凉拌五花肉
材料：猪五花肉300克，青椒、生菜、胡萝卜各20克。
调料：葱丝、酱油、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋。
做法
1猪五花肉洗净，切成薄片。
2青椒、生菜、胡萝卜均洗净，切成丝。
3锅中加入适量水烧沸，将五花肉片焯熟，捞出。
4将五花肉片、青椒丝、生菜丝、胡萝卜丝、葱丝共同放入盆中，倒入用酱油、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋调成的味汁，拌匀即可。
怪味白肉
材料：猪五花肉500克。
调料：芝麻酱、白糖、葱花、香菜段、甜面酱、酱油、辣椒油、醋、蒜泥、熟芝麻、椒麻汁。
做法
1将猪五花肉洗净，煮熟，凉凉备用。
2将蒜泥、葱花、香菜段放入碗中，加入酱油、甜面酱、醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、熟芝麻和椒麻汁拌匀，对成味汁备用。
3将煮熟的猪五花肉切成长条，盛盘，浇上对好的味汁即可。
蒜泥白肉
材料：猪五花肉500克、蒜瓣50克。
调料：酱油、冰糖、红油、大料、盐。
做法
1将猪五花肉洗净，放入沸水锅中煮熟，然后在锅中浸泡至温热，捞出沥干，切薄片装盘。
2蒜瓣洗净，剁成泥，加入盐和煮猪肉的原汤，调成稀糊状备用。
3锅置火上，放入酱油、冰糖、大料，用小火熬成浓稠状酱料备用。
4将蒜泥、酱料、红油对成味汁，淋在猪肉片上即可。
白菜拌猪头肉
材料：熟猪头肉200克、白菜心500克、粉皮150克。
调料：蒜泥、葱末、盐、味精、醋、香油、酱油、香菜段。
做法
1将白菜心洗净，撕成块，放入沸水锅中焯烫片刻，捞出，用凉水过凉，沥干备用。
2将粉皮洗净，切片备用。
3将熟猪头肉切片，和白菜心、粉皮用蒜泥、葱末、盐、味精、醋、香油、酱油拌匀，撒少许香菜段即可。
红油肚片
材料：猪肚500克、水发黑木耳25克。
调料：葱、姜、酱油、红油、香油、味精。
做法
1将葱洗净，切成段；姜洗净，切成片；水发黑木耳去蒂及杂质，洗净，入沸水中焯一下，沥干备用。
2将猪肚洗净，放沸水中焯烫至熟，捞出，切片；将葱段、姜片、黑木耳装入盘中，肚片盖在上面备用。
3将酱油、红油、味精、香油对成料汁，装入小碗中，蘸食即可。
金针菇拌肚丝
材料：金针菇250克、鲜猪肚300克。
调料：料酒、盐、味精、香油、葱结、姜片、香菜叶。
做法
1鲜猪肚清洗干净；金针菇去根，洗净，切成3厘米长的小段，焯烫至八成熟，取出备用。
2锅内加水，放入猪肚和料酒、葱结、姜片，大火烧沸，再用小火焖酥后取出，切丝。
3将金针菇段与猪肚丝拌匀，再加入盐、味精、香菜叶、香油拌匀即可。
芥末肚仁
材料：鲜猪肚500克、黄瓜50克。
调料：芥末、盐、味精、醋、香油、姜末、葱段、料酒。
做法
1鲜猪肚洗净，放沸水锅焯煮片刻，捞出，在猪肚弯切口备用。
2将猪肚放入清水锅中，加姜末、葱段、料酒，大火煮至软熟时，捞出凉凉，斜刀切成薄片备用。
3加芥末、盐、味精、醋、香油调匀，对成芥末汁备用。
4黄瓜洗净，去蒂，切片，与猪肚片一起拌匀，倒入芥末汁即可。
红油耳丝
材料：卤猪耳1只、黄瓜80克、鸡蛋1个。
调料：红油辣椒、香油、酱油、植物油。
做法
1将卤猪耳切成丝，放入盘内。
2将鸡蛋磕入碗中，打散备用。
3锅内倒植物油烧热，下蛋液摊成蛋皮，取出凉凉。
