青椒炒肉丝

    材料：猪瘦肉丝250克、青椒丝300克、红椒丝30克。

    调料：植物油、香油、酱油、盐、水淀粉、葱丝、姜丝。

    将猪瘦肉丝放入碗中，加水淀粉、盐，抓匀上浆。

    锅内倒植物油烧热，下入葱丝、姜丝爆香，投入青椒丝、红椒丝、肉丝炒匀，加酱油、盐、水煮沸，用水淀粉勾芡，大火收汁，最后淋香油即可。

    贴心提示

    青椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程。

    茭白炒肉丝

    材料：茭白500克、猪瘦肉丝150克、鸡蛋1个（取蛋清）。

    调料：植物油、酱油、盐、味精、料酒、水淀粉、葱末、姜末。

    做法

    1猪肉丝加蛋清、水淀粉上浆；茭白去老皮、老段，切细丝。

    2热锅温油，下肉丝炒散，下葱末、姜末、酱油、料酒炒拌均匀，放入茭白丝、盐、味精，炒拌均匀2分钟即可。

    茭白和肉丝搭配能够很好地将营养释出，便于人体吸收。

    贴心提示

    百吃不厌的浓香畜肉辣子肉丁

    材料：猪瘦肉200克，青椒块、黄瓜丁、冬笋丁各50克。

    调料：植物油、蒜末、葱花、姜末、泡辣椒、盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、干淀粉。

    做法

    1猪瘦肉洗净，切丁，用盐、料酒、干淀粉、酱油拌匀备用。

    2泡辣椒剁碎，加料酒、水淀粉、酱油、白糖、盐调成味汁。

    3油锅烧热，倒入肉丁翻炒，依次放入青椒块、黄瓜丁、冬笋丁、蒜末、葱花、姜末翻炒几下。

    4向锅中倒入准备好的味汁，翻炒均匀，最后淋入少许水淀粉勾芡，以大火收汁即可。

    木樨肉

    材料：猪瘦肉150克、鸡蛋2个、黄瓜15克、黑木耳5克。

    调料：葱丝、姜丝、盐、料酒、酱油、植物油、香油。

    做法

    1猪瘦肉洗净，切片；鸡蛋打成蛋液；黑木耳泡发，洗净，撕成朵；黄瓜洗净，切成菱形片。

    2油锅烧热加入蛋液炒散，盛出。

    3锅留底油烧热，放入肉片煸炒，加入葱丝、姜丝同炒，肉片至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入黑木耳、黄瓜片和鸡蛋块同炒，熟后淋入香油即可。

