菜

    花生营养成分：花生的脂肪含量高，是优质食用油，不饱和脂肪酸含量高，其中油酸占41.2％，亚油酸占37．6％。花生的维生素E含量高，100克花生油含维生素E约42毫克。花生的蛋白质丰富，花生仁中蛋白质高达25％～30％，且富含赖氨酸。花生还含有核黄素、钙、磷、硒、卵磷脂、胆碱、维生素K等。

    药用功效：花生能止血，其红衣的止血作用比花生更是高出50倍。内含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，适用于动脉硬化、高血压和冠心病。

    1.香菇烧芹菜

    原料：芹菜心300克，水发香菇100克，香油50克，酱油8克，精盐3克，味精2克，料酒2克，水淀粉10克，葱末，姜末适量。

    制法：1：将芹菜心择洗干净，切成斜丝。香菇择洗干净，用刀一切两半，与芹菜丝一起放入沸水锅内煮透，捞出沥水。

    2.将炒锅置火上，放入香油，下入葱末，姜末稍加煸炒，放入芹菜丝，香菇块炒几下，加入料酒、酱油、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒均匀，盛入盘内即可。

    功效：消除肝内脂肪，对慢性肝炎和脂肪肝有一定治疗作用。

    营养分析：香菇含有多种人体必须的氨基酸和微量元素，如铁、铜、锌、硒等，也含有几种多糖，不仅提高身体免疫力，而且可促进细胞膜再生。芝麻中含有大量的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，能降低血脂和甘油三酯。

    2.白术蒸桂鱼

    原料：桂鱼250~500克，白术片15克，生姜葱少许，火腿肉15克，香菇15克，调料等。

    方法：旺火蒸15分钟。

    功效：护肝、保肝作用。

    营养分析：桂鱼营养素全面，含糖分多，脂肪少。

    3.枸杞蒸全鸡

    原料：母鸡约1000克，枸杞子30克，调料少许。

    方法：莲子

    营养成分：每100克莲子含蛋白质49克、脂肪0．6克、碳水化合物9．2克、粗纤维10克、钙18毫克、磷54毫克、铁12毫克、硫胺素0．17毫克、核黄素0．09毫克、尼克酸17毫克、抗坏血酸17毫克。

    药用功效：莲子富含的钙、磷、钾等可以构成骨骼和牙齿的成分，有促进凝血、使某些酶活化、维持神经传导性、镇静神经、维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。所含磷是细胞核蛋白的主要组成部分，可帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，对精子的形成也有重要作用。枸杞子放入鸡腹内加调料后隔水蒸2小时，分2~3次食用。

    功效：清热解毒，消肿散结。

    营养分析：枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质，能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。

    4.杞子冬麦蛋丁

    原料：枸杞子10克，瘦猪肉30克，蛋5个。

    方法：肉剁碎，蛋打碎隔水蒸切成粒状。将肉、枸杞子、冬麦、蛋粒一起炒匀即可。

    功效：冬麦含极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，可降低血清胆固醇、甘油三脂。

    营养分析：枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。

    5.陈皮鸭

    原料：鸭一只，陈皮10克，淮山药10克。调料少许。

    方法：将鸭煮熟后，加入调料、陈皮丝、淮山药再煮15分钟即可，分2~4次食。

    功效：护肝、保肝作用。

    营养分析：鸭肉中蛋白质含量高，而脂肪含量低。鸭肉是B族维生素和维生素E含量比较多的肉类，且钾、铁、铜、镁等元素都较丰富。

    6.茵陈红枣煲蚌肉

    原料：茵陈10克，红枣10枚，蚌肉100克，西兰花100克，姜5克，葱5克，盐5克，西瓜子营养成分：西瓜子含有脂肪、蛋白质、维生素B2、戊聚糖、碳水化合物、粗纤维、α-氨基-β-（吡唑基-N）丙酸，还含有尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶以及一种皂甙样成分。

    药用功效：西瓜子有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效。富含油脂，有健胃、通便的作用，没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜子之类的种仁。含有不饱和脂肪酸，有助于预防动脉硬化、降低血压，是适合高血压病人的小吃。蒜10克素、油30克。

    制法：1.把茵陈用婉杯加水100毫升，熬取汁液，去茵陈，待用。

    2．红枣去核、洗净，蚌肉洗净，切4厘米见方的薄片；西兰花洗净，撕成小花朵，姜切片，葱切段，蒜去皮切片。

    3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，加入姜、葱、蒜爆香，随即下入蚌肉、西兰花、盐，炒匀，加入茵陈药液、红枣及清水200毫升。用文火煲30分钟即成。

    用法：每日1次，每次吃蚌肉50克。

    功效：滋阴补血，益肝补肾。用于肝硬化，肝肾阴虚，血虚，失眠，口渴患者。

    营养分析：红枣含多种糖类，提供肝脏各种营养和能量，含有大量的维生素A、B2和C等，能保护肝细胞膜抗氧化。

    7.金钱草砂仁鱼

    原料：金钱草、车前草各60克，砂仁10克，鲤鱼1尾，盐、姜各适量。

    制法：将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，同其他3味加水同煮，鱼熟后加盐、姜调味。

    功效：补肝肾，适用于脂肪肝。

    营养分析：车前草性味甘寒，无毒，具有清热利尿，祛痰止咳，清肝明目，除湿痹功效。

    8.鱼脑粉

    原料：鱼脑（或鱼子）适量。

    制法：将鱼脑或鱼子焙黄研细末。温开水冲服，每次服3～5克。

    功效：适用于脂肪肝。

    营养分析：鱼葵花子

    营养成分：葵花子含有丰富的植物油脂、脂肪、胡萝卜素、亚油酸、亚麻酸等，并含有蛋白质、糖、多种维生素以及铁、锌、钾、镁等微量元素。

    药用功效：葵花子脂肪含量达50％左右，主要为不饱和脂肪，且不含胆固醇；亚油酸含量达70％，有助于降低人体的血液胆固醇水平，保护心血管健康。葵花子富含铁、锌、钾、镁等微量元素，能预防贫血。每天吃一把葵花子，对安定情绪、防止细胞衰老、预防疾病。还能辅助治疗失眠、增强记忆力，能在一定程度上预防癌症、高血压和神经衰弱。脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，含有人类必需的营养素。

    9.白术枣

    原料：白术、车前草、郁金各12克，大枣120克。

    制法：将白术、车前草、郁金用纱布包好，加水与枣共煮，尽可能使枣吸干药液，去渣食枣。

    功效：滋补肝肾。

    营养分析：红枣含多种糖类，提供肝脏各种营养和能量，含有大量的维生素A、B2和C等，能保护肝细胞膜抗氧化。

    10.发菜

    原料：竹笋、红萝卜少许、香菇一朵，洋葱少许，发菜100克，火腿、鲜奶少许，白浓汤适量，盐、味精少许。

    制法：1．将竹笋、红萝卜、洋葱、香菇、火腿切丝备用。

    2．把上述材料倒进白浓汤，再加适量包过水的发菜和盐、味精煮沸。

    3．煮沸后的浓汤盛入汤盘即可食用。

    功效：能解除肝病患者血液中过多的氨毒，对肝硬化，特别是血氨轻度增高的患者，有恢复肝功能和解毒作用。

    营养分析：发菜性味甘凉，含有多种微量元素和人体必须的氨基酸，是一种高蛋白的营养食品。能清肺热、去湿痰，走肾经治肝肾病，对急慢性肝病、脂肪肝等均有治疗作用。

    11.杜仲腰花

    原料：取炙杜仲12克，猪腰子250克，料酒25克，葱、味精、酱油、醋、水豆粉、大腰果营养成分：腰果的主要营养成分有脂肪、蛋白质、碳水化合物、糖、维生素A、维生素B1、维生素B2及少量矿物质。

    药用功效：腰果所含的脂肪主要为不饱和脂肪酸，能很好地软化血管，对保护血管、心血管疾病大有益处。所含丰富油脂可润肠通便、美容肌肤、延缓衰老。经常食用腰果可强身健体，提高机体抗病能力，增进性欲，增加体重。蒜、生姜、食盐、白糖、花椒、猪油、菜油各适量。

    制法：1.将猪腰子对剖两半，切去筋膜，切成腰花；将炙杜仲放锅内，加清水适量，熬成药液50毫升；将姜切成片，葱切成节备用。

    2.用药液汁的一半，加料酒、豆粉和食盐，拌入腰花内，再加白糖，调料混匀待用。将锅放在炉上，在武火上烧热，倒入猪油和菜油至八成熟，放入花椒，投入腰花、葱、生姜、蒜快速炒散，放入味精，翻炒即成。

    功效：补肝肾，强筋骨。

    营养分析：杜仲叶及其提取物中含有较高的绿原酸和单宁，有滋补肝肾之功效。

    12.山楂

    原料：山楂。

    制法：可食用山楂果、山楂糕，每次10克左右，每日2次，饭后服。

    功效：具有降血压、降血脂等作用。适应于脂肪肝。

    营养分析：现代药理研究证明，山楂能增强心肌收缩力，增加血输出量，减慢心率，扩张冠状血管。

    13.水鱼清鸡

    原料：水鱼肉150克，清鸡汤1碗半，淮山8克，枸杞子6克，阿胶10克，生姜1片，绍酒1茶匙。

    制法：1.水鱼肉洗净，切成中块，飞水去其血污。

    2.淮山、枸杞子用温水浸透洗净。

    3.将水鱼肉、清鸡汤、淮山、枸杞子、生姜、绍酒置于炖盅，盖上盅盖，隔水炖之。

    4.待锅内水开后用中火炖2小时，放入阿胶后再用小火炖30分钟即可。

    5.炖好后，加入油盐调味，喝汤吃肉。

    功效：利水消肿，松子

    营养成分：松子富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、碳水化合物、挥发油等多种成分，维生素E的含量很高，磷和锰的含量也高。

    药用功效：松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用。磷、锰含量高，对大脑和神经有补益作用，是学生、脑力劳动者和预防老年痴呆的理想食品。松子有润肠通便之功，可美容润肤、延缓衰老。常食能强身健体，提高抵抗力，增进性欲。清热解毒，除湿健脾。

    营养分析：淮山含精氨酸、淀粉酶、皂甙胆碱和多酚氧化酶，能补益腑脏。

    14.莲子乌杞炖鸡蛋

    原料：鸡蛋2个，莲子50克，首乌12克，杞子8克，黄糖30克。

    制法：1.鸡蛋用慢火煮熟，剥去蛋壳。

    2.莲子、首乌、杞子用温水浸泡后淘洗干净，莲子去蕊，首乌切成厚片。

    3.将以上用料连同1碗半沸水倒进炖盅，盖上盖，隔水炖之。

    4.待锅内水开后，先用中火炖1小时，然后再用小火炖2小时即可。

    5.灼好取出，温后便可服用。

    功效：滋补肝肾，滋润容颜。消化不良者忌用；高血压、冠心病患者少用。

    营养分析：莲子含天门冬素、多种元素和多种糖类，能养肾固精，健脾去损；首乌含蒽醌衍生物、卵磷脂及肾上腺皮质类物质，能补肝肾，益精血，乌须发。

    15.红枣五味炖兔肉

    原料：红枣10枚，黑豆150克，五味子10克，兔肉200克，马蹄100克，姜5克，葱5克，蒜5克，盐10克，上汤500毫升。

    制法：1．把红枣洗净，去核；黑豆洗净，去杂质，发透；五味子洗净，去杂质；兔肉洗净，切4厘米见方的块；马蹄去皮，一切两半；姜切片，葱切段。

    2.把兔肉、红枣、黑豆、五栗子

    营养成分：栗子中含碳水化合物达40％之多（是土豆的24倍）、蛋白质10．7％、脂肪27％。鲜栗子的维生素B1、维生素B2含量非常高，维生素C的含量比西红柿还多。栗子还含有膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等各种矿物质。

    药用功效：栗子含有的丰富不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能适用于高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，可抗衰老、延年益寿。栗子含核黄素（维生素B2），常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有疗效。味子、马蹄、姜、葱、蒜、盐，同放炖锅内，注入上汤或清水500毫升。

    3.把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，用文火煲50分钟至黑豆熟透即成。

    用法：每日1次，每次吃兔肉50克，随意喝汤吃豆。

    功效：补益肝肾，生津养血。用于肝硬化患者，及气血亏损，失眠，心悸，体虚无力者。

    营养分析：红枣含多种糖类，提供肝脏各种营养和能量，含有大量的维生素A、B2和C等，能保护肝细胞膜抗氧化。

    16.红糖谷糠蒸黄鸡

    原料：红糖150克，谷糠150克，黄鸡1只姜5克，葱5克，盐5克，大蒜10克。

    制法：1．把鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；谷糠碾成细末。

    2．把鸡放入沸水锅内焯去血水，放入蒸盆内，加入姜、葱、盐，把谷糠、红糖放鸡腹内，注入清水300毫升。

    3．把蒸盆放入蒸笼内，用武火，大气蒸一小时即成。

    用法：每日1次，每次吃鸡肉50克，随意喝汤。

    功效：补气血，健肝脾，祛腹水。肝硬化腹水患者食用。

    营养分析：上述均含有大量的维生素，对肝脾有益。

    17.炸鸡肝

    原料：鸡肝400克、山药粉100克、鸡蛋4个，菜脑500克、花椒3克、生姜10克；葱10克、胡椒粉2克、食盐3克、味精1克、料酒10克、芝麻油20克。

    制法：1.将鸡肝去筋膜，大的鸡肝改成两块。

    2.葱切段，少许葱切花。

    3.姜拍破，鸡蛋打散，加水豆粉、山药粉，调成糊状。

    4.将鸡肝拌入葱、姜、胡核桃

    营养成分：在每100克核桃仁中，含脂肪20～64克（其中71％为亚油酸、12％为亚麻酸）；含蛋白质15～20克，蛋白质亦为优质蛋白质（核桃中的脂肪和蛋白质是大脑最好的营养物质）；含糖类10克，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素B6、维生素E、核桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

    药用功效：常食核桃能减少肠道对胆固醇的吸收，动脉硬化、高血压和冠心病患者适宜食用。核桃含大量脂肪，能润肠，治疗大便秘结，还可使体型消瘦的人增胖。椒粉、食盐、味精、料酒略腌后，用蛋清糊上浆。

    5.油锅烧至六成热（150℃）时，将鸡肝逐块放入锅内炸，用漏勺捞起、将锅烧热，注入芝麻油，下入鸡肝，放葱花、花椒，翻炸几下盛盘即成。

    功效：具有滋肝肾、清心明目之功效。

    营养分析：鸡肝主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素D、磷等成分。上述几者和用有很好的滋肝功效。

    18.炒葱籽炖羊肝

    原料：羊肝，炒葱籽适量。

    制法：羊肝洗净切片，与炒葱籽等炖熟。加盐少许，调味服食。

    功效：养肝明目。适用于肝虚目昏目暗，视物模糊，夜盲等症。

    营养分析：羊肝富含维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质等，有益补肝、明目，润肤健肤之作用。

    19.虫草炖鸭

    原料：家鸭1只，冬虫夏草10克。

    制法：1.家鸭1只约重1500克，宰杀后去净毛，剁去脚，剖除内脏，清洗干净。

    2.将鸭放入沙锅内，上面放冬虫夏草、姜片，先以武火烧沸，后用文火慢炖1小时，待鸭煮烂后，加入盐、味精调味即成。

    功效：适用于慢性肝炎免疫功能低下，肝功能长期不能恢复者。

    营养分析：虫草具有很高的药用价值和营养价值，含有多种生物活性物质和人体必需的氨基酸、微量金属元素，以及丰富的维生素。因而，能够起到“五抗一提高”的功效。虫草是一种药食兼备的珍奇真菌，入药可防病治病，食用可火龙果营养成分：火龙果营养丰富，其果肉中含有脂肪、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、果糖、葡萄糖等营养成分，还含有一般水果少有的植物性白蛋白及花青素。

    药用功效：火龙果外观独特，味道堪称一绝，因含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性纤维，对人体有绝佳的食疗功效。火龙果中的白蛋白是具黏性、胶质性的物质，可缓解重金属中毒，还能对胃壁起保护作用。强身健体。

    20.乌不企丹参炖海参

    原料：乌不企15克，丹参9克，马鞭草30克，甘草6克，海参100克，绍酒5克，姜5克，葱5克，盐5克。

    制法：1．把前四味中药洗净，放入炖杯内，加水150毫升，煎煮25分钟，去药渣，留药液待用。

    2．海参发透，顺切薄片，放入碗中，加入盐、绍酒，腌渍20分钟，姜拍松，葱切段待用。

    3．把海参同药液放入炖杯内，注入鸡汤300毫升，加入姜、葱、盐，置武火烧沸，再用文火炖煮1小时即成。每日1次，每次吃海参50克。

    功效：滋补肝肾，利水除湿。用于肝硬化腹水患者服用。

    营养分析：海参、乌不企等是高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养食品，其矿物质含量也很高。对肝硬化腹水有疗效。

    21.车前草郁金煮水鸭

    原料：车前草20克，郁金9克，水鸭1只（1000克）、姜5克，葱2克，绍酒10克，盐5克。

    制法：1．把车前草洗净，切成5厘米的段，郁金洗净。同用纱布袋装好，扎紧口；水鸭宰杀后，去毛、内脏及爪；姜拍松，葱切段。

    2．把水鸭放入炖锅内，加入绍酒、盐、姜、葱；把药包放入鸭腹内，注入清水1500毫升。

    3．把炖锅置武火上用武火（大火）烧沸，再用文火炖煮一小时即成。每日1次，每次吃水鸭肉50克，喝汤200毫升。

    功效：清热祛湿，利水消肿，补益脾胃。用于急性病毒性肝炎，湿热交阻，小便赤黄患者。

    营养分析：水鸭含有

    橄榄

    营养成分：橄榄含、蛋白质、脂肪、灰分、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素A、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒，此外还含有挥发油、香树脂醇、维生素C、鞣酸等，其中钙、钾含量特别高，维生素C含量也超过苹果。

    药用功效：橄榄果肉含钙较多，鲜食对人体健康有益，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄能清热解毒、化痰、消积，食之可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒。丰富的蛋白质，与上述几者合用对急性病毒性肝炎有很好的效果。

    22.夜明砂猪肝脑

    原料：夜明砂9克，猪肝50克，鸡蛋1只，冰糖汁液10克。

    制法：1．把夜明砂烘干，研成细粉；猪肝洗净，剁成泥；冰糖熬成汁液。

    2．把鸡蛋打入碗内；用纱布将猪肝包好，把猪肝汁液绞挤至鸡蛋碗内，放入冰糖汁、夜明砂粉，加20毫升清水，拌匀。

    3．把盛鸡蛋、猪肝的碗，置蒸笼内用武火蒸15分钟即成。每日1次，每次1碗，全部吃完。

    功效：养血补肝，清热明目，慢性肝炎，肝血虚损，两目昏花者食用。

    营养分析：猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，它还含有大量的维生素A，养血补肝，清热明目，有治疗慢性肝炎的功用。

    23.甘草绿豆炖白鸭

    原料：生甘草20克，绿豆90克，白鸭肉100克，盐5克。

    制法：1．把生甘草润透，洗净，切片；绿豆洗净，去杂质；白鸭肉洗净，切4厘米见方的块。

    2．把鸭肉、甘草、绿豆放入炖锅内，加入清水500毫升。

    3．把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟，加入盐，搅匀即成。每日1次，每次吃鸭肉50克，随意吃豆喝汤。

    功效：清热解毒，平肝利水。适于中毒性肝炎患者食用。

    营养分析：白鸭肉含有丰富的蛋白质，甘草、绿豆清热解毒，合用对肝有益处。

    24.枸杞麦冬炒蛋丁

    原料：鸡蛋4个、枸杞子10克、花生米30克、猪瘦肉50克、麦冬10克、精盐、淀粉、味精各适石榴营养成分：石榴含有多种营养成分，如糖、酸、磷、钙、铁等。维生素C的含量比苹果、梨都高1～2倍，果汁含量占总重量的36％～61％。

    药用功效：石榴能涩肠止血、抑制细菌，是治疗出血、腹泻的佳品。以色列研究人员证实，连续2周每天饮用2～3盎司石榴汁，可将机体氧化过程减缓40％，减少已沉积的氧化胆固醇，停止饮用后效果仍将持续1个月。石榴汁还能有效抵抗心血管疾病，抗衰老、适用于癌瘤。石榴还有帮助消化的功效，很适于老人和儿童食用。量。

    做法：1.枸杞洗净在沸水中略氽一下；麦冬洗净于水中煮熟剁成碎末；花生米炒脆；猪瘦肉切成丁。

    2.鸡蛋打在碗中加盐打匀隔水蒸熟，冷却后切成粒状备用。

    3.将锅置旺火上加花生油，把猪肉丁炒熟，再倒进蛋粒、枸杞子、麦冬碎末，炒匀加精盐，淀粉勾芡，加味精调味，盛入盘中铺撒脆花生米即可。

    用法：佐餐食用，每日2次。

    功效：滋补肝肾、强身明目。适用于慢性肝炎、早期肝硬化等。

    营养分析：麦冬滋阴，枸杞壮阳，二药相配调理阴阳，不温不燥，作用较为平衡。鸡蛋、瘦肉含脂肪少，富含蛋白质，适于肝病者食用。这道菜营养价值高、口感好且能强身，常食有益健康。

    25.番茄牛肉片

    原料：鲜番茄250克，牛肉100克。

    制法：鲜番茄250克，洗净切块；牛肉100克切成薄片，少许油、盐、糖调味同煮。

    制法：佐膳食用，每日1次。

    功效：治高血压、慢性肝炎。

    营养分析：鲜番茄有平肝降压、健胃消食、补脾益血作用，牛肉富含蛋白质。适于肝病者食用。这道菜营养价值高、口感好且能强身，常食有益健康。

    26.二草艾叶炖仔鸡

    原料：车前草15克，水灯草9克，艾叶15克，仔鸡（黄色）1只，绍酒10克，姜5克，葱5克，盐5克，大蒜20克。

    制法：1．把前3味中药洗净，装入纱布袋内，扎紧口；仔鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片，葱切段；大蒜去皮切片。

    2．把鸡放入炖锅内，把药包放入鸡腹内，加水1500毫升，放入大蒜、金橘营养成分：金橘含水、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、灰分、胡萝卜素、维生素B1、维生素B、尼克酸、维生素C、维生素E、钾、钠、钙、镁、锌、铁、磷，并含有有机酸、多种氨基酸等。果皮亦含有丰富的松柏甙、丁香甙等。

    药用功效：金橘对防止虹管破裂、减缓血管硬化有良好功效，并对血压能产生双向调节作用，高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益。葱、姜。

    3．将锅置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖煮1小时即成。

    制法：每日1次，每次吃鸡肉50克。

    功效：健肝脾，消腹水，补气血。作肝硬化腹水消退后保健用。

    营养分析：车前草、水灯草皆有清热解毒之功效，仔鸡富含蛋白质。适于肝病者食用。这道菜营养价值高、口感好且能强身，常食有益健康。

    27.陈皮木香鸡

    原料：陈皮6克，木香6克，仔鸡肉100克，蘑菇30克，姜5克，葱5克，盐5克，素油30克。

    制法：1．把木香、陈皮烘干，打成细粉；仔鸡肉洗净，切成3厘米见方的块；蘑菇发透；去蒂根一切两半；姜切片，葱切段。

    2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，随即下入鸡肉、蘑菇、盐、药粉，再加清水50毫升，用文火煲15分钟即成。每日1次，每次吃鸡肉50克。

    功效：健脾胃。慢性肝炎脾胃虚弱者食用。

    营养分析：仔鸡富含蛋白质。陈皮木香清热解毒，适于肝病者食用。

    28.杞精炖鹌鹑

    原料：鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。

    制法：将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，冼净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。

    功效：滋养肝肾，补精益智。弃药，吃肉喝汤，每日1次。

    营养分析：鹌鹑含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，枸杞子能补肾益精、养肝明目、酱油营养成分：酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。酱油特有的芳香来源于香兰素，它具有使盐味变得柔和而圆润的效果。

    药用功效：酱油能增加食物的香味，令色泽更加好看。含有异黄醇，可降低胆固醇，降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害。抗疲劳、增强体力和智力。

