拌，是将可食的生料或晾凉的熟料，经洗涤或不洗涤，刀工成丝、条、片、块等不同形状，用酱油、醋、辣椒油等调料拌和而成。在具体制作时，根据原料性质和入们口味要求，可以适当地增加白糖、芥末糊（油）、麻酱、味精、香菜梗、大蒜末（酱）、香油等调料。其成品特点是口味辣、酸、咸、甜，质地爽口，脆嫩，食之清凉不腻，有开通启胃、促进食欲之功能。常见的有生拌、熟拌、温拌和混拌4种技法。
红油牛肚领
主料：牛肚领350克
调料：红油、绍酒、精盐、白糖、鸡精、香油、葱段、姜片、鸡汤
做法：1.牛肚领去掉油脂洗净，焯水后再冲洗干净。
2.煮锅加适量水、葱段、姜片、绍酒，投入牛肚领，沸后撇掉浮沫，移至小火上煮3小时；然后将锅离火，加入精盐，使牛肚领浸泡入味；晾凉后捞出沥水，斜刀（或顶刀）切片，盛于容器内。
3.葱洗净切成马蹄片，置于小碗内，加少许鸡汤、香油、白糖、精盐、鸡精、红油调成汁，倒入牛肚领内拌匀，即可装盘。
麻花猪肚
主料：生猪肚1副
辅料：芹菜、鲜火腿、胡萝卜各少许
调料：精盐、胡椒粉、绍酒、香油、鸡精、米醋、葱段、姜片
做法：1.将猪肚盛在容器内，加精盐、米醋反复揉搓，去掉黏液并剪去里面的肥油，洗净后先用沸水烫一下，趁热刮掉表面的白皮，再焯水捞出，整理干净。
2.煮锅上火，加适量清水、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，放入猪肚，再加些绍酒，移至小火上将猪肚煮熟；然后将锅离火，放入精盐，使猪肚浸泡入味；冷却后捞出沥净汤汁，切成约4厘米长、25厘米宽的块；再将肚块置于容器中，加入香油、鸡精、胡椒粉和少许精盐拌至入味。
3.芹菜去叶、筋，洗净；胡萝卜去皮洗净；同鲜火腿一起，分别切成和猪肚块长短一样的粗丝（芹菜、胡萝卜丝用沸水焯熟，再用精盐、鸡精、香油拌至入味）。
每块麻花猪肚的中间，夹上一根胡萝卜丝、一根芹菜丝和一根鲜火腿丝。
干拌牛蹄筋
主料：鲜牛蹄筋200克
调料：绍酒、精盐、香油、鸡精、酱油、红油、花椒粉、葱段、姜片
做法：1.煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、绍酒烧沸，再投入洗净的牛筋，移至小火上煮4小时左右，将煮好的牛筋捞出（没有煮烂的继续煮）。
2.当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内。
3.将葱切末，放于容器内，加适量香油、红油、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。
拌三色虾仁
主料：青虾500克
辅料：南荠（罐装）100克，青豆50克，鸡蛋1个
调料：绍酒、精盐、胡椒粉、香油、食用油、玉米粉、葱末、姜末
做法：1.青虾去壳，取虾仁洗净，加适量精盐、绍酒、胡椒粉拌匀，再用鸡蛋清、玉米粉上浆，抓拌上劲后，置于冷度适当的冰箱里存放（不要使虾仁结冰）。
2.南荠切丁，然后同青豆一起投入沸水中焯一下，捞出后沥水，盛置盘中待用。
3.炒锅上火添油，烧至五六成热时，放入浆好的虾仁滑散至熟，然后捞出沥油，置于容器内。
4.葱末、姜末先盛在小容器内，浇些热的香油，使其溢出香味，然后再倒入盛虾仁的容器中，加精盐、鸡精、胡椒粉和焯过的南荠、青豆拌匀即可。
酱爆鸭片
主料：净鸭1只
辅料：大葱200克，黄瓜150克
调料：甜面酱、食用油、绍酒
做法：1.鸭子去骨，片成大薄片；大葱和黄瓜均切成4厘米长的段。
2.炒锅置火上，下入适量油，将片好的鸭片煸透，倒在漏勺内沥净油分。
3.锅中留底油，下入甜面酱炒透，烹入少许绍酒，再倒入鸭片炒拌均匀即成。
4.酱爆鸭上桌时，随配大葱条、黄瓜条和薄饼、烧饼。
芥末鸭掌
主料：鸭掌300克
调料：芥末、精盐、鸡精、香油、米醋、凉开水、葱段、姜片
做法：1.鸭掌焯水后洗净。
2.煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，投入鸭掌，移至小火上煮40分钟左右；鸭掌熟时捞出，用冷水浸凉，拆去骨头，剔净老茧及杂质，用凉开水漂洗3次，然后沥净水分。
3.芥末用沸水搅成稀糊状，封严盖，置于高温处，焖发30分钟；然后开盖，注入适量凉开水调匀，再加入精盐、香油、米醋、鸡精，调成芥末汁；最后滤去细渣，倒入鸭掌内拌匀即可。
海米香干芹菜
主料：芹菜400克
辅料：海米50克，香干30克，胡萝卜30克，鲜香菇30克
调料：葱段、姜片、鸡精、香油、精盐
做法：1.葱、姜切末；海米用开水泡软。
2.将香干、胡萝卜、鲜香菇、芹菜切成5厘米长的段，用开水焯熟。
3.坐锅点火放入少许香油，将葱姜末和泡好的海米放入锅中煸炒一下，取出晾凉。
4.用炸好的葱姜海米油将焯好的各原料拌匀即可。
油焖红椒
主料：鲜红椒250克
调料：精盐、鸡精、香油
做法：1.鲜红椒去籽洗净，切成大小均匀的三角块。
2.油锅置火上，添入香油烧至七成热，将红椒块投入，稍炸即捞出，沥油；然后铺开，撇拌精盐散热；晾凉后置于容器内，加鸡精、香油和少许精盐，拌匀即可。
八宝菠菜
主料：菠菜250克
辅料：鲜火腿、鸡蛋、海米、鲜冬笋、青笋、黄瓜、干冬菇、胡萝卜各50克
调料：精盐、胡椒粉、鸡精、香油、葱段、姜片
做法：1.取菠菜嫩心洗净，切成约2厘米长的段，再放入沸水中焯后捞出，撒上精盐散热。
2.鸡蛋洗净，将蛋黄、蛋清分磕在两个容器内，分别加少许精盐、鸡精搅匀，屉蒸成蛋黄糕和蛋白糕（用微气蒸），取出晾凉，再分别切成长15厘米、宽05厘米的细条。
3.鲜火腿切成与蛋糕相同的细条。海米置小碗内，用沸水泡软洗净。黄瓜、青笋切条。冬笋切成细条，用沸水焯后置于锅中，加精盐、清水、鸡精、胡椒粉、葱段、姜片烧至入味，离火晾凉。胡萝卜去皮洗净，切成细条，投入沸水中焯熟，捞出后撒些精盐散热。干冬菇用温水涨发，洗净去蒂，加葱段、姜片、精盐，上屉蒸烂，亦切细条。
4.余下的葱、姜洗净，切成细末，置于容器内；香油烧热，倒入葱末、姜末中搅匀，使葱姜味溶入油中。
5.菠菜沥水后置于容器内，加精盐、胡椒粉、鸡精拌一下，再将上述八种原料放入拌匀。
6.最后将葱姜油倒入拌匀即可。
珊瑚黄瓜
主料：黄瓜400克
辅料：橘子（罐头）75克
调料：香油、葱、姜、大蒜、米醋、白糖、精盐、红辣椒
做法：1.将黄瓜去芯切成条，加精盐腌10分钟。
2.葱、姜、红辣椒切丝，蒜切片，一同用热香油炸一下。
3.腌好的黄瓜挤出部分水分，加米醋、白糖拌匀，再加入用葱丝、姜丝、红辣椒丝和蒜片炸好的油，腌10分钟即可装盘。可另加橘子罐头点缀。
京葱拌耳丝
主料：猪耳500克
辅料：大葱150克
调料：酱油、鸡精、香油、姜片、葱段、卤汤
做法：1.将猪耳去毛刮洗干净，焯水后再次洗净，放入烧开的卤汤内，撇去浮沫，投入葱段、姜片，移至微火上煮熟；然后离火，待汤锅晾凉后，将猪耳捞出，沥净卤汤，片切成细丝，放入容器内。
2.葱白洗净，切成细丝，放入猪耳丝内，加鸡精、酱油、香油拌匀即可。
蒜泥牛百页
主料：牛百页400克
调料：绍酒、精盐、鸡精、香油、葱段、姜片、大蒜、鸡汤
做法：1.牛百页洗净（洗前如果没有烫过，可用70℃的热水焯一下，这样容易去掉黑皮），焯水后再次洗净。
2.煮锅置火上，加适量水、葱段、姜片、绍酒，沸后投入焯水的牛百页；再沸后，移至小火上煮3小时左右，熟时捞出晾凉，顶刀切丝，置于容器内。
3.将大蒜制成泥，置于碗内，加入香油、鸡汤、鸡精、精盐调成蒜汁，倒入牛百页中拌匀即可。
番茄鱼片
主料：桂鱼1条
辅料：西红柿200克，鸡蛋100克
调料：绍酒、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、番茄酱、食用油、葱段、姜片
做法：1.将桂鱼整理干净，剔骨去皮，片成长5厘米、宽3厘米的薄片，放入冷水中泡除血水；然后捞出沥干，置于容器中，加精盐、绍酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、玉米粉上浆，再投入加有葱姜的沸水中焯熟。
2.西红柿用沸水稍烫一下，捞出后去皮切开；再用凉开水洗净去籽，沥干后切成三角形的薄片。
3.油锅上火添油，油热后放入番茄酱炒熟，再加入适量清水、精盐、白糖，收汁至浓，出锅后装入容器内晾凉。
4.将炒熟的番茄酱放入鱼片和西红柿片中拌匀，即可装盘。
白菜蜇皮
主料：白菜100克
辅料：蜇皮400克，胡萝卜50克，香菜20克
调料：精盐、蒜泥、白糖、米醋、香油、鸡精
做法：1.将白菜、蜇皮、胡萝卜洗净，切成细丝。
2.取一器皿，倒入白菜丝、蜇皮丝、胡萝卜丝、香菜、米醋、精盐、蒜泥、白糖、鸡精、香油拌匀，即可食用。
五彩鱼片
主料：草鱼1条（约750克）
辅料：红青椒1个，葱段25克，姜片20克，香菜10克，紫菜3克
调料：酱油、胡椒粉、精盐、鸡精、绍酒
做法：1.草鱼去骨取肉，改刀成大片，加葱段、姜片、绍酒、鸡精、精盐腌制入味。
2.将红青椒、葱段、香菜、姜片、紫菜切成丝，拌在一起。
3.炒锅上火加水，水开后放入腌好的鱼片，煮至断生取出；再放入盘中淋上酱油，撒上少许胡椒粉，放上拌好的红青椒丝、葱丝、香菜丝、姜丝、紫菜丝。
4.炒锅上火，加油烧热，浇在鱼上即可。
怪味鸡
主料：仔鸡1只
调料：精盐、绍酒、鸡精、酱油、米醋、香油、麻酱、芝麻、花椒粉、红油、葱段、姜片、大蒜、鸡汤、白糖
做法：1.将鸡开膛，去内脏，洗净后焯水，焯水后再度洗净。
2.煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，再加适量绍酒，然后将焯过水的鸡投入，移至小火上煮熟，离火后再加精盐，使鸡浸泡入味。汤凉后将鸡捞出，沥净汁水后拆去骨头（注意不要将肉拆碎），置于容器内。
3.再取适量葱、姜，切成细末；大蒜制成细泥，置于容器内，加香油调开；然后将葱末、姜末、酱油、精盐、鸡精、米醋、红油、白糖、花椒粉放入蒜泥里；麻酱加鸡汤调稀，芝麻炒熟后压碎，也都放入蒜泥里搅开，即成怪味汁。
4.将怪味汁倒入拆骨的鸡肉内搅匀，再将鸡改刀装盘。剩余的汁浇在鸡上即可。
肉松拌豆腐
主料：豆腐1块
辅料：肉松60克，黄瓜少许
调料：葱花、精盐、鸡精、香油、食用油
做法：1.将豆腐用开水烫一下，除去表面硬度，用筛过细。2.坐锅点火放少许食用油，油热后倒入葱花煸炒出香昧，浇在豆腐上，然后再撒上精盐、鸡精、香油、肉松拌匀，即可装盘。
3.黄瓜从中间剖开，顶刀切成半圆片，均匀地码在豆腐周围作点缀。
葡汁鲜藕
主料：鲜藕400克。
辅料：葡萄干100克，鲜葡萄200克
调料：蜂蜜、黄瓜、红樱桃
做法：1.将藕去皮，洗净后切成03厘米厚的圆形片。
2.坐锅点火倒水，水沸后放入藕片焯至断生捞出，过凉开水焯凉再捞出，沥净水分入盆待用。
3.葡萄洗净撕去皮，用牙签挑净籽，榨成汁。
4.葡萄干洗净后用刀切碎放入盆中加葡萄汁和蜂蜜搅拌均匀，再倒入放藕片的盆中与藕片拌匀。
5.将拌好的葡萄汁蜜藕片放入冰箱内冰镇30分钟，取出即成。可用黄瓜和红樱桃点缀。
怪味木耳菜
主料：木耳200克
辅料：鲜海带丝50克，水发粉丝50克
调料：精盐、生抽、芝麻酱、白糖、醋、熟芝麻、香油、红油、花椒油、鸡精、凉开水
做法：1.调制怪味汁：将芝麻酱用香油调开，再将精盐、生抽、白糖、醋、熟芝麻、红油、花椒油、鸡精放入调匀即成。
2.木耳摘洗干净，去掉老筋切段；海带丝洗净。
3.坐锅点火倒入清水，待水沸后先放入海带丝焯至断生，然后过凉开水沥干备用，再将粉丝焯水后过凉开水沥干水分，最后焯木耳断生过凉开水控于水分。所有原料放入一个盆中，淋上怪味汁，拌匀即成。
鲜蘑鸳鸯菜花
主料：菜花150克，西兰花150克
辅料：口蘑100克
调料：精盐、鸡精、花椒油
做法：1.将菜花、西兰花洗净，剥成小朵；口蘑去根改刀。分别放入开水中焯过捞出，倒入凉开水中过凉，沥干水分待用。
2.先将菜花、西兰花、口蘑分别放入器皿中，加入精盐、鸡精、花椒油拌匀，再把菜花、西兰花放到一个大碗里，各占一半花头朝下，反扣在盘中，口蘑围在菜花周围即可食用。
桃仁拌莴笋
主料：莴笋300克
辅料：桃仁50克
调料：精盐、鸡精、香油
做法：1.将莴笋去皮洗净，切成厚片，在每片中间连刀怪切一个口，使之保持不断；桃仁切成条。
2.坐锅点火放清水，待水开后倒入莴笋片、桃仁焯至变色捞出，过凉待用。
3.把莴笋片中间开口处掀起，将桃仁嵌入莴笋片中，再放入器皿，加入精盐、香油、鸡精拌匀即可。
菊花肉丝
主料：鲜菊花50克、猪里脊肉350克
辅料：鸡蛋1个，芝麻25克，黄瓜丝15克
调料：精盐、鸡精、香油、淀粉、食用油
做法：1.将猪里脊肉切成丝，放入器皿中加淀粉、精盐、蛋清、食用油上浆入味。
2.将菊花洗净放入盐水中泡20分钟，捞出沥干水分待用。
