口味也可这样变！
［材料］：苦瓜1根，泡红辣椒1个
［调料］：盐适量，味精1小匙，白糖少许，精炼油50克
［做法］：用苦瓜烹制的菜肴中加入少许白糖，可减轻苦味，还能让滋味更丰富。
聪明换材料！
适合苦瓜的烹调方法很多，与米、白糖熬成清心明目的解毒粥；与瘦肉煲成具有清热解暑功效的“苦瓜瘦肉汤”；或者苦瓜炒排骨、苦瓜焖鸡翅，都很适合。此外，你还可以将苦瓜泡制或煎汤成凉茶，饮后可清暑怡神，除烦止渴。
苦瓜对剖去籽，洗净切厚片；红辣椒去蒂、籽，切粗条。
锅内放油烧热，放入苦瓜片爆炒至九成熟。
加入红辣椒、盐、白糖，炒至入味，放入味精炒匀即可。
萦绕唇齿的清翠泡椒味泡椒四季豆
口味也可这样变！
如果你喜欢辣麻味浓郁一些，可以加入适量油、干海椒段和整花椒炸至微煳再炒一下。若觉得此菜油分太重，你还可以将四季豆放入沸水中汆烫熟后凉拌着吃。也可将炒好的四季豆蘸辣椒粉和花椒粉食用，方法简单，味道又浓郁可口。
大师一点通！
炸四季豆的时候要掌握好火候和油温，油温一定要够热，这样炸出来的四季豆才翠绿好看又不吸油。
四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要加工熟透才能食用，否则易发生中毒。
［材料］：四季豆500克，泡红辣椒2个，肉末30克，芽菜末20克，葱花、蒜末各适量，精炼油75克
［调料］：盐、白糖各少许，味精半小匙，醋1大匙，料酒少许
［做法］：四季豆撕去两头及老筋，洗净，切长段；泡红椒去蒂、籽，洗净，切段。
锅内多放些油烧热，放入四季豆，大火炸至外皮微皱，捞出。锅内留少许的油将肉末炒酥香，再加入盐、味精炒入味。
锅内留少许余油，放入葱花、蒜末、泡椒段爆香，再放入肉末、芽菜、炸过的四季豆及调料炒拌入味即可。
聪明换材料！
如果你没有买到四季豆，也可用常见的冬笋、豇豆、芦笋、荷兰豆等替代，同样清脆可口，口感味道都不错。
选购小秘诀！
虽然四季豆清香脆嫩，鲜嫩可口，但常有虫眼儿或残存的农药，所以选购时要选新鲜无虫害、质嫩、细长的。择四季豆要将青筋去尽，再用清水久泡、洗净以达到去尽残留有毒物质的目的。
绝妙的下饭菜 酸鲜味醋炒青椒
［材料］：青椒400克，葱白1根，大蒜4瓣，精炼油75克
［调料］：盐适量，老干妈豆豉酱1大匙，醋3大匙，味精1小匙
［做法］：青椒去蒂、籽洗净，拍破；葱白洗净，拍破切段；大蒜拍破。
干锅烧热，放入青椒、盐煸干水分后盛起。
锅内放少许油烧热，放入葱白、大蒜、老干妈豆豉酱炒香，放入青椒，再放入其余调料炒匀即可。
大师一点通！
清洗青椒的时候一定要将蒂先去除，这样才能将残留在蒂部凹陷里的农药清洗干净。
青椒要先拍破，这样易熟且入味。喜好吃辣的朋友可以不用去籽，不太喜欢辣味的朋友就一定要将辣椒籽去尽了，而且要多加一些醋，这样可以解辣。
聪明换材料！
你可以购买小尖椒，切成小圈按此方法炒好后，加入油炸花生米碎，用来下米饭或蘸馒头吃，都是很棒的搭配。
味道别致的 煳辣味 炒拌天葵尖
口味也可这样变！
［材料］：天葵尖500克，香葱1根，姜、蒜各适量，精炼油75克
［调料］：盐适量：花椒粒10粒，干辣椒段适量：醋2大匙，酱油1大匙，味精半小匙
［做法］：天葵摘取嫩尖洗干净；葱择洗干净，拍破，切小段；姜、蒜切薄片。
锅内放油烧热，放入调料A炸香，再放入姜片、蒜片、葱段炒香，盛于大碗中，加入调料B调匀。