    29.陈皮瘦肉粥

    原料：陈皮9克，猪瘦肉50克，大米100克，盐3克。

    制法：1．把陈皮润透切片；猪瘦肉洗净，切成颗粒状；大米淘洗干净。

    2．把大米放入锅内，加入陈皮注入清水800毫升，用武火烧沸，加入猪瘦肉、盐，再用文火煮4分钟即成。每日1次，每次吃粥100克。

    功效：行气健脾，补气补血。用于急性病毒性肝炎、肝郁气滞患者。

    营养分析：猪瘦肉含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，陈皮清热解毒。对急性病毒性肝炎、肝郁气滞有很好疗效。

    30.陈皮香附蒸乳鸽

    原料：陈皮6克，制香附子9克，乳鸽1只，姜5克，葱5克，盐5克，绍酒10克。

    制法：1．把陈皮润软、切丝；制香附子洗净，去杂质，乳鸽宰杀后去毛、内脏及爪；姜切片，葱切段。

    2．把乳鸽、姜、葱、盐、绍酒、陈皮、香附子放入蒸杯内，加水250毫升。

    3．把蒸杯置蒸笼内，用武火大汽蒸40分钟即成。每日2次，每次吃乳鸽半只。喝汤100毫升。

    功效：行气健脾，疏肝解郁。适于急性病毒性肝炎、肝郁气滞患者食用。

    营养分析：乳鸽含有丰富蛋白质，陈皮、制香附子清热解毒。合用对急性病毒性肝炎、肝郁气滞有很好疗效。

    31.陈皮砂仁炒藕丝

    原料：陈醋

    营养成分：醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等。

    药用功效：醋可增加菜肴的鲜、甜、香等味道；可软化鸡骨鱼刺，促进钙的吸收；能促进唾液、胃液分泌，帮助消化吸收，并减少胃肠道和血液中的酒精浓度。醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病；可有效软化血管、降低胆固醇。食醋可消除疲劳，促进睡眠，减轻晕车晕船的不适症状。皮6克，砂仁6克，藕丝100克，瘦猪肉50克，姜5克，葱5克，盐5克，素油30克。

    制法：1．把陈皮、砂仁烘干，研成细粉；藕洗净，切丝；瘦猪肉洗净，切丝；姜切片，葱切段。

    2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，加入瘦肉、藕丝、盐，炒至断生即成。

    制法：每日1次，每次吃肉50克。

    功效：消食开胃，行气化湿。适于慢性肝炎，脾胃虚弱者食用。

    营养分析：猪瘦肉含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，陈皮清热解毒。合用效果很好。

    32.猪肝炒胡萝卜

    原料：猪肝250克、胡萝卜100克。

    制法：1.将猪肝洗净切片，放于大碗内，放入碗内，加盐、酒、姜、菱粉适量拌匀待用。

    2.将胡萝卜洗净切片。炒锅置于旺火上，倒油于锅内，烧热，将胡萝卜放入锅内煸炒，然后倒入猪肝翻炒几下即可装盆。佐餐食用。

    功效：补肝、养血、益目。

    营养分析：猪肝含有丰富的铁与维生素，应用猪肝治病历史悠久。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，有安五脏、使人健食、补中下气、利肠胃的功能，所以胡萝卜既可用菜又能作果，生熟皆可服食。

    33.海带炖黑豆

    原料：鲜海带200克，黑豆100克，瘦猪肉100克，姜5克，葱5克，盐5克。

    制法：1.把黑豆洗净，去杂质；猪瘦肉洗净，切4厘米见方的块，海带洗净、切丝；姜切片，葱切段。

    2．把海带、黑豆、猪瘦肉、姜、葱放入炖锅内，加水600毫升。

    3．把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮1小时，加入盐拌匀即成。每日1次，每次吃海豆蔻营养成分：豆蔻富含挥发油（豆蔻素、樟脑、龙脑等），香气浓郁。

    药用功效：豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油，能祛除鱼肉的腥膻异味，令人开胃口、增食欲并促进消化。豆蔻的提取物可增强机体对肿瘤的免疫功能，破坏癌细胞外围防护因子，使癌组织容易被损害。中医认为它能祛寒除湿、暖胃健脾、止痛祛痰、下气解毒。白豆蔻能芳香化浊、消胀行气、化湿健胃、止呕醒脾；赤豆蔻则能助消化、解酒醉、温中下气、消食固肠。带、猪肉50克，随意喝汤。

    功效：活血、利水、祛风、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。

    营养分析：海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。黑豆具有很好的解毒作用。

    34.韭菜炒羊肝

    原料：韭菜150克，羊肝120克，植物油、姜丝、精盐、黄酒各适量。

    制法：1.取韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。

    2.羊肝洗净切成薄片备用。

    3.将锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后，先下姜丝爆香，再下羊肝片和黄酒炒匀再放韭菜和精盐，急炒至熟。

    功效：补肾壮阳，生精补血，养肝明目。

    营养分析韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质，每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克，维生素B20.09毫克，维生素C39毫克，钙84毫克，磷43毫克，铁8.9毫克，膳食纤维1.2克，此外还含有较多的脂肪、蛋白质、辛香挥发物——硫化丙烯。

    35.蜂皇浆冻干粉

    原料：红枣20枚，花生仁30克，冰糖15克。

    制法：水煎，临睡前服。

    功效：红枣性味甘温，花生仁肝平，有柔肝养血，降低血清谷丙转氨酶之功效。

    营养分析：枣具有增加血清蛋白、白蛋白、补脾和胃，益气生津，调营养，解毒药，保护肝脏，增加肌力，调和气血之精华，经清洗、烘干、再次精选包装而成的一种营养保健品。

    36.菠菜拌藕片

    营养胡椒

    营养成分：胡椒是一种热带香辛料，含有挥发油、芳香油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、碳水化合物等营养物质。

    药用功效：胡椒的主要成分是胡椒碱，含有一定量的芳香油、粗蛋白、碳水化合物及可溶性氮，能祛腥膻、解油腻、助消化，其气味能增进食欲。胡椒对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并可治疗风寒感冒。胡椒还有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。原料：菠菜、鲜藕各200克。

    制法：将菠菜拣翠嫩者，洗净，入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水氽断生；以上二物加入盐、麻油、味精拌匀即可。

    功效：本菜具有清肝明目的功效。适应于肝炎患者。

    营养分析：菠菜富含维生素，草酸，胡萝卜素，铁等营养素。含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，营养价值极高，为良好的补品。

    37.猪肝拌菠菜

    原料：卤猪肝200克，菠菜150克，香菜、水发海米各10克，酱油、醋、味精、香油各适量。

    制法：1.将菠菜择洗干净，切成3.3厘米段。猪肝切成薄片。

    2.将香菜洗干净，切成段。菠菜放开水内烫一下，捞出投凉，控净水。将菠菜放盘内，猪肝放在菠菜上，再放上香菜、海米，浇上酱油、醋、香油调匀即可。

    功效：适应于肝炎患者，术后恢复期。

    营养分析：菠菜含有胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素B1、B2、C等，其中以胡萝卜素、叶酸、维生素、B1、B2、钙的含量较高。

    38.何首乌煮鸡蛋

    原料：何首乌100克，鸡蛋2个，葱、生姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。

    制法：1.将何首乌洗净，切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块；把鸡蛋、何首乌放入铝锅内，加水适量，再放入葱、生姜、食盐、料酒等调料。2.将铝锅置武火上烧沸，文火熬至蛋熟，将蛋取出用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放入铝锅内煮2分钟。吃蛋喝汤。

    芥末

    营养成分：芥末含有含芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必需的营养素。

    药用功效：芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油有美容养颜功效。功效：补肝肾，益精血，抗早衰。

    营养分析：何首乌，能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌髭发，为滋补良药。

    39.牛鞭红杞煲

    原料：黄牛鞭1根，枸杞子15克，沙苑子15克，乌鸡1只，鸡油30克，盐、味精、鸡精、姜各5克，葱10克，料酒15克，胡椒粉6克。

    制法：将牛鞭用热水发胀（冬天发7天，注意每天换1次水），然后顺尿道对剖成两块，刮去内层皮，洗洗，加姜、葱煮去臊味，再切成2厘米的段；枸杞洗净，去黑仔及果柄；沙苑子炒香；姜拍松，葱切段。将乌鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪。将鸡、牛鞭、枸杞子、沙苑子、姜、料酒同放入煲内，加水适量。将煲置武火上烧沸，再用中火炖50分钟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉即成。

    用法：佐餐食之。

    功效：滋补肝肾，益精润燥。

    营养分析：枸杞子性味甘平，归肝肾经，滋补肝肾，益精明目，益用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。益长期进补。

    40.何首乌煨鸡

    原料：首乌30克，母鸡1只，精盐、生姜、料酒各适量。

    制法：1.将制首乌研成细末，备用。

    2.母鸡宰杀，除去毛和内脏，洗净。用布包制首乌粉，塞入鸡腹内，放瓦锅内，加水适量，用文火煨熟。

    3.从鸡腹内取出制首乌袋，将鸡放回锅中，加入精盐、生姜片、料酒，烧开，即可食用。

    用法：佐餐食之。

    功效：此药膳有补肝养血、滋肾益精的功效。

    营养分析：何首乌，能养血益肝，固精益肾，健筋骨。

    孜然

    营养成分：孜然富含油分、膳食纤维和安息茴香酊。

    药用功效：用孜然加丁牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增进食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿、理气开胃、驱风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。41.炖肉排骨原料：当归、黄芪、枸杞子、红芪粉。

    制法：取本品一剂用纱布包好与猪肉或排骨、骨头，同入内加水适量；先武火烧开后文火慢烧至熟烂即可。

    用法：食用时加少许味精，精盐调味即成，须经常食用本品，效果更佳。中老年人食用有强壮健身之效。

    功效：补益气血、养心安神、滋补肝肾。

    营养成分：枸杞性味甘平，归肝肾经，滋补肝肾，益精明目，益用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。益长期进补。

    42.香菇童子鸡

    原料：香菇20克，童子鸡1只。

    制法：童子鸡切为小块，炖煮1～2小时，食肉喝汤。

    功效：用于慢性肝炎的辅助性治疗。

    营养分析：香菇中含钾量较高，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。

    43.肉桂鸡肝

    原料：鸡肝100克，桂皮5克，大葱3克，姜3克，各适量。

    制法：将鸡肝洗净，切成四块；肉桂洗净，切成小块，一并放在大碗内，酌加适量葱（切段）、姜（切片）、精盐、料酒和清水。将碗放入锅内，隔水加热，炖至鸡肝熟烂，可加少量味精。当点心食用。

    功效：此方养肝、护肝。

    营养分析：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、榴莲营养成分：榴莲果实中碳水化合物、糖、蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素等营养物质含量相当丰富，铁、钾、钙等微量元素的含量也相当高。

    药用功效：榴莲补益价值相当高，有滋养强身的功用，可治心腹冷痛、胃痛以及皮肤病，用它来炖鸡汤，又香又鲜甜，对体弱、怕寒的老年人最滋补，病后及妇女产后也可用它来补养身体。榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认为其臭如猫屎，有的人认为香气馥郁。铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，有维持正常生长和生殖机能，另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

    44.甲鱼炖枸杞

    原料：山药1两、枸杞1两、生薏仁2两、陈皮2钱、甲鱼1只、适量盐、米酒、酱油、葱、姜。（5~6人分）制法：除枸杞、薏仁外，将诸药放入纱布袋中，全部药材与甲鱼一同放入锅中，加适量水炖煮约2小时，去除药袋，调味后即可饮汤吃肉。

    功效：保肝补虚、健身延年。

    营养分析：甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。

    45.当归肝

    原料：当归10克，羊肝60克（或猪肝）。

    制法：当归与肝同煮，肝熟后切片。

    功效：养血、益肝、明目。

    营养分析：当归味辛甘、微苦，性温。是治疗血分病最常用的药。能使血各归其所，故名“当归”，羊肝有养肝明目之功。

    46.薄荷红糖饮

    原料：薄荷15克，红糖60克。

    樱桃

    营养成分：每100克樱桃可食部分中含碳水化合物12．3～17．5克，其中糖分11．9～17．1克、蛋白质11～16克、有机酸10克；含多种维生素，维生素C的含量超过苹果和柑橘；胡萝卜素含量为苹果的27倍；含较多的钙、磷、铁，其中铁的含量在水果中居首位，比苹果、梨、柑橘高20多倍。

    药用功效：多吃樱桃可促进血红蛋白再生，适用于缺铁性贫血，增强体质，健脑益智。樱桃有调中益气、健脾和胃、祛风湿之功效，对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处。经常食用还能养颜驻容。制法：煎汤后加糖调味即成。可代茶饮。

    功效：此药膳清热，利温、退黄；有黄疸、腹水者可选用。

    营养分析：薄荷入肺与包络二经，亦能入肝、胆。红糖还含有人体生长发育必不可少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。

    47.青果烧鸡蛋

    原料：青果20克，鸡蛋1只。

    制法：先将青果煮熟后再加入鸡蛋，共同煮混后可食用。每周3次，每次1个鸡蛋。

    功效：可破血散於，适用于肝癌於痛、腹水明显者。

    营养分析：青果又名橄榄，味甘涩酸，性平，入肺、胃经，具有清肺利咽、生津、解毒等功效。鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥。

    48.弥猴桃根炖肉

    原料：鲜弥猴桃根100克，猪瘦肉200克。

    制法：将上述两物在砂锅内加水同煮，炖熟后去药渣即成。

    功效：经常食用，具有清热解毒，利尿活血。

    营养分析：中国历代医书均有记载，认为猕猴桃能“调中下气”，具有滋补强身、清热利尿、健胃、润燥之功。

    49.马齿苋卤鸡蛋

    原料：马齿苋适量，鲜鸡蛋2只。

    制法：先用马齿苋加水煮制成马齿苋卤，再取300毫升，用卤汁煮鸡蛋。每天1次，连汤齐服。

    杨桃

    营养成分：杨桃含有微量脂肪、蛋白质，含蔗糖、果糖、葡萄糖等。此外，杨桃还含有苹果酸、柠檬酸、草酸及维生素B2、维生素C等。

    药用功效：杨桃能减少机体对脂肪的吸收，有降低血脂和胆固醇的作用，还能保护肝脏、降低血糖。富含糖类、维生素C及有机酸，且果汁充沛，能迅速补充人体水分，并使体内的热或酒毒随小便排出体外。可提高胃液酸度，促进消化，消除咽喉炎症、口腔溃疡，适用于风火牙痛。功效：能够清热解毒，消肿去淤，止痛、适宜于肝癌发热不退，口渴烦燥者。

    营养分析：马齿苋含大量的肾上腺素和多巴胺及少量的多巴；尚含维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、赖氨酸、钙、磷、铁、钾等。

    50.藕汁炖鸡蛋

    原料：藕汁30毫升，鸡蛋1只，冰糖少许。

    制法：鸡蛋打开搅匀后加入藕汁，拌匀后加少许冰糖稍蒸熟即可。经常服食。

    功效：此方具有止血，止痛、散淤、肝癌有出血者宜用。

    营养分析：莲藕味甘，性平，有消炎化淤，清热解燥，止咳化痰之功效。

    51.枸杞鸡

    原料：枸杞子30克，母鸡1只，清汤1250克，料酒10克。

    制法：将母鸡在鸡肛门部开膛，挖去内脏，洗净；将枸杞洗净装入鸡腹内，然后放入钵内（鸡腹部向上），摆上葱、姜，注入清汤，加盐、料酒、胡椒面，隔水蒸2小时取出，拣去姜、葱，调好咸淡即成。每日2次，吃肉喝汤。

    功效：有保肝益精、养阴明目功效。适用于慢性肝炎、早期肝硬变、贫血等患者。

    营养分析：枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C等钙、铁等健康眼睛的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用杨梅营养成分：杨梅营养丰富，除含有葡萄糖、柠檬酸、乳酸、苹果酸、果糖及蜡质等物质外，还含有多种有机酸和维生素，其中以维生素C最为丰富。杨梅的果仁中含有氰氨类、脂肪油。

    药用功效：杨梅含有多种有机酸及大量维生素C，能直接参与体内糖的代谢和氧化还原，增强毛细血管的通透性，可降血脂，阻止癌细胞在体内生成。杨梅果仁中的氰氨类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。杨梅能开胃生津、消食解暑，阻止体内的糖向脂肪转化，并能杀菌，治疗痢疾腹痛。枸杞子。

    52.黑芝麻冰糖末

    原料：黑芝麻，冰糖。

    制法：黑芝麻炒熟压碎，等量的冰糖压碎，然后搅拌均匀，夹在馒头中或掺入米粥里，每日3次，一次3勺，连续服用两月以上。

    功效：本方可补肝肾养血，适合于肝肾阴虚型肝病，对肝炎患者有良好效果。

    营养分析：黑芝麻富含维他命、生物素、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等。

    53.金针芦笋菜

    原料：金针，芦笋，盐，味精。

    制法：金针芦笋，煮熟拌食，可加少许盐及味精，汤可以喝。

    功效：有活血通络，改善肝内微循环，有利炎症消退的作用。

    营养分析：具有“中国特色蔬菜”之称的黄花菜又名金针菜、忘忧草、萱草、疗愁花、鹿葱花、安神菜、健脑菜、谖草、宜男等，自古有“席上珍品”之和“观为名花，用为良药，食为佳肴”的美誉。

    54.田基黄煮猪肝

    原料：田基黄30克，猪肝100克。

    制法：猪肝切片，加适量水煮沸，待肝熟加盐少许吃肝喝汤。

    功效：对病人有发热，肝区痛，肝大、黄疸、肝功能损害者有辅助治疗作用。

    营养分析：肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功无花果营养成分：无花果除含有人体必需的多种氨基酸、糖类、维生素、矿物质、无机盐外，还含有苹果酸、柠檬酸、延胡素酸、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等多种营养成分。

    药用功效：无花果含有的脂肪酶、水解酶，具有降低、分解血脂功能，可减少脂肪在血管内的沉积，从而降低血压、预防冠心病。成熟果实的果汁中可提取“苯甲醛”，具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用。食用无花果还能促进食欲、润肠通便、利咽消肿。用。

    55.柴胡疏肝糖浆

    原料：柴胡、白芍、香附子、枳壳、生麦芽各30克，甘草、川芎各10克，白糖250克。

    制法：将上述药物、食物加水2000毫升，煮汁去渣，取汁1500毫升，加白糖250克，制成糖浆。每服30克，每日2次。服完再配，保持药液新鲜。

    功效：功效有疏肝解郁，理气宽中，健胃消食。用于慢性肝炎、肝郁气滞之胁痛低热者有效。

    营养分析：甘草含草酸类成分，具有防治病毒性肝炎、高脂血症作用，能抗癌治癌，可作干扰素诱生剂及细胞免疫调节剂，常具协同、增溶、增效等作用。

    56.玄参炖猪肝

    原料：玄参15克，猪肝500克，菜油、葱、生姜、酱油、白糖、水豆粉各适量。

    制法：将猪肝洗净，与玄参同放铝锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪肝切成小片备用；将锅内加菜油，放入葱、姜，稍炒一下，再放猪肝片；将酱油、白糖，加源汤少许收汁，勾入水豆粉（汤汁透明）；将透明汤汁倒入猪肝片中，拌匀即成。

    功效：养肝明目，适用于肝阴不足之目干涩，昏花，夜盲，慢性肝病等症。

    营养分析：猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，它还含有大量的维生素A，养血补肝，清热明目，有治疗慢性肝炎的功用。

    枇杷

    营养成分：枇杷中含有丰富的胡萝卜素、有机酸、苦杏仁甙、B族维生素、维生素C、糖类、脂肪、蛋白质、苹果酸、柠檬酸等多种人体所需的营养成分，还含有钙、磷、钠、铁等对人体新陈代谢非常有益的微量元素。

    药用功效：枇杷所含有机酸能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有相当的作用。内含苦杏仁甙，能够润肺止咳、祛痰，治疗各种咳嗽。常吃枇杷果实及叶可以预防四时感冒。枇杷叶可晾干制成茶叶，有泄热下气、和胃降逆之功效，是止呕良品。57.黄金蚬炖豆腐原料：豆腐300克，蚬50克，姜片3~5片，水1000毫升，盐适量。

    制法：将新鲜蚬子洗去泥沙，吐沙后再放入切好的豆腐块、姜片，加水盖满食材后，放到电锅内，包上保鲜膜，外锅放水1杯，等开关跳起后即可加上调味料食用。1周2~3次当汤佐膳或点心食用。

    功效：补脾养肝，补中益气，祛湿去邪。

    营养分析：蚬中主要成份为肝糖及蛋白质，有助于肝细胞的修复，而且，蚬中含多种有机矿物质、维生素B2、B6与B12，利于身体各项机能的维护。蚬还含丰富的胆碱，是不可或缺的营养。豆腐甘凉，清热解毒，益气和中，二物都有清热利湿、养肝和中之功。

    58.灵芝冻

    原料：灵芝10克，红枣10枚，水500毫升，洋菜粉10克，冰糖适量。

    制法：灵芝洗净加水，大火煮滚后转小火煎30分钟，过滤取药汁后加红枣续煮15分钟后加冰糖，加洋菜粉煮溶后放入容器中，再放进冰箱中让它凝成果冻状，即可食用。当点心食用。腹泻者、肠胃虚寒者慎用。

    功效：疏导平缓肝火。

    营养分析：灵芝含有17种氨基酸和23种微量元素，能使人体延缓衰老，扶正固本、增强体质，中药性味属甘平带微苦，有益气安神定惊之功，加上红枣的补中健脾效用，对于肝气的疏导，肝火的平缓有很大的助益。

    59.韭黄炒羊肝

    原料：韭黄300克，羊肝100克。

    制法：将韭黄洗净，切段；羊肝洗净，切片，加酱油、淀粉拌匀，放熟油锅中炒至变色后，下韭黄及葱、姜、柠檬营养成分：柠檬的果皮有种芳香气息，果汁酸而提神，适合压制饮料，营养价值很高。柠檬富含柠檬酸、维生素C、B族维生素、维生素P、维生素H及钙、铁、钾、钠等多种人体所需的营养素和矿物质。

    药用功效：柠檬汁极酸，具有很强的杀菌作用，内含大量柠檬酸盐，能抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成。柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻味，并能使其肉质更加细嫩。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，促进胃肠蠕动。食用柠檬还可以适用于心血管疾病，提高凝血功能及血小板数量，美白肌肤，安胎止呕。花椒粉等，炒至熟后，加食盐、味精调味服食。

    功效：养肝益肾。

    营养分析：羊肝富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。羊肝性温味甘，营养丰富，经常食用可促进产生新的红血球，具有补肝明目、补血养血的功效，对夜盲症、干眼症、肝虚目昏等有较好的辅助疗效。

    60.煨鹿尾

    原料：干鹿尾70克，冬笋25克，水发白蘑200克。

    制法：将干鹿尾用开水发胀，洗净污秽，再下锅煮10分钟后捞出，褪尽毛桩。再用清水洗净，冷水浸漂30分钟，然后放入锅内，加水适量，先用武火煮沸，再用文火炖熟。将熟鹿尾顺骨缝剁成短段，冬笋切成片后用热水烫透；葱、姜块里刀拍破。将鹿尾、白蘑和冬笋用热水略烫，沥干水份。在锅内注入菜油，加热至五成熟时，投入葱、姜块，再下入料酒、食盐、味精、鹿尾、冬笋、白蘑，改用文火煨2分钟后，再用武火加热，并用水豆粉勾芡，淋上香油。当菜食用。

    功效：温补肝肾，强筋健骨。用治肝肾亏虚。

    营养分析：笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。冬笋又有“素食第一品”之说，不仅是蔬菜，还是良药。中医记载：冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功能。

    61.麦冬炒蛋丁

    原料：鸡蛋4个、枸杞子10克、花生米30克、猪瘦肉50克、麦冬10克、精盐、淀粉、味精各适量。

    山楂

    营养成分：山楂含有大量胡萝卜素、钙质、红色素、山楂酸、果胶、解脂酶及多种药用成分，维生素C的含量极高，比柑橘类水果高23倍，比苹果高出17倍；胡萝卜素单位含量是苹果的10倍，仅次于杏。

    药用功效：常食山楂能扩张血管、增加冠脉血流量，适用于心血管疾病和老年性心脏病；还能活血化淤，帮助解除局部淤血状态，辅助治疗跌打损伤。山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，可增强机体的免疫力，防老抗癌。制法：枸杞洗净在沸水中略氽一下；麦冬洗净于水中煮熟剁成碎末；花生米炒脆；猪瘦肉切成丁；鸡蛋打在碗中加盐打匀隔水蒸熟，冷却后切成粒状备用。将锅置旺火上加花生油，把猪肉丁炒熟，再倒进蛋粒、枸杞子、麦冬碎末，炒匀加精盐，淀粉勾芡，加味精调味，盛入盘中铺撒脆花生米即可。佐餐食用，每日2次。

