（3）西域回回人史学

    扎马剌·哈儿昔（Jamal Qarshi）的《素剌赫字典补篇》（Mulhaqat al Surah）是流传至今的写于元代察合台汗国境内的史籍。扎马剌·哈儿昔于1230年左右生于阿力麻里，他自幼在哈剌鲁斡扎儿家族的宫中受教育，因此称为“哈儿昔”，在突厥语中意为“宫中人”。其一生大部分时间在可失哈儿度过，在那里一直生活到14世纪初，他是13—14世纪察合台汗国历史的目击者。其书记载了察合台和海都家族的情况、中亚回回名臣如麻速忽等人的事迹，并描述了中亚各地城镇的种种人物，如阿力麻里哈剌鲁人首领斡扎儿家族的历史等。它是研究察合台汗国历史的最重要的史料之一。此书有阿拉伯文抄本传世。

    （4）畏兀儿史学

    元代西域畏兀儿人有自己的史学。畏兀儿人对自己民族统治家族的起源，漠北回鹘汗国的衰亡，和回鹘人从漠北迁到高昌的历史有口碑传说。13世纪波斯史家志费尼详细地记录了他从畏兀儿人那里听到的这个传说：

    畏兀儿人在原居地在斡儿寒、薛灵哥和秃忽剌河畔，当地有两棵圣树，两树间隆起土丘，丘内有圣天所生五子，其中五弟为卜古的斤，被推举为可汗。即位后东征西讨，与蒙古、吉里吉思、西夏、中国内地、碎叶川诸地的敌人作战。他们原先信奉萨满，教士称为“甘”。其后在中国内地来的僧人的宣传下改信了佛教。后来不知什么原因，他们举族迁往别十八里，在那里定居下来（何高济译：《世界征服者传》，内蒙古人民出版社1981年版，第62—67页）。

    这则故事亦见于虞集的《高昌王世勋之碑》。碑中说：畏吾而（即畏兀儿）之地有和林山，两条大河源于此山，曰秃忽剌河和薛灵哥河。两河之间有圣树，树枝上长瘤，生出五子，幼子名卜古可汗。其后代玉伦的斤与唐人作战。和林后有福山，是回鹘的守护山，被唐人设计焚毁，国遂衰落，被迫迁至交州。

    这两则相同的传说无疑源自一个共同的畏兀儿文文本。《高昌王世勋之碑》的畏兀儿文部分应当抄自这个祖本，可惜今已不存。此外波斯史家拉施都丁《史集》中的《乌古思可汗传》与回鹘文《乌古思可汗的传说》也极为相似，这表明了他们之间的密切关系。元代还有一些汉文畏兀儿人家传资料隐隐约约地记载了回鹘汗国时代，药罗葛氏、阿跌氏、和仆固氏之间汗位更迭的历史。

    以上面汉文和波斯文有关畏兀儿早期历史的记载，对比历史事实来看，畏兀儿人对于自己祖先的历史只有一个大致模糊的印象和轮廓，没有准确性可言，时间概念也不强。尤其值得注意的是，畏兀儿人竟然忘记了自己的祖先因被黠戛斯人打败，才被迫退出蒙古高原的历史。这说明元以前畏兀儿人的史学尚处于幼稚阶段。

    元代畏兀儿的史学有了明显进步。目前存在最长的畏兀儿文史学作品是《高昌王世勋之碑》的畏兀儿文碑文残片，现存甘肃省武威市博物馆内。残碑高1.82米，厚0.47米，宽1.73米。畏兀儿文碑文现存部分以61首头韵诗组成，其撰写人名Kiki qorsa ichqu。

    （三）饮食风俗

    元代蒙古皇室“奄有四海”，各民族之间文化交流得到很大发展，各地的“珍味奇品咸萃于内府”。元代忽思慧所著宫廷食谱《饮膳正要》中既有中原汉地的传统食品，也有来自天南海北的他族饭菜，其中许多来自西域。来自西域或草原地区的饭食中常常是加羊肉和其他配菜做成。例如书中提到一种被称为“搠罗脱因”的“畏兀儿茶饭”，其做法为将白面揉和，按成铜钱的样子，再以羊肉、羊舌、山药、蘑菇、胡萝卜、糟姜等佐料，“用好酽肉汤同下炒，葱、醋调和”。这相当于一种酸葱面片炒羊肉片。

    有一种回回饭名字叫“秃秃麻食”，意为“手撇面”。据元代高丽编写的汉语教科书《朴事通》描述其做法“如水滑面：和圆小弹，剂冷水浸手掌，按作小薄饼儿，下锅蒸熟，以盘盛。用酥油炒片羊肉，加盐，炒至焦，以酸甜汤拌和，滋味所得。别研蒜泥调酪，任便加减。使竹签食之”。这是一种糖醋羊肉片炒蒸面饼。