锅内余油倒尽，放入天葵尖，加盐炒断生，盛入装有调料的大碗内，拌匀即可。
天葵尖用来凉拌、素炒、做馅、做汤、做饮料均可。将天葵尖用开水冲泡后，加少许白糖饮食，还能起到消暑除热、健胃消食的神奇效果。
大师一点通！
天葵尖又名紫背天葵、血皮菜、观音苋，在四川、广东、海南等地很常见，北方较少。天葵尖，叶面绿，背面紫，叶型如同苋菜，叶边有不规则的齿缺，其味道别致，营养非常丰富，特别适合女性和需要补血的人群食用。
嫩滑鲜香的 煳辣味 炝炒苕尖
［材料］：苕尖500克，精炼油75克苕尖抗病能力强，病虫害少，一般都不需喷洒农药，属于真正无公害的绿色蔬菜，购买后只需用清水洗净浮尘即可放心食用。
［调料］：干辣椒、花椒粒各适量：盐2小匙，味精1小匙，醋1大匙苕尖摘取嫩端洗净，沥干；干辣椒切小段备用。
锅内放油烧热，放入调料A炸香，再放入苕尖炝炒。
加入调料 B炒匀即可。
口味也可这样变！
聪明换材料！
空心菜、油麦菜、菠菜等绿叶蔬菜跟苕尖一样，用来炒、拌、做汤都很适合。
选购小秘诀！
苕尖要选购六七月的嫩尖才好吃。
嫩嫩的苕尖添加一些豆豉酱、小腐乳丁、泡椒段等合炒都很适合，你还可以将苕尖汆烫后用来凉拌，或者切碎，做一碗菜叶粥，都很美味。
越素越美丽 咸鲜味素 炒野鸡红
［材料］：胡萝卜300克，韭菜50克，精炼油50克
［调料］：猪油适量，盐适量，料酒1大匙，味精少许，
［做法］：胡萝卜去皮洗净切粗丝；韭菜择洗干净，切段。
锅内放猪油烧热，放入胡萝卜丝炒断生。
再加入韭菜及其余调料炒匀即可。
胡萝卜用来炒鸡蛋，方便又好吃。你还可以将胡萝卜切成末与肉末做馅包饺子，但大家最熟悉的，应该还是汁浓肉香的“胡萝卜烧牛腩”，或羊肉，绝对是一道家常经典菜肴。
大师一点通！
炒胡萝卜最好用猪油，或者加入些肉末合炒，因为胡萝卜中富含的维生素A为脂溶性维生素，它必须要由脂肪来溶解，才易被人体吸收，所以胡萝卜也不适宜生食。
家常最美味 咸鲜味 韭菜炒香干
［材料］：豆腐干300克，韭菜150克，精炼油50克
［调料］：盐2小匙，整花椒粒10粒，干辣椒段适量，味精少许
［做法］：韭菜择洗干净，切长段。
豆腐干从中斜切成两块，再横切厚片，放入沸水锅内加盐汆烫，去异味，盛出沥净水分。
锅内放油烧热，放入花椒粒、干辣椒段炸香，再依次放入豆腐干、韭菜、盐、味精炒断生即可。
选购小秘诀！
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季的最差，所以有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜要挑选干爽整洁，无病虫害，叶片肥厚、色青绿，新鲜柔嫩的为好。韭菜易腐烂，不耐贮存，忌风吹、日晒、雨淋，可摊开放置于阴凉湿润处，或在3℃～4℃的低温下短 时储藏。
口味也可这样变！
韭菜颜色碧绿，味道辛香浓郁，可炒食、做馅、做调料或腌渍，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。
大师一点通！
韭菜营养丰富，能预防便秘，对肝肾有温补功效，但每次不宜多吃，更不能与牛肉、蜂蜜同食。
医食同源的咸辣味炒侧耳根 口味也可这样变！
［材料］：侧耳根300克，青椒1个，红椒1个，精炼油75克
［调料］：盐1小匙，味精少许
［做法］：青椒、红椒去蒂、籽，洗净，切粗丝；侧耳根择洗干净，切长段，用盐腌一下。
