹄膀
营养师语：小白菜富含矿物质、胡萝卜素、维生素C等。
主料：猪蹄750克，火腿250克
辅料：小白菜50克，大葱、姜、料酒、盐、味精各适量
制作步骤：
1.火腿与蹄膀刮净余毛，入沸水锅中煮约3分钟，取出洗净；葱打结；姜去皮拍松；小白菜择洗干净，用沸水汆熟。
2.取大沙锅，用竹蒸架垫底，放入火腿，加入料酒和清水，加盖，先置大火上煮沸，再移至小火上炖，待火腿三成熟时，放入猪蹄膀，加葱结、姜块，同炖，炖至七成熟时，去葱姜，捞出火腿剔去骨，再放入沙锅烧约10分钟。
3.取出冷却后对剖开，横切成片，放入盘中压实，上蒸笼蒸酥熟；待猪蹄膀炖至酥糯时，加盐、味精调味，取出盛入荷叶碗中，缀上汆熟的绿色蔬菜，盖上火腿片即成。
专家提示：猪蹄分为前蹄、后蹄，皮厚、筋多、胶质重。
宜忌湿热痰滞内蕴者慎服。
笋花红梅光鸭
营养师语：香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
主料：鲜香菇750克，鸭腰250克，鸭750克，竹笋125克
辅料：火腿60克，盐、味精、胡椒粉、料酒、食用油各适量
制作步骤：
1.把光鸭洗净，蒸熟，漂冷后起肉，斜刀切件；香菇斜刀切片（1朵留用）；笋花用沸水烫过。
2.在一大碗中央放进大香菇1朵，再将火腿片、鸭肉、香菇、笋花夹在一起斜排，在大香菇周围成向日葵形状，加淡上汤回热，回热后，将排好的葵花鸭反转盛在窝中，撒上胡椒粉。
3.把肾球煮熟，用食用油起锅，下肾球，烹入料酒炒匀，取起，放于鸭边。
4.在淡上汤、淡二汤中调入盐、味精，煮沸倒出淋入鸭中。
专家提示：为使此菜口感更好需备淡上汤750毫升，淡二汤750毫升。
宜忌肥胖和习惯性便秘的人尤为适宜。
东坡肉
营养师语：猪五花肉含脂肪、蛋白质、磷、钙、铁等。
主料：五花肉1500克
辅料：葱、糖、料酒、姜块、酱油各适量
制作步骤：
1.猪肉刮净皮上余毛，洗净入沸水锅汆3～5分钟，煮出血水，捞出切成20个小方块。
2.取大沙锅，用小竹架垫底，铺上葱、姜块，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、料酒，再放入葱结，加盖用大火煮沸。
3.密封沙锅边缝，置小火上焖2小时，启盖，将肉块翻身，继续加盖密封焖至酥熟；将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油，将汤汁分装入罐，加盖密封，用大火蒸至肉酥透即可。
专家提示：宜选用肥瘦各半的优质猪五花肉。
宜忌湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
罐焖核桃鸡块
营养师语：核桃中的磷脂对脑神经有很好的保健作用。
主料：净鸡肉1000克，核桃仁250克，洋葱125克
辅料：番茄酱100克，糖、盐、鸡汤各适量
制作步骤：
1.将鸡洗净切成20块，抹上盐腌片刻；核桃仁用沸水泡后剥皮。
2.洋葱洗净切块与核桃仁一起放入肉馅机内绞末，备用。
3.将绞末、番茄酱放入锅内加适量鸡汤拌匀煮沸，放入鸡块煮沸后用小火焖熟，加入盐、糖调味装入罐内，放在炉板上用小火煮至微沸即可。
专家提示：核桃享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。
宜忌核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不宜食用。
钱江肉丝
营养师语：猪里脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，肉质较嫩，易消化。
主料：猪里脊肉150克，大葱100克
辅料：甜面酱40克，料酒、酱油、糖、盐、味精、淀粉、辣椒油、猪油、肉汤各适量
制作步骤：
1.里脊肉切细丝，加水、料酒和盐拌匀，用水淀粉上浆；葱切细丝。
2.锅内热油，入肉丝，用铁筷划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用。
3.锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加料酒、酱油、糖、肉汤、味精，约炒15秒钟至有酱味时，水淀粉勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油。
4.将三分之二的葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。