4黄瓜洗净，与蛋皮均切成细丝，放在卤猪耳丝上，淋入红油辣椒、香油、酱油，拌匀即可。
美味百科
猪耳朵可以先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净；切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
麻辣耳丝
材料：鲜猪耳400克、蒜苗丝20克。
调料：植物油、盐、干红辣椒、花椒、味精。
做法
1将猪耳刮洗干净，用盐腌渍1小时，入凉水锅中煮至七成熟，捞出，切成丝，放入盘中。
2干红辣椒洗净，用凉水泡软，切成碎末备用。
3锅置火上，倒入植物油烧至七成热，下入花椒和干红辣椒末，转小火炸出香味，捞出花椒和干红辣椒末，将油倒在猪耳丝上，撒上蒜苗丝，加入盐和味精，拌匀即可。
麻辣腰片
材料：鲜猪腰1个、粉皮3张。
调料：葱末、姜末、花椒粉、盐、味精、醋、香油、鸡精。
做法
1粉皮洗净，切长条，放沸水中搅散，焯水，捞出，沥干，盛盘。
2鲜猪腰洗净，横切开，去除白筋，在正面划数条刀纹，再切小片，放凉水中浸泡以去除血水。
3猪腰片去血水后冲净，放沸水中烫至腰片变白，捞出，再入凉水泡凉，沥干水分，盛在粉皮上。
4将葱末、姜末放入碗中，加花椒粉、盐、味精、醋、香油、鸡精一起拌匀，淋在腰片上即可。
红油肝花
材料：鲜猪肝300克、黄瓜100克。
调料：酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、盐、香菜段。
做法
1黄瓜洗净，切成斜片，用盐腌渍一下后，用清水洗净，沥干水分，码入盘中垫底。
2将鲜猪肝去筋络，用刀顺肝叶割一道口，用清水洗净，入沸水中煮熟，捞出，凉凉，切片，依次摆在黄瓜片上。
3将酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、少许盐对成味汁，淋于猪肝片上，撒上香菜段即可。
什锦拉皮
材料：猪瘦肉50克，拉皮100克，黄瓜、蒜苗、胡萝卜各50克。
调料：姜丝、蒜末、干淀粉、盐、料酒、植物油。
做法
1猪瘦肉洗净，切成丝，用盐、料酒、干淀粉上浆；拉皮切条；胡萝卜洗净，去皮，切成丝；黄瓜洗净，切成丝；蒜苗洗净，切成段。
2锅内倒植物油烧热，将猪肉丝在温油中滑熟，盛出。
3锅置火上，倒植物油烧热，放入姜丝、肉丝炒匀，盛入盘中，盖上拉皮，撒上蒜末、火腿丝、黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀即可。
夫妻肺片
材料：牛肉、牛心、牛肚、牛头皮、牛舌各150克，炸花生仁适量。
调料：盐、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、大料、花椒、肉桂、白酒、辣椒油、香菜段。
做法
1炸花生仁拍碎；其他材料洗净，焯净血水，牛肉切块。
2焯过的材料入卤锅，加卤水和花椒、肉桂、大料、白酒、适量清水，大火煮半小时后改小火煮1小时至牛杂熟而不烂，捞出凉凉，切片入盘。
3取适量汤汁，加盐、味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，将味汁淋入盘中，撒芝麻粉、花生碎、香菜段拌匀即可。
香辣牛肉片
材料：牛肉400克、炒花生仁50克。
调料：葱、酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉、盐、香菜段。