    还有“柳蒸羊”，其制法为“于地上作炉三尺深，周围以火烧令通赤，用铁芭盛羊，上用柳子盖覆土封，以熟为度”。这种作法虽说是蒸，但却不置水，实际上相当于今天的烘全羊。

    汤的种类也很多。例如有一种汤叫“马思答吉汤”，具有“补益温中顺气”的功效。有两种作法，其一为：用斩开的羊腿，加上草果、大料、捣碎去皮的“回回豆子”按（忽思慧的说明，“回回豆子味甘无毒，主消渴。勿与盐煮食之。出在回回地面。苗似豆，今田野中处处有之”。见《饮膳正要》，上海古籍出版社1990年版，第210页。回回豆即豌豆），一起熬煮后，滤去豆子，再加粳米、“马思答吉”（按忽思慧的说明：“马思答吉味甘苦，芳香无毒，祛邪恶气，温中利膈，顺气止痛，生津解渴，令人口香。生回回地面云，是极香种类”。见《饮膳正要》，上海古籍出版社1990年版，第320页)、盐、大麦熬成汤。另一种作法为：用斩开的羊腿、草果、淘净煮熟的大麦熬煮后，滤去大麦，加盐而成。

    另一种被称为“西天茶饭”的“八儿不汤”，具有“补中下气宽胃膈”的作用。其制法为：用斩开的羊腿、草果、捣碎去皮的“回回豆子”、萝卜一起熬成汤后，滤净，再把羊肉、萝卜切成小块，与“咱夫阑”（按，即藏红花。据忽思慧的介绍，“咱夫阑味甘平无毒，主心忧郁积，气闷不散，食令人心喜。即是回回地面红花。未详是否”。见《饮膳正要》，上海古籍出版社1990年版，第320页）。姜黄、胡椒、哈昔泥(据忽思慧的介绍，“哈昔泥味辛温，无毒，主杀诸虫，祛臭气，破症瘕，下恶除邪，解虫毒。即阿魏”。见《饮膳正要》，上海古籍出版社1990年版，第320页)、芫荽，拌上醋，配“香粳米干饭”而食。

    “沙乞某儿汤”的做法是：用斩开的羊腿肉，加草果、回回豆子、沙乞某儿（即大头菜），一起熬煮。还有一种“颇儿必汤”，用羊辟膝骨30—40个，洗净后加水熬汤，熬至汤只剩1/4时，澄滤净，去油去滓，凝固而成。实际上相当于羊骨汤冻。

    传到中原的还有来自西夏的“河西米汤粥”，具有“补中益气”之效，其做法为：用斩开的羊腿熬成汤，滤净，放入淘净的河西米、细“乞马米”、葱、盐同熬成粥。还有“河西肺”，是用羊肺、韭菜汁、面粉（打糊）、酥油、胡椒、生姜汁，用盐调和，煮熟浇汁而食。属于西夏食品的还有“河西饮食”等。

    元代宫廷肉食中有许多保持北方民族所特有的名称，如“塔剌不花”（即土拨鼠）、“也可失剌浑”（大金头鹅）、“出鲁哥浑”（小金头鹅）、“速儿乞剌”（不能鸣鹅）、“阿剌浑”（花鹅）、“阿八儿忽鱼”（据忽思慧介绍，这种鱼“大者有一、二丈长，一名鲟鱼”，“生辽阳东北海洋中”。见《饮膳正要》，上海古籍出版社1990年版，第265页。“阿八儿忽鱼”可能就是大马哈鱼）、“乞里麻鱼”等。

    饮料中也有许多新品种。有一种饮料称“阿剌吉酒”。阿剌吉是阿拉伯语ararki的音译，“味甘辣，大热，有大毒，主消冷、坚积、去寒气”。“用好酒蒸熬，取露成阿剌吉”，即指蒸馏法制成的酒。中国制酒起源虽早，但因不知蒸馏法，酒精含量无法提高，所以元以前中国的酒基本是低度酒。“阿剌吉”的制法传入后，使中国制酒法发生了根本性的变化。草原游牧民族也接受了蒸馏法，把发酵的奶酒经过蒸馏而得到无色透明的浓度较高的酒。至今蒙古语中还把烈性酒称为“阿剌吉”。中国传统上以米、粟、黍等粮食作物酿酒。西域的葡萄酒虽然很早就为中国人所知，但一直是一种外来饮品，这种局面在元代开始改变。华北今山西的太原、平阳也开始出产葡萄酒。不过元代质量最好的葡萄酒是产自土鲁番的，华北、吐蕃等地所出的都不及此。

    还有一种名贵的饮料叫“舍儿别”，这是阿拉伯语sharbat的音译，指传统的阿拉伯果汁饮品。“舍儿别”的种类很多，其区别主要在于所用的水果原料，制法大同小异：把水果加水、糖（或蜜）煮透，滤去渣滓，冷却，便得到色泽美丽、酸甜适口的“舍儿别”。这种饮料今天仍称为sharbat，流行于中亚、西亚。

    镇江的马薛里吉思以制水果浸汁“舍里八”闻名。“舍里八”在《续通考》卷28中又称为“砂哩别”，据《至顺镇江志》记载，其制法为：“煎诸香果，泉调蜜和而成”，“……葡萄、木瓜、香橙等物煎造”。即把水果和水煮烂，加蜜调成。