    功效：滋补肝肾、强身明目。适用于慢性肝炎、早期肝硬化等。

    营养分析：麦冬滋阴，枸杞壮阳，二药相配调理阴阳，不温不燥，作用较为平衡。鸡蛋、瘦肉含脂肪少，富含蛋白质，适于肝病者食用。这道菜营养价值高、口感好且能强身，常食有益健康。

    62红枣炒木耳

    原料：红枣15枚，白木耳15克，黑木耳15克，盐、香油，葱、姜适量，清水100毫升。

    制法：1.将黑、白木耳洗净浸泡后，切成条状备用。

    2.大枣洗净（剖开）备用。

    3.姜入油锅爆香后，放入准备好的黑、白木耳翻炒几下后，再加入洗净好的大枣，加水盖上锅盖稍焖5分钟后再快速翻炒，收汤后加入调味料即可食用。当主菜佐膳食用，每周数次。腹泻者慎用。

    功效：养胃肝阴、滋肾燥。

    营养分析：红枣富含各类维生素，可说是维生素的宝库。而木耳性味甘平，有清肺热、养胃肝阴、滋肾燥之功效。木耳中含有一种胶质成分及丰富的钙元素，可增加人体的免疫力。

    63.百果糕

    原料：稻米250克，糯米600克，核桃35克，芝麻10克，冬瓜8克，樱桃16克，柑橘12克，白萝卜8克，白砂糖200克，香油10克，花生油100克。

    菠萝

    营养成分：菠萝中含有蛋白质、原糖、蔗糖、碳水化合物、有机酸、氨基酸、胡萝卜素、膳食纤维、尼克酸、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等。此外，还含有铁、镁、钾、钠、钙、磷等矿物质。

    药用功效：菠萝含有“菠萝朊酶”，能分解蛋白质，食用肉类或油腻食物后宜吃些菠萝；还能溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部血液循环，消除炎症和水肿。菠萝所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。菠萝性平味甘，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功效。制法：1.将核桃仁用开水涨去皮，放入油锅炸酥，捞起切碎，各种蜜饯切成细粒，熟芝麻研细。

    2.将核桃仁、熟芝麻、蜜冬瓜条、蜜樱桃、蜜橘、蜜萝卜放入盆内，加入糖，拌匀成蜜饯糖。

    3.糯米、大米放在案板上拌匀，倒入适量水揉匀，分成小块，放入笼内，用旺火蒸熟。

    4.将蒸熟的混合粉取出，倒在案板上，稍冷后撒上糖，抹上麻油，反复折叠粘取糖，至糖粘完为止，揉匀，抹上麻油，擀开，卷成长条切块，一层米糕撒一层蜜饯糖，即可食用。

    用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：健脾开胃调理、益智补脑调理。

    营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

    64.南煎猪肝

    原料：猪肝400克，蛋清2个，料酒15克，白糖5克，酱油15克，淀粉30克，香油15克，植物油150克（耗油50克），葱段25克。

    制法：把猪肝切成长约4.5厘米、宽约2厘米的薄片，放在用酱油、料酒、蛋清调成的卤里拖一拖，再逐片滚上干淀粉。烧热锅放入油，待八成热时，将猪肝入锅内滑一下（滑油时，油锅要热，动作要快，以免猪肝出水而发韧）倒出，用原锅放入香油、葱段、糖略煸后，放入猪肝迅速地翻两翻，取出装盘即成。

    功效：补肝明目，补气养血。适宜于血虚萎黄、眼目昏花、视力减退、浮肿、脚气、贫血等症。

    营养分析：猪肝，能防治贫血猕猴桃

    营养成分：猕猴桃中维生素C的含量极高，每100克新鲜猕猴桃中维生素C含量为62毫克，1个猕猴桃能提供一个人一天维生素C需求量的2倍多，因此该水果被誉为“维C之王”。

    药用功效：猕猴桃富含的维生素C能有效抑制硝化反应，防止癌症发生，常吃烧烤食物的人宜多食。含有血清促进素，具有稳定情绪、镇静心情的作用。所含天然肌醇有助于脑部活动，能帮助忧郁之人走出情绪低谷。有良好的膳食纤维，能降低胆固醇，促进心脏健康，帮助消化，防止便秘。猕猴桃味甘酸性寒，能够解热除烦、止渴利尿。和有效地补充维生素A，每百克猪肝含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、维生素、叶酸等物质。中医认为：猪肝，性温，味甘苦，有补肝、养血、明目的功效。

    65.五彩野兔丝

    原料：去骨野兔肉250克，冬笋50克，香菇25克，熟火腿、熟鸡蛋皮、葱段适量，鸡蛋清、豆粉、料酒、猪油、味精、生姜、盐、芝麻油、白胡椒粉少许。

    制法：将野兔肉去除筋膜，切成火柴杆状的丝，漂尽血水，沥干后放碗里，下盐、料酒拌匀，再加鸡蛋清、豆粉上浆。冬笋、香菇、熟火腿、蛋皮均切成细丝，生姜切末。碗里放入盐，味精、鲜汤、湿豆粉兑成汁待用。炒锅加入猪油，烧成四成热，下入浆好的兔肉丝划散后沥油。原锅留油少许，下姜末、葱段及冬笋、香菇、火腿、蛋皮丝炒一下，下入兔肉丝和兑好的汁，颠翻均匀，淋芝麻油，撒胡椒粉，起锅装盘即成。

    功效：适宜于冠心病、高血压、肝脏病患者，也可作为中老年人日常营养食品。

    营养分析：笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。冬笋又有“素食第一品”之说，不仅是蔬菜，还是良药。

    66.枸杞爆鸡丁

    原料：生鸡脯肉150克，枸杞子10克，水发玉兰片30克，荸荠30克，精盐1克，鸡蛋清1个，淀粉25克，牛奶40克，葱10克，姜、蒜3克，鸡油15克，植物油500克（耗油50克）。

    制法：枸杞子用清水洗净放碗中蒸30分钟，鸡胸脯肉切成1.2厘米见方丁，玉兰片切成长1.8厘米、宽1厘米的长方形，荸荠切1厘米方丁，葱切末，姜去皮切成细末，蒜拍成末，淀粉用水泡上。取一个碗放入葱末、蒜末、精盐、味精、牛奶、水淀粉，配成芡汁。另取一个碗放入鸡丁、鸡蛋清、水淀粉浆好。把炒勺放在旺火上，加入植物油，待油烧至五成热时，将勺端离火口，芒果营养成分：芒果含有糖、蛋白质、芒果酮酸、胡萝卜素及多种维生素等营养成分，其中又以维生素A和维生素C的含量最高。同时，芒果还含有钙、磷、铁等人体所必需的微量元素。

    药用功效：芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤。芒果甙物质能延缓细胞衰老、提高脑功能，可明显提高红细胞过氧化氢酶活力。芒果酮酸等化合物有抗癌的药理作用。食用芒果可祛痰止咳，促进胃肠蠕动，适用于结肠癌。放在勺垫上将浆好的鸡丁放入。接着将勺放回火口，放入玉兰片、荸荠丁，急速倒入漏勺内，滤去油。再把炒勺放回火上，倒入鸡块和蒸熟的枸杞子等，随后倒入配好的芡汁，翻炒几下，淋上鸡油即成。

    功效：补肝肾，益精血，温中补气。对因肝肾虚损、精血不足所致的腰膝酸软、头昏耳鸣、眼目昏花、视力减退、虚劳咳嗽、小便频数等症，有一定的食疗作用。

    营养分析：枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。

    67.山药枸杞蒸鸡

    原料：净母鸡1只（约重1500克），山药40克，枸杞子30克，水发香菇25克，火腿片25克，笋片25克，料酒50克，清汤1000克，味精、精盐适量。

    制法：山药除去粗皮，切成长段7~10厘米、厚度1厘米的纵片，枸杞子洗净备用。净鸡去爪，剖开背脊，抽去头颈骨留皮，下开水锅内氽一下取出，洗净血秽。将鸡腹向下放在汤碗内，加入料酒、味精、精盐、清汤、山药、枸杞，将香菇、笋片、火腿片铺在鸡面上，上笼蒸2小时左右，待鸡酥烂时取出即成。

    功效：补肝肾，益精血，健脾胃。适宜于头晕、眼花、耳鸣、乏力、腰膝酸软的肝肾虚损者，以及慢性肝炎。早期肝硬化及贫血患者。

    营养分析：枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。

    68.汽锅乌鸡

    原料：乌骨鸡1只，冬虫夏草10克，黄精5克，熟地5克，党参10克，玉兰片、香菇、绍酒、桂圆营养成分：桂圆的果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素C、烟酸和维生素K等多种营养成分，同时还含有灰分、钙、磷等微量元素。其中，烟酸和维生素K的含量很高，是其他水果少有的。桂圆的糖分很高，包括可以被人体直接吸收的葡萄糖。

    药用功效：桂圆是健脾长智的传统食物，有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的辅助治疗作用。研究表明，桂圆对子宫癌细胞的抑制率高达90％，妇女更年期应适当吃些桂圆。盐适量。

    制法：乌骨鸡退毛去内脏洗净切块。将鸡块、冬虫夏草、黄精、熟地、党参、玉兰片、香菇放入汽锅里，加绍酒、盐适量，再加少许清汤，置蒸锅勺，用布将两锅之间缝隙堵严，蒸2~3小时鸡熟烂即成。

    功效：适宜于肝肾阴虚的贫血、目眩眼花。

    营养分析：乌骨鸡又称乌鸡，它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。

    69.首乌鳝片

    原料：何首乌粉1克、黄鳝100克，黄酒、蒜泥、白糖、盐及酱油适量。

    制法：鳝鱼切成片状，何首乌粉、面粉等调料调成厚糊状，入鳝片拌匀，放油锅中炸透后再勾芡即可。

    功效：滋肝益肾、补血乌发，适用于肝肾亏虚。

    营养分析：黄鳝肉味鲜美，营养丰富。含蛋白质，脂肪，磷，钙，铁，还有维生素A、维生素B2和维生素B1及多种微量元素；黄鳝蛋白质中氨基酸含量十分丰富，并含有人体所必需的多种氨基酸。脂肪中不饱和脂肪酸较多。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人的营养滋补品。黄鳝还有很高的药用价值。民间流传有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。在我国历代本草中都有黄鳝药用价值的记载。其味甘，性温，无毒，入肝、脾、肾经。

    70.淮杞浸乌鸡

    原料：乌鸡一只，淮山，杞子，沙参，玉竹，北萁，圆肉等适量，姜几片。

    制法：1.乌鸡洗净斩件，用盐，酒腌好。

    荔枝

    营养成分：荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、脂肪、柠檬酸、果胶、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C以及磷、铁等。

    药用功效：常食荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲之功效。贫血、胃寒和口臭者很适合食用，尤其适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用。荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生。2.所有药材用水泡洗后，热锅先爆一下姜片，加约5碗水烧开，放入药材慢火煮20分钟左右，再放入乌鸡浸煮10多分钟即可。

    功效：养血，益肝。

    营养分析：乌鸡有极高的药用食疗价值，滋阴，养血，益肝，用淮杞等药材来浸煮，肉质仍然鲜嫩，汤水清甜，值得推荐。

    71.苹果炖鱼

    原料：苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。

    制法：1.苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

    2.烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

    3.待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

    炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

    功效：补心养气、补肾益肝。

    营养分析：红枣含多种糖类，提供肝脏各种营养和能量，含有大量的维生素A、B2和C等，能保护肝细胞膜抗氧化。

    72.补中益气糕

    原料：党参、黄芪、红枣各20克，炙甘草6克，当归、白术、陈皮各9克，升麻、柴胡各5克，生姜15克。

    制法：党参、黄芪、红枣各20克，炙甘草6克，当归、白术、陈皮各9克，升麻、柴胡各5克，生姜15克，共烘干研细末。鸡蛋10个打入盆内，加入白糖适量搅匀，加面粉、中药粉末及苏打2克，继续搅匀，合为一体。在蒸笼内垫一层细草纸，红枣营养成分：红枣含较多蛋白质、芦丁、葡萄糖、果糖、脂肪、碳水化合物、有机酸和多种维生素及钙、磷、铁等矿物质。每100克红枣中维生素C的含量高达380～600毫克，维生素E的含量也是百果之冠。

    药用功效：红枣含有抑制癌细胞的物质，常食能提高人体免疫力，抑制癌细胞。所含芦丁能软化血管、降低血压。红枣能促进白细胞生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。红枣富含维生素C，能使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而降低结石形成的概率。把蛋浆倒入擀平，蒸10分钟，取出翻于案板上，以刀切成块。适量食用。

    功效：健脾益气，疏肝化湿。主治脾气虚弱型脂肪肝；症见脘腹、胁肋隐痛不适，乏力气短，易出汗，纳差，舌质淡，舌体胖或边有齿痕，脉细。

    营养分析：红枣含多种糖类，提供肝脏各种营养和能量，含有大量的维生素A、B2和C等，能保护肝细胞膜抗氧化。

    73.泽泻杞苓鸡

    原料：母鸡、茯苓20克、枸杞子、泽泻。

    制法：母鸡剖腹，去内脏后洗净，茯苓20克及枸杞子、泽泻各30克一同放入鸡腹内，鸡背朝下，入大瓷盆，加黄酒少许于鸡腹内，大火隔水蒸2～3小时。去浮油。3次/日，40毫升鸡汁／次，鸡肉蘸适当调料食，4～5日食完。

    功效：滋补肝肾，健脾利水。主治肝肾亏虚或脾虚湿困型脂肪肝。

    营养分析：枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。

    74.玫瑰糕

    原料：粳米粉、糯米粉、白糖、玫瑰酱100克。

    制法：粳米粉、糯米粉各250克拌匀；白糖适量以水化开，调入玫瑰酱100克（或干玫瑰花揉碎拌入）。糖水缓慢拌入粉内，迅速搅拌，使粉均匀受潮，并呈半透明色糕粉状，然后放入糕模内成形，以武火蒸12～15分钟。适量食用。

    功效：疏肝理气。主治肝部气滞型脂肪肝；症见胁肋胀满不适，隐痛暧气，腹胀，或便秘，倦怠乏力，舌苔薄，脉细弦。

    柿子

    营养成分：柿子含糖量较高，还含有碳水化合物、单宁、柿胶粉、蛋白质、脂肪、维生素C和胡萝卜素等多种营养成分。另外，柿子的磷、铁、锌、铜、钙、碘等微量元素的含量也很高。

    药用功效：除铜、锌外，柿子的其他营养成分在水果中均占优势。在预防心血管硬化方面，其功效远大于苹果。柿子含碘，可辅助预防并治疗因缺碘引起的地方性甲状腺肿大。柿子可养肺胃、清燥火，常食能补虚、止咳、利肠、除热、止血、解酒。柿饼有涩肠、润肺、和胃等功效。营养分析：粳米是日常之粮食，人们习惯称为大米、稻米。入药用陈久多年者为佳，名陈仓谷米。用于止泻健胃、除烦止渴，则以陈久之谷米或用粳米炒黑入药。大米治病宜作粥食。米粥具有补脾、和胃、清肺功效，是老弱妇孺皆宜的饮食，尤其对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。

    75.茯苓包子

    原料：茯苓30克、面粉1千克、猪肉、葱、姜、料酒、香油、食盐。

    制法：茯苓30克煎煮3次，去渣取汁候温，入面粉1千克及酵母发酵。猪肉绞成糜，入葱、姜、料酒、香油、食盐等调料适量调成馅，包成包子，上笼蒸熟食。或做点心食。

    功效：健脾养肝，除湿安神。

    营养分析：猪肉含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素D、铁等。

    76.炝拌鲜笋

    原料：熟鲜笋尖100克，竹笋100克，鲜香菇50克，菜心100克，植物油5克，精盐、味精、白糖、黄酒、麻油、胡椒粉各适量。

    制法：熟鲜笋尖、菜心洗净，切成5厘米长的丝；香菇洗净、切丝，竹笋去皮、洗净切5厘米长的丝。将备好的竹笋、熟鲜笋尖、菜心、香菇丝，分别入开水锅烫约1．5分钟，捞出，沥水装盘。炒锅加热，放油，烹入黄酒，加少量的水或素鲜汤，再放入白糖、盐、味精、胡椒粉、麻油等调味，然后倒在装有鲜笋丝的盘中拌均匀，即可食用。

    功效：适用于单纯性肥胖症、高脂血症、脂肪肝的人群。

    营养分析：此菜有健脾减肥、防癌抗癌的作用。适用于单纯性肥胖症、高脂血症、脂肪肝的人群。对多种癌症的预防和辅助治疗也有积极的作用。

    桑葚

    营养成分：桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5～6倍、葡萄的4倍。

    药用功效：桑葚具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。它能改善皮肤血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩。常食可明目，促进免疫，防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。桑葚可促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高脂血、冠心病、神经衰弱等症有辅助疗效。适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。77.茭白炒毛豆原料：茭白300克，鲜毛豆粒150克，白糖、红辣椒、葱、姜末、盐适量，植物油5克。

    制法：将鲜毛豆粒入沸水锅煮约13~15分钟，捞出，沥水；茭白去皮，切片，入沸水锅烫2分钟，红辣椒洗净、去籽、去蒂，切大片。炒锅加热，放油，放葱、姜末炒香，再放茭白、毛豆粒、红辣椒炒至熟时，放白糖、盐、搅匀即可。

    功效：适用于慢性支气管炎、高脂血症、动脉硬化、高血压、脂肪肝的患者食用。

    营养分析：此菜有理气宽胸、通络祛脂的功效。适用于慢性支气管炎、高脂血症、动脉硬化、高血压、脂肪肝的患者食用。

    78.蒸三鲜菜卷

    原料：洋白菜400克，胡萝卜100克，香菇50克，冬笋50克，精盐、味精、麻油、葱、姜末各适量。

    制法：将洋白菜洗净，用开水焯透过凉水，捞出用精盐、味精、麻油、葱、姜末等调料的一半腌约10分钟；将胡萝卜、香菇、冬笋分别洗净，用开水焯透过凉水，捞出，切成细丝，并用剩下的一半调料腌制约10分钟。再用腌制的洋白菜叶，包上腌制的三丝，卷成长约3厘米的洋白菜三丝卷，码在平盘中，上锅蒸5~8分钟，出锅后再改刀，切成段即可食用。

    功效：适用于动脉硬化、高脂血症、脂肪肝者。

    营养分析：此菜有软化血管、防癌抗癌的作用。患有动脉硬化、高脂血症、脂肪肝者应常吃这道菜。有癌症家族史者，或已患癌症，正在治疗中的病人，也应常吃，因这几种菜搭配在一起，有预防和辅助治疗癌症的作用。

    哈密瓜

    营养成分：在每100克哈密瓜肉中含有蛋白质0．4克、脂肪0．3克、钙14毫克、磷10毫克、铁1毫克。哈密瓜中的铁含量较之等量的鸡肉多2倍、鱼肉多3倍、牛奶多17倍；维生素的含量比西瓜多4～7倍、比苹果多6倍、比杏多13倍。

    药用功效：哈密瓜是夏季解暑佳品，能清凉消暑、除烦热、生津止渴。食用哈密瓜对人体造血功能有显著的促进作用，可作为贫血患者的食疗之品。中医认为，哈密瓜有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效，适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者食用。

    79.杞菊草鱼原料：草鱼1尾（约750克），鲜菊花辨30克，宁夏枸杞15克，冬笋10克，火腿40克，生姜、葱白各15克，料酒30毫升，猪网油1张，胡椒粉、盐、味精各适量。

    制法：生姜切成薄片，葱洗净切长段，草鱼去鳞、鳃、内脏洗净，鱼体两边各划5刀，再用姜片、葱段、料酒、精盐、腌渍30分钟；将网油铺在案板上，鱼摆在网油一端，火腿片、冬笋片、枸杞子、菊花辦用1半，摆在鱼两边，然后用网油将鱼体包好，放入蒸盘上笼蒸30分钟，揭去网油装鱼入盘，撒上菊花即成。

    功效：补肝肾，明目。

    营养分析：此菜可进造血功能，增强免疫力，抗衰老，抗突变，抗肿瘤，保肝，降血糖，减肥等。

    80.参杞烧海参

    原料：水发海参300克，党参10克，枸杞子10克，玉兰片50克。

    制法：党参洗净切片，用水煮法提取党参浓缩液10毫升，其余蒸熟；海参顺直切块用沸水烫好；玉兰片切薄片。锅内放素油35克，烧热，放入葱煸香，放入海参，加酱油20克，料酒15克，白糖、味精等略炒，加入清汤75克，煮沸，至汤汁适宜时，加入党参浓缩液及玉兰片和枸杞子，用淀粉勾汁，淋上花椒油即成。

    功效：补肝脾，精血。

    营养分析：此菜对体倦乏力，头晕眼花，腰膝酸软，阳痿遗精，小便频数，慢性肝炎，糖尿病，贫血，肺结核，神经衰弱者，都是较好的保健菜肴。也作癌症病人的辅助食疗。

    81.枸杞养肝消療蜜

    原料：枸杞子250克，山楂250克，丹参500克，蜂蜜1000克，冰糖60克。

    椰子

    营养成分：椰肉的含油量约为35％，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。

    药用功效：在炎热的夏季，椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰子油具有补充机体营养、美容，适用于皮肤病的患者。椰肉具有补益脾胃、杀虫消疳的功效。椰汁还有强心益气、利尿、驱虫、止呕止泻、生津利水的功效。制法：将枸杞、山楂、丹参置砂锅内，用冷水浸泡两小时，水量以浸没诸物为度，上中火煎沸后，改用小火煎半小时，药液约剩一碗半时，滤出头汁；再加水三大碗煎煮，约剩下一大碗药液时，滤出二汁，弃渣；将两次药液与蜂蜜、冰糖同倒入大砂锅内，文火煎约半小时，让水气慢慢挥发，至蜜汁渐浓，离火，冷却，装瓶备用。每日3次，每次1匙，用开水冲服，3个月为一疗程。

    功效：此方有补心血，清肝热，缓肝气，破瘀血，通经脉，润肠等功效。宜于肝炎恢复期饮用，特别是迁延性肝炎体虚乏力者尤为适宜。

    营养分析：枸杞富含甜菜碱、胡萝卜素、多种维生素、多糖、粗脂肪、粗蛋白、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、尼克酸及多种微量元素，有降低血压，降低胆固醇和防止动脉硬化之功能，并能保护肝细胞，促进肝细胞的新生，改善肝功能，对慢性肝炎等症状均有良好的防治作用。枸杞还可兴奋大脑神经、增强免疫功能、防治癌症，抗衰老和美容，对人体健康起极其有益的作用。

    82.香菇薏米饭

    原料：粳米250克、生薏米50克、香菇50克、油豆腐3块、青豆半小碗、油、盐各适量。

    制法：取生薏米洗净浸透心；温水发香菇，香菇浸出液沉淀滤清备用；香菇、油豆腐切成小块。将粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混匀，加油盐调味，撒上清豆上笼蒸熟即可。三餐做主食用，连服15天。

    功效：健脾利湿、理气化痰。肝癌患者常用食物。

    营养分析：香菇甘平、为美味珍肴，有益气不饥、治风破血、化痰理气等功能；薏米助其健脾利湿，清热排脓。二者均为抗癌佳品。

    西瓜

    营养成分：西瓜含水量极大，占91％～93％，是一种消夏解渴佳品，是大众化的夏令多汁瓜果。西瓜还含有蛋白质、葡萄糖、果糖、苹果酸、谷氨酸、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C以及钙、磷、铁等多种人体所需的营养成分。

    药用功效：西瓜可清热解暑，除烦止渴。所含糖、盐能利尿并消除肾脏炎症。吃西瓜后尿量会明显增加，从而减少胆色素含量，还可使大便通畅，对黄疸有一定辅助治疗作用。蛋白酶能将不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质。新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性，减少皱纹。83.斑蝥股蓝烧鸡蛋原料：绞股蓝100克，斑蝥1只，鸡蛋1只。

    制法：斑蝥去头翅足，放在鸡蛋内，棉纸包。先煮绞股蓝，取水再煮斑蝥、鸡蛋，用文火烧熟，去斑蝥，吃鸡蛋，每日1只，连服3天，休息3天再服。

    功效：对肝癌疼痛，腹水效果明显。

    营养分析：鸡蛋中的蛋白质所含的必需氨基酸（指人体自身不能合成，必需由食物供给的氨基酸）的组合比例比较接近人体蛋白质，其营养价值较高，按某种蛋白质必需氨基酸组成的比例接近人体需要的程度评分，鸡蛋蛋白质为100分，评分越高，说明这种蛋白质的营养价值越高，按普通方法烹调，鸡蛋蛋白质的消化率为98%。