    三丝炒肉

    材料：猪五花肉200克，尖椒丝、姜丝、葱丝各适量。

    调料：盐、味精、白糖、料酒、干淀粉、水淀粉、高汤、植物油。

    做法

    1五花肉洗净，切丝，用盐、料酒、干淀粉腌渍。

    2热锅热油，下姜丝、葱丝炒香，再下入肉丝炒至变色，下尖椒丝炒匀，加盐、料酒、白糖、高汤炒熟，加味精调味，用水淀粉勾薄芡收汁即可。

    贴心提示

    五花肉要用大火煸炒出少许油后再加菜品，这样口感更香。

    芫爆里脊

    材料：猪里脊肉250克、香菜段20克。

    调料：植物油、葱丝、姜丝、盐、料酒、香油、胡椒粉。

    做法

    1猪里脊肉洗净，切丝。

    2炒锅内植物油烧热，放入葱丝、姜丝爆香，然后下入里脊肉丝，迅速滑散，加盐、料酒翻炒。

    3在肉丝将熟之时，放入香菜段翻炒，出锅前放入香油、胡椒粉炒匀即可。

    贴心提示

    香菜叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是最常用的提味佐料，和肉菜同炒可开胃消郁。

    百吃不厌的浓香畜肉香辣回锅肉

    材料：带皮五花肉300克、青椒6个、青蒜3根。

    调料：植物油、花椒、白糖、盐、味精、郫县豆瓣酱。

    做法

    1带皮五花肉洗净，放沸水中焯烫，捞出。

    2五花肉放入锅中加清水煮至八成熟，捞出，再放笼中蒸熟，取出，切片。

    3炒锅内倒油烧热，下辣豆瓣酱煸香，加花椒、青椒、青蒜翻匀后，放入五花肉炒熟，加白糖、盐、味精调味即可。

    东坡肘子

    材料：猪肘子1个。

    调料：植物油、辣豆瓣酱、蒜末、姜末、葱末、白糖、醋、盐、高汤、水淀粉。

    做法

    1猪肘子洗净，放入沸水中焯烫，去除血水，将猪肘子捞出。

    2将猪肘子放入沸水锅中煮至八成熟，捞出，放锅中蒸熟，取出。

    3锅内倒入植物油，大火烧至七成热，放入辣豆瓣酱煸炒出香味，加蒜末、姜末、葱末、白糖、醋、盐、高汤翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，待汤汁浓厚后，均匀浇在猪肘子上即可。

    滑熘里脊

    材料：猪里脊肉片200克，鸡蛋1个（取蛋清），蘑菇片、熟青豆、胡萝卜丁各50克。

    调料：姜末、盐、水淀粉、植物油。

    做法

    1里脊肉片加盐、料酒、蛋清腌渍后，下油锅滑散，捞起备用。

    2余油烧热，煸炒蘑菇片、青豆、胡萝卜丁，加姜末、肉片、盐炒熟，水淀粉勾芡即可。

    贴心提示

    里脊有大小之分，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。

    红烧狮子头

    材料：猪五花肉500克、荸荠5个、火腿片25克、菜心100克、金钩10克、鸡蛋2个、水发玉兰片50克。

    调料：水淀粉、植物油、酱油、盐、姜片、葱段、料酒、胡椒粉、香油、香葱末、高汤、味精。

    做法

    1猪五花肉洗净，剁成肉馅；荸荠去皮，洗净，切末；金钩泡发；鸡蛋打散；肉馅、荸荠末、鸡蛋液、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉拌匀，捏成4个丸子备用。