3.坐锅点火放入清水，待水开后倒入肉丝焯一下，捞出沥干水分装入器皿内，再加入香油、精盐、鸡精、芝麻拌匀后装入盘中，上面摆上鲜菊花瓣、黄瓜丝即可。
红油杂拌
主料：熟鸡肉150克，火腿100克，虾仁100克，蹄筋150克
辅料：青椒、红辣椒、香菇、冬笋各50克
调料：精盐、蒜泥、白糖、鸡精、辣椒油
做法：1.将香菇、青椒、红椒洗净切块；冬笋、火腿切片；熟鸡肉切块。
2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入香菇块、青椒块、红椒块、冬笋片、火腿片、虾仁、蹄筋、鸡肉块焯一下，捞出过凉水，沥干水分，放入器皿中待用。
3.在器皿中加入蒜泥、白糖、精盐、鸡精、辣椒油搅拌均匀，即可食用。
芝麻菠菜拌豆腐
主料：豆腐1块
辅料：熟芝麻25克，菠菜100克
调料：芝麻酱、酱油、白糖、精盐、味精、香油
做法：1.将豆腐切成小丁，用开水烫熟捞出；菠菜洗净切成段，也用水烫熟捞出，沥干水分备用。
2.碗中放入芝麻酱、酱油、白糖、精盐、味精、香油搅匀调成汁。
3.盘中放入烫好的豆腐，上面放菠菜段，然后把调好的汁浇上，再撒上少许熟芝麻即可。
雪梨仙人掌
主料：仙人掌350克
辅料：雪梨150克
调料：白糖、红樱桃
做法：1.将仙人掌切一圆形片，另将其余仙人掌去刺切丝，雪梨去皮切丝，分别用清水洗净，捞出沥干水分。
2.在碗底放入一圆形仙人掌片，将仙人掌丝、雪梨丝依次摆放均匀后，再将碗心填实放入冰箱冷藏，待冷却后取出翻扣在盘里，撒入白糖，顶部放红樱桃即可。
金针菇拌仙人掌
主料：仙人掌、金针菇各150克
辅料：胡萝卜50克、海带丝50克、粉丝75克
调料：精盐、鸡精、香油、葱、花椒、食用油
做法：1.将仙人掌、胡萝卜、葱洗净切成丝；粉丝泡好切段。
2.把葱丝、花椒放入碗内，浇入热油待用。
3.将海带丝、粉丝、金针菇、仙人掌丝分别放入开水中焯后捞出沥干水分，再加入精盐、鸡精、香油、葱椒油拌匀，装入盘中即可食用。
西瓜番茄汁
主料：西瓜250克，西红柿150克
做法：1.将西瓜洗净去皮，取瓤去籽；西红柿用开水烫后去皮。
2.将二者混合打成汁液，过滤后即可饮用。
糖醋三丝
主料：白菜心300克，鸭梨1个，山楂糕100克
调料：白糖、米醋、精盐、味精
做法：1.将白菜心洗净，切成细丝，用精盐拌匀稍腌；鸭梨去皮、核，切成和白菜心相同的细丝；山楂糕切成粗丝备用。
2.用手挤去白菜丝的水分，放入盘内，将梨丝码在白菜丝上，再放上山楂糕丝。
3.坐锅点火，将白糖和醋加少许清水熬化，倒出晾凉后浇在三丝上即成。
拌白菜黄瓜丝
主料：白菜350克
辅料：黄瓜100克
调料：葱、蒜、干红辣椒、味精、精盐、醋、香油
做法：将白菜、黄瓜洗净切丝，加入葱丝、蒜末、干红辣椒丝及调料拌匀即成。
素拌三丁
主料：嫩白菜帮250克，土豆100克，胡萝卜50克
调料：香油、精盐、味精
做法：1.将嫩白菜帮洗净，切成1厘米见方的丁；胡萝卜和土豆去皮，均切成同样大小的丁备用。
2.坐锅点火加水烧沸，把白菜丁、胡萝卜丁和土豆丁分别下锅煮至八成熟，捞出过凉，沥去水分。
3.将三丁放入盆内，加入精盐、味精、香油拌匀，盛入盘内即成。
拌白菜水萝卜丝
主料：白菜300克
辅料：水萝卜150克
调料：葱、醋、酱油、味精、辣椒油、精盐
做法：将白菜、水萝卜和葱洗净切丝，加入醋、酱油、味精、精盐、辣椒油拌匀，装盘即成。
拌肉丝白菜
主料：白菜300克
辅料：猪瘦肉100克，香菜50克
调料：食用油、辣椒油、酱油、精盐、米醋、味精、葱丝、姜丝、蒜末
做法：1.将白菜洗净，切成细丝；猪肉洗净，也切成细丝备用。
2.坐锅点火放食用油，油热后放入肉丝翻炒几下，加入葱丝、姜丝，再加入酱油，炒好后倒出备用。
3.将白菜丝装盘，上面放上炒好的肉丝，撒上香菜段，加入精盐、味精、米醋、酱油、辣椒油、蒜末，拌匀即成。
拌果酱菜心
主料：白菜心350克
调料：红果酱、白糖
做法：1.将白菜心洗净，顶刀切成细丝，放入盘内。
2.将红果酱浇在白菜心上，再撒上白糖，拌匀即成。
山楂白菜
主料：白菜心300克
辅料：山楂糕150克
调料：白糖
做法：1.将白菜心洗净，顶刀切成半圆形细丝；山楂糕切丝备用。
2.将白菜丝放入盘内，山楂糕丝放在上面，加入白糖，食用时拌匀即成。
清拌豆角
主料：嫩豆角250克
调料：精盐、白糖各半匙，香油1匙，味精少许
做法：1.除去豆角顶蒂，洗净，放沸水中焯熟（焯时不要加锅盖，以保持豆角的翠绿色），捞出，放凉开水中漂凉；捞出沥干水，切成3厘米长的段，放盘内。
2.加入精盐、白糖、味精、香油，拌匀即可。
香拌菜丁
主料：白菜300克
调料：芝麻、精盐、姜
做法：1.将白菜洗净切丁，用沸水烫一下，捞出。
2.将芝麻炒熟，姜切末，一同加入白菜丁内，加精盐，拌匀装盘即成。
怪味鸡片
主料：开膛净公鸡1只
调料：香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、醋、味精、芝麻末、花椒粉、葱
做法：1.将鸡放入锅内，加水煮熟，放入原汤或开水内泡，待凉后捞出擦干表面水分，抹上香油。
2.将葱切末；鸡去骨用斜刀片成坡刀片，摆入盘内。
3.把香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、醋、味精、花椒粉、葱末调成汁，浇在鸡片上，撒上芝麻末，拌匀即成。
五彩菠菜
主料：菠菜350克
辅料：鸡蛋1个，小香肠1根，冬笋50克，水发木耳50克
调料：香油、精盐、味精、姜末
做法：1.将菠菜择洗干净，放入沸水锅内稍烫一下，捞出放入凉开水内过凉，挤去水分，切成黄豆大小的丁，放入盘内备用。
2.将冬笋加水煮熟；木耳择洗干净，放入沸水锅内汆熟。
3.将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐、味精搅匀，用小火蒸成蛋糕，然后与香肠、冬笋、木耳一起，均切成黄豆粒大小的丁。
4.将菠菜、蛋糕、火腿、冬笋、木耳放入盆内，加入精盐、味精拌匀，再将姜末用热香油炸一下，倒入菠菜内拌匀，盛入盘内即成。
三丝生菜
主料：生菜200克，水发木耳150克，干红辣椒50克
调料：香油、精盐、白糖、醋、味精、姜
做法：1.将生菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入盆内加精盐拌匀稍腌；干红辣椒去蒂及籽，泡软；水发木耳择洗干净；生姜去皮，切成细丝备用。
2.将生菜挤去水分，加入醋、白糖、味精拌匀，装入盘内，放上干红辣椒丝、木耳丝、生姜丝，再将香油烧沸倒在三丝上，拌匀即成。
拌白菜丝
主料：白菜350克
调料：酱油、精盐、醋、花椒水、味精、蒜末、辣椒油
做法：将白菜洗净切丝，放入精盐、酱油、醋、花椒水、辣椒油、蒜末拌匀，调好口味，装盘即成。
虾米拌圆白菜
主料：圆白菜400克
辅料：虾米50克
调料：香油、酱油、白糖、醋、精盐
做法：1.将圆白菜洗净，切成25厘米见方的块，放入沸水锅内烫一下，再捞入凉开水内过凉，沥干水分，盛入盘中备用。
2.将虾米用开水发透，放在烫过的圆白菜上，加入酱油、精盐、白糖、醋、香油，拌匀即成。
蓑衣黄瓜
主料：嫩黄瓜300克
调料：白糖、香醋、精盐、味精
做法：1.将黄瓜洗净，切成蓑衣形花刀，撒上精盐腌一下。
2.将腌好的蓑衣黄瓜挤出水分，摆在盘中。
3.将白糖、香醋、味精一起调成什，浇在黄瓜上即成。
芹菜拌红肠
主料：芹菜350克
辅料：红肠1根
调料：花生油、虾油、精盐、白糖、味精
做法：1.将红肠切粗丝；芹菜择洗干净，撕去老筋，粗的劈开，切成小段，放入沸水锅内稍焯一下，捞入凉开水内过凉，沥干水分备用。
2.坐锅点火放花生油，待油热后放入芹菜煸炒几下，倒入红肠丝，加入虾油、精盐、白糖、味精略炒，即可出锅待凉食用。
拌白菜海带丝
主料：白菜300克
辅料：海带100克
调料：蒜、酱油、味精、精盐、醋、辣椒油
做法：1.将白菜洗净，去帮，切成细丝；海带泡开，洗净切丝。
2.把蒜切成末，与酱油、味精、醋、精盐、辣椒油一同放入白菜、海带丝中拌匀，装盘即成。
芝麻拌藕片
主料：藕300克
辅料：熟芝麻50克
调料：植物油、甜面酱、白糖、精盐、味精、料酒、葱花、姜末
做法：1.将藕洗净，削去外皮，一切为二，再改刀切成薄片。
2.坐锅点火倒入植物油，烧至八成热时放入藕片，炸至微黄色捞出。
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、甜面酱稍炒一下，加入水、精盐、白糖、料酒，放入炸好的藕片，炒匀后撒上芝麻、味精，再翻炒几下，即可出锅装盒，晾凉后食用。
芦笋色拉
主料：芦笋10根
调料：色拉酱
做法：1.芦笋洗净，放入滚水中汆烫一下，捞起，浸入凉开水中冲凉，捞出后沥干切段。
2.食用时淋上色拉酱。冰过再吃更爽口。
麻酱莴笋尖
主料：莴笋尖300克
调料：辣椒油、芝麻酱、甜酱、精盐、白糖、熟芝麻末、花椒粉
做法：1.取莴笋的嫩尖部分，去叶和外皮，洗净，先切成6厘米长的段，再切成细条，用精盐拌匀，腌渍3小时，除掉涩味。
2.将腌过的莴笋尖用清水洗净，沥干水分，放在大碗内。把辣椒油、白糖、精盐、甜酱、花椒粉、熟芝麻末、芝麻酱一并混合拌匀，浇在莴笋尖上，拌匀即成。
虾油拌芹菜
主料：芹菜300克
调料：虾油、红辣椒、精盐、味精
做法：1.将芹菜择洗干净，切成段，用沸水焯一下，捞出沥干。
2.将红辣椒切成丝，加入虾油、精盐、味精，一同浸泡芹菜段，装盘即成。
拌白菜土豆丝
主料：白菜、土豆各150克
调料：精盐、红辣椒丝、味精、蒜末、葱丝、醋、五香粉、熟油、酱油
做法：1.将白菜洗净，切成细丝；土豆洗净去皮，切丝备用。
2.将白菜丝、土豆丝用开水焯一下，沥干后同红辣椒丝、精盐、味精、蒜末、葱丝、醋、五香粉、熟油拌匀，装盘即成。
花椒肚丝
主料：猪肚1个
调料：醋、精盐、花椒、葱段、姜片、料酒、味精、香油
做法：1.将猪肚反复用清水洗净。
2.坐锅点火倒水，水开下猪肚汆一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油筋。
3.锅再加水烧开，下入猪肚、葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改为小火，煮约1小时至熟。
4.取出猪肚晾凉，切成03厘米粗的丝，码入盘内。
5.将花椒研成细末装入碗内，加入精盐、味精、香油调匀，淋在肚丝上即可。
桃仁青笋
主料：青笋300克
辅料：桃仁50克
调料：香油、精盐、味精
做法：1.将青笋削去老皮，切成4厘米长、25厘米宽、02厘米厚的片，再在每片中间竖切两刀（但两头不要切通）。
2.将桃仁用开水泡透，用牙签挑去外皮；把青笋片、桃仁放入开水中烫透，捞出用凉开水过凉。
3.将青笋片、桃仁放入碗内，加入精盐、味精、香油拌匀，再将青笋片中间的一条掀起，把桃仁嵌入青笋片上即成。
芹菜拌虾
主料：芹菜300克
辅料：虾皮50克
调料：精盐、蒜末、花椒油、味精
做法：1.将芹菜择洗干净，切成段，用沸水焯一下，捞出。
2.将虾皮洗净沥干，加精盐、味精、蒜末、花椒油、芹菜段拌匀，装盘即成。
红果拌菜花
主料：菜花300克
辅料：山楂罐头半罐
调料：白糖、山楂罐头汁
做法：1.将菜花掰成小朵洗净，放入沸水锅内烫透，捞入凉开水内投凉，沥干水分备用。
2.将菜花放入盘内，把罐头山楂放在菜花上，撒上白糖，浇上山楂汁即成。
拌小白菜
主料：鲜嫩小白菜350克
调料：芝麻酱、精盐、辣椒油、味精、香油、醋
做法：1.将小白菜择去黄叶，去根洗净，沥干水分，切成3厘米长的段，再用凉开水淘洗一遍，捞出沥干，装入盘内。
2.取一小碗，加精盐和适量凉开水解开芝麻酱。
3.再往小碗内倒入辣椒油、香油、味精、醋，调拌均匀。
4.将小碗内的调料倒在盛小白菜的盘内，拌匀即成。
脆皮黄瓜
主料：黄瓜300克
调料：香油、精盐、味精、花椒、干辣椒
做法：1.将黄瓜洗净去蒂，切成筷子粗细的长条，用精盐拌匀，腌2小时，再用洁净的布包好拧去水分，放入碗内。
2.将干红辣椒洗净，切成小段。
3.坐锅点火放入香油，油烧热后放入花椒炸香，再放入干辣椒炸至酥脆，连油倒入黄瓜碗内，拣去花椒，加入味精拌匀，再把黄瓜切成4厘米长的段，码入盘内即成。
油拌芹菜
主料：芹菜300克
调料：花椒油、精盐、味精、蒜末
做法：1.将芹菜择洗干净，切成段，用沸水焯一下。
2.待芹菜冷却后，加蒜末、花椒油、味精、精盐拌匀，装盘即成。
油拌冬瓜片
主料：冬瓜250克
调料：葱、酱油、精盐、醋、花椒油
做法：先将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成块，用开水烫一下，沥净水分，再放入葱丝、酱油、精盐、醋、花椒油，拌匀即可食用。
姜汁鸡块