    84.败酱卤鸡蛋

    原料：败酱草120克，鸡蛋2个，鸡血藤50克。

    制法：败酱草、鸡血藤加水煮成败酱卤，取卤水300毫升，煮鸡蛋至熟，去壳再煮片刻，食蛋饮汤，每日1剂，连服5～7日。

    功效：肝癌调治。

    营养分析：鸡蛋中的蛋白质所含的必需氨基酸（指人体自身不能合成，必需由食物供给的氨基酸）的组合比例比较接近人体蛋白质，其营养价值较高，按某种蛋白质必需氨基酸组成的比例接近人体需要的程度评分，鸡蛋蛋白质为100分，评分越高，说明这种蛋白质的营养价值越高，按普通方法烹调，鸡蛋蛋白质的消化率为98%。

    85.田七藕汁炖鸡蛋

    原料：田三七粉3克，藕汁30毫升，鸡蛋1个。

    柚子

    营养成分：柚子中维生素C的含量较为丰富，糖的含量也较多，还含有胡萝卜素、维生素B2、维生素P及钙、铬、磷、铁等多种人体所需的营养成分。此外，新鲜柚子中还含有类胰岛素成分。

    药用功效：柚子内含天然果胶，能降低血液中的胆固醇；维生素P能强化皮肤毛细孔，加速复原受伤的皮肤组织；天然叶酸町预防贫血症状发生，促进胎儿发育；类胰岛素成分能降低血糖。经常食用柚子可降低呼吸器官系统患病的概率，帮助身体更容易吸收钙、铁，增强体质。制法：将鸡蛋打开搅匀后加入藕汁及田三七粉，拌匀并加冰糖少许蒸熟后即可服食。

    功效：肝癌调治。

    营养分析：鸡蛋中的蛋白质所含的必需氨基酸（指人体自身不能合成，必需由食物供给的氨基酸）的组合比例比较接近人体蛋白质，其营养价值较高，按某种蛋白质必需氨基酸组成的比例接近人体需要的程度评分，鸡蛋蛋白质为100分，评分越高，说明这种蛋白质的营养价值越高，按普通方法烹调，鸡蛋蛋白质的消化率为98%。

    86.黑木耳炒猪肝

    原料：黑木耳25克，猪肝250克。

    制法：1.先将黑木耳用冷水泡发，拣净后撕成朵状，并分开，洗净，备用。

    2.将猪肝洗净，用快刀斜剖成薄片，放入碗中，加入湿淀粉少许，抓揉均匀，上浆，待用。

    3.炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入葱花、姜末煸炒炝锅，出香后随即投入在热水中焯过的猪肝片，滑炒片刻，烹入料酒，待煸炒至猪肝熟透，倒入漏勺，控油。

    4.锅留底油，用大火翻炒黑木耳，待炒至木耳亮滑透香时，把猪肝片倒回炒锅，随即加精盐、味精、香油适量，翻炒，拌和均匀即成。佐餐当菜，随意服食，吃猪肝、嚼食黑木耳，当日吃完。

    功效：补益肝肾，强体抗癌。通治原发性肝癌及其他消化道癌症。

    营养分析：猪肝富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素D、铁等。猪肝性温味甘，具有补肝、养血之作用。

    87.鸡肉茯苓馄饨

    橘子

    营养成分：与梨相比，橘子的蛋白质含量是梨的9倍，钙的含量是梨的5倍，磷的含量是梨的55倍，维生素B1的含量是梨的8倍，维生素B2的含量是梨的3倍，烟酸的含量是梨的15倍，维生素C的含量是梨的10倍，可谓营养丰富。橘子还含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、果胶、葡萄糖等。

    药用功效：橘子富含维生素C与柠檬酸，可美容并消除疲劳。常食橘子，能降低患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的概率。橘皮苷能加强毛细血管韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉。原料：鸡肉120克，茯苓粉60克，面粉180克，豆豉10克，姜末、葱花、精盐、味精、香油各适量。

    制法：将鸡肉剁成肉泥，拌入茯苓粉、生姜末、葱花、精盐、味精、香油，拌匀做馅；面粉加水适量制成薄面皮，包馅后制成馄饨，汤内加豆豉，放入馄饨煮熟即成。早晚随量食用。

    功效：健脾养胃，补气消肿，抗癌。主治脾胃气虚型肝癌、胃癌等多种癌症。

    营养分析：鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、铁等。鸡肉性温味甘，具有补中益气、补虚健胃、活血舒筋、调经止崩、补精填髓等功效。

    88.金针菇蒸鳗鱼

    原料：鳗鱼1条（重约500克），鲜金针菇200克，鸡蛋2枚，精盐、黄酒、香油各适量。

    制法：将鲜金针菇洗净。鳗鱼去内脏洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净斩成段。取炖盅一只，将鸡蛋打入，用筷子搅匀，加入金针菇，上面放鳗鱼，加入黄酒、精盐并注入适量清水，上笼蒸至鱼肉熟透，出笼淋上香油即成。佐餐当菜，随量食用。

    功效：滋补肝肾，扶正抗癌。主治肝肾阴虚型肝癌等多种癌症。

    营养分析：鳗鱼有益气养血、柔筋利骨等功能。鸡蛋含丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等。

    鸡蛋性味甘平，具有养心安神、滋阴润燥的功效。

    89.板蓝根煨红枣

    原料：板蓝根30克，红枣20克。

    草莓

    营养成分：草莓果肉中主要含有果糖、蔗糖、蛋白质、果胶、胡萝卜素，还含有天冬氨酸、草酸钙、鞣酸、柠檬酸、苹果酸、水杨酸及多种维生素，尤其是维生素C含量非常高。

    药用功效：草莓的营养成分易消化吸收，多吃不会受凉或上火。所含胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，有明目养肝的作用。常食草莓能预防便秘和坏血病，调理胃肠道，适用于动脉硬化和冠心病，防癌，减肥。草莓性凉味酸，具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒等功效。制法：将板蓝根洗净，切片后放入纱布袋，扎口，与洗净的红枣同入沙锅，加水浸泡片刻，中火煨煮30分钟，取出药袋即成。早晚分服。

    功效：清热化湿，护肝降酶。主治肝癌化疗后肝功能损伤。

    营养分析：红枣含多种糖类，提供肝脏各种营养和能量，含有大量的维生素A、B2和C等，能保护肝细胞膜抗氧化。

    90.蜈蚣粉蒸鹌鹑蛋

    原料：制蜈蚣5克，鹌鹑蛋8枚。

    制法：从中药店购买制蜈蚣细末，备用。将鹌鹑蛋磕入碗中，用竹筷按顺时针方向连续搅打50次，使成鹌鹑糊，加适量清水，并调入制蜈蚣细粉末，再连续搅打50次，放入笼屉，上笼，用大火蒸熟，即成。早晚2次分服。

    功效：消肿散结，防癌抗癌。适用于热毒内结型原发性肝癌前病变。

    营养分析：蜈蚣为大蜈蚣科动物少棘巨蜈蚣或其近缘动物的干燥全虫，功专解毒散结、通络止痛，本品辛开温散，能攻毒拔毒，散瘀解滞、破坚消肿，并有促使癌前病变逆转的作用。蜈蚣可抑制人体肝癌细胞呼吸。鹌鹑蛋营养丰富，极易为人体吸收利用，与蜈蚣粉伍用，制成蒸蛋，不仅为肝癌患者所喜食，增强食欲，而且可以加强抗癌防癌功效。

    91.芦笋鲍鱼

    原料：鲜芦笋150克，鲜鲍鱼250克。

    制法：先将鲜芦笋择洗干净，切成3厘米长的段，备用。再将鲍鱼洗净，去除杂质，用刀剞上十字花刀，入沸水锅氽透，捞出，切割成鲍鱼卷，待用。烧锅置火上，加植物油烧至六成热，放入葱花、姜末煸炒炝锅，出香后即烹入料酒，兑入鲜汤，待汤煮沸时，下入鲍鱼卷，改用小火煨煮15分钟，待鲍鱼肉熟烂如酥，香蕉营养成分：香蕉主要含有蛋白质、糖、碳水化合物、色胺酸、脂肪、维生素（维生素A、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素F）、胡萝卜素、膳食纤维、生物碱及钙、磷、铁、钾等矿物质。更难得的是，香蕉几乎不含胆固醇。

    药用功效：香蕉含有一种能帮助人体制造“开心激素”的氨基酸，食用后可减轻心理压力，睡前食用还有镇静作用。经常食用香蕉能预防中风和高血压，治疗手足皮肤皲裂，帮助消化，健脑。如果皮肤因真菌、细菌感染而发炎，可将香蕉皮敷在上面，因为其中有杀菌成分。放入鲜芦笋段，加精盐、味精、五香粉，再煮至沸，以湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。本食疗方所用芦笋、鲍鱼，也可用罐装品代替。佐餐当菜，随意服食，吃鲍鱼肉，饮汤汁，嚼食芦笋。

    功效：滋阴清热，强体防癌。适用于阴虚内热型原发性肝癌癌前病变。

    营养分析：芦笋为百合科多年生草本植物石刁柏的嫩茎，不仅是营养丰富的食品，而且是医疗价值颇高的良药，特别是其有特殊的防癌抗癌作用。药理研究资料表明：芦笋所含的芦笋甙结晶富含组织蛋白，能有效地控制癌细胞的生长，并含有一种“使细胞生长正常化的物质”。营养学研究还发现，芦笋含有微量元素硒，而硒的不断补足可抑制肝癌的发生、发展。中医认为，鲍鱼肉性味甘、咸，平，功能滋阴清热，可疗痈疽，治黄疸。在中医临床，鲍鱼肉常被用作久病体虚、阴精亏乏者的滋补品。芦笋鲍鱼这道具有抑癌防癌作用的菜肴，对原发性肝癌癌前病变来说，是极适宜的，既可开胃营养、补心养肝，又可发挥辅助治疗功效。

    92.芪精桃仁煨乳鸽

    原料：乳鸽1只、黄芪20克、黄精15克、败酱草15克、桃仁12克。

    制法：将乳鸽去毛弃肠洗净后，切成数块待用；将药物洗净放于烧锅内，加水适量煮沸，再用文火煎20分钟，去渣存汁，将乳鸽放入锅中，加盐、葱、姜、酒适量，煮酥即可食用。

    功效：适用于肝硬化患者。

    营养分析：乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。

    葡萄

    营养成分：葡萄的含糖量达8％～10％，还含有多种维生素（维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素E等）、多种具有生理功能的物质，以及多种矿物质，葡萄所含的钾相当丰富。

    药用功效：葡萄所含糖主要是葡萄糖，易为人体吸收，低血糖时及时饮用葡萄汁可迅速缓解症状。能阻止血栓形成，降低血清胆固醇水平、血小板凝聚力，对预防心脑血管疾病有一定作用。所含类黄酮乃强力抗氧化剂，能抗衰老、清除体内自由基。93.姜汁牛肉饼原料：牛肉150克（剁成肉糜，放碟中），老姜汁1汤匙，酱油、花生油适量。

    制法：拌匀，隔水蒸熟佐膳。

    功效：适用于脾肾阳虚型，临床表现为腹胀如鼓、按之坚满、面色苍白或暗晦、肢冷畏寒、便溏、身倦无力。舌质淡红，苔白，脉细弱。

    营养分析：牛肉富含蛋白质以及人体必需的多种氨基酸，故营养价值高。牛肉中含有脂肪、胆固醇、多种维生素和微量元素。

    食疗作用：牛肉性温味甘，具有补中益气、滋补脾胃、强健筋骨、化痰熄风等功效，对身体虚弱、病后体虚、脾虚久泻、神疲乏力等症有一定效果。

    94.山药桂圆炖甲鱼

    原料：山药片40克、桂圆肉20克、甲鱼500克。

    制法：先将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖，至炖熟。食用时，吃肉喝汤。

    功效：滋阴潜阳，散结消肿，补阴虚，清血热。适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者。

    营养分析：历代医家对甲鱼的食疗价值推崇备至，因有“滋养元阴、解毒退热”之功，为补肝肾之佳品。现代研究证实：甲鱼能抑制结缔组织增生，软化肿大的肝脾。

    95.李子

    原料：李子。

    制法：洗净鲜吃，每次4~6个，每日2次。

    功效：治肝硬化腹水。

    营养分析：李子的果实还含有丰富的糖、维生素、果酸、氨基酸等营养成分，具有很高的营养价值。除鲜食外，李子营养成分：李子果肉含有较多的碳水化合物、糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C等营养成分，果酸含量高。

    药用功效：常食李子可保养肝脏，促进血红蛋白再生，美白肌肤。中医认为，李子味甘酸、性凉，具有清肝涤热、生津液、利小便之功效，特别适合治疗胃阴不足、口渴咽干、大腹水肿、小便不利等症。

    李子还可制成干、蜜饯、罐头等。李干具有解渴和提神的功能。李子的保健功能十分突出，有生津利尿，清肝养肝，解郁毒，清湿热的作用。

    96.仙人牛脾

    原料：黄牛脾90克，仙人掌90克。

    制法：把仙人掌切成二片，夹入黄牛脾，用木炭火烤熟，弃仙人掌。吃牛脾，每天1只，连服7天。

    功效：对肝硬化有疗效。

    营养分析：食用仙人掌（“米帮塔”）含有丰富的钾、钙、铁、铜、多糖、黄酮类物质和低钠、无草酸长期食用能有效降低血糖、血脂和胆固醇，并有活血、化淤、消炎、润肠、美容之功效。

    97.泥鳅炖豆腐

    原料：豆腐（整块）300克，活泥鳅250克。

    制法：2味洗净加水1000克毫升，放入瓦罐文火加热时，活泥鳅钻入豆腐内，直至鱼肉熟烂。吃鱼肉和豆腐，喝汤（可加少许食盐），每日2次分服。

    功效：可治急、慢性黄疸型肝炎。

    营养分析：泥鳅甘平，补中益气，祛湿去邪，消退黄疸；豆腐甘凉，清热解毒，益气和中，共奏清热利湿、退黄和中之功。

    98.山药佛手粥

    原料：山药、佛手、白扁豆各50克、大麦芽30克。

    制法：山药、佛手、白扁豆各50克，大麦芽30克共煮粥，食用时加白糖适量。

    功效：肝病及澳抗阳性者症见纳呆、脘满、腹泻时适用。

    营养分析：佛手、麦芽舒肝理气消食；山药、扁豆益气渗湿健脾。

    99.芙蓉猪肝

    荷叶

    营养成分：荷叶中含有莲碱、荷叶碱、亚美罂粟碱、N-去甲基荷叶碱、番荔枝碱、鹅掌楸碱、槲皮甙、莲甙、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸、鞣质等。

    药用功效：荷叶能清热解暑、升发清阳、止血、抑菌、解痉，可用于感受暑热、头胀胸闷、口渴、尿短赤、暑热泄泻、脾虚泄泻、吐血、衄血、崩漏等症。药理研究发现，荷叶碱具有消脂作用。原料：芙蓉（合欢）花（干品）12克、猪肝150克、食盐、陈酒。

    制法：芙蓉（合欢）花（干品）12克，加清水浸泡6小时，取出后与猪肝150克，共放碟中，加食盐和陈酒少许，隔水蒸熟，食猪肝。

    功效：能舒肝解郁，养肝宁神。适用肝病肝气郁结所致的胁痛，虚烦不宁，胃脘不舒者。

    营养分析：猪肝，性温，味甘苦，一直是营养师们解决营养缺乏问题或食疗保健的最常用的食物，猪肝的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需又容易缺乏的营养物质。

    100.红花炖猪胰

    原料：红花9克，素馨花9克，猪胰1具。

    制法：猪胰洗净，切块，入红花、素馨花隔水炖熟，饮汤食猪胰。

    功效：行气活血，化瘀通络。气滞血瘀型肝硬化。证见两胁闷胀，胁下痞块，蜘蛛痣，肝掌，或腹壁青筋暴露，食欲减退，舌质紫暗或有瘀点，瘀斑，脉弦细涩。

    营养分析：两花均有清热解毒之功效，合用效果更佳。

    101.番茄汁炖蛋

    原料：番茄500克，鸡蛋3只，味精、盐。

    桃

    营养成分：桃子含有多种维生素和果酸以及钙、磷等矿物质，含铁量是苹果和梨的4～6倍。

    药用功效：桃能补益气血、养阴生津，可用于大病之后、气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者。含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。含钾多钠少，适合水肿病人食用。桃仁能活血化淤、润肠通便，可用于闭经、跌打损伤等的辅助治疗。桃仁提取物可抗凝血、止咳、降血压。制法：番茄500克，洗净去皮，绞取汁液。鸡蛋3只，去壳打散，倒入番茄内搅匀，调入味精、盐，上笼蒸10分钟，离火即成。

    功效：养血益肝。

    营养分析：番茄性微寒味甘酸，含人体需要的多种营养素，配以鸡蛋补脾健胃，生津消食，滋阴润燥，养血益肝。

    102.清爽芹果

    原料：芹菜（新鲜）、苦瓜、小黄瓜、青椒、青苹果、蜂蜜适量。

    制法：取以上5种瓜果，一起榨汁，滤去渣取汁，再加入适量蜂蜜即可。

    功效：清热平肝，养肝滋阴。

    营养分析：芹菜味辛、甘、性凉、清热平肝。再加其它的清热蔬果，使果菜汁更有清热解毒、养肝滋阴的作用。尤其对于容易有口苦、口臭、大便燥结、多眼屎等属肝火旺者更是绝配。

    103.葡萄根

    原料：葡萄根。

    制法：用葡萄根100~150克煎水服下。

    功效：对黄疸型肝炎有一定辅助疗效。

    营养分析：葡萄中含有丰富的葡萄糖及多种维生素，对保护肝脏、减轻腹水和下肢浮肿的效果非常明显。葡萄中的果酸还能帮助消化、增加食欲，防止肝炎后脂肪肝的发生。葡萄干是肝炎患者补充铁的重要来源。

    104.椒麻鸡

    梨

    营养成分：梨的果肉含有丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等多种维生素。

    药用功效：梨能清心润肺，对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症有疗效。可降低血压、养阴清热，高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者宜常食。能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可于高热之时补充水分和营养。肫肝原料：鸡肫150克，鸡肝100克，枸杞子30克，莴笋片70克，酱油10克，陈醋10克，细盐3克，白糖5克，葱白10克，生姜6克，花椒3克，香油20克，味精3克。

    制法：1.将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一起剁成细茸，盛入碗内，加酱油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油，调匀成汁待用。

    2.将枸杞子放锅内，加水适量，用小火煎20分钟，去枸杞子，将其汁液再浓缩10分钟，与椒麻料汁混合。

    3．将莴笋片用少许盐腌一下，挤干水分，盛入盆内。

    4.将鸡肫去老皮，剞上花纹（深度为鸡肫厚度的2/3，与鸡肝都切成薄片，下沸水锅余熟后捞起，滤干水分，放在莴笋片上面。临吃时，浇上料汁搅匀即成。

    功效：养肝补血。

    营养分析：鸡肝味咸平，有养血益肝的功效，本道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品，这对于促进造血机能，有着积极的协同作用。

    105.黄豆白菜干

    原料：黄豆60克，白菜干45克。

    制法：将黄豆，白菜干洗净后放入锅内，加水适量，煮熟后可当菜吃。每日分3次服用。

    功效：具有清热解毒，退黄之作用。适用于急性黄疸性肝炎。

    营养分析：黄豆中的脂肪，对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用。此外，黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。黄豆与白菜干搭配食用，更能提高其营养保健价值。

    106.绿茶丸

    原料：绿茶，蜂蜜。

    制法：将绿茶研碎，用蜂蜜调为每丸重3克的蜜丸。

    桂皮

    营养成分：桂皮含挥发油（称桂皮油）1～2％、桂皮醛75～90％，并含少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等，不含丁香油酚，尚含黏液、鞣质等。

    药用功效：桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增。适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。所含苯丙烯酸类化合物对前列腺增生有治疗作用。桂皮性热，具有暖胃去寒、活血舒筋、通脉止痛和止泻的功效。每日服用3~4次，每次1丸，连服2~3周。

    功效：清热解毒，退黄之作用。

    营养分析：绿茶含维生素、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还含有茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。此茶丸有清热解毒之作用。

    107.凉拌芦笋丝

    原料：鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。

    制法：1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。

    2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

    功效：适应于急、慢性肝炎患者，肝硬化患者。

    营养分析：芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。

    108.扒鲜芦笋

    原料：鲜芦笋、葱姜蒜末，水淀粉，鸡粉，白糖，盐，料酒，香油，鸡汤。

    制法：1.将鲜芦笋去掉老根，用小刀刮去表面的皮，洗净，在沸水中焯一下，捞出理顺待用，葱姜蒜切末。

    2.炒锅倒油烧热，用葱姜蒜爆香，烹入料酒，然后加鸡汤，盐，糖，把芦笋放进去，待汤汁将尽时，加水淀粉勾芡，淋入香油，加鸡粉，出锅装盘即可。

    功效：适应于急，慢性肝炎患者，肝硬化患者。

    营养分析：芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、大、小茴香营养成分：茴香含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、茴香油、茴香烯等。

    药用功效：茴香的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增强胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。烟酸以及多种微量元素。

    109.扒鲍鱼芦笋

    原料：罐头鲍鱼1瓶，罐头芦笋1桶。清汤300克，糟盐1.5克，料酒10克，味精1克，水淀粉30克，鸡油20克。

    制法：1.将鲍鱼片成片，整齐地摆在平盘的一边。芦笋切成6厘米长的段，摆在盘子的另一边（两种原料要摆得整齐、均匀）。

    2.勺内放入清畅、料酒、精盐，烧沸后，将鲍鱼芦笋整齐地推入勺内，扒至入味时，转动炒勺，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，大翻勺，整齐地拖入盘内即成。

    功效：适应于急、慢性肝炎患者，肝硬化患者。

    营养分析：鲍鱼营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。有中医理论说鲍鱼补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目。

    110.茄汁芦笋

    原料：罐头芦笋、番茄酱、精盐、白糖、味精。

    制法：将罐头芦笋沥去水分，每条切成3段，再切成斜刀片。炒锅烧热，下花生油，烧至六成热，放番茄酱煸炒，待起色后下芦笋，再加鲜汤、精盐、白糖、味精，加盖略烧后，用湿淀粉勾芡，淋上花生油少许即成。

    功效：适应于急，慢性肝炎患者，肝硬化患者。

    营养分析：芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。此菜色泽红白相间，卤汁酸甜，嫩而清鲜。

    111.番茄炒鸡蛋

    花椒

    营养成分：花椒含有柠檬烯、花椒素，并含有不饱和有机酸及挥发油成分。花椒还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。

    药用功效：花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增进食欲。日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。原料：番茄200克，鸡蛋2个，精盐4克，色拉油50克，味精1克。

    制法：将番茄切成片，鸡蛋打入碗中搅散。炒锅置中火上，下色拉油烧热，放入鸡蛋煎至两面金黄后炒散，捞出。放入番茄、盐炒匀，倒入鸡蛋炒熟，加味精炒匀即成。鸡蛋须搅散，搅匀，煎鸡蛋的油温要适中。炒此菜至刚熟即可。

    功效：凉血平肝、清热解毒。

    营养分析：鸡蛋味甘、性平，日常食之可滋阴补血、益肾健脑。番茄又名西红柿，味甘、酸，微寒，健胃消食、凉血平肝、清热解毒等功效。西红柿里有十分丰富的叶红素，人食用后可转化为维他命A的抗病物质，能有效地防治癌症、心脏病、眼疾、肌体老化等重大人类疾病。

    112.西红柿焖牛肉

    原料：西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100毫升。

    制法：1.先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。

    2.炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅。

    功效：凉血平肝、清热解毒。

    营养分析：西红柿里有十分丰富的叶红素，人食用后可转化为维他命A的抗病物质，能有效地防治肝癌等重大人类疾病。牛肉富含蛋白质、维生素等。

    113.海米拌黄瓜

    辣椒

    营养成分：辣椒含有B族维生素、维生素C、维生素P、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙、辣椒素、二氢辣椒素等成分，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，每100克辣椒中就含维生素C105毫克。用于调味的干辣椒中还含有丰富的维生素A。

    药用功效：食用辣椒能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。原料：海米三钱、鲜黄瓜五两、酱油二钱、陈醋二钱、蒜三瓣捣泥、姜末一钱、香油五分。