    2锅内植物油烧热，将丸子放入油锅中炸至金黄色，放入碗中，加酱油、料酒、高汤、葱段、姜片，蒸熟。

    3另起油锅烧热，加入菜心、玉兰片、火腿片、金钩炒匀，倒入高汤，将丸子放入锅中同煮一下，起锅前加入胡椒粉、味精、水淀粉、香油收汁，撒入香葱末，装盘即可。

    三色肚片

    材料：熟猪肚200克，咸菜100克，胡萝卜、冬笋各50克。

    调料：姜片、蚝油、盐、鸡精、植物油。

    做法

    1将熟猪肚斜刀切成片状，放入热油锅中炒熟，盛出；冬笋、咸菜、胡萝卜分别洗净，切成菱形片备用。

    2锅中植物油烧热，下姜片爆香，将咸菜片、胡萝卜片、冬笋片入锅中同炒至八成熟，淋入蚝油，加入肚片同炒，加盐、鸡精调味即可。

    大蒜烧肚条

    材料：猪肚400克、去皮蒜瓣350克。

    调料：清汤、植物油、料酒、水淀粉、胡椒粉、盐、葱末、姜末、香葱末。

    做法

    1猪肚洗净，放入沸水中煮至变色，撇去浮沫，继续煮约40分钟，捞出，凉凉后切条备用。

    2油锅烧热，放入蒜瓣煸香备用。

    3余油烧热，爆香葱末、姜末，加入清汤，下入肚条、蒜翻炒均匀，加盐、料酒、胡椒粉调味，转小火继续煮20分钟，用水淀粉勾芡，撒入适量香葱末即可。

    山药炒肉片

    材料：山药片300克、猪肉片100克、鸡蛋1个（取蛋液）。

    调料：植物油、水淀粉、酱油、料酒、葱末、姜末、盐、味精。

    做法

    1猪肉片放盐、料酒、水淀粉、蛋液搅拌均匀。

    2锅中植物油烧热，放猪肉片煸炒片刻，捞出沥油。

    3原锅中底油烧热，炒香葱末、姜末，放山药片、酱油及少许水翻炒，烧沸后放入猪肉片、味精翻炒均匀即可。

    蒜薹炒肉片

    材料：猪肉片300克、蒜薹段200克。

    调料：植物油、盐、酱油、干淀粉、水淀粉。

    做法

    1猪肉片加酱油、盐、干淀粉拌匀。

    2炒锅植物油烧热，下肉片翻炒至熟，盛盘备用。

    3锅内再加植物油，烧至七成热的时候，放入蒜薹段，加盐翻炒，待蒜薹七成熟时，倒入肉片炒几下，再放入适量酱油炒匀，最后用水淀粉勾薄芡即可。

    丁香炒五花肉

    材料：猪五花肉片500克、丁香3颗。

    调料：植物油、酱油、白糖、水淀粉、花椒水、葱花、姜丝、青蒜段、盐、味精、醋。

    做法

    1烧热油锅，下五花肉片，煎炒，煎出油后，将过多的植物油倒出，再加入葱花、姜丝、青蒜段翻炒入味，放丁香、盐、酱油、花椒水、白糖、醋，添适量清水煮沸。

    2收汁后，拣出丁香，用水淀粉勾薄芡，放入味精调味，出锅装盘即可。

    锅巴肉片

    材料：大米锅巴250克、猪肉150克、水发玉兰片50克、鲜香菇3朵。

    调料：鲜汤、植物油、水淀粉、白糖、醋、葱段、姜片、泡红辣椒、酱油、盐、味精、料酒。

    做法

    1猪肉洗净，切薄片，用料酒、盐、水淀粉腌渍；水发玉兰片切片；鲜香菇洗净，切片备用。

    2水淀粉、盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、鲜汤对成味汁；锅巴入油锅炸至金黄捞出，沥干油分盛盘中铺底。

    3油锅烧热后将肉片炒散，放入玉兰片、香菇片、葱段、姜片、泡红辣椒炒出香味，放入对好的味汁，盛于炸好的锅巴上即可。

    豆腐干炒腊肉

    材料：腊肉150克、豆腐干250克、蒜薹50克。

    调料：白糖、香油、料酒、酱油、盐、鸡精、植物油。

    做法

    1腊肉、豆腐干切片；蒜薹择洗干净，切段。

    2锅内倒入植物油烧热，下豆腐干片翻炒。

    3将豆腐干片推至锅边，放入腊肉，炒至腊肉略变色，放入蒜薹段炒匀，加料酒、酱油、盐、白糖、鸡精调味，淋入少许香油，翻炒均匀即可。

    萝卜干炒腊肉

    材料：萝卜干250克，腊肉、蒜薹各150克。

    调料：干红辣椒、盐、植物油。

    做法

    1萝卜干在清水中浸泡30分钟，捞出，洗净，切条；腊肉切片；蒜薹择洗干净，切段；干红辣椒洗净，沥干水分，切成细碎备用。

    2锅内倒入植物油烧热，烧至约七成热时，放入萝卜干条炒干水分，盛出；锅中余油烧热，放入腊肉煸炒约2分钟，加入干红辣椒翻炒，放适量清水，盖上锅盖焖5分钟后，将萝卜干、蒜薹段放入，充分翻炒均匀，加少许盐调味即可。

    粉皮腰片

    材料：鲜猪腰300克、粉皮100克。

    调料：葱末、姜末、花椒粉、盐、味精、醋、香油、鸡精、蒜蓉。

    做法

    1粉皮切长条，盛在盘中；猪腰洗净，横切开，去除白筋，在正面用刀划数条刀纹，再切小片，放入清水中浸泡，以去除血水。

    2腰片去血水后再次冲洗干净，放入沸水中汆至腰片变白，捞出，浸入清水中15分钟，捞出沥水，盛在粉皮上。

    3葱末、姜末、蒜蓉放入碗中，加花椒粉、盐、味精、醋、香油、鸡精拌匀，淋在腰片上即可。

    火爆双脆

    材料：净肚头、鸡胗各200克，玉兰片、豌豆苗各10克。

    调料：泡辣椒段、葱段、料酒、姜片、蒜片、香油、味精、胡椒粉、水淀粉、清汤、油、盐。

    做法

    1肚头、鸡胗分别洗净，切块；盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、清汤、香油调成料汁；玉兰片、豌豆苗分别洗净备用。