专家提示：一定要选全精的猪里脊肉，不要用夹心肉。
宜忌患有高血压、冠心病的人少食。
南乳肉
营养师语：红腐乳富含蛋白质、还原糖、氨基酸等营养物质。
主料：猪五花肉400克，净芥蓝100克
辅料：红腐乳4块，葱结5克，姜块、红曲粉、料酒、酱油、盐、糖、味精、熟猪油各适量
制作步骤：
1.五花肉刮净毛，洗净后切块，在沸水中稍汆，捞出洗净，与葱结、姜块、料酒、酱油、糖、红腐乳一同入锅，加水，小火焖烧约半小时，捞出葱姜，再将红曲粉用水调汁入锅。
2.烧约半小时，起锅入碗内，加盖上笼用大火蒸烂为止。
3.将南乳肉从笼中取出，滗去卤汁，覆在腰盘中间。
4.热锅加猪油，放入芥蓝，加盐、味精，炒熟起锅，沥干水放在肉的两边，再将南乳肉汁入锅收浓淋在肉上即成。
专家提示：腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品。
宜忌肾病患者及消化道溃疡患者少吃。
冬笋烧牛肉
营养师语：宽胸利膈、通肠排便，增强机体免疫力。
主料：牛肉250克，冬笋250克
辅料：红辣椒、青辣椒、香葱、生姜、花椒、食用油、香油、料酒、高汤、豆瓣酱、胡椒粉、盐、味精各适量
制作步骤：
1.往锅里放油，烧热后下入豆瓣酱、辣椒丝、花椒，炒出香味时加姜、葱，烹入高汤烧制出香味后去掉料渣。
2.把牛肉丝投入锅里，放辅料，改小火，牛肉焖至七成熟时加冬笋，烧入味后装盘即可。
专家提示：牛肉不要顺肉纹切，应该横着切。
宜忌肝硬化、肠炎、尿道结石、低钙、骨质疏松者忌食。
笋干老鸭煲
营养师语：竹笋富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等营养物质。
主料：老鸭1500克，笋干200克
辅料：火腿250克，料酒、姜、盐各适量
制作步骤：
1.鸭洗净切大块，汆水，去血水浮沫，汆水时放点料酒；笋干泡发，切段。
2.汆水冲净的鸭块放电饭煲，放火腿块，放水、料酒和姜，电饭煲开煮饭档。
3.煮开后8分钟，转煲汤（或者煮粥）档，放笋干。
专家提示：水要一次性加足，之后加会影响味道。
宜忌适宜体内有热、上火的人食用。
杭州酱鸭
营养师语：开胃利脾、生津畅血。
主料：净鸭1250克
辅料：盐、火硝、姜、桂皮、葱、糖、酱油、料酒各适量
制作步骤：
1.鸭宰杀，挂在通风处晾干。
2.将盐、火硝拌匀，涂匀鸭身，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实，在0℃气温下腌渍36小时。将鸭翻身，再腌36小时，倒尽肚内的卤水，浸48小时出缸。
3.暗红色时将鸭捞出沥干，在日光下晒3天。将酱鸭放在大盘内，把料酒淋在鸭身上，放上糖、葱段、姜块，上蒸笼大火蒸至鸭翅上有细裂缝时即可。
专家提示：酱鸭要在低温环境下制作。
宜忌发低热、体质虚弱者食之更佳。
葱卤鸭肝
营养师语：葱的主要营养成分是蛋白质、碳水化合物、维生素A原（主要在绿色葱叶中）、膳食纤维以及磷、铁、镁等矿物质。
主料：鸭肝1000克
辅料：盐、酱油、料酒、香油、糖、味精、葱、姜各适量
制作步骤：
1.鸭肝除去胆道血管，洗净切两块。
2.用盐、酱油、料酒、葱、姜将鸭肝拌匀腌制1小时，沥干腌卤。
3.将鸭肝在沸油锅中炸至半熟捞出；另锅下鸭肝煮沸20分钟，收汤后即成。
专家提示：本菜需要油炸，应先备好食用油。
宜忌贫血者和常在电脑前工作的人尤为适宜。
豉椒蒸腊肉
营养师语：开胃、去寒、消食。
主料：腊肉480克
辅料：豆豉10克，红辣椒、葱、食用油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.豆豉洗净，捣烂；红辣椒去子，切碎。
2.腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内。
3.油烧热，炒好豆豉、红辣椒，全部放在腊肉上，放到蒸笼上隔水蒸10分钟，取出上碟，撒上葱末、胡椒粉即可。
专家提示：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，是优质腊肉。
宜忌腊肉的脂肪含量非常高，高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年人不宜。
青蒜炒腊肉
营养师语：青蒜含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等营养成分。
主料：腊肉400克
辅料：青蒜、糖、味精、食用油各适量制作步骤：