    制法：1.选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味。

    2.再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。

    功效：凉血平肝、清热解毒。

    营养分析：海米营养丰富，富含钙、磷等微量元素，蛋白质含量也很高。黄瓜味甘性凉，具有清热利水，解毒的功效。此菜不仅色泽鲜艳，味道鲜美，还能凉血平肝。

    114.炒肝片

    原料：猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根、酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙。

    制法：1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

    2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

    3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

    提示：

    1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

    2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

    功效：凉血平肝、清热解毒。

    营养分析：猪肝含有丰富的营养成分及矿物质钙、磷、钾、铁等，具有显著的保健功效，是理想的补血佳品。

    蒜

    营养成分：蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，还含有硫、硒有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶。此外，蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很高。

    药用功效：蒜含有硫化丙烯，杀菌能力是青霉素的1／10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。蒜有明显的降血脂及预防冠心病、动脉硬化的作用，可防止血栓的形成。蒜能保护肝脏，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症发生。常食蒜能延缓衰老，其抗氧化活性优于人参。115.醋黄瓜原料：嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。

    制法：1.将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。

    2.将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。

    功效：凉血平肝、清热解毒。

    营养分析：黄瓜含有胡萝卜素、抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质，硫胺素、核黄素。黄瓜不仅含有较高的营养价值，而且有许多药用价值和美容作用。黄瓜的果实具有清热、利尿、解毒之功效。

    116.小茴香大蒜蒸生鱼

    原料：小茴香15克、大蒜30克、鱼1尾（300克）、绍酒10克、姜5克、葱5克、蒜10克、盐5克、酱油5克、白糖10克。

    制法：1．把小茴香洗净，生鱼宰杀后，去腮及内脏；大蒜去皮切片，姜切片，葱切段。

    2．把生鱼放入蒸盆内，注入清水300毫升，加入小茴香、大蒜、绍酒、姜、葱、盐、白糖。

    3．把蒸盆放入蒸笼内，用武火大汽蒸30分钟即成。每日2次，每次吃生鱼50克。

    功效：补肝脾，祛腹水。肝硬化腹水患者食用。

    营养分析：小茴香，又名香丝菜，称谷茴香，嫩叶可食，果实作香料用，亦供药用。其辛、甘、温。主要含有茴香脑、茴香酮、甲基胡椒酚、茵香醛。具有健胃、理气、补肝脾之功效。

    117.番薯饭

    原料：番薯100克，菊花

    营养成分：菊花的主要成分有挥发油（0．2％～0．85％）、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊苷及黄酮类化合物。挥发油主要有龙脑、樟脑、菊酮和醋酸龙脑醋等成分，黄酮类成分有木犀草素、芹菜素、刺槐素等。此外，菊花中还含有丰富的维生素、氨基酸、微量元素等。杭白菊中维生素E含量较高。

    药用功效：菊花对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有抑制作用。大剂量菊花有明显解热和降压作用。菊花能增强毛细血管抵抗力，并能抑制毛细血管的通透性而有抗炎作用。大米100克。

    制法：1．把番薯洗净，去皮，切小颗粒；大米淘洗干净，同番薯粒放入电饭堡内，加水适量。

    2．如常规煲饭，煲熟即成。每日1次，每次吃80~100克。

    功效：益气生津，补中和血。肝硬化腹水患者当主食食用。

    营养分析：番薯又名芋头、土豆、洋芋、山药蛋。可作菜，煮、炒皆宜，并且是一味良药。芋头的维生素和矿物含量较高，具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值。此外，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素。这些物质对人体有一定的营养价值。

    118.枳壳砂仁炖猪肚

    原料：枳壳9克、砂仁3克、赤小豆30克、猪肚1只、绍酒10克、盐10克、姜10克、葱10克、蒜15克。

    制法：1．把枳壳润透，切丝；砂仁烘干打成粉；赤小豆洗净，去杂质；猪肚洗净，姜、蒜切片，葱切段。

    2．把赤小豆、枳壳、砂仁粉，放入猪肚内，然后放炖锅内；加入姜、葱、盐、蒜，注入清水1500毫升。

    3．把炖锅置武火烧沸，再用文火炖煮1小时即成。每日1次，每次吃猪肚50克。

    功效：补虚损，健脾胃，止胀满。用于肝硬化腹水，脘腹胀满，疲乏无力，气短消瘦患者食用。

    营养分析：赤小豆俗名红豆、赤豆、红饭豆、米赤豆。性平，味甘酸。富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质。

    119.地耳鸡蛋菜

    原料：鲜地耳草200克（干品100克），鸡蛋2个。

    制法：将地耳草、鸡

    玉米

    营养成分：玉米，又称苞谷、玉蜀黍。玉米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素及微量元素。

    药用功效：玉米胚中约含52%的脂肪，仅次于大豆，蛋白质及维生素含量均高于粳米，黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。蛋同煮。蛋熟后去壳复煮片刻即可饮汤食蛋。每日1次，连服5～10日。

    功效：有利湿退黄、清热解毒、活血消肿、补阴护肝功效。适用于早期肝硬变、急慢性肝炎等症。

    营养分析：地耳草清热解毒、活血消肿。与鸡蛋合用效果更佳。

    120.大蒜黑鱼菜

    原料：大蒜100～150克，黑鱼400克。

    制法：将黑鱼除肠杂，大蒜剥去皮，放瓦锅内加水适量，隔水炖熟服，不加调料。每日或隔日1次，连续用。

    功效：适用于肝硬变腹水、慢性肾炎水肿。

    营养分析：大蒜富含糖，蛋白质、钙、钾、磷、硫、碘和硅，还含有丰富的维他命A、B1、B2、B3和C。大蒜中含有大蒜素，一种天然强力抗生素，在许多情况中比盘尼西林和四环素有效。可改善心肝，预防动脉硬化，减少血液中的脂肪和胆固醇。

    121.绿豆粉猪胆丸

    原料：绿豆粉500克，猪胆4个。

    制法：用猪胆汁调绿豆粉为丸，如绿豆大。每日3次，每次6～9克，服完全剂为止。

    功效：有清热解毒、利小便、消胀满功效。适用于肝硬变腹水。

    营养分析：绿豆，又称青小豆，其营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及粗纤维，并含有氨基酸、胡萝卜素、磷脂、硫胺素、核黄素等丰富的微量元素。传统医学认为：绿豆性味甘寒、无毒，有清热解毒之作用。

    黄瓜

    营养成分：每100克含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分0.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2一1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗坏血酸4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。

    药用功效：清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。122.紫珠鸡蛋菜原料：紫珠200克（干品减半），鸡蛋4只。

    制法：将紫珠、鸡蛋同放瓦锅内加清水煮煎。蛋熟后剥壳，再煮1小时，使蛋色发黑。每次吃鸡蛋1个，日服2次，连服100个为一疗程。

    功效：适用于早期肝硬变。

    营养分析：鸡蛋具有优质蛋白质，并且消化吸收率高。含的必需氨基酸（指人体自身不能合成，必需由食物供给的氨基酸）的组合比例比较接近人体蛋白质，其营养价值较高。

    123.枸杞甲鱼

    原料：枸杞30克，甲鱼150克。

    制法：将枸杞、甲鱼共蒸至熟烂即可食用。每周1次，不宜多食，尤其是消化不良者、失眠者不宜食。忌饮白酒、辣椒、母猪肉、韭菜、肥肉、煎炸及坚硬的食物、有刺激性的调味品。

    功效：清热、散结、凉血、提高机体免疫等功能。

    营养分析：枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。本品适用于肝硬化、脾功能亢进患者。

    124.芡实炖肉

    原料：芡实30克，猪瘦肉100克。

    制法：一起放砂锅中，加水适量，炖熟后去药渣，吃肉喝汤。

    功效：经常食用可泻火、祛痰、通便，有腹水者可用此方。

    营养分析：芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。芡实中含有丰富的维生素B12。

    华佗由于治学得法，医术迅速提高，名震远近。他的同乡曹操，常患头风病，请了很多医生治疗，都不见效。听说华佗医术高明，就请他医治。华佗只给他扎了一针，头痛立止。曹操怕自己的病再发，就强要华佗留在许昌做自己的侍医，供他个人使唤。125.毛豆豆浆原料：毛豆5000克，白砂糖150克。

    制法：1.把毛豆粒洗净，用小磨或多用绞磨机绞磨成豆浆。

    2.最好绞两遍，以使浆细渣少。

    3.用纱布将豆浆过滤，加适量清水搅匀。

    4.放锅内加热，烧开后改用文火煮10分钟，加糖即可饮用。

    用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：营养不良调理、健脾开胃调理、益智补脑调理、夏季养生调理。

    营养分析：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆异黄酮，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

    126.冰拌胡萝卜丝

    原料：胡萝卜200克、粉丝200克、糖、酱油、麻油、蒜末。

    制法：胡萝卜200克（切成细丝、加食盐搓软）粉丝200克（放开水中泡软泡熟切成段）。将适量糖、酱油、麻油、蒜末调合均匀，拌入胡萝卜丝和粉丝中，即可食用。每日1次。

    华佗还十分提倡导引养生。他创编了“五禽戏”，就是模仿五种动物的形态、动作和神态，来舒展筋骨，畅通经脉。五禽，分别为虎、鹿、熊、猿、鸟，常做五禽戏可以使手足灵活，血脉通畅，还能防病祛病。他的学生吴普桑用这种方法强身，活到了90岁，还是耳聪目明，齿发坚固。功效：适用于原发性肝癌。

    营养分析：胡萝卜中不仅含有较多的维生素B和维生素C，而且还含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，提高胡萝卜的营养价值。胡萝卜素是脂溶性的物质，只有溶解在油脂中才能在人体小肠粘膜的作用下转化为维生素A，而被人体吸收。

    汤

    1.红枣枸杞子汤

    原料：红枣、枸杞、羊肉。

    制法：红枣炖汤，羊肉切小块，先过水，把肉质里边的血水涤清去腥后下锅。汤不用炖得太久，有1小时左右就可以了。

    功效：保护肝脏、增强体力。

    营养分析：红枣含多种糖类，提供肝脏各种营养和能量，含有大量的维生素A、B2和C等，能保护肝细胞膜抗氧化。枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。本品适用于肝硬化、脾功能亢进患者。

    2.枸杞菊花绿豆汤

    原料：枸杞子100克，菊花15克，绿豆30克。

    制法：将绿豆洗净，用清水浸约半小时；枸杞子、菊花洗净。把绿豆放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至绿豆烂，然后加入菊花、枸杞子，再煮10~20分钟，调味即可。随量饮用。

    功效：清热解毒，对治疗腹水有辅助作用。

    营养分析：绿豆含蛋白质、脂肪及炭水化合物，含胡萝卜素和钙、磷等矿物质，与黄连营养成分：黄连主要成分包括小檗碱、甲基黄连碱、黄连碱、表小檗碱、一种酚性生物碱及一种水酚性生物碱、掌叶防己碱、非洲防己碱等生物碱，此外还含有黄柏酮、黄柏内酯等。

    药用功效：黄连对流感病毒、皮肤真菌均有抑制作用。能降血压、降眼压、降体温、预防动脉硬化；可降血糖，抗脂质过氧化，清除内由基；能抗炎，抗溃疡，抗肿瘤，抗辐射；可抑制白血病细胞；还能止泻、健胃、镇痉、免疫调节等。菊花同煮能增加清热解毒、利尿降压的效果，对降低门静脉压力和治疗腹水又辅助作用。

    3．枸杞子母鸡汤

    原料：枸杞子30克，母鸡1只，清汤1250毫升，料酒10克。

    制法：将母鸡在鸡肛门部开膛，挖去内脏，洗净；将枸杞洗净装入鸡腹内，然后放入钵内（腹部向上），摆上葱、姜，注入清汤，加盐、料酒、胡椒面，隔水蒸2小时取出，拣去姜、葱，调好咸淡即成。每日2次，吃肉喝汤。

    功效：有保肝益精、养阴明目功效。适用于慢性肝炎、早期肝硬变、贫血等患者。

    营养分析：枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。

    4.鲫鱼汤

    原料：鲫鱼500克，陈皮10克，砂3克，荜拨10克装入纱布袋内，调料、葱、姜等。

    制法：将纱布袋、葱姜放入鱼腹内，将鱼略煎熟，加水煮沸待汤呈乳白色即可，分2~3次食用。

    功效：护肝、保肝作用。

    营养分析：鲫鱼营养素全面，含糖分多，脂肪少。有很好的保肝作用。

    5.海带绿豆汤

    原料：海带100克，绿豆100克，猪胫骨200克，盐10克。

    制法：1．把海带洗净、泡发、切丝；绿豆洗净，去杂质；猪胫骨捶破。2．把海带、绿豆、猪骨、盐放入炖锅内，加水500毫升，用武火烧沸，文火炖煮1小时即成。每日1次，每次吃海带50克，喝汤。

    五味子

    营养成分：五味子含有多种有机酸、挥发油、五味子素、维生素A、维生素C等。

    药用功效：五味子能兴奋中枢神经系统，提高其工作效能，镇静、抗惊厥；调整心血管系统，改善血液循环，降血压；利胆，降血清转氨酶，保肝；祛痰、镇咳。增强机体免疫力、延缓衰老；抗菌、抗病毒、抗过敏、抗溃疡；诱发子宫节律性收缩。功效：补肝肾，益精血，解药毒。

    营养分析：海带含丰富的牛磺酸，可降低血及胆汁中的胆固醇；有非常好的益肝功效。

    6．酸枣汤

    原料：酸枣50克，加水500毫升。

    制法：酸枣50克，加水500毫升，文火煎1小时，加白糖适量。每日服1次。

    功效：适用于急、慢性肝炎，有降低转氨酶作用。

    营养分析：含有十几种有益的氨基酸，而且维生素C含量很高，营养价值极高。

    7.黄芪红枣汤

    原料：黄芪12克，红枣10枚。

    制法：黄芪，红枣加水煎，再加白糖少许，饮汤吃枣，每日一次。

    功效：有补气养血，益肝的功效，可提高免疫功能。

    营养分析：红枣含多种糖类，提供肝脏各种营养和能量，含有大量的维生素A、B2和C等，能保护肝细胞膜抗氧化。

    8.佛手香椽汤

    原料：佛手、香椽各6克。

    制法：佛手、香椽各6克水煎取汁，入白糖少量。分2次/日温服。

    功效：疏肝解郁，理气化痰。主治肝郁气滞型脂肪肝。

    营养分析：佛手香椽含大量的水分，碳水化合物，粗纤维，灰分，柠檬油素，益母草营养成分：益母草含有生物碱（益母草碱、水苏碱等）、黄酮类（洋芹素、槲皮素等），并含有二萜类、挥发油、脂肪酸等。

    药用功效：益母草能兴奋子宫、增加子宫收缩；增加冠脉流量，减慢心率，改善微循环，适用于心肌梗死，抑制血栓形成；扩张外周血管及降低血压；利尿、抑菌、兴奋呼吸中枢、抑制神经系统等。现代临床可治疗急性肾炎浮肿、冠心病、妇女产后出血等。二甲氧基香豆精，三羟基二甲氧基黄酮，柠檬苦素等。具有舒肝理气、和胃化痰的功效，主治肝气郁结之胁痛、胸闷，肝胃不和。

    9.脊骨海带汤

    原料：海带丝、动物脊骨各适量，调料少许。

    制法：将海带丝洗净，先蒸一下；将动物脊骨炖汤，汤开后去浮沫，投入海带丝炖烂，加盐、醋、味精、胡椒粉等调料即可。食海带，饮汤。

    功效：滋补肝肾，益胃消食。

    营养分析：海带不但是人们补充营养的优良食品，而且还有较高的医疗保健作用。

    10.玉米须冬葵子赤豆汤

    原料：玉米须60克，冬葵子15克，赤小豆100克，白糖适量。

    制法：将玉米须、冬葵子煎水取汁，入赤小豆煮成汤，加白糖调味。分2次饮服，吃豆，饮汤。

    功效：滋补肝肾，益胃消食。

    营养分析：又名红小豆，有清热解毒、健脾、利小便、除肿之功效。

    11.乌梅汤

    原料：乌梅白糖。

    制法：把乌梅洗净，放进水中煎一个小时左右，然后加入白砂糖，乌梅汤便做好了。

    红花

    营养成分：红花含有醌苷、新红花苷和红花苷等苷类，还含有红花黄色素、脂肪酸类、娠烯酮、β-谷甾醇等。

    药用功效：红花能兴奋心脏、增加冠脉流量、减轻心肌缺血、减慢心率；抑制血小板聚集、增加纤溶；降压、降脂、抗炎、镇痛等；兴奋子宫。现代临床可用于治疗冠心病、心绞痛、脑血栓、胃及十二指肠溃疡、神经性皮炎、扁平疣等。功效：护肝、解酒、去毒。

    营养分析：乌梅性平、暖，味酸、涩，归肝、脾、胃、大肠经，有止咳，止泻，安蛔止痛，抗菌消炎，生津止渴功效，开胃助消化。

    12.制首乌汤

    原料：制首乌——即加工制熟的何首乌。

    制法：每次10~15克煎汤服，每日1～2次。

    功效：具有降血压、降血脂的功效。适应于脂肪肝。

    营养分析：中医认为制首乌是一味补益强身、延年益寿的良药。

    13.苡仁冬瓜汤

    原料：苡仁30克，甘草10克，鱼腥草10克，冬瓜1个（500克）熟火腿肉50克，姜5克，葱5克，盐5克。

    制法：1．把甘草洗净、润透、切片；鱼腥草洗净；冬瓜洗净，从蒂下处切下段为盖，挖出子及瓜瓤；熟火腿肉切丁；姜切丝，葱切段。

    2．把薏苡仁放入碗内，加水50毫升，上笼蒸熟取出待用。

    3．把甘草、鱼腥草、熟苡仁（带水）、熟火腿肉丁、姜、葱、盐放入冬瓜盅内，注入上汤或清水150毫升。

    4．把冬瓜盅放入蒸盆内，把蒸盆置蒸笼内，用武火蒸35分钟即成。每日1次，每次吃冬瓜50克，随意喝汤吃苡仁。

    功效：利水消肿，清热解毒，除湿健脾。中毒性肝炎，小便不畅者食用。

    营养分析：薏米内含蛋白质，脂肪，碳水化合物，还含维生素，另含氨基酸、薏苡素、茯苓营养成分：茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸、脂肪酸、卵磷脂、腺嘌呤、蛋白酶和三萜类等物质，还含有钾、钙、镁、磷、铁、硫及二氧化硅等矿物质。

    药用功效：茯苓有显著利尿作用，能促进尿中钾、钠、氯等电解质的排出。对肝脏损伤有保护作用，能显著降低谷丙转氨酶的活性，防止肝细胞坏死。对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌等有抑制作用。有镇静、降低血糖、增强免疫功能等。茯苓及其制剂现代还用于治疗小儿肾病综合征、水肿、慢性精神分裂症、婴幼儿腹泻及肿瘤等。薏苡脂、三萜化合物及淀粉等，具有很高的营养价值。

    14.女贞子黑芝麻瘦肉汤

    原料：猪瘦肉60克，女贞子40克，黑芝麻30克。

    制法：1.猪瘦肉洗净，切件；女贞子、黑芝麻洗净。

    2.把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。

    功效：补肝肾黑发，益精养颜。适应于早衰白发，属肝肾不足，精血虚少者。

    营养分析：汤中猪瘦肉健脾滋润，以之为汤，鲜美甘甜。女贞子性味甘苦平，功能补益肝肾，明目。

    15.丹参黄豆汤

    原料：丹参10克，黄豆50克，蜂蜜适量。

    制法：丹参洗净放砂锅中，黄豆洗净用凉水浸泡1小时，捞出倒入锅内加水适量煲汤，至黄豆烂，拣出丹参，加蜂蜜调味即可食用。

    功效：补虚养肝，活血祛瘀。适用于慢性肝炎、肝脾肿大者调补。

    营养分析：丹参：味苦微温，功能活血去瘀，丹参能够有效地提高机体超氧化物歧化酶活性，减少细胞、组织、脏器的变性和破坏。黄豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，维持血管壁的软化并可防止肝脏内积存过多的脂肪。

    16.杞枣鸡蛋汤

    原料：枸杞子30克，红枣10枚，鸡蛋2只。

    制法：枸杞子洗净沥干，红枣洗净去核，一起放于砂锅中，加清水适量烧开后，加入鸡蛋煮熟，调味即可，分2次食用。

    天麻

    营养成分：麻含有香荚兰醇、香荚兰醛、黏液质、苷类、维生素A类物质、结晶性中性物质、微量生物碱及微量元素等成分。

    药用功效：天麻能降低外周血管和冠状血管阻力，降压，减慢心率；抑制癫痫发作；促进胆汁分泌；增强机体免疫功能，抗缺氧，延缓衰老；镇静、镇痛、抗惊厥、降压等。天麻及其制剂现代还用于治疗神经衰弱、脑外伤综合征、头痛、偏头痛和面部痉挛等。功效：补肝肾，健脾胃，滋阴润燥，养血除烦。适用于肝肾亏损、脾胃虚弱者以及慢性肝炎、肝硬化患者。

    营养分析：枸杞味甘，性平，功能滋补肝肾，益精明目。枸杞多糖不仅是免疫增强剂，而且有免疫调节作用。枸杞还有保肝及抗脂肪肝作用。

    17.猪肝枸杞子汤

    原料：猪肝100克，枸杞50克。

    制法：猪肝与枸杞子共煮熟，调味即可。

    功效：能补肝、养血、明目，适用于要养肝明目的美眉。

    营养分析：枸杞味甘，性平，功能滋补肝肾，益精明目。枸杞多糖不仅是免疫增强剂，而且有免疫调节作用。枸杞还有保肝及抗脂肪肝作用。

    18.枸杞羊肝羹

    原料：枸杞子12克，羊肝100克，绍酒5克，姜3克，葱3克，盐3克，素油20克。

    制法：1．把羊肝洗净，用绍酒浸泡20分钟，取出剁成羊肝泥；枸杞子洗净，去杂质，待用。

    2．把锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入水250毫升，放入枸杞子，用文火煮5分钟后，加入羊肝泥、盐拌匀，再煮5分钟即成。

    用法：每日1次，每次吃50克羊肝。

    功效：养肝明目，益精补血。用于慢性肝炎，见目昏，耳鸣，肝肾虚弱患者。

    营养分析：羊肝富含维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质等，有益补肝、明目，润肤健肤之作用。

    附子

    营养成分：附子含有乌头碱、次乌头碱、塔拉胺、川乌碱甲、川乌碱乙及消旋去甲基乌药碱、棍掌碱等成分。

    药用功效：熟附片强心作用较强，煎煮愈久，强心作用愈不显著，毒性愈小。对甲醛性和蛋清性关节肿胀有明显的消炎作用。有镇痛和镇静作用。能抗心肌缺血缺氧，促进血凝。对垂体肾上腺皮质系统有兴奋作用。19.鲫鱼黄芪汤原料：活鲫鱼1条，重约400克，黄芪30克。

    制法：1．去鳞及内脏，抠去鳃，洗净；黄芪30克，切片，洗净，用纱布袋装好，扎紧口。

    2．先将盛黄芪的药袋入锅，加水适量，煮约半小时，再下鲫鱼同煮，待鱼熟后，捞去药袋，加入姜、葱、盐、味精调味即可。

    功效：对肝硬化腹水有辅助治疗作用。

    营养分析：鲫鱼营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，肝，具有和中补虚等作用。

    20.黄芪山药羹

    原料：黄芪30克，鲜山药150克。

    制法：黄芪30克洗净；鲜山药150克，切成薄片。先将黄芪放锅内，加水适量，煮半小时，滤去药渣，再放入鲜山药片，再煮半小时，加盐或糖调味即成。

    功效：具有健脾利湿解毒作用。

    营养分析：黄芪的性味甘、微温，有补中益气、止汗等的作用。与鲜山药合用对肝有益处。

    21.银耳猪肝汤

    原料：银耳10克，猪肝50克，小白菜50克，姜3克，葱3克，盐3克，酱油5克，生粉15克，鸡蛋1只，素油20克。

    茼蒿

    营养成分：茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等。其中胡萝卜素的含量为黄瓜、茄子含量的15～30倍。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质，能调节体内水液代谢，通利小便，清除水肿。

    药用功效：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可宽中理气、消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，防止记忆力减退。制法：1．把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。