    2将肚头块和鸡胗块用盐、料酒、水淀粉腌渍20分钟。

    3油锅烧热，下多有材料翻炒，加料汁炒匀即可。

    鱼香肝尖

    材料：鲜猪肝、黄瓜片各200克。

    调料：葱段、姜丝、蒜末、郫县豆瓣酱、泡红椒、料酒、白糖、醋、盐、酱油、鸡精、水淀粉、香油、植物油。

    做法

    1鲜猪肝洗净，切成片，加入盐、水淀粉腌渍20分钟备用。

    2锅中植物油烧热，爆香葱段、姜丝、蒜末，下郫县豆瓣酱、泡红椒炒香，加白糖、醋、盐、酱油、料酒，炒出红油后加入鲜猪肝片，炒至八成熟，放入黄瓜片再炒熟，加鸡精调味，用水淀粉勾薄芡，淋入少许香油即可。

    爆炒猪肝

    材料：鲜猪肝150克、蒜薹段100克。

    调料：豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末、酱油、料酒、植物油、盐、味精、淀粉。

    做法

    1鲜猪肝洗净，切片，加盐、酱油、料酒、淀粉拌匀，腌渍20分钟备用。

    2酱油、料酒、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末、味精对成味汁备用。

    3锅中植物油烧至七成热，下鲜猪肝片爆炒，变色后下蒜薹段炒熟，迅速下入味汁翻炒，烹入酱油，出锅前撒入少量葱花即可。

    香卤口条

    材料：猪舌2个、卤汤1锅。

    调料：香菜末、香油。

    做法

    1猪舌刮洗干净，从舌根部插入一根筷子（避免焯水时猪舌卷缩），入沸水中焯5分钟，取出，冲凉，再次刮洗干净备用。

    2将卤汤中放入猪舌，大火煮沸后，转中小火慢卤约30分钟，熄火备用。

    3猪舌继续留在卤汤中浸泡至卤汁稍凉，取出猪舌切片，淋香油，撒香菜末拌匀即可。

    扒大肠油菜

    材料：猪大肠150克、油菜400克。

    调料：盐、味精、酱油、葱段、蒜片、水淀粉、香油、料酒、植物油。

    做法

    1将猪大肠洗净煮熟，切成条；油菜去根洗净，剖成两半。

    2锅置火上，倒入植物油，烧至五成热，下入葱段、蒜片爆香，放少量酱油翻炒均匀。

    3放入大肠条、油菜、料酒、盐烧煮约2分钟，加味精调味，用水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。

    泡豇豆煸排骨

    材料：猪小排500克、泡豇豆100克、芹菜50克。

    调料：干红辣椒、葱花、盐、味精、料酒、白糖、植物油、香菜。

    做法

    1猪小排洗净，切段，焯烫，捞出，沥干；泡豇豆切粒；芹菜、香菜分别择洗干净，切段备用。

    2油锅烧热，放入猪小排段稍炸，捞出；余油炒香干红辣椒，放泡豇豆粒、排骨段翻炒，加芹菜段、葱花、香菜段炒匀，加盐、味精、料酒、白糖调味即可。

    水晶肘子

    材料：猪肘1个，猪皮、黄瓜各250克。

    调料：葱段、姜片、料酒、大料、酱油、花椒、胡椒粉、盐。

    做法

    1将猪肘、猪皮处理干净，在沸水中煮30分钟，捞出备用。

    2葱段、姜片、花椒、大料、酱油、料酒、盐、胡椒粉、清水放入碗中搅匀，将猪皮盖上肘子卷成卷，上锅蒸3小时，捞出猪肘子冷却后，放冰箱冷藏。

    3黄瓜洗净，切片；猪肘子切片，放在黄瓜片上即可。

    豉汁蒸排骨

    材料：猪排骨300克。

    调料：姜丝、豆豉、盐、味精、白糖、酱油、淀粉、植物油。

    做法

    1将排骨在清水中冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块，放入沸水锅中焯烫一下，以便去除其内含的血水，捞出，沥干水分备用。