1.将腊肉洗净入开水中煮10分钟，沥干切薄片；青蒜洗净，切段待用。
2.起油锅，锅中放油，油热后，爆香腊肉片，加青蒜段同炒。
3.青蒜炒出香味，加糖、味精调味即成。
专家提示：腊肉很咸很硬，入开水煮可去掉其大部分盐分。用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。
宜忌胃病和十二指肠溃疡患者禁食。
肉丝烧金针菇
营养师语：抵抗疲劳、抗菌消炎、抗肿瘤。
主料：猪里脊肉200克，金针菇300克
辅料：食用油、香油、料酒、白醋、酱油、盐、味精、葱丝、姜丝、淀粉各适量
制作步骤：
1.猪肉切丝；金针菇洗净，改刀切段。
2.锅上火烧热，加适量底油，投入肉丝煸炒至变色，下葱丝、姜丝爆香，烹料酒、白醋，加酱油，再下入金针菇。
3.翻炒片刻，添适量清水，加盐、味精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。
专家提示：金针菇一定要煮熟才能食用，否则会中毒。
宜忌脾胃虚寒者不宜吃太多金针菇。
菜远牛肉
营养师语：芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
主料：嫩牛肉250克，芥蓝250克
辅料：姜10克，料酒、蚝油、糖、淀粉、盐各适量
制作步骤：
1.牛肉洗净，切薄片，用盐、料酒、淀粉腌20分钟。
2.芥蓝折小段，洗净，用开水汆一下，捞出后立刻冲凉备用。
3.先将牛肉过油，捞出后将多余的油倒掉，另用油炒姜片和芥蓝，接着牛肉回锅，烹入料酒、蚝油、糖，水淀粉勾芡即可。
专家提示：除了芥蓝，也可以用圆白菜或菠菜，任何青菜与牛肉一起炒都可以叫菜远牛肉。
宜忌特别适宜食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
宋嫂鱼羹
营养师语：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、镁等营养元素。
主料：鳜鱼100克
辅料：火腿丝、红椒丝、黄瓜丝、香菇丝各5克，鸡蛋1个，姜丝、胡椒粉、淀粉各适量
制作步骤：
1.鱼肉去皮切碎丁，入锅加水、姜丝、胡椒粉煮开。
2.放入火腿丝、香菇丝煮开，勾芡倒入蛋黄液烫熟。
3.放红椒丝、黄瓜丝煮开，放盐和胡椒调味。
专家提示：宋嫂鱼羹色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹，又名“赛蟹羹”。
宜忌寒湿盛者不宜食用。
鱼片蒸蛋
营养师语：常食鲈鱼能健脾、补气、益肾、安胎。
主料：鲈鱼肉200克，鸡蛋4个
辅料：葱花、盐、胡椒粉、味精、酱油、猪油、高汤、食用油各适量
制作步骤：
1.鲈鱼肉洗净切片，用盐、油拌匀；鸡蛋打散，加高汤、盐、味精打发，入蒸盘待用。
2.蒸盘上笼，以小火蒸至八成熟。
3.加鱼片、葱花，再以小火蒸熟，出锅后淋上酱油、猪油、胡椒粉即可。
专家提示：鲈鱼肉应先仔细去骨。
宜忌患有皮肤病疮肿者忌食。
榨菜蒸河鳗
营养师语：补中益气、养血固脱。
主料：河鳗1条，榨菜30克
辅料：葱白、姜、香菜、盐、胡椒粉、食用油、香油各适量
制作步骤：
1.河鳗宰后洗净泡水，取出，除去滑腻，洗净抹干，斩件，加盐、胡椒粉拌匀。
2.榨菜用水浸透，挤干水分，切薄片；葱白切断；将榨菜片、姜片及半分量之葱白分别撒在河鳗上，再淋上油。
3.河鳗隔水蒸熟，撒上葱白及香菜，淋香油即成。
专家提示：李时珍认为“鳗鱼的所主诸病，其功专在杀虫去风”，所以常食，对风湿等症有疗效。
宜忌特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
鱼蓉蒸豆腐
营养师语：补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
主料：草鱼120克
辅料：豆腐、米粉、盐、葱、生抽、胡椒粉、食用油各适量
制作步骤：
1.酱油、胡椒粉、油调成味汁。
2.草鱼宰杀清洗干净，取净肉剁烂，加盐拌至有胶；入米粉、清水调成糊状，加胡椒粉、葱粒、豆腐、盐拌匀。
3.煮沸蒸锅，入鱼蓉豆腐用中火蒸约15分钟取出，淋上味汁便成。
专家提示：豆腐买回来后需入清水中泡20分钟。
宜忌脾胃虚寒、经常腹泻便溏者忌食。
鲜菇鱼片
营养师语：黑鱼通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。
主料：鲜菇500克，黑鱼肉350克，蛋清50克