    2．把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。

    3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。每日1次，每次吃猪肝50克，随意吃银耳喝汤。

    功效：补肝明目，润肺养阴。用于慢性肝炎患者，见血虚，萎黄，目赤，浮肿，脚气等症。

    营养分析：银耳是一种营养价值很高，每百克干银耳中含蛋白质5克、脂肪0.6克、碳另外，银耳内含的多糖物质可提高集体免疫功能。

    22.墨鱼甘草汤

    原料：生甘草30克，墨鱼100克，白糖30克，苋菜100克。

    制法：1．把生甘草洗净，切片；墨鱼洗净，切4厘米见方的块，苋菜洗净，切5厘米长的段。

    2．把甘草、墨鱼放锅内，加水300毫升。

    3．将锅置武火上烧沸；用文火煮25分钟，下入苋菜、白糖煮熟即成。每日1次，佐餐食用。

    功效：清热解毒，滋阴养血。

    营养分析：墨鱼含有丰富的蛋白质，甘草清热解毒，合用对肝有益处。

    23.寄生芦根黄鳝汤

    原料：黄鳝2~3条，芦根30克，桑寄生60克。

    制法：黄鳝2~3条去肠杂，芦根30克，桑寄生60克，同煮汤，用适量油盐调味食用。

    车前子

    营养成分：车前子含黏液质、琥珀酸、车前烯醇、腺嘌呤、胆碱、车前子碱、脂肪油、维生素A和B族维生素等。

    药用功效：车前子能促进呼吸道黏液分泌，稀释痰液，有祛痰、镇咳、平喘作用；对各种杆菌和葡萄球菌均有抑制作用；能使水分、氯化钠、尿素及尿酸排出增多而有利尿作用；可降低胆固醇；现代临床可用于治疗充血性心力衰竭、上消化道出血、急性黄疸型肝炎等。功效：有清热，利湿，滋阴，益血，补气作用。可治慢性肝炎。

    营养分析：黄鳝肉味鲜美，营养丰富。黄鳝肉中，富含蛋白质，脂肪，还有维生素A、维生素B2和维生素B1及多种微量元素；黄鳝蛋白质中氨基酸含量十分丰富，并含有人体所必需的多种氨基酸。脂肪中不饱和脂肪酸较多。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人的营养滋补品。黄鳝还有很高的药用价值其味甘，性温，无毒，入肝、脾、肾经。

    24.兔肝鸡蛋汤

    原料：新鲜兔肝1具，红皮鸡蛋2只，植物油、精盐、香菜等各适量。

    制法：1.先将油烧热加盐，加水适量，烧沸。

    2.兔肝洗净，去胆囊，切为数片放在锅中，至肝变色，放香菜，鸡蛋去壳搅匀，倒入锅中致熟即可。食肉，饮汤。

    功效：补阴养血、滋肝明目。适宜于肝血不足之夜盲症。也可用于肝经有目赤肿痛等症的治疗。

    营养分析：兔肝含有丰富的铁与维生素、蛋白质等。陈皮清热解毒。合用营养价值很高。适宜于肝血不足之夜盲症。

    25.地黄乌鸡

    原料：乌骨鸡1000克，生地黄150克，麦芽糖150克。

    制法：1.将乌鸡宰杀，去毛、内脏，备用；生地黄洗净，切成条状，加饴糖拌匀，装入鸡腹内。

    2.将鸡仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。

    用法：分2日食用，吃肉喝汤。

    功效：滋阴调理、益智补脑调理。

    麦冬

    营养成分：麦冬药用部分为膨大块茎，其主要成分是麦冬皂甙，另含高黄酮类化合物和挥发油，还含植物甾醇、单糖类和寡糖类等。

    药用功效：麦冬能抗心律失常，改善心肌收缩力，扩张外周血管，降血糖，升高外周白细胞，提高免疫功能；增强垂体一肾上腺皮质系统作用，提高机体适应性；对多种细菌有抑制作用；提高耐缺氧能力。营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。

    26.生地天冬猪肝汤

    原料：生地50克、天冬25克、鲜菊花10朵、陈皮1个、猪肝和猪瘦肉各150克。

    制法：先将生地、天冬、陈皮用清水浸泡，放入锅中，加入清水500毫升（约5碗水量），文火煲滚30分钟后，猪肝、猪瘦肉洗净、切成薄片，用酱油、生油、食盐腌15分钟后，与菊花一起放入锅内。煮滚至肉熟，再调入少量食盐和生油便可。

    功效：养肝、护肝、清肝，使肝血得补，肝气得舒，肝热得清，则气血和畅而健身颐容。

    营养分析：生地天冬猪肝汤清润可口，具养肝舒肝的功效。同时也适宜肝血不足、肝气郁结、视物不清、心烦失眠、口干口苦、毛发不泽或白发早衰等。

    27.鲫鱼赤豆汤

    原料：鲫鱼200克，赤豆50~100克。

    制法：鲫鱼去鱼鳞，内脏洗净，加赤豆，加水和调料，炖汤。每天食用。

    功效：鲫鱼，赤豆均性味甘平，有利于消肿，提升血浆白蛋白之功效。

    营养分析：鲫鱼可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒，对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺当归营养成分：当归主要含蔗糖、多种氨基酸、挥发油以及正丁烯、内酯、烟酸、阿魏酸和半萜类化合物，还含有维生素A、维生素E、维生素B12、挥发油、精氨酸及多种矿物质。

    药用功效：当归能抗血小板凝集和抗血栓，并能促进血红蛋白及红细胞的生成，抗贫血；扩张血管，改善外周循环，降低心肌耗氧，增强输氧能力，抗心肌缺血，降血脂；保肝，增强肝脏的解毒功能；利尿，改善肾功能，促进肾小管病变的恢复；镇静、镇痛、抗炎、抗氧化、抗辐射损伤；对肺损伤有保护作用，平喘，对抗过敏性哮喘。乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。

    28.豆浆淮山汤

    原料：豆浆250毫升，淮山粉50克。

    制法：上述两物加适量糖，煮食每天两剂。

    功效：豆浆含有丰富的优质蛋白质，淮山粉性味甘平，两者均有提高血浆白蛋白之功效。

    营养分析：豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于老人和婴儿。

    29.泥鳅豆腐汤

    原料：泥鳅150克，豆腐2块。

    制法：泥鳅去内脏，洗净，加水适量，煮汤。沸腾后加豆腐。

    功效：泥鳅性味甘平，有退黄疸作用，还可提高血浆白蛋白之功效。

    营养分析：泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质（钙，磷，铁）维生素（VB，VA，VC）均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。泥鳅性味甘平，入脾，肝，肾三经，具有补中益气。

    30.菠菜羊肝汤

    原料：鲜菠菜、羊肝各50克。

    制法：1.将菠菜洗净切段，羊肝切片。

    2.锅内加水约750毫升，烧沸后入羊肝，稍滚下菠菜，并入适量盐、麻油、味精，滚后即可。

    3.吃羊肝、菠菜并喝汤。

    黄芪

    营养成分：黄芪含有糖类、多种氨基酸、蛋白质、胆碱、甜菜碱、叶酸、维生素P、碳水化合物酶等。

    药用功效：黄芪能调节血糖含量，对胃溃疡有一定的适用作用；降血压，减少血栓形成和降低血小板黏附率，抗心律失常；增强细胞生理代谢，抗衰老；增强记忆力；减少尿中蛋白，利尿保肾；提高人体应激能力，具有抗疲劳、抗缺氧、抗辐射作用；抗炎抑菌，抗病毒，增强人体免疫力。功效：具有养肝明目的功效。

    营养分析：此菜肴富含维生素A，维生素B1，蛋白质等营养素。羊肝有养肝明目之功，为肝病目疾之良药。能治雀盲眼（夜盲症）、眼干燥症。

    31.桑萸枸杞骨髓汤

    原料：桑葚15克，枸杞15克，山萸肉15克，女贞子10克，旱莲草10克，猪骨髓50克，盐、葱、姜适量。

    制法：将女贞子、旱莲草煎汁去渣，将洗净的桑葚、枸杞、山萸肉及药汁、葱丝、姜丝和猪骨髓放入锅中加水煮制，待熟后加盐调味，即可食用。佐餐喝汤。

    功效：可滋补肝肾，养血敛精。

    营养分析：桑葚味甘，性寒，补肝益肾滋阴；山萸肉性微温，味酸、涩，补肝肾、涩精气；枸杞子性平，味甘，滋阴补血，养肝益肾；猪骨髓性平、味甘，滋补肾精，以脏补脏。

    32.鸡肝肉桂汤

    原料：鸡肝2副，肉桂3克，食盐少许。

    制法：将鸡肝洗净，与肉桂同置瓷器（或带盖瓷缸内）。加适量清水和少许食盐，盖好入锅隔水炖熟即可。

    功效：补中益气，补肝肾，利关节。主治肾气虚弱，下元惫冷。脐腹疼痛，夜多小便。

    营养分析：鸡肝补中益气，补肝肾，利关节。

    用法与用量：吃肉喝汤。

    33.核桃肉粉

    原料：山慈姑5克，核桃10克，黄酒100毫升。

    人参

    营养成分：人参味甘性温，主要成分为葡萄糖、麦芽糖、植物甾醇、胆碱、多种氨基酸和人参皂甙、人参快醇、人参酸、β-榄香烯等。人参还含有维生素E等多种维生素和钙、磷、钾、钠、铁等矿物质及挥发油等。

    药用功效：人参可以强心，抗心肌缺血，对缺氧、缺糖心肌有良好的供能、保护作用，常用于心脏病引起的休克和垂危病人的抢救以及高血压、心肌营养不良、心绞痛等症。还可以促进造血系统功能，对红细胞、血红蛋白有升高作用，减轻辐射对造血系统的损害。制法：将核桃取肉捣烂，山慈姑研末，调匀即成。

    用法：每日2次，黄酒送服。

    功效：清热解毒调理、祛痰调理、益智补脑调理。

    营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。

    34.补肝汤

    原料：白芍3钱、黄耆5钱、枸杞3钱、木瓜3钱、甘草1钱、适量鸡肝及菠菜。

    制法：1.除枸杞外，将诸药放入纱布袋中，加适量水，用小火煮约30分，最后加入枸杞，熄火焖约10分钟，取出药袋，高汤备用。

    2.鸡肝切成薄片，加盐及少许太白粉拌匀。

    3.炒锅中加油2汤匙，待油烧热后，放下葱姜爆香，再放入鸡肝，翻炒数次，见鸡肝变色，加入高汤，大火煮滚约2分钟，加菠菜、盐、胡椒粉及香油数滴，即可食用。

    功效：补肝益气明目，可增强体力及视力，解除眼睛疲劳。

    营养分析：鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

    35.翠衣番茄豆腐汤

    原料：西瓜翠衣30克，番茄50克，豆腐150克。

    制法：将西瓜翠衣、枸杞子

    营养成分：枸杞子中含有14种氨基酸，主要含甜菜碱、胡萝卜素、硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸、抗坏血酸、谷固醇、亚油酸、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分。近年专家发现，枸杞子中的多糖为重要有效成分，其含量因产地不同而异。

    药用功效：枸杞子富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B17、维生素C和钙、铁，擅长明目，俗称“明眼子”。民间常用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方子。番茄和豆腐全部切成细丝做汤食。

    功效：经常食用，具有健脾消食，清热解毒，利尿、利湿等功效，虚寒体弱不宜多服。

    营养分析：西瓜翠衣清暑热、利小便，可治牙痛、口疮。西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒之功。

    36.蓟菜鲫鱼汤

    原料：蓟菜30克，鲫鱼1条。

    制法：蓟菜与鲫鱼共同煮汤，加适当调料即成。

    功效：经常食用，具有消淤血、止吐、改善症状之工作。但脾胃虚寒、无淤滞者忌服。

    营养分析：鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。

    37.白茅根瘦肉汤

    原料：瘦猪肉250克，白茅根60克。

    制法：1.将白茅根洗净，切段；瘦猪肉洗净，切块。

    2.把全部用料一起放入锅内，加清水适量，武火烧沸后，文火慢炖，至肉熟烂即可食用。吃法：每日或隔日1次。

    功效：清热利湿，健脾和胃。适于慢性肝炎活动期湿热内盛者，症见黄疸，小便不利，泛恶欲呕等。

    营养分析：白茅根含芦竹素、豆淄醇、菜油淄醇、B－谷淄醇、白茅素、薏苡素和葡萄糖、果糖、木糖、蔗糖、构椽酸、草酸、苹果酸、钾盐等。

    豇豆

    营养成分：豇豆提供易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。据测定，每100克豇豆含蛋白质27克、脂肪0．2克、碳水化合物5．8克、膳食纤维27克，含维生素C18毫克，几乎与西红柿不相上下。它还含有丰富的B族维生素以及对人体有益的钙、磷、铁等矿物质。

    药用功效：豇豆含易于消化吸收的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素，能及时补充机体的营养成分。因含维生素B1维生素C，可增进食欲，提高机体抗病毒能力。38.当归黄精甲鱼汤原料：当归9克，甲鱼500克，黄精12克。

    制法：洗净切块，顿煮成汤，吃甲鱼喝汤，每日一次，连吃2~3个疗程。

    功效：有养血益肝的作用。适宜于病人有食欲不佳，乏力，虚弱，多汗，腹泻，肝区痛，肝功能正常或轻度异常，可有精神不佳，口干，低热的临床表现者。

    营养分析：甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

    39.茵陈公英汤

    原料：茵陈100克，蒲公英50克，白糖30克。

    制法：取茵陈、蒲公英加水500毫升，煎取400克，加白糖30克。分2次服，每日2～4次。

    功效：功效有清热解毒，利胆退黄。适用于急性黄疸型肝炎发热患者。

    营养分析：蒲公英中不仅含有蒲公英素、蒲公英醇、胆碱、有机酸、菊糖、葡糖糖甙等营养素，同时还含有人体中稀缺的抗肿瘤活性物质硒元素，蒲公英中的硒含量达到14.7μg/100g，是自然界中罕见的富硒植物。

    40.玉米须蚌肉汤

    原料：玉米须50克，蚌肉120克。

    制法：先将蚌肉放入瓦罐文火煮熟，

    赤豆

    营养成分：赤豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、铜等矿物质，并含有维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分，营养较丰富，但总体上不及大豆。

    药用功效：赤豆有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有一定疗效。常食能润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥。中医认为它有利小便、消胀、除肿、止吐的功能。再放玉米须一起煮烂。每次吃蚌肉30克，喝汤100毫升。急性黄疸期每日2次，黄疸消退后隔日1次。

    功效：有平肝退黄之功效。

    营养分析：玉米须甘平，利胆利尿；蚌肉甘寒，清热解毒，共奏清利湿热、平肝退黄之功。

    41.花汤

    原料：素馨花10克、合欢花10克、丹参10克、郁金10克，瘦猪肉100克，陈皮3克、生姜10克，大枣10枚。

    制法：将瘦猪肉洗净，斩成小块。其余用料洗净（生姜拍烂，陈皮浸泡去白），备用。全部用料放入锅内，加水适量，文火煮1~1．5小时，加盐调味，食肉喝汤。

    功效：适应于无黄疸型乙肝属于肝郁气滞者，证见胁肋胀痛，脘痞暖气，恶心，口苦心烦，失眠，抑郁寡欢，小便色黄，舌淡红，苔薄白脉弦。

    营养分析：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

    42.白背叶根田螺汤

    原料：白背叶根30克、鸡骨草25克、香橼10克、田螺50个、生姜9克。

    制法：将田螺用清水静养半天，以去泥沙，捶碎螺壳，取出螺肉。其余用料洗净（生姜拍烂），备用。全部用料放入锅内，加水适量，文火煮1．5～2小时，加盐调味，食肉喝汤。

    功效：适应于慢性乙肝属于湿热毒邪羁留不去者。症见肝区胀痛，食欲不佳，大便溏泻，或有皖腹胀痛，暖气吞酸，时有呕恶，小便赤黄，时有口臭。肝功能检查有转氨酶升高。

    绿豆

    营养成分：绿豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的主要成分是蛋白质、粗脂肪，并含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。

    药用功效：绿豆汤能清暑益气、止渴利尿，能及时补充水分和矿物质，是夏天或高温环境工作者的首选饮品。绿豆能解毒，有机磷农药、铅、酒精中毒（醉酒）或吃错药时，可先灌一碗绿豆汤再进行紧急处理。43.板蓝根田螺汤原料：板蓝根15克、车前子15克、白蔻仁8克、田螺30～40个、猪瘦肉100克、生姜10克、大枣15枚。

    制法：将田螺用清水漂半天，烫死，取出螺肉。其他用料洗净。全部用料（除白豆蔻外）放入锅内，加水适量，文火煮1．5~2小时后放入白蔻仁，再煮6~10分钟，加盐调味，食肉喝汤。

    功效：适应于无黄疸型乙肝属于湿热蕴结者；证见发热困倦，肝区胀痛，脘腹胀满，纳呆厌油，恶心欲吐，口苦心烦。

    营养分析：田螺含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

    44.佛手茯苓汤

    原料：佛手10克、茯苓25克、白芍15克、陈皮5克、牛肉150克、生姜10克、大枣10枚。

    制法：将牛肉洗净，切成小块。其余用料洗净（生姜拍烂）备用。全部用料放入锅内，加水适量，文火煮2．5~3小时，加盐调味，食肉喝汤。

    功效：适应于黄疸型乙肝属于肝脾不和者。证见肝区不适，腹胁时痛，大便时溏泄，暖气食少，胸胁胀闷，每因情绪紧张或抑郁恼怒而诱发或加重病情。

    营养分析：佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2~3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，中医认为它具有理气和中，疏肝止咳的作用。

    蚕豆

    营养成分：蚕豆中含有大量蛋白质，在豆类中仅次于大豆，并且所含氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量高。蚕豆还含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素。

    药用功效：蚕豆含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的作用。对于正在应付考试的学生和脑力工作者，适当进食蚕豆会有一定效果。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，皮中的粗纤维能降低胆固醇、促进肠蠕动。45.酢浆草腹皮汤原料：酢浆草15克、大腹皮15克、火炭母30克、瘦猪肉150克、陈皮6克、生姜10克、大枣5枚。

    制法：将瘦猪肉洗净，斩成小块，其他用料洗净（生姜拍烂）备用。全部用料放入锅内，加水适量，文火煮1．5~2小时，加盐调味，食肉喝汤。

    功效：清热利湿，理气消滞。适应于无黄疸型乙肝属于肝胆湿热者。证见头身困重，肮腹胀满，纳呆呕恶，大便不爽，口甜口腻，舌苔黄微腻，脉濡数。

    营养分析：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

    46.二花汤

    原料：素馨花10克、合欢花10克、丹参10克、郁金10克、瘦猪肉100克、陈皮3克、生姜10克、大枣10枚。

    制法：将瘦猪肉洗净，斩成小块。其余用料洗净（生姜拍烂，陈皮浸泡去白）备用。全部用料放入锅内，加水适量，文火煮1~1．5小时，加盐调味，食肉喝汤。

    功效：疏肝行气，解郁安神。适应于无黄疸型乙肝属于肝郁气滞者。证见胁肋胀痛，脘痞暖气，恶心，口苦心烦，失眠，抑郁寡欢，小便色黄，舌淡红，苔薄白脉弦。

    营养分析：合欢花与合欢皮为同一来源，药用其花，又叫夜合花，有安神、理气、解郁之功效。

    47.鲤鱼黄花汤

    原料：鲤鱼尾、黄花菜、十大功劳、一枝香、黄柏、虎杖、山枝子、三姐妹（细叶香茶菜）、田基黄、马连鞍、槟榔、乌姜、黄豆营养成分：黄豆的蛋白质含量高、质量优，蛋白质含量高，是猪瘦肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的2倍。黄豆含有丰富的优质脂肪，脂肪含量为16％～24％，其中油酸占32％～36％，亚油酸占51％～57％，亚麻酸占2％，磷脂约16％，这些成分对于健康都是十分有利的。

    药用功效：黄豆富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等成分，对几乎所有癌症都有抑制作用。黄豆能降低血脂和胆固醇，保持血管弹性，防止脂肪肝形成。七叶一枝花、八角莲各适量。

    制法：水煎服或配鸡肉炖服，每日一剂。

    功效：清热利湿，治疗急慢性肝炎。

    营养分析：鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，刺少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效，还是孕妇的高级保健食品，经济价值很高。

    48.米醋猪骨汤

    原料：米醋1000毫升，鲜猪骨500克（以脊柱骨为佳）、红、白糖各125克。

    制法：将猪骨砸碎，与其它3味共煮（不加水）30分钟，再用纱布滤去渣即可。每日3次，每次30~40毫升，饭后服用。

    功效：治疗谷丙转氨酶高，有胃酸忌服。

    营养分析：猪骨蛋白的营养价值很高。骨骼中的蛋白质90％为胶原骨胶原及软骨素。

    49.枸杞猪肝汤

    原料：枸杞10克，猪肝150克，调料适量。

    制法：将猪肝洗净，切片，加酱油、淀粉调匀，锅中加清水适量煮沸后，下肝片、枸杞及葱、姜、椒、料酒等，煮至肝片熟后，加食盐、味精调服。

    功效：养肝益精、补气生血。

    营养分析：猪肝营养丰富，以肝补肝，再渗入木耳，有补肝肾、益精血，乌发明目的功效。对肝肾亏虚、精血不足导致的头昏眼花、视力减退、须发早白、腰腿酸软等症有很好的疗效。

    银耳

    营养成分：银耳的营养价值和药用价值都很高，含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等，并含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分，其中银耳多糖是银耳的最主要活性成分，对许多老年疾病有显著疗效。

    药用功效：银耳滋润而不腻滞，能补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、养阴清热，是阴虚火旺病人的良好补品。它还能增强机体的抗肿瘤能力，加强患者对放疗、化疗的耐受力。常食银耳能提高肝脏解毒能力，有效去除黄褐斑、雀斑，减少脂肪吸收。50.四物肝片汤原料：羊肝200克，熟地10克，川芎3克，当归6克，白芍8克，枸杞10克，旱莲草6克，炒酸枣仁6克，胡椒粉1克，味精2克，水发木耳20克，料酒2克，黄花菜10克，湿淀粉20克，鸡汤400毫升，精盐6克，酱油3克。

    制法：中药去净灰渣，入砂锅，加清水煎成药汁，澄清去沉淀。将羊肝洗净，切成薄片，盛入碗内，加精盐2克、酱油、料酒、湿淀粉调匀。炒锅置旺火上，加药汁、鸡汤、木耳、黄花，木耳、黄花煮开后捞入汤碗内。肝片抖撒下锅，汤开时，撇去泡沫，肝片煮熟时，加入盐、胡椒面、熟猪油、味精，盛入碗内即成。

    功效：养肝补血，明目安神。

    营养分析：羊肝富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。羊肝性温味甘，营养丰富，经常食用可促进产生新的红血球，具有补肝明目、补血养血的功效，对夜盲症、干眼症、肝虚目昏等有较好的辅助疗效。

    51.兔肉健脾汤

    原料：山药、大枣各30克，枸杞子、党参、黄芪各15克，香椽9克。

    制法：共装入纱布袋，扎口，与兔肉200克共煮熟，去药袋，调味。适量食肉喝汤。

    功效：健脾益气，疏肝化湿。主治脾气虚弱型脂肪肝。

    营养分析：枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。

    52.枸杞子女贞兔肉汤

    原料：兔肉100克、枸杞子、女贞子黑木耳

    营养成分：黑木耳的营养价值较高，每100克黑木耳中含蛋白质10．6克、脂肪0．2克、碳水化合物65．5克、粗纤维7克，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素及胡萝卜素和无机盐。

    药用功效：黑木耳的含铁量是猪肝的7倍多，常吃能养血驻颜，防治缺铁性贫血。消化系统中的灰尘、杂质能吸附在黑木耳的胶质上排出体外，对于头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物，黑木耳则有溶解与溶化作用，所以它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。各10克。

    制法：兔肉100克洗净切片，与枸杞子、女贞子各10克同入砂锅，加水适量，以旺火烧沸后改小火煨30分钟。吃肉饮汤，分1～2次/日服食。

    功效：滋补肝肾。主治肝肾阴虚型脂肪肝；症见胁肋隐痛，悠悠不休，口干舌燥，心中烦热，头晕目眩，舌质红，少苔，脉细弦。

    营养分析：枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。

    53.梅橘汤

    原料：梅花6克、橘饼。

    制法：梅花6克、橘饼1～2个共煮汤。饮汤。

    功效：疏肝解郁，理气化痰。主治肝郁气滞型脂肪肝。

    营养分析：梅花含有人体所需要的大量的氨基酸、脂类、糖类、VA、VB、VC、VE、VP等维生素，还有铁、锌、镁、胡萝卜素等物质。

    54.鲫鱼火腿汤

    原料：鲫鱼1条（250克），火腿60克，熟青豆30克，精盐、味精、香油、料酒适量。

    制法：将鲫鱼剖杀，去鳞，去内脏，洗净，斩成大块；火腿肉切末，备用。锅内加水适量，放入鲫鱼、熟青豆、料酒，大火烧沸，改用文火煮30分钟，撒入火腿末，调入精盐、味精、香油即成。每日1剂，连服10~15天。