    2将排骨块与姜丝、豆豉、白糖、盐、酱油拌匀，腌渍入味。

    3排骨块裹上淀粉，放入深盘中，淋上植物油入笼，中火蒸约50分钟，撒少许味精拌匀即可。

    红烧排骨

    材料：猪排骨300克、香菇20克、笋片30克、胡萝卜片少许。

    调料：香葱末、花椒粉、酱油、白糖、盐、鸡精、植物油。

    做法

    1猪排骨剁段，洗净，入沸水中焯透，捞出，放入另一沸水锅中煮熟，捞出；香菇洗净，切片。

    2锅内倒油烧至七成热，加花椒粉和干红辣椒段炒香，放入煮熟的排骨翻炒均匀，再加入笋片、香菇片、胡萝卜片翻炒至熟。

    3加酱油、白糖和适量清水煮至汤汁黏稠，用盐和鸡精调味，撒上香葱末即可。

    干煸牛肉丝

    材料：牛肉250克、芹菜丝100克。

    调料：鲜汤、植物油、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱、料酒、酱油、水淀粉、盐、姜末、葱段。

    做法

    1牛肉洗净切薄片，用水淀粉、盐、料酒拌匀。

    2油锅烧热放入干辣椒、花椒粒，炸至深黄色时起锅，剁碎。

    3锅内放入豆瓣酱、姜末、鲜汤、盐、酱油、料酒烧沸，下入芹菜、葱段炒熟捞出，放碗中。

    4牛肉入锅煮熟，倒入刚才的碗中，浇上花椒、辣椒油即可。

    茭白牛肉丝

    材料：茭白、牛肉各250克，鸡蛋1个（取蛋清）。

    调料：干红辣椒、植物油、酱油、味精、白糖、盐、香油、淀粉。

    做法

    1茭白洗净，切细丝；干红辣椒洗净，切丝；牛肉洗净，切细丝，用酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌渍15分钟备用。

    2锅置火上，倒植物油烧热，下牛肉丝炒至变色，盛出沥油。

    3锅中留底油，大火烧热，下入茭白、辣椒丝快炒至熟，下入牛肉丝炒匀，加盐调味即可。

    洋葱牛柳丝

    材料：牛柳300克，洋葱丝、红椒丝和青椒丝各50克。

    调料：酱油、盐、植物油、淀粉、蒜蓉。

    做法

    1牛柳横纹切丝，加入酱油、盐、淀粉拌匀略腌。

    2锅内植物油烧热，下牛柳丝滑锅盛出，下洋葱丝、青椒丝炒几下盛起。

    3锅内植物油烧热，下蒜蓉爆香，放牛柳丝、洋葱丝、青椒丝回锅，再放红椒丝及酱油、盐、水炒匀即可。

    泡椒牛肉丝

    材料：牛里脊肉300克、泡青椒50克、香芹3棵。

    调料：植物油、香葱、盐、酱油、料酒、水淀粉、醋、味精、香油。

    做法

    1牛肉洗净后，沥水，切成细丝，用盐、醋、水淀粉、料酒腌入味；泡青椒切成细粒；香葱、香芹洗净后，分别切成段备用。

    2锅置火上，倒植物油，大火烧至五成热，下牛肉丝滑散片刻，加泡椒粒炒香，再放入香芹、香葱段翻炒至断生，再调入酱油、盐入味后，加入味精，淋入香油，起锅装盘即可。

    辣子牛肉丁

    材料：牛肉300克、黄瓜丁150克。

    调料：植物油、盐、淀粉、酱油、白糖、味精、葱段、姜片、蒜片、辣椒酱、牛肉汤、胡椒粉、料酒。

    做法

    1牛肉洗净，切丁，加盐、料酒、胡椒粉、酱油、淀粉、植物油拌匀腌渍20分钟；牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱段、姜片、蒜片放碗中调成芡汁备用。

