原料：
6个鸡蛋黄
200克白糖
3/4升牛奶
一根肉桂棒
一片柠檬
三勺玉米粉
步骤：
1、将鸡蛋黄打散，然后加150克白糖搅拌。
2、将牛奶倒入深平底锅，放入肉桂棒和柠檬片——拿去加热，然后让其自然凝固。
3、将牛奶和蛋黄液混合搅拌。
4、用少许牛奶溶解玉米粉，并与牛奶和蛋黄液的混合物继续搅拌。
5、用小火加热蛋奶混合物，不断搅拌，直至混合物开始沸腾。
6、将蛋奶糊倒入布丁碗或是小碗中，自然冷却后放入冰箱。
上桌前，先撒少许白糖在表层，并将其放在滚热的烤架上烘烤一会，直到白糖融化，变成棕色，熬成焦糖。（也可以用厨用点火器或铸铁燃烧器）。
参考网址：
(Sept 14)
巧克力杏仁蛋糕
适用范围：8寸蛋糕
食谱来自朱莉娅·查尔德、路易赛特·贝尔托勒、西蒙娜·贝克合著的《掌握烹饪法国菜的艺术》
蛋糕原材
4盎司或4小方半甜巧克力
2汤匙朗姆酒
4盎司软黄油
2/3杯砂糖
3个鸡蛋黄
3个鸡蛋白
1/4茶匙塔塔粉
小撮盐
1汤匙砂糖
2/3杯杏仁粉或是1杯杏仁磨成粉
额外准备1/4勺杏仁提取物
巧克力糖衣原材（巧克力黄油）
2盎司半甜型巧克力
2汤匙朗姆酒
5到6汤匙无盐黄油
1/2杯蛋糕面粉（低筋面粉）倒进粉筛
步骤：
1、将烤箱预热到华氏350度（摄氏175度），将黄油和面粉撒在烤盘上。
2、将巧克力和朗姆酒放进一个小烤盘，密封盖好，并将其放进（关火）一个略大些的烤盘，在大烤盘里倒满微沸的热水，在融化期间，准备其他食材，量好剩余原料。
3、将杏仁放进食用加工器中捣碎，比如用个杯子。加一汤匙白糖进去，以免杏仁出油成块。
4、将奶油、黄油和白糖混合搅拌几分钟，直到蓬松并呈浅黄色。
5、加入鸡蛋黄直至搅拌均匀。
6、在另一个单独的碗里，将蛋白、塔塔粉和盐一起搅拌，直至软性发泡，再撒些白糖，继续搅拌，直至硬性发泡。
7、用橡皮刮刀把熔化的巧克力加入黄油和白糖的混合物中，然后搅拌杏仁和先前准备的杏仁提取物。
8、迅速加入1/4打好的蛋白霜，搅拌均匀至光滑细腻无颗粒。
9、小心将剩余蛋白的1/3加进去搅拌，充分搅拌均匀后，将1/3的面粉和发酵粉筛入，继续搅拌。反复迅速地加入更多的蛋白和面粉，直到所有蛋白和面粉搅拌均匀。
10、将蛋糕糊倒入蛋糕烤盘，用橡皮刮刀将表面刮平，再将提前预热好的烤箱开至中火，烘焙25分钟。
11、蛋糕膨胀便是烤好了，烤盘周边的2.5—3寸位置已经成型了，所以大头针插进这些区域，会很干净；如果蛋糕还不够紧实，针头插进去就会变得油腻，蛋糕中间部分也会轻微晃动。
12、将蛋糕在烤盘里冷置10分钟，用抹刀沿着烤盘边沿将多余部分切掉，再将蛋糕倒扣在烤架上。
13、将蛋糕冷却一到两个小时，要加糖衣，蛋糕必须充分冷却。
14、做糖衣，先将巧克力和朗姆酒倒进小烤盘里，密封盖住，然后放进一个略大的盛有微沸热水的烤盘里。
15、让烤盘离开热源，让巧克力融化5分钟左右，直到巧克力完全融化。
16、将巧克力烤盘从热水中取出，用橡皮刮刀一次性挖一汤匙黄油放进去。如果巧克力混合物冷却得太快，可再次将巧克力烤盘放进热水中加热，直到加入的黄油完全跟巧克力融合。
17、撒些冰块和水在密封的巧克力烤盘上，帮助巧克力糊迅速冷却。大概需要三分钟时间。
18、用橡皮刮刀或者餐刀将糖衣快速抹在蛋糕上，再用杏仁在糖衣表层做装饰。
小贴士
可用咖啡粉代替朗姆酒。1汤匙咖啡粉刚好能被2汤匙温水溶解。
参考网址：
(downloaded in June 2014)
这里有朱莉娅·查尔德的巧克力杏仁女王蛋糕的制作视频。我得承认，我自己烘焙的这个版本，既没有加咖啡粉，也没有放朗姆酒，事实上也没有加任何糖霜，然而她的版本看起来棒极了！（如果你从没看过《美味关系：朱莉与朱莉娅》，那我便要极力推荐你去看了，尤其你对烹饪很感兴趣的话。）
参考网址：
(it was working at the time of publishing my book in September 2014)
纸杯蛋糕（搭配各种糖霜）
纸杯蛋糕原料（六只份）：
92g蛋糕粉，75克白糖，一汤匙酵母，1个鸡蛋，62克已融黄油或软黄油，40毫升牛奶或奶油。
巧克力糖霜原料：
75克奶油，20克马斯卡普尼干酪，40克巧克力
甘那须糖霜原料：
75克生奶油，75克黑巧克力
生草莓奶油原料：
1汤匙草莓香精，1/2勺橘子香精，75克奶油，20克马斯卡普尼干酪，3到4滴红色食用色素，20克白糖。
准备工作：将鸡蛋和白糖搅拌，加入软黄油或者已融黄油，再加入牛奶、酵母和面粉。将纸杯模具放进硅胶蛋糕模具，再倒入纸杯蛋糕蛋糕糊（蛋糕糊约倒入纸杯模具的2/3容积即可）。
预热到200华氏温度，用180度热火烘焙15—20分钟。
（感谢克里斯泰勒！）
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
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