    功效：适应急、慢性肝炎。

    营养分析：鲫鱼、火腿合食，有补虚、益气、通乳等作用，可作为肝炎、肝硬化、贫血、体质羸弱等症患者的保健食品。

    金针菇

    营养成分：每100克鲜金针菇中含维生素C10．93毫克、粗蛋白质31．23克、粗脂肪58．7克、粗纤维3.34克，还含有胡萝卜素以及铁、钙、钠、镁、磷、钾等多种矿物质。尤其引人注目的是它含有火菇菌素和18种氨基酸。

    药用功效：金针菇富含赖氨酸和锌，利于促进儿童智力发育和健脑。能有效增强机体的生物活性，促进新陈代谢，加速营养素的吸收利用。可预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡。抑制血脂升高、降低胆固醇，防治心脑血管疾病。55.鸡骨草蛋汤原料：鸡骨草30克，山栀根30克，猪瘦肉50克，红皮鸡蛋2只，白砂糖适量。

    制法：将猪瘦肉洗净，切片，将鸡蛋、山栀根、鸡骨草分别洗净，共放锅中，加水煮10分钟；取出鸡蛋，剥去蛋壳，再将鸡蛋放入锅中，煮30分钟，加入白砂糖再煮30分钟即成。吃蛋、肉，喝汤。

    功效：此汤适用于慢性肝炎，具有肝区隐痛、烦热、尿黄、乏力等症候的患者。

    营养分析：猪肉、鸡蛋营养丰富，尤其富含蛋白质。山栀根，味苦性寒，有清热解毒的作用。此汤适用于慢性肝炎，具有肝区隐痛、烦热、尿黄、乏力等症候的患者。

    56.猪肉蘑菇汤

    原料：猪瘦肉、鲜蘑菇各100克，姜丝、葱末、精盐、味精、香油备适量。

    制法：将猪瘦肉洗净，切丝；鲜蘑菇去杂洗净，切成小块，备用。锅内加水适量，放入肉丝、蘑菇块、姜丝、葱末，大火烧沸，改用文火煮10~15分钟，调入精盐、味精、香油即成。每日12剂，连服10~15天。

    功效：适应慢性肝炎、白细胞减少症等。

    营养分析：蘑菇、猪肉二者同食，可保护肝脏，解毒消炎，加速病体的康复。

    57.乌龟双药汤

    原料：芡实51克、田七15克（捣碎）、乌龟一只约500克左右，瘦猪肉90克。

    平菇

    营养成分：每100克干平菇中含有蛋白质25．3克、脂肪4克、糖类30．7克、膳食纤维30．7克、维生素B641.3毫克、维生素C53.3毫克。平菇中氨基酸的种类也十分丰富，经测定，它含有17种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。

    药用功效：平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，具免疫特性，侧耳毒素和蘑菇核糖核酸则能抑制病毒素的合成和增殖。含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等，能改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能。制法：乌龟去内脏斩碎，瘦猪肉切细，合以上双药，加水适量，炖至烂熟，和盐调味即成。

    功效：适用于晚期肝癌伴疼痛不适者。

    营养分析：田七有止血散淤消肿定痛等功效，芡实为固本益精要药，乌龟的功效前面说过，此汤适用于晚期肝癌伴疼痛不适者。

    58.平肝芍药汤

    原料：白芍12克、炙甘草6克、柏子仁克、瘦肉适量、蜜刺4枚、盐少许。

    制法：把以上各药同瘦肉置瓦煲，加清水煲约两小时即成。

    功效：辅治肝脏虚弱、胁间疼痛的各期肝癌。

    营养分析：白芍为泻肝安脾、缓中去水要药，有养血散淤、清热止痛等功效；柏子仁为滋润要药，有养肝舒脾益心气之功能；甘草为调和气知要药，效益甚多，素称诸药之君，配合健脾益气的大枣和猪瘦肉，组成辅治肝脏虚弱、胁间疼痛的各期肝癌。

    59.鲤鱼姜糖赤豆汤

    原料：鲤鱼、赤小豆。

    制法：鲤鱼剖开去肠杂，留鳞洗净，放入油锅文火煎至双面微黄，同赤小豆一起置瓦煲加水煮熟，再入姜糖略煲即成。

    功效：对肝癌，特别有黄疸、腹水的辅助疗法更见效果。

    营养分析：鲤鱼有很高的营养价值，且有利水消肿之功，赤小豆为行水活血、消肿解毒要药，且有退黄疸之功。而生姜归五脏以除邪。

    60.旱莲猪肝汤

    猴头菇

    营养成分：猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良保健食品，营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸，经常食用对身体健康大有益处。每100克干猴头菇中含有蛋白质26．9克、脂肪2．59克、糖类9．1克、膳食纤维54．5克、维生素B62．6毫克、维生素C51．9毫克、维生素E13毫克。

    药用功效：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量。具有提高机体免疫力的功能，可延缓衰老。原料：旱莲草30克，黄芪15克，当归10克，生姜6克，猪肝60克，食盐等调味品适量。

    制法：将猪肝切片备用，余药水煎取汁，以药汁烧沸后，纳入猪肝，熟后即可调味服食。

    功效：肝癌调治。

    营养分析：猪肝富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素D、铁等。猪肝性温味甘，具有补肝、养血之作用。

    61.生鱼赤小豆汤

    原料：生鱼300克，大蒜30克，赤小豆120克。

    制法：水煮至烂熟，饮汤食鱼肉。

    功效：适用于水湿内阻型。临床表现为腹胀如鼓、按之坚满、如囊裹水、面色萎黄、纳呆、恶心呕吐、小便短少，舌淡红，苔白，脉弦细。

    营养分析：生鱼乌鱼，又名乌鱼，黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等，乌鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。此外，乌鱼还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。

    62.鲤鱼椒茴汤

    原料：鲤鱼1条（约500克，去肠留鳞），胡椒、小茴香、葱、姜各适量。

    制法：煎汤服。

    功效：适用于脾肾阳虚型，临床表现为腹胀如鼓、按之坚满、面色苍白或暗晦、肢冷畏寒、便溏、身倦无力。舌质淡红，苔白，脉细弱。

    南瓜

    营养成分：南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，南瓜中维生素A的含量几乎为瓜蔬之首。南瓜还含有丰富的磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素，以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素。

    药用功效：南瓜能有效防治高血压以及肝脏和肾脏的某些病变。南瓜富含果胶，可延缓肠道对糖和脂质的吸收，中和并清除体内重金属和部分农药以防中毒。含量较高的钴，是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，这一点是其他任何蔬菜都无法相比的。营养分析：鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，刺少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效，还是孕妇的高级保健食品，经济价值很高。

    63.田螺鸡骨汤

    原料：田螺500克、鸡骨草。

    制法：养水中2~3天，使其排尽污泥废物，然后将田螺尾部敲去少许，与鸡骨草50~100克，同煮汤服食。每日1次。

    功效：治传染性黄疸型肝炎、慢性肝炎、早期肝硬化。

    营养分析：田螺中含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素A、B1、B2、D和多种微量元素，其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等，在常见的60多种水生动植物中，其营养价值仅次于虾。

    64.冬笋香菇汤

    原料：冬笋250克，香菇50克。

    制法：冬笋剥壳，切丝，香菇切片，同入锅中翻炒20分钟，加汤、调料煮沸即可。随餐食用。

    功效：疏肝健脾；对肝硬化、腹胀、肝区不适、肝脾肿大有疗效。

    营养分析：冬笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病。由于竹笋富含烟酸、纤维素等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。从中医的角度来看，竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。

    丝瓜

    营养成分：丝瓜中含有蛋白质、糖类、维生素、钙、磷、钾、铁及皂甙、木聚糖等物质及多种氨基酸，在瓜类产品中算营养价值较高的一种，而且口感极好。

    药用功效：丝瓜含防止皮肤老化的维生素B1、增白皮肤的维生素C等成分，能消除皮肤斑块，令肌肤洁白、细嫩。丝瓜筋络贯穿，类似人体经络，可借以导引人体经络，使经络通畅、气血通顺，乃通经佳品。丝瓜性味甘平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、下乳汁等功效。65.鸡蛋田基黄汤原料：鲜田基黄150克（干品45~75克），鸡蛋2个。

    制法：鲜田基黄150克（干品45~75克），与鸡蛋2个同煮汤。喝汤吃鸡蛋，每日1次，7~10日为1疗程。

    功效：主治慢性迁延型肝炎，有黄疸或无黄疸患者。

    营养分析：田基黄甘淡凉，清热解毒消肿，鸡蛋甘平淡凉，清热解毒消肿，鸡蛋甘平，护肝益阴，能奏清热利湿、解毒消肿之功效。

    66.鸡骨草枣汤

    原料：鸡骨草30克，红枣10枚。

    制法：加水煎服。每日分2次服。

    功效：适用于各型肝炎、肝硬变。

    营养分析：鸡骨草甘凉，清热退黄舒肝健脾。

    67.香枣汤

    原料：大枣20枚，木香9克。

    制法：大枣20枚，先煎数沸后，放木香9克，煎3分钟后去渣温服。

    功效：能舒肝健脾，治肝病脾虚腹胀腹泻者。

    营养分析：红枣含多种糖类，提供肝脏各种营养和能量，含有大量的维生素A、B2和C等，能保护肝细胞膜抗氧化。

    68.猪苓鲫鱼汤

    原料：鲫鱼500克、猪苓30克、冬瓜皮30克、生姜3片。

    苦瓜

    营养成分：苦瓜中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量在瓜类蔬菜中是较高的，特别是维生素C的含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍、黄瓜的14倍、南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜中还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等营养物质。

    药用功效：苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁，能刺激人的味觉神经，增进食欲。所含类似胰岛素的物质，能明显降低血糖，调节脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。制法：将活鲫鱼活杀去鳞、腮及内脏，洗净入锅，加猪苓、冬瓜皮、生姜、适量调料及水，文火煮1小时，去药渣食肉饮汤。

    功效：有养阴健肝、利水消肿作用，适用于肝硬化形体消瘦、小便不利或轻度腹水者。

    营养分析：鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。

    69.佛手花疏肝汤

    原料：佛手花9克，素馨花9克，白芍30克，炙甘草6克，党参30克，白术10克，茯苓15克。

    制法：水煎服，每日1~2剂。

    功效：疏肝健脾，行气止痛。主治肝郁脾虚型肝硬化。症见神疲乏力，食欲减退，胸腹闷胀，两胁胀痛，嗳气不舒，急躁易怒，时恶心呕吐，舌质淡红，苔白，脉弦。

    营养分析：白术为健脾胃要药，有利水去湿、调气和中之功效。

    70.红花化瘀汤

    原料：红花6克，桃仁9克，丹参30克，穿山甲9克，当归10克，赤芍10克，丹皮6克，白术10克，泽泻9克，素馨花9克，牡蛎30克（先煎）。

    制法：水煎服，每日1剂。

    功效：行气活血，化瘀通络。气滞血瘀型肝硬化。症见两胁闷胀，胁下痞块，蜘蛛痣，肝掌，或腹壁青筋暴露，食欲减退，舌质紫暗或有瘀点，瘀斑，脉弦细涩。

    营养分析：白术为健脾胃要药，有利水去湿、调气和中之功效。

    冬瓜

    营养成分：每100克冬瓜肉中含蛋白质0．4克、碳水化合物2．4克、钙19毫克、磷12毫克、铁0．3毫克及多种维生素；特别是维生素C的含量较高，每100克含有16毫克，为西红柿的1．2倍。冬瓜几乎小含脂肪（0．2％），碳水化合物含量少（1．9％），故热值低，属于清淡性食物。

    药用功效：夏季多食冬瓜，能解渴消暑、利尿，免生疔疮。冬瓜利尿，且含钠极少，是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。冬瓜含多种维生素和人体必需的微量元素，可调节代谢平衡。71.四花利湿汤原料：木棉花15克，鸡蛋花9克，苍术9克，厚朴花6克，茯苓30克，泽泻9克，芜花9克，甘草6克。

    制法：水煎服，每日1~2剂。

    功效：运脾利湿，理气行水。水湿内阻型肝硬化。症见腹胀如鼓，按之坚满，如囊裹水，纳呆，脘闷，恶心呕吐，小便短少，舌质淡红，苔白，脉细缓。

    营养分析：上述几者合用清热解毒，对肝有很好的保护作用。

    72.马蹄蛋汤

    原料：马蹄250克，鸡蛋1个，荸荠适量，香油、盐适量，清水1升。

    制法：1.准备鸡蛋1个，并打成蛋花备用；2.将荸荠洗净削皮切碎，加水煮沸，转小火煮10分钟后，加入打好的蛋花即可熄火，滴上几滴香油、适量盐即可食用。佐膳或当点心食用。腹泻者暂停用。

    功效：利湿退黄。

    营养分析：荸荠甘寒，清热化痰，利湿退黄。鸡蛋含人体需要的多种营养成分。

    73.薏苡仁田螺兔肉汤

    原料：薏苡仁30克，大田螺20个，兔肉200克。

    制法：大田螺清水漂浸去泥，再用沸水烫死取螺肉，加清水适量文火隔水炖2小时，和盐调味，服食佐膳。

    功效：利湿退黄。

    黄瓜

    营养成分：现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒养颜食品。

    药用功效：经常食用或贴黄瓜在皮肤上可有效对抗皮肤老化，防止唇炎、口角炎。新鲜黄瓜为减肥良品，腌黄瓜却因含盐多会引起发胖。黄瓜中的苦味素有抗癌作用，“黄瓜头儿”含苦味素较多，不宜全部丢弃。营养分析：薏苡仁含有大量的维生素B1，自古以来就是一种既有营养价值的食物，又是一种疗效颇佳的补药，是药食兼用的佳品，作为食物，薏苡仁的营养堪称丰富。

    74.五指毛桃淮山瘦肉汤

    原料：五指毛桃一两，淮山一两，蜜枣二枚，瘦肉半斤，调味适量。

    制法：五指毛桃、淮山洗净；瘦肉洗净，切片后出水；将全部材料放入瓦煲内，加水煮两至三小时，调味即成。

    功效：健脾益气，养肝补血。

    营养分析：蜜枣含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、无机盐、膳食纤维、糖分、维生素A、维生素B2、维生素C。蜜枣性温味甘，有润肺、强肾、补气活血等功效，大枣所含的大环腺甘酸，不但可强肝，更可抑制癌细胞繁殖以及降低血清中的胆固醇。

    75.赤小豆鲤鱼汤

    原料：鲜鲤鱼1条约500克，赤小豆500克。

    制法：鲜鲤鱼1条约500克，洗净，和赤小豆500克放入锅内，加水2至3公斤清炖，炖至鱼熟豆烂，除去鱼头、鳞、骨外，将鱼肉，豆和汤分次食完（忌盐）。

    功效：治肝硬化腹水、水肿。

    营养分析：鲤鱼富含蛋白质等，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。赤小豆含多种营养素，两者合用可辅助治肝硬化腹水、水肿。

    76.番茄蛋汤

    原料：番茄500克，鸡蛋3个，植物油50克，香油10克，精盐10克，味精4克，水淀粉80克，葱姜丝10克，汤（或水）1.25升。

    黄花菜

    营养成分：黄花菜含有丰富的优质蛋白质，可提供人体必需的8种氨基酸，其中以精氨酸、赖氨酸最为丰富。

    药用功效：黄花菜所含营养成分对人体健康，尤其是胎儿发育十分有益。有较强的健脑抗衰功能，人称“健脑菜”，精神过度疲劳的现代人应当经常食用。常食黄花菜，可降低血清胆固醇，预防中老年疾病，延缓机体衰老。黄花菜所含的冬碱等成分能止血消炎、利尿、安神、健胃。制法：1.将番茄洗净，用开水烫后撕去皮，去掉籽，切成小片；鸡蛋磕入碗内打散。

    2.将油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入番茄煸炒几下，倒入汤（或水）稍煮一下，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，加入香油，盛入盆内即成。番茄先炒一下再加水做汤，味好色艳。待勾芡后，再淋入蛋液，不要先淋入蛋液后勾芡。

    功效：凉血平肝、清热解毒。

    营养分析：此菜不仅色泽鲜艳，味道鲜美，还能凉血平肝。

    77.玉米须黑豆猪肉汤

    原料：玉米须30克，黑豆50克，猪瘦肉100克，姜5克，葱5克，盐5克，大蒜10克。

    制法：1．玉米须洗净，黑豆洗净，猪瘦肉洗净，切4厘米见方的块，姜切片，葱切段，大蒜去皮切片。

    2．把玉米须、黑豆、猪瘦肉、大蒜、姜、葱、盐同放炖锅内，加水500毫升。

    3．把炖锅置武火上烧沸，用文火炖煮1小时即成。每日1次，每次吃猪肉50克，随意喝汤吃豆。

    功效：平肝利胆，利水泄热。肝硬化，兼胆石症患者食用。

    营养分析：玉米其味甘淡，其性平和。加之药性平和，所以医生乐于使用，民间也广泛应用。自古以来，玉米须主要用于利尿消肿。现代用来治疗肾炎水肿、肝硬化腹水以及营养不良引起的水肿，都有一定的疗效。

    78.黑鱼冬瓜汤

    原料：活黑鱼250克，冬瓜连皮500克，赤小豆100克，葱头3个。

    西红柿

    营养成分：西红柿含有的营养成分非常多，番茄红素、糖、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D以及有机酸和酶等。其中维生素C的含量为苹果的3~4倍。西红柿还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，能使体内某些种类细胞推迟衰老，降低癌症的患病概率。

    药用功效：西红柿含有对心血管有保护作用的矿物质和维生素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基、保护细胞、阻止癌变进程。制法：将黑鱼去鳞、肠杂，洗净，加冬瓜、赤小豆、葱头、清水适量，共炖熟烂，不加盐。每日2次，吃鱼喝汤。

    功效：适用于肝硬变腹水及慢性肾炎水肿。

    营养分析：赤小豆俗名红豆、赤豆、红饭豆、米赤豆。性平，味甘酸。富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质。

    79.山药桂圆汤

    原料：山药片30克，桂圆肉20克，甲鱼1只（重约500克）。

    制法：先将甲鱼宰杀，洗净去肠杂，连甲带肉加水适量，与山药、桂圆肉清炖，至烂熟，吃肉喝汤。每日2次。

    功效：适用于肝硬变、慢性肝炎等。

    营养分析：山药，既是食用的佳蔬，又是常用的药材。人工种植的山药，肉色洁白，味甘粉足，个大质坚，多供食用。山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肝益肾的功效。

    80.加味地黄鸡汤

    原料：熟地15克，山萸肉15克，淮山药15克，茯苓12克，泽泻12克，丹皮12克，当归20克，黄芪20克，枸杞子20克，鸡肉250克。

    制法：将9味药加水，煎取药汁500毫升，再与鸡肉共炖，饮汤吃肉，每日或隔日1剂。

    功效：活血化瘀、软坚散结。

    营养分析：上述几者均有清热解毒之功效。合用更有活血化瘀，软坚散结之功效。

    81.田七薏苡仁乌龟汤

    原料：田

    薏米

    营养成分：薏米，又名薏苡仁、苡米、米仁等。薏米含有薏苡仁油、薏苡仁枉费、固醇、多种氨基酸、碳水化合物、维生素B1等营养成分。

    药用功效：薏米具有利水渗湿、健脾止泻、除痹、除痹、排脓等功效，常用于久病体虚及病后恢复期，是老人、儿童较好的药用食物。七10克，薏苡仁50克，乌龟1只（约350克），猪瘦肉60克。

    制法：田七10克（打碎），薏苡仁50克，乌龟1只（约350克）宰杀后去肠脏，切块，猪瘦肉60克（切片），加水适量，炖至各料熟烂，和盐调味食用佐膳。

    功效：适用于原发性肝癌。

    营养分析：乌龟，又称草龟，香龟、泥龟、臭乌龟、金龟等，属淡水龟科乌龟属。乌龟属半水栖、半陆栖性爬行动物。乌龟的营养成分类似于甲鱼，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、微量元素等。乌龟肌肉的蛋白质含量达16.64%，必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的49.16%和43.39%。乌龟是传统的食疗补品。乌龟蛋白容易被人体所吸收，可增强免疫功能，对促进健康和防止癌症有着重要作用。龟肉具有养血生血、滋阴益肾之功效，性味甘酸温。补益力强，营养价值高。

    82.鲤鱼牡蛎肉冬瓜汤

    原料：鲤鱼1条，冬瓜500克，牡蛎肉50克，葱白。

    制法：鲤鱼1条（约500克，去肠杂、腮），冬瓜500克洗净切小块，牡蛎肉50克（洗净），葱白去茎洗净切段加适量油盐同煮汤食，每日1次。

    功效：适用于原发性肝癌。

    营养分析：鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。饮1.红茶糖水原料：红茶，葡萄糖粉，白糖。

    制法：将5克红茶、30克葡萄糖粉、100克白糖用沸水冲泡，继续加水至500克，稍冷却时空腹饮服，当日上午饮完，连服14日。

    荞麦

    营养成分：荞麦，又名乌麦、花荞、甜荞。荞麦比其他谷类更能提供全面的蛋白质，是素食者的极佳选择。

    药用功效：荞麦能帮助人体代谢葡萄，是预防、治疗糖尿病的极好天然食品；荞麦秧叶中含多量芦丁，煮水常服可预防高血压引起的脑溢血。功效：可使儿童甲肝患者的黄疸指数急剧下降，肝功能迅速恢复，转慢性率降低。成人服用，药量加倍。

    营养分析：红糖含钙、铁量高，此外，还含有核黄素、尼克酸以及锰、锌、铬等微量元素。红糖入药，具有补血、散淤、暖肝、祛寒等功效。葡萄糖是人体肌肉组织不可缺少的营养素。

    2.大黄茶

    原料：生大黄15克。

    制法：上药洗净，用开水冲泡代茶饮用，每天一剂。

    功效：此方治疗急性黄疸型肝炎。

    营养分析：含有蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素等营养物质，有非常好的益肝功效。

    3.麦芽山楂饮

    原料：炒麦芽15克，炒山楂15克，红糖适量。

    制法：把麦芽与山楂加水煮去渣取汁，加红糖。随意饮用。

    功效：健脾开胃、软坚散结；对肝硬化、睡卧不宁有疗效。

    营养分析：两者富含维生素C，胡萝卜素和钙质，对肝有益处。

    4.茵陈车前草茶

    原料：茵陈9克，车前草12克。

    制法：水煎。代茶饮，每天1剂，茄子

    营养成分：每100克茄子含水分95克、蛋白质1．2克、脂肪0．4克、碳水化合物2．2克、粗纤维0．6毫克、钙23毫克、磷26毫克、铁0．5毫克、胡萝卜素0．11毫克、维生素B10.05毫克、维生素B20．01毫克、尼克酸0．5毫克、维生素C17毫克、可供热量17千卡。

    药用功效：紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病患者均有一定防治作用。茄子纤维中的维生素C和皂草甙具有降低胆固醇的功效。每天煎服2次，连服1周。

    功效：清热利湿，预防传染性肝炎。

    营养分析：车前草性味甘寒，无毒，具有清热利尿，祛痰止咳，清肝明目，除湿痹功效。

    5.丹参山楂蜜饮

    原料：丹参、山楂各15克，檀香9克，炙甘草3克，蜂蜜30毫升。

    制法：丹参、山楂各15克，檀香9克，炙甘草3克加水煎煮，去渣取汁，调入蜂蜜30毫升，再煎几沸。分2次/日饮服。

    功效：活血化瘀，疏肝健脾。主治瘀血阻络型脂肪肝。

    营养分析：丹参能通血脉，功擅活血化瘀，能改善肝功能，对早期肝硬化、肝脾肿大、肝炎皆有一定疗效。

    6.黄芝泽香饮

    原料：黄精、灵芝各15克，陈皮、香附子各10克，泽泻6克。

    制法：将以上各味加水煎煮，取汁。分2～3次饮服。

    功效：滋补肝肾。

    营养分析：灵芝含有多种氨基酸、蛋白质、生物碱、香豆精、甾类、三萜类、挥发油、甘露脑、树脂及糖类、维生素B1、维生素C等。可滋补肝肾。

    7.当归郁金楂橘饮

    原料：当归、郁金各12克，山楂、橘饼各25克。

    制法：将上述4味同加水煎煮取汁。分2～3次饮服。

    功效：滋补肝肾。

    营养分析：上述几者均含有多种氨基酸、蛋白质，有滋补肝肾之功菜豆营养成分：菜豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、锌、尼克酸，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氨基酸等。据测定，菜豆含蛋白质2．7％、膳食纤维3．1％。