主料：公鸡1只
调料：鲜姜、香油、酱油、白糖、味精、葱
做法：1.将鸡宰杀，开膛去内脏，收拾干净后放入锅内，加入凉水，烧开后撇去浮沫，转微火煮熟捞出，用凉开水泡上晾凉，捞出沥干水分，抹上麻油。
2.将葱切末备用；酱油、白糖、味精、葱末、辣椒油、麻油调成红油汁。
3.将鸡去骨，剁成块，码入盘内，浇上调好的红油汁，食时拌匀即可。
清拌苦瓜丝
主料：苦瓜300克
调料：辣椒油、香油、精盐、味精、白糖、蒜茸
做法：1.将苦瓜洗净去瓤，切成丝，放入开水中焯一下，放入凉开水中过凉后捞出。
2.将苦瓜丝挤去水分，放入盘内，加入精盐、味精、白糖、香油、辣椒油、蒜茸，拌匀即成。
凉拌胡萝卜
主料：胡萝卜1000克，香菜30克
调料：精盐、味精、白糖、酱油、嫩姜、香油各适量
做法：1.将胡萝卜剥皮，切成细丝，晾一下；嫩姜去皮切丝；香菜洗净，切碎。
2.放胡萝卜丝放在温水中泡软，取出挤干水分，用姜丝拌后装盘，上面放香菜。
3.酱油、白糖、精盐、味精、香油放一小碗内，调匀，浇在胡萝卜丝上即成。
鱼香苦瓜丝
主料：苦瓜300克
辅料：香葱50克，红甜椒100克
调料：熟花生油、香油、四川豆瓣酱、酱油、米醋、白糖、味精、姜、蒜泥
做法：1.将苦瓜洗净，顺长剖成两半，去掉瓜瓤，切成细丝，放入开水锅内焯一下，捞出放入凉开水内过凉，沥干水分；红甜椒去蒂及子，洗净，切成极细的丝，也放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分，晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘；香葱、姜切丝备用。
2.坐锅点火放入熟花生油，待油烧热后放入香葱丝、姜丝煸香，再放入四川豆瓣酱、酱油煸出红油，加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒匀，倒入碗内晾凉，浇在苦瓜丝上，淋上香油即成。
怪味苦瓜
主料：苦瓜300克
调料：植物油、辣椒油、花椒油、香油、酱油、白糖、醋、精盐、豆豉、味精、芝麻酱、葱花、姜末、蒜末
做法：1.将苦瓜洗净，对剖成两半，去掉瓜瓤，顺长切成4厘米长、06厘米宽的条，放入沸水锅内煮至断生，捞出沥干水分，拌入少许精盐、香油，摊开晾凉。
2.坐锅点火倒植物油，油烧热后放入豆鼓炒酥，铲到菜板上用刀剁成茸，刮入碗内加酱油调匀，再加入白糖、醋、味精、葱花、姜末、蒜末、香油、辣椒油、花椒油、芝麻酱，调成怪味汁。
3.将苦瓜放入盆内，加入怪味汁拌匀，盛入盘内即成。
海米拌苦瓜
主料：苦瓜250克
辅料：海米50克
调料：香油、精盐、味精、白糖、豆豉茸、葱段、姜片、料酒
做法：1.将海米放入碗内，加入料酒、葱段、姜片，浇入沸水浸泡10分钟。
2.将苦瓜削去表皮，纵切成两片，挖出瓜瓤，洗净，切成4厘米长、08厘米宽的条，放入开水锅内焯一下，捞出晾凉，放入盘内。
3.将海米捞出撒在苦瓜条上，再将精盐、白糖、味精、豆豉茸用锅炒热后倒入盘内，淋上香油，拌匀即成。
醋青萝卜丝
主料：青萝卜300克
调料：香油、白糖、米醋、精盐
做法：1.将青萝卜洗净去皮，切成细丝，用凉开水洗净，沥净水分装盘。
2.将青萝卜丝加入精盐、白糖、米醋、香油，拌匀即成。
花生仁拌金笋干
主料：胡萝卜干250克
辅料：炸花生米100克
调料：辣椒油、米醋、白糖、葱白、酱油、味精、花椒粉
做法：1.胡萝卜干的制法：将整根胡萝卜洗净，用绳穿其一端，置于通风处，晾到八成干即成。
2.胡萝卜干用温水泡软，洗净尘土，先切成03厘米厚的片，再横切成粗丝；炸花生米剁碎；葱白切末。
3.将胡萝卜干、炸花生米末、葱白末放入盆内，加入酱油、白糖、米醋、味精、花椒粉、辣椒油，拌匀即成。
拌什锦小菜
主料：花生米、胡萝卜、芹菜各100克
调料：香油、精盐、味精、辣椒粉、花椒、大料
做法：1.将花生米洗净，放入碗内，加入温水泡4小时，再放入花椒、大料煮30分钟备用。
2.将芹菜择洗干净，切成15厘米长的小段；胡萝卜洗净，切成小丁。将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再入凉开水过凉，沥水备用。
3.将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内，加入精盐、味精、辣椒粉、香油，拌匀即成。
清拌白菜心
主料：白菜心300克
调料：白糖、醋、辣椒油、味精
做法：将白菜心洗净，用沸水汆一下，切成细丝，加入醋、白糖、辣椒油、味精拌匀，装盘即成。食用时，也可再加红果酱拌食。
海米翡翠柿子椒
主料：青椒300克
辅料：海米50克
调料：香油、精盐、味精
做法：1.将海米用开水泡发；青椒去蒂及籽，洗净，切成象眼块，放入开水锅内烫一下，捞出放入凉开水内过凉，沥净水分。
2.将青椒放入盆内，加入海米、精盐、味精、香油拌匀，盛入盘内即成。
酸辣蒜苗
主料：蒜苗350克
调料：辣椒油、酱油、白糖、醋、香油、精盐、味精
做法：1.将蒜苗择洗干净，放入沸水锅内烫一下，捞出晾凉，撕成两段，再切成5厘米长的丝备用。
2.将蒜苗放入盘内，加入精盐、香油拌匀，再加入辣椒油、白糖、醋、酱油、味精，拌匀即成。
蒜苗拌五香豆
主料：蒜苗350克
辅料：黄豆50克
调料：辣椒油、精盐、味精、花椒、大料
做法：1.将蒜苗择洗干净，切成小丁，用开水烫一下，捞出装盘。
2.将黄豆淘洗干净，放入锅内，加清水（以浸过黄豆为度）、花椒、大料，煮成五香豆，熟后捞出沥水，放在蒜苗上面，加入精盐、味精、辣椒油，拌匀即成。
拌苤蓝丝
主料：苤蓝250克
辅料：柿子100克
调料：辣椒油、白糖、醋、精盐、葱、姜
做法：1.将苤蓝去皮洗净，切成粗丝。柿子椒去蒂及籽，切成丝，与苤蓝丝拌匀，加入精盐稍腌，挤干水分。
2.将生姜洗净去皮，加工成细丝；葱洗净，切丝。
3.将葱、姜丝放入苤蓝丝中，加入精盐、白糖、醋、辣椒油，拌匀即成。
麻酱拌豇豆
主料：豇豆350克
调料：香油、芝麻酱、精盐、味精、蒜
做法：1.将豇豆择洗干净，放入开水锅烫熟捞出，沥干水分，切成3.3厘米长的段，放入盘内，趁热将精盐和味精拌入。
2.蒜剥去外皮，拍碎，剁成蒜茸。
3.将芝麻酱用凉开水调开，加入香油、蒜茸调匀，浇在豇豆上，拌匀即成。
甜拌菜心
主料：大白菜心300克
辅料：胡萝卜100克
调料：芝麻酱、白糖、香油、醋
做法：1.将白菜心、胡萝卜分别洗净，切成细丝，放入盘内。
2.把芝麻酱用香油调开，浇在白菜丝上。
3.撒入白糖，加点醋，拌匀即可。
清拌茄子
主料：嫩茄子400克
辅料：香菜50克
调料：香油、酱油、精盐、白糖、米醋、味精、蒜末、花椒
做法：1.将嫩茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内加精盐拌匀，然后投入凉水内，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。
2.坐锅点火倒香油，下入花椒炸出香味，连油倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末调成汁，浇在茄片上。
3.将香菜择洗干净，切成段，撒在茄片上即成。
麻酱拌白菜
主料：白菜心300克
调料：芝麻酱、白糖、山楂糕、香油
做法：1.将白菜心洗净切丝，山楂糕切丝，一同放入盘中。
2.将芝麻酱（调开）、白糖、香油同放盘中，拌匀装盘即成。
多味茄泥
主料：茄子400克
调料：辣椒油、香油、酱油、白糖、米醋、精盐、花椒、葱、蒜、香菜、味精
做法：1.将茄子洗净去皮，切成1厘米宽、3厘米长的小条，放入盘内加精盐拌匀，再放入凉水盆内浸泡数分钟。然后将茄条捞出，放入笼内用旺火蒸烂，取出晾凉。
2.将香菜择洗干净，与葱一起切成细末；花椒放入锅内炒香，压成细末；蒜去皮拍碎，剁成蒜茸。
3.将米醋、白糖、酱油、花椒粉、香菜末、葱末、蒜茸、辣椒油、香油、精盐、味精混合后调成浓汁。
4.将茄条盛入盘内，把浓汁均匀地浇在上面，拌成泥状即可。
清拌银芽
主料：绿豆芽400克
调料：香油、精盐、味精、醋、蒜泥
做法：1.将绿豆芽去掉芽根，洗净，放入开水锅内略烫，捞出用凉开水过凉，沥干水分，放入盘内。
2.将精盐、味精、醋、蒜泥、香油调成汁，浇在绿豆芽上，拌匀即成。
凉拌西瓜皮
主料：西瓜皮250克，鲜红柿子椒2个
调料：精盐半匙，白糖、醋、香油各1匙，味精少许
做法：1.将西瓜皮的翠绿色外皮和靠近瓤的白色软层削去，只取靠外皮的浅绿色一层，清洗干净，切成方丁装盘，撒入大半匙精盐拌匀腌20分钟。
2.将鲜红柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放开水锅中烫熟即捞出放凉水中漂凉，切成小方块，加入少许精盐拌匀。
3.将腌好的西瓜皮丁中的水滤去，将鲜红柿子椒方块倒在西瓜皮丁上，加入白糖、醋、香油和味精拌匀即成。
拌银耳
主料：银耳200克
辅料：香肠100克
调料：植物油、葱丝、香菜段、精盐、白糖
做法：1.将银耳用冷水浸泡2小时，涨发后除去硬蒂，撕成小朵；香肠切末备用。
2.坐锅点火放入清水，加入精盐少许，烧开后下入银耳，水开即捞出，沥干水，加入白糖搅匀，装盘，撒上香肠末。
3.坐锅点火倒植物油，下入葱丝炸出香味，浇在银耳上，撒上香菜段，拌匀即成。
芹菜拌豆干
主料：鲜嫩芹菜300克
辅料：豆干丝100克
调料：精盐、味精、香油
做法：1.将芹菜洗净，沥干切段，用沸水煮一下，晾凉。
2.将芹菜、豆干丝、精盐、味精、香油拌匀，装盘即成。
拌蜇米
主料：水发蜇头250克，水发海米、黄瓜各25克，香菜5克
调料：酱油20克，醋10克，味精05克，香油15克，蒜泥1克
做法：1.将海蜇头洗净切成丝，泡好。
2.把黄瓜洗净切成丝，装盘，把海蜇放在黄瓜上面，再放海米，浇上酱油、醋、味精、香油等拌上蒜泥，撒上香菜即成。
番茄拌白菜
主料：白菜300克
调料：番茄酱、精盐、食用油、味精
做法：1.将洗净的白菜切成小块，用开水烫一下，捞出备用。
2.坐锅点火倒食用油，将番茄酱、精盐放入炸锅，倒入白菜块，加入味精，翻拌均匀，装盘即成。
拌鸭掌
主料：鸭掌300克
辅料：黄瓜100克
调料：香油、酱油、米醋、精盐、味精
做法：1.将鸭掌用水搓洗干净，去掉掌垫（鸭掌底部一块褐色或黄色的硬质），煮熟，捞出晾凉，逐个去净骨，切成斜条，堆放在盘内。
2.黄瓜洗净，切成小斜片，放在鸭掌上面。
3.将酱油、精盐、米醋、香油、味精调成汁，浇在鸭掌上即成。
银丝拌白菜
主料：白菜帮200克
辅料：绿豆芽150克，水发粉丝100克
调料：芝麻酱、精盐、酱油、白糖、醋、香油、味精
做法：1.将白菜帮洗净，切成细丝，撒上精盐腌渍2小时。
2.绿豆芽与粉丝分别用沸水汆一下，捞起浸在冷水中备用。
3.将白菜轻轻挤去水分，与绿豆芽、粉丝一同加入调料，拌匀装盘即成。
拌酸辣白菜心
主料：白菜心300克
调料：精盐、醋、白糖、酱油、泡红辣椒丝、姜丝、花椒
做法：1.将白菜心洗净，切成长丝，用沸水烫一下，加精盐拌匀腌渍2小时，再挤去水分，放入大碗内。
2.将醋、酱油、白糖、泡红辣椒丝、姜丝和花椒放入另一碗内拌匀，再倒入白菜丝中，稍加搅拌，盖好，30分钟后即成。
拌芥末酸菜丝
主料：酸菜300克
调料：芥末粉、干红辣椒丝、食用油、精盐、味精
做法：1.将酸菜洗净，切成细丝；芥末粉用温水搅拌成糊。
2.坐锅点火倒食用油，将干红辣椒丝炸一下，再将精盐、味精同酸菜丝、红辣椒丝、芥末粉拌匀，焖30分钟，装盘即成。
三丝生菜
主料：生菜400克，干红辣椒2克，水发木耳
调料：白糖、姜各15克，精盐4克，醋75克，香油10克
做法：1.将生菜洗净，切成3厘米长的段，放盆内加精盐拌匀稍腌。
2.干红辣椒去蒂、籽泡软，水发木耳洗净，生姜去皮，均切细丝备用。
3.把生菜挤去水分，加醋、白糖、味精拌匀放盆内，放干辣椒丝、木耳丝、生姜丝，另将香油烧热，倒在三丝上，拌匀即可。
拌腌雪里蕻
主料：新鲜雪里蕻250克
调料：盐25克，白糖1匙，香油1匙
做法：1.除去雪里蕻的老根，黄叶等，洗干净，放太阳下晾晒。
2.切成碎末，洒上盐拌和，并用手搓擦，至出水。
3.装在干净的坛内，分层压实，加盖密封，放在阴凉通风处。
4.数日后启封取出，加入白糖、香油拌匀，即可食用。
拌双色菜松
主料：大白菜叶300克
辅料：菠菜叶100克
调料：精盐、味精、植物油
做法：1.将白菜嫩叶和菠菜叶切成细丝。
2.坐锅点火倒植物油，烧至八成热时放入两种菜丝炸至稍挺，捞出控净油分，放入盘中，撒入精盐、味精，拌匀即成。
拌果汁菜心
主料：白菜心300克
辅料：嫩香菜梗段50克，红柿子椒100克
调料：浓橘子汁、白糖、精盐、味精、香蕉精