做法
1将牛肉洗净，切成大块，放入沸水锅中，加适量酱油煮熟，捞起凉凉后，切薄片；炒花生仁去皮，拍碎；葱洗净，切段。
2将牛肉片盛入碗内，用盐拌匀，腌渍入味。
3放入酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉搅拌，加葱段、花生仁碎拌匀盛盘，点缀上香菜段即可。
美味百科
牛肉比较难煮熟。如果在煮牛肉时，在锅内加入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮熟，而且肉味更鲜美。
苦瓜牛肚
材料：苦瓜300克、牛肚400克。
调料：植物油、姜丝、葱花、盐、白糖、鸡精。
做法
1苦瓜洗净，去蒂、瓤，切片；牛肚处理干净，放沸水锅中焯烫至熟后捞出，切片，与苦瓜一起放入盘中，加盐、白糖、鸡精拌匀备用。
2锅置火上，倒植物油烧热，放姜丝、葱花，小火煎出香味，趁热倒入苦瓜牛肚中，拌匀即可。
川香牛舌
材料：熟牛舌400克、青笋100克。
调料：盐、鸡精、胡椒粉、花椒、葱姜汁、香油、香菜段。
做法
1青笋去皮，洗净，切成象眼片，用盐腌渍后挤干水分，垫在盘底；熟牛舌切片，码在盘里；花椒剁碎后，加少许清水，即成花椒水。
2花椒水倒锅中煮沸，沥入小碗中凉凉，加盐、鸡精、胡椒粉、葱姜汁调匀，浇入牛舌片盘中，淋上香油，撒上香菜段即可。
芥末羊肚丝
材料：熟羊肚300克、蒜薹50克。
调料：芥末、酱油、芝麻酱、料酒、盐、香油、味精。
做法
1熟羊肚从中间划开，切成细丝。
2蒜薹择洗干净，切成段，在沸水中焯一下，捞出，沥干备用。
3将羊肚丝和蒜薹段混合，再将芥末用沸水调匀，然后同酱油、芝麻酱、料酒、盐、香油、味精放碗里对成浓汁，浇在羊肚丝和蒜薹段上，拌匀盛盘即可。
蒜泥羊肝
材料：鲜羊肝300克。
调料：蒜泥、陈醋、姜末、味精、生抽、香料1包（大料、山柰、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜、盐）、青椒丝。
做法
1鲜羊肝去筋膜，洗净，锅内放清水，放入香料包，再将羊肉放入香料锅中卤煮至熟，捞出凉凉，沥干后切片装盘。
2将蒜泥、陈醋、姜末、味精、生抽放碗中混合，调成调味汁，浇到羊肝片上，加青椒丝即可。
辣酱手撕鸡
材料：童子鸡1只（约750克）。
调料：葱末、鸡精、白糖、生抽、蚝油、豆豉辣酱、香油、熟白芝麻、葱段、姜片、料酒。
做法
1童子鸡处理干净，放入沸水锅中焯熟，撇去浮沫，加料酒、葱段和姜片，转中火煮至熟后捞出，凉凉，沥干。
2将葱末、鸡精、白糖、生抽、蚝油、豆豉辣酱、香油对成味汁。
3将凉好的鸡肉撕成小块，码在盘中，将味汁淋在上面，再撒上熟白芝麻即可。
七彩鸡丝
材料：鸡脯肉100克，绿豆芽、胡萝卜、罐头金针菇、莴笋各50克，鸡蛋2个，熟黑芝麻少许。
调料：盐、香油。
做法
1鸡脯肉洗净，煮熟，凉凉，撕成鸡丝，加盐，腌渍15分钟。
2绿豆芽择净；胡萝卜、莴笋去皮，洗净，切丝；取出金针菇，沥干；鸡蛋磕入碗中，搅匀，摊锅中制成鸡蛋皮，凉凉切丝。
3将绿豆芽、胡萝卜丝、金针菇、莴笋丝、鸡蛋丝码在盘子四周，中间放入鸡丝，撒熟黑芝麻，食用时加盐、香油拌匀即可。
木耳莴笋鸡丝
材料：鸡脯肉200克，水发黑木耳、莴笋各50克，红椒丝适量。
调料：盐、味精、香油。
做法