    药用功效：菜豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些菜豆有消暑、清口的作用。中医认为菜豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。效。

    8.红花山楂橘皮饮

    原料：红花10克，山楂50克，橘皮12克。

    制法将上述3味加水煎煮，取汁。分2～3次服。

    功效：滋补肝肾。

    营养分析：上述几者均含有多种氨基酸、蛋白质，有滋补肝肾之功效。

    9.黄芪郁金灵芝饮

    原料：黄芪30克，灵芝、茯苓各15克，郁金10克，茶叶6克。

    制法：将上述4味水煎取汁，煮沸后浸泡茶叶。

    功效：滋补肝肾。

    营养分析：上述几者均含有多种氨基酸、蛋白质，有滋补肝肾之功效。

    10.甘草二花饮

    原料：白菊花9克，红花6克，甘草6克，白糖10克。

    制法：1．把白菊花、红花去杂质、洗净；甘草润透切片。

    2．把白菊花、红花、甘草放入炖杯内，加水250毫升。

    3．把炖杯置武火上烧沸，再用文火煎煮10分钟，加入白糖即成。

    制法：代茶饮用。

    功效：平肝，祛瘀，疏风，清热，解毒。用于慢性肝炎，见头痛、目赤患者。

    豌豆

    营养成分：豌豆营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝素、胡萝卜素、维生素等成分。豌豆青豆粒含蛋白质约7．4％、膳食纤维约4．5％、碳水化合物约18．2％。

    药用功效：豌豆所含蛋白质质优量丰，常食对生长发育大有益处。含止权酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，能抗癌防癌。荷兰豆和豆苗含有较丰富的膳食纤维，可防止便秘。营养分析：红花含有丰富的营养成分，特别是维生素E。微量元素中锌、硒、铜、铁等含量也很高。甘草清热解毒。

    11.山楂荷叶茶

    原料：山楂15克，荷叶12克。

    做法：将山楂洗干净，去核，切碎。将荷叶洗干净，晒干，切成丝。两药混匀，沸水冲泡，闷泡约20分钟即可。

    功效：适用与脂肪肝肝区不适，脘腹胀满，恶心欲吐者。

    营养分析：山楂富含维生素C，胡萝卜素和钙质，两者合用对肝有益处。

    12.三草饮

    原料：甘草10克，鱼腥草10克，车前草10克，白糖20克。

    制法：1．把甘草洗净、润透、切片；鱼腥草、车前草洗净加入炖杯内，注入清水250毫升。

    2．把炖杯置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟，加入白糖即成。每日代茶饮。

    功效：清热，解毒，利尿。用于中毒性肝炎饮用。

    营养分析：上述三草均有清热解毒之功效，合用对中毒性肝炎效果更佳。

    13.二草饮

    原料：鲜甘草30克（干品10克），鲜车前草30克（干品10克），白糖20克。

    制法：1．把甘草、车前草洗净，去杂质。

    2．将甘草、车前草放入炖杯内，加入清水250毫升。

    3．把炖杯置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟，加入白糖即成。代茶饮用。

    功效：清热解毒，利芦荟

    营养成分：芦荟含有芦荟酊、芦荟大黄素等，此外还含有多种维生素（A、B1、B2、B6、B12）。芦荟酊、芦荟素A、芦荟乌辛等都是有特殊功效的营养素。芦荟叶肉中还含有甘露聚糖，可以保湿、美肤。

    药用功效：芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能力，在治疗高血压、痛风、哮喘、癌症等慢性疾病的过程中配合使用，可加速机体康复。芦荟也是内含苦味的健胃轻泻剂，有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用。尿消肿。用于中毒性肝炎饮用。

    营养分析：二草皆有清热解毒之功效，合用对中毒性肝炎有很好的疗效。

    14.桑椹糯米酒

    原料：桑椹子5000克，糯米3000克。

    制法：桑椹子5000克，绞汁，与糯米饭（糯米3000克煮成）拌匀，再下酒曲适量，装罐，外用棉花和稻草保温，七天左右即可取酒服用。每次四汤匙，用开水冲服。

    功效：有补肝肾，明耳目，抗衰老作用。适用于肝肾不足之耳鸣耳聋视物昏花等衰老症状。

    营养分析：成熟的桑椹果营养丰富，含水分，蛋白质，脂肪。纤维素，碳水化合物，胡萝卜素，硫胺素、维生素E等。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血。

    15.葡萄根饮

    原料：葡萄根80克。

    制法：以葡萄根80克，水煎服用，每日一剂，效果不错。

    功效：有效治疗慢性肝炎、黄疸。

    营养分析：葡萄营养丰富、用途广泛：色美、气香，味可口，是果中佳品，葡萄性味甘、酸、平，入肺，脾，肾经，能补益气血强筋骨、通经络、通淋消肿、利小便、滋肾益肝。

    16.苦丁茶

    原料：枸骨叶500克，茶叶500克。

    仙人掌

    营养成分：每100克仙人掌鲜品含220微克维生素A，比西红柿的含量还高；还含有16毫克维生素C、2．7毫克铁和1．6毫克蛋白质，并能够产生出25～30千卡热量。

    药用功效：食用仙人掌含有人体必需的8种氨基酸和多种微量元素，以及抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等珍贵成分，不仅对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用，还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显治疗作用。制法：将枸骨叶和茶叶晒干，一起研成粗末，混合均匀，加入适量面粉糊作粘合剂，用模型压成方块或饼状，烘干即可。每块重约5克。

    功效：补肝肾，养气血，抗菌消炎、祛风止痛。治头痛、齿痛、中耳炎、结膜炎等。

    营养分析：枸骨叶味苦，性平。入足阴、少阴经。

    用法与用量：成人每日2～3，每次1块，开水泡饮。

    17.滋补肝肾酒

    原料：女贞子、枸杞子各60克，生地黄30克，胡麻仁60克，冰糖100克，白酒2000毫升。

    制法：1.将前4味，胡麻仁水浸，去掉浮物，洗净蒸过，研烂，余药捣碎，与胡麻仁，同入布袋，待用。

    2.另将冰糖放锅中，加水适量，置文火上加热融化，待变成黄色时，趁热用净细纱布过滤1遍，备用。

    3.将白酒放入容器中，加入药袋，加盖，置炉上文火煮至沸时取下，待冷后密封，置阴凉处隔日摇动数下，浸泡14天后，过滤去渣，加入冰糖液，再加入500毫升凉开水，拌匀，过滤，贮瓶备用。

    功效：滋肝肾。补精血、益气力、乌须发、延年益寿。口服。每次空腹服10~20毫升，每日早晚各服1次。

    营养分析：老年人、壮年人常饮此酒，有“延年益寿、抗早衰”之作用。枸杞的主要功效为滋补肝肾，益精明目；用于虚痨精亏、腰膝酸痛；眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄，目昏不明。

    18.柴胡疏肝饮

    原料：以柴胡、白芍、香附子、枳壳、生麦芽各一钱。

    制法：以水300毫升煮汁去药渣、取汁100毫升加冰糖服用。

    功效：有疏肝解郁，理气宽中作用，豆瓣菜

    营养成分：豆瓣菜营养丰富，蛋白质含量达2．9％，这在绿叶菜中是不可多得的；胡萝卜素含量达9．6％，在蔬菜大家族中首屈一指；维生素C含量为51％，为西红柿的2．7倍。

    药用功效：豆瓣菜凉性，常食能清心润肺，是治疗肺痨的理想食物，对肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有较好疗效。豆瓣菜还有通经作用，月经前食用能防治痛经、月经过少等症。对于肝郁气滞之胁痛有良效。

    营养分析：药理试验证明：柴胡和狭叶柴胡均有解热、镇静、镇痛、镇咳、消炎等作用。对肝脏有明显的抗损伤和促进胆汁分泌的作用；对胃肠道能兴奋平滑肌，有增强蠕动、促进溃疡愈合的作用。

    19.玫瑰参香茶

    原料：以玫瑰花、西洋参、黄耆、枸杞子、去子红枣各一钱。

    制法：以1000毫升水煎至500毫升，再加入少许冰糖即可饮用。

    功效：有保肝、强肝、激活肝脏细胞的神奇效果。

    营养分析：玫瑰花辛香味浓，能帮助体内正气的运行，推动血液循环。

    20.养阴保肝茶

    原料：沙参3钱，麦冬3钱，陈皮3钱，枸杞3钱，当归3钱。（2~3天/份）制法：将中药材放入纱布袋中，加1500毫升水，熬煮45分钟，即可代茶饮用。

    功效：养血滋阴柔肝。

    营养分析：沙参含有挥发油、香豆素、淀粉、生物碱、三萜酸、豆甾醇、各甾醇，沙参素等成分。实验证明，沙参能提高细胞比值，促进免疫功能。

    21.逍遥茶

    原料：醋柴胡3钱，当归2钱，白芍3钱，白术3钱，茯苓3钱，炙甘草1.5钱，薄荷5分，生姜3片。茼蒿营养成分：茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等。其中胡萝卜素的含量为黄瓜、茄子含量的15～30倍。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质，能调节体内水液代谢，通利小便，清除水肿。

    药用功效：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可宽中理气、消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，防止记忆力减退。（2~3天/份）制法：将中药材放入纱布袋中，加1500cc水，熬煮45分钟，即可代茶饮用。

    功效：疏肝解郁，健脾补血。

    营养分析：常食用本药膳，可疏肝理脾，缓解生活压力。

    22.黑豆小麦煎

    原料：黑豆30克，浮小麦30克。

    制法：将两物同煮煎，去渣即成。

    功效：祛风清头目，益肝养心气。凡因风热上扰而心肝血虚，以致引起头目眩晕、多汗心悸、烦燥不宁者，皆可饮用。

    营养分析：黑豆的营养价值很高，黑豆中含有丰富的优质蛋白质和脂肪以及碳水化合物，此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。

    23.麦芽青皮饮

    原料：生麦芽30克，青皮10克。

    制法：两物与水同煮，去渣饮汁。

    功效：外发胃气，疏肝止痛。适宜于因肝气郁结、横逆犯胃而引起的两胁疼痛作胀、纳食不佳等症。

    营养分析：生麦芽有回乳、健脾消食、疏肝解郁作用，青皮则可疏肝理气。

    24.乌鸡酒

    原料：乌骨鸡1只，白酒2500克。

    制法：先将乌鸡去毛及内脏，洗净，用酒煮鸡，蕨菜营养成分：蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，钾和维生素C的含量极高。每100克蕨菜鲜嫩叶中含蛋白质1．6克、脂肪0．4克、碳水化合物10克、粗纤维13克、维生素C3毫克、胡萝卜素168毫克、钙24毫克、磷29毫克，并含有膳食纤维和铁、锰、铜、锌等微量元素。

    药用功效：蕨菜所含的蕨菜素能清热解毒、杀菌消炎。所含的粗纤维可以止泻利尿、下气通便、清肠排毒。常食能补脾益气、强健机体。某些矿物质能扩张血管、降低血压。酒熬至一半即成。

    功效：适宜于肝肾阴虚的贫血、目眩眼花。

    营养分析：乌骨鸡又称乌鸡，它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。

    25.桑椹桂圆饮

    原料：桑椹10克，麦冬10克，沙参9克，紫河车9克，桂圆肉6克。

    制法：煎熬后，分4次口服，每日一副。

    功效：本方具有活血养阴，补肾益肝的功效，疗程2个月。

    营养分析：桑葚果实中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素等。既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。

    26.消炎利胆茶

    原料：玉米须、蒲公英、茵陈各30克，白糖适量。

    制法：将玉米须、蒲公英、茵陈加水1000克，煎后去渣，加白糖适量。温服。每日3次，每次250克。

    功效：功效有利尿利胆，清热消炎，健胃利胆。适用于急性黄疸型肝炎。

    营养分析：玉米须味甘、淡，性平，入膀胱、胆经。有利尿、泄热、平肝、利胆的功能。

    27.岗松茶竹笋

    营养成分：竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白质，并且人体必需的8种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质，被称为抗癌保健蔬菜。每100克冬笋中含蛋白质4．1克、脂肪0．1克、碳水化合物5．7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0．1毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素。

    药用功效：竹笋可吸附大量油脂，常食可降低胃肠黏膜对脂肪的吸收，达到减肥目的。富含膳食纤维，能促进肠道蠕动、消除积食、防止便秘。

    原料：岗松20克、白糖10克。

    制法：把岗松洗净，切5厘米长的段，放入锅内加水200毫升炖。先用武火烧沸，再用文火煎煮25分钟，去渣，加入白糖搅匀即成。代茶饮用。

    功效：祛风行气，通淋利尿，止痒，适用于急性病毒性肝炎患者饮用。

    营养分析：岗松有祛风行气，通淋利尿之作用，白糖具有滋肝效果。

    28.豆蔻牛奶饮

    原料：白豆蔻10克，牛奶250毫升，白糖20克。

    制法：豆蔻去壳，研成细粉；牛奶用中火烧沸，加入白豆蔻粉，用文火煮5分钟停火。把白糖加入牛奶内，搅匀即成。每日4次，每次60毫升。

    功效：滋补气血，消食行气。用于急性病毒性肝炎营养不足患者。

    营养分析：牛奶是“人类的保姆”。除膳食纤维外，牛乳含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高，牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。

    29.新生饮

    原料：凤尾草30克，过路黄30克，山楂15克，茅根15克。

    制法：水煎服，每日1剂，日服2次。

    功效：疏肝利胆，清热利湿，活血祛瘀。

    营养分析：山楂营养丰富，几乎含有水果的所有营养成分，特别是有机酸和维生素C的含量较高。山楂酸甜可口，适合生食，又适合加工成山楂片、山楂酒等。它的药用价值也较高，香菜营养成分：香菜的营养十分丰富，每100克可食部分中含有水分90克、蛋白质1．7克、脂肪0.3克、糖类5．9克、粗纤维0.9克、钙145毫克、磷42毫克、铁4．8毫克、胡萝卜素3．2毫克、维生素B10.12毫克、尼克酸0.86毫克、维生素C35毫克。香菜的胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜的10倍以上，钙、铁含量也高于其他蔬菜。

    药用功效：香菜中含有许多挥发油，能去除肉类的腥膻味。具有芳香健胃、驱风解毒之功效，能解表治感冒，利大肠、利尿，促进血液循环。山楂能健脾胃、助消化、治疗高血压等疾病，所以长期以来，它是我国人民喜爱的一种果品。

    30.蜂蜜红茶

    原料：红茶叶5克、适量蜂蜜、红糖。

    制法：红茶叶5克，放保温杯内，以沸水冲泡，加盖焖片刻；调适量蜂蜜、红糖。每日饭前各饮1次。

    功效：此茶适用于春天肝气偏旺，脾胃功能不佳。

    营养分析：红茶中具有营养价值的成分有蛋白质、氨基酸、糖、脂肪、各种维生素和矿物质，这些都是人体必需的营养成分。

    31.黑豆麦片桑叶饮

    原料：黑豆、麦片各30克，桑叶12克。

    制法：将黑豆（最好事先用清水泡3～6小时），桑叶洗净，放入锅内，加水适量，先用猛火烧沸，再改用慢火煮1小时，滤取药液，加入麦片烧沸即成。若有蜜糖，可加入1～2匙调味，加强药效。

    功效：益肝明目，清肺护颜。

    营养分析：黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称作“生活素”的激素；黑豆具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用，也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。

    32.红豆花生茶饮

    原料：红豆50克，带皮花生25克，红枣，红糖各15克，水700毫升。蒜薹营养成分：蒜薹含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C和维生素E，以及钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。此外还含有丰富的大蒜素、大蒜辣素，能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

    药用功效：蒜薹含有辣素，杀菌能力可以达到青霉素的1／10，可驱虫、预防流感、防止伤口感染。蒜薹因富含维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用；能保护肝脏，预防癌症。

    制法：1.红豆、带皮花生洗净、沥干、红枣洗净以温开水浸泡约10分钟后备用。2.锅中加入水、红豆及带皮花生，以小火炖煮1个半小时。3.再加入红枣、红糖拌匀，再炖30分钟后，即可滤渣取汁、倒入杯中饮用。

    功效：有清热解毒、缓和慢性肝炎的效用。

    营养分析：红枣含多种糖类，提供肝脏各种营养和能量，含有大量的维生素A、B2和C等，能保护肝细胞膜抗氧化。

    33.陈皮二红饮

    原料：陈皮、红花各6克，红枣5颗（去核）。

    制法：共煎水，适量代茶饮。

    功效：行气化痰，活血化瘀。主治气滞血瘀型脂肪肝。

    营养分析：红枣含多种糖类，提供肝脏各种营养和能量，含有大量的维生素A、B2和C等，能保护肝细胞膜抗氧化。

    34.降脂饮

    原料：枸杞子10克，何首乌12克，草决明10克，山楂15克，丹参20克。

    制法：一同文火水煎，去渣取汁1500毫升，贮存于保温瓶。1日内代茶频饮。

    功效：补益肝肾，活血化瘀，清肝明目，润肠通便，降低血脂。主治肝肾阴虚或气滞血瘀型脂肪肝，高脂血症。

    营养分析：枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。

    35.香附川芎茶

    黄豆芽

    营养成分：由于酶的作用，黄豆在发芽过程中，更多的微量元素（钙、磷、铁、锌等）被释放出来，这又提高了微量元素在人体中的利用率。

    药用功效：春天多食黄豆芽可有效防治维生素B缺乏症。黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。富含维生素C，常吃能使头发乌黑光亮，对面部雀斑也有较好的淡化效果。对青少年生长发育、预防贫血大有好处。原料：香附、川芎、陈皮、茶叶。

    制法：各3克共为粗末，沸水冲泡。代茶频饮。

    功效：疏肝解郁，活血行气。主治肝郁气滞型脂肪肝。

    营养分析：川芎味辛温，具有活血行气、祛风止痛的功效。

    36.荷叶竹茹乳

    原料：荷叶、竹茹、苍术、郁金。

    制法：荷叶、竹茹、苍术、郁金各6克加水同煎3次，去渣取汁，兑入牛乳汁250毫升中和匀。服20～30毫升／次，3～4次/日。

    功效：祛湿化痰，疏肝健脾。主治痰湿困阻型脂肪肝；症见形体肥胖，胸胁隐痛，头昏胸闷，嗜睡疲倦，舌苔自腻，脉弦滑。

    营养分析：荷叶有止血、止泻、解暑、清热、助脾开胃的功用。

    37.疏肝化脂饮

    原料：柴胡、香附、决明子、白芍、川芎、生麦芽、生山楂、枳壳、甘草。

    制法：柴胡、香附、决明子各12克，白芍、川芎、生麦芽、生山楂各15克，枳壳9克，甘草6克，共洗净，加水适量煎煮2次，去渣取汁，入白糖适量稍煮。分2～3次用饮服。

    功效：疏肝理气。主治肝部气滞型脂肪肝。

    营养分析：山楂富含维生素C，胡萝卜素和钙质，对肝有益处。

    38.白术双肉饮

    原料：白术12克，兔肉250~300克，大田螺10~20个（取肉）。

    绿豆芽

    营养成分：绿豆在发芽过程中，维生素C含量会大大增加，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。

    药用功效：绿豆芽中含有核黄素，可防治口腔溃疡。同时，它富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效。富含维生素C，能清除血管壁中胆固醇和脂肪堆积，防止心血管病变。经常食用，能起到清肠胃、解热毒、洁牙齿、祛痰火湿热的作用。制法：田螺去泥洗净，沸水烫死取其肉，然后把螺肉、兔肉放锅中，加白术、清水适量文火炖两小时，和盐调味即成。

    功效：是治疗晚期肝癌并腹水、黄疸的辅助食谱。

    营养分析：白术为健脾胃要药，有利水去湿、调气和中之功；田螺肉则有清肝解毒、利水退黄疸之能，再组合补中益气、凉血解毒的兔肉，更见配伍之精，是治疗晚期肝癌并腹水、黄疸的辅助食谱。

    39.佛手青皮蜜饮

    原料：佛手20克，青皮15克，郁金10克，蜂蜜适量。

    制法：将佛手、青皮、郁金入锅，加水适量，煎煮2次，每次20分钟，合并滤汁，待药汁转温后调入蜂蜜即成。上下午分服。

    功效：舒肝行气，活血止痛。主治肝气郁结型肝癌。

    营养分析：佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2~3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，中医认为它具有理气和中，疏肝止哎的作用。

    40.黑芝麻豆奶

    原料：黑芝麻30克，黄豆粉40克。

    制法：1.将黑芝麻去除杂质，淘洗干净，晾干或晒干，入锅，用微火翻炒至熟，出香，离火，趁热研成细末，备用。

    2.将黄豆粉放入锅中，加清水适量，调拌成稀糊状，浸泡30分钟，小火煨煮至沸，用洁净的纱布过滤，收取豆奶，再回入锅中，用小火煨煮至沸，调入黑芝麻细末，拌和均匀，即成。早晚2次分服，服食时可酌加红糖调味。勿在制作中加糖，也不宜加糖后放置过久。当日吃完。

    功效：滋养肝血，益气补虚。主治气血两虚型癌症，对肝癌术后气血两虚、肝血不足者尤为适宜。

    绿豆芽

    营养成分：绿豆在发芽过程中，维生素C含量会大大增加，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。

    药用功效：绿豆芽中含有核黄素，可防治口腔溃疡。同时，它富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效。富含维生素C，能清除血管壁中胆固醇和脂肪堆积，防止心血管病变。经常食用，能起到清肠胃、解热毒、洁牙齿、祛痰火湿热的作用。营养分析：芝麻富含的维生素E和卵磷脂对于润泽肌肤、抵抗衰老也具有重要作用。黑芝麻和白芝麻效果不同。同是滋补品，黑芝麻的微量元素含量更高，滋补肝肾、乌发养发的效果更佳。

    41.生梨饮

    原料：白参6克、梨汁100毫升。

    制法：将人参放入碗中，加适量水，然后隔水炖30～60分钟，取出待用。生梨适量粉碎取汁100毫升，加入人参液中，分2次服完，可长服。

    功效：适用于肝硬化患者。

    营养分析：梨又称快果、玉乳等。古人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。梨性味甘寒，具有清心润肺的作用。

    42.鲫鱼赤豆商陆饮

    原料：鲫鱼250克，赤小豆100克，商陆3克。

    制法：同煮，喝汤食鱼肉。

    功效：适用于水湿内阻型。临床表现为腹胀如鼓、按之坚满、如囊裹水、面色萎黄、纳呆、恶心呕吐、小便短少，舌淡红，苔白，脉弦细。

    营养分析：鲫鱼有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

    43.赤小豆冬瓜饮

    原料：西瓜皮（干品）30克，赤小豆30克，冬瓜皮30克，玉米须30克。

    韭菜

    营养成分：每100克鲜韭菜中含胡萝卜素3．12毫克、维生素C39毫克、钙84毫克、磷43毫克、铁8．9毫克、膳食纤维1．2克，尤其是维生素C的含量为西红柿的4倍。此外还含有较多的脂肪、蛋白质和辛香挥发物——硫化丙烯。

    药用功效：韭菜含有较多的粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。制法：水煎服，每日2次。

    功效：治水肿包括肾炎水肿、肝硬化腹水。

    营养分析：冬瓜别名白瓜、枕瓜、广瓜，冬瓜是营养价值很高的蔬菜。营养学家研究发现，每百克冬瓜含蛋白质0.4克、碳类1.9克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每百克含有18毫克，是西红柿的1.2倍。

    44.龙井玫瑰花茶

    原料：龙井茶叶3克，干玫瑰花瓣6克。

    制法：2味放茶杯内，用80℃左右的开水冲饮。每日从早到晚代茶饮。

    功效：能清肝解毒，理气解郁。适用于肝病脘闷不舒者。

    营养分析：玫瑰花瓣既可沐浴也可护肤养颜，是一种天然美容护肤佳品。在中药中，别名有徘徊花、刺玫花。其性甘微苦，温、无毒。入肝脾二经。

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