做法：1.将白菜心、红柿子椒切成4厘米长的细丝。
2.把白菜丝、红柿子散丝、嫩香菜梗段加精盐腌渍20分钟，控出盐水，加入味精、浓橘子汁、白糖、香蕉精拌匀，放冰箱中冷藏数小时，取出装盘即成。
芸豆拌芹菜叶
主料：芸豆300克
辅料：芹菜叶50克、胡萝卜50克
做法：1.将芹菜叶洗净，入沸水中汆一下，捞入凉开水中过凉，挤去水分，切成末。
2.将芸豆用水泡透后煮熟，捞出晾凉。
3.将胡萝卜去皮洗净，煮熟晾凉，切成小丁。
4.将芸豆、胡萝卜丁与芹菜叶放入盆中，加调料拌匀，装盘即成。
菠菜粉皮
主料：嫩菠菜250克
辅料：粉皮100克
调料：香醋、香油、芥末、酱油、味精、精盐
做法：1.将嫩菠菜择洗干净，切成3厘米长段，放沸水锅内焯透捞出，用凉开水泡凉，沥干水分。
2.将粉皮放入凉水中泡软，切成长丝，放入开水锅内焯透捞出，放凉开水中投凉，沥净水分备用。
3.将嫩菠菜、粉皮放入盆中，加入精盐、酱油、香醋、芥末、味精、香油，调拌均匀，装盘即成。
菠菜绿豆芽
主料：菠菜300克
辅料：绿豆芽100克
调料：醋、芥末、香油、精盐、味精、酱油
做法：1.将菠菜择洗干净，切成小段，放入沸水锅内焯透，捞出过凉备用。
2.将绿豆芽洗净，放入沸水锅内焯透，捞出过凉。
3.将菠菜和豆芽放入盆内，加入精盐、味精、醋、芥末、香油等调料拌匀，装盘即成。
菠菜水萝卜
主料：菠菜300克
辅料：水萝卜100克
调料：辣椒油、酱油、醋、蒜、精盐
做法：1.将菠菜择洗干净，切成小段，用沸水烫一下。
2.将水萝卜洗净削皮，切成细丝。
3.把蒜切成末，和其他调料一起拌入菠菜段、水萝卜丝，拌匀装盘即成。
芝麻菠菜
主料：菠菜300克
调料：熟芝麻、香油、精盐、味精
做法：1.将菠菜择洗干净；芝麻炒熟。
2.坐锅点火倒水，烧开后放入菠菜略烫一下，捞出摊开晾凉。
3.将晾凉的菠菜切成3厘米长段，加精盐、味精、香油、熟芝麻拌匀，装盘即成。凉拌圆白菜
主料：圆白菜300克
调料：白糖、醋、精盐、味精、花椒油、辣椒油
做法：1.将圆白菜去掉老叶，把淡黄色嫩叶洗净，放在沸水中略烫，刚熟带脆即捞出，晾凉后切成外方块。
2.将白糖、醋、精盐、味精、花椒油、辣椒油同圆白菜拌匀，装盘即成。
青椒甘蓝丝
主料：青椒300克
辅料：圆白菜100克
调料：蒜、葱、精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、虾皮
做法：1.将青椒、圆白菜洗净，切成丝，装入盆内。
2.盆中放入蒜末、葱丝、精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、虾皮拌匀，装盘即成。
香辣五丝
主料：圆白菜300克
辅料：红椒、青椒、水发木耳、藕各50克
调料：香油、辣椒粉、精盐、味精
做法：1.将圆白菜、红椒、青椒、水发木耳、藕均切成细丝，先用开水烫一下，再用凉开水过凉，控净水分。
2.坐锅点火倒香油，下入辣椒粉，炸成辣椒红油。
3.将五丝放入盆内，加入精盐、味精、辣椒油拌匀，装盘即成。
凉拌苋菜
主料：苋菜300克
辅料：榨菜100克，炸花生米100克
调料：香油、精盐、蒜瓣、味精
做法：1.将苋菜择洗干净，切成2厘米长的段，先用沸水烫一下，再用凉开水过凉，沥干备用。
2.将榨菜切成丁；花生米碾碎；蒜瓣捣成泥。
3.将苋菜、榨菜放入盆内，加入碎花生米、蒜泥、精盐、味精、香油拌匀，装盘即成。
辣丝菜
主料：咸芥菜头300克
调料：酱油、芝麻、白糖、五香粉、料酒、味精、辣椒粉
做法：1.将成芥菜头切成丝，用凉水泡去咸味，沥干。
2.将芝麻用微火炒熟磨碎。
3.将泡好的芥菜捞出放入盆中，用上述调料拌匀，装盘即成。
盐水香菜
主料：香菜300克
辅料：火腿丝100克
调料：精盐、味精、姜汁
做法：1.将香菜洗净，切成3厘米长段，加精盐腌渍10分钟，轻轻压出盐水，放入碗内。
2.将火腿丝、味精、姜汁放在香菜段上拌匀，装盘即成。芥末香菜
主料：香菜300克
调料：芥末粉、醋、白糖、酱油、精盐
做法：1.将香菜洗净，用烧沸的淡盐水略煮，投凉，挤出水分，切成小段。
2.将芥末粉放入小碗内，加沸水50克浸泡4小时，再将醋。白糖、酱油、精盐倒入小碗内拌匀，即成芥末汁。
3.把香菜放在深盘中，浇上芥末汁即成。
香菜熏干
主料：香菜300克
辅料：熏干100克
调料：酱油、香油、精盐、味精
做法：1.将香菜洗净，切成2厘米长的段；熏干切成菱形片。
2.将香菜、熏干放入盘内，加入酱油、精盐、味精、香油，拌匀即成。
香菜拌黄瓜
主料：香菜300克
辅料：黄瓜100克
调料：辣椒油、蒜末、精盐、酱油
做法：1.将香菜洗净，切成段；黄瓜洗净，切成丝。
2.将辣椒油、蒜末、精盐、酱油与香菜段、黄瓜丝拌匀，装盘即成。
香菜水萝卜
主料：香菜300克
辅料：水萝卜50克，洋葱50克
调料：辣椒油、精盐、酱油、醋
做法：1.将香菜、水萝卜、洋葱择洗干净，均切成丝。
2.将辣椒油等调料与香菜丝、水萝卜丝、洋葱丝拌匀，装盘即成。
韭菜豆腐干
主料：韭菜250克
辅料：豆腐干100克
调料：酱油、精盐、辣椒油
做法：1.将韭菜洗净，切成段；豆腐干切成丝。
2.将韭菜段、豆腐干丝拌好，加入酱油、精盐、辣椒油拌匀，装盘即成。
蛋丝韭菜
主料：嫩韭菜250克
辅料：鸡蛋1个，青丝、红丝各50克
调料：精盐、味精、白糖、姜丝、香油
做法：1.将韭菜择洗干净，用沸水略烫，切成3厘米长段，放入盘内。
2.将鸡蛋打入碗内，加少许精盐，打散备用。
3.坐锅点火倒油，将鸡蛋液摊成蛋皮，切成蛋丝，放在韭菜段上，加入精盐、味精、白糖、姜丝、香油调味，撤上青丝、红丝即成。
拍黄瓜
主料：黄瓜250克
调料：酱油、大蒜、红油、辣椒、白糖、精盐、味精、醋、花椒油
做法：1.将黄瓜洗净，切去两端，顺长切成两瓣，用刀适力拍破，切成4厘米长的段，盛起备用。
2.将大蒜切成蒜末，加入精盐、味精、红油、辣椒、酱油、醋、白糖和花椒油调成酸辣味汁，放入拍破的黄瓜中拌匀，装盘即成。
黄瓜拌粉
主料：黄瓜300克
辅料：细粉150克（粉丝、粉卷、粉皮亦可）
调料：蒜末、精盐、酱油、味精、辣椒油、醋
做法：1.将黄瓜洗净，切成丝。
2.将细粉用沸水泡开，与黄瓜一起放入盆内，再和蒜末、精盐、酱油、醋、味精、辣椒油拌匀，装盘即成。
黄瓜拌水萝卜
主料：黄瓜300克
辅料：水萝卜150克
调料：辣椒油、精盐、味精、酱油、醋
做法：1.将黄瓜、水萝卜洗净，切成丝，放入盆中备用。
2.将辣椒油、精盐、味精、酱油、醋放入盆中拌匀，装盘即成。
银丝黄瓜
主料：黄瓜300克
辅料：粉丝150克
调料：蒜头、精盐、醋、酱油、白糖、味精、香油
做法：1.将黄瓜洗净削皮，用刀拍碎，切成块，装在碗内。蒜头捣成茸，拌入黄瓜内，撒上适量精盐，腌渍片刻。
2.坐锅点火倒水，水沸后放入粉丝，煮开捞出，用冷水过凉，沥干水分，装盘待用。
3.将过的黄瓜去汁，倒在粉丝上，加入酱油、醋、白糖、味精、香油拌匀，装盘即成。
糖醋黄瓜
主料：嫩黄瓜300克
调料：香油、白糖、醋、姜末
做法：1.将白糖、醋放入碗中，调成糖醋汁待用。
2.将嫩黄瓜洗净，剖成两瓣，用刀拍松，切成长3厘米、宽15厘米的块装入盘中撒上姜末，淋上香油。
3.食用时，浇入糖醋汁拌匀，装盘即成。
酱泥黄瓜
主料：嫩黄瓜300克
调料：酱油、精盐、白糖、花生酱、醋、蒜泥、味精
做法：1.将嫩黄瓜洗净切去两头，用刀拍松后掰成小块，放入碗中加少许精盐腌渍5分钟，沥干备用。
2.将酱油、白糖、蒜泥、醋、花生酱、味精放入黄瓜中拌匀，装盘即可。
蒜末黄瓜
主料：黄瓜300克
调料：葱末、蒜末、精盐、味精、香油
做法：1.将黄瓜洗净，去皮切片。
2.坐锅点火倒油，放入葱蒜末、精盐炒出香味，浇在黄瓜片上拌匀，放少许味精，滴几滴香油，装盘即成。
酸辣黄瓜条
主料：黄瓜300克
调料：醋、白糖、干红辣椒、精盐、蒜、姜
做法：1.将黄瓜洗净，切成条。
2.将蒜、姜剁成碎末；干红辣椒切成细丝。
3.将各种调料与黄瓜条拌匀，装盘即成。
香瓜梨丝
主料：香瓜250克
辅料：梨丝100克
调料：白糖
做法：1.将香瓜去皮，用小刀削成片状，放入碗内。
2.将梨去应切丝，也放入香瓜碗内，撒上白糖拌匀即成。
凉拌豆腐
主料：豆腐2块
调料：盐6克，香油、素油各5克，味精2克，酱油10克，葱花约6克，干虾米8克，开水100克
做法：1.虾米用开水泡半小时，捞出后沥去水分。
2.豆腐置大盘里，切成15厘米见方的块，放半小时后，倾去水，轻放在一只深碗里。
3.味精、盐、香油、酱油放在碗中调匀成作料汁。
4.将豆腐放在作料汁中，轻轻摇动，几分钟后把豆腐折回原碗中，如此反复4次，拌匀而不损坏豆腐菱角，然后放在大盘里。
5.从大盘里取出一些汁水，加葱花、虾米拌匀、浇在豆腐上即成。
葱花苦瓜
主料：苦瓜250克
调料：葱花、精盐、香油
做法：1.将苦瓜对半剖开，去瓤，切成丝，入沸水锅焯熟，用凉开水冲凉，沥干水分，放入盘内，加入精盐拌匀。
2.坐锅点火倒香油，将葱花炒出香味时关火，倒入苦瓜丝拌匀即可出锅，装盘即成。
茄泥拌蒜
主料：茄子350克
调料：蒜末、姜末、酱油、香油、醋、精盐
做法：1.将茄子洗净，切开蒸熟，再将蒸熟的茄子撕成条，盛入盘内。
2.将蒜末、姜末、酱油、香油、醋、精盐调匀，浇在茄子盘里，拌匀即成。
拌双泥
主料：茄子350克
辅料：土豆100克，熟鸡蛋1个，香菜段50克
调料：精盐、味精、香油、蒜泥、番茄酱
做法：1.将茄子、土豆洗净蒸烂，分别捣成泥，放入盘内加精盐和味精拌匀。
2.将熟鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋黄捣成泥，蛋白切成末，各自加入少许精盐、味精拌匀。
3.将拌好的茄泥、土豆泥分码在盘中，把蛋白、蛋黄分别码在茄泥和土豆泥的两侧。将蒜泥放在盘的一边，番茄酱堆放中间，撒上香菜段，浇上香油即成。
蜜汁番茄
主料：西红柿400克
调料：蜂蜜、蜜玫瑰
做法：1.将西红柿洗净，放入盘内浇沸水烫2分钟，捞出用凉开水过凉，去皮去蒂切开，每个切成6等份的瓜楞块，去籽备用。
2.将蜂蜜放入碗内，冲入沸水调稀，放入西红柿块，轻轻拌匀，取出稍稍沥去多余的蜜汁，摆置在盘中。再将蜜玫瑰撒于上面，即可上桌食用。
青椒拌干丝
主料：青椒350克
辅料：五香豆腐干100克
调料：香油、精盐、味精
做法：1.将青椒洗净，切成丝；五香豆腐干切丝。
2.将青椒丝、五香豆腐干丝放入沸水锅中烫一下，捞出用凉开水过凉，沥干，放入盘内，加入香油、精盐、味精拌匀，装盘即成。
糖醋红柿子椒
主料：红柿子椒250克
调料：白糖、醋、酱油、香油
做法：1.将红柿子椒洗净切丝，放入盘内。
2.将白糖、醋、酱油、香油倒入盘内，拌匀即成。
凉拌鸡丝拉皮
主料：生鸡脯肉250克
辅料：粉皮100克、玉兰片50克、黄瓜100克、水发木耳50克、鸡蛋清1个
调料：料酒、水淀粉、味精、精盐、酱油、醋、香油
做法：1.将鸡脯肉剔去筋膜，切成6厘米长的细丝，用水淀粉上浆备用。
2.将粉皮切成15厘米宽的条；玉兰片、黄瓜、木耳分别洗净，切成细丝。
3.坐锅点火倒水，水开下鸡丝汆熟后捞出，晾凉备用。
4.将玉兰片、木耳分别放入沸水中焯过，沥水晾凉。
5.将煮熟放凉的鸡丝、玉兰片、木耳分别装入用粉皮垫底的盘内，再加入黄瓜丝拌匀。
6.在盘内撒上味精、精盐，淋上酱油、醋、料酒、香油，拌匀即可食用。
鸡丝拌银芽
主料：鸡脯肉200克、绿豆芽150克
调料：精盐、白糖、香油、味精
做法：1.将鸡肉片成薄片，再切成细丝，放入沸水锅中汆熟，捞出备用。
2.锅再点火倒水，水开下入绿豆芽，汆熟即捞出，沥干水分。
3.将豆芽和鸡丝一起放入容器内，加精盐、味精、白糖拌匀，淋上香油即可。
皮蛋拌凉粉
主料：皮蛋2个、凉粉300克
调料：精盐、小葱、白糖、醋、味精、香油、胡椒粉
做法：1.将皮蛋剥壳，切成方丁，小葱洗净，切成葱花。
2.凉粉用凉开水冲洗后，沥水备用；将精盐、白糖、醋、味精、香油调匀成汁。
3.将凉粉与皮蛋丁一同放入盘内，撒入葱花，倒入调味汁。
4.食用时撒上胡椒粉即可。
青椒拌松花
主料：皮蛋2个，青椒200克
调料：酱油、醋、白糖、香油
做法：1.皮蛋去壳洗净，切成月牙块，放在盘子四周。
2.青椒洗净，叉在铁叉上放在炉火中烤至青椒表面起小泡，再去掉青椒柄蒂和籽，撕成条状放在盘中间。
3.将酱油、白糖、香油、醋调成调味汁，浇在青椒、皮蛋上即可。
香椿拌鸡丝
主料：熟鸡脯肉200克，嫩椿芽100克
调料：白酱油、白醋、精盐、芝麻酱、香油
做法：1.将椿芽洗净，放入开水锅内烫一下，迅速捞出沥水，切成15厘米长的段。
2.将熟鸡脯肉撕成细丝，蓬松地放在盘中。
3.在鸡丝上撒匀椿芽段，加入精盐、白酱油、白醋、芝麻酱、香油，搅拌均匀即可食用。
鲍鱼生菜