    六、明清时代的草原丝路六、 明清时代的草原丝路

    1.明朝与北元、鞑靼、瓦剌

    元朝末年，爆发了大规模的农民起义，元朝统治迅速土崩瓦解。1368年，朱元璋在应天（今南京）建立明朝。明大军攻取中原，占领大都（北京），元顺帝逃往上都，以蒙古草原为立足点继续与明朝周旋，史称“北元”。

    （一）明朝与鞑靼、瓦剌的关系

    “北元”是元朝的延续。元室北迁后，仍然梦想以武力恢复中原。而明朝则希望继续北伐，彻底消灭残元势力。矛盾的利益驱使双方进行了长期的拉锯战争。洪武三年（1370年），元顺帝在应昌病逝，其子爱猷识理达腊继立，建年号曰“宣光”。洪武二十年（1387年），北元丞相纳哈出降明。明朝大军再次进攻蒙古，北元的力量受到很大损失。脱古思帖木儿被阿里不哥之后裔也速迭儿袭杀。因为战争失利，恢复中原无望，可汗的权威大为跌落。其他蒙古贵族的势力开始坐大，帝位频繁地更迭。后来北元可汗坤帖木儿被非元裔鬼力赤袭杀，帝位被篡夺。鬼力赤不久被杀，坤帖木儿之弟本雅失里被奉为可汗，实际权力操纵在权臣阿鲁台手中。明人把此后统治东部蒙古大漠南北的北元后裔蒙古人称为鞑靼。在名义上鞑靼各部落奉元帝后裔为宗主。

    明朝中期以后鞑靼最著名的首领是达延汗（为汉语“大元可汗”的音译）和俺达汗。俺达汗曾将10多万流入漠南的汉族人民安置在土默特川地区，给以牛羊、帐房并划定耕地。俺达汗还招请汉、藏工匠在土默特地区筑城建寺。蒙古与汉地毗邻，历史上早已形成畜产品与农产品之间的交换关系。不但鞑靼上层贵族需要汉地奢侈品，普通蒙古百姓的日用家居也需要汉地手工业品。因此俺达汗先后数十次向明朝提出建立通贡互市关系的请求，一直被明朝所拒绝。明朝政府还两次杀害俺达汗使臣，结果引起双方冲突。嘉靖二十九年（1550年）俺达汗曾越长城内侵，兵锋直抵北京附近，以武力要求开放关市。至隆庆四年（1570年），俺达汗与明朝终于达成和议，明朝封俺达汗为顺义王，允许鞑靼入贡，并建立互市制度。明在山西、甘肃和宁夏设关市11处。每年定期开一二次，每次3至15日。

    开关时先由政府收购马匹，政府可用银折马价，亦可以折为丝布、铁锅等实物，称为官市。所以每次关市之前，明政府要准备大量的粮食、丝布、铁锅等物资。牧民与边境地区的汉民交易称为民市，多以物物交换的形式进行。因为牧业生产依赖天时甚重，干旱无雨的年月只有依靠粮食才能渡荒，所以牧民很重视用畜产品交换粮食。一头牛可换得米豆一石多，羊与粮食也有一定的比价。没有牲畜的穷苦蒙古人可用柴、盐、皮衣、皮毛等交换粮食(《万历武功录》卷8《俺答列传下》）。牧民出售的除畜产、皮毛外，还有木材等。

    汉民出售的物品范围很广，除粮食外，有各色食品、纺织品、纸、医药、颜料、茶等。虽然明政府为限制鞑靼的武器生产，严禁铜、铁等金属和兵器出塞，但牧民私下仍可以买到农具、铁锅、铜锅、甲胄、兵矢，甚至铜铳等物。这种交换不仅有利于牧民，对汉商也有厚利可图。因为鞑靼生产落后，所输出者多为初级产品，汉地输出者多为加工产品，因此汉商常常以一梭布可以易一只羊，一件布衣可以易一件皮衣，通过这样的交换赚取100%的利润（《万历武功录》卷8《俺答列传下》）。关市的开放使明朝北边长期得以安宁，明人称赞说：“俺达纳款，马市互易，边疆无警，畿辅晏然，汉唐之所未有也。”（《明神宗实录》卷33，万历二年辛未条）

    蒙古草原上自古以来就有自己的医学，同时草原游牧人民很早就知道汉地医生医术高明。鞑靼上层统治者患病后，在蒙古本土求医治病无效后，往往向汉地医生求治。明初阿鲁台派回回商人哈费思到明境内朝贡时，要求赐以汉药。明成祖命太医院与之。有的蒙古贵族患病严重时，还向明朝求助，要求明朝派医生前往诊治。中药是明政府对鞑靼朝贡的传统回赐品。蒙古贵族还从私下流入其境的汉人中招揽人才。俺达汗收留了许多流入漠南的汉人白莲教徒，其中有一位周元擅长医术（《万历武功录》卷8《俺答列传下》）。不仅上层贵族使用汉医汉药，普通蒙古人也知道汉医高明。漠南蒙古百姓如患痘疮，往往请汉人帮助调护。在关市贸易中，蒙古商人也经常采购汉药。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com