1将莴笋削去皮，洗净，切成丝；水发黑木耳洗净，切丝；莴笋丝、黑木耳丝、红椒丝都放入沸水中焯烫一下。
2鸡脯肉洗净，切丝，用沸水焯熟，捞出凉凉，沥干。
3将鸡脯肉丝、黑木耳丝、莴笋丝、红椒丝用盐、味精拌匀调味，淋少许香油即可。
焯烫莴笋的时间和温度不宜过长、过高，否则会使莴笋绵软，失去清脆口感；浸泡木耳时加入一些淀粉，可以将木耳上细小的杂质和沙砾去除干净。
美味百科
五彩鸡肉菜
材料：熟鸡肉300克，鲜百合、松子仁各50克，青豆粒30克，枸杞子20粒。
调料：葱末、植物油、鸡汤、芝麻酱、盐、味精、香油。
做法
1鲜百合洗净，放沸水锅里焯熟，捞出，沥干水分；青豆粒洗净，放油锅里炒熟；枸杞子用温水泡好后洗净。
2芝麻酱放小碗里，加鸡汤、盐、味精、葱末、香油对成味汁。
3将熟鸡肉切成粒，放入大碗里，加百合、松子仁、青豆粒、枸杞子，再倒入味汁，拌匀即可。
白斩鸡
材料：净嫩公鸡1只。
调料：葱丝、姜丝、植物油、盐、红油。
做法
1葱丝、姜丝、盐、红油拌匀，装盘；锅内放植物油烧热后，淋入小碟内与味料拌匀，即成蘸料。
2净嫩公鸡入锅中，加水净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致，水沸后熄火，盖上锅盖闷15分钟，取出后用凉开水过凉，洗去绒毛、黄衣，切块，放入葱丝、姜丝盘中，同蘸料一同上桌即可。
陈皮鸡丝
材料：鸡脯肉300克、陈皮2个。
调料：辣椒油、料酒、盐、白糖、姜片、香油、味精。
做法
1陈皮洗净、浸泡，再放水中煮沸，捞出切细丝，加盐拌匀，腌渍10分钟。
2锅置火上，加水烧沸，下入洗净的鸡脯肉，加入料酒和姜片，煮熟捞出，凉凉，切成4厘米长的细丝，盛盘。
3陈皮丝挤去水后撒在鸡丝上，加入辣椒油、白糖、盐、味精和香油拌匀即可。
美味百科
处理陈皮之前，可先将陈皮放在阳光下晒一下，去除表面滋生的霉菌；鸡脯肉与鸡腿肉相比虽然软嫩但无弹性，如果不喜欢这种口感，也可先将鸡脯肉切成适当大小，用橄榄油和酱油腌渍20分钟后食用。
鸡丝凉粉
材料：绿豆粉25克、鸡脯肉50克、黄瓜丝30克、红椒丝20克。
调料：红油、芝麻、醋、盐、白胡椒粉、香油。
做法
1绿豆粉加半杯凉开水搅匀成粉浆，锅中放约900毫升清水，烧沸，将绿豆粉浆倒入锅中，用勺快速搅匀成糊状，熄火。
2将煮好的糊倒入抹了香油的铁盘内，冷却后放冰箱冷藏2小时。
3鸡脯肉洗净，用水煮熟，捞出冷却后撕成细丝，加入红油、芝麻、醋、盐、白胡椒粉、香油调成料汁备用。
4冷藏的凉粉切成条状，装盘，放鸡肉丝、黄瓜丝、红椒丝和盐、白胡椒粉，浇料汁，拌匀即可。
盐水鸡肝
材料：鲜鸡肝200克。
调料：盐、姜、蒜、大料、花椒、料酒、酱油。
做法
1将鲜鸡肝冲洗干净；姜、蒜均洗净，切片备用。
2锅中放入鸡肝、盐、姜片、蒜片、大料、花椒、酱油、料酒和适量水，大火熬煮，待水沸后转小火煮10分钟，用大火收汁，捞出凉凉，切片，装盘即可。
美味百科
盛盘前要将花椒、姜片、蒜片挑出来丢掉。为方便起见，也可以先用纱布将姜片、蒜片、大料、花椒包成料包。
泡椒凤爪
材料：鸡爪6只、泡野山椒适量。
调料：蒜末、花椒、红椒圈、老坛泡菜水、胡椒粉、鸡精。
做法
1鸡爪洗净，从中间剁开，入沸水锅中煮10～15分钟，捞出后用凉水反复冲洗，以去除黏液，然后冷却备用。
2另取沸水倒入宽口容器中，倒入蒜末、泡野山椒浸泡至冷却。