锅内放油烧热，放入侧耳根、青椒、红椒翻炒至熟。
加入盐、味精调味即可。
侧耳根用盐略腌，或放入沸水中汆一下，捞出与莴笋丝、豆芽等凉拌，不仅简单，而且好吃。炒“回锅肉”时加入侧耳根，就成了有名的“侧耳回锅肉”，风味很独特。
大师一点通！
侧耳根又名鱼腥草，有股特殊的味道，不太适应此味的朋友可先将其放入沸水中汆烫一下，再入菜。
侧耳根要用大火快炒，否则炒绵软就不好吃了。
择侧耳根时，去掉的老根不要扔掉，晒干后用来泡水喝，清热解毒的功效非常明显。
餐桌上的缤纷色彩咸鲜清辣青椒炒玉米味聪明换材料！
除了添加颜色喜人的青、红辣椒，你还可以添加松仁、瓜子仁等坚果，或与肉末、虾仁等搭配，都很适合。
青椒炒玉米
大师一点通！
在超市中选购成袋的嫩甜玉米炒食口感最好。直接用整玉米剥粒，不仅麻烦，而且玉米粒太硬；用罐装玉米粒又太软，不易成形。
炒食的过程中，若觉得菜品太干，可沿锅边加少量水。
［材料］：冷冻玉米粒1袋，青椒1个，红椒1个，蒜末适量，精炼油50克
［调料］：盐适量，白糖2小匙，鸡粉少许
［做法］：青椒、红椒去蒂、籽，洗净，均切成小方丁。
冷冻玉米粒解冻，放入沸水锅中汆烫至八成熟，捞出沥干。
锅内放油烧热，放入蒜末爆香，再放入玉米粒、青椒丁、红椒丁炒约2分钟后加入盐、白糖调味，放入鸡粉炒匀即可。
美味在于创新 咸鲜浓 香腐乳炒蚕豆
［材料］：蚕豆150克，白腐乳1块，鸡蛋2个，小红尖椒1个，葱花适量，精炼油75克
［做法］：白腐乳切成豌豆大的丁；小红尖椒去蒂、籽，洗净后切小圈；鸡蛋磕入碗内，加入盐、葱花搅匀。
蚕豆去皮洗净，放入沸水中汆烫至熟，捞出沥水。
锅内放油烧热，放入蛋液、腐乳丁炒至蛋液凝固，再放入青豆、红椒圈、味精炒匀即可。
聪明换材料！
购买不到鲜蚕豆的季节，可使用毛豆，或将干蚕豆泡发后代替，也很美味。
口味也可这样变！
盐适量，味精少许将鲜蚕豆汆烫熟后，用蒜泥、姜末、盐、味精、香油等凉拌后食用，味道很棒。你还可以用鲜蚕豆烧肉或做汤。喜欢口味辣一些的朋友，还可以添加一些干辣椒段或辣椒酱来炒。
西红柿炒蛋
［材料］：西红柿2个（约200克），鸡蛋2个，葱花2大匙，蒜末、姜末各适量，精炼油75克
［调料］：盐适量，鸡粉少许，醪糟2大匙
［做法］：西红柿洗净去皮，切成小方丁；鸡蛋磕入碗中，加少许盐打匀。
锅内放油烧热，放入蛋液炒散至凝固，待表面略微焦黄，取出。
锅内留余油，放入姜末、蒜末爆香，再放入西红柿丁翻炒数下，滗尽余水，放入盐、醪糟、鸡粉、炒好的鸡蛋、葱花炒匀即可。
味也可这样变！
除了添加醪糟，你还可加入腐乳来炒，口味会比较新颖。或者用西红柿和鸡蛋做一碗“西红柿煎蛋汤”或“西红柿蛋花汤”，都是不错的选择。
大师一点通！
西红柿用开水烫一下再去皮就容易多了。这样营养也不会有所流失。
鸡蛋加一点水、水淀粉搅打均匀，用慢火炒，这样会使鸡蛋黄嫩好吃。
聪明换材料！
鸡蛋与很多食材搭配都很适合，除了西红柿，像青椒、洋葱、香椿、虾米与鸡蛋合炒，都很美味。
绿色的健康 咸鲜味 清炒芦笋
［材料］：芦笋400克，泡红椒2个，蒜2瓣，精炼油50克
［调料］：盐1小匙，味精少许，白醋1大匙，水淀粉适量
［做法］：芦笋切去老根、削去老皮，洗净切厚片，放入沸水中汆烫，捞出沥干备用。
泡红辣去蒂、籽，切菱形块；蒜去皮切末。
锅内放油烧热，放入泡红椒段、蒜末炒香，再放入芦笋片、盐、味精、白醋炒匀至断生，用水淀粉勾薄芡，炒匀即可。