主料：罐装鲍鱼1罐，生菜心200克
调料：酱油、香油、醋
做法：1.用手撕去鲍鱼身上的毛刺，将鲍鱼片成05厘米厚的片，洗净待用。
2.生菜心洗净后破开，切成宽丝放入盘的一边，另一边码上鲍鱼片。
3.食用时浇上酱油、香油、醋，拌匀即可。
醋拌鲍鱼
主料：水发鲍鱼肉250克
辅料：嫩黄瓜2条
调料：酱油、醋、白酒、黑胡椒粉
做法：1.鲍鱼肉切成05厘米厚的片；嫩黄瓜洗净，切成5厘米长的段，再改刀切成细丝。
2.坐锅点火倒水，放入切好的鲍鱼，撒入少许精盐，待鲍鱼变色后捞出，控干晾凉。
3.将黄瓜丝铺在盘内，上面放鲍鱼备用。
4.将酱油、醋、白酒按3：2：1的比例调成汁，浇在鲍鱼上，再撒些黑胡椒粉即可。
三味酸菜
主料：酸菜250克
调料：白糖、醋、红干辣椒、香油
做法：1.将红干椒去蒂及干，切成细丝。
2.坐锅点火倒入香油，放入红干椒丝炸至酥脆时倒出，晾凉。
3.坐锅点火，倒入醋、白糖，用小火熬制成甜酸适口的卤汁，再倒入碗内晾凉。
4.将酸菜帮掰开、洗净，再将菜帮片薄，然后顶刀切成细丝。
5.菜丝挤净水分后放在盘内，将甜酸卤汁及红椒油一并浇在酸菜丝上，拌匀即可食用。
酸辣茄片
主料：茄子500克
调料：醋、辣椒油、精盐、酱油、蒜末
做法：1.将茄子洗净，切成片，用沸水伸至八成熟，装入盘内。
2.将蒜末、醋、辣椒油、精盐、酱油拌匀，浇在茄子片上即成。
芥未酸菜丝
主料：酸菜300克
调料：芥末粉、干红辣椒、食用油、精盐、味精
做法：1.将酸菜洗净切成细丝；芥末粉用温水发好；干辣椒切成丝。
2.将精盐、味精、芥末酱与酸菜丝拌匀。
3.做锅点火倒食用油，油热放入干红辣椒炸一下，连油一起浇在酸菜丝上，拌匀后食用。
红油茭白
主料：茭白300克
调料：熟花生油、白糖、精盐、番茄酱、味精、姜块、料酒
做法：1.将茭白去壳削皮，洗净拍松，切成长约5厘米的筷子条；姜切粒备用。
2.做锅点火倒熟花生油，烧至七成热时下入茭白，炸至淡黄色捞起，沥油。
3.锅中留底油，烧热后倒入番茄酱，略加煽炒后倒入茭白、条，炒拌均匀后加少量清水、白糖、精盐、料酒、姜粒，烧开后改用小火焖烧。
4.待汁浓味厚时加入味精，即可出锅。
姜汁黄瓜
主料：嫩黄瓜300克。
调料：姜、精盐、味精、香油
做法：1.将黄瓜洗净，剖开去子备用。
2.用直刀切片，底部稍连，每切8刀截断，用精盐腌透。
3.将黄瓜用冷水清洗去盐，沥干水分，排放在盘中捻成扇形。
4.姜去皮切片放入碗内，加少许凉开水略浸泡后，用力挤出姜汁。
5.去掉姜渣后，放入味精、香油拌匀，浇在黄瓜上即成。
芝麻青椒丝
主料：青椒300克
调料：芝麻、精盐、花椒油
做法：1.将青椒洗净，去蒂及子，切成丝。
2.将芝麻炒熟，加入精盐、花椒油，一起拌入青椒丝，装盘即成。
菠萝拌鸡片
主料：熟鸡脯肉300克
辅料：菠萝片150克，菠菜心100克，红椒丁100克
调料：香油、芝麻酱、精盐、味精、白糖、醋精、胡椒粉
做法：1.将菠萝片切成约3厘米大的扇形薄片，沥去水分，放在盘子中间，将沥出的菠萝水置旁备用。
2.熟鸡脯肉去皮、骨，斜刀片成6厘米长、2厘米宽的薄片，放在盘内菠萝片上面。
3.将芝麻酱放入碗内，加入菠萝水湃开，再加入精盐、白糖、味精、醋精、胡椒粉、香油调汁，浇在盘内鸡片上。
4.将菠菜心洗净，与红椒丁组成小花，点缀在盘边即成。
茄味鸡丁
主料：熟鸡肉250克，西红柿2个，嫩黄瓜1条，生菜叶12张
调料：辣油、香油、番茄沙司、白糖、精盐、味精
做法：1.将嫩黄瓜洗净，切去两头、剖成两片，去掉瓜瓤，切成15厘米见方的小丁，放入碗内加精盐拌匀，腌5分钟，沥去水分备用。
2.将熟鸡肉去骨，切成15厘米见方的丁，放在黄瓜丁碗内。
3.将番茄沙司放入一个小碗内，加入精盐、味精、白糖、辣油、香油拌匀，倒在鸡丁和黄瓜丁碗内，拌匀装在盘内。
4.将生菜叶和西红柿洗净、沥干，把每个西红柿切成6块，与生菜叶间隔地围在盘子四周即成。
青椒拌豆干
主料：青椒2个，豆干6块
调料：酱油、白糖、陈醋、香油、红辣椒、葱、大蒜
做法：1.青椒洗净切丝，放入滚水中汆烫，捞出，浸入凉开水中，待凉捞出；红辣椒洗净，去蒂切丝；大蒜去皮切末。
2.豆干洗净，放入滚水中煮熟，捞出切片，装在碗中加酱油、白糖、陈醋和蒜末搅拌，再加入青椒和红辣椒丝拌匀，食用时淋上香油即可。
小葱拌豆腐
主料：豆腐250克
辅料：小葱75克
调料：精盐、香油、味精各适量
做法：1.豆腐切成象眼块或小方丁。
2.小葱切成碎段。
3.将豆腐丁和葱碎段放在碗内，淋入调好的盐水、香油、味精，拌匀即可。
凉拌四季豆
主料：四季豆300克
调料：辣椒酱、白醋、精盐、蒜末、白糖、香油、红辣椒
做法：1.红辣椒洗净，去蒂、子切丝；大蒜去皮切末
2.四季豆去除头尾，洗净切丝，放入滚水中烫熟，捞出，再放入凉开水中浸泡5分钟，捞出沥干，装在盘中，加入红辣椒丝及蒜末，再加入辣椒酱、白醋、精盐、白糖搅拌均匀。
3.食用前淋上香油即可。
凉拌魔芋丝
主料：魔芋150克
辅料：小黄瓜1根、金菇50克
调料：酱油、香油、白醋
做法：1.魔芋切丝，金菇洗净，分别放入滚水中汆烫捞起，沥干备用。
2.小黄瓜洗净切丝，放在碗中加白醋抓拌一下，捞出后以凉开水冲净，沥干备用。
3.魔芋丝、金菇和小黄瓜全部放入碗中，加酱油和香油搅拌均匀，即可端出。
拌海带芽
主料：海带芽150克
调料：白糖、精盐、淡色酱油、白芝麻、姜、香油、红辣椒
做法：1.海带芽泡水洗净，放入滚水中汆烫，捞出，以手挤干水分，切丝。
2.红辣椒和姜分别洗净切丝，一起放在碗中，加入海带芽和白糖、精盐、淡色酱油搅拌均匀。
3.锅中倒油烧热，放入白芝麻，以小火炒香，盛起时连油倒入海带芽中充分搅拌，待凉后淋上香油，即可食用。
三色色拉
主料：小黄瓜1根，土豆1个，胡萝卜1根
辅料：鸡蛋2个
调料：白醋、精盐、色拉酱
做法：1.小黄瓜洗净切丁，放入滚水中略烫一下，捞出，待凉后加白醋、精盐腌拌，10分钟；鸡蛋煮熟，去壳后对半切开，挖出蛋黄，磨成泥状；蛋白切丁备用。
2.胡萝卜、土豆均去皮切丁，放入滚水中煮熟，捞出沥干，装在碗中加入小黄瓜、蛋白和蛋黄泥拌匀，待凉淋上色拉酱即可。
凉拌冬粉
主料：粉丝1把
辅料：火腿、豌豆荚、金菇、干丝各200克，竹笋100克
调料：酱油、米酒、白糖、精盐、葱、姜
做法：1.金菇泡软；豌豆荚去老皮洗净，放入滚水中烫一下，捞起；葱、姜和火腿均洗净，切丝。
2.竹笋洗净，连皮放入滚水中烫熟，捞出，去皮切丝。
3.锅中倒油烧热，爆香葱、姜，依序放入金菇、干丝、竹笋丝、火腿丝、粉丝和豌豆荚，再加入酱油、米酒、白糖、精盐和少量清水炒匀即可。
花生仁拌圆白菜
主料：圆白菜1棵
辅料：蒜味花生米30克、蒜苗2棵
调料：精盐、香油、葱
做法：1.圆白菜、葱和蒜苗均洗净、切丝，沥干后放在大碗中加精盐、香油搅均，并放进冰箱腌2小时。
2.待食用时，取出圆白菜，加入蒜味花生米略拌一下，即可端出。
银芽海带丝
主料：绿豆芽100克，海带丝60克
调料：白醋、白糖、精盐、香油、大蒜、红辣椒
做法：1.海带丝洗净，放入滚水中煮熟，捞出浸入凉开水中，待凉切段；红辣椒洗净，切丝；大蒜去皮，切末。
2.绿豆芽洗净，放入滚水中汆烫，捞出，立即浸入凉开水中，待凉加入白醋腌拌，5分钟后沥干水分备用。
3.待海带丝、绿豆芽放凉，装入碗中加红辣椒丝和白糖、精盐、香油搅拌均匀，即可端出。
糖醋萝卜
主料：白萝卜1个，胡萝卜1根
调料：精盐、白糖、白醋、香油、花椒油
做法：1.白萝卜和胡萝卜分别去皮切丁，放入滚水中煮熟，捞起沥干。
2.待凉装入碗中加精盐抓拌并腌1小时，捞出，以凉开水冲净沥干，加入白糖、白醋、花椒油搅拌均匀，再放进冰箱腌一个晚上。
3.第二天取出，淋上香油，即可端出食用。
水果色拉
主料：苹果、西洋梨各1个，樱桃3粒，小西红柿60克，葡萄干30克
调料：千岛酱
做法：1.樱桃、小西红柿洗净，用凉开水冲一下；苹果和西洋梨分别去皮、切块，浸入盐水中备用。
2.食用前，捞出苹果和西洋梨，沥干后装在碗中，加入小西红柿、樱桃和葡萄干，淋上适量千岛酱，搅拌均匀即可端出。
黄瓜素鸡
主料：小黄瓜4根，素鸡3条
调料：精盐、白醋、大蒜、白糖、辣椒酱、淡色酱油、香油、红辣椒
做法：1.素鸡、小黄瓜洗净切片，放入滚水中汆烫，捞起；红辣椒洗净去蒂，大蒜去皮，均切末备用。
2.小黄瓜放入碗中，加精盐、白醋抓拌并脑10分钟，待汁水流出，以凉开水冲净并装在盘中，再加入素鸡、红辣椒、蒜末、白糖、辣椒酱、淡色酱油搅拌均匀，即可盛出。
3.食用前淋上香油即可。
雪里蕻拌豆干
主料：雪里蕻100克
辅料：豆腐干4块
调料：精盐、白糖、陈醋、香油、红辣椒
做法：1.雪里蕻洗净，放入滚水中汆烫，捞出挤干水分，切成细末；豆腐干洗净切丁；红辣椒洗净，去蒂切末。均摆在盘中备用。
2.锅中倒油烧热，爆香红辣椒末，放入雪里蕻、豆腐干，加入精盐、白糖、陈醋和少许水翻炒均匀，即可盛起。
3.食用前淋上香油即可。
凉拌平菇丝
主料：平菇350克
调料：酱油5克，精盐2克，香油15克
做法：1.将香油、酱油放入小碗内搅匀。
2.将平菇去根，去杂，放入沸水锅中焯一下，捞出，切丝后装盘，浇上香油、酱油和盐拌匀即成。
麻酱豆腐
主料：嫩豆腐2块
调料：芝麻酱、香油、葱、红辣椒
做法：1.嫩豆腐以凉开水冲净，切薄片，排放盘中备用。
2.葱、红辣椒洗净切丝，放在豆腐旁。
3.将芝麻酱、香油放入小碗，加适量凉开水调拌均匀，淋在豆腐上即可端出。
芹菜拌干丝
主料：芹菜250克，干丝150克
调料：淡色酱油、白糖、白醋、香油、红辣椒
做法：1.干丝洗净，放入滚水中汆烫，捞出；芹菜洗净，摘除叶片后切段，放入滚水中汆烫，捞出，立即浸入凉开水中；红辣椒洗净去蒂，切丝。
2.芹菜和干丝放凉，盛在盘中加辣椒丝和淡色酱油、白糖、白醋，搅拌均匀后放冰箱冷藏2小时。
3.食用时取出，淋上香油即可。
凉拌油豆腐
主料：油豆腐200克
调料：酱油、大蒜、香菜
做法：1.油豆腐洗净，对切一半，放入滚水中汆烫，捞出沥干；香菜洗净，和油豆腐一起摆在盘中，放进冰箱冷藏。
2.食用时取出油豆腐，将大蒜去皮、切末，装在小碟中加酱油调匀，端出蘸食。
双菇拌鸡肉
主料：鸡脯肉200克
辅料：香菇、洋菇各3朵，小黄瓜1根，豌豆荚、生菜各50克
调料：精盐、白糖、醋、香油
做法：1.鸡脯肉洗净；豌豆菜洗净，去蒂及老皮；香菇泡软，去蒂切丝。一起放入滚水中煮熟，捞出。
2.鸡脯肉烫好放凉，以手撕成丝状；生菜、洋菇和小黄瓜洗净，分别放入滚水中烫一下，捞出，待凉切片。以上原料装在碗中，加入鸡丝、香菇和豌豆荚，再加精盐、白糖、醋搅拌均匀，淋上香油即可。
金菇拌鸡丝
主料：鸡脯肉300克
辅料：金菇、芹菜、胡萝卜、绿豆芽各50克、红辣椒
调科：淡色酱油、精盐、香油
做法：1.鸡脯肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，以手撕成丝状。
2.芹菜摘除叶片，切段；金菇对切一半；胡萝卜去皮、切丝；绿豆芽泡水备用；红辣椒去蒂、切丝。全部洗净，放入滚水中汆烫，捞出沥干水分，放入碗中加鸡丝和淡色酱油、精盐拌匀。3.食用时淋上香油即可。
凉笋色拉
主料：竹笋3根
调料：色拉酱
做法：1.竹笋洗净，用刀在外皮划数刀，放入滚水中，煮熟后捞出去皮，待凉放进冰箱冷藏2小时。
2.食用前取出，切成块状，排放盘中，淋上色拉酱即可。凉拌鸡杂
主料：鸡肫、鸡心各5个
调料：精盐、酱油、葱、姜、香油
做法：1.鸡肫和鸡心分别洗净，放入滚水中加洗净的部分姜块和葱煮熟，捞出待凉。剩余部分的葱、姜切丝备用。
2.鸡肫和鸡心分别切薄片，放入碗中加精盐、酱油抓拌一下，食用前淋上香油，即可端出。
凉拌鹅肠
主料：鹅肠350克
辅料：韭菜花50克，绿豆芽150克
调料：精盐、辣椒酱、葱
做法：1.鹅肠、韭菜花和葱均洗净，切段；绿豆芽泡水洗净，汆后沥干备用。
2.锅中加适量水煮滚，放入鹅肠、韭菜花和葱，再加入少许精盐汆烫，捞出，立即浸入凉开水中。
3.待鹅肠和韭菜花放凉，装在盘中加绿豆芽略拌一下，即可盛出，蘸辣椒酱食用。
蒜苗鸭片
主料：熟鸭半只
辅料：蒜苗6棵，红辣椒4根
调料：白糖、米酒、香油
做法：1.熟鸭切开，去骨后放入蒸锅，大火蒸20分钟，待凉切薄片。
2.蒜苗和红辣椒分别洗净，切斜段备用。
3.鸭肉切片放入碗中，加白糖、米酒调拌均匀，再加入蒜苗和红辣椒，用筷子略拌一下，即可盛起，上桌前淋上香油。
凉拌牛肚
主料：牛肚1个
调料：米酒、大料、葱、红辣椒、酱油、白糖、香油
做法：1.牛肚洗净，放入滚水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂。
2.葱洗净，放入滚水中加牛肚及米酒、大料，煮至牛肚熟烂待凉切片，装在碗中。