3取老坛泡菜水，倒入容器中，再加入花椒、胡椒粉、泡野山椒、鸡精及泡野山椒的水，与凉开水充分混合，将鸡爪倒入泡菜水中，浸泡1晚后装盘，用红椒圈点缀即可。
水晶鸭
材料：鸭1只、猪肉皮300克。
调料：调料A（葱段、姜末、料酒、味精、盐、大料、桂皮），调料B（胡椒粉、辣椒油、味精、盐、蒜泥、白糖、酱油、香菜末、陈醋）。
做法
1鸭处理干净，猪肉皮两面刮净，分别入沸水锅焯烫，捞出过凉。
2将鸭、猪肉皮置于容器内，加调料A、清水（没过鸭），大火蒸至鸭肉熟透，将鸭肉取出，剁成块，放入容器内码好。
3将汤汁中的葱段、姜末、大料、桂皮、肉皮拣出不用，去浮油，滤净，倒入码好鸭块的容器中，待汤汁冷却凝固即成水晶鸭块，淋上调料B拌匀即可。
盐水鸭肝
材料：鲜鸭肝250克。
调料：葱段、姜粒、料酒、大料、盐、鸡精、香菜段。
做法
1鲜鸭肝去筋膜，洗净，放入沸水锅中焯水，捞出沥水，凉凉切片。
2锅内倒入适量清水，放入鸭肝片，加葱段、姜粒、料酒、大料、盐、鸡精烧沸，撇去浮沫，煮至鸭肝片熟，熄火，盖上锅盖闷15分钟，捞出，装盘，撒上香菜段即可。
麻辣鸭脖
材料：鸭脖子500克。
调料：植物油、干红辣椒、花椒、姜片、蒜片、高汤、料包（大料、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶）、酱油、蚝油、盐、白糖、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉。
做法
1锅内倒油烧热，加干红辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香，加高汤、料包、酱油、蚝油、盐、白糖煮沸，做成卤水；将鸭脖子放入卤水中浸泡2小时，捞出。
2卤水煮沸，再下鸭脖子，煮沸后转小火煮30分钟，捞出鸭脖子，下豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉，再放鸭脖翻炒，盛出切段即可。
姜汁鸭掌
材料：鸭掌300克。
调料：姜片、葱段、清汤、盐、酱油、味精、醋、香油、料酒。
做法
1挑选大小一致的鸭掌，用水浸泡洗净，放入锅内加清水煮，烧沸后撇去浮沫，煮至鸭掌能去骨时捞出。
2将煮过的鸭掌放入温水中洗净，去尽骨筋和杂质，装碗中，再加清汤，放姜片、葱段、料酒，上笼蒸至熟透，取出，去掉姜片、葱段，将鸭掌凉凉，装盘。
3取一小碗，放盐、酱油、味精、醋、香油，调成料汁，浇在鸭掌上即可。
盐水大虾
材料：对虾300克。
调料：盐、花椒、大料、葱段、姜片。
做法
1将对虾用剪刀剪开背部，去除沙线，再用流水冲洗干净。
2锅置火上，倒入适量清水，放入对虾、盐、花椒、大料、葱段、姜片，大火烧沸。
3再改用小火煮至虾熟，离火，放凉后捞出，装盘即可。
香椿鲜虾
材料：大虾200克、香椿100克。
调料：酱油、醋、香油、盐、味精。
做法
1将香椿洗净，用加入少许盐的沸水焯一下，捞出过凉，沥去水分后切碎，取一半先放入盘内。
2将大虾洗净，在盐水中煮熟，捞起剥去皮，平切成两半，去除沙线，再片成片，摆在盘内的香椿碎上。
3将酱油、醋、香油、味精、少许盐对成料汁，浇在摆好的香椿上，最后将另一半香椿撒在虾片上即可。
虾仁拌芹菜
材料：虾仁100克、芹菜300克。
调料：盐、味精。
做法
1芹菜洗净，切成段，放沸水中焯至断生，捞出，盛盘备用。
2锅中倒入适量清水，倒入去除沙线并洗净过的虾仁煮熟。