辅料：盐、淀粉、生抽、姜末、葱、味精、胡椒粉、香油、食用油、料酒、清汤各适量
制作步骤：
1.鲜菇切片汆水，鱼肉切连刀片，姜切末。
2.锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、盐、生抽、味精，煸透出锅。将清汤、味精、盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，兑成汁备用。
3.将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入油锅中滑透。锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒，倒进汁即可。
专家提示：黑鱼富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等营养成分，含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
宜忌有疮者不可食，令人瘢白。
彩熘黄鱼
营养师语：补血、增食欲、抗癌。
主料：大黄鱼750克，鸡脯丁、虾仁、荷兰豆、熟火腿各25克
辅料：葱段、淀粉、糖、料酒、食用油、醋、清汤、盐、味精各适量
制作步骤：
1.大黄鱼宰净，抹上盐，用料酒稍腌，拍上淀粉。
2.锅内热油，将大黄鱼落锅，炸至金黄色，改用小火浸炸至外脆里熟，装盘。
3.另取锅，下油烧热，投入葱段略煸，将熟鸡脯丁入煸炒，加料酒、番茄酱、糖、盐、虾仁、荷兰豆、味精、清汤和醋，继续拌炒，水淀粉勾芡，淋上油，拌匀成卤汁，浇在鱼身上，撒上熟火腿丁即成。
专家提示：烹调黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
宜忌大黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
炸熘鳜鱼
营养师语：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。
主料：鳜鱼600克，瘦肉25克，竹笋25克，鲜菇25克
辅料：淀粉、盐、味精、葱白、肉清汤、酱油、料酒、糖、醋、食用油各适量
制作步骤：
1.在鱼的两面切刀口，用水淀粉涂在鱼身及刀口内。
2.锅内热油，将鱼浸入油锅内拖炸，至淀粉结壳再投入油锅，炸10分钟，用筷子在厚肉处扎几个孔，捞出装盘。
3.锅内热油，先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸，加料酒、酱油、糖、味精和肉清汤，煮沸，醋和水淀粉勾芡，淋上熟油，浇在鱼身上即成。
专家提示：鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会既可除腥，又能增加鲜味。
宜忌老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适宜。
炒醋鱼块
营养师语：暖胃、祛头眩、益智、助记忆。
主料：鳙鱼500克
辅料：姜末、淀粉、葱段、糖、酱油、食用油、醋、料酒、香油各适量
制作步骤：
1.鳙鱼宰杀洗净，片取净鱼肉切长条块。
2.锅内倒油烧热，入葱段略煸，入鱼块，稍加翻炒，加料酒、酱油、糖和水，大火煮沸。
3.移至小火上，加醋、姜末，用水淀粉调稀勾芡，淋上香油即可。
专家提示：此菜可放些笋片之类的主料作辅料，如加熟萝卜块则可制成经济实惠而又入味的萝卜炒醋鱼。
宜忌荨麻疹、癣病、瘙痒性皮肤病者忌食。
千层豆腐
营养师语：降血脂，保护血管细胞。
主料：豆腐800克，肉馅50克，鸡蛋2个
辅料：香菇、洋葱、葱、姜、盐、鸡精、淀粉、蚝油、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.肉馅加清水打匀，加葱末、姜末、盐、鸡精、香油，继续把肉馅调匀；鸡蛋打散。
2.锅内热油，下入鸡蛋，用筷子搅动，让鸡蛋凝固成粒状；开大火，入洋葱翻炒，下香菇，熟后加盐，做成素馅，盛到碗中。
3.豆腐切四大片，一层肉馅一层素馅，入锅蒸10分钟，把汤重新入锅中，锅开小火，在汤中加水淀粉，勾薄芡即可。
专家提示：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质。
宜忌小儿消化不良者不宜多食。
虾米烧花菜
营养师语：补肾壮阳、理气开胃。
主料：新鲜花椰菜400克，虾米20克
辅料：水淀粉、料酒、食用油、盐、葱段、蚝油、鸡精各适量