3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、白糖、香油即可。
凉拌腰肝
主料：猪腰1个，猪肝100克
调料：米酒、精盐、红辣椒、姜、葱、酱油、白糖、香油
做法：1.猪肝洗净，切片；猪腰去筋膜，切花后切块，放在碗中加米酒、精盐腌1小时，再以清水冲净。
2.葱一半洗净，切段；姜洗净切块。一起放入滚水中加猪肝和猪腰烫煮至熟，盛起。
3.红辣椒和剩余的葱洗净切丝，加酱油、白糖、香油调拌均匀，淋在腰肝上即可。
银芽牛肉
主料：牛里脊肉450克
辅料：绿豆芽、芹菜各200克
调料：酱油、醋、香油
做法：1.牛里脊肉切片，放入滚水中汆烫，捞出，立即浸入凉开水中待凉。
2.芹菜摘除叶片、洗净，切小段；绿豆芽摘除头尾、洗净，放入滚水中汆烫，捞出，立即侵入凉开水中。
3.待牛里脊肉放凉，捞出沥干，摆在盘中，加入酱油、醋、香油、芹菜和绿豆芽，调拌均匀即可。
甜椒拌牛肉
主料：瘦牛肉1000克
辅料：香菜20克，青椒、红椒、黄椒各1个
调料：精盐、辣油、花椒油、米酒、白糖、酱油、葱、姜
做法：1.牛肉切丝，在碗中加白糖、酱油搅拌均匀；香菜洗净，切末。
2.青椒、红椒和黄椒洗净，去蒂、切丝；葱切斜段；姜切丝。均放入滚水中汆烫，捞起，再浸入凉开水中过凉。
3.锅中倒适量水烧开，放入牛肉丝汆烫，捞起后盛在碗中，加精盐、辣油、花椒油、米酒、青椒、红椒、黄椒丝、香菜搅拌均匀，即可端出。
凉拌牛蒡
主料：牛蒡2根
调料：白糖、白醋、黑芝麻、白芝麻、香油
做法：1.牛蒡去皮，洗净切丝，放入滚水中烫熟，捞出沥干，装入碗中。
2.待牛蒡放凉，加白糖、白醋搅拌均匀，再放入黑芝麻和白芝麻略拌一下，食用时淋上少许香油即可。
牛里脊拌蔬菜
主料：牛肉丝300克
辅料：四季豆150克，鲍鱼菇80克，小葱10棵
调料：辣椒酱、白醋、酱油
做法：1.牛肉丝放入滚水中烫一下，捞出，立即浸入冰水待凉。
2.四季豆摘去头尾及老皮，切成小段；鲍鱼菇洗净，切丝；小葱洗净，切丝。一起放入滚水中烫一下，捞出。
3.烫好的牛肉和蔬菜全部盛入盘中，加入辣椒酱、白醋、酱油搅拌均匀，即可端出。
油淋牛百页
主料：牛百页300克
辅料：绿豆芽150克
调料：精盐、醋、白糖、香油、葱、红辣椒、姜、香菜
做法：1.牛百页洗净，切宽条；绿豆芽去头尾，泡水洗净。分别放入滚水中汆烫，捞出，浸入冰水中待凉。
2.红辣椒洗净，去蒂、切丝；香菜摘下叶片，洗净；葱和姜洗净，均切丝。
3.绿豆芽和牛百页装在盘中，加精盐、醋、白糖、香油拌匀，撒上葱、姜、红辣椒丝和少许香菜即可。
榨菜拌肚丝
主料：猪肚1个，榨菜丝150克
调料：淡色酱油、白糖、葱、红辣椒、姜、香油
做法：1.猪肚洗净，肚里塞入一个圆盘子。葱、姜洗净，分一半放进滚水中，另一半放入猪肚煮至熟烂，待凉切丝。
2.红辣椒洗净、去蒂，和剩下的葱分别切丝，放入碗中。加入肚丝、淡色酱油、白糖搅拌均匀，再淋上香油即可。
拌海蜇皮
主料：海蜇皮350克
辅料：小黄瓜1根、金菇150克、胡萝卜50克
调料：酱油、精盐、白糖、白醋、大蒜、红辣椒、香油
做法：1.海蜇皮洗净后泡水5小时，捞起切丝；胡萝卜去皮，切丝。均放入滚水中烫熟。
2.小黄瓜洗净，切丝；金菇去尾梗，洗净；大蒜去皮、切末；红辣椒去蒂、洗净，切末。一起放入碗中加海蜇皮、胡萝卜丝、酱油、精盐、白糖、白醋搅拌均匀。
3.食用时淋上香油，即可端出。
凉拌花枝
主料：花枝1条
辅料：小黄瓜50克
调料：精盐、白糖、酱油、米醋、葱、姜、红辣椒
做法：1.花枝洗净，切花后再切块，放入滚水中汆烫，立即捞起，浸入冷水中，待凉装在盘内；红辣椒洗净，去蒂、切末。
2.小黄瓜洗净，去除头尾，切片，在碗中加精盐腌5分钟，捞出，挤干水分；葱和姜分别洗净，切丝。—起放入花枝中，再加入白糖、酱油、米醋，拌匀后撒上红辣椒末即可。
凉拌菠菜
主料：菠菜300克
调料：蚝油、大蒜
做法：1.菠菜洗净，放入滚水中汆烫一下，捞出，立即浸入凉开水中，待凉后捞起，以手轻轻挤干水分，对切一半，装在盘中。
2.大蒜去皮切末，撒在菠菜上，再淋上适量耗油，即可端出。
凉拌蚬仔
主料：蚬仔600克
调料：米酒、白糖、酱油、大蒜、姜、红辣椒
做法：1.蚬仔泡盐水，吐沙后以清水洗净；大蒜去皮，切末；红辣椒洗净，去蒂、切丁。
2.锅中加半锅水，放入蚬仔，以小火煮至蚬口微张即可盛出，再加入米酒、白糖、酱油、蒜末和红辣椒丁搅拌均匀，放进冰箱冷藏。冰过再吃，风味更佳。
色拉虾
主料：草虾12只
调料：色拉酱、葱、姜
做法：1.草虾去壳，留下虾尾，在虾脊上划一刀，再反转虾尾，插入虾脊当中，形成雕花。
2.葱和姜分别洗净，葱切段，姜切块。
3.锅中加适量水烧开，放入草虾、葱段和姜块，煮至好肉变红时捞出，盛在盘中，待凉淋上少许色拉酱即可。
什锦花枝
主料：花枝1条
辅料：熟笋1根，胡萝卜、豌豆荚、草菇各100克
调料：精盐、白糖
做法：1.花枝洗净，对半切开，切花后再切块；草菇洗净；豌豆荚去头尾及老皮，洗净；胡萝卜去皮、熟笋洗净，均切片备用。
2.锅中加适量水烧开，放入花枝汆烫一下捞起，再放入胡萝卜、豌豆荚、熟笋和草菇烫熟。
3.盛盘放入花枝、精盐、白糖搅拌均匀，即可端出。
拌什锦鱿鱼
主料：鱿鱼500克
辅料：胡萝卜、四季豆各50克，蘑菇6朵
调料：精盐、白糖，香油、姜、红辣椒
做法：1.鱿鱼撕去外膜，先切花再切段；胡萝卜去皮，切片；四季豆去除头尾及老皮；红辣椒去蒂，切丝；蘑菇泡水；姜切片。全部洗净备用。
2.锅中加适量水煮开，分别放入鱿鱼、四季豆和胡萝卜汆烫，捞出，浸入冷水中待凉，盛在盘中，加蘑菇、精盐、白糖搅拌均匀，端出前淋上少许香油，撒上红辣椒丝即可。
红油牛肉
主料：牛里脊肉450克
辅料：洋葱100克
调料：辣油、陈醋、白糖、精盐
做法：1.牛里脊肉切片；洋葱去皮、切丝，浸入水中泡10分钟，去除辛味，捞出沥干，铺在盘中。
2.锅中加半锅水烧开，放入牛肉片煮至肉变白，立即捞出浸入凉开水中，待凉沥干，盛在洋葱上。
3.食用前将辣油、陈醋、白糖、精盐放入小碗中调匀，淋在牛肉上即可。
芝麻油菜
主料：油菜400克，芝麻50克
调料：香油、精盐、味精
做法：1.将油菜择洗干净，放入沸水锅内烫一下捞出，用凉开水过凉，沥干水分，切成小块备用。
2.坐锅点火，放入芝麻用微火炒熟。
3.将油菜放入盘内，撒上熟芝麻，再加入精盐、味精、香油，拌匀即成。
拌风螺
主料：风螺500克
辅料：九层塔50克
调料：米酒、白糖、酱油、大蒜、红辣椒、葱
做法：1.风螺洗净，葱切段，一起放入滚水中以小火汆熟，捞出沥干，装在碗中。
2.大蒜去皮，切末；红辣椒洗净，去蒂、切末。放入小碗中加米酒、白糖、酱油搅拌均匀，再倒入烫好的风螺肉中拌匀，即可盛盘端出。
麻油莴笋
主料：莴笋250克
调料：辣椒油、芝麻酱、白糖、精盐、味精
做法：1.将莴笋去叶、去皮，洗净，先切成6厘米长的片，再切成细丝，放入小盆内，加入精盐拌匀稍腌。
2.将腌过的莴笋丝用清水洗净，沥干水分后放入盘内，加入白糖、精盐、芝麻酱、辣椒油，拌匀即成。
五彩藕丁
主料：嫩莲藕350克
辅料：果脯75克，山楂糕100克，蜜枣、青梅、葡萄干各50克
调料：白糖
做法：1.将嫩莲藕洗净去皮，切成1厘米见方的丁，放入开水锅内烫一下，用凉开水过凉，沥干水分，放入盘内备用。
2.将果脯、蜜枣、山楂糕、青梅均切成小丁；葡萄干洗净。
3.将各种果料放在藕丁上面，撒上白糖，拌匀即成。
凉拌木耳
主料：木耳50克
辅料：香肠6克，圆椒片3片，小葱3根
调料：精盐、味精、醋、香油、白糖、胡椒粉、葱花各适量
做法：1.将木耳泡发、去蒂、洗净，放入开水锅中焯熟，捞出沥干水分，晾凉。
2.将木耳放入碗中，加适量精盐、味精、白糖、醋、香油、胡椒粉拌匀装盘，并擞上葱花。
3.用2片香肠、1片圆椒组成花朵，用小葱做花柄，如此共制3朵分放在盘边即成。
芝麻冬瓜丁
主料：冬瓜300克
辅料：芝麻50克
调料：精盐、花椒油、蒜
做法：先将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成小丁，用开水烫一下；将芝麻炒熟，蒜切末。将熟芝麻、蒜末、花椒油、精盐加入冬瓜丁中，拌匀即可食用。
椒麻鸭掌
主料：鸭掌450克
辅料：小黄瓜2根、胡萝卜50克
调料：醋、精盐、白糖、辣椒酱、大蒜、香油
做法：1.鸭掌洗净，放在碗中加醋浸泡至皮软，冲净，去骨后切小段，放入滚水中烫熟，捞起，再浸入冰水中，待凉捞出。
2.胡萝卜去皮、切丝；小黄瓜洗净、切片；大蒜去皮、切末。一起放在碗中，加入烫好的鸭掌及精盐、白糖、辣椒酱，搅拌均匀。
3.食用时淋上香油即可。
番茄双蛋
主料：皮蛋3个，咸蛋3个
辅料：西红柿2个
调料：酱油、香油
做法：1.皮蛋剥壳，用冷开水洗净后割成瓣待用。
2.咸蛋煮熟剥壳，切成瓣待用。
3.西红柿洗净，剥皮去子，切成1厘米见方的小丁，放在盘子中间。
4.将皮蛋、咸蛋瓣沿西红柿丁周围交替摆放，如扇面散开。食用时，可根据口味淋入酱油、香油。
菠菜松
主料：嫩菠菜叶350克
调料：精盐、植物油、味精、白糖
做法：1.将菠菜洗净沥水，切成细丝。
2.坐锅点火倒植物油，烧至六成热时放入菠菜丝炸至酥脆，盛入盘内，撒上味精、白糖、精盐，拌匀即成。
麻酱菠萝鸭
主料：烧鸭肉300克
辅料：罐头菠萝半罐，青椒50克
调料：花生油、芝麻酱、糖醋卤、精盐、味精、蒜茸、水淀粉
做法：1.将烧鸭肉、菠萝切成5厘米长、2厘米宽的厚片；青椒去蒂及子，洗净，切成同样大小的片，放入沸水锅内烫一下，捞出备用。
2.坐锅点火倒油，下蒜茸略炒，加入糖醋卤、麻酱、精盐、味精调匀，烧开后用水淀粉勾薄芡，倒入碗内，待其冷却。
3.将烧鸭片、菠萝片、青椒片放入盘内，浇上调味卤汁，拌匀即成。
南瓜色拉
主料：南瓜1个
辅料：奇异果2个，木瓜半个，胡萝卜、芹菜、韭菜花、空心菜、木耳各50克
调料：蚝油、醋、酱油、芝麻酱、白糖、番茄酱、香油
做法：1.南瓜、胡萝卜去皮切丁，放入滚水中煮熟；芹菜、空心菜摘除叶片，与韭菜花一同切段；木耳切丝。以上原料全部洗净，放入滚水中汆烫，捞出，浸入凉开水中放凉。木瓜、奇异果分别去皮切丁。
2.待南瓜、胡萝卜放凉，装在碗中加木瓜、奇异果和所有蔬菜拌匀，即可端出。食用时将蚝油、醋、酱油、芝麻酱、白糖、番茄酱、香油放入小碗内调匀，蘸酱食用。
河粉凉卷
主料：芦笋6根，河粉、烧海苔各6片，火腿100克，胡萝卜60克
调料：精盐、香油、色拉酱、花生粉
做法：1.芦笋洗净，去老梗切段，放入滚水中汆烫，捞起，浸入凉开水中过凉；胡萝卜去皮切丝，放入滚水中烫软，捞出，加精盐、香油腌拌。
2.火腿切丝，在平底锅中加油煎熟，盛出，待凉后切丝备用。
3.河粉6片分别摊开，各铺1片烧海苔，加入芦笋段、胡萝卜丝、火腿丝，再加色拉酱、花生粉铺平，用手卷起来，切段，即可盛盘端出。
三色蛋卷
主料：韭黄150克，韭菜、胡萝卜各60克
辅料：鸡蛋3个
调料：精盐、淀粉
做法：1.韭菜和韭黄分别洗净，放入滚水中烫一下，捞出待凉；胡萝卜去皮，放入滚水中煮熟。捞出，待凉后切成粗条。
2.碗中打入鸡蛋，加入精盐、淀粉搅拌均匀，分别倒入油锅，煎成薄蛋皮。
3.蛋皮摊开，逐一放入韭菜、韭黄和胡萝卜丝，用手包起来并切段，排放盘中即可。
水晶皮蛋
主料：韭菜花200克，西红柿、皮蛋各2个
调料：香油、大蒜、酱油、白醋、白糖
做法：1.韭菜花洗净切段，放入滚水中汆烫，捞出后立即浸入凉开水中待凉。
2.西红柿洗净，对切一半，再切成半月形块；皮蛋去壳，用凉开水冲浸，亦切成半月形。一起装入盘中，加入韭菜花，淋上香油即可。
3.大蒜去皮切末，放在小碗中加酱油、白醋、白糖拌匀，端出蘸食。
银耳拌山楂
主料：银耳250克
辅料：罐头山楂半罐
调料：白糖、白醋
做法：1.将银耳用冷水泡发，削去根部硬心，洗净，放在小盆内，冲入沸水，加盖再泡发10分钟。
2.将白糖放入小盆内，用一小碗开水将白糖溶化，再放入白醋搅匀；把银耳捞出挤去水分，放入糖醋汁内腌渍4小时备用。3.将银耳捞出堆放盘内，把山楂围在银耳周围即成。
鸡蛋色拉
主料：鸡蛋3个，土豆1个，胡萝卜1根
调料：精盐、色拉酱
做法：1.鸡蛋放入滚水中煮熟，待凉去壳，对半切开，挖出蛋黄放入碗中磨成泥状，蛋白留用。
2.土豆和胡萝卜分别去皮、切丁，再放入锅中煮熟，捞出沥干，以汤匙压成泥状，再放入碗中加精盐，色拉酱和蛋黄泥拌匀成土豆色拉，填入蛋白的空心处，即可盛盘端出。
海鲜色拉
主料：花枝、虾仁各200克，干贝3个
辅料：生菜、西兰花、芦笋各150克，木耳50克，西红柿1个
调料：酱油、葱
做法：1.虾仁去肠泥；花枝先切花再切块；干贝、芦笋对切一半；西兰花切小朵；木耳切片；西红柿、生菜均切块；葱切段。以上原料全部洗净。