    2油锅烧热，炒香牛肉丁、辣椒酱，倒入调好的芡汁炒匀，加入黄瓜丁翻炒几下即可。

    红油牛腱

    材料：牛腱肉600克、番茄1个。

    调料：葱段、姜片、大料、酱油、料酒、盐、鸡精、辣椒油、白糖、香油。

    做法

    1牛腱肉洗净，放入沸水中焯烫，去除血沫，捞起备用。

    2姜片、葱段、大料、酱油、料酒、盐、鸡精、牛腱肉放入沸水锅中，炖煮50分钟，待牛腱熟透，取出凉凉，切片装盘。

    3辣椒油、白糖、酱油、香油、鸡精调匀，制成蘸酱备用。

    4番茄洗净，去蒂，切片，放入盛有牛腱肉片的盘中作为装饰，最后蘸酱食用即可。

    菠萝炒牛肉

    材料：牛肉200克，菠萝肉300克，青椒片、红椒片各10克，鸡蛋1个（取蛋清）。

    调料：盐、味精、蚝油、水淀粉、香油、植物油、干淀粉。

    做法

    1牛肉洗净，切片，用干淀粉和蛋清上好浆，在六成热的油锅内滑熟备用。

    2菠萝肉浸泡盐水中片刻，捞出，切成片，焯水，捞出备用。

    3油锅烧热，放牛肉、菠萝片、青椒片、红椒片，加盐、蚝油翻炒均匀后，加少许水，加味精调味，淋香油，用水淀粉勾芡收汁即可。

    木耳炒百叶

    材料：黑木耳20克，牛百叶150克，红、青尖椒块各30克。

    调料：姜片、盐、味精、植物油、水淀粉。

    做法

    1黑木耳用温水泡发，洗净后撕片；黑木耳和红、青尖椒块焯水，捞起；牛百叶洗净，切片，快速焯一下。

    2锅内植物油烧热，加姜片炒香，下入全部材料再炒2分钟，放入盐、味精调味后，用水淀粉勾薄芡即可。

    金针菇烧肥牛

    材料：肥牛400克、金针菇100克、红椒1个。

    调料：姜末、葱末、盐、鸡精、酱油、水淀粉、白糖、清汤、植物油。

    做法

    1肥牛洗净，切片，用盐、鸡精、酱油腌10分钟；金针菇切去老根，洗净；红椒洗净，切末备用。

    2锅置火上，倒入植物油烧热，下姜末、红椒末、金针菇、肥牛略炒，倒入清汤，加适量盐、鸡精、白糖，用小火烧透入味，再用水淀粉勾芡，撒上葱末即可。

    番茄炖牛腩

    材料：牛腩500克、番茄块400克。

    调料：盐、料酒、鸡精、花椒、大料、葱段、葱花。

    做法

    1牛腩洗净，切成小块，焯烫后捞出，冲去血沫备用。

    2另取锅加水烧沸，加入花椒、大料、葱段、料酒，放入牛腩块，小火炖约1.5小时。

    3加入番茄块，继续炖煮约20分钟，加盐、鸡精调味，撒葱花即可。

    红烧羊肉

    材料：羊肋条肉800克。

    调料：姜片、蒜片、酱油、料酒、白糖、盐、孜然、植物油。

    做法

    1将羊肋条肉洗净，切成小块，放入沸水中焯去血水，捞出，沥水备用。

    2锅内倒植物油烧热，倒入羊肉块翻炒片刻，加料酒、姜片、孜然略炒，加入适量沸水烧至羊肉块六成熟时，加入酱油、白糖，继续小火烧至羊肉块酥烂，加蒜片、盐炒匀即可。