制作步骤：
1.花椰菜洗净，掰成小块；虾米洗净。
2.将花椰菜入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。
3.锅置中火上，加油，烧至温热，下葱段炒出香味，烹入料酒，加水和鸡精，下虾米、花椰菜、蚝油、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
专家提示：此菜中的水淀粉勾的是稀芡。可切火腿末，待花椰菜出锅后撒在上面，好吃好看。
宜忌宿疾者、正值上火者忌食。
米粉蒸南瓜
营养师语：南瓜能防癌，帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
主料：南瓜500克
辅料：米粉15克，葱、姜、食用油、料酒、胡椒粉、盐、酱豆腐、味精各适量
制作步骤：
1.鲜嫩南瓜去皮，切滚刀块；米粉用热水泡透；葱、姜切末。
2.料酒和酱豆腐同放在碗中，碾成蓉状。
3.南瓜、食用油、米粉、葱末、姜末、酱豆腐、盐、味精、胡椒粉一起放在碗中，大火蒸熟，翻扣在盘中即可。
专家提示：南瓜肉甘，应少放糖或不放糖。
宜忌南瓜性温，素体胃热炽盛者少食。南瓜性偏雍滞，气滞中满者慎食。
香菜笋干
营养师语：竹笋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。
主料：笋干100克
辅料：香菜、葱、食用油、盐、酱油、米醋各适量
制作步骤：
1.笋干温水里浸泡约2小时至软，再用清水漂洗干净，沥干水分，改刀切丝备用；香菜去根和茎，取香菜叶切小段；葱洗净切丝。
2.锅置火上，入清水、油和盐煮沸，入笋干丝煮3分钟，捞出沥水，放碗里，加盐、酱和米醋调匀。
3.锅内放油烧热，入葱丝炒出香味，出锅淋在笋干上，再入香菜段，拌匀即可。
专家提示：香菜的嫩茎和鲜叶有特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。
宜忌严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜。
萝卜干炒毛豆
营养师语：毛豆营养丰富均衡，富含不饱和脂肪酸、卵磷脂、膳食纤维、铁及大豆异黄酮等。
主料：毛豆500克
辅料：萝卜干200克，食用油、酱油、糖、味精、盐各适量
制作步骤：
1.毛豆洗净去豆荚，萝卜洗净切0.8厘米方丁。
2.锅内放油烧热，下萝卜丁，煸炒1分钟盛入盘内。
3.另起锅，加油烧热，放毛豆煸炒，加酱油、糖、盐继续炒至毛豆上色至熟，放萝卜、味精，煸炒入味，装盘即成。
专家提示：新鲜毛豆粒和咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。
宜忌幼儿、尿毒症患者忌食毛豆。
红烧冬瓜
营养师语：冬瓜是唯一不含脂肪的瓜菜，富含丙醇二酸成分。
主料：冬瓜300克，香菇10克
辅料：姜、香葱、食用油、盐、味精、糖、水淀粉、老抽、鸡汤各适量
制作步骤：
1.冬瓜去皮、子，切大块；香菇切片；姜切片；香葱切小段。
2.烧锅下油，入姜片、香菇、冬瓜，加鸡汤、盐、味精、糖、老抽。
3.同烧至熟透，加葱段，入碟即可。
专家提示：冬瓜能抑制碳水化合物转化为脂肪成分，还有较强的利尿等作用。
宜忌冬瓜性寒凉，阳虚肢冷者忌食。
如意白菜卷
营养师语：补虚养血、健脾补肝、滋阴润燥。
主料：白菜叶、猪肉各250克
辅料：鸡蛋、面粉、香油、盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、淀粉各适量
制作步骤：
1.猪肉剁成馅，加盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、水淀粉、香油拌匀；白菜叶洗净烫软，捞出投凉，沥干水分；鸡蛋磕入碗中，加面粉调成糊备用。
2.白菜叶铺在案板上，抹一层鸡蛋糊，将肉馅抹在上面，卷成圆柱形。
3.上屉蒸熟，取出装盘，另起锅，勾清芡淋在上面即可。
专家提示：蒸制的时间宜适当，白菜易熟，时间长了，会影响口感。
宜忌胃寒腹痛、大便溏泄及寒痢者不可多食。
面筋丝瓜
营养师语：丝瓜性味甘凉，有清热解毒、凉血化淤的功效。
主料：丝瓜200克，面筋75克，胡萝卜50克
辅料：食用油、盐、味精、糖、葱丝各适量
制作步骤：
1.丝瓜去蒂，刮去老皮，用清水洗净，先顺长切两半，再斜切大片备用；油面筋用手撕成小块，放沸水锅内烫一下，捞出控净水分；葱洗净，切小粒。