2.锅中倒入适量水烧开，放入花枝、干贝、虾仁及葱段汆烫，捞起，再加入西兰花、木耳和芦笋，汆烫一下，立即捞出，侵入冷水中。所有原料待凉盛起，装在盘中蘸酱油食用即可。
二、炝
炝，是将主料大多改成丝、条、丁等较小形状用开水烫过、捞出、投凉，攥尽水分或油滑后捞出，沥尽余油拌入精盐、花椒油、味精、姜末等调料。也有的原料刀工后直接拌入调料炝制。待主料浸入滋味后上桌食用。其成品特点清香淡雅、利口不腻。常见的技法有普通炝、滑炝和生炝等。
热炝茄子
主料：茄子500克
辅料：青尖椒、红尖椒各35克
调料：小葱、姜片、大蒜、花椒、干辣椒、酱油、香油、精盐、鸡精、白糖、米醋
做法：1.将茄子滚刀切成块，青尖椒、红尖椒切成丝，小葱、姜片、大蒜切成末。
2.先将茄子倒入热油中炸熟，再用开水浸，漂去表面的油，放入盘中待用。
3.炒锅中加少许香油，放入花椒炸后取出，再加入干辣椒，油热后倒入青尖椒丝、红尖椒丝炒熟，最后加入葱姜蒜末、酱油、香油、精盐、鸡精、白糖、米醋拌匀，浇在茄子上即可。
油炝芦笋
主料：芦笋400克
辅料：熟火腿75克，油菜心100克，蘑菇75克
调料：熟鸡油、葱片、鸡精、精盐、绍酒、姜汁、高汤
做法：1.将芦笋切成段，蘑菇切成片，火腿切成菱形块，油菜心洗净用开水焯一下，待用。
2.坐锅点火放油，油温五成热时放入葱片煽炒，再倒入高汤，放入芦笋、蘑菇、火腿、油菜心、精盐，开锅后撇去浮沫，加入姜汁、鸡精、鸡油，调匀即成。
珊瑚黄瓜卷
主料：黄瓜400克
调料：精盐、米醋、白糖、香油、葱、姜、干辣椒
做法：1.黄瓜洗净，横刀切成3厘米长的段，置于容器内，撒些精盐稍腌一会，滗出水分，再用旋刀法把每段黄瓜旋成整条，去除瓜瓤，切成黄瓜卷，再用白糖、米醋、精盐腌制1小时左右；葱、姜切丝；干辣椒去子，切细丝。
2.油锅置火上，添适量香油烧热，下入葱丝、姜丝、干辣椒丝煽透，倒在容器内晾凉。
3.腌好的黄瓜卷展开，卷进一束三丝，淋上腌汁即可食用。炝鱿鱼卷
主料：干鱿鱼150克
调料：精盐、鸡精、胡椒粉、米醋、香油、葱、姜、食用碱
做法：1.取一陶瓷容器，放入清水和碱搅匀，再把干鱿鱼放入，使其浸泡12小时左右，即可涨发；捞出后，反复用清水把碱漂净，无味为止；撕去鱿鱼头部、皮筋和脆骨，取用鱼身，在内部剞上麦穗形花刀，再切成长方块，放清水中浸泡，使其充分涨发。
2.涨发的鱿鱼投入沸水锅内烫熟，使每块鱿鱼卷曲成麦穗花形，捞出后沥水，置于容器内。
3.葱、姜洗净切末，置于容器内，将烧热的香油倒入，使姜、葱末溢出香味。
4.在盛鱿鱼卷的容器内，加入精盐、胡椒粉、鸡精、米醋调好口味，再把做好的葱姜油倒入拌匀，即可装盘。
热炝鲈鱼
主料：鲈鱼500克
辅料：干红辣椒25克
调料：精盐、料酒、生抽、鸡精、花椒、葱、姜、蒜、高汤、食用油
做法：1.将鲈鱼去内脏洗净，去骨去刺片成片；葱、姜、蒜洗净切成本；将高汤、精盐、料酒、生抽、鸡精调成汁。
2.将鲈鱼片放入开水中加精盐、料酒、姜末、葱末焯一下，炝捞出装入盘中。
3.坐锅点火放油，油温四成热时，放入干辣椒、花椒炸出香味倒科装有鱼片的盘中，加入调好的汁拌匀即可食用。
芥末白菜墩
主料：大白菜500克
调料：白糖、米醋、精盐、芥末
做法：1.将一棵菜叶紧包的大白菜（以直径12厘米的为宜）去掉1—2层老帮叶，再切去老根，整理冲洗干净，横切成3—4厘米长的圆墩（不要散碎）。
2.烧一锅开水，将1个高壁沙锅放入开水里，把锅壁烫热；把白菜墩逐段放入漏勺内，用开水浇淋4—5次（不宜浇烫得太熟），甩干水，码入烫热的沙锅内，撒点盐（宜淡不宜咸），再撒入芥末、白糖，盖上盖，如此淋烫，码放完一层白菜，如还有剩余，就再淋烫，码放一层，并撒入盐、荠末和白糖，最后饶入米醋，将盖益严，用小棉被捂严实，第二天即可食用。
炝油菜
主料：鲜油菜400克
调料：花生油、精盐、味精、葱丝、姜末、花椒
做法：1.将油菜择洗干净，片成3厘米长的抹刀片，放入开水中烫熟，捞出沥干，拌上精盐、味精盛盘，撒上葱丝、姜末备用。
2.将炒锅置火上，放入花生油烧热，下入花椒炸出香味，连油倒在油菜上，拌匀即成。
炝芹菜黄豆
主料：芹菜400克
辅料：煮黄豆50克
调料：花椒油、精盐、味精
做法：1.将芹菜择洗干净，粗茎劈开，然后切成1厘米长的小段，用开水烫一下捞出，用凉水过凉，控干水分备用。
2.将芹菜放入盘内，黄豆放在芹菜上面，加入精盐、花椒油，拌匀即成。
麻辣圆白菜
主料：圆白菜250克
调料：花生油、精盐、干辣椒段、花椒、味精
做法：1.将圆白菜择洗干净，切成象眼块，放入沸水锅内烫一下，捞出过凉后挤干水分，放入盘内备用。
2.坐锅点火放花生油，油烧热后放入花椒，炸出香味捞出，再放入干辣椒段炸香，连油倒在圆白菜上，加入精盐，拌匀即成。辣味春笋
主料：净春笋300克
调料：香油、精盐、味精、白糖、料酒、辣椒酱、辣椒丝、葱花、姜丝
做法：1.将春笋切成薄片备用。
2.坐锅点火倒入香油，油热后放入辣椒丝、葱花、姜丝、笋片煽炒数下，再加入辣椒酱、精盐、料酒、白糖、味精和少许清水，烧开后用微火炼到汁浓，浇到春笋上即成。
珊瑚团白菜
主料：圆白菜300克
辅料；青椒、红椒、冬笋、水发香菇各100克
调辩：植物油、白糖、醋、精盐、葱丝、姜丝、干辣椒、味精
做法：1.将青椒、红椒、干辣椒洗净，去蒂及子，均切细丝；水发香菇洗净、去蒂，与冬笋均切成细丝。将上述各丝先用开水焯一下，再用凉开水过凉，沥干，然后放入热油锅内煽炒，用葱、姜丝炝锅，加点白糖、醋、精盐炒匀成糖醋油汁，盛出备用。
2.将圆白菜洗净，切成块，入开水锅内焯过，保持脆嫩，捞出浸凉，控干。放入白糖、醋、精盐、味精，拌匀腌制。
3.在腌浸入味的圆白菜上浇上糖醋油汁，再将炒好的五丝放上即成。
香辣芹丁花生米
主料：芹菜250克，花生米100克
调料：香油、精盐、味精、植物油、干红辣椒
做法：1.将芹菜择洗干净，切成1厘米见方的丁，放入沸水锅内烫至脆、绿，捞入凉开水内过凉，沥干水分；干红辣椒用温水泡软，去蒂、子，洗净切丁备用。
2.将花生米用清水泡20分钟，去皮，放入七成热的油内浸炸至酥脆，倒入漏勺沥油。
3.锅内留底油少许，放入辣椒丁炸香，倒入芹菜丁中，加入精盐、味精、香油，再加进炸花生米，拌匀即成。
花蓝白菜
主料：圆白菜300克
调料：香油、白糖、醋精、干辣椒、鲜姜
做法：1.将圆白菜剥去老帮，切去根豁，再切成4瓣，鲜姜去皮洗净，切成细丝；干辣椒放入温水中泡10分钟，捞出备用。
2.坐锅点火，加入清水烧沸，一放入圆白菜烫一下，捞出沥净水分放入盆内。将姜丝、泡辣椒（留下两只）放在圆白菜上。另起锅，加入适量清水，放入醋精、白糖，熬溶后倒在圆白菜上。
3.坐锅点火放入香油，烧至七成热时放入2根泡辣椒，炸焦捞出，将热油浇在盆中泡辣椒上，用盘子盖严，腌10小时左右，取出圆白菜改刀切成5厘米长的条，放在圆盘中，码成花篮形状，再将辣椒切成小圆环，点缀在花篮上即成。
三丝芹菜
主料：白芹300克
辅料：笋片50克，水发冬菇100克，五香豆腐干。100克
调料：香油、精盐、味精、白糖、姜末
做法：1.将白芹去根和老叶，洗净，切成4厘米长的段，放入沸水锅内烫一下，捞出冷却。
2.将水发冬菇、笋片、五香豆腐干切成丝，放入沸水内烫熟捞起，放入盆内，放入白芹，加入精盐、味精、白糖、姜末拌匀，淋入香油即成。
虾皮冬瓜丝
主料：冬瓜350克
辅料：毛虾150克
调料：蒜、精盐、味精、花椒油、葱丝
做法：1.将蒜切末备用；将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成丝，用热水焯一下捞出；毛虾用开水焯一下，控干水分。
2.将毛虾、蒜末、葱丝、精盐、味精、花椒油放入冬瓜丝中，拌匀即可食用。
海米炝三样
主料：黄瓜200克、莴笋150克、水发木耳150克
辅料：水发海米50克
调料：香油、精盐、味精
做法：1.将黄瓜洗净，莴笋削去外皮，分别切成象眼片；水发木耳洗净，用开水焯一下，放入凉开水内过凉，沥去水分备用。
2.将黄瓜片、莴笋片、木耳放入碗内，加入精盐稍腌，再放入水发海米、味精，淋入香油拌匀，盛入盘内即成。
炝白菜
主料：白菜400克
调料：蒜、姜、葱、精盐、花椒油、味精
做法：1.将白菜洗净，切成片、丝或条状；蒜、姜、葱切成：碎末。
2.将白菜用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干。
3.将白菜片与葱、姜、蒜末合在一起，放入精盐、花椒油、味精，调好口味，装盘即成。
三丝莲片
主料：鲜藕300克
辅料：香菜50克
调料：香油、花椒油、白糖、白醋、鲜姜、干红辣椒、精盐、味精
做法：1.将鲜藕洗净去应，切成薄厚均匀的圆片，放入凉水内浸泡；香菜取梗，洗净切段；鲜姜去皮切丝；干红辣椒洗净，用热水浸泡后切丝。
2.将藕片放入沸水锅内烫至断生，捞入凉开水内浸凉，沥净水分，放入盘内，加入白糖、白醋、香油，拌匀入味。
3.将藕片整齐地码在平盘中，撒上香菜段、姜丝、辣椒丝。
4.坐锅点火，放入花椒油烧热，浇在三丝上，拌匀即成。
炝蓬菜
主料：鲜藕350克
调料：精盐、白醋、白糖、生姜、干辣椒、香油、味精
做法：1.将鲜莲藕洗净，用竹筷刮去皮，切成薄片；生姜去皮切成末；干辣椒洗净切成细丝。
2.将精盐、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒丝放入碗内，调成调味汁。
3.将藕片放入沸水锅内焯到断生，捞出后放入调味汁内颠翻均匀，用盖子盖严，焖一会儿，倒入盘内即成。
炝土豆丝
主料：土豆、菠菜叶、胡萝卜
调料：花椒油、精盐、味精、姜末、香油各适量
做法：1.将土豆去皮洗净，切成细丝；将菠菜洗净，切小块；将胡萝卜洗净，切细丝。
2.将土豆用凉水洗去淀粉，用开水焯一下，捞出投凉，控净水；把胡萝卜丝用开水焯一下，捞出投凉，控净水；把菠菜叶用开水稍烫一下，捞出投凉，控净水。
3.将土豆丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、花椒油、香油，食用时拌匀即可。
酸辣莲藕
主料：嫩藕350克
调料：白糖、白醋、花生油、干红辣椒、精盐、泡辣椒丝、姜丝、味精
做法：1.将嫩藕去蒂、根，洗净，削去外皮，切成6厘米长的条，放入盆内，加少许精盐拌匀，腌片刻取出，沥干水分后放入盆内，上面放泡辣椒丝、生姜丝。
2.坐锅点火，倒入花生油，待油烧至六成热时，放干辣椒炸成紫褐色捞出，把沸油浇在泡辣椒丝和生姜丝上。
3.坐锅点火，放入白醋、白糖，用铁勺搅动，待白糖溶化后，把糖醋汁倒入盆内，泡5小时后即可食用。
藕夹山楂糕
主料：鲜藕300克
辅料：山楂糕150克
调料：白糖
做法：1.将鲜藕冲洗干净，刮去外皮，顶刀切成薄片，放入开水锅内焯透，捞入凉开水内过凉，再捞出沥干水分，放入盘中备用。
2.将山楂糕切成比藕片略小的圆片，用两片藕夹一片山楂糕，逐个夹好后，码放盘内。
3.坐锅点火，放入白糖和适量清水，用慢火熬成浓糖汁，离火晾凉后，把糖汁浇在盘内藕片上即成。
炝冬笋
主料：新鲜冬笋300克
调料：花生油、酱油、精盐、白糖、味精、花椒
做法：1.梅冬笋剥去外壳，剁去根部老茎，削去笋，切成滚刀块，放入沸水锅内煮至玉白色、熟透、无异味时，捞出沥干水分，放入盆内，趁热加入酱油、精盐、白糖、味精，拌匀备用。
2.坐锅点火倒油，待油烧热后放入花椒炸出香味捞出，将油倒入笋块内，拌匀即成。
海米芹菜
主料：芹菜350克
辅料：水发海米50克
调料：姜丝、花椒油、味精、精盐、酱油、清汤
做法：1.将芹菜择洗干净，切成小段，入沸水中烫一下，捞出用凉开水过凉，放入碗内，撒上姜丝。
2.将清汤、味精、精盐、酱油、花椒油搅匀，再浇在芹菜上拌匀。
3.装盘时，撒上海米即成。
海米菜花
主料：菜花300克
辅料：海米50克
调料：香油、精盐、味精
做法：1.将菜花洗净，掰成小朵；海米洗净，加入热水泡发后切成碎末备用。
2.坐锅点火，加入清水烧沸，放入菜花烫一下，捞出沥干水分。
3.将菜花晾凉，放入盆内，加入精盐、味精拌匀，腌10分钟，把海米末撒在菜花上，淋上香油即成。
海米炝菠菜
主料：菠菜300克
辅料：水发海米50克
调料：熟芝麻、花椒油、精盐、味精、姜末
做法：1.将菠菜洗净；入沸水锅中烫至八成熟，捞出过凉，挤去水分，切成小段。
2.将海米、花椒油、精盐、味精、姜末、熟芝麻倒入烫好的菠菜内，调拌均匀，装盘即成。
香菇菜花
主料：菜花250克
辅料：香菇100克
调料：花生油、香油、精盐、味精、料酒、葱、姜
做法：1.将菜花去根洗净，改刀成小朵，再放入沸水锅内焯透，捞出晾凉；香菇用开水泡发，去蒂洗净，片成片。
2.坐锅点火放入花生油，用葱、姜炸锅，放入香菇和调料煸炒几下，倒入盘内晾凉。
3.将菜花装盘加入香菇和调料，拌匀即成。
姜汁苋菜
主料：苋菜250克
调料：姜汁、酱油、醋、味精、香油