味也可这样变！
除了清炒，将芦笋用来凉拌也是很常见的烹调方法之一。此外，你还可以用芦笋炒虾仁、牛柳等肉类，或者将芦笋用来打汁或熬汤食用。
大师一点通！
芦笋清甜微苦，营养价值极高，有预防高血压、促进肠胃蠕动、帮助消化的功效。芦笋中含丰富的硒，具有抗癌、防病的特殊治疗功效。
新鲜芦笋不宜保存，购买后最好尽快食用，若需保存，要用保鲜膜先包好后再放进冰箱冷藏，可保存2～3天。
选购小秘诀！
芦笋分白笋和绿笋，选购白芦笋时要选形状正直、笋尖鳞片紧密、未长腋芽、外观又无损伤者为佳；选购绿芦笋，除了留意笋尖鳞片是否紧密未展开外，还应挑选笋茎粗大、质地脆嫩的，吃起来口感最好。
奇思妙想出美食 鲜炒红薯泥 香甜味
［材料］：红薯2个（约350克），荸荠20克，什锦果脯20克，油炸花生米20克，精炼油50克
［做法］：白糖适量荸荠去皮洗净，切小丁；果脯切同样大小的丁；花生米略捣一下，去皮。
红薯去皮，放入沸水锅中隔水蒸至软熟，取出捣成细泥。
锅内放油烧至三成热，加入红薯泥，炒至翻沙。
再加入荸荠丁、果脯丁、白糖、花生米，炒匀即可。
口味也可这样变！
不喜欢吃甜食的朋友，可加入腊肉、火腿、松仁等炒成咸鲜味的。还可以在薯泥中加适量面粉，用来蒸成红薯糕或做成饼。此外，你还可以用薯泥做粥或熬汤，都很美味。
红薯又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，是一种药食兼用的健康食品。红薯中含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、 钙等10余种微量元素，对保持血管弹性、防治便秘十分有效。经认证，它还有很好的防癌作用。
很多人认为红薯中含有的淀粉会使人发胖，其实恰恰相反，红薯的热量只有大米的1/3，而且纤维素和果胶的含量丰富，能阻止糖分转化为脂肪，是一种理想的健康减肥食品。
吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
香糯橙黄的诱惑 咸鲜浓香 蛋黄炒山药
［材料］：山药400克，咸鸭蛋黄4个，葱花、蒜末各适量，精炼油50克
［调料］：料酒2大匙，味精少许，盐适量，香油少许
［做法］：山药去皮洗净，切厚片，用清水漂洗去黏液，放入沸水锅中汆烫，捞出沥干。
咸鸭蛋黄和料酒放入小碗中，入蒸锅隔水蒸8分钟取出，趁热用勺碾碎成细糊状。
锅内放油烧热，放入葱花、蒜末爆香，加入山药片翻炒至熟。
最后在锅内放入咸蛋黄、盐、味精翻炒均匀，淋入香油即可。
用整只咸鸭蛋取黄，浪费掉的蛋白很可惜，所以做这道菜最好在超市购买密封包装的生蛋黄。生鸭蛋黄一般为黄色透明状，要先加 料酒蒸熟后使用，颜色非常漂亮。
很多人接触山药后双手都会感到非常痒，严重的甚至出现红肿、刺痛症状。建议大家削皮时最好带上手套。或者将山药连皮洗净后，整根放入沸水锅中汆烫熟，捞出，再接触时就不会过敏了，而且外皮也很容易就能去掉。
口味也可这样变！
山药除了炒食，还可以用来做凉菜，口感上都很爽脆。喜欢软糯口感的朋友，可将山药用来炖汤或做粥食用。
聪明换材料！
咸蛋黄跟很多食材搭配都很合适，除了炒山药，咸蛋黄还能炒南瓜、苦瓜、茄子、玉米粒……此外，用咸蛋黄来烧豆腐，或者炒虾仁也很美味。
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