    子姜炒羊肉丝

    材料：羊里脊肉丝500克，青蒜苗段少许，嫩姜丝、甜椒丝各50克。

    调料：植物油、甜面酱、酱油、盐、料酒、水淀粉。

    做法

    1羊肉丝加料酒、盐拌匀；将水淀粉、酱油调成芡汁。

    2甜椒丝入油锅煸炒至断生，大约五成熟的时候，盛入碗内。

    3锅内再倒植物油烧至七成热，再下羊肉炒散，加嫩姜丝、甜椒丝、青蒜苗段炒几下，加甜面酱炒匀，放芡汁，翻炒几下即可。

    葱爆羊肉

    材料：羊肉300克、葱1棵。

    调料：植物油、酱油、盐、味精、水淀粉、料酒、胡椒粉、香油。

    做法

    1羊肉洗净，切成较厚的片备用。

    2羊肉片用水淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌渍5分钟；葱洗净，切斜段备用。

    3锅内倒入植物油烧至三成热，放入羊肉片滑炒，散开后捞出。

    4锅中加入葱段爆香，放入滑炒好的羊肉，放酱油、味精、料酒，翻炒均匀；出锅前淋上少许香油即可。

    孜然羊肉

    材料：羊肉片300克、莴笋片50克、孜然15克、鸡蛋1个（取蛋清）、面粉适量。

    调料：植物油、盐、白糖、料酒、味精、辣椒糊、水淀粉、香油、高汤。

    做法

    1羊肉片用蛋清、水淀粉、面粉抓拌均匀，入油锅滑散，放莴笋片拌炒，一起倒出备用。

    2锅内留底油，加辣椒糊、盐、白糖、味精、料酒、孜然、高汤，倒入羊肉片、莴笋片翻炒，加水淀粉勾芡，淋香油即可。

    焦炸羊肉

    材料：羊腰窝肉250克、鸡蛋2个（取蛋黄）。

    调料：腌渍料（盐、味精、料酒、胡椒粉）、面粉、花椒盐、水淀粉、葱末、香菜段、香油、植物油、甜面酱。

    做法

    1羊腰窝肉洗净，切块，加入腌渍料拌匀；将蛋黄、水淀粉、面粉和清水搅成糊状，裹匀羊肉块，入油锅炸至八成熟捞起。

    2待油温回升至八成热时，倒入肉块复炸至金黄香脆时捞起，倒去锅中炸油，放入葱末、肉块，淋香油，出锅装盘；花椒盐、甜面酱、香菜段装一小碟佐食即可。

    回锅羊肉

    材料：羊肉350克、西芹100克、干红辣椒30克。

    调料：植物油、酱油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱、盐、味精、葱段、姜片。

    做法

    1羊肉洗净，放入锅内，加水、姜片、葱段、料酒煮沸，改中火煮至断生，捞出，凉凉，切片；西芹择洗干净，切成段；干红辣椒洗净，擦干，切成小段备用。

    2炒锅中植物油烧热，下姜片、郫县豆瓣酱炒香，放入羊肉片、西芹段、辣椒段翻炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油炒至入味，加味精调味即可。