做法：1.将苋菜择洗干净，入沸水锅中稍焯一下，捞起放入凉开水中过凉，轻轻挤去水分，放入盘中。
2.将姜汁等调料放入盘中，拌匀即成。珊瑚菜花
主料：菜花350克
辅料：青柿子椒100克
调料：香油、番茄沙司、白糖、白醋、精盐
做法：1.将菜花洗净切成小块，放入沸水锅内烫熟，捞出用一凉开水过凉，沥干水分，放入盘内。
2.将青柿子椒去蒂及子，洗净，放入开水中烫至色变深绿，捞出晾凉，切成小块，放在菜花上边，撒上点精盐拌匀。3.将番茄沙司放入小碗内，加入白糖、白醋、香油调匀，浇在菜花上即成。
油吃瓜皮
主料：嫩黄瓜350克
辅料：罐头冬笋50克，水发香菇75克，胡萝卜50克
调料：干辣椒、鲜姜、香油、白糖、醋精、精盐
做法：1.将黄瓜洗净，切成6厘米长的段，放在案上用滚刀法片成05厘米厚的整片，去掉瓜瓤，再顺刀切成15厘米宽的骨牌片。
2.将瓜片放入盆内，撒上精盐拌匀，腌40分钟后放清水中漂洗，再挤去水分备用。
3.将干辣椒去蒂及子，用温水泡软，斜刀切成细丝；鲜姜、胡萝卜去皮、洗净，切成丝；冬笋削去筋皮与香菇均切成丝。
4.坐锅点火，放入香油烧热，下入干辣椒丝煽出香味，加入姜丝和胡萝卜丝煽透，放入笋丝。香菇丝稍煽，再加入沸水、精盐、白糖烧开，熬4—5分钟，待糖汁熬到发黏时，将锅离火晾凉，然后对入醋精调匀成“油吃”汁。
5.将瓜片放入盆内，浇上“油吃”汁，浸泡24小时即成。
椒油炝蒜苗
主料：嫩蒜苗350克
调料：花生油、精盐、味精、花椒
做法：1.将嫩蒜苗洗净，取中段切成35厘米长的段，放入沸水锅内烫一下，立即捞出沥干水分，趁热撒上精盐和味精，拌匀晾凉后放入盘内。
2.将炒锅置火上，倒入花生油烧热，下入花椒炸出香味，捞出花椒粒，把热油浇在蒜苗上，用大碗盖上，闷至入味即成。
蒜泥豆角
主料：豆角350克
调料：蒜泥、香油、花椒油、精盐、味精
做法：1.将豆角择洗干净，放入沸水锅内烫透，再用凉开水过凉，捞出沥净水分。
2.将豆角放入盘内，加入精盐、味精、蒜泥、花椒油、香油，拌匀即成。
五色扁豆
主料：扁豆350克
辅料：黄瓜50克，胡萝卜75克，熟青豆50克，水发香菇75克
调料：葱白、香油、花椒油、精盐、味精
做法：1.将扁豆择洗干净；水发香菇去蒂、洗净；黄瓜、胡萝卜、葱白切成丁。
2.将扁豆、胡萝卜丁、水发香菇放入沸水锅内烫一下，再用凉开水过凉，沥净水分备用。
3.将扁豆、黄瓜丁、胡萝卜丁、熟青豆、水发香菇、葱白丁放入盘内，加入精盐、味精、香油、花椒油拌匀，盛入盘内即成。
麻辣豇豆
主料：豇豆350克
辅料：豆腐干150克
调料：辣椒油、香油、芝麻酱、精盐、米醋、白糖、蒜泥、葱花、酱油、味精
做法：1.将豇豆掐去两头，撕去边筋，洗净，切成2厘米长的段，放入开水锅内烫熟，捞出沥干水分，趁热撒上精盐，摊开晾凉；豆腐干切成2厘米长的粗丝。
2.将豇豆放入盆内，上面撒上豆腐干丝。取一小碗，放入芝麻酱，用凉开水潺开，加入酱油、精盐、味精、米醋、白糖、葱花、蒜泥、辣椒油、香油调匀，浇在豇豆和豆腐干丝上，拌匀即成。
炝黄豆芽
主料：黄豆芽300克
辅料：黄瓜100克
调料：熟花生油、精盐、味精、花椒、葱末、姜末、干红辣椒丝
做法：1.将黄瓜洗净，切成1厘米见方的丁；把1—2厘米左右长的黄豆芽洗去豆皮，用开水略烫后捞出，用凉开水过凉，沥干水分，放入盘内。
2.在黄豆芽、黄瓜丁、葱末、姜末和炸酥的干辣椒丝上，浇上炸好的花椒油，略闷一会儿，加入精盐、味精，拌匀即成。
炝白菜
主料：白菜400克
调料：蒜、姜、葱、精盐、花椒油、味精
做法：1.将白菜洗净，切成片、丝或条状；蒜、姜、葱
2.将白菜用开水烫透捞出，用凉开水过凉，沥干。
3.将白菜片与葱、姜、蒜末合在一起，放入精盐、花椒油、味精调好口味，装盘即成。
什锦银芽
主料：绿豆芽350克
辅料：胡萝卜、青椒、水发香菇各50克
调料：花椒油、精盐、味精
做法：1.将绿豆芽掐去两头，洗净，放入开水锅内烫一下，捞出用凉开水过凉。
2.将胡萝卜洗净，去皮切成丝；香菇去蒂洗净，切成丝；青椒洗净，去蒂、子，也切成丝。将三丝放入开水锅内烫透捞出，用凉开水过凉，沥干备用。
3.将豆芽放入盘内，上面放三丝，加入精盐、味精、花椒油，拌匀即成。
麻辣菜花
主料：菜花300克
调料：精盐、味精、花椒粉、香油、辣椒油
做法：1.将菜花洗净、掰小朵，在开水中略焯一下，过凉沥干。
2.在菜花中加入花椒粉、精盐、味精、香油、辣椒油拌匀，装盘即成。
冬笋炝黄豆芽
主料：黄豆芽200克
辅料：净冬笋75克，猪瘦肉50克
调料：花椒油、湿淀粉、精盐、味精
做法：1.将黄豆芽洗净，放入沸水锅内烫一下，捞出过凉，沥干水分。
2.净冬笋切成33厘米长，火柴杆般粗的丝，放入沸水锅内烫一下，捞出过凉，沥干水分。
3.将猪瘦肉切成4厘米长，03厘米粗的丝，放入碗内用湿淀粉上浆，投入沸水锅内划散，捞入凉开水内过凉，沥干水分。
4.将黄豆芽、冬笋丝、肉丝放入盘内，加入精盐、味精，浇上热花椒油，拌匀即成。
珊瑚金钩
主料：黄豆芽300克
辅料：水发木耳丝50克
调料：红辣椒丝、香油、白糖、精盐、米醋、葱丝、姜丝、花椒
做法：1.将黄豆芽去根，洗净，放入沸水锅内略烫沥干，捞出装盘。
2.坐锅点火，倒香油烧至五成热，投入花椒，炸出香味捞出，再下入辣椒丝、葱丝、姜丝略炸，依次放入木耳丝、醋、白糖、精盐，略炒后浇在黄豆芽上，拌匀即成。
麻辣猪耳
主料：猪耳朵1只
调料：米酒、大蒜、红辣椒、姜、葱、酱油、辣椒酱、精盐、香油
做法：1.猪耳朵洗净，放入滚水中汆烫，捞出，用刀刮除油垢，再放入锅中加半锅水和米酒煮熟，待凉切丝，盛在碗中备用。
2.红辣椒洗净，去蒂；大蒜去皮；葱和姜洗净，均切末。一起装入小碗中，加酱油、辣椒酱、精盐、香油搅拌均匀，再倒入猪耳丝中，拌匀后腌2小时即可盛出。
葱油海带
主料：水发海带250克
调料：植物油、香油、酱油、精盐、白糖、醋、胡椒粉、葱丝、姜丝
做法：1.将海带择洗干净，切成细丝，放入沸水锅内煮5分钟，捞出沥净水分，放入盘内。
2.取一小碗，放入酱油、精盐、白糖、醋、胡椒粉、香油，调匀后浇在海带丝上，同时放上葱丝、姜丝。
3.坐锅点火倒油，烧热后浇在葱、姜丝上，拌匀即成。
香干苋菜
主料：苋菜300克
辅料：香干100克
调料：蒜末、精盐、白糖、味精、香油
做法：1.将苋菜择洗干净，入沸水锅中稍焯，捞出切成段，放入盘中加精盐、味精、白糖拌匀。
2.香干切丝后装盘。
3.坐锅点火倒香油，将蒜末炒出香味，倒入香干丝炒匀，再拌入苋菜，装盘即成。
三色鸡丝
主料：熟鸡脯肉300克
辅料：熟香肠、黄瓜、水发海带各100克
调料：芝麻酱、香油、白酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉
做法：1.将水发海带洗净，放入锅内蒸20分钟，切丝装入盘内。
2.将黄瓜洗净，切成细丝放入碗内，加入少许精盐略腌，沥干，放在海带上面。
3.将熟鸡脯肉切丝，覆盖在黄瓜丝上面；把香肠切成同样粗细的丝备用。
4.芝麻酱放入碗内，加入少许凉开水潞开，放入精盐、白酱油、白糖、味精、胡椒粉、香油调匀，浇在盘中的三丝上，最后把香肠丝撒在上面即成。
芸豆拌芹菜叶
主料：芸豆350克
辅料：芹菜叶50克，胡萝卜50克
调料：香油、精盐、白醋
做法：1.将芹菜叶洗净，入沸水中汆一下，捞出，入凉开水中过凉，挤去水分，切成末。
2.将芸豆用水浸泡发透，煮熟，捞出晾凉。
3.把胡萝卜去皮洗净，煮熟晾凉，切成小丁。
4.将芸豆、胡萝卜丁与芹菜叶放入盆中，加调料拌匀，装盘即成。
炝虾皮菠菜
主料：菠菜300克
辅料：虾皮50克
调料：花椒油、香油、精盐、味精、辣椒粉
做法：1.将菠菜洗净，切成6厘米长的段，焯熟后入凉开水过凉。
2.坐锅点火倒油，烧至七成热时将花椒下入炸一下捞出，再把虾皮放入油中稍炸一下，然后将花椒油、虾皮倒在焯熟挤干的菠菜上，加调料拌匀，装盘即成。
花生芹菜
主料：芹菜300克
辅料：花生米100克
调料：酱油、精盐、味精、白糖、红油、醋、豆瓣酱、花椒粉、菜油
做法：1.将花生米炸脆，去皮。
2.芹菜择洗干净，切成小段，放入沸水中焯一下捞出，入凉开水过凉，沥干水分。
3.把芹菜弯成圈状，均匀地码放在盘子边上，再把花生米堆在芹菜圈中。豆瓣酱剁细，将各种调料混合拌匀，淋在芹菜、花生米上即成。
麻辣青椒块
主料：青椒300克
调料：花椒粉、辣椒油、精盐、蒜末
做法：1.将青椒洗净，去蒂及子，切成块，用沸水焯一下捞出，装入盆内。
2.盆中再放入花椒粉、辣椒油、精盐、蒜末拌匀，装盘即成。
海米翡翠青椒
主料：青椒250克
辅料：海米50克
调料：香油、精盐、味精
做法：1.将海米用沸水泡开。
2.将青椒洗净，切成菱形块，用沸水烫一下，捞出过凉，沥干。
3.将青椒块放入盆内，加入海米、精盐、味精、香油拌匀，装盘即成。
芹菜拌肚丝
主料：猪肚300克
辅料：芹菜50克
调料：料酒、精盐、鸡精、香油、葱段、姜片
做法：1.将猪肚翻洗干净，剪去白油。
2.坐锅点火倒水，放入猪肚、料酒、葱段、姜片，用旺火烧开后文火煮熟，取出晾凉。
3.芹菜去根、叶后洗净，切成3厘米长的段，放入开水中，烫至八成熟取出。
4.将精盐、鸡精、香油拌匀，把煮熟的猪肚切丝，放入芹菜中拌匀，装盘即成。
三、囟
卤，是选用动物性原料，或刀工或不刀工或出水或白煮到一定程度后，放在用汤、盐、花椒、大料、味精、酱油、丁香、陈皮等原料对制的卤汁中浸泡或煮制，使其卤汁味道渗入原料内部。此法卤制肉制品较为理想，同时卤制豆制品效果也不错。其成品特点是质地软嫩，口味醇香。常见的有现卤和陈卤两种技法。
卤汁茄子
主料：长条嫩茄子400克
调料：精盐、料酒、酱油、老抽、生抽、胡椒粉、香油、鲜汤、干葱头、大蒜瓣、香菜根、冬菇柄、姜片、白糖
做法：1.将茄子洗净，在表皮上用刀竖着浅划4刀（不要太深以踌卤时卤散）。
2，将干葱头洗净去皮切片；大蒜瓣去皮洗净略拍；香菜根、冬菇柄洗净用开水焯一下。
3.坐锅点火倒油，待油至四成热时加入干葱头炒至变色，放入香菜根、冬菇柄、大蒜瓣、姜片略炒，再加入鲜汤，用小火煮30分钟待用。
4.将茄子沥干水分，放入汤中加精盐、料酒、白糖、老抽、生抽、酱油、胡椒粉、香油等。用小火卤10分钟，关火后再浸泡5分钟即成。吃时改刀，上面用香菜叶装饰即可。
五香牛肉
主料：牛腿精肉350克
调料：桂皮、茴香、酱油、生姜、料酒、味精、鸡精、鸡汤、白糖
做法：1.整块牛肉在开水锅中烫2分钟后，取出放入铁锅内。2.在放牛肉的铁锅中加桂皮、茴香、酱油、白糖、料酒、生姜、鸡汤，用小火烧至牛肉软烂后加适量鸡精，收干卤汁，出锅。
3.待牛肉冷却后切片装盘即成。
酱汁排骨
主料：猪排骨400克
调料：甜面酱、白糖、酱油、葱、姜、味精、料酒
做法：1.将排骨洗净，切成小块，用酱油腌一下。
2.坐锅点火倒油，烧至八成热时将排骨分两次放入，炸至金黄色捞出。
3.锅内留底油，放入葱、姜、甜面酱、酱油、料酒，再倒入适量清水炒匀，然后放入排骨翻炒，加入味精，待汤汁收浓后，拣去葱、姜，起锅装盘即成。
五香牛肉卷
主料：牛腿精肉350克
调料：酱油、白糖、精盐、料酒、胡椒粉、生姜块、茴香、桂皮、味精
做法：1.牛肉洗净沥干血水，用刀切成长10厘米、厚3厘米、宽6厘米的块，再改刀切成厚03厘米的长薄片，铺在砧板上，用手指尖微沾胡椒粉和精盐，在肉面上轻轻涂抹，最后顺长卷成一卷，再用棉线扎紧。若有切割下的碎片也可铺平后卷入。
2.牛肉卷放入锅内，加酱油、白糖、料酒、茴香、桂皮、生姜块、精盐和清水（或鸡汤），烧沸后撇净浮沫，然后用小火焖烂，再加入味精，收干卤汁取出。
3.待牛肉卷晾透，切片装盘即可。
卤鸭翅膀
主料：鸭翅膀6只
调料：酱油、冰糖、米酒、精盐、胡椒粉、五香粉、姜、大料
做法：1.鸭翅膀洗净；姜洗净，切小块。一起放入滚水中汆烫，捞出备用。
2.锅中加半锅水，放入所有调料，再加入鸭翅膀大火煮滚，然后改小火加热30分钟，卤至鸭翅膀入味时，熄火焖20分钟，即可盛出。
酱肘花
主料：猪肘子（约1500克）1个
调料：酱汤、葱段、姜片、蒜瓣、精盐、花椒粉、味精、砂仁面
做法：1.将洗净的猪肘子放入盆内，加入精盐、花椒粉、味精、砂仁面等调料，用以搓擦猪肘子，要擦匀擦遍，并腌渍片刻，然后用线绳把肘子捆紧绑好（防止在煮制对皮肉分离散花）。
2.坐锅点火倒水，将腌好的猪肘子放入开水锅中焯透，去掉血污浮沫，再用清水冲洗干净。
3.锅再点火倒入酱汤，放入葱段、姜片、蒜瓣，然后下入猪肘子，先用旺火烧开，再改用小火炖煮，煮约3小时，待皮肉都已酥烂即可出锅，卤汁留用。
4.肘子出锅以后晾凉，解开捆绳，用卤汁分两次均匀地涂在，肘子上。食时切片或切块装盘即可。
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