2.锅置火上，放食用油烧至五成热，入丝瓜片滑炒至熟，捞出沥水。
3.锅留少量底油，复置火上烧热，入丝瓜块和面筋翻炒均匀，淋入香油，装盘上桌即可。
专家提示：烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
宜忌体虚内寒、腹泻者不宜多食。
清蒸冬瓜球
营养师语：止渴、益气、利尿、增进大肠功能。
主料：冬瓜500克
辅料：胡萝卜、盐、香油、高汤、姜丝各适量
制作步骤：
1.冬瓜去子，靠近瓜囊处用刀削除，再用挖球器挖出呈球状；姜切丝；胡萝卜切片。
2.冬瓜球、姜丝、胡萝卜片一起入碗中，加调味料拌匀，再入电锅煮软。
3.汤汁倒出，略为勾芡，淋香油即成。
专家提示：冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
宜忌脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
米粉蒸萝卜
营养师语：下气消食、除痰润肺、解毒生津。
主料：白萝卜600克
辅料：米粉150克，食用油、盐、味精、姜、辣椒粉各适量
制作步骤：
1.将白萝卜去皮，切方块，用盐腌一下。
2.锅置大火上，入食用油，烧至六成热时，入白萝卜块，炸成米黄色捞起，沥干油。
3.将米粉与辅料拌匀，抹在炸好的萝卜块上，排列于蒸碗内，上笼蒸熟，取出反扣于碟内即成。
专家提示：白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。
宜忌白萝卜忌与人参、西洋参同食。
蒜蓉蒸丝瓜
营养师语：保护皮肤、消除斑块。
主料：丝瓜2条
辅料：红辣椒、蒜、食用油、盐、葱各适量
制作步骤：
1.油烧热，把蒜蓉爆香后加盐，备用。
2.把丝瓜切圆柱状，排放在碟里，用小匙把爆香加了味的蒜蓉铺在上面。
3.把瓜放进蒸笼大火蒸10分钟后，取出撒上葱花，淋上熟油即可。
专家提示：丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
宜忌产后乳汁不通的妇女宜多吃丝瓜。
酱烧冬瓜条
营养师语：利尿排湿、散淤消肿。
主料：冬瓜250克
辅料：食用油、糖、酱油、葱、盐、鸡精各适量
制作步骤：
1.将冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗净切条待用。
2.锅置大火上，放油烧至六成热，下葱末爆香，入冬瓜条炒至断生。
3.加盐、酱油、糖、鸡精和清水，大火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可。
专家提示：冬瓜中的不少化学成分具有显著的生理活性，其中维生素B1含量丰富。
宜忌适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥以及缺乏维生素C者多食。
酸菜藕片
营养师语：养心生血、补益脾胃、补虚止泻。
主料：嫩藕400克，酸菜100克
辅料：葱末、姜末、食用油、盐、鸡精各适量
制作步骤：
1.藕去节，削皮洗净，切小片；酸菜浸泡干净，切末待用。
2.锅入食用油烧热，爆香葱、姜末，入酸菜末，炒3分钟。
3.下藕片同炒，加鸡精、盐和清水翻炒均匀，藕片熟后调味出锅即可。
专家提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
宜忌藕性偏凉，产妇不宜过早食用。藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。
咸蛋黄炒南瓜
营养师语：滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热。
主料：南瓜500克，咸鸭蛋4个
辅料：食用油、盐、鸡精、葱、料酒各适量
制作步骤：
1.将咸鸭蛋黄和料酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出碾散呈细糊状；南瓜去皮，挖去南瓜子，切薄片。
2.锅内烧油，爆香葱段，入南瓜煸炒，约2分钟至南瓜熟。
3.入蒸好的咸鸭蛋黄，加盐和鸡精，翻炒均匀即可。
专家提示：南瓜片刚刚呈现熟的颜色再翻炒2分钟即可起锅。
宜忌咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
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