3将虾仁连同适量煮虾仁的水倒入盛有芹菜段的盘内，加入味精、盐拌匀即可。
美味百科
选购芹菜有技巧。芹菜的叶茎平直，则证明是新鲜的；用手轻捏芹菜茎的根部，如果是实心的，则水分充足，口感更脆嫩。
什锦鱿鱼菜
材料：鱿鱼50克，粉丝、干海米各20克，胡萝卜、菠菜各100克。
调料：盐、味精、生抽、醋、芥末油。
做法
1鱿鱼洗净，去皮，切丝。
2干海米、粉丝用温水发好，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干，切成段。
3胡萝卜洗净，切丝；菠菜洗净，切段，分别放入沸水锅中焯一下。
4鱿鱼丝放热水锅中焯烫，捞出沥水，加入其他材料，最后放入盐、味精、生抽、醋、芥末油拌匀即可。
银丝三文鱼
材料：三文鱼肉300克、白萝卜100克。
调料：盐、味精。
做法
1将三文鱼肉洗净，切成小条；白萝卜去皮洗净，切丝。
2将切好的三文鱼肉条、白萝卜丝放入碗中，加入少许盐、味精拌匀入味，装盘即可。
美味百科
清洗三文鱼时，可在三文鱼上撒点盐，用流动水冲洗；将萝卜丝用保鲜膜包好，放冰箱冷冻10分钟再食用，口感更加清脆。
生拌鲤鱼
材料：鲤鱼肉500克，茼蒿段150克，梨丝100克，红椒丝、松子仁各少许。
调料：葱丝、蒜末、酱油、蒜蓉辣酱、白糖、盐、香油、熟芝麻、醋、姜末。
做法
1鲤鱼肉洗净，用刀切成丝，放入锅中焯熟，捞出，加酱油、蒜蓉辣酱、白糖、盐、香油、熟芝麻拌匀。
2取一圆盘，放入茼蒿段打底，上面依次放入鱼丝、梨丝、红椒丝、葱丝、蒜末、松子仁拌匀。
3再倒入醋、酱油、姜末混合制成的调味酱，拌匀即可。
姜汁海螺
材料：海螺200克、黄瓜50克、水发黑木耳30克。
调料：姜末、酱油、醋、香油、味精、料酒、香菜段。
做法
1将海螺肉取出，洗净，切薄片。
2黄瓜洗净，切片；水发黑木耳洗净，去蒂，切小块。
3将海螺肉片、木耳块倒入沸水锅里烫一下，捞出后用凉开水过凉，沥干水分，装在盘里。
4将黄瓜片装入盛有海螺肉片的盘中，将姜末、酱油、醋、香油、味精、料酒对成料汁，浇在海螺肉片上拌匀，撒上香菜段即可。
老醋蜇头
材料：海蜇头300克。
调料：姜、白糖、醋、盐、植物油。
做法
1将海蜇头用清水浸泡24小时（中间多次换水），捞出，切成片，放锅中焯烫，捞出，放盘中。
2姜洗净，切末备用。
3炒锅中倒入植物油烧热，下姜末炒香，加入醋、白糖、盐和适量清水煮沸，倒入碗内凉凉，浇在海蜇头片上，拌匀即可。
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最好选择陈年的海蜇头。优质海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，形体完整，无蜇须，肉质厚实，有韧性且口感松脆。
美味营养荤凉拌椒麻海蜇皮
材料：海蜇皮250克。
调料：葱末、酱油、醋、香油、花椒末、盐、味精。
做法
1将香油、盐、味精、花椒末、葱末、酱油、醋及少许凉开水调成调料汁备用。
2将海蜇皮洗净，切细丝，入沸水中焯烫一下，捞出过凉，挤净水分，放入盘内。
3将调好的调料汁浇在海蜇丝上拌匀即可。
美味百科
将海蜇皮切成丝后，泡入浓度为5%的盐水中反复搓洗三五次，用清水冲净表面的盐分，就能去除海蜇皮的泥沙。
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