    它似蜜

    材料：羊里脊肉500克、姜丝适量。

    调料：白糖、甜面酱、酱油、醋、料酒、水淀粉、姜汁、糖色、植物油。

    做法

    1羊里脊肉洗净，切薄片，用甜面酱、水淀粉抓匀备用。

    2姜汁、糖色、酱油、醋、料酒、白糖、水淀粉调成芡汁。

    3锅中植物油烧至七成热，放入羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞出。

    4锅内留底油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，装盘，撒姜丝即可。

    酸辣羊肚丝

    材料：鲜羊肚300克、酸菜丝50克、水发玉兰片100克、青蒜25克。

    调料：味精、红辣椒丝、植物油、盐、香油、面粉。

    做法

    1鲜羊肚用面粉反复揉搓，洗净，放入沸水中煮熟，切成细丝；玉兰片洗净，切丝；青蒜洗净，切断备用。

    2锅置火上，倒入植物油烧至八成热，下玉兰片、红辣椒丝略炒，再放羊肚丝、盐炒匀。

    3下青蒜段、酸菜丝炒片刻，加味精调味，淋香油即可。

    爽口毛肚

    材料：毛肚300克、韭菜少许。

    调料：蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油。

    做法

    1毛肚反复洗净，切片，放沸水中焯熟，用凉沸水过凉；韭菜洗净，放沸水中烫一下。

    2将烫好的韭菜和毛肚片一同摆放在盘中。

    3蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油对成味汁，均匀地洒在毛肚上即可。

    农家肚片

    材料：猪肚300克、黄瓜200克、香菜10克、红椒适量。

    调料：蒜泥、姜汁、盐、味精、香油、白醋、葱段。

    做法

    1香菜、红椒洗净分别切段、切丝；黄瓜洗净后切成小块。

    2猪肚洗净放入沸水中煮熟，捞出，冲凉，切片备用。

    3猪肚片、黄瓜块、香菜段、红椒丝放入容器中，加入葱段、蒜泥、姜汁、盐、味精、香油、白醋拌匀即可。

    五香肘子

    材料：去骨猪肘子1个（约750克）、胡萝卜250克、精肉200克。

    调料：姜片、盐、料酒、香叶、桂皮、花椒、罗汉果、大茴香、小茴香、陈皮、豆蔻、草果。

    做法

    1胡萝卜洗净，切块；把精肉放入肘子中。

    2肘子放入大锅，加清水、姜片、盐、料酒、香叶、桂皮、花椒、罗汉果、大茴香、小茴香、陈皮、豆蔻、草果、胡萝卜块一同煮1小时30分钟，熟后凉凉，入冰箱冷藏后切片码盘即可。

    蒜泥白肉

    材料：猪后腿肉300克。

    调料：酱油、辣椒油、盐、蒜泥、味精、葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草。

    做法

    1酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草，浸泡1天，制成原汤备用。

    2将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮熟，捞入盆中，加原汤泡约半小时。

    3将肉捞出，控干水分，片成薄片，装入盘内，加蒜泥、辣椒油、盐、味精、葱花，搅拌均匀即可。

    红油肝花

    材料：鲜猪肝300克、黄瓜100克。

    调料：酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、盐、香菜段。

    做法

    1黄瓜洗净，切成斜片，用盐腌渍一下后，用清水洗净，沥干水分，码入盘中垫底。

    2鲜猪肝去除筋络，用刀顺肝叶划割，间隔1厘米，深达肝叶3/5。

    用清水洗净，入沸水中煮熟捞出凉凉，切片，猪肝片依次摆在黄瓜上。

    3将酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、香菜段、少许盐倒入碗里对成味汁；然后将味汁淋于肝花上即可。

    香辣牛肉

    材料：牛肉400克、炒花生仁少许。

    调料：香葱、酱油、辣椒油、白糖、花椒粉、盐。

    做法

    1先将牛肉洗净，切成大块，入沸水锅里加适量酱油煮熟，捞起凉凉后，切薄片。

    2炒花生仁拍碎；香葱洗净，切成长段。

    3将牛肉片盛碗，用盐拌合入味。

    4放酱油、辣椒油、白糖、花椒粉、葱段、花生仁末拌匀，盛盘即可。

    冷拼咖喱牛肉

    材料：鸡蛋1个、牛肉片50克、莴苣1/4个、芹菜2棵。

    调料：葱末、植物油、盐、胡椒粉、香油、咖喱酱。

    做法

    1牛肉片洗净，放碗中，加盐、胡椒粉拌匀并腌10分钟；鸡蛋磕入碗中，加盐、胡椒粉，搅成蛋汁，倒入锅中煎成蛋皮备用。

    2莴苣叶洗净，撕成小片；芹菜洗净，切长段，均用沸水焯烫后放入碗中；平底锅倒入香油烧热，放牛肉炒至变色，加入咖喱酱及适量水煮沸，盛入碗中搅匀，倒在蛋皮上，撒上适量葱末。

    夫妻肺片

    材料：牛肉、牛杂（牛心、牛肚、牛舌）、花生仁、卤水各适量。

    调料：酱油、白酒、辣椒油、花椒粉、大料、花椒、肉桂、盐、味精。

    做法

    1牛肉、牛杂焯净血水，捞起放入锅内，加卤水和香料包（内装花椒、肉桂、大料）、盐、白酒，再加清水，烧沸30分钟后，转小火煮90分钟，捞出；卤水烧沸10分钟后倒入碗中，放入酱油、辣椒油、花椒粉调成味汁备用。

    2将花生仁拍碎；再将牛肉、牛杂切成薄片，混合在一起，淋上味汁拌匀，装